もつ鍋ブーム

1 ：2006/12/04 〜 最終レス ：2012/10/25

最近またもつ鍋がブームなりつつありますが、うまい店を教えてください。

2 ：

２ゲット

3 ：

本当界？

4 ：

福岡ならやま中のミソ味。
絶品すぎて倒れそうです。

5 ：

赤門屋を押す

6 ：

やまなかはうまいね。
小倉の銀次郎も結構いける。

7 ：

赤門屋ってザッショ付近？

8 ：

また一過性でなくなるだろうね。
ジンギスカンは既に終了したし。

9 ：

赤門屋って何味のだし？

10 ：

赤門屋は、↓の辺りを参考にどうぞ。
ttp://miyoshino.exblog.jp/3765783/
ttp://mosaotv.seesaa.net/article/16751172.html

11 ：

みんなはモツ鍋は白モツで作るのか？それともガツでやるのか？
それが知りたい

12 ：

>>10
�dクス。
行ったことあったｗ
赤門屋も美味しいですね。
でも感動したのは大野城のやま中だったなぁ。

13 ：

個人的にはチュウチョウ、シマチョウ(脂は程よく削ぐ)、アカセン
後はハチノス、テッチャン、コテッチャンあたりかな？

14 ：

>>13
情報サンクス！
そのうち馬モツでやってみようかな。
ハチノスも旨そう…

15 ：

やっぱりやまなかが人気だね。
福岡でほかにない？

16 ：

赤門はニンニクスライスがもの凄かった気がする
やま中は全身臭くなる
車の中まで臭くなる
…でも両方とも旨い

17 ：

ブームなんていらない。店が混んでしまし店も手を抜きがちなる。

18 ：

もつ鍋には、キャベツとニラとモツとゴボウを入れる。
ねじったコンニャクや豚肉も旨い。
〆のチャンポンがまた格別。
他に旨い具はありますか？

19 ：

>>18
鍋のベースにもよるが…
キノコ(エノキ、エリンギ、椎茸)
〆はうどんか雑炊かな
キムチ系の鍋なら下茹でしたじゃがいももありかな

20 ：

>>19
キノコは旨そうですね！エノキが旨そう。
鍋にジャガイモとは初耳です…。
麺は、モツ鍋とすき焼きは、チャンポンも旨いですよ。

21 ：

>>18
コンニャクは石灰が肉を固くするので入れない方が吉。

22 ：

>>20
じゃがいもはチゲ風の鍋に入ってました
家でやるなら袋のインスタント麺もありですよ

23 ：

>>20
> 鍋にジャガイモとは初耳です…。
カムジャタンとか知らない？
ジャガイモメインの鍋だけど。
↓こんな感じ。ジャガイモてんこ盛り。
http://www.hihyo.com/archives/青山ハレルヤのカムジャタン.jpg

24 ：

チョン鍋ｲﾗﾈ・⌒ヾ(*´_｀)ﾎﾟｲ

25 ：

>>21
肉が堅くなるんですか…。好物なので残念です(T_T)。
>>22
辛い鍋にジャガイモは美味しそうですね。
せっかくの鍋にインスタント麺は、なんか抵抗があります…。
美味しいですか？ >>23
カムジャタンは初めて知りました。
田舎者なもんで(*^^*)
わざわざありがとうございます！

26 ：

北九州市から参戦
門司駅から国道３号線沿いに小倉方面へ
原町別院交差点かどの『なべ家』
駐車場が少ないのが難で、小さい店だが
ここのホルモン鍋(こってり)＆もつ鍋(あっさり)はどちらもおすすめ。
鍋が出来るまで、サイドメニューから
チヂミを頼んで、一杯やるもよし。
シメはうどん玉・ちゃんぽん玉・ごはん、何にでも合う。

27 ：

>>18
最後に雑炊じゃなくてリゾットがなかなかいける.

28 ：

>>21
本当ですか？？

29 ：

うん

30 ：

>>27
美味しそうですが…リゾットって、お米が違うんですか？
(^_^;)すみません、作り方が分からないもので…。

31 ：

>>30
リゾットの作り方
�@米をオリーブオイルで炒める
�A米が透き通ってきたらコンソメをひたひたに注ぐ
�B煮詰まってきたら水を足し、好みの堅さ(一般的にはアルデンテ)
�Cチーズを万遍なく絡め塩胡椒で完成
モツ鍋でやるとどうなるのか…

32 ：

>>31訂正
�B煮詰まってきたら水を足し、好みの堅さ(一般的にはアルデンテ)になるまで繰りかえす
仕上りはなるべく水分をとばす

33 ：

>>31-32
ご丁寧にありがとうございます(^^)！
かなり美味しそうで、リゾットが食べてみたくなりました。
でもモツ鍋のリゾットとは、モツ鍋のスープをコンソメの変わりにするんでしょうかね(?_?)
でも美味しそうではあります。

34 ：

＼(ΘoΘ)ノ

35 ：

>>25
＞肉が堅くなる
正しくは
コンニャクから溶け出す石灰のカルシウム成分が、筋形質タンパク質の収縮を促進する
＞ジャガイモ
味噌仕立てでも合うよ。
豚汁なんかに入ってるように。

36 ：

モツ鍋リゾットって炊いたご飯を入れてチーズと
生クリーム入れるだけで完成なのかな？

37 ：

すまんがこのスレの伸びを見る限りブームきてなくねぇ？

38 ：

でも昨日も一昨日もモツ鍋だったよ

39 ：

>>44
今年旅行で行って食べて大感激したよ。
うどんを最後に入れたけど、チャンポンとどっちが美味いの？
ちなみに、東京のモツ鍋で美味いと思ったことは無いオレ。

40 ：

>>39
チャンポンの方が、歯応えがあって美味しいとオモ！

41 ：

↑サンクス。
そういやあ、博多のプソ嬢も、ここの店の〆のチャンポンが最高って言ってた。
残念ながら、接待してくれた転勤した友が「えっ？チャンポン」って言ったので、うどんにしました。

42 ：

>>39
> ちなみに、東京のモツ鍋で美味いと思ったことは無いオレ。
東京はモツ煮込みの場所だからね。
モツ鍋はマイナー。

43 ：

>>41
福岡はほとんどチャンポンなんですけどね…

44 ：

牛のモツと豚のモツを混ぜるのはアリですか？
今度自分でモツ鍋作ろうと思ってます。
また、モツ（てっちゃん・牛豚とも）の相場っていくらくらいでしょうか？

45 ：

モツは二人分で250円位かな。
豚のコマ切れ肉も入れる。180円位。

46 ：

>>44
シロ以外にフワとか入れると美味いよ。
レバやハツ入れても美味い。

47 ：

モツ鍋ブームという言葉自体懐かしい。。
中目黒の某店は大繁盛で予約なしでは入れない状態です。
また一過性に終わらなきゃいいのですが・・・

48 ：

>>47
間違いなく終わるよ。
ジンギスカンも終わったし。

49 ：

夜勤明けで今豚モツ鍋食べながら一杯やってます
小腸、大腸に加えて焼肉用に買ったけど焼くのが面倒になった
ハツ、ガツ、骨付きリブやもも肉スライスにミミガーなど
した湯でして臭みを取ってから全部鍋に入れました
つゆは市販のしゃぶしゃぶ用のスープにコンブと
お酒とにんにくパウダーを加えただけですが結構いけます
昔ホルモンミックス買って一口も食べられなくて挫折したけど
食べる前に一度茹でてあく抜きみたいなのすると臭みがほとんどありませんね

50 ：

シロは特にそうだが、弱火で長時間煮込まないと美味くないよ。
煮込みが美味い店は開店時に「まだ固めだけど良い？」なんて聞いてくる。
5時間ぐらいからが美味い。
シャトルシェフがお勧め。

51 ：

もつはやっぱ国産牛の小腸がおいしいね。

52 ：

>>51
個人的にはクセの少ない豚シロの方が好き。

53 ：

モツ鍋の野菜は半生じゃないと食べれないですね。
煮すぎたキャベツとニラは不味かった。

54 ：

前のブームの時に旨いもんじゃあ無いって事わかってる筈なのにな。
今そんな物食ってたら貧乏人バレバレだっての。

55 ：

>>53
それは野菜によりけりだな。
大根なら時間かけるでしょ。
>>54
同意。
美味いなら前回で定着してるわな。

56 ：

>>55
モツ鍋に大根…？

57 ：

>>54博多で食べれば変わる

58 ：

>>56
モツ煮と勘違いしてるんじゃないかな？

59 ：

>>58
なるほど。�dクス。

60 ：

ブームに拘わらず博多では前から定着している。
俺も最近１ヶ月前後で5回食べた。
2回は店で食べて、後は彼女の家で俺が作って食った。
最近迄、野菜の価格が暴落してて福岡市でもキャベツ1個100円、ニラも量が多めの2束で88円。
これでもつ鍋を作る場合は、もつは肉屋でミックスもつを100g210円で800g。
ニンニクや鷹の爪、だしに使う調味料等はスーパーの特売品。
これで約8人前。
価格面から言えば貧乏人認定されても仕方ないかも知れないが、俺は庶民料理が高価な方が違和感を感じるぜ。
もつ鍋を食えば貧乏人と言う発想はちょっと笑うが、美味いもつ鍋を食った事が無いか元々口に合わないかだろ？

61 ：

>>60
福岡は食べ物が美味しいし安いらしいです。
他都道府県のモツ鍋と、福岡のモツ鍋は別物っぽいですね。

62 ：

いいよね、もつ

63 ：

>>56
モツに大根＝相性ばっちり。
時間が短ければ短冊にする。
時間が長ければ一緒に煮込み、後からキャベツなどを投入す。
こだわるならモツのみをゆるりと煮込む。

64 ：

>>60
同意！
オレは関東の人間だけど、福岡のモツ鍋は関東で瞬間的に流行るモツ鍋とは全く別物。
ホルモン系が大嫌いなオレが、福岡のモツ鍋はあまりにうまくて感激したくらいだ。
入れる野菜は関東ではニラだけだが、福岡はキャベツ、ごぼう等も入っている。
スープの味も関東は醤油のみ、福岡は味噌もある。この白味噌がうまい。

65 ：

>>64
東京の西側出身？

66 ：

>>64
博多の味噌味はうまいね！！

67 ：

博多のモツ鍋は本物に最高！
特にやま中のみそ味は、白味噌で凄くまろやかで濃厚でウンマー。
ついでに酢モツも柚子胡椒が効いていて、美味しかったー！
博多こそ食い倒れの街だと思う。
福岡は食べ物以外は何にもないけどね…。

68 ：

これからモツ煮込みを鍋いっぱい作ります
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1166853388/

69 ：

↑モツ煮込みとモツ鍋はまるで違う

70 ：

勘違いしてる奴って結構居そうだね

71 ：

モツ煮込みも旨いっちゃあ旨いけどね

72 ：

>>1
またもつ鍋がブーム
ソースノシ

73 ：

>>67
* 博多どんたく港祭り
* 博多祇園山笠
* 博多にわか
* 博多おくんち
* 日本の音風景100選：博多祗園山笠の舁き山笠
* 日本の道100選：東西軸トランジットモール
* 日本さくら名所100選：西公園
* 日本の渚百選：海の中道
* 名水百選：不老水（香椎宮近郊）
* 筥崎宮（東区）
* 香椎宮（東区）
* 志賀島（東区）
* 大濠公園（中央区）
* 福岡城（中央区）
* 福岡競艇場（中央区）
* キャナルシティ博多（博多区）
* 櫛田神社（博多区）
* 福岡市動植物園（中央区）
* 油山市民の森・モーモーランド・花畑園芸公園（南区）
* 福岡タワー（早良区）
* マリノアシティ福岡観覧車「スカイホイール」（西区）
* エバーグリーンマリノア観覧車「Sky Dream Fukuoka」（西区）
* 能古島（西区）

74 ：

>>67
* 福岡ソフトバンクホークス - プロ野球・パシフィック・リーグ
* アビスパ福岡 - サッカー・Jリーグ
* 福岡市博物館（早良区）
* 福岡県立美術館（中央区）
* 福岡市美術館（中央区）
* 福岡東洋陶磁美術館（城南区）
* 福岡市動植物園（中央区）
* マリンワールド海の中道（東区）※水族館
* 福岡市立少年科学文化会館（中央区）
* 九州エネルギー館（中央区）
* 博多町家ふるさと館（博多区）
* 野方遺跡住居跡展示館（西区）
* 福岡歴史の町（西区）
福岡県立図書館（東区）
* 在福岡大韓民国総領事館
* 在福岡中華人民共和国総領事館
* 在福岡アメリカ合衆国領事館
* 在福岡カナダ領事館
* 在福岡オーストラリア総領事館
* 台北駐大阪経済文化弁事處福岡分處（領事館に相当する施設）

75 ：

* 在福岡大韓民国総領事館
　　∧_,,∧　
　 < ｀∀´>　誇らしいﾆﾀﾞ
　 (　　　　)　　
　　し―-J

76 ：

>>67
第二次世界大戦後は全国総合開発計画によって九州全体を管轄する政府の
出先機関が集中して、地方行政拠点都市としての道を歩んだ。行政機能が
集中するに従って民間の事業所なども集まり、九州を代表する商業・業務都市となっている。
近年は中国や韓国の企業が日本進出の足がかりとして、福岡市へ進出する例も
散見される。このような動きを評価して、米国の雑誌ニューズウイーク誌2006年7月号は
「世界で最もホットな10都市」に福岡市を選出した。
* 制服としてのセーラー服発祥の地
1921年（大正10年）、福岡女学院が採用。

77 ：

もつ鍋食いたいなら飛行機で飛んで博多まで来やがれ。

78 ：

>>18
店屋物では味が薄まるのを嫌うのでキャベツやニラ以外はあんまり入れないね

79 ：

>>43
あと、おじや。
餅も良いけどやはり店屋物では鍋に焦げ付くので店が嫌がる
>>47
前回のブームはバブル直後。
>>50
白モツってのは、伝統的なもつ鍋からすると別モノだね

80 ：

>>53
よく煮込んだキャベツの甘さがダガソレガイイ
>>60
安くて美味いが当たり前の福博では、これでも安くない料理の部類に入る。
実際、上モツ肉の仕入れ値は結構高い。
店屋で1人前では満足行く量が食えないのはそのため。

81 ：

近所のお店で生の白モツというものが売っていたので、
自分の家で作ってみたいんだが、白モツは1回茹でた方が
いいのだろうか・・・＆どれ位の時間下茹ですればいいのか
教えてください。

82 ：

>>81
ホルモン系は一煮立ちさせて水で表面のぬめりをとっておけば、鍋も濁らずアクや匂いもほとんどないよ

83 ：

一度茹でこぼせば良いと思う

84 ：

>>82 >>83
一煮立ちさせてから水洗いですね、
勉強になりました。ありがとうございます。

85 ：

やっと＜蟻月hanare＞が取れて行くのに、
こんなに気温が高いんじゃ興ざめ。

86 ：

ごま煎餅に含まれる胡麻にはカビているものが多い。
煎餅をよく噛んでいると時々シュワーっとカビ臭い味が広がるからよく分かる。
恐らく、安くて品質の悪い外国産の胡麻を使用している事が原因だろう。
大体、４〜５枚に１枚の割でカビた味のする胡麻が入っている。
もし、そう言うものに当ったら商品名を晒してください。

87 ：

↑自分が食べたもんがなんだかわからない時点でこの板くんなｶｽって感じだ

88 ：

まろやかこんにゃく　って、モツ鍋にぴったりだよ！ためしてみれ

89 ：

家には片手で持つ鍋しかありませんが何か

90 ：

http://www1.plala.or.jp/town/PH_menu_genre.800.htm
http://www1.plala.or.jp/town/PH_menu_index.N.htm
http://www.livedoor.com/
http://www.gokinjo.net/
http://r.tabelog.com/
http://www1.interq.or.jp/suepet/

91 ：

関西じゃホルモン鍋かな？ホルモンとキャベツ、玉葱、韮、モヤシ。甘味の強い野菜類で作ると旨い。

92 ：

ホルモンはモツじゃないの？

93 ：

モツ鍋に入れるにんにくってスライス？すりおろし？ローストガーリック？

94 ：

生をまるごと

95 ：

生を皮ごと

96 ：

嘘こけ
鍋に入れるニンニクはスライスだよ
器にはおろしニンニク

97 ：

スライス人肉だよな

98 ：

通報しました

99 ：

内臓てウマー　心　肝　腸　はい？は無いか？

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