フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。
前スレ
■パウンドケーキ■ ～11個目～
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292871251/
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html
過去スレ、関連スレ、参考文は>>2-6辺り
■パウンドケーキ■
http://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
■パウンドケーキ■ ～２個目～
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
■パウンドケーキ■ ～３個目～
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
■パウンドケーキ■ ～４個目～
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
■パウンドケーキ■ ～５個目～
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
■パウンドケーキ■ ～６個目～
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
■パウンドケーキ■ ～７個目～
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/
■パウンドケーキ■ ～8個目～
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1196420135/
■パウンドケーキ■ ～9個目～
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1213624932/
■パウンドケーキ■ ～10個目～
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い （分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない）
【フラワーバッター法。】
（フラワーバッター共立て法） バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
（フラワーバッター別立て法方） バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
（溶かしバターと小麦粉の順序を入れ替える方法もあり、食感などのの議論が必要です）
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２～３日程）
【オールインミックス法】
・クリーム状のバター，砂糖，粉をまぜあわせ，最後に数回にわけて卵をいれる。
（卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。）
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
（初心者にはシュガーバッター法より、その他３つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他３つの手順に変更してみてください、方法は違えど，材料の分量はまったく同じです。）
同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは２～３日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で１０日位、
冷蔵なら２週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。
初心者の心得（絶対分離させるな）
シュガーバッターで作る場合>>4の失敗が多い原因
１・卵は常温の物を使いましょう（冷たいと分離します）
：対処法 冷蔵庫だし立てを使う場合、容器にぬるま湯を用意して
その中に卵を殻ごと入れて暖めておきましょう。
２・バターは固くてはいけません、マヨネーズ位の柔らかさが理想です。
３・バターと砂糖は、ふわふわの白い状態になるまでしっかり泡たてしましょう。
４・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。
（もろもっろになったら失敗です）(－－;)
7スレ目986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。
大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。
シュガーバッター法追記
不器用な方は、黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）→黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）でトライ。
前スレDAT落ち後次スレ建たないようなので建てました。
ありがとう。
>8
ケークサレ、違うような気もするが、他に専用スレもないしね、自分は構わないけどどうなんでしょう。
漸く、フルーツケーキ作った。来月末に食べます。
レシピ本でも同じ本に載ってることも多いし
パウンド以外でも、サレとシュクレシリーズ人気だね。
シューもシフォンもマドレーヌまで・・・何でもかんでもサレブーム？
シュガバタでパウンドケーキ焼いたけど、思ったより膨らみが悪かった。
途中で出して、真中に包丁で一本線入れた方が綺麗に割れて膨らみもいい？
パウンド型 パイレックスを使っていますが
ガラスよりアルミなどの他の素材のほうがいいのでしょうか？
個人的にはパウンド型でチーズとか肉とかの具入れるのはいいけど、他のはスルーしたいな
一本線は入れなくても、焼く前に1cmくらいの溝付けて置けばきちんと膨らめば割れるよ
ただ具を量入れた奴だと自然には割れにくいね
>>13
シリコンよりはマシだけど所詮は熱伝導が悪いガラスだしねえ、厚みもあるし
100均のステンレスの方がマシだと思う
どの素材がいいかは人それぞれだから、
（例えば、ブリキがいいのはもちろんだけど、手入れは難しい）
購入を考えるなら、買う前に、浅井とか素材ごとの特徴の違いや準備・お手入れ方法まで比較できるところで検討してみればいいよ。
事前に空焼きが必要な素材も多いからね。
空焼き必須だし手入れがとかくウザイ
火の通りよいんで注意しないと焼けすぎになる
でも綺麗に焼けるんだよねぇ
文字通り諸刃の剣
くっつきにくくて洗いやすいかなっと思ってたんですが
どうせクッキングシート敷くのに何考えてたんだろｗ
金属製新調します。
お返事くださった皆様、ありがとうございました。
緊急に必要だが安くあげたい場合は
ダイソーのアルミ型という手もある
ダイソーでも100円じゃないけどスチールのフッソ加工したのも置いてあったりするね
candoだと100円で9cmのクグロフ型置いてあるんだよね
同じやつが楽天で500円で売っていた････
アルミホイルぽい使い捨ての型（100円で１４ｃｍ型が４個ぐらい入ってる）
あれ使うならスチール製の方がいい？
使い捨てってその時限りで後はまず使わないとか、人にあげる用だし
素材の違いは焼きに顕著に影響するから、何度も焼くなら素材違いを買うのも面白い
＞どうせクッキングシート敷くのに何考えてたんだろｗ
パイレックスのときは離型油スプレー使ってます。
手軽です。
楽したいときはこの方法でやってます。
ブリキの型も使います。
もちろん紙を敷きます。
使用後、洗って乾かして、錆び止めのために油を塗る。
この油を塗るというのに抵抗があって、
毎回必ず、洗って拭いてオーブンで空焼きして完全に乾かしてます。
今のところ錆びが出たことはありません。
パウンド焼くのにヤル気満々のときはブリキ使用です。
もちろん美味しくキレイに焼けるのはブリキ。
いくつか違う素材の型を持って、気分次第で選ぶのもまた楽し♪
小麦成分入り“茶のしずく石鹸”旧製品で１０００人超、小麦アレルギー被害、集団提訴へ★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1326012762/
242 ：名無しさん＠１２周年：2012/01/08(日) 18:35:05.71 ID:rBWMwtMp0
1つすげえ疑問があるんだがｗパン屋は小麦粉練ってるのにアレルギーにならんのか？
678 ：名無しさん＠１２周年：2012/01/08(日) 19:49:32.13 ID:mTL6MlGM0
>>242
パン屋から解答。
「結構就業中に発生して退社していく社員多し、結構多し。」かわいそうだけどな。
ショック症状まで強くなくても、皮膚炎はとても多いよ。
摂取はできるけど、皮膚炎、喘息症状などに出るともう、勤務自体はさせられないからダメ。
小麦粉で腕肌がボロボロに成ったり、顔が真っ赤になったり。
職人系は事務系に付けない人が多いから、自然と退社が多い。
なんせ工場は基本的に小麦粉の塵で溢れているから、逃げ場なし。
配送などではなんとかなることもあるようだけど。
(((（ ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
いつもシュガーバッター法で作ってます。味がマンネリ気味なので、皆様の経験をお聞かせ頂ければ。
ちなみに自分が今まで作ったなかで好評だったのは、
・軽く蒸して角切りにしたさつま芋＆黒胡麻
・同じく蒸したかぼちゃ＆かぼちゃの種、生地のバターを少し減らしてその分クリームチーズに置き換え
・ほうじ茶＆干し柿
・オーソドックスですが自分はフルーツパウンド
ラム漬けレーズンとかナッツたっぷりでも
紅茶付けプラムとか、トルコ産イチジクで作っても美味しい。
・マーブルケーキ。ココア味でもキャラメルでも綺麗に模様が出ると嬉しい。
・バナナパウンド（生のバナナとローストくるみたっぷり）
マンネリ感じるなら、ケークサレとか作ったらどうだろう。
ルミさんレシピ、簡単で美味しいよ。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/13852_%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%BB%E3%82%B5%E3%83%AC.html
http://www.cuoca.com/library/event/0910cakesale/
逆に質問ですが、ほうじ茶と干し柿、どのぐらいの分量入れるの？干し柿は、ドライのママ？
混ぜ込むのではないが
プレーンのレシピからキビ砂糖に変え、小麦粉を一部米粉に交換
＋ハチミツ投入というレシピで作ったことがある
具体的には
米粉60g、小麦粉40g、キビ砂糖90g、ハチミツ10g、卵M2、無塩バター100g、BP2g
作り方はシュガーバッターで卵→粉と入れるパターン
但し全卵を溶いて混ぜるのではなく「砂糖40gを加えて起泡させて」から混ぜる
起泡レベルはスポンジケーキに近いくらい(体積が倍以上になる)
焼き時間は一割減らす感じ
物凄い自然な甘さでとろける口解け
やり方も食感もシュガーバッターとジェノワーズの中間点な感じ
ナッツ・ドライフルーツ大好き！パンでもたっぷり入ってると嬉しくなります。
マーブルは綺麗に模様が出るといいな･･･。
ケークサレも作ってみますね、レシピ紹介ありがとです！
ほうじ茶と干し柿のパウンドケーキですが、干し柿はドライのままへたを落し大きめに刻んで混ぜ込みました。
リキュールに漬けておいても良かったかも。
ほうじ茶はすり鉢ですって、ティーバッグの茶葉と同じくらいの細かさに。
分量はバター100g使用のレシピでほうじ茶が大匙３、干し柿は５個入れましたが、好みで増減しても良いと思います。
>>29
米粉に蜂蜜、卵を気泡させて加える･･･しっとりとした口当たりになりそうですね！
レシピを見ただけで美味しそうVv
今度トライしてみます(｀･ω･´)
トルコイチジク、アプリコット、マンゴー、スモモ、パイン、リンゴ
甘酸っぱくて美味しい
白ワインは辛口の方がお勧め
今日もタップリラムを塗って、後３、４日は塗り続けるつもりだけど
大体何週間位寝かしたらいいですかね？
3週間位でいいかな？
しっとりのが好きで作ってみました。よろしくお願いします。
すごく芳醇なケーキになってる
ありがとうございますm(__)m
3週間ヨダレ垂らしながら我慢します。今回はカルピスバター使ったから
出来上がりが楽しみで楽しみで。
見た目だけはきれいに膨らんだし（BP使わずに）
ニタニタしながらラム酒塗ってます。
忘れた頃に食べたら美味しすぎて言葉が出なかったｗ
に、二ヶ月も・・・
我慢できそうにないw明日後3本くらいやこうかな。
冷蔵庫に入れずに涼しい場所での保管でもお酒タップリなら大丈夫ですかね？
レシピ晒してませんでした。
小麦粉120g バター100g たまごＭ2個 ラム酒漬けドライフルーツ120g ラム酒 大さじ3杯です。
今は冷蔵庫ではなく涼しい場所に置いてます。
ラム酒大匙３は、シロップだよね？
お湯入れて加熱せずにそのまま打ったの？
ラム酒は生地に練り込んだのが大さじ３で、焼き上がった後にまた大さじ３～４位ラム酒原液
刷毛で塗りました。
ダメだったでしょうか・・・
思いっきりラム酒の効いたしっとりが食べてみたくて(´；ω；｀)
ラムに加熱はしてないです。
砂糖は９０g入れました。
保存性とかに問題ないでしょうか？
もちろん自家消費ですので人様に迷惑はかけませんが・・・
冬作れば半年ぐらいはいけるからね。
３週間後からちびちび１ヶ月ぐらいかけて食べるのが楽しい。
最初の1ヶ月は表面が乾き気味になったら塗り直して
あとは冷暗所で放置
シロップにしなかったけど普通にｳﾏｰだったよ
ラムシロップたっぷり打ってきっちりラップ巻いて冬場は寒い部屋に放置してる
ドライフルーツやナッツ入れててもしっかり焼いたら全然問題ない
冷凍したから大丈夫って言われたけど、冷凍下で熟成するものなのかな。
保存性は大丈夫そうで安心しました。
これから後4本焼きます(*´∀｀*)
それをちまちま２～３ヶ月持たして楽しむ！
アドバイスや助言下さった皆様ありがとう(#^.^#)
いつもはベーキングパウダー入れないけど今回はココア入れるし膨らみ悪い
かと思って少量入れたらハンパないくらい膨らんだわw
シュガバタでだけど。入れんで良かったな、これ。
しないよ
シュガバタでココアの消泡作用考えてどうするw
スレを間違っていたら誘導お願いします。
マーブルパウンドケーキを作っていました。
作り方の読み間違いで薄力粉の分量を間違えてしまいました。
プレーン生地に薄力粉が60ｇ
ココア生地に薄力粉50ｇだったのを
プレーン生地に110g全て入れてしまいました。
どうしたらいいでしょうか？
アドバイス頂けると助かります。
もしくはさらにココア生地を作り直し２つ作る
でおｋ
なるほど
ありがとうございます!!
助かりました!!
マーブルパウンドケーキにもシロップ打ってもいいんでしょうか？
マーブルにシロップ打ってるレシピ見たことない＝シロップ向いてないのかな。
抹茶には抹茶リキュール、ドライフルーツにはラム、オレンジにはコアントローやグランマニエ、チョコやココアはブランデー
で、マーブルって何のためのマーブル？
シロップって風味の為でもあるんだろうけど、しっとり感が好きだったので
やっぱりマーブルには不要なのかな。
何のためのマーブル？質問の意味が分からない、ゴメン。
ココアと普通の生地の綺麗なコントラス模様のためとしかいいようがないです。
砂糖だけのシロップでいいじゃない
うちは気分によって白ワインで季節の果物漬けた果実酒を混ぜて打ってるけど
大概のものはラムとブランデーで十分な気がする
マーブルならキルシュかコニャック(ブランデーでも可)がおすすめ。
でカルピスバターでラムたっぷりのパウンドケーキ焼いた者ですが
普通のバターで焼いたのと今日食べ比べしてみたけど違いがほとんど
わからなかった・・・
凄く美味しいし満足な味に仕上がってましたが、私の舌が貧乏舌なのかな？
カルピスバターの方が若干軽い様な気がする？って程度しか感じない・・・
それもよーく味わって比べてそうかな？ってわかる程度なんだけど。
ラムの風味が強いからなのか、寝かしたからなのか・・・
勿論分量は一緒なんだけどなあ。
高いバター使った意味無かった気がしてしまった。
舌が肥えてる人ならわかるんがな。
ある程度の品質以上なら正直大差出ないと思ってる
それだけ寝かしちゃったらバターの違いなんてそうそう分からないかと。
普通のパウンドなら2～3日後辺りが一番よく分かると思う。
カルピスバターはそのままパンに付けるなどして味わうが吉。
製菓製パンに使ったらそうそうわからないかと。
たとえば薄力粉ドルチェにしてみても、普通に安い薄力粉で作るのとそんな違うかなあ
技術が無いだけか…
寝かすとあんまりいいバター使っても意味ないんだ。
勉強になったわ。素直にカルピスバターはパンに塗ります(^。^;)
食感結構違うと思うけど
いや、それは問題が違うんじゃ……。
ラムのシロップをたっぷり打ったのですが、ラップを剥がした瞬間に芳醇な香りが広がってもうほんとに幸せな気分に！
超熟成って感じで断面もしっとり、鼻に抜けるラムの香りが熟成させると全然違うので感動しました。
うらやましい……。
長期熟成の場合って、保管はどこでどのようにされてますか？
秋～冬でも暖房が入ってたりで失敗した過去があるもので、ちょっと熟成にトラウマが；
秘訣がありましたら教えてくださいm(__)m
アルコール度数高めのラムシロップをたっぷり打ってラップで二重にくるみ、さらにアルミホイルでくるんだものを涼しい場所に置いています。
我が家は築45年と古くとても寒いのですが、一回の部屋の角の低い位置に果実酒やラム漬けドライフルーツの瓶などと同じところに保存してます。
毎年同じ場所ですが、暖かい時期は熟成させた事がないので今のところ失敗はないです。
レスありがとうございますm(__)m
我が家は１階が１ＤＫで、キッチンの隣でガンガン暖房たくのでいろいろ気を使います（実際いろいろ危険です(^_^;)
保存コーナーがうらやましいです。
アルコール度数高めと、密封→涼しい場所っていうのがやっぱりポイントなんですね。
参考にさせていただきます。
りんご入りパウンドって色んなレシピがあるけど
自分は生りんごを焼きこむよりもキャラメリーゼしたりんごを入れた方が好き。
一般的にはりんごのケーキだとどんなのが人気あるんでしょうか？
こないだ林檎プレザーブ使ってパウンド焼いたら柔らか過ぎて凄かった
1日経たないとまともに持つのすら難しいとゆう
原因は水分
粉100g グラニュ75g バター80g プレザーブ100g 卵L1個 シナモン小さじ半 BP2g
シュガーバッターで生地作り、パウンド18cm型で170度65分
焼き色 膨れ 割れ 味は全く問題なし
ベーキングパウダー入ってなくても膨らむんだね。
シュガーバッターでBP入れる方が楽だけど、
どれほど食感が違うのか来月が楽しみだ。
すぐ食べても美味しいパウンドケーキでおすすめありますか？
今、具的には抹茶とオレンジがあります。
貧乏舌の自分には違いがあまりわからない…
この間焼いたレモンのパウンドケーキなんかは出来たてでも普通に美味しかった
レモンの皮と絞り汁とレモンカード加えたけどすごくしっとりとしてて口当たりも良かったな
柑橘系だいすきな自分としては売って欲しいくらいだｗ
引越ししてなんか落ち着かずパンもケーキもごぶさただ
失敗の少ないパウンドから再開しようかな
なかしまさんの、シフォン以外は焼いたことなかったし
市販のものなんだけど甘味が結構強かったからちょうど良い感じになったよ
一応レシピ
薄力粉100
砂糖70
バター80
卵2個
レモンの皮(レモン1個分)
レモン汁大さじ1～1,5杯
レモンカード大さじ1杯
ヨーグルト大さじ1杯
おお、レシピありがとうございます！
まずはこのパウンドでモチベーション上げてみますｗ
爽やかな風味がしそうで楽しみ
昔、シュガバタでBP入れずに作ったら巨大フィナンシェみたいなのができて、
びっくりしてからは入れるレシピでしか作ってなかったんです。
>>77のレモンのをシュガバタでBPなしで作ってみます。
今なら出来そうな気がしますw
不安なんだけど、来週の土曜日に人にあげる分を
明日（6日前）に作っておいても大丈夫だと思いますか？
小麦粉100
卵2個
バター50、マーガリン50
砂糖80
ブランデーに2日漬けたドライフルーツ
材料は↑で、バタースポンジジェノワーズ法で作ります。
焼きあがりにブランデーを多めに塗り、人肌に冷めた所で
ラップに包みビニール袋にいれて冷暗所に置いておきます。
こんな感じで作るつもりですが、
人にあげるのは前日に作った方が無難でしょうか？
むしろお酒使うんなら、ある程度日にち置かないと風味がキツすぎるんじゃないかな
相手はお酒大丈夫な人なのかな
人にあげるのにマーガリンはないな
洋菓子店のオーナーが言っていた。
洋酒を使うならバターの方がいいみたい。
ナッツやホワイトチョコの風味なんかは、マーガリンとは
相性が悪くないそうだ。
バター、ショートニング、オイル、マーガリンなど使う油脂類によって
合う味合わない味があるから、使い分けた方がいいんだとか。
焼き面にも刷毛で塗ってみたけどその部分がサクッとしててしっとりとした生地とも合ってたし風味も良くて大満足だった
書き込みついでにメモ代わりに分量書かせてもらいます
薄力粉110
砂糖70
バター80
BP小さじ1/2
キャラメルソース60(＋焼き面に塗る用10～20)
>>81
作った次の日だとまだキツイですよね。お酒はOKだと思うので
程良い感じに効かせたいです。
バターが高いからってついケーキ用マーガリンを混ぜてしまって
たんですが、確かに良い材料で作った方が貰うほうも嬉しい
し、手作りの良さって、自分で材料を選べるって所でもありますよね。
バターで作ります。溶かしバターで作っても1週間位は風味に
問題ないですか？
全然問題なし。
むしろ置くほど味はよくなる。
溶かしバターで作っても置くほど味は良くなる
のですね！さっそく明日作って土曜日に渡すまで置いて
おくことにします。
ありがとうございました。
ちゃんと読めよ
溶かしバターでも問題無いよ
溶かしでもそうじゃなくても基本的には日持ちは変わらないよ。
溶かしバターで作るマドレーヌだって日持ちするんだし。
熟成するほど美味しい菓子で日本じゃ厳しいけど一年置く人もいる。
フラワーバッター法の別立てのとこも正しくはシュガーバッター別立てだ。
なんども言われてるけどテンプレ見直した方がいいな。
言い出しっぺがやらないと。
単にタッパに入れたりラップかけただけかでも天と地位変わってくるから何とも
煮りんごならドライフルーツのパウンドとかと同じくらい持つかな
水分の多いリンゴは調理法や品種にもよるけど、煮リンゴなら一週間以内じゃないかな？
洋梨やいちじくのセミドライみたいにして、２週間以上アルコール漬けにすると日持ちもよく美味しくなると思うな。
今度試してみる。
せっかくうまく出来てたのにー(´Д`)
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