おいしいタルト

1 ：04/04/10 〜 最終レス ：2012/10/22

おいしいタルトのトッピングを教えてください。
もしも過去ログに同じようなスレが有りましたら、
＞＞２以降の方、お願いします。

2 ：

2

3 ：

美味しいタルトといえば、ベースがカスタードクリームで、
その上にブルーベリーやクランベリーを乗せたのが、
神キタ━━━━━━(゜∀゜)━━━━━━!!!!
キリッシュをシロップで薄めた物を、塗って照りをつければ
またまた、キタワァ*:.。..。.:*・゜（n‘∀‘)η゜・*:.。..。.:* ミ ☆
間違いない。

4 ：

４なら、不二家でタルトを買って食べることに

5 ：

タルト生地にアーモンドクリーム詰めて焼く。
あとはどんなフルーツ乗せてもうまいよねぇ。

タルトって難しい。
さくさくにはなるけど店で食べるようなザクッホロッにはならない

6 ：

>>1
>もしも過去ログに同じようなスレが有りましたら、
>＞＞２以降の方、お願いします。

自力で調べろよ。阿呆。

7 ：

１６タルトﾏﾝｾｰ

8 ：

>>3ー5さんありがとう。

9 ：

タルトの底にカスタード引きたいのですが、カスタードって
手作りでつれますか？
出来るなら 教えてください、お願いします。

10 ：

つれますか…？？

11 ：

guest guest

12 ：

タルトは家でうまくつくるのは難しいですよねぇ・・・・

13 ：

チーズケーキのような、少し塩味系も、
σ゜д゜)ボーノ!うまいよ。

14 ：

困っているので、タルトの美味しい作り方をおしえてください。

15 ：

本当に困っています。
美味しいタルトのトッピングと作り方を教えてください。
お願いします。

16 ：

ググりゃｲﾊﾟｰｲ出てくんだろが
カスタードも作れないならタルトなんてムリ
買って食え

17 ：

教えてチャンなら↓はプロもいるようなんで、こっちに最初から聞けよな。
料理板◎●お菓子作りの質問・お答えします！11◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/l50

18 ：

>1 ここからえらべ！！そして終了ってか、撤収する。
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&lr=

19 ：

教えてください。
タルトの美味しい作り方と、トッピングを。

20 ：

フープロ買うと早くておいしくできるよ。

21 ：

たーーーーーーるーーーーーーとーーーーーーのーーーーーーつーーーくーーーりーーーーかーーーーーーたーーーーーを
おーーーーーーーーーーーしーーーーーーーえーーーーーーーーてーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

22 ：

トッピングを教えてくださいって、果物切って飾れ！！バカ者。

23 ：

タルトタタン(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

24 ：

タルト、食べる前々日に下焼きして、前日にフィリング（ストロベリーレアチーズ）を
流しこんで冷やそうと思うのですが。
下焼きした後は冷蔵庫保存か、一度冷凍するか・・でも冷凍すると解凍しくじりそうでコワ。
前日に１から１０まで作るのが一番うまいかもしれないけど、これまたしくじりがコワい・・・。
どーでしょうかー。
アーモンドクリームはうまいっすね。
他には、ビターげなチョコクリームを底に敷きイチゴをみっちり斜めにかざり、
そのすき間に白ワインのゼリーを流し込んだのは
見た目にも素敵で、ハッタリ効いたっすｗ

25 ：

時間がある時に生地を作ってタルト型に敷きこんで冷凍し、冷蔵庫で解凍(室温だとダレちゃうかも)。
前日？当日？(まあその辺は時間の都合次第で・・・)に下焼きをして、冷ましてる間にフィリングを作ったらどうかな？
一度に全部作るのは大変だしさ。

26 ：

ちょっと追加。
冷蔵庫で解凍は焼く前の日の寝る前に冷蔵庫に移しておけばいいと思います。

27 ：

>25-26
アドバイスありがとｙございます！助かります＆うれしいです。
実は、火曜の昼には出来上がりを持って友人の家に行く予定なので
月曜日シゴトおわりにはフィリング流しこんで冷やすことになりそうです。
明日の夜（やっぱりシゴトおわり、どっちも遅番なので帰宅２２時頃・・・）に
生地を作って、それから冷凍ってーと解凍する時間ないっすね・・・我ながらなんて無計画な・・・。
8月31日に宿題をおっぱじめる感覚で生地からフィニッシュまで前日にやり遂げるか、
明日（もう今日ですね）の夜に下焼きするか、この後におよんで迷っています。
下焼きした後に冷蔵庫で1日置いちゃうと、食感とか風味変わってしまうかな・・？
タルト型に敷き込んで冷凍は、次回めっちゃお役立ちになりそうです。
レスほんとにありがとーございます！

28 ：

＞下焼きした後に冷蔵庫で1日置いちゃうと、食感とか風味変わってしまうかな・・？
多分そんなに変わらないと思いますよ。
一度に全部作らない場合は、今日の夜(日曜日)にタルト生地だけ作ってラップで包んで冷蔵庫で寝かし、
月曜の夜タルト型に敷き込んで下焼きをして、冷ましてる間にフィリングを作るという方法もあります。
タルト生地って特にこの時期は冷蔵庫で冷やしてからじゃないとダレちゃって伸ばしにくいしね。
私はタルトやパイみたいなちょっと手間がかかるお菓子は生地だけ前日に仕込んだりすることが多いです。
お仕事遅くて大変そうですね〜。タルト作り頑張ってくださいね！

29 ：

>>1
せっかくみつけたタルトスレなのに…教えてくださいスレだったなんて
…これじゃこのスレだめぽ。
作って食べておいしかったタルトについて語るってじゃだめなの？

30 ：

不満なら自分で新ｽﾚ立てれば？

31 ：

>28
ありがとーございます！
アドバイスに基づいて、下焼きした次の日にフィリング作って流し込みましたー。
そのおかげで時間に余裕できました。
そして好評でした。うれしかった。

タルト台、小麦粉の３分の１を全粒粉にしたら、歯ざわりと風味あってなかなか。
フィリングは、クリームチーズとヨーグルトと冷凍ブルーベリー＆ラズベリー
（と、その即席ジャム）とレモン汁とグラニュー糖をフードプロセッサーでガーッと。
それに、ひと煮立ちさせて粗熱とった赤ワインに板ゼラチン投入して溶かしたのを
加えてまたガーッと。タルト台に流して冷蔵庫で冷やして。
さっぱりしてていいっす。
今度は生チョコ風味タルトかマロンタルトに挑戦する予定です。
アドバイスありがとうございました！

32 ：

>>31
なにそれ超美味そう（かつ簡単そう）
ジャムと冷凍フルーツ両方フィリングとしてフードプロセスするんですか？
それともジャムは上からかける用ですか？
板ゼラチンないから粉ゼラチンで試してみようと思います。
フルーツたるとで、タルト生地の中にチョコが塗ってあって、
その上にシロップ吸い込んだスポンジ、カスタード、フルーツってのが美味しいですよね。

33 ：

>>32
フープロでガーッ、って書いてあるじゃん
読解力を身につけようね

34 ：

>>33
夏だな。

35 ：

>32
うまかったですｗ台さえ焼いてしまえばめちゃ簡単だし。
ジャムもいっぺんにガーッとします。で、全体がなじんだら、
ゼラチンの溶け込んだ赤ワイン（＋私はたまたま家にあった
ラズベリーリキュールも少々）を入れてまたガーです。
ラズベリーのタネ的なものが残ってぷちぷちしてうまいっす。
底にチョコ貼っておくと堅実にうまいですよね。
スポンジはやったことなかったです。シロップ吸わせるのいいですね。
できたてのカスタードはおいしいし、ぜいたくでうっとりしますねｗ

36 ：

あ、ヨーグルトはザルの上にキッyーパー敷いたとこに流して、
水気が落ち着いてから使いました。そのままでも、ワインの量控えめにすればいいかもだけど。
ザルの下にボールを置いてたまった水（ホエイ）をパックに使って２度ｳﾏｰでした。

37 ：

タルト生地を作るのに必要な分量の粉が最初から混ざっているようなキット
（無印良品にあるような・・・）ってありませんかね？
今ググってみたけど見当たらなかった・・。ご存知の方がいたら教えてください。

38 ：

>37
東急ハンズとかには、ナンとかサーターアンダギーとか、マイナー系のキットあったよ。
んでもバターがある分若干むつかしそうではある。
冷凍のタルト生地っつーものが、パイ生地みたいなノリであるらしいという噂も。

39 ：

>>36
レス遅れてすみません。
早速やってみました！
ちょうど友達の誕生日だったので、成功したらあげよう、と思って大目に作って正解でした！
ものすごくおいしかったです！
ありがとうございます！

40 ：

>>36
即席ジャムは冷凍フルーツに少量の水と砂糖たくさんで作ってみたんですが、
これでよかったですか？
もっと美味しくなるのでしたら是非おしえてください！

41 ：

桃のフレッシュタルトを作ろうかと思ってるのですが
フィリングは何がいいでしょうか？
自分はカスタードくらいしか思いつかないのですが
何か桃にあうフィリングをご存知の方がいましたら教えてください。

42 ：

>41 キルフェボンにあった桃のタルトはヨーグルトのフィリングだったよ。

43 ：

クリームチーズ系でちょっとレアチーズケーキっぽさを狙ってみるのはどうだろうか。
桃によってはフィリングなしでも美味しい気がする。

44 ：

梨のタルトをつくろうとおもったのですが、なんか梨を焼くやつしかぐぐっても
でてこないのですが、どなたか生の梨をのっけるタルトの作り方をしらないでしょうか？
宜しければ教えてください。
代わりにといってはなんですが、今日つくって、美味しかったタルト↓
ttp://www.cookpad.com/vavo/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=20006&Mode=full
ククパドのですが、んまかったので。

45 ：

生の梨かぁ。
シロップで一回煮た物でないと焦げ目つかなそうだし
水分出て来ちゃうと思います。
普通ペアータルトというと
フィリングに何使うのかな。　カスターだと弱めだし
アーモンドベースだと梨の風味消えそう。

46 ：

あ、直感ですが
ﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾀﾙﾄみたくフィリング詰めて焼いたあとに
梨をのっけてできあがり系だとなんとかなるかも。
ただ、生の梨たどｼｬｸｼｬｸしすぎると思います
やっぱ一回煮るか、カンズメみたいん使うのおすすめします

47 ：

遅レスだけど
タルトのｻｸﾎﾛ系作るには
夏は難しいっすよね。
バターのカタマリが周辺のフラワを揚げる状態が望ましいので
ﾓｯﾀﾘした生地では無理かと。
ﾊﾞﾀおおめにつかって、かつダイス型のﾊﾞﾀの集まりみたいな生地作って
高めのｵｰｳﾞﾝで短時間、その後１６０〜１７０で色つくまで焼き上げれば
きっとｻｸﾎﾛ逝きますよ。
と言ってるオレも３回に１回は失敗します。

48 ：

なんかタルト焼きたいなー。
フレッシュの洋梨を乗せたい場合、タルト台焼いて、
冷めたらカスタードと洋梨のせてナパージュして冷やすって方法がいいでしょうか。
乗せたまま焼いたら、洋梨の歯ざわりやジューシーさは
失われちゃうんだろうな。

49 ：

りんごのタルト焼いた。台作るの時間かかるよね…
焼くの3回目だけどいつも台だけ焦げすぎてしまう。
25分ほど焼いて具を詰めた後25分位。
台だけ焼く時って色付いたらすぐ出す位でいいのかな？
皆さんどう？

50 ：

25分は、空焼きにしては長いと思う。
15分くらいにして、中身つめて20分焼いて、
あと中央部だけ穴あけたドーナツ状のアルミホイルかぶせて焼くと、
ふちも焦げずに中まで火が通せるよ。

51 ：

今度それでやってみます、サンクス！

52 ：

タルト母が好きだから前に数回つくったことあったけど
本当作るの大変だよね。いつもは電動ミキサーでバターと砂糖を
擦り混ぜてって所からやってたからアターが溶け過ぎたりしてたら
タルト自体も失敗することもあってﾏﾝﾄﾞｸｻｰだったけど
前に買ったFPで作ったら本当簡単にできて感動。

53 ：

誰か前に伊藤家でやってたタルト作った人いない？

54 ：

パイ生地のふちが焼いた時に沈み込んでしまいます。
生地自体の出来が悪いのかそれとも型にはめ込む時にコツがあるのでしょうか？

55 ：

>>54
タルト型の縁にしっかり張り付いていない。又は、
庫内の余熱温度or焼きの温度が低い。

56 ：

タルト型を新し物に買い換えようと思っているのですが、
底が抜けるタイプのものがあって、迷っています。
やっぱり底が抜けるタイプのものの方が型から出しやすくて
便利でしょうか？教えてください。

57 ：

ﾀﾙﾄｼｮｺﾗの作り方知ってる人いますか？

58 ：

>>56
底が抜けるタイプがいいよ、タルト生地が上手く外れるし。
１００円ショップにも売ってるので、それで試して見たらどうだろ。
>>57
ググる
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）

59 ：

>58さん、
ありがとう！
この前１００均ものぞいてみたんですけど、
そこには底が抜けるタイプはなかったんですよ〜。
もっと大きいところに行って探してみます！

60 ：

>>54
生地は寝かせてる？
型に敷いた状態で、2時間〜半日位は、冷蔵庫で寝かした方がいい。
私は半日置いてるよ。

61 ：

皆さん、余ったタルト生地はどうしていますか？
うちではクッキーにしているのですが、他に何かいい案があるでしょうか？

62 ：

>>61
こっそり生食。
親にバレると怒られるけど
好きなんだーーー！！
今のところハラを壊したことはないです。
オススメはしません。

63 ：

彼の誕生日にいちごタルト作ろうと思ってます。
どのくらい日持ちしますか？？

64 ：

>>61
タルトレットにして､いろんなものをのせる(オードブル風）
>>63
クリームや生の苺を使うなら､当日か次の日くらいまでかなぁ。

65 ：

腹壊させて介抱してあげて新密度アップさせよう！！
「苺に緑っぽい粉付いてるんだけど」って聞かれても
「これ抹茶振りかけてるの、気にしないで」くらいいっとけ。

66 ：

フレッシュタルトを作るときって、やっぱりナパージュは市販品を使うの？

67 ：

上田悦子さんの「こんがり、焼き菓子のシンプルレシピ」に載ってる
「バナナとココナッツの焼きタルト」が本当においしい！
焼いたバナナは甘みがよく出て、ココナッツファインの入った南国風な
アーモンドクリームとすごくよくマッチします。トロピカールなお味。
ただし油分が多く出るので焼いたらすぐ型から抜いて
キッyーパーなどで底の油を吸い取らせるとサクサク感が失われずおいしいです。

68 ：

クオカのレシピで苺タルトを焼いてみました。
タルトって今まで躊躇してたけど、簡単で美味しい！

69 ：

タルトって生地作るのは簡単だけど、焼くのに気を使うなぁ・・・。
うちのオーブン下段で１０度下げてもすぐに焦げ付くし焼き縮みするし。
この間、バターの半量をショートニングに替えてみたけどサクサクしてんまかった。
あと、邪道かもしれないけど、生地にシリアル加えるのもザクザクしそうでいいな。

70 ：

邪道

71 ：

>>69
タルト生地にシリアルって・・・形崩れない？

72 ：

砕いたシリアルとか市販で売ってるクランチ(よくあるアイスのクランチバー)のやつを型に入れたタルト生地に押し付けるようにして埋め込んで焼いたらサクサクだしウマーだよね！(･∀･)

73 ：

みなさんはﾀﾙﾄに果物を乗せた時ﾂﾔ出しに何を塗ってますか？
アプリコットジャムを塗ると良く見かけるのですが、家になくて

74 ：

蜂蜜を水で薄めて煮立たせたものか、
ゼリー液。

75 ：

>>74
ありがとうございます！！
ゼリー液は知りませんでした。今度試してみます。

76 ：

二回くらいに分けて塗ってね。>ゼリー液
扱いが楽なのは「寒天」ですが。
果物のデコレーションなら>ゼリー液
チーズケーキなどは「寒天」でどうぞ
（いやどっちでも使えるんですが）

77 ：

自分で試せば良いことなんですが、ゼラチンも寒天も無いので、
どっちを買うか決めるために質問させていただきます。
ゼリー液と寒天の違いってなんなんでしょうか？
硬さかな、とか思ったんですが・・・。

78 ：

寒天は常温で固まる。歯ごたえは硬い。
ゼリー液は常温で固まらない。口当たり柔らか。
だから果物に寒天を塗りすぎると厚くなりすぎる。
ゼリー液は溶かしたものを、
鍋ごと氷水で少し冷やしてとろみが出てから塗る。
今からのシーズン、どちらを頻繁に使うかで決めてもいいのでは？

79 ：

砂糖と少々の水を煮詰めて濃度の薄い飴を作り、刷毛で果物に薄く塗る。
艶出るし、パリパリしてｳﾏｰですよ。
煮詰め過ぎない事と、薄く塗るのがコツ。水を紅茶やコーヒー等に変えてもOK！

80 ：

みなさんいろんなアイデアがあるみたいですごいです！！
ﾀﾙﾄ生地が思った以上にあまってしまい、何か利用法ないですかね？

81 ：

生地を冷凍しておく。
クッキーにする。

82 ：

砂糖とｼﾅﾓﾝ混ぜたり、黒糖を余ったﾀﾙﾄ生地にかけてｸﾙｸﾙ巻いて切って焼くと美味しいよ。

83 ：

タルトも凝ると作るの大変だな

84 ：

タルトレットの型買おうと思ってるんですが、みんなどれくらいのサイズの使ってます？
18センチのでかいやつだけは2個も持ってるんだけど、ちっちゃいのに惹かれてて。
あと、タルト型単品で買うか、天板型の買うか、シリコンとかのやわらかい系の買うか、
それともタルトリング買うかでも迷うとこなんですが、
実際タルトリング使ってる人ってどれくらいいるんでしょうか。
クオカとか藤野真紀子の本とかだと絶賛されてるけどそこまでいいもんなんですかね？

85 ：

>>78
遅れましたが、ありがとうございます！
とりあえずゼラチンにしてみようかと思います（残ったらゼリーにできるし）

86 ：

>>73
製菓材料屋で専用のナパージュ売ってるでしょ
ていうかナパージュって言葉自体知らないの？

87 ：

ナパージュの作り方は、ビゴの藤森さんの本に出てた。
『パン屋さんの焼き菓子』とかいう名前の本だったと思う。
と思ったら、手元にあるコム・シノワの西川さんの本にも出てた。
水4Ｌ、アプリコットジャム400ｇ、グラニュー糖500ｇ、粉末ゼラチン300ｇ、以上。
藤森さんのはアプリコットジャム使ってなくて、シロップにゼラチンだけだったと思う。ナパージュって書いてなかったかも。

88 ：

西川さんの本は『パンの教科書』旭屋出版122頁から。

89 ：

>86
ナパージュは専門用語だと思うから、難しく書くのを避ける本はその言葉使ってなかったりするみたいよ。
所でフランス人のレシピのナパージュって、濃度高いのが多い気がする…趣好の違いなのかな？

90 ：

>>89
菓子全体で言える事だけど、向こうの味付けは甘め
甘さ控えめなのは日本ぐらい

91 ：

柳瀬久美子さんのレシピで、チョコバナナタルトを作ったら、すごく美味しかった。
普段は、家族で食べるけど、今回は、冷蔵庫に隠して独り占め･･･。
これを機にタルトにはまりそう。タルトのレシピ本でお薦めがあったら、教えてください。

92 ：

ダイソーでタルト型買ってきた　今度作ってみよう

93 ：

松山銘菓のタルトって・・・ちょっと違うよねえ。
あれはあれで好きなんだけど。

94 ：

>>93
柚風味の餡をカステラ生地でロールしたやつね。（笑
まわりにグラニュー糖がまぶしてあるから、食べると
ジョリジョリしてうんと甘い。
子供の頃は、餡物が苦手だったけど、大人になってから
食べると、意外と美味しい。
ちょっとだけ切って、お茶うけにすると和む。

95 ：

サクサクのタルト生地レシピ、イイのありませんか？

96 ：

>>95
ない

97 ：

みもふたもないってヤツですな･･･。

98 ：

>>95さん
もう見てないかな？一応、私的にサクサクだ！と思ってるレシピです。
ただ、アーモンドプードルが入るのと、バターを完全に混ぜこまないので
ダレやすく割と扱いづらい生地になっちゃいます・・。
薄力粉　５００ｇ
粉砂糖　２００ｇ
バター　３２０ｇ
アーモンドプードル　６５ｇ
塩　５ｇ
卵　２こ
　　＜作り方＞
１、バターは１センチ角に切って冷凍する
２、卵とバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、
　　軽く回す。次に１のバターをいれ、ガガッガッガッと、少しずつ
　　回す。バターがあずき粒位の大きさになるまで。
３、ボウルにあけ、卵を回し入れカードでおさえつけるように合わせる。
　　練らないように注意です。生地がまとまればＯＫ。
４、冷蔵庫で半日〜１日休ませる。
５、使う直前に、軽くこねて使います。
　　
　少し面倒ですが、これでサクサクになるはずです〜　

99 ：

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