カルボナーラその11

1 ：2012/01/04 〜 最終レス ：2012/10/25

カルボナーラ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
前スレ カルボナーラその10
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1301673760/
前前スレ カルボナーラその9
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1288633887/

2 ：

カルボナーラのガイドライン
パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
　イタリア産以外の硬質チーズの使用も可
卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

3 ：

レシピその1
名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/12/10 03:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛Rでのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

4 ：

レシピその2
212 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

5 ：

レシピその3
252 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである

6 ：

レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ
718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H
スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ
　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。
「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

7 ：

レシピその5
722 名前：オリーブ香る名無しさん ﾒｪﾙ： 投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料（一人前）
卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）
(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（R化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った？のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

8 ：

レシピその6
789 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）
ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

9 ：

レシピその7
ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！
本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。
リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ
【材料】
　（４人分）　
　　・スパゲッティ　480g
　　・卵　4個
　　・ペコリーノ・ロマーノ　150g
　　・パルミジャーノ・レッジャーノ　150g
　　・グアンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け）　300g　※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
　　・ワイン　200ml
　　・オリーブオイル　大さじ４
　　・コショウ　適量
【作り方】
　＜パスタ＞
　　(1)パスタを表示時間通り（約10〜15分）茹でる
　＜ソース＞
　　(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
　　(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
　　(3)フライパンにワインを入れる
　　(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
　　(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
　　(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える
【ワンポイントアドバイス】
　カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
　黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
　更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。
日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅　第2弾〜イタリア編〜より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html
Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/

10 ：

カルボナーラの論点
生クリームを入れない VS 生クリームを入れる
全卵 VS 全卵＋卵黄 VS 卵黄
ペコリーノ・ロマーノ VS ペコリーノ・ロマーノ＋パルミジャーノ・レッジャーノ VS パルミジャーノ・レッジャーノ
グアンチャーレ or パンチェッタ VS ベーコン
白ワインを入れない VS 白ワインを入れる
ニンニクを入れない VS ニンニクを入れる
タマネギを入れない VS タマネギを入れる

11 ：

スーパーで売ってる緑色の缶に入ってる粉チーズとスライスベーコンでいいよな！！！！
うわはは

12 ：

>>1　乙。
それにしてもテンプレ全部読むだけで一苦労だな

13 ：

カルボナーラってもはや情弱のパスタだよな

14 ：

はなまるマーケットのレシピでいいんだよな！！！！
マジで簡単www

15 ：

>>13
何にでもケチつけて偉ぶってるニート乙

16 ：

ペコリーノ ロマーノなんてどこに売ってんの？
近所のスーパーに売ってないや…

17 ：

お前の目の前の箱に訊いてごらん。きっと答えが見つかるから

18 ：

ペコリーノ・ロマーノは成城石井が安い

19 ：

前スレ埋めろや

20 ：

西友で緑の缶に入ってるやつだよな！！！！！
あれ美味えよな、うわはは

21 ：

大丸ピーコックに400g880で売ってるな

22 ：

アルゼンチン産だけどね

23 ：

ロマーノはオーストリア…って本場以外は大差ないか

24 ：

テンプレの論点に関して疑問なんだけど、
入手できて予算も足りる状況においてグアンチャーレじゃなくてあえてベーコン使う選択肢ってあるの？

25 ：

http://www.youtube.com/watch?v=erI5FyjDXiM

26 ：

定年迎えたおっちゃんが暇なのでようつべに動画上げました。
見終わった時の不愉快な気持をお前らと分かち合いたい。
http://www.youtube.com/watch?v=jBQpAhF0NMQ

27 ：

マジで不愉快
どうしてくれるんだ

28 ：

おまいら今年に入って何食食った？

29 ：

キムチ

30 ：

>>26
何で不愉快なんだ？怖くて見られない。

31 ：

ぜんぜん不愉快じゃない
オジサンが料理してる動画、いたって普通
こんなお父さんがいたらなって思う。
私怨で晒されてるんだろう

32 ：

>>31
きもー

33 ：

途中で見るの止めたわ
生クリーム/牛R入れるにしても多すぎじゃね？入れて白くなった瞬間に閉じた

34 ：

豆R入りホイップってだめかな？
普通のホイップ使うよりうまい気がするんだけど
生クリームは、おれ中性脂肪値が高くてやばいのよ

35 ：

ソーメン食ってろデブ

36 ：

>>34
そもそもカルボナーラに生クリームは不要です

37 ：

じゃあクリープで！

38 ：

情強はスジャータ

39 ：

間違ってカレーを入れたがこれはこれで旨い
カレーは日本人のソウルフードだな

40 ：

ソウルなんて下賎な国の都市名を吐くな！
日本人ならおふくろの味と言え！

41 ：

2ch脳もここまで来ると重症だな

42 ：

世界中の嫌われ者朝鮮人は早く日本から出て行ってくださいね>>41

43 ：

カルボナーラを作る過程で、どこをどう間違うとカレーが入るのか？

44 ：

朝鮮人だからしかたがない

45 ：

ユキチ力のカルボはマズイ

46 ：

ローマ風だとかなりシンプルなレシピなので、火加減さえ間違わなければ
一流店のと差がなく作れるようになるもんだな。

47 ：

前スレ埋まってねーぞ

48 ：

たしかにｗ

49 ：

前スレは981レスのカキコの後
24時間以上書き込みなくて落ちちゃいますた
最終書き込み時刻
981 : オリーブ香る名無しさん : 2012/01/27(金) 12:30:29.12 ID:T/8m4Gqx

50 ：

それは仕様だから仕方がない

51 ：

おまえらが悪い

52 ：

謝罪と賠償を

53 ：

test

54 ：

最近カルボナーラにチーズは邪魔だと思うようになった。
茹でたてのパスタをボウルに入れ、卵を割り入れ絡める。
醤油で味を整えそのまま食べる。
しんぷるだが美味い和風カルボナーラ。

55 ：

カルボナーラじゃねえだろ
糞が

56 ：

>>54
チーズはイタリアでは醤油みたいな使い方するから間違ってないな。
ただ醤油使うならパスタじゃなくて炊き立てご飯にしとけw

57 ：

っ釜玉うどんｗ

58 ：

釜玉うどんは美味い
うどんのカルボナーラ、なんてフレーズも目にする。
でもカルボナーラではないよな

59 ：

>>56
そんなことより
肉が入ってねえだろ

60 ：

速水もこみちイタリア特番でカルボナーラの本場ローマではペンネが主流と言ってたよ
速水が「日本ではスパゲッティが多い」というと「くっついちまわないか？」とシェフが不思議がってた

61 ：

イタリア人って料理が下手だよな

62 ：

確かに俺もイタリア行った時カルボ食べたけどペンネだったわ

63 ：

日本のはカルボオナラだからな
ベーコン醤油ホイップでぐちゃぐちゃに混ぜた一種のゲロ

64 ：

まあ生ゴミ以下の存在であるおまえに言う権利はないだろうけどな

65 ：

>>54 の和風カルボナーラは醤油をつかうから釜玉うどんと
どう違うんだという事になる。醤油ではなく塩と黒胡椒で
卵も黄身だけを使えばカルボナーラの雰囲気を残して
チーズを省くことができる。

66 ：

チーズが入っていないものをカルボナーラと呼ぶことはできない

67 ：

>>66
卵黄カルボナーラ作ってみたら美味いよ？
黒胡椒散らしたら見た目にもカルボナーラだし。
チーズ無い分黄身のクリーミィさが効いててうまかった。
これ作る時は白身は厳禁だな。

68 ：

ぜんぜんカルボナーラじゃないし

69 ：

>>67
センス悪いですね
とても共感できません

70 ：

>>67
卵黄のみ、肉抜き、チーズ抜き、手抜き
素人の手抜き料理はスレ違いです
しかしセンス悪いですね

71 ：

卵かけパスタ

72 ：

卵かけ卵が最強

73 ：

おいっｗ

74 ：

>卵かけ卵が最強
完成されたカルボーナーラやカツ丼に卵黄を載せている店をたまに見かけるが、
あれは見た目も悪いし味を壊している

75 ：

自由軒カレー最強だよな

76 ：

大阪のジャンクフード乙

77 ：

広島ではおでんやカルボナーラにソースをかけるそうだ
日本悪食No.1は大阪では無く広島だねｗ

78 ：

カルボナーラにソースはありなんじゃねえの
オレは嫌だけど

79 ：

>>78
日本人ならやっぱ醤油だろ！

80 ：

お多福ソースならカルボナーラにありだね
ワシもやらないがｗ

81 ：

140 ：オリーブ香る名無しさん ：2012/02/06(月) 19:47:58.19 ID:sF0qjkNs
やぁ。おら、認定朝鮮人。いっちょやってみっか〜。
ゆでたうどんに、ダシ醤油（昆布醤油が好み）をそのままつーつーと醤油さしで2周。
さらにごま油を適量。
ペペロンチーノとごま油うどんのヘビーローテだけど、飽きないんだよね。

82 ：

スレ違い
シネ

83 ：

カルボナーラの論点
生クリームを入れない VS 生クリームを入れる
全卵 VS 全卵＋卵黄 VS 卵黄
ペコリーノ・ロマーノ VS ペコリーノ・ロマーノ＋パルミジャーノ・レッジャーノ VS パルミジャーノ・レッジャーノ
グアンチャーレ or パンチェッタ VS ベーコン
白ワインを入れない VS 白ワインを入れる
ニンニクを入れない VS ニンニクを入れる
タマネギを入れない VS タマネギを入れる

84 ：

ペコリーノ・ロマーノ100%派は間違いなく味覚障害で成人病だろ

85 ：

>>77
広島人だけどそんな人見たことないし
聞いたこともないよ
大阪人ですか？

86 ：

やっぱ本格的じゃないとか言われてもほんの少し生クリーム入れたほうが好きだな
卵黄のみで
ニンニク玉ねぎなんか面倒で入れたこと無いな
チーズも売ってないからパルジャミーノレジャーノのみ

87 ：

>>85
広島の気持ち悪いおでんは
ttp://sauce-oden.com/
カルボナーラにソースは民放テレビで山中弘樹他が自慢気に紹介していた
広島でも都市部と僻地では文化が違うんじゃないか？

88 ：

>>87
これは、大阪人の俺でさえドン引きしてしまうレベルだ。
さすが広島…。

89 ：

地域問わず日本人の味覚は基本下品でセンスないよ
郷土料理やご当地、B級グルメと呼ばれる類のモノはほとんどがゴミ

90 ：

代表挨拶
ありがとうございました

91 ：

生クリームを入れたり卵黄のみにしたり……
なんでわざわざ手間をかけて不味くするんだろう

92 ：

キムチ族だからさ

93 ：

>>91
おまえみたいな糞原理主義者も大概だがな。
生クリームや牛Rを使うのはシビアな温度管理をせずに熱々かつ炒り卵化してないカルボナーラを食べるための立派なコツだろ。
そらだばだば使ったらカルボナーラ味のクリームソースパスタになっちゃうけども。
卵黄のみは勿体ないから俺はやらないが。

94 ：

>>93
>生クリームや牛Rを使うのはシビアな温度管理をせずに熱々かつ炒り卵化してないカルボナーラを食べるための立派なコツだろ。
おろし立てのまともな硬質チーズを使えばそんなことはない
まともなチーズが手に入りにくかったころの化石みたいなレシピだ

95 ：

化石は食べられないよ！

96 ：

パルジャミーノレジャーノ大さじ2
卵全卵1
一人前の配分はこれくらい？
卵黄×2のが旨い気がするけどくどくなる
チーズはカルボナーラの為だけにペコリーノだの二種類も買うの馬鹿らしいし

97 ：

チーズ少なすぎ
全卵1個におろしチーズを40グラム以上
卵黄の追加は不要
> チーズはカルボナーラの為だけにペコリーノだの二種類も買うの馬鹿らしいし
勝手に用途を限定するな
ペコリーノ・ロマーノはアマトリチャーナとか他のパスタ料理にいろいろ使えるぞ
特にブロッコリのパスタはペコリーノ・ロマーノがよく合う

98 ：

アマトリチャーナは一度作ったことあるけどペコリーノじゃなくてパルミ使ったわ
グアンチャーレ買ったならカルボ作りたいってなるからなかなかアマトリチャーナ作る気になれん

99 ：

>>97
メタボ乙

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