質問スレッド121

1 ：12/07 〜 最終レス ：12/08

★☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆★
「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★
●荒しが連投していますがスルー推奨です。
●荒しの相手をする人も荒しです
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
前スレ
質問スレッド120
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332911683/

2 ：

■関連スレ、参考スレ　その1
※２ちゃんねるのスレ検索　http://find.2ch.net/　http://2ken.net/
　「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F/【マッキントッシュ】Command+F　→キーワードを入力。
----今日のメニューを考えてもらいたい人----
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ48品目★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1326432404/
----料理初心者スレ----
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ19】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323722400/
----関連スレ----
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
◆◆◆ 包丁の選び方 四十三丁目 ◆◆◆ (dat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332855225/
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具20
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1325062525/

3 ：

■関連スレ、参考スレ　その2
１００円ショップの料理道具！！500円目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1233381459/
アウトドア系料理･調理器具総合スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009018220/
鉄のフライパンって可愛いね　30
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1338774850/
◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
電子レンジ用調理器具part1（2）
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----製菓・製パン----
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！37◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/

4 ：

■役に立つレシピサイト
調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう
●レシピ総合
・YAHOOレシピ情報
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/
・クックパッド
http://cookpad.com/
・ボブとアンジー　エルネット
http://www.bob-an.com/
●メーカーサイト
・キッコーマン　醤油、みりんなど和食が充実
http://www.kikkoman.co.jp/
・味の素　基本から応用まで
http://www.kikkoman.co.jp/
・ネスレ　マギー　パスタ系が充実
http://www.recipe.nestle.co.jp/
・キリン　おつまみ充実
http://www.kirin.co.jp/gourmet/

5 ：

　 ＿　　　　 ＿
／＼＼　 ／＼＼　　 ┌─┐　　　|￣|￣|＿__　　　 ＿＿＿＿＿＿＿
＼　 ＼＼＼　 ＼＼　└┐│　|￣　　￣|＿＿|　 　 |　　　　　　　ヽ 　 ヽ
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＼／／　 ＼／／　　 　 └┘　　　＼＿＿__ノ＿ノ　　　　　|＿___ノ＿_ノ
　 ￣　　　　 ￣ 　　　　　　　　　　　　　　　　 し`Ｊ　　　　　　　　　し`Ｊ

6 ：

>>1乙
きゅうりを日持ちさせる方法無いかな
きんぴらにしたら持つかな

7 ：

浅漬けとかどうだろう

8 ：

>>6
柴漬け。

9 ：

いつも2800円で買ったお米が3400円になってた。
他の銘柄の安いものも品切れか大幅値上げ。
米不足なん？

10 ：

>>9
俺もこの前米買いに行ってびっくりした。全品約200円UP＠5kg

11 ：

>>9-10
ふくいち事故後米の値段は上がったよ

12 ：

米と麦を1：1に混ぜて炊いている。（水加減は同じ）
発芽玄米よりも安い。ボソボソに炊けばカレーに最適。
安い米で味が悪ければ、昆布でグルタミン酸（旨味）を補う。

13 ：

福島県ってそんなに米どころだったのか？
それに出荷し続けてる会津方面は、安い米ではなくて、美味い方の米の産地なのに、
なんで安い米に影響出てるの？

14 ：

>>13
米どころだよ
それにブレンドされてたから米所と認識されていなかったかもしれないけどね

15 ：

カイエンペッパー、チリペッパーで辛いのはs&b、gaban、 house のどれでしょうか?
目の前にs&bのチリペッパーがありますが、全然辛くないです。

16 ：

>>15
本当に辛いのが必要なら、タイ食材店、朝鮮食材店で求めるとよい。
日本人向けのものはそれほど辛くない。

17 ：

ポテトサラダに白ワインビネガーを入れたいです
シンク下の収納にやっすい料理用の白ワインがあるのですが
アルコール飛ばした後お酢入れて混ぜたら白ワインビネガーぽくなりますかね・・？

18 ：

>>17
なるっちゃなるけど、ポテサラに入れるんなら少量でしょ？
自分なら酢だけにする。

19 ：

>>18様 レスポンスありがとうございます
参考にさせていただきます

20 ：

賞味期限が近い豚バラを冷凍させて1日後に
豚汁を作ったんですがどんなに煮ても白くならずピンク色が残るのですが
食べても平気でしょうか？

21 ：

>>20
平気

22 ：

＞賞味期限が近い豚バラを冷凍させて1日後に
ということは翌日に食ったのかw
冷凍したかったのか。
作文がへたな教えて君かな

23 ：

何のために冷凍したのかよくﾜｶﾝﾈ…だねw

24 ：

コンニャクと一緒に煮ると肉がピンクのままってことはあるよ

25 ：

>>20
賞味期限が近いけどいつ使うか分からないから冷凍したけど
豚汁が食べたくなったので1日で冷凍庫から取り出した。
って事だろ？
分かってやれよ。
俺もよくそんなふうにする。

26 ：

>>25
＞俺もよくそんなふうにする。
そんなことをよくやるのか。
おもしろいぜw
すこしはあたまつかえ、な

27 ：

冷凍庫に余裕があれば賞味期限当日の肉突っ込んでおいて次の日使うならやらなくもないわ

28 ：

ごぼうのアク抜きってみんなどのくらいやってる？
3分くらい？ 酢使ってる？

29 ：

ぬかない。
ゴボウにアクは無いと思ってるから。
白く作る白和えとかなら少々のお酢で手があくまで放置。

30 ：

>>28
時間は適当
酢は使ってない

31 ：

>>28
昔はやってたけど、あれアクじゃないんだってよ
抜かないほうがいいって聞いたのでやってない
味かわらんし

32 ：

料理初心者なのですが、揚げ方が分かりません。油を全部鍋にドバーッと入れるのでしょうか？それとも油と水を半分づつ入れるのでしょうか？

33 ：

>>32
お若い人お待ちなさいｗ　なぜ水が必要だと思った？？
油で何かを揚げたいんでしょ？
「油を全部」とは、買って来たボトルの中身全部ということ？
・何を揚げたいのか
・揚げる鍋は何か　（揚げ鍋、フライパン、その他）
このあたりをもう少しｋｗｓｋ。
料理用の温度計もあると良いんだけどね。

34 ：

>>33えっと水が必要だと思ったのは油ってドロドロでベトーッとしているので水で割って揚げてるのだと思ってました…。揚げる食材はゴボウです、鍋は普通の鍋と圧鍋があります。あと、油とは液体のフライパンにひくやつでいいのですか…？ヘルシーリセッタ…みたいな…。

35 ：

>>34
油を水で割るwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
小学校でお勉強してきた？
液体のフライパンwwwww
はっ！
レスしてて思った
これは釣りだ。
おら恥ずかしい…

36 ：

>>34
まず、油と水は混ざりません。混ざらないので割れないよ。
油は油同士、水は水同士で結びつく力が強くて、お互いに溶けることがない。
油はどろりとして見えても、熱くなると粘度が落ちてサラサラになるから大丈夫。
絶対に水と混ぜないで。水が油の中で爆ぜて大変なことになるよ。
揚げ物がバチバチ言うのは、水分が外に出て油の熱で一気に爆ぜるから。
「普通の鍋」にも素材っていうもんがあるでしょ…
ステンレスである程度厚みがある鍋なら使えるよ。
薄手のアルミ鍋などは火加減が難しくなるからあんまりおすすめしない。
圧力鍋の鍋の方だけ使うって方法もある。
油はそれでもいいけど、使い終わった油を入れておくポットはあるの？

37 ：

釣りでもなんでも構わないけど、>>34はとりあえず初心者スレ向けだと思う。
続けるならこっちを締めて、移動をおすすめ。
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ19】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323722400/
>>35
「油とは（バターやラードなどでなく）液体の、フライパンにひくやつ」と
読んでやっていいと思うけど。商品名も書き添えてあるし。

38 ：

>>37
分かって書いてますwwww
ちなみに「ひくやつ」も突っ込むところかとwwww
>>34ちゃんは>>37に従うべし。

39 ：

「ひくやつ」が何故？油は「引く」で「敷く」ではないよ。
あれ？何か間違ってる？

40 ：

34ですが…すいません皆様にご迷惑おかけしましたm(_ _)m釣りではなく真剣に質問したつもりだったのですが…。せっかくなので初心者スレに行ってきます。レスして下さった皆様、本当にありがとうございましたっ！

41 ：

>>34
もう遅いかも知れんけどヘルシーリセッタを揚げ物に使うのはやめとけ。
ラベルに、「本品の特性上、揚げ物の時など油の表面に細かい泡が生じることがあります」とか書いてあるはずだ。
未開封で賞味期限内の物でも、揚げ物に使うと消えにくい細かい泡が立って、
油が吹きこぼれたり、泡で油の中が見えなくて揚げてる物の状態が判りにくく、
失敗に繋がりやすいし、下手すりゃ火事の原因になる。

42 ：

中華鍋型のテフロンパンって存在しますか？
底が丸くなっていればなんでもいいのですが

43 ：

>>42
「ウォックパン」「炒め鍋」「フッ素樹脂中華鍋」等でぐぐると出るが、
完全な丸底ではなく、底の中央がフラットになっている物が殆ど。

44 ：

少量の煮物に使えればと思っていたのですがないようですね
残念

45 ：

>>44
少量の煮物に使うのに何で中華鍋のテフロンなのかわからないけど
雪平鍋のテフロン加工したものなら各サイズあるし
テフロン加工してないけど丸底雪平鍋ならあるよ
http://oisiso.com/html/item/marusoko.html

46 ：

自分は料理得意だって人にお願いです
持っている本すべて教えてください！！
料理初心者ですがとりあえずオレンジページの基本の〜を買いました

47 ：

>>46
お薦めの料理の本 3冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215660093/

48 ：

そこで質問してみます
ありがとうございました

49 ：

多めの油で挽肉をサクサクになるよう炒めるには
高温でサッと？それとも低温でじっくりでしょうか？

50 ：

後者

51 ：

みりんって何に使うの？
アレ別にいらなくね？

52 ：

みりんは基本的にイラナイ。
あと酒もイラナイ。
味醂と酒は基本いらないよ。
砂糖で充分。

53 ：

キャベツの千切りを水にさらしておいてから、手でぐるぐる回す遠心分離器で水を切るんですが
キャベツの千切りが絡みついて洗うのたいへんです
もっと洗うの簡単な水切りはないでしょうか

54 ：

目玉焼きを作った後のフタのフチに
白身がこびりついてなかなか取れません。
調理後、水にひたしておいても同じです。
ググってみたのですが、鍋底については解決法がありましたが、
フタについては見つけられませんでした。
こびりつかない方法がありましたら教えて下さい。
ちなみに焼き方はごく普通で、テフロンのフライパンに卵、水という感じです。

55 ：

>>54です。自己解決しました。
フタが小さかった為のようです…お恥ずかしい;
ありがとうございました(･∀･)

56 ：

>>54
なぜ蓋に白身がつく？

57 ：

>>42
これ丸いよ
http://www.amazon.co.jp/dp/B002NEEYPI

58 ：

>>56
フタが小さいとあるから、卵に直接触れてたんだろうw

59 ：

>>53
サラダスピナー（水切り器）は、洗うのめんどいよね。
千切りが挟まるのは仕方ない。
自分は、ザルでちゃっちゃと水切った後、ペーパーでつかむようにして水分をとる。
ペーパー捨てるだけなんで、手っ取り早い。
>>54
フタに白身がつく理由がわからない。
鍋のフチじゃなくて、フタのフチなんだよね？

60 ：

親子丼の鍋とフタを使っているとエスパーしてみる

61 ：

>>60
ちなみに焼き方はごく普通で、テフロンのフライパンに卵、水という感じです。

62 ：

>>53
手回し水切り器のかご部分に布晒しをしいてキャベツ入れてみるとか
先にざるでざっくり水気切っておくとか、何度か布晒し絞ってまたまわすって手間がありそうだけどそれなりに水気取れるんじゃないかな

63 ：

>>52
それは暴言に近い極論だと思うぞ
俺の場合は料理にもよるけど使うべきところに
味醂や酒を使わなければすごく寂しい味になる

64 ：

>>63
いいんじゃね？
一生使わないんだろうから。
俺らには関係ない。

65 ：

レシピ通りに作るために味醂は用意してるけど
自分で適当に作るときに味醂入れたこと無い

66 ：

私は逆だな
みりんは使うけど砂糖は滅多に使わない

67 ：

めんつゆで煮た物を煮物だとしてる人には
酒も味醂も不要だわなw

68 ：

みりん、酒、砂糖って味付けのためだけの調味料じゃないのしらんの？
使う必要のあるレシピでわざわざ抜いたりするのは、質を劣化させてるだけだ

69 ：

>>68
どんなように味が劣化するのか、感覚でなく具体的に教えて。

70 ：

コクとかまろやかさとか臭み抜きとかじゃねーの
まあ舌が肥えてない俺としては自分が旨いと思えりゃ何でもいいと思います

71 ：

みじん切りした人参を小皿に入れてラップしてレンジで温めたら
黒カビでも生えたように真っ黒な所が出来たんだけど、それって
人参の糖分が焦げたという事なのかな？
実験してみたら５００W２０秒で黒い所が出来始めた

72 ：

そうです

73 ：

>>68
使う必要のあるレシピは確かにあるけど
お前の言うレシピなんてどうせ料理研究家が昨日今日作ったレシピだろ
どうでもいいよ
オレンジページでも読んどけ

74 ：

>>69
こんな質問する人は味醂使わなくていいからｗ
馬に念仏　豚に真珠

75 ：

鮭の塩麹焼きつくりたいのだけど
焼く前に塩麹を洗い流す場合と
そのまま焼いた場合
どっちが良いのかな？
ネットで調べるとどっちもありみたいなんだけど
塩麹自体が初めてで、判断がつかなくて困ってます。

76 ：

>>75
好みの問題なような希ガスが、
自分は洗い流さないな。もったいないから。

77 ：

>>75
落とす人は焦げるからという理由みたいだよ
洗わなくても拭くって程度でよいみたいだけど
フライパンで焼くとそんなに焦げないけれどグリルで焼くとこげるのかもね

78 ：

>>76
>>77
なるほど。
塩麹が焦げるのは意外。
注意しながらやってみるわ。
洗わないとしょっぱくなりそうと思ってたけど
それは心配なさそうだね。
レスありがとう。

79 ：

牛スジ（メンブレン）を下茹でして1時間似ても柔らかくならず
一度断念して今度時間があるときに煮込もうと一度フリーザーバッグに入れて冷凍したのですが
保存は冷凍庫で何日ぐらいできますか？
あと圧力鍋じゃなう普通の鍋で煮込む場合メンブレンは何時間煮込めば
柔らかくなるでしょうか？

80 ：

>>79
うちは最低３時間は煮込む（弱火で）
煮汁ごと冷凍庫保存なら一ヶ月程度は問題ないと思う

81 ：

めんぶれんって？
意味わかってる？
業界用語？

82 ：

ハア
メンブレンも知らない奴が答えようとするなマヌケ
何が意味わかってる？だバカ

83 ：

>>79
実家はメンブレンをおでんに入れるんだけど、
下茹でした後とろ火で３〜４時間は放っておいてるみたいだよ。
メンブレンじゃなくてもすじ肉は２〜３時間以上かかるもんかと。

84 ：

>>82
メンブレン　じゃなくて　メンブレム　だと言いたいんだろ
コミュ能力低い奴には関わらない方がいいよ

85 ：

ファイヤーエンブレム
って言うと2回殺されるんだよ？

86 ：

メンブレンとは牛のハラミ外側に付いてる膜
とても硬いので焼肉屋のハラミはこれを外したのが出てくる
普通は加工食品用原料になることが多いけどおでんに使われることもある

87 ：

やっぱりわかってないのかｗｗｗ
ふぁびょるところがさすが〜

88 ：

みなさんありがとうございます
私もおでんの具として使うつもりでして市販の牛すじ串をお腹いっぱい食べたくて
今回メンブレンに初挑戦しました
まだ煮込みきってないのでまだ出汁が出るだろうとゆで汁は捨てて
すじ肉のみフリーザーバッグに詰めて空気を抜いて冷凍しました
明日か明後日にでも２〜３時間煮込みたいと思います
ありがとうございました

89 ：

ブロッコリーを茹でるときに牛を加えることでのビタミンＣの溶出の影響ってありますか？

90 ：

はじめましてです、よろしくお願いします。
皆さんは、女性ですか、男性ですか？
２３歳の息子、料理を全くやらないのですが、教えた方が良いかどうか悩んでます。
味噌汁くらいは作れますが、自宅通勤なので、母まかせです。
どう思いますか？

91 ：

>>89
ブロッコリーは、茹でるとお湯にビタミンＣが溶け出してしまうので、電子レンジがお勧め。
茹でるんじゃなくて、汁ごと飲むスープにすれば、いいと思う、クリーム煮とか。
連投スマソ。

92 ：

>>90
料理の出来る嫁を探せ

93 ：

>>90
男とか女とか関係なく　興味が無い人間にいくら教えても無駄
今どきは料理の全くできない女性も多いしね
まあ、今時の若い人は料理ができる男性の方がもてるみたいだから
それとなくそんな話して興味持つようなら　教えるのではなく好きにやらせて
聞かれたときにだけ答えた方が上達ははやい

94 ：

>>90
うちは男女関係なく基本的な料理は教えてるよ。
そして週に一回、夕食を作らせている。
いい大人が料理くらい出来ないと…ってのもあるし、
料理を作る人に感謝の気持ちも芽生える。
ついでにトイレも座ってやるべしと教えてるよ。
これも男女関係なく教えるべきことだと思うw

95 ：

教えてるとかきもい親！
子供の頃からこの調子じゃさぞかし自主性のない人間に育ってるんだろうな

96 ：

>>92
同意

97 ：

>91
ブロッコリーは蕾の間に虫やらなんやらついてるから
必ずゆでるべし、って別のスレで見たよ

98 ：

水につけておけばある程度とれるよ
それにゆでるより蒸し焼きの方が断然おいしい。
必ずって断定口調はどうかとｵﾓ

99 ：

まあ虫を食べても構わない人は茹でなくてもいいだろうね

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