【Bar総合】バーのオーナー

1 ：12/01 〜 最終レス ：12/08

バー経営者の皆さん情報交換しましょう。
オーセンティックからダイニング、メンズ系までバーには色んな形態があります。
立ち居地の違いを尊重しあって書き込みましょう。

2 ：

大変でしょ？

3 ：

開店二日目。
今日もほとんど開店休業だったw
これからは地道にポスティングしていくつもりだ

4 ：

頑張れ岡山
超頑張れ

5 ：

Bar開業
するのに最低いくらぐらいかかるの？

6 ：

2万円

7 ：

保健所への許可申請代が約二万円だよな。
知り合いのオーナーは店舗取得で百万で内装はほとんど手作りですませて
酒の仕入れなんかで諸々トータル200万円で開業した人がいた。
３年で潰れたけどね

8 ：

憧れの職業

9 ：

めしは食えないがマスターとか呼ばれたい。

10 ：

憧れてるのは若造だけ

11 ：

ｓ

12 ：

d

13 ：

barのマスターって
遊び人が多いのかな？

14 ：

バーは、99％の馬鹿と努力不足と怠け者で成り立っている。1％くらいは頭が良くて努力家でマメな人間がいるかな。

15 ：

マスターは、女癖悪いのが多いね
スタッフを食ったり
食った女をスタッフにする奴は最悪

16 ：

実際、誘惑は多い職業だよね
しっかりしてないとすぐに堕落する

17 ：

>>14
>>15
>>16
前スレからすまん　
同級生で2人ほどbar経営してるが
２人とも異性遍歴が凄いから
遊び人が多いのかな？と思っただけ

18 ：

>>17
えっ
２人？何それ根拠のつもりで言ってるの？マジ？
じゃあもしその２人のうち片方が真面目だったら
真面目な人が50％とでも言うつもりだったの？
どういうことなのかちょっと解説してもらえませんか？

19 ：

一人で遊んでるだけなんだからいいじゃないの

20 ：

あげよう

21 ：

13坪のバー
どう頑張っても二人雇って自分入れて３人で毎月80万の売上げ前後しかいかない
家賃と仕入れ、人件費もろもろで65万払うと自分の利益15万
きついわー

22 ：

一人いらないだろ

23 ：

13坪って40平米弱？
うちの一回り小さいくらいだけど売上半分以下だな。
単価安いんじゃない？
それだけあったら団体さんとれない？
個人客ばかりだったら売り上げは伸びない。

24 ：

>>21
13坪のバーだとカウンター10席前後とテーブル席一つって所？
売上平均80万だと平均来客数10人前後で単価3000円前後かな。
バイト2人に集客頼ってその数字なら厳しいだろうけど、
そうじゃないなら君とバイト一人の二人体制で十分だと思う。

25 ：

ビール、各種カクテル、各種ウィスキーどれが一番出てどれが一番出ない?
一位：ビール
二位：カクテル
三位：ウィスキー
うちはこんな感じ

26 ：

僕の店では。
１位：ビール各種、２位：焼酎各種、３位：カクテル各種
ほとんど出ないのは、日本酒各種です。

27 ：

13坪でバーなら1人でやれないと辛くないか？地方じゃそれが常識だと思う。
がっつりイタリアンレストランだってバイトと二人で回すよ。まあいきなり
独り営業始めるとお客さん引いちゃうかも知れんがね

28 ：

30万人の地方都市だけど、俺は13坪20席の店をひとりでやってるよ
月の売上は80〜150
この規模の店は一人じゃないと厳しいんじゃない？

29 ：

>>28
俺も全く同じ広さだけどスゲー
超金持ちじゃん
最近は白人男性をターゲットに客引きしてます

30 ：

ホモ系？

31 ：

バーの経営って儲かるとかの商いと違うだろ
個人レベルで道楽者のやる商いと昔から言われてる

32 ：

>>31
オーナーがそういいながら、頼んできたし、
俺も、そんなんでいいならと、雇われで始めてみたけど
実際、店開けると、やたら商売っ気だしてアレコレやたらとうるさい
まあ、そうならないと経営なんて無理なんだけどさ
なら、最初からそう言えよっ
きっちり断ってるからよっ
甘言を真に受けたこっちも悪いけど
ホント、釈然としないわ

33 ：

>>32
スレタイも読めないおまえはなにやっても無理だよｗ

34 ：

>>32
雇われマスターじゃダメなん?
あと、さすがに多少出資してるけども

35 ：

うちは14坪を一人で12時間営業して、なんとか月70万平均 それでも手元に40万は残るので、なんとか10年営業してる
毎年危機感を感じながら…

36 ：

おじい様が死んで物件貰ったから開業しようか検討中。
駅徒歩３分、ビル三階、１３坪（ビルはくそボロい）
一階は既にBARのテナントが入ってて二階はそこの倉庫にしてる。
ビル三階のエレベーター無しって商売できるかな？

37 ：

やってみなはれ

38 ：

>>36
同規模の町でそんなビルの３Ｆに足を踏み入れる勇気が自分にあるかどうか考えてみたら？
俺だったら飲み屋じゃなくてマッサージ屋にするけど

39 ：

金曜の夜なのにガラガラです。
死にたいです。

40 ：

死にたい

41 ：

イキロ

42 ：

|

43 ：

死にたい

44 ：

これから苦言を呈するけど、
わざわざ検索して書き込んでやったんだからお前ら有難く拝聴しろよ
まず、カウンターの中でタバコ吸う店主多すぎるね
学歴も職歴も底辺を生きてきた人間だから理解出来ないかもしれないけど、
客前でタバコ吸ったらダメだからね？
理由の説明いるか？いるならレス付けろ
そして、基本的に安い酒を混ぜて売るお手軽商売なんだから、もう少し努力しろ
頭の悪さをアピールして可愛いのは10代のまでだぞ
30超えたおっさんが無知だと恥ずかしいぞ
ラーメン屋にしても居酒屋にしても、
仕入れや仕込みなど少なくとも数時間の開店準備があると思うんだ
バーはその日開けようと思ったら、安い酒を注ぐだけでいいんだから開店5分前でも構わないわけだ
こんな商売してるんだから、もっと性根入れるべきだぞ

45 ：

あのー、すみませんお客様。
ここは設定上オーナースレと定義されていますので、
雇われ店主宛てにご意見を頂きましても、
申し訳ありませんが、お受け取りは致しかねます。
貴重なご意見を頂いたところ恐れ入りますが、ご了承くださいませ。

46 ：

タバコも吸うし、お客様から酒頂かなくても、自分で飲んでしまうなあ…
うちはガチガチなオーセンテックじゃないしな！
ま、お客様の好みじゃない？

47 ：

オーセンティックバーになろうとしてもなれんだろｗ
皆が皆、都内の一等地で商売してる訳じゃないし場末のバーに何を期待してる？

48 ：

飲食店経営が大手のチェーン店より100円高いだけで
客からこんなにも恨みを買う仕事とは思わなかった。
早くも廃業を計画しています。

49 ：

>>48
そんな理由で恨みを買うということはないから、おまえに原因があるんだよ
早くその計画を実行に移してやめたほうがいいな

50 ：

>>49
もう実行してるよ

51 ：

最近、開店時間を早めた方、もしくは1600〜1900pmのご入店状況はどうですか？

52 ：

>>49
高い高いとよく文句を言われて
安い酒をもっと仕入れてくればかり言われるよ

53 ：

えっ
それ客じゃないじゃん
店になってないのに経営してるとかよく言えるな

54 ：

>>51
うちは学生向けだからこの時期はそのくらいの時間に様子を見に来る客が多いね

55 ：

>>54 有難う。

56 ：

学生向けさんに前から聞きたかったんだけど
年齢確認どうしてる？未成年も来るでしょ？

57 ：

>>51 早く開けてもなかなか来ない

58 ：

偉いクラスが利用してる「億様株レシピ」の
金とみこさん
この人の投資を、利食いをずらして遅くするともうちょっと大きく利食える。
金さんみたいに、資金あればいろいろな銘柄に分散出来るけど、
自分なんかは気に入ったの真似して、日にち伸ばして利益伸ばしてます。

59 ：

それ少し儲けてもズルズル負けて損増やすパターンじゃん
逃げ抜けは回数が大事

60 ：

老舗のオーセンティックバーが募集かけてるから応募したいんですが、30前の女には無理があるでしょうか?
かれこれ10年水商売をやってきて接客を生業にしてるんですが、年をとっても色あせない技術が欲しくて、昔からあるバーで働いて勉強したい
男女共に歓迎って書いてあったから一応面接の予約はしたけど、店的にはやっぱり若い子の方が欲しいですかね？

61 ：

やってみなはれ　ガンバレや

62 ：

てｓｔ

63 ：

>>44
>客前でタバコ吸ったらダメだからね？
個人的にはそれは賛成だし俺も一切タバコはやらないが、
レストランや居酒屋でもカウンターや厨房でタバコ吸ってる人多いよ。
これは飲食業界全体の問題。
>そして、基本的に安い酒を混ぜて売るお手軽商売なんだから、もう少し努力しろ
それは店のコンセプトによる。
技術や知識で勝負してない、例えばメンズバーだってそれはそれでバーのスタイル。
酒に無知でも人柄接客で経営が順調ならその努力は認めてあげるべき。商売は結果。
>バーはその日開けようと思ったら、安い酒を注ぐだけでいいんだから開店5分前でも構わないわけだ
視野狭すぎ＆決め付けすぎ。普段どんなバーに行ってるの？
インフュージョンや自家製ビターやシロップやフルーツカクテルをウリにしてる店は
仕入れや仕込みはかなり多いよ。

64 ：

>個人的にはそれは賛成だし俺も一切タバコはやらないが、
レストランや居酒屋でもカウンターや厨房でタバコ吸ってる人多いよ。
これは飲食業界全体の問題。
客商売をやっている人間が客先で煙草を吸うなという指摘に対しての答えになっていない。
>それは店のコンセプトによる。
技術や知識で勝負してない、例えばメンズバーだってそれはそれでバーのスタイル。
酒に無知でも人柄接客で経営が順調ならその努力は認めてあげるべき。商売は結果。
数ある飲食業態の中でバーは原価率が低い部類に入る事は間違いない。
常連客からの注文でもない限り、高級酒、プレミアム酒をわざわざ高い金出して仕入れる店は殆どないだろう。
大型リカーショップで揃う銘柄を常時扱う方がいいに決まっている。
技術で勝負しようが人柄で勝負しようが、結果の出ていない店が殆どだ。
>>視野狭すぎ＆決め付けすぎ。普段どんなバーに行ってるの？
インフュージョンや自家製ビターやシロップやフルーツカクテルをウリにしてる店は
仕入れや仕込みはかなり多いよ。
そんな営業している店は国内のバー全体で何％に該当すると思う？
1％ないんじゃないか？
一般客が一般の感覚で指摘しているんだから特殊なケースで反応しちゃ駄目だろう。

65 ：

タバコ吸うと味覚変わるから営業中と前後には吸ってないよ
コンクールとか来るタイプにはそういう奴多い
あと１％無いと言えば１００店舗当り１店舗未満って事で
１００店舗覗いても１軒もコンセプトバーが無いってことはありえないと思うなぁ
そうでなくてもフレッシュが１つも無い店なんて探すほうが難しいと思うんだけど

66 ：

>>65自分もそう思う
フレッシュを使う本格コンセプトのバーなんて今ではわりと普通だし
インフュージョンやってる店とかも結構あるよ。
自分も店もフレッシュ使うしインフュージョンもやる。
自分の店が一般客に1％以下のバーとか特殊なケース扱いされてるとは思わないが。。

67 ：

まあ頭でっかちというか
極端なものの見方で全体を判断する人はどの業界にもいるわな。。
>>64はそういう人なんだろう

68 ：

タバコも、やれ分煙だ増税だってうるさいこのご時世で、客前で吸うなんてとっくに少数派になってると思うよ。
もちろん地域や客層にもよるだろうけど。
今は店が出しやすく潰れやすいからそういう昔ながらの店はいろんな意味で貴重じゃないかな。

69 ：

今時リカーショップで買える酒なんて家で飲まれちまうよ
千年の孤独を入れましたってケータイクーポンサイトに載せるだけで
客足伸びるんだぜ〜…空しいけどな
これが現実

70 ：

それどこのパチモンだよ

71 ：

百年の孤独な
千年の眠りみたいなパチもんあったよなｗ
フレッシュにこだわってますとかどの程度仕入れてるの？
まさか、レモンやライム使ってますとかじゃないよね？
季節の果物使ったり宮崎マンゴーとか仕入れてるの？

72 ：

>>71
俺の店だと季節の果実はほとんど使ってるしメニューは頻繁に更新してる
ただ搾るだけとかそんなんじゃなくてフローズンやスムージーやエスプーマとかインフュージョンとか趣向は凝らしてるよ
お客さまにベストな一杯を提供しようと思ったらこの辺避けて通れないでしょ？
フレッシュにこだわってますｷﾘｯとかじゃなくてこんなの普通の事じゃないのか？
うまいカクテル飲んでもらいたいから当たり前の事をやってるだけだよ俺はね

73 ：

>>71
フレッシュにこだわってるなんて誰も書いてないぞ
脳内変換乙

74 ：

俺ん所は地方の田舎なんだが
ほとんど全てのバーでバーテンがタバコ吸いながら＆客と酒飲みながらやってる
バーというかなあなあの酒場みたいな感じで
客がカウンターに入って酒取ってきたりバーテンがテーブル座ったりする
一軒だけバーテンがタバコ吸わない＆客に酒勧められても断わる店があるんだが
ここはボトルの数とカクテルが凄いんで地元民から別格扱いされてる

75 ：

>>72
これくらいやってて、ウチはよそのバーよりはマトモだって言うのは構わんけど、
世の中のバーの大半は>>74に近いからな
男芸者がやってる店なんてそら潰れるわなｗ

76 ：

>>75
君の店はどんなコンセプトの店なの？
興味あるから教えて

77 ：

今流行りの原価BARなんてのは どない？

78 ：

>>74
うちは地方だけど規模だけはデカイ市の駅前なんだが
1コイン圏内に30軒以上あるけど
タバコ吸ってたり店員が酒飲む店なんて
片手で数えるほども無いぞ
つかむさいオッサンだろうと店内で酒飲んでたら2号アウト

79 ：

このスレで営業中に客前でタバコ酒やる店主おる？
まあ、やらない方が珍しいだろうな
やってる店主は自分は馬鹿ですって公言してる様なもんだから止めとけよ
別にバーの店主に清廉潔白、品行方正を求めてる訳ではないけどな
ただ>>73、お前は頭が悪く育ちも悪く礼節もなっていないんだろう
客商売やめときな

80 ：

>>79
バーにも禁煙家のお客さんが増えている現状
お客さんの前で喫煙する行為がマナー的に失礼なのは間違いないよね
目の前に居る一見の客が大のダバコ嫌いだったらどうすんだろうみたいな
彼氏にする男性の条件のひとつにダバコ吸わない人っていう女性もいるし
常連客がメインのバーならともかく新規客も多い店なら余計にね
あと俺は73じゃないけど、まず71の文章が挑発的で決め付けだし
73に礼節がなってないとか
はたから見てると凄い滑稽に思える
あんた自身が71ならまあ納得だが

81 ：

そもそも仕込みやってない店なんかそうそうあんのかよって話じゃなかったか？
普通にフレッシュ使ってたら普通に仕込みくらいやるよな。
それを１％ないだのこだわってるだの珍しいだのと極論化しようとしてる人がいるね。

82 ：

客が納得して楽しんでるならどっちでもいいわ

83 ：

結論を整理
＞フレュシュを売りにしてるバーは業界全体で1％以下
＞世の中のバーの大半はバーテンがタバコ吸いながら＆客と酒飲みながらやってる
バーというかなあなあの酒場みたいな感じで 客がカウンターに入って酒取ってきたりバーテンがテーブル座ったりする
これは完全に間違い。なんでこんな事書いちゃうかなあｗ
ちゃんとやってるバーは意外にありますよ
現にこんな過疎スレでさえ、ちゃんとやってるオーナー・バーテンダーが書き込みしてる訳で。

84 ：

こんな過疎スレでも全世界で数百人は見てるだろ
そして、1人2人はまともな営業してるってことだな
酒タバコやらんのは当たり前の事だ
もっと言うと、ちゃんと帳簿つけて適正に申告・納税してる人はどれくらいいる？
まあ、事実赤字の閉店寸前の個人商店が殆どだろうが、ここまで突っ込むと0.1％レベルだろｗ

85 ：

３店舗展開が決まってから税理士入れてやってもらってる
個人でもちゃんとお役所任せでやってるところは問題は無いだろ

86 ：

なんか怖いのが住みついちゃったね

87 ：

田舎で工場近くの平屋だったり郊外の繁華街の裏通りのビルに入ってたり
小さい駅の前で競合の無い店はぐちゃぐちゃな店が多い
大きな駅の前は新規が入りやすいせいか小奇麗で接客もこなれているがドライで長居しにくい
大きめ駅から２・３本裏に入ったエリアは当り外れが大きい
当たると本当に美味い店もあるが
外れるとボッタクリがまだマシな方で下手すると身の危険もある
そして美味い店はここ数年でみんな閉店してしまった
俺は駅前に出してそこそこの店にしたのは良かったと思ってる
クーポンを配りクチコミサイトに広告を出し終電前には店じまい
甘いカクテル多めでサラダも出すしリピーターはいても常連はいない
それでも時々安い借り賃の狭い店で保存の利くアテだけにして
美味い酒を仕入れてどうやったら美味い酒になるのかだけ考えて
来るもの拒まず去るもの追わずな店をやりたかったと思う
すまん酔ってる

88 ：

ああ…連休は全くダメだなぁ…

89 ：

>>74
常連客がカウンターに入りだしたりしたら
もう店が潰れる前兆だよ

90 ：

>>74
風俗街とかにある 若い男がマスターの店はそんな感じの店が多いな

91 ：

バーのマスターって遊び人が多いのかな？

92 ：

店開業して2年経つが
ここ1年女性の客しか来ないわ

93 ：

この仕事してたら人間不信になるな

94 ：

俺の店　女が多く来るんだが
の常連がものすごくモーション
かけてくるわ　　

95 ：

>>93
俺の店はまだ
嫌な客は来ないな

96 ：

同業で人通りが少ないとか客が金持ってない景気が悪いとか
いつも言い訳ばかりしてる先輩がいる
（しょっちゅう店さぼっては他所の店で飲んだくれてる）
そんなくだらない話を客や後輩に延々としながら
お前ら若いもんがもっと盛り上げろよ！
とか酔っ払って絡んできたり寝てしまったり
こうなったら末期だね
無様だ
50前の親父が全部人のせい
話聞いてるだけでイライラする
こんな親父の店で飲みたいと思う客がいるわけないだろ

97 ：

>>96
そういう人がいるから
この業界が低く見られるんだよな

98 ：

最近の大学生や20代は
あんましbarで飲まないな

99 ：

>>98
そこを手を変え品を変えでどうにかしていくのが俺らの役割
人のせいにして手をこまねいていると96みたいなバカになる

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