おいしいピッツァを作ろう 5枚目 ピザ 手作り 自作

1 ：2012/02/15 〜 最終レス ：2012/10/23

とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。

　　　　　ご家庭で　　　　　　　本場の味
　　　　安く美味しい　　　　　　 ナポリ
　　　　手作りピザ派 ( ﾟдﾟ)　ピッツァ派
　　　　　　　 　　 ＼／|　y |＼／
どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう
「真のナポリピッツァがうんたら〜」という人を見かけたら
ご家庭で安く美味しい手作りピザ派の人はスルーした方が◎
ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう
◇直前スレ
おいしいピッツァを作ろう 4枚目 ピザ 手作り 自作
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1267090318/

2 ：

☆大事なこと　・・・　まずは目標を立ててみる

　　　（ 冷凍ピザより美味しいものを自分で安く作りたい ）
　　　　￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　O
　　　　　　／⌒ヽ　。
　　 　　　（　＾ω＾）　　おっおっ
　───○──○─────

　　　（ 究極のナポリピッツァ作るお！ ）
　　　　￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　O
　　　　　　∧＿∧　。
　　　　　 ( `・ω・´)　　ｼｬｷｰﾝ
　───○──○─────
　　　　　　　　　　　　　　　-------目標は人それぞれです。

3 ：

<材料>
　生地の材料 　 ・・・　小麦粉、牛R、砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイースト
　ソースの材料　・・・　トマト缶、塩、好みでニンニク、タマネギ
　トッピング　　　 ・・・　サラミ、マッシュルーム、コーン、タマネギなどお好みで
<器具>
　ボウル（大きい方がよい）、計量カップまたは計量器、
　麺棒（なければ清潔な棒状の何かでよい）、まな板、オーブントースターなど
　オーブントースターがなければフライパンでも可
<ピザの作り方>
　こねる、発酵させる、熟成させる、伸ばす、焼く　・・・　これだけ

4 ：

<生地の伸ばし方>　過去スレの親切な方提供による図解AA
　　○　　生地を丸める

　　∩↑　　麺棒で伸ばす
　　∪↓

　 ⊂⊃　　裏返して90度回転させる

　γ⌒ヽ ↑　麺棒で伸ばす
　 ゝ __ノ ↓

　γ⌒ヽ 　裏返して90度回転させる
　 ゝ __ノ

　γ⌒ヽ 　↑　麺棒で伸ばす
　（　　　）
　 ゝ __ノ 　↓

　γ￣￣ヽ 　裏返して90度回転させる
　 ゝ＿＿ノ

　※繰り返し
　・台には打ち粉をしておくこと（自分は薄力粉を使用）
　・上端から下端まできっちり麺棒をかけること

5 ：

●関連スレ
●
【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101522396/
家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/

6 ：

ちょうど今日焼いたぞ
ちなみに冷蔵庫に２日間置いた生地なんですが
発酵させすぎですかね？
あと、ピザ用ロースター使ってるのですが
ピザストーンで下面は焦げるのに上面は全然コゲない
ただ、上がコゲなくても味はそんなに影響ないと思う。
カプートの００番のもちもち生地ほんまおいしいどす

7 ：

おちないように。
おいしいピッツァを作ろう

8 ：

ちょうど今作ってるｗ
簡単に作れるし、なんかピザーラとか注文するのあほらしいよね
発酵とか超適当でも普通にうまいし。
今日はカレー粉とかしてカレーソース作ってツナとか玉ねぎとかウインナーとか適当に載せて
マヨちょんちょんのせてチーズ乗せていまやいてるとこ。
ピザーラのカレーモントレーみたいなの。うまいよ！

9 ：

マヨネーズって、ピザチェーンのように上手く使えないんだが
あれはスイートマヨ？味がうまく馴染まない
なんか使い方とかコツがあるんだろーか

10 ：

使い道に困ってた賞味期限切れの乾燥おからがあったんだけど
ピザ生地に混ぜたら普通のピザ生地より個人的に好みな
味になってくれた。
重さで小麦粉3/4、おから粉1/4くらい。伸ばし辛いのが欠点。
ちょっと前は賞味期限切れのレトルトカレーをソース代わりに。
食材の整理に便利な料理でもあるｗ

11 ：

とりあえずチーズのせりゃなんでも美味しくなりますよね

12 ：

>>11
そうだよな・・・　チーズにチーズ乗せてもうまいぐらいだからな・・・・

13 ：

http://blog.livedoor.jp/himasoku123/archives/51698839.html
このスレみて作りたくなったのだけど、こんな大雑把でもおいしく焼けます？

14 ：

日本はR製品が高すぎるねん
関税撤廃しやがれ

15 ：

生地は伸ばしてから冷凍する？
丸めたまま冷凍する？
それとも白焼きしてから冷凍する？

16 ：

ソース塗ってから白焼きして冷凍保存
これが一番手っ取り早い

17 ：

ソース塗ってから白焼きして冷凍保存
これが一番手っ取り早い。
別に俺は手作りピザにそこまで味は求めてないし
外側がカリカリしてさえいればいいし

18 ：

何で2回言うし

19 ：

>>15
伸ばして具を載せて冷凍
俺は白焼きしてから冷凍すると水分が抜けるのが好かん

20 ：

次スレ立ってたか
>>1乙

21 ：

高熱なら白焼きでそんなに水分抜けないんじゃ？
具を定着させる程度の効果なのでは？

22 ：

冷凍保存してる人に聞きたいけど
入れ物はどうしてる？
ラップ？ZIPロック？

23 ：

>>13
ＯＫ。発酵（イースト菌）不要で、こねてからすぐ焼くピザ生地の
よくあるレシピって感じだ。
俺も最初はこのレシピだった。
でも一枚ずつ生地こねるのが却って面倒→数枚分まとめてこねる
→どうせ待機時間が出来るからイースト菌使って発酵させよう。
と普通のレシピに至る。
イースト菌使った生地の方が個人的には味が好みだ。
>>15
丸めたまま派。単に冷凍庫の隙間利用がしやすいって理由だけどｗ

24 ：

ぶっちゃけた話、
すごくいいオーブン持ってれば生地がどんなに適当でも
それなりに食えるものが出来てしまう
逆に言えば、すごくいいオーブンがなければ
イースト使ってちゃんと発酵させないとあまり美味しくならない

25 ：

オーブンレンジでピザ焼くのに良いのってある？
カタログに300℃とか表示してるのもあるけど、本当にそんなに出るのかな

26 ：

既に電子レンジがあるなら
普通のオーブントースターの方がいいと思う
過去ログを見た限り、オーブンレンジは真ん中が生焼けになったり
水っぽくなったりっていう人がいたよ

27 ：

2ｃｈのこのスレだけじゃなくてもネットじゃ結構多いぞ。
オーブンレンジでピザって難しいらしい。
「レンジで魚焼きシート」のでかい奴があればいいんだがな。

28 ：

熱源と距離あるし、アミみたいなもんが付いてないのも多いし
そういう機種だとまず具を乗せずに裏だけ先に焼いたりとか工夫が要ったり
ほんの数千円のオーブントースターの方が何倍も簡単

29 ：

トースターで焼くほうがいいんだ。ずっとオーブンレンジで焼いてた。
早速、やってみます！

30 ：

手持ちのオーブントースターだと240度で8分、
手前と奥を一度入れ替えて再び8分、ってとこかな

31 ：

初心者はオーブンだとか何とか以前に
きちんと麺棒を使って平らに伸ばすことを考えた方がいい
手で伸ばした生地は膨らんだ場所が熱源に近くなって
猛烈な勢いでこげるから、
最初のうちは麺棒で伸ばした機械的に平らな生地の方がいい

32 ：

手作りピザで消し炭になりやすいのはこの３つ。
・穴あけ不十分で生地が膨らんだ場所
・手で伸ばして極端に薄くなっている部分
・火力の強いオーブンに投入した生地の奥側

33 ：

目分量で砂糖入れすぎた生地もな

34 ：

砂糖って、いれるの？甘い生地になるってこと？

35 ：

>>34
砂糖はイーストの餌だよ。
私はふかふかのピザ生地が好きだから、砂糖いれるよ。

36 ：

>>34
35が書いてるように、イーストの養分として砂糖を加えることで
イーストのはたらきが活発になって生地がふわふわになる。
あと、糖分が焦げて（砂糖が一切入っていない生地と比べて）クリスピーになり
砂糖の保湿効果でピザが冷めても保湿効果で生地がパサつきにくくなる。
弁当ピザには砂糖も塩も多めに入れて作ってるよ

37 ：

ピザ窯ってレンガとモルタルで自作できないかな？

38 ：

ググれ

39 ：

石を切断加工できる道具があるなら
土管ベースの方が早くて安くて良い物ができると思う

40 ：

>>35
ありがとう！ふわふわになるんですね。次回、砂糖をいれて
生地を作ってみます。

41 ：

砂糖入れすぎで発酵不足だと
ただの甘い生地になるだけだから分量には注意な

42 ：

土管なんてどこで売ｯﾃﾙﾝﾃﾞｽｶｰ

43 ：

>>40
私はパンの作り方と同じに2次発酵もしてるよ

44 ：

スレチかもしれんが
余った生地で揚げパン作ったことある人いないか？
適当に切って二次発酵させて
170度ぐらいの低温で揚げる→きな粉まぶす　で合ってるかな

45 ：

>>44
製菓製パンの質問スレとかで聞いた方が早いかもだよ
揚げパンおいしそうだね

46 ：

ピロシキ（揚げるバージョンの方）のレシピを参考にすれば良さげな予感

47 ：

生の生地を油で揚げたら爆発しそうな予感がするから
けっきょくいつも適当に丸めて食卓パンにしてるな、俺は

48 ：

カレーパンなら作ったことある

49 ：

ピッツァフリッタータだっけ？は作れるんじゃない？
中にいろんな具を入れて揚げるやつ。

50 ：

ピザ生地でひねりドーナツ作ったらメチャ美味かったな(´･ω･｀)
一度焼いてから揚げた

51 ：

余りで作った奴がメインより美味くなるのあるある

52 ：

うおお　スレタイ嫁

53 ：

ふかふかのピザ生地が好きなんだけど、こないだ手を抜いて
トッピングして二次発酵したらあんまりふかふかにならなかった。
生地だけで二次発酵、空焼き、までやれば完璧なふかふかになるだろうな。

54 ：

サクサク生地がすきなんだけど、無発酵だと難しいのかな
薄力粉100g、ベーキングパウダー2g、塩1g、水50-55mL、オリーブ油小さじ1
これでやってみたら少しだけ湿けた煎餅みたいになった
発酵って気温とか時間が面倒そうでやったことないんだよな

55 ：

カリカリは無発酵で作れるが、
サクサクは油脂使わないと無理
オリーブオイルとかサラダ油じゃなくて、
ラードかショートニングの常温固形油脂を加えると出来る

56 ：

>>4がうまくできない
ドーモ君の口みたいになる

57 ：

生地の真ん中ばっかり麺棒でコネコネしてない？
>>4にも書いてある通り
上から下まで麺棒をかけないと
真ん中ばっかり伸びて四角くなるぞ
あと、ある程度丸く伸ばしたら
残りは手で伸ばしてちょうどいい

58 ：

最後だけ手で伸ばすとピザの耳ができて手作りっぽいしな

59 ：

学生の頃趣味で作ったピザのおかげでトマトと玉葱のありがたさを知ったなぁ。
意外性のある具材探してるんだけど、なんかない？

60 ：

>>59
豚バラ、白菜、柚子胡椒

61 ：

＞＞６０
白菜は盲点だった、一緒に入れるなら何がいい？
それともそれ三つでワンセットってこと？

62 ：

すまん急いでた
>>61は>>60宛て

63 ：

>>61
その3つは一緒でもうまいよ
ソースは和風ペペロンチーノみたいにキノコと醤油みたいなんでもうまい

64 ：

>>63
おk、今度やってみる。
情報さんくす

65 ：

チーズを牛Rから自作できたらなあ〜〜〜〜〜〜〜〜
美味しいならチーズもどきでもいい
チーズを安く美味しく手間かけずに作る方法がほしい

66 ：

レンネットを如何に入手するかだろうね。
今なら買えるネット販売もあるだろうからそれで成分無調整の牧場直売の牛Rで試すとか。

67 ：

豆Rと餅を使ってチーズっぽいものが出来るとどっかで見た

68 ：

http://m.cookpad.com/recipe/1120216このレシピのピザ生地美味しいよ｡

69 ：

ホームベーカリーって
安い物は意外と安いんだな。
きのうホームセンターで6000円台だった。
ピザ生地の捏ねと発酵だけできれば十分だから買ってみようかな

70 ：

ホームベーカリーなら分量さえ合ってれば失敗は少ないけど
その代わり、会心の出来っていうのが一切ない。
やっぱり生地は手捏ねがいいな。
良く出来た時のツヤツヤもちもち生地は機会じゃ作れん

71 ：

何ていうか・・・肉には肉の繊維の方向があるように
ピザ生地にもグルテンの流れみたいなのがあって
>>4の通りの伸ばし方じゃ綺麗に丸く伸びない気がする。
俺はいつもフィーリングで伸ばして丸くなる

72 ：

>>69
やすい！捏ねるのは好きなんだけど、
周りが散らかるのが嫌なので、
買ってみます！美味しいピザをお家で食べたいです。

73 ：

>>65
餅を細かく刻んで豆R沸かして溶かして
マヨネーズを加えたらチーズっぽくなるんじゃね
試して実験台になってくれ
レポートよろ

74 ：

>>65 >>73
代替チーズ レシピ
とかでググると幾つかヒットするけどイマイチ美味しそうじゃないんだよね

75 ：

おまいら
チーズってどれぐらい乗せてる？

76 ：

俺は貧乏だから全体にマヨネーズをサッとかけて
チーズは円周の内側に軽く一周だけ乗せてる

77 ：

俺なんか予算不足でチーズ乗せないことすらある

78 ：

オーブンを暖める光熱費がもったいなく感じる。
鉄のフライパンにピザストーンを敷いて、　内側にピザストーンを張ったフライパン蓋をして火をつければ、
かなり石釜に近いオーブンになりそう。
ピザストーンフライパン蓋は、別火で弱-中火で暖めれば、熱くなるのが早いし。

79 ：

蓋、冷めるのも早そうだがｗｗｗ

80 ：

自分家のだと火力弱いから
BQ用の鉄板火力大で油ひかずに表裏30秒ずつ焼いてる　軽く焦げ目付く程度
鉄板で焼くと高熱でさっと焼けるし焼き色が窯で焼いたみたいになる
そっから100均のBQ網にのっけて具やら載せてトースターで4分
クッキングペーパーはいらない､BQ網は熱持たないから取りだしやすい
1回小麦粉140g分HBで作ってトースターギリギリの大きさで作ってる
最近だとフキノトウ味噌､アンチョビ､ペペロンの味付けにチーズのみでそこそこうまかった
具が多いのよりシンプルなのが好きだ
チーズは50〜70gくらい

81 ：

冷めても固くならないピザってできないかな

82 ：

二次発酵させてから焼く

83 ：

↑記事を伸ばしてからね

84 ：

テレビ見ながら長時間捏ねてたらグルテン壊れてブチブチと切れる糞生地になっちゃった
絶対不味いし、どうしよ・・・

85 ：

>>84
分割
丸め
発酵
で、ピッツアフリッタータに使うのはどう？
揚げピッツアなら多少生地だめでもいけるでしょ。

86 ：

焼きたて！ジャぱんでは、パンの日本選手権の試合で
生地にグルテン破壊酵素を混ぜられて
生地が固まらなくてパンが作れず失格したっていう話があるんだが
それが後で「実はそのまま焼いてれば新食感だったんですよ」というのが判明した
グルテンが破壊されてるということは
歯切れが良いサクサク生地になった可能性もあるんじゃないか。多分。
漫画知識乙だけど

87 ：

イメージ的に薄力粉で作ったピザ？

88 ：

割りと厚いクリスピーに中をとことんカリカリサクサクにするにはどうしたらいいんでしょうか？

89 ：

>>85-86
結局丸一日以上寝かしてから作ってみたら意外と食える生地になってた
もっちりでもサクサクでも無くってふんわりした仕上がり
そこらの店の安っぽいピザみたいな感じ
ほんで同じ生地で一枚揚げピザ作ってみたら、こちらはかなり美味かった
家庭で作るピザって温度が低い所為で具材に火が通りすぎるのが難点だけど
揚げピザは包むから火が通りすぎず良い仕上がりになるね
失敗して書き込んだお陰でレパートリー増えたわ
ありがとう

90 ：

>>88
ラードかショートニング

91 ：

>>88
フォーク等で、パイ生地のように小さい穴を空けてやる。ピケってやつ。
フォークを生地に突き通さずに、生地の半分位で止めてやる感じでたくさん穴を空けておく。
突き通すとソースがそこから溢れて、焦げ付く原因になる。

92 ：

バジルの種を蒔くシーズンなう。
ピザ、パスタライフが充実するからマジお奨め。
去年は2プランターやったら豊作過ぎて、もう1年くらいジェノベーゼソースが保ちそうｗ
チーズをチェダー（シャープ）ってのに変えた。なにこれﾃﾗピザポテトｗ
濃厚すぎると思ったけど慣れてしまった。
もうモッツァレラには戻れないかも。

93 ：

柚胡椒とチーズって妙に合うな、溶けたチーズの脂っこさに柚胡椒の酸っぱさとしょっぱさがなかなか絶妙。
試してないが酒のツマミにもなりそう。

94 ：

麺棒必要なの？
本場のナポリピザは使わないらしいね。

95 ：

>>94
ナポリのレストランでピザ生地作るのやらしてもらったけど
テレビで見るような手でぐるぐるまわすやつだった。もちろんできないw
要は押したり広げたりすればいいわけで。
ふかふか生地が好きだから自分は製パンと同じように麺棒使ってる。

96 ：

>>94
だからなに？

97 ：

>>96
職人は使わないのにテンプレ入りしてる理由を知りたいんじゃね。

98 ：

麺棒使って伸ばすのは、ローマ式。クリスピータイプだね。
ナポリ式は、縁に空気を潰さないように寄せて広げるから手伸ばしが基本。
でも、高温のピザ窯が無いと家庭ではナポリ風を再現するのが難しい。

99 ：

四角に伸ばすのは少数派なのだろうか。
オーブンの鉄板面積有効利用で30cmx30cmの四角ピザに。
小麦粉量は中途半端に190gくらい。

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