○△◇クッキー 11個目◇△○

1 ：2010/05/31 〜 最終レス ：2012/10/15

まとめサイト（新管理人さんに感謝）
http://snow.kakiko.com/cookie/
画像掲示板 http://bbs.avi.jp/167557/
携帯用　http://pksp.jp/cookierecipe/
携帯用は旧管理人さん不在の為、更新は出来ません。
(1)これが作りたいなどの質問は、まとめサイトを見たり、検索してから。
(2)おいしかったレシピは置いていきましょう。
(3)報告、感想は手短に。　スレが荒れる元です。
(4)脂質・糖質（GI）・ｶﾛﾘｰの話題は荒れる元なので禁止。
・【検索する＝ググる】 http://www.google.co.jp/　キーワードをスペースをあけて入力して検索。
　「レシピ　作り方　つくり方」　といくつか言葉を変えてみるのも吉。
・脂質・糖質（GI）・ｶﾛﾘｰの話題は以下のスレに移動してして下さい。
【糖質制限】糖尿の人のためのレシピ【ダイエット】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1266552019/
関連スレ、過去等は>>2-3辺り

2 ：

過去スレ
○△◇クッキー◇△○
http://food3.2ch.net/recipe/kako/1012/10124/1012476646.html
○△◇クッキー ２個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1049074748/
○△◇クッキー ３個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
○△◇クッキー ４個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080452706
○△◇クッキー ５個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1099487707/
○△◇クッキー ６個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114753819/
○△◇クッキー ７個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1133391447/
○△◇クッキー ８個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141213828/
○△◇クッキー ９個目◇△○
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1161619211/
前スレ
○△◇クッキー 10個目◇△○
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205822604/

3 ：

>>1乙

4 ：

前スレdat落ち？

5 ：

981以降の24時間ルールによりdat落ちです

6 ：

暇だったからパウンドケーキのレシピで薄く丸く焼いたらクッキーっぽくなったとか言うのはスレチ？

7 ：

片栗粉のクッキーってどうなの？コーンスターチで作るのと同じなのかね

8 ：

>7がチャレンジしてレポよろ！

9 ：

卵ボウロみたいになるんじゃない？

10 ：

焼いてる間にこればらまいて。
http://livedoor.2.blogimg.jp/netamichelin/imgs/c/0/c02bfd6b.jpg

11 ：

>>7
http://cookpad.com/recipe/317385
ククパドで悪いけど、片栗粉とおから粉のクッキーで美味しいかったのがこれ
片栗粉と、片栗粉をコーンスターチに置き換えしたのと両方作ってみたけど、
片栗粉の方が美味しかった…コンスタだと微妙にすっぱい？えぐい？感じ
BPのえぐさかなぁと思ったので今度はBP入れずに作ってみようと思う
食感はさくさくホロホロ。焼きすぎても固くならず、口の中でぽろっと崩れる
袋の中で捏ねて伸ばして袋の上から型抜いたら型抜きもできた
卵ボウロとはまた違う口当たりになると思うよ

12 ：

おから、片栗粉、マーガリン、豆Rってｗｗｗ
超地雷な臭いがするぞ

13 ：

>>12
マーガリンはバターに置き換えたけど、私は美味しいと思ったよ
色々おからや片栗粉や大豆粉入れるレシピ試してみたけど
これが一番粉の臭みがなく、かつ美味しくできると思う
超簡単だし、捨てるほど不味くもないから興味あるならやってみると良いよ

14 ：

>>11
そのレシピ、おから少なめ片栗多めにして、バターでやったら美味だったよ
洗い物も出なくて簡単だし、いいねこれ
スキムなかったから牛R適量入れて捏ねたから別物といえば別物だがｗ

15 ：

ブラン・胚芽・全粒粉のみで美味しいクッキーって無理かなぁ…
甘さ控えめでザクザクしたクッキーがすごく食べたい
色々作って食べてみたけど、薄力粉で作る普通のクッキーって
甘すぎて柔らかくてごくたまーに食べるくらいで丁度良いんだよな
普段喰いするおやつのレシピ欲しいんだけどなかなかなー

16 ：

グラノーラでいいんじゃない?

17 ：

>>15
>>16も書いてるがグラノーラかオートミールクッキーでいいんじゃね？
オートミールはコストコとか行けば激安で手に入るし作るのも簡単
ドライフルーツ入れたりハチミツやココアで風味付けしたり簡単で美味しいよ

18 ：

アイスボックスクッキー作った
暑くて生地がすぐベタついた

19 ：

>>16-17
ググってみたけど良さそうだ！
オートミールも大量にあるから作ってみるよ
しかし全粒粉・ブラン・胚芽ももらいもので大量にあるんだorz
レシピがある全粒粉クッキーは分量少ないしブラン使うのもないし
適当に配合したらできるかね

20 ：

アイスボックスのサイトに書いてある通りに作ってるんだけど
何度やってもサブレっぽいブツになる

21 ：

卵いれずに作ったら超おいしかった。

22 ：

>>21
スノーボールとかショートブレッドってサクサクで美味しいよね。

23 ：

常温においたバターを使ったクッキー
冷やしバターを使ったクッキー
配合だという条件で比較すると
前者と比べて後者は生地が緩い、サクサクするで合ってますか？
いまいち違いがわからない

24 ：

同じ配合でした

25 ：

>>19
もう知ってるかもしれないけど
今話題のふすまクッキー作ってみたら？
レシピはぐぐれば直ぐ出てくるし

26 ：

>>23そんな感じだと思います。個人的には
さくさく→きめ細かい
冷たいバター→常温バター→溶かしバター
まぁ配合のほうが大切だろうけど

27 ：

冷たいバターでどうやって混ぜるんだろ…
どうしても常温〜溶かしバターを使うしかなくなってまう

28 ：

フープロで粉と合わせて粉砕するのでは

29 ：

スコーン風クッキー？

30 ：

クレメ法やオールイン法だけじゃなく
サブラージュして練り込み生地で作るのもかなり一般的作り方よ

31 ：

バターはしっかり生地に馴染ませないと焼いてる時にバターだけが溶けて失敗するよorz
コーンスターチは二度と使わない
生地がパサパサしてまとまらないからorz

32 ：

水分少ないからじゃない？

33 ：

クッキーに水分いるの？
材料にはそれ系無かったけど

34 ：

練り込みで作るときは卵黄なり全卵なり牛Rなりなにかしらつなぎ使うと思うが
クレメで水分無しならバターの量が粉類に比して少なすぎたとか
じゃなきゃいずれにしても最後まとめるとき生地のすり合わせ十分じゃなかったのか
材料と作り方分からないからなんとも言えんけど

35 ：

最近ペッパカーカにはまってる
シロップの代わりにハチミツ使うと、軽くサクサクになった
生地はかなり扱いにくいけど
スパイスたっぷりでうま

36 ：

ｸｷｰ初心者の自分はググって読んだだけで「・・・やめとこ」とｵﾓﾀ。
難しそう。

37 ：

薄ーく伸ばすのは面倒だけど、生地は材料どんどん入れて混ぜるだけだから楽ちんだよ
寝かせた生地を室温で柔らかくしてから、クッキングペーパーの上で伸ばして、冷凍庫に入れてかためて抜きやすくするとまた楽に
元のレシピが大量だから、半量で作ってる

38 ：

まとめのアイスボックスクッキーやら何やら作ってみるけどざくざくしててさくさくしない。
美味しいには美味しいんだけどさくさくほろほろしたクッキーが作ってみたいなあ。
きっと作り方が悪いんだろうけど何が悪いんだろう・・。

39 ：

自分もそうだった。
クッキー本買って、本見ながらものっすごい本通りに
忠実に忠実に作ったらサクサクしたよ。
自分だけかもしれないけど、ネットより本のほうが成功率高いや。

40 ：

ネットのレシピは玉石混交だからなぁ
本の方がまだマシかも

41 ：

暑さもおさまってきて杏仁豆腐だのコーヒーゼリーだの
そういう冷たいもの以外も欲しくなってきたので
クッキーでも作ってみようかな
小学生の時に作ったクッキー、多分
牛Rの分量を間違えたんだろうけど
オーブンで焼いているうちに全部が平べったくなってくっついて
厚めのビスケットみたいになってしまったことがある。
中までちゃんと焼けてはいたのでナイフで等分に切り分けて
食べた。
あれもう一度作ってみたい気もする。あの時みたいに
牛R多めにしてタネをのばせばいいのかな

42 ：

>>41
型抜きしたのか搾り出したのかアイスボックスだったのかは知らんが
最初は形を保ってて焼いてるうちにダレたんなら牛Rが原因じゃないんじゃ？
予熱せずにいきなりオーブンに突っ込んでバターが溶けたとかじゃねーの

43 ：

>>42
搾り出しクッキーです。
もうだいぶ昔のことだから予熱云々は分からないけど
おっしゃる通りだったのかもしれない。
ま、平べったい、ビスケット状のものが食べたければ
マリービスケットとかラスクとかそんなのでも買って食べよう…
また真面目に、分量と手順を守ってクッキーつくろう…
そんなわけで失礼いたしました

44 ：

BPの量が多いときもダレるよ
作ったのが広がって当然のラングドシャ系統だったとか
天板流し込みの切り分けクッキーだったとかいうオチじゃないことを祈る
激務仕事から解放されたら、胚芽クッキーかオートミールクッキー作るぞ

45 ：

>>23
なるほど。クッキーでも手順って大事だなぁ
>>27
自分はフープロをもってないので
お好み焼きに使うフライ返しみたいなので攪拌してます

46 ：

自分にレスしてた。>>23ではなく>>26でした

47 ：

ところでみんなはバターの銘柄は何使ってるの？
俺はいつもよつばバターの200g箱を使ってるけど、
クオカとかで売ってる箱なしの業務用や、
ちょい高価な発酵バターとか使うと
やはり違うもんなのかね。

48 ：

私は近所の業務店のセールで明治有塩450gをまとめ買い。
発酵バターやカルピスバターは、おいしい･香りがいいという人やレシピ本が多いね。
私はヨーグルト臭いのがちょっと苦手、高価だし1回ずつ使ってもういいやってなったｗ
確かに香りは、普通のバターとは明らかに違った。
クオカや富澤で通販するなら材料のついでに１つ買ってみたら？
どちらもクール便送料無料、富澤のほうが全体的に安い。

49 ：

アミカで買った人

50 ：

そのとおりですｗ

51 ：

よつばの発酵バターを愛用してる。
やっぱり普通のバターより香りはいいよ。
ヨーグルト臭はバターの香りの方が強いし
あんまり気にならないなぁ。

52 ：

自分も発酵バターだな
味に深みが出るような気がするから。
帝国ホテルのとかエシレ使ってる

53 ：

気がするってだけでエシレや帝国ホテルの発酵バターとかｗｗｗ
ブルジョワだなｗ
自分は明治発酵派　値段もお手頃だし生の時はチーズっぽい匂いがするけど
焼くと良い香りになって美味しい

54 ：

子供の頃に母親がお菓子作りの本を買ってきてくれた。
それを見て初めて作ったお菓子が、一番目に出ていたロッククッキー。
ちょっと焼きすぎたのか？かすかに黒くなってしまったけれどそれはそれで香ばしいように感じた。
その後も、何度もクッキーを作った。
だからか、クッキーは既製品よりも自家製（他の人が焼いたものも）の方が
好んで食べているような気がする。
それから随分歳を取って、その本のあちこちに油染みなんかも
付いているんだけど、今でもそれを見ながらお菓子作りをする。
本を買ってくれた母親に感謝しています。
こんなこと書いてたらまた作って食べたくなっちゃったよ…でも
夜が明けてからにしよ…

55 ：

>>53
明治の発酵バター好きな人多いよね
俺はオームの発酵バター使ってるけど
明治より香りが良い様に感じる
是非一度使ってみて

56 ：

渡辺至男　４３４３３４　マラソン商会

57 ：

新宿が通勤経路なので富澤商店で
明治発酵バターを買ってきました！
自分が一番よく作るストレーザクッキーは
断然美味しくなりそうだけど、
ココアとか紅茶クッキーに使うと
どんな仕上がりになるのかこっちも楽しみ。

58 ：

アイスボックスクッキーをスライスするのはパン切り包丁と普通の包丁どちらがいいですか？
あと、冷凍庫から出してすぐ切りますか？

59 ：

>>58
普通の包丁ですぐに切る
生地を凍らせたら食感の変化があるのかが気になる
面倒だからいつも凍らせているけど

60 ：

STADTER社製のアルファベットクッキースタンプを買ったのですが、
スタンプしやすいおすすめレシピありますか？
持っているレシピ本は、スタンプに向かないものばかりで作ってみたら
文字がぼけてしまいました（；；
ククパのこれはhttp://cookpad.com/recipe/966077
美味しそうだけどメープルシュガーがスーパーにありません。
シロップは我が家で常備しているけど。
またアルファベットスタンプの使い方のコツなどもあれば教えてください。

61 ：

クッキーのレシピ読んでたらＦＰとかＢＰとか、省略してて最初わからなかった。
みなさんすぐわかりましたか？

62 ：

BPとか書いてるやつは、素人よりはましかもしれん。
専門職のやつが書いた可能性があるから。
ただ、素人がかっこつけてBPと書く可能性もある。

63 ：

>61
クッキー作りで使う材料や道具ってある程度限られてるんだから
その範囲内で考えればすぐわかること。
たとえば「FPで混ぜる」って書いてあったとして、
「ファイナンシャルプランナーに混ぜてもらうの？」とか思わないでしょ。

64 ：

＞＞６３
そうですけどね・・・嫌味な言い方ー。

65 ：

同意が欲しいのなら自分のblogにでも書けばいいんじゃないの

66 ：

ホント嫌な奴ばっかりだなこの板

67 ：

砂糖の食いすぎでストレス溜まってんだろ
正直俺もフードプロセッサーを知らなかったときはFPがなんの略なのかさっぱりわからなかった

68 ：

製菓板に来てるのに「素人がかっこつけてBP」ってわけわからん

69 ：

>>68
素人でも”ルセット”とか言い出すやついるからな
BPだとか書くやつがいても不思議ではない。

70 ：

ベーキングパウダー・略してBPって、普通に素人でも使うと思うけど
自分も厨房の時から使ってたよ（確か母親がそう書いてたからだと思う）
でも、ククパ見てると
何でもかんでも略すの流行ってんのかな？って思う
BP・FPは勿論、HBだのクリチだの
HMはハンドミキサーだったりホットケーキミックスだったり…
クッキーの話
最近、FPでガーっと混ぜるだけレシピのクッキーにハマッて
そればっかり作ってる。
クッキーってアーモンドプードル入れると格段に旨くなるね
一気に玄人っぽい味になるっつーか

71 ：

HBはもうだいぶ浸透してる
ホットケーキミックスは紛らわしいからHCMにすればいいのにと思う

72 ：

クッキーの上全面にアイシングをのせたいのですが、縁取りは絞り袋を使った方がいいですか？
そうしないとだれてしまいますよね。他にいい方法ありますか？

73 ：

>>71
HB？ほーむ…？
いや、ヘモグロビンか

74 ：

フープロを使うクッキーの作り方について質問です。
ぐぐってみたらバターが冷たいまま混ぜるサブラージュ法のようなやり方とクレメ法のように
柔らかくして混ぜるやり方があったのですが、どちらがよりフープロを使うのに
向いていますか？自分的にはクレメだとフープロを使う意味があまりないような？気もするのですが。
日頃はクレメ法メインで手で作っていますが、今度たくさん生地を作る必要があるので
フープロだと楽かなと思ったのですがどうでしょうか？
（小麦粉1.5Kgから２Kg分くらい）
フープロはクイジナートの大きいサイズのものを使っています。
キッGイドのミキサーみたいのがあればいいんでしょうけど、
それほど頻繁にこのような量を作らないので今のところ購入は考えていません。

75 ：

>>73
マジレスすると
へもぐろ・びん　ではなく　へも・ぐろびん　だ

76 ：

>>75
血液検査したことないの？

77 ：

BP、ブラックペッパー？

78 ：

HBで蒸しパン作り。HMはBP不必要で楽だ。今度はBSを試そうかな。

79 ：

ホームベーカリーか！
73じゃないけど自分もわからなかったw
普段見ないものだとわからないものだね

80 ：

>>78
HMってホットケーキミックスでBSはベーキングソーダ？

81 ：

>>72
アイシングでぐぐればすぐに出ると思うけど、コルネを作ればいい
ttp://www.cuoca.com/library/event/2005xmas/cream_kazaru.html
こんなのもある
ttp://ameblo.jp/synergism/entry-10628020690.html
先日ちょうどアイシングクッキーを作ろうと思って↑のお絵かきペンを
6本買ってきたところｗ

82 ：

>>80
その通り。あなたは上級者ですね。

83 ：

>>78
ヘラブナで蒸しパン作り。
ハンドミキサーはバッテリーパック不必要で楽だ。今度はブートストラップを試そうかな。

84 ：

>>82
ククパ上級者ｗありがとうｗｗ

85 ：

前にククパのレシピで「HKM」っての見たことあるよ
内容からするとホットケーキミックスなんだけど　Hotto Ke-ki Mikkusu？？
NHKみたいｗｗｗ

86 ：

クリスマスに食用のジンジャーブレッドマンを作りたいのですがオススメレシピはありませんでしょうか？

87 ：

>>86
偶然ですねｗ
私も、寒さのせいかジンジャークッキーが
作りたくなってこのスレを開きました
手持ちの中では藤野真紀子さんの本に
ジンジャーフレンドクッキーというものがあったんだけど
材料にモラセスがあって断念しました
ググった限りでははちみつで作るレシピも多いようなので、
そっちでやってみようと思います

88 ：

モラセスは黒蜜で代用できるお

89 ：

モラセスはクオカで売ってるけど
近くないんだったらそれだけのために送料かけるのもアレか。

90 ：

>>74ですがレスがつかないようなのでこちらは〆て質問スレか
フープロスレで聞いて見ようと思います。

91 ：

87です、レスどうもありがとう
黒蜜ならあるので本見て作ってみようかな
モラセスってわざわざ買っても
他に使う機会がなさそうで躊躇しちゃってる
同じ理由でコーンシロップとかも買うのためらう…
ロミアスおいしそうだけどね

92 ：

モラセス…ベーグルゆでるのに入れるくらいかな

93 ：

トースターでクッキーが焼けると知ってwktkしながら初クッキーに挑んだら
アイスボックスのはずのに不思議とラングドシャ風のブツができあがりました

94 ：

おろした生姜そのまんま入れちゃう、なかしましほの
ハニージンジャークッキー美味しいです。
「毎日食べたいごはんのようなクッキーとビスケットの本」に入ってます。

95 ：

>>93
ホットケーキミックスを使ったのですか？

96 ：

あのぅ、シュシュクルのクッキー本のレシピは上新粉入れるみたいなんですが、普通のクッキーと比べてどうですか？
本買うか迷ってるんで、美味しいクッキー出来るなら買いたいなと。他力本願ですまん。

97 ：

ジンジャークッキー、いつも硬めでサクサクに仕上がるレシピで作ってるんだけど、
たまにはスコーンっぽいふっくらした奴も食べてみたい。
誰かいいレシピ知りませんか？

98 ：

>>73
ヘモグロビンを略す場合はＨｂでっせ。

99 ：

>>97
知らねーよ。バーカ。

100 ：

スノーボールについて質問です
バター９０グラム
薄力粉１４０グラム
砂糖３０グラム
で出来上がるレシピにアーモンドプードルを加えるとしたら
どのくらいの分量を混ぜたらいいでしょうか？
小麦粉を減らしたほうがいいですか？

101 ：

アーモンドプードルの分だけ粉減らせば、おｋ
粉の半量位までは入れれると思うけど
100・40くらいで試してみれば？

102 ：

色々試してみたけど
自分の(電子)オーブンと味覚の好みで相性がいいレシピが
まとめにあるいっちばん簡単なクッキーだった
つまり自分の黄金比が砂糖：バター：薄力粉＝1：1：2となるわけだけど
それを応用して他にもチャレンジしてみる

103 ：

自分で焼いたクッキーは、ポロポロすぐ崩れてしまうのですが、
どこを工夫したらいいでしょうか。

104 ：

レシピをろくすっぽ書かないと、エスパーレスしかつけられない

105 ：

粉が多いんじゃないの？

106 ：

バターが多いんじゃないの？

107 ：

気持ちが足りないんじゃないの？

108 ：

103ですが、レシピは決まっていなくて、毎回本やネットを見てはいろいろなレシピでやってみるのですが、
たまごボーロみたいな食感になります。
自然と、粉が多めのレシピを選んでいるのかもしれません。

109 ：

>>108
103を騙っているなら、そんなことはやめろ
103本人なら、自分の人生と>>104を見つめ直せ

110 ：

雑談スレの感覚で書き込んでしまいました。
どうもすみませんでした。

111 ：

レシピを出してくれてればそれで済んだ話のような…

112 ：

クッキーもらったんだが、なんか酸味があるような気がした
どういうことなの…

113 ：

レモンの皮orレモン汁入りとかじゃなくて？
それだったら結構ポピュラーだけどね

114 ：

発酵バター使ってるとか？

115 ：

天然酵母使ってるとか？

116 ：

腐ってるとか？

117 ：

>>113
レモンの酸味じゃなかったから多分違うと思う…
>>114の発酵バターか、もしかしたらベーキングパウダーのせいなのかも…
でもクッキーにベーキングパウダーって入れないよね？

118 ：

いや、入れない場合もあるけど大抵は入れるよ

119 ：

ベーキングパウダーだったら酸味じゃなくて苦味なんじゃない？

120 ：

卵と油分の代わり♪とか考えてマヨネーズでも入れたとか？

121 ：

粉900グラム使ってクッキー作ったんだが腕だるすぎ

122 ：

久しぶりに昔ながらのアメリカンクッキーみたいなの食べたくなって
ククパ参考にして、作ったけど、中々美味しかった
卵・BP入りの、本来の自分的には無しなレシピなんだけど
それが返って懐かしい感じの味で、こういうのもたまには良いなーと思った。
バター70
砂糖70
卵１
小麦粉120
ココア小1
BP小１
チョコチップ（+自分は粗刻みのアーモンドをイン）
低めの温度でじっくり焼いて、狐色にするとカリッと素朴で中々グー
でも、ちょっと素朴すぎな感じもしたので次作る時は
シナモンパウダーとかスパイス系をちょっと＋してみようと思う

123 ：

>>112です
ククパが嫌だからって違うレシピ見たらしいから
ごく普通のレシピなはずなんだけどな…
皆ありがとう、また同じく味のクッキー作って来たら聞いてみるよ

124 ：

まとめにあるラングドシャを作ってみたのですが、小麦粉をくわえて混ぜたあとにメレンゲと合わせるところで生地が分離してしまいました
レシピには切るように混ぜるとあるのに、分離したので焦ってしまい長時間混ぜてしまったからなのか焼き上がりが卵ケーキみたいにふわふわに…
皆さんはラングドシャ作るときに生地が分離したことありますか？

125 ：

分量を間違えて油っぽいクッキーが大量にあるんだか
どうにか再利用して食べれないだろうか

126 ：

>125
砕いてタルトかチーズケーキかなんかの台にするとか

127 ：

まとめにある基本のショートブレッド(薄力粉200gバター150g砂糖75gの)をよく作るんだが、
先日たまたま薄力粉が途中で切れたので薄力粉100g強力粉100gで作ったらウマーだった。
サクサクで、微かに表面がカリっとした感じがなんとも…
ただ、割れやすいのが難点…
既出の情報だったらすまん

128 ：

>>127
ショートブレッドでやった事はないけど強力粉入れるとホロサク（？）ってするよね！

朝からアーモンドスライス入りのココアクッキー焼いたんだけど、
粉100g（小麦粉80・ココア20)に対してアーモンド30gって入れすぎかな？皆どのくらい入れてますか？
ナッツ系が苦手であんまり作った事なかったんだけど

129 ：

庭のローズマリーとミントを入れたクッキーを作ってみた
結果…ローズマリーが臭すぎる
量は控えめにしたつもりなんだけどなぁ(薄力粉150gに対して1枝の葉っぱをみじん切り)
ミントはほとんど香らないし、正直入れない方が美味しいかも…がっかり
ハーブの匂いがもっとソフトに香るような美味しいハーブクッキーは作れないものか…

130 ：

>>129
料理通信2月号に載ってる、磯崎シェフの「ハーブ・フロマージュ」
作ってみたら美味しかったよ

131 ：

ローズマリーは、香りがキツイもんなぁ
逆にミントは生じゃ殆ど香り出ないだろうな・・・
昔、ミントティ（紅茶みたいな感じで細かい茶葉がティバッグに入った奴）を
入れたものは、割と香りが出た。あー言うのは茶葉に香料もプラスされてるから
殆ど香料の影響だと思うけど

132 ：

情報ありがとう！
>>130
そんなのがあったんだ
参考になりそうだね、ネットで注文してみようかな
>>131
ティーバッグ！その発想は考え付かなかった
確かに市販のハーブティーは香りや味が調整されてるよね
今度試してみます

133 ：

某ハーブとくるみのクッキーは薄力粉120gにドライのローズマリー小さじ1だったから
フレッシュのは相当減らさないと強すぎかと

134 ：

>>137

135 ：

型抜きクッキー上手く作れないです・・・
「はじめての手作りお菓子」って言う本を見たのですが、
生地が軟らかすぎて型を抜けなかったです。
レシピは
無塩バター 80g
グラニュー糖 40g
卵黄 2個
薄力粉 130g
です。
量が多いので、このレシピを全て量を半分にして作りました。
生地を作ってからしっかり冷やしたのですが、
棒にベッタリくっつき、転がすことも出来ず、
強力粉をバンバン加えて手で平にして漸く型を抜きましたが、
グニャグニャでした。

136 ：

>>135
できたての生地を厚手のビニール袋かジップロックに入れて、上から麺棒で軽く押して広げて、平らにする。
冷蔵庫で冷やす。
ビニールの脇と底の部分を切って広げる。
型抜きする。
↑この方法だと、生地を伸ばしてから冷やすので、失敗しないと思います。

137 ：

>>136
ありがとうございます!

138 ：

オーブンがないのですが
トースターか電子レンジ…どちらの方がクッキー作りに向いてますか？

139 ：

そりゃもちろんトースター。
電子レンジじゃ「焼き」は出来ないでしょ。

140 ：

>>139
ありがとうございます。
トースター使います。
焦げ対策にアルミホイルを上から被せるってアリですか？

141 ：

うちのﾏﾏﾝはトースターで焼いてた。

142 ：

>>140
頻繁に様子を見て焦げそうならホイルを被せるようにすれば大丈夫。
トースターはオーブンと違って熱源が近いから焦げに注意してね。

143 ：

>>141
トースターで焼いてる方いらっしゃるんですね
>>142
ありがとうございます。
食パン焼く時も気をつけないとすぐ焦げるもので…。
ホイルを被せようと思います。

144 ：

>138
電子レンジだと思ってるだけで、実はオーブンレンジだったりしないか？

145 ：

クリーム玄米ブランのクッキー部分みたいな
ザクザクした食感のクッキーを焼きたいのですが、全粒粉・グラハム・ふすま以外に
何を入れたらいいですか？

146 ：

バターかショートニング

147 ：

>>146
ありがとう、ショートニングで作ってみます。

148 ：

地震の影響でスーパーに行っても卵を売っていません
どこで手に入るでしょうか?

149 ：

近所の西友で売られてたよ
近所のサンディでは明日、10個100円のセールだよ

150 ：

うちの近所にも西友あるけど、会社帰りには閉まってるよ・・・
普段は24時間営業なのに・・・

151 ：

>148
地域がわからんのでなんともいえないけど
さっきドラッグストア行ったら卵売ってた。こちら埼玉。

152 ：

スノーボールクッキーを焼くとき、
生地がだれて分厚いラング土砂のようになってしまいます。
バター50g
ショートニング40g
片栗粉80g
粉砂糖30g
バニラオイル、塩適量
・余熱はしっかりと
・生地を丸めて冷蔵庫にしばらく放置（←今回できていないので次回決行）
このポイント以外に留意点があればお願いします。
ちなみにオーブントースターです。

153 ：

>>152
どこから発掘した謎レシピか分からんが
粉が全部片栗粉で材料のなかで油脂が一番多いんだからそりゃダレる。
他のレシピにしたほうが良い。

154 ：

>>153
薄力粉80gが抜けていました。すみません。
cookpadのレシピです。
オーブントースター可のレシピだったのでこちらを選びました。
それでも他のレシピ（まとめサイトのものなど）に変えた方が無難でしょうか？

155 ：

cookpadは地雷レシピが多い。使う場合も自己責任
本屋でプロの考えたレシピ本を探すほうが賢明

156 ：

ククパ以外のレシピのほうが成功しやすいよ

157 ：

かぶったごめん

158 ：

>>155-156
まとめレシピの方に挑戦してみて、
それでもだれるようなら本を購入することにします。
ありがとうございました。

159 ：

>>151
いつもは売り切れだったけど、今日はちゃんと卵買えた!
東京都北区

160 ：

地味に「ラング土砂」にウケたｗ
そりゃ崩れるだろうとｗｗ

161 ：

アイスボックスクッキーの天板に接している部分が広がって台形になるんだ…
配合は良くある3:2:1
冷凍庫で１時間以上冷やして、切ったらソッコー予熱したオーブンの180℃で
15分くらい焼いてるんだが、原因を教えてエロイひと

162 ：

区内で卵、ミルク、ヨーグルト買えないよ〜

163 ：

区内なんてどうでもいいよ

164 ：

>>162
自分も。今日牛R売り切れててびっくりした

165 ：

>>161
配合でバターの割合が高いと台形になりやすいね

166 ：

にわかにクッキー作りにハマッて、色々作って思った事
・卵は入れないほうが美味しい。
・アーモンドプードルを入れたらレベルアップする
・粉の中にＦＰでバターを切り込んだだけの生地が一番ウマイ。

167 ：

焼きすぎない方が香ばしい

168 ：

>>166
つまりショートブレット最強ですな

169 ：

スノーボールも良いよね

170 ：

キッフェルンもいいよね

171 ：

はとサブレを再現したいんだがおすすめレシピあるかいな？
取り寄せないと買えない地域なんだが
親戚がお土産で持ってきてくれてマジハマりしたｗ
みなさんのお知恵をお借りしたい

172 ：

>>168
アーモンドプードル入れないよ。

173 ：

自分の中では女の子が初めて作るお菓子…ってイメージだった
クッキーだけど、そのクッキーこそ一番奥が深いと感じる今日この頃
粉や油脂や作り方をどうこうしようが
家庭でできる『サクサク』には限界があるな…
いやサクサクなんだが、サクサク違いというか…
味は材料で近付けても食感が遠く及ばない

174 ：

アーモンドプードルとコーンスターチを入れると
かなりプロっぽいサクサクに希ガス。
後、自分の好みとしては、しっかり焼いた方が好きかな
粉に完全に火を通すイメージ。
先に粉を焼いてから、生地作って更に焼くボルボローネだっけ？ってクッキーは
（大昔に作ったから名前失念）サックサクでプロが作りそうなクッキーの味した。
つまり、グルテンをあまり出さないように作るのがサクサクのポイント

175 ：

>>174
材料とか、配合とか、焼き加減とかそういう問題じゃないのだよ

176 ：

サクサクよりザクザクボリボリのほうが好き

177 ：

お菓子作り初心者です。
苺のパウダー入れてみたら焼く前は綺麗なピンクだったのに…
焼いたら色とんじゃうんですね…
酸味だけは残りました

178 ：

>>176
自分も.薄力粉と強力粉半々で作ってるくらい。
サクサクならショートニングかな。

179 ：

>>177
自分も初心者
自分で作ってみて、なんでドライフルーツがクッキーに入ってるか分かった…
ドライフルーツ嫌いだから店のクッキーに「絞り汁とかでいいのにー」とかずっと思ってたけど、
絞り汁やパウダー程度だと香りも色も飛んじゃって意味ないよね

180 ：

自分は卵黄入りのサクサククッキーが大好き！
粉糖で作るともっと好きだ！

181 ：

私も最近、ちんすこうがどうしても食べたくて超簡単レシピで自作してみたら
あれ、これバターにしたらクッキーできるんじゃないって
クッキーつくりに目覚めて
毎日いろんな味を焼きまくってる
市販のお菓子を買わなくなった代わりに小麦粉とバターばかり買ってるよ
焼いて、冷めるのを待つ時間がわくわくしすぎるｗ
卵黄はまだためしてないから、やってみる！

182 ：

焼き立てもうまい
そして冷め立てが一番サックサクだよね

183 ：

今日初めてスノーボール作ったんですけど、
焼きあがりが全体的に生っぽい(粉っぽい？)感じで
底面だけは焦げ付いてしまいました。
自分では、薄力粉を合わせた段階で
しっかり生地をまとめて無かったのが原因だと思っているのですが、
他の理由があるのでしょうか？

184 ：

>>183
まずはレシピと手順を晒してからだ。

185 ：

>>183
焦げ付くのに生の部分もあるというのは
焼き温度が高く、尚且つ焦げてあわてて取り出したか？で
焼き時間が短いからでは。

186 ：

きょうの料理　極上スイーツ「レモンクッキー」
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
本放送：2011年 5月17日（火）：午後9:00〜午後9:25
再放送：2011年 5月18日（水）：午前11:00〜午前11:25
手づくりならではの、とびきりお菓子を紹介する「極上スイーツ」。
菓子研究家・いがらしろみさんに、さわやかな香りが広がる「レモンクッキー」を教わる。
一口かむとサクッ、ホロッとくずれる軽いクッキー生地に仕上げるポイントは３つ。
粉砂糖を使うこと。手早く生地を仕上げること。練りすぎないこと。
フードプロセッサーを使うと、より効率よく手軽に作ることができるので、おすすめ。
残った生地を使って出来るクッキーも紹介。
司会はｺﾞﾄｩ。

187 ：

どうしても買い物にいくのめんどくさくて、粉100gバター60gと砂糖でクッキー焼きました
この世のものとは思えないぐらいおいしくて発狂したんですが
これは60％バター使用ってかんじでいいんでしょうか？
よく市販のクッキーにバター10％使用とか書いていますが

188 ：

>187
砂糖の分量も足して、総量からバターの割合を計算すればわかるよ。
言えるのは６０％ではない。

189 ：

>>187
粉の量を基準にするベーカーズパーセントはパン専用。
一般の菓子類では材料全量に対する割合で考える。

190 ：

>>186
今日なんだねー
何気なくテキスト買って、美味しそうだと思ってた
しかも、さっき仕込んでしまったｗ
フードプロセッサー持ってないし、ハンディブレンダーのグラインダー使った
ブラウンの古いヤツだけど、丁度よい量だし簡単すぎて吹いたｗ
今までボウルと泡立て器で頑張ってたのはなんだったのか…

191 ：

>>188>>189
あんがとございます
自分で焼いた方がおいしいことがわかってよかったです
バター最高

192 ：

市販品のバター１０％って油脂の中でバターの占める割合だと思ってたけど
違うの・・？

193 ：

>>192
なぜそういう発想になるのかわからない。
ガッテンクッキー
無塩バター…120グラム
粉砂糖……… 80グラム
卵黄一個…… 20グラム
薄力粉………200グラム
--------------------
合計　420グラム
120 / 420 = 0.285714286 なので バターの割合は28.5%
あなたの言う油脂の10%ならバター12グラムですよ？
12 / 420 = 0.0285714286 なので バターの割合は2.85%ｗｗ
市販品は実際バター以外の油脂やバター香料使ってるものもあるけど
元の油脂の量が明示されていないのに10%て消費者には意味不明だし、
全量の2.85%ではバターたっぷりですって意味でパッケージに書けるレベルではないだろｗ

194 ：

>>193
「バターたっぷり」とは間違っても書いてない
消費者にそういう想像をさせておいしそうと感じさせるトリックでしょ
と、うがって考えてたんだけど
実際にたとえば豆腐を作るのに１割国産大豆を入れておけば
パッケージには「国産大豆使用」と書けるわけで
消費者はそこに「１００％」とは書いていないのに
勝手に安全な印象を持ってしまったりするわけ
残り９０％が中国産大豆だとしてもね
それと同じ手法かと疑ってた

195 ：

単純に
「植物性油脂ではなく、バターを使ってますよ！」
ってアピールだよね。
Shall we? のショートブレッドはバター31％で
頑張ってると思うｗ

196 ：

訂正
×「植物性油脂ではなく、バターを使ってますよ！」
○「植物性油脂だけではなく、バターも使ってますよ！」

197 ：

>>194の言うことはすごく良くわかるよ。
実際そういう表現のものもあるしね。

198 ：

まとめサイトにあるショートブレット作ったよ
ちょっと形崩れしたけど簡単でウマー（゜Д゜）

199 ：

バターの量の倍の小麦粉のレシピって案外多いけれど
型抜きするには柔らかすぎるよね。

200 ：

柔らかくねーよ。

201 ：

>>200
こないだ気温２３度の日に作ってみたら
型抜きクッキーなのにチュイールのようにでろでろに
溶けてしまいました。

202 ：

>>201
仕込みの時点でダメだと思われ、どんなレシピなんですか？てかチュイールは言い過ぎだろ。

203 ：

>>202
バター１５０グラム
さとう１００グラム
卵１つ
粉３００グラム
　　　　　　　　　　　　です。
冷蔵庫できっちり寝かせました。

204 ：

追記
型抜きしている時にもやや抜きにくかったけれど
焼いているうちにみるみる間に溶けて溶けて
何の形なのか、原型をとどめないほどに天板いっぱいに
広がってしまいました。まさにちゅいーる、でした。
ガスオーブンで１７０度１０分焼きました。
何が悪かったんだろう？

205 ：

粉入れた段階で混ぜたり無くて、生地が繋がってなかったんじゃないのかな。ある程度揉まないと、力のある生地にならなくてだれちゃうよ。

206 ：

卵ってM玉とLL玉じゃ、製菓の場合結構違いが響くよ。

207 ：

>>205>>206
ありがとうございます。
卵はＭだったのかも。卵の割合は少なめになっていたでしょう。
そして生地を作る時粉の混ぜ方が足りなかったのかもしれません。
さっくりほろほろの？み心地を目指していたので。
もむとよいのですね。試してみます。

208 ：

エスペラントやユキチカを公用語にしようとしてるのと同じ

209 ：

AKT深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるよね

210 ：

ガッテンでもクッキーはサックリ混ぜるだけじゃなくて
少しだけ練るといいって紹介してた気がする

211 ：

練らないように混ぜると書かれていることが多いけど
実際は少しは練ったほうがいいということ？

212 ：

何の本か思い出せないけど
生地を繋げる程度にすり混ぜるって書いてるのもあったよ

213 ：

生地が均一になるように練るって感じかな。練りすぎ注意ってのは、手の熱で油脂が溶け出すのを防ぐためだと思うよ。
手早くやれば問題ない。

214 ：

ガレットブルトンヌとかあの手の壊れそうな位のサクホロなら練らない方がいいだろうけど、型抜きクッキーなら食感から推測しても多少はグルテンで繋がってるってわからなくもないよね。

215 ：

いや、むしろガレットブルトンヌって油脂の配合多いから、良く練らないと繋がり悪くてダレるよ、油脂の固まりが残ってたらダメだし。

216 ：

レシピサイトにあった生地を円筒状に成型して冷やした後
輪切りにする方法かなりいいね。
今まで一つ一つ手のひらで押しつぶしてけど形が悪いし
端がボロボロ崩れて素人感丸出しだったけど
形大分よくなった。

217 ：

>216
えっ…

218 ：

初心者の自分はむしろそれしかできないんだ

219 ：

アイスボックスは定番の手法だと思われ
むしろ手で押しつぶす方法？よりポピュラー

220 ：

アイスボックスの話をしてるの？
てっきりガレットブルトンヌの話をしてるんだと思ってた

221 ：

ガレットブルトンヌは冷やしてのしてセルクルでしょ

222 ：

いや、だからさ
それを敢えて棒状に伸ばして切ったらうまくいったという話なのかなと思ったわけよ
つーか流れ的にガレットブルトンヌの話で来てるんだから
特に断りがなければガレットブルトンヌの話だと思うでしょ

223 ：

いや、思わねえな。

224 ：

あ、そ
君がどうあれ俺はそう思ったの

225 ：

自分語り ()

226 ：

>>215
これがすごいヒントになりました。>>201です。
油脂が多めと思う生地はしっかり練ってまとめた方がいいのですね。
そういえば、どこかのマクロビ系？レシピ本で
少量のサラダ油を使った生地で
手早くとにかく手早く練らない、とあったのを思い出しました。

227 ：

>>226
バターだけの塊が出来ないように気をつければ、成功すると思うよ。
型に敷込んだりするシュクレはあまり練りすぎない、棒状に成型したりするサブレはある程度は練るってイメージだな。

228 ：

だから、バターと粉をフードプロセッサーでガーッと混ぜる製法が
最強に旨いんだって！
個人的には、卵は要らない。粉・アーモンドプードル・砂糖・バターのみで良い。

229 ：

>>222
断りがあるなし関わらず、
普通の読解力のある人ならそうは思わない。

230 ：

>>228
仕上がりがブレないし、これからの季節は有効だよな。
個人的にはウィーン風の絞りだしクッキーが好き。

231 ：

>>228
cookpadのレシピでやってみたことがあるけれど
スコーンみたいな、もそもそふさふさしたものに
出来上がってしまったよ？
レシピによるのだろうか？

232 ：

>>231
スコーンのレシピだったのでは…

233 ：

>>229
根拠を示さず普通普通って・・・
俺がスタンダードだ(ｷﾘｯってやつですか？

234 ：

>>231
どのレシピ？

235 ：

>>233
横レスだけど
レシピサイトにあった生地を〜って態々つけてるんだから別の話と分かるよ。
ガレットブルトンヌの話だったらこの前置きは要らない。

236 ：

>>231
ベーキングパウダー入りのレシピとか
バターが少なくて、その分牛Rとか卵でつなぐレシピだったら
スコーンみたいになりそうだけど、どうだろ
フープロ使う生地は、サクサクホロホロって感じの食感になる
ショートブレッドとかスノーボールの食感って感じ。
ザクザクカリカリが好きな人にはお勧めしないけど
高級感が有る味、つか店っぽい感じになるし、何より簡単だから気に入ってる

237 ：

>>231です
調べたんだけど、ブックマーク取り消してしまったみたいで
分からなくなってしまった。ごめんね。
ただ、クッキーで検索したのでスコーンのレシピで作ってはいないです。

238 ：

追記
自分もホロホロした食感が好きなので良かったらレシピを教えてください。
ザクザクガリガリじゃないサブレみたいなのが好みなので。

239 ：

初心者はククパドは参考にしないが吉。
ちゃんとしたプロのレシピでつくればサクホロよ。
小嶋ルミあたりおすすめ。
ポピュラーな「おいしい生地」でも図書館で借りたまへ。

240 ：

>>238
薄力粉　80g
アーモンドプードル　20g
砂糖　40g　（甘さ控えめ好みなら30gでも）
バター40g　（有塩でおｋ、無塩なら塩一つまみ+）　
※冷蔵庫から出したての固いまま、2cm角程度にカット
コーヒーフレッシュ　2ポーション　（無ければ牛R小匙2程度）
粉・プードル・砂糖をフープロに入れて、ガーッと混ぜる（粉類を均一にする）
↓
バターを加えて、ガーッっと混ぜる　粉チーズ状になる感じが目安。20秒弱位か？
↓（下に粉が固まってる時は1度ゴムベラで天地返すように混ぜてやる）
コーヒーフレッシュを加えてガーッと混ぜる。ゴロゴロ固まってくる　10秒弱？
↓
ゴムベラでまとめる・ラップに乗せて棒状にして冷凍庫で1時間以上休ませる
急ぐなら、そのまま丸めて焼いてもおｋ、ただし型抜きには不向き
お好みの温度・時間で焼成してくだせぇ

241 ：

フードプロセッサーは文明の利器だな

242 ：

寝かせるって行為は化学的にどういう意味があるんだろ
生地を落ち着かせるとかそういった情緒的な言葉ではなく
論理的な説明を聞きたいな

243 ：

>>240
お＝＝＝！！
ありがとうございます！！！試してみます！
>>242
自分で寝かせた生地とすぐ焼いた生地で味を比べてみたことがあるんだが
（実際は、生地が多すぎて焼き切れない、食べきれないので１日差が出ただけ）
出来上がったクッキーは確かに寝かせた生地で作った方がおいしかった。
味にまとまりがある、というか。
そんな感じ。
また、クッキーになった後も１日、２日くらい経ったものの方が
味がまとまっておいしい、と感じました。
↑これは、寝かせた生地もすぐ焼いた生地も同じように、ね。

244 ：

>>243
それのどこが論理的なの？

245 ：

水分が全体に平均的に行き渡る
暖まってダレたバターを固める
くらいしか思いつかない。他にもなにかあるかな？

246 ：

グルテンを弱め、かつ、生地のまとまりを促進させるため
低温から高温への温度差により膨張を助ける
とかかな…

247 ：

>>244
ごめん。
時間をかける事によって粉と他の材料がなじむ
（粉に他の味がしみこんでいく）と言えば良かったかな。

248 ：

寝かす⇒粉の粒子が水分油分を抱きこむ⇒まとまりがよくなり味、食感が均一になる、とかだった気がします。

249 ：

それは理論的だから論理的wに言ってあげないと

250 ：

なかしましほさんのレシピってどう？

251 ：

どうって何がどう？
質問は具体的に。

252 ：

なかしましほさんのレシピっておいしいですか？
また、作りやすさはどうですか？
レシピ本を買おうか迷っているんだけど
材料を見るとリーンな感じで、どうかな、と。
もちろん味覚は色々なので聞いても仕方ないかもしれませんが
作った感想や食べた感想などなど教えていただけませんか。
＠＠はおいしかった、などでも構いません。

253 ：

ごはんのような毎日食べる、みたいなタイトルの本を
図書館で借りて作ってみたけどマズー。
もう二度と作らない！！と思ったけど、
犬は超喜んでたのでまた作るかもしれないw

254 ：

薄力粉と強力粉半々レシピや全粒粉のザクザク素朴なクッキーなんかが元々好きだからよく作るよ。
油も少なくてヘルシー。
中にはん？と思うレシピもあるけど、ジンジャークッキーが好き。ジンジャー倍量以上入れちゃう。
バターたっぷりのリッチなサクサククッキーが好きな人には向かないと思うよ。

255 ：

>>252
家は菜種油じゃなくて、グレープシードオイルで作ってるけど
良い油を使えば美味しいよ
シンプルなスマイルビスケットや、クラッカーが美味しい

256 ：

>>253,254,255
さっそくありがとうございます。
素朴系ですね。
良い油でジンジャークッキー作ってみたくなってきたｗ
やっぱり本買います。またレポします。
ありがとうございました！

257 ：

なかしまさんは専スレあるよ。
語りたいﾏﾝｾｰしたいならそっちでやったほうがいいかも。
なかしましほのお菓子
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275713173/

258 ：

語りたいならでいいのに
ﾏﾝｾｰしたいならって嫌味っぽいよ…

259 ：

嫌味なんでしょ。別にいんじゃね。

260 ：

>>257
thanks！
スレ空気汚しちゃったね。そっち覗いてきます〜。

261 ：

こちらで良かったですかね
モロゾフのクッキーのレシピわかる方いらっしゃいます？
もちろん全く同じである必要は無いのですが
あの感じのクッキーのレシピ、コツ等あれば教えていただきたいのですが

262 ：

>>261
こちらへどうぞ〜
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457

263 ：

行っても人いない過疎スレだけどね

264 ：

元々、ノリと勢いで立てたスレ主が満足して立ち去った跡地だし

265 ：

スレの趣旨理解してない教えてちゃんだからそう思う。

266 ：

>>261
モロゾフのクッキーって一種類じゃないのに、ﾉｰﾋﾝﾄで希望するクッキーを当てて
レシピ寄越せって言われて答えられるのはエスパーで暇人ぐらいでは？
まあ、再現したい割にレシピｸﾚｸﾚだから後から○×を作りたいと言われても
答えてくれる人がいるかはわからないし、モロゾフはネットショップの商品説明や
パッケージに色々書いてあるから叩き台になるレシピぐらい自力で探せるはず。

267 ：

スノーボールクッキーの最後の粉砂糖っていつ和えますか？
最初に和えたらなんだかボロボロになってしまって・・・
熱かったからかな？
レシピによっていつ和えるか違うのでうまいやり方あったら教えて下さい。

268 ：

追記。
どのタイミングでマブしてもベタベタする感じ。
冷ましてからもボロボロ崩れる・・・

269 ：

泣かないやつ使えばいいじゃん

270 ：

泣かない粉糖、売ってるよ。
普通のだと水分や油分を吸って
あっという間にしっとりしちゃう。

271 ：

>>269ｰ270
ありがとうございます。
泣かないって何の合い言葉かと思ってググったらまんまの商品名だったw

272 ：

あげ

273 ：

いくら何でも、これは下手すぎるだろ…
ttp://www.youtube.com/watch?v=duXFIKswTOM

274 ：

>>273
見た目や味や品質は言わずもがな、セッティング・時間・後片付けの手間暇
考えたら自分で作った方が、速く安く省エネルギーで見目美しく掃除も楽で
しかも美味しく作れる。何のメリットも無いロボットだな…

275 ：

塊のまま焼く豪快さwww
つかこれクッキーなのかwww

276 ：

>>273
これはひどい！

277 ：

しかもこれ8倍速なんだよね？

278 ：

泣かない粉糖教えてもらった>>267です。
近所のスーパーはどこも打ってなかったのですが、
皆さんどんなとこで買ってますか？通販しかないんでしょうか。

279 ：

行動圏内のスーパーに置いてあって不自由したことがなかったけど。
普通の粉糖と並んでおいてあるので。
もし見つからないのなら大きめを通販で買って
冷蔵庫保存すれば大丈夫じゃないかと思う。
自分はネットの卓上塩入れみたいな蓋開けて直接ぱぱっとふれる容器を
使ってるから、ちょっとしたお菓子の仕上げで良くつかうので
大きめ買ってももてあます事がないよ。

280 ：

>>279さんありがとうございます。
冷蔵庫がいっぱいなのでできればこまめに買いたいです。
スーパーはイオンとかヨーカ堂とかメジャーな所ですか？
参考までに教えて頂けると助かります。
うちの近くのサミットと西友は置いてなかったのですが他も探してみようと思います。

281 ：

おkストアにあるよ

282 ：

あ、サミットあるっちゅーことは都内かその近県だよね。
だったら富澤やクオカ、カルディなんかがその辺にないか？

283 ：

東京都東端です。
OKストアあります。
富沢とクオカは遠いですがかるでぃは近いので行ってみます！
重ね重ねありがとうございます。

284 ：

ふっきー

285 ：

いやいやクッキーｗ

286 ：

ケンタッキー
ポッキー
ベッキー

287 ：

子供の頃、デイビッツクッキー(ディビッズクッキー？)が大好きだったんだけど
日本から撤退orz
何とか再現したくて色々やってみたけど
中々あれっぽくならない
アメリカンクッキーのチューイーそうなレシピを参考にして
○ベーキングソーダを入れる
○ブラウンシュガーを入れる
○牛Rを入れる
○アーモンドとクルミを砕いた物を入れる
○オートミールを粉末にした物を入れる
等を試してみて、食感はそれっぽくなったんだけど、味が全然違う
本家のクッキーは何が入ってたんだろう？
もしかしたらマカダミアンナッツ？

288 ：

>>287
ここのクッキー？
ttp://davidscookies.com/
マカデミアとホワイトチョコのクッキーならあったけど、
どこか原材料とか書いてるのかな
ttp://davidscookies.com/fresh-baked-cookies-2-lb-tin-macadamia-white-chunk/00098-0019/

289 ：

>288
そうこれです、わざわざありがとう！
今は個人輸入代行でしか食べられないみたい
焼く前の生地を見た事があるんですが、
まん丸に形成してあって、茶色の細かい物が混ざってた気がする
とにかくすっごく美味しかったです

290 ：

カチカチでザクザクした固いクッキー焼きたいんだけど
バター少なめにすればいいのかな？

291 ：

>290
牛Rか水入れれ

292 ：

それか、よく捏ねる！こと。

293 ：

あと卵黄じゃなくて卵白も入れる

294 ：

>>290
いっそクッキーじゃなくてビスコッティにすれば？

295 ：

アドバイスありがとうございます
型で抜いた固いクッキーが無性に食べたくなったので
参考にして作ってみます！
ビスコッティも大好きですｗ

296 ：

薄力粉お強力粉半々だとザクザクだよ。

297 ：

お強力粉　丁寧すぎﾜﾛﾀw

298 ：

あげあしとり記念age

299 ：

バター３０★簡単クッキー
cookpadのレシピだけどみんなのつくれぽが「固い」とあるので
固いのではないでしょうか？

300 ：

URLくらい貼らないとね。

301 ：

http://cookpad.com/recipe/726271

302 ：

>>299
確かに硬かった。
簡単に作れて良いのだけれど。

303 ：

>>290=302?
硬いのが食べたかったんじゃなかったの？何が不満？

304 ：

>>303
別人です

305 ：

バター30クッキー、ククパの大人気レシピ()だね

306 ：

アイスボックスクッキー作ってみたけど結構むつかしかった
市松模様をぴったりあわせるのって難しいんだね

307 ：

グレーテルのかまどのアメリカンチョコチップクッキーはスルー？
誰も見てないの？

308 ：

>>307
お前が作ってうｐれ

309 ：

バター30クッキーのレシピで似たようなの思い出した。
卵無し、代わりにその分バターが多くなる。
砂糖とすり混ぜたバターに小麦粉入れるとポロポロ状態になる。
それを天板みたいなところに入れてギュギュって押さえて固めて焼く。
押さえ方が足りないとボロボロと壊れやすくなるから、卵を入れてつなぎにしたら
バター30クッキーみたいになるんじゃないかと思った。

310 ：

グレーテル、番組予告は見たけど、
予告だけでこれは絶対作らないなと思って本編見る気にならなかったw
>>309
それはショートブレッドでは？

311 ：

>>301
ありがとうございました
カチカチのクッキーができました

312 ：

>>310
タイトルにクッキーとあったけど、いわれて見ればショートブレッドだね。
グレーテルのクッキーみたけど、スプーン生地を落として焼いたら薄く伸びた。
砂糖が多いから焼き上がりがやわらかくて冷めたら硬くなるタイプの予感。

313 ：

グレーテルの、というかスヌーピーのチョコチップクッキーを作ったよ。
>>312のご指摘の通り。砂糖菓子って言いたいくらいの感じでした。
極めてアメリカンな甘さ。
チョコチップは間違いなく多すぎる感じだったので、半量にしたんだけど。
今日はそのレシピをベースに、砂糖を３割減らして、小麦粉とベーキングパウダーの量を１割ずつ増やしてみた。
そしたら見事に好みのお味になりましたとさ。

314 ：

ち●こクッキー作った
http://g2.upup.be/XCJbZLESMD

315 ：

>>314
もう、ほんとバカｗ

316 ：

すごく・・・大きいです・・・

317 ：

懐かしのR音頭が脳裏を過ぎったw

318 ：

画像開くまでまさか本当にチソコとは思わなんだ

319 ：

以前に兄妹でう○こクッキー作ってた人もいたな

320 ：

材料のムダ使いｗ

321 ：

クッキーは全部憧れの人にプレゼントしたんだ。ホワイトチョコのデコペンを同封、ちゃんとラッピングに準わいせつ物在中って表記しておいた。
カントリーマアムみたいで美味いって仰ってくださったよ

322 ：

か、漢だ…ｗ

323 ：

それはもう相思相愛じゃんｗ

324 ：

冷やした生地を
綺麗に切るのって難しくない？
パンダとか作ると悲惨な事になる。
クッキーは昔からよく作る割に不味くは無いけど美味しくもないのしか作れないけどせめて見た目だけは綺麗に作りたいよ。

325 ：

>>321
芸が細かいｗ
ツッコミ所が有りすぎるｗ

326 ：

>>324
よく切れる包丁やナイフを使いましょう

327 ：

バター高いね(涙
みんなどうしてる？

328 ：

高いというかポンドバターが売り切ればっかりで最近見てない・・

329 ：

ポンドバターは本当に品薄みたいだね
スーパーでCGCのPBのがたまに入荷したときに買っておいてる。

330 ：

最近はクリスマス特需も重なってますます品薄だね…
「おひとり様一個限り」のネトショで全種類一個ずつポチったぜw

331 ：

　

332 ：

>>330
送料すごいことにならない？
リアル店舗で四つ葉200gを毎日お一人様一つまでのお店で一つずつ買っていってる。
とりあえずストック1キロできたけど、
まだ足りない。

333 ：

>>332
そんなセレブな買い方はできないw
カルピス・明治・よつばの発酵と無塩を
それぞれ1個、計6個を同じ店でポチったんだよ。
年明けたら落ち着くかな？と思ったけど
バレンタインがあるからもう少しかかるか…

334 ：

>>333
ごめん。完全に文脈読み違えたｗ
バターないと何も出来なくて困るね。

335 ：

ブルーベリークッキーっていうのと
ショコラタルトケーキっていうのを食べたら気持ち悪くなった

336 ：

グレーテルのかまどのチョコチップクッキーを、
>>313さんのレスを参考に（砂糖・チョコチップ減、粉増で）作ってみた。
焼き上がり直後は本当に柔らかくて、試食しようとつまんだらモロッと崩れたw
砂糖等を減らしてもしっかり甘く、おいしいクッキーができました。313さんありがとう。
それにしてもアメリカ人、どんだけ甘いもん好きなんだ…
元レシピのチョコチップの量、320gって。
私は150gで作ったけど、それでも結構な量だと思ったのに。

337 ：

前に見たclassicなレシピだと2カップちょっとの粉に対してチョコチップとナッツが
各2カップだった。ナッツの方は(optional)になってたけど。

338 ：

焼くとチョコもドライフルーツも味変わるし
最低限の味のシンプルプレーンクッキー焼いて
別にチョコとかレーズンとか用意して
挟んで食うのが最強って今更気がついた

339 ：

ちょっと香ばしくなったチョコやレーズンがおいしいんじゃないか
ずっと直径５cm以下くらいのクッキーばかり焼いてたけど
スタバでマシュマロ入りの大きなクッキー食べてから大きなクッキーにハマッて
最近は直径15〜20cmくらいのばかり焼いてる
大きいの一枚をゆっくり食べる方が満足感がある
次は天板まるごと一枚くらいのを焼いてみようかな

340 ：

今日久々にクッキーを焼いた
子供の頃初めて焼いたクッキー
焼きあがってすぐは少し柔らかいのに焼きが足りないのかと思い設定時間を越えても何分も焼き直す
結局冷えてみたらガチガチの硬いクッキーに
でもそんなクッキーを美味しいと笑って食べてくれた母
そんな母が亡くなってはや3年目の命日
毎年この日は必ずクッキーを焼いてお供えしてます

341 ：

まとめのはちみつクッキーとココアクッキー(アーモンドスライス入り)作ったら
はちみつの方はちゃんとはちみつの味・香りがする、ホロホロの甘〜いクッキーができたけど
ココアクッキーが失敗した
焼きあがりがふにょふにょで、手で持てない位だったからもう5分ほど焼いて冷めたころに皿に移そうとしたら、持った途端にホロホロっと崩れた
全部崩れた 泣いた
味は普通？食感もサクサクしてた
分量も手順もちゃんと参考にしたけど何がいけなかったんだろう

342 ：

『クッキーのすべて』っていう本がオススメ

343 ：

かたぬきの生地の成形でルーラーを全部揃えるとエラい額になってしまうので
5ミリぐらいの雑誌、割り箸でやってみたがふにゃあとずれてうまくいかん
何がおすすめ？っていうか書きながら思ったんだがやっぱりルーラーみんな持ってるの？

344 ：

タミヤのプラ棒

345 ：

>>344
すごいなそれ　カインズの資材館で探してみる

346 ：

>>343
ホームセンターの木材コーナーにある角材
２ミリ幅とか５ミリ幅、１�p角などよりどりみどり
100円ショップにもあるところにはあるみたい

347 ：

>>346
角材か　それって厚さ次第ではスポンジケーキ切るのにも使えそう

348 ：

冷凍でクッキー生地を見つけました。
近所のヨークマートで発見。
失敗無くて、味はそこそこ
ミキサーとか出して、後片付けも考えれば合格点かな。
スレが違うかも知れませんが、あまりにも簡単だったので書き込みしました。

349 ：

>>348
いいね　うちの近くヨークマートないからヨーカドー行ったら見てみようっと
タルトを今日作りたい！って時にパートシュクレ代わりになるかな

350 ：

112 ：(頑張れ福島第2弾！) 5Kgパッケージと草莽クッキー新発売：2012/02/24(金) 01:20:38.99 ID:ZjWl23YHP
(URL略)
原発事故の風評被害に苦しむ福島県の米農家を助けようと、福島県産コシヒカリを大々的に扱ってきたカツラギフーズ。
この度、従来の10Kgパッケージ加え、単身者もお求め易いように5Kgパッケージを発売することとなりました。
これに協賛してくださった京都伏見の「中勢以」さんからは、200食分の高級レトルトカレーをご提供いただきましたので、
3月1日注文分から、10Kg以上をお買い上げの先着100名様に、２食分をセットにししてご提供いたします。
また、風評被害はアラレや煎餅などの加工品にも広がっており、これに対応すべく「草莽クッキー」を発売する運びとなりました。
東北を応援いただける皆様のご購入をよろしくお願いいたします。
◆カツラギフーズへのお問い合わせ
　電話：0745-63-3038
　FAX：0745-62-2779
　メール：katfoods-2401@piano.ocn.ne.jp
◆京都伏見 中勢以
http://www.aunfood.com/

　　(重要です)

351 ：

87 ：(服部禎男) そこが知りたい｢放射能の嘘？本当？｣：2012/02/22(水) 00:07:43.16 ID:EVqkv2k5P
(URL略)
福島第１原子力発電所の事故により、大量に漏れ出した放射性核種。
その「見えない恐怖」は日本中に伝染し、過剰反応と風評被害を発生させている。
もともと放射線に対する「危険性」の認識からその研究者キャリアが始まった服部禎男氏をお招きし、
ある一定度の放射線は逆に健康に有益であるという「ホルミシス効果」を中心にご解説いただいます。

※『｢放射能は怖い｣のウソ』
　　・著　者…服部禎男
　　・価　格…1029円
　　・発行所…武田ランダムハウスジャパン
　　(非常に重要です)

352 ：

角材買った　調子いいよありがとう

353 ：

アーモンドチュイール作ったけどネチャネチャした歯ごたえ…
大きく焼きすぎたんだな

354 ：

一生の思い出をお探しください
http://manakingu.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1254061&csid=0

355 ：

バターが品薄以前と比べると４０円ぐらい高くなってる
生クリームも２０円ぐらい高くなってる
どさくさに紛れやがって！

356 ：

フライパンでクッキーをつくるレシピをいくつか確認してみると、
「蓋をして弱火で５〜１０分、ひっくり返して２〜５分焼く」と書いてますが、
ひっくり返した後も蓋は必要でしょうか？
それとも、水分を蒸発させるために、ひっくり返した後は蓋しないほうがいいですか？

357 ：

そういう変わった作り方は、
レシピ主に訊くのが一番だと思うが。
ククパドとかだろうし。

358 ：

youtubeの動画のレシピです。
ひっくり返した後も蓋→数分後蓋を開けて冷めるまで放置でサクサククッキーができました。
ありがとうございます。

359 ：

誰に対するありがとうだよｗ

360 ：

砂糖を黒糖にかえたら、ざくざくで濃厚な甘さになっておいしかった
体にもイイ

361 ：

　「ル・コルドン・ブルーに学ぶフランス菓子基本の基本」（世界文化局）を
見て、サブレーを作ってみた。そしたら意外にも、あまり堅くなくしゃりしゃりしており、
「これが本当のサブレーか」と思った。尚、普通のクッキーの本にサブレーの作り方はないが、
それはサブラージュが難しく敬遠されるのだろうか？

362 ：

>>361
自分が使ってるたぶん普通のクッキーの本にはサブラージュ載ってるよ。
ちなみに「お菓子の学校」

363 ：

グレーテルのかまどを再放送を見て作りたくなっちゃって、ここを参考にチョコチップクッキー作った
チョコとバニラのあまーい香りがしてお店のクッキーみたい
チョコチップと砂糖を3,4割減らしてもしっかり甘かった
二日目が特に美味しくて、カフェオレと一緒に食べるのが癖になりそう

364 ：

なにそのチラ裏

365 ：

なにその更年期

366 ：

このスレ、どうも一人つっかかるやつがいるよね。
リアルでも嫌われてるんじゃね？

367 ：

嫌われているといったら、アメリカンな甘さもどうやら敬遠されているようだけどｗ
皆が苦手とするチュウイーでアメリカンなクッキーが作りたくてたまらんのだけど、作れども作れども理想とは程遠い姿で焼き上がる。
ttp://allrecipes.com/recipe/best-big-fat-chewy-chocolate-chip-cookie/と似たようなレシピ、ttp://cookpad.com/recipe/1353383（ｸｸﾊﾟﾄﾞで失礼）
腹立たしくも両方とも薄っぺらに広がって硬いおせんべいになってしまうｏｒｚ。
写真のように丸く厚く焼く事に成功した方はおらんかのう？温度管理がキモなのだろうか。

368 ：

泉屋の浮き輪型のクッキーが大好きなんですが、どんな配合にすれば
あのクッキーを再現できるんでしょうか？

369 ：

>>367
広がり過ぎるのはオーブンの温度が低いのかも
家庭用電気オーブンだと開閉でかなり温度が下がるよ
焼き固まる前にダレて広がる→薄くなって指定時間焼くと焼き過ぎカリカリ

370 ：

>>368
いろんなレシピ見て試してみたら！

371 ：

>>368
あらゆるレシピで作っても、あの食感と味にたどり着けない・・・
あのコツコツした固いクッキーが好きなんだけどな
香料も関係するかな。

372 ：

>>371
今までどんなレシピで作ってどんな仕上がりになったか報告しつつ、
アドバイスをもらうといいよ。
こちらのスレへどぞ。
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/
↑過去ログ参照して原材料なんかも書くといいみたい。

373 ：

>>370
泉屋のホームページにアーモンドクッキーとクランベリークッキーのレシピはあるんだね。
ダメもとで聞いてみたら？

374 ：

昔のレシピみたいだからあまり奇抜な事はしていなさそうだけど
昔のもので硬めって事は油脂が少なめなのかなー？ぐらいしかわからん

375 ：

そばぼうろのレシピを参考にして配合考えるとかは？

376 ：

そばぼうろは別もんになっちゃうんじゃないかい？
泉屋に聞いても企業秘密で教えてくれなさそう。

377 ：

いや、食感が近いイメージだから油脂と粉の割合参考になるかなと思って
そば粉だからカリカリにできるのだったら無理だけど

378 ：

そば粉特有のものかは知らないけど、そばぼうろは油脂が入らないからダメそうだねぇ
やっぱちょっとずつ配合変えて試すしかないのかな
工業製品ならではの食感とかではないだろうからなんとかなるかも

379 ：

>>367
なぜか広がるよね…そして原因がわからない
上のレシピで生地を1時間くらい冷やして1回目に焼いたものだけうまくできて
続けて焼いた2回目（スクープ済み同じ生地＠冷蔵庫の残り、クッキーシートだけ交換、オーブンの設定同じ）はペラペラ
残りを一晩冷蔵庫において、次の日に焼いた3回目もペラペラ
ペラい生地の上にチョコチップがぼこぼこ乗ってる感じで泣けた
後日、一からやり直してみたけどやっぱりペラペラで湿気かけおせんべい状態
367さんの硬いおせんべいになる理由がわかったら教えて欲しいかも…そういうの結構好き
http://www.marthastewart.com/344840/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies
これの半分量で作ったのはチョコチップが埋もれてる厚さに焼けたよ

380 ：

>>369の指摘通り、広がるのは温度が原因だった。
大昔の小さなオーブン（庫内容量１７�g前後）から東芝ＥＲＪＤ４１０（庫内容量３１�g）に変えたばかりで、
最新式のオーブンだと浮かれ、オーブンの温度管理機能を過信していたのが遥かな間違い。焼成時の庫内温度を測ってみたらあべこべで、
２５０度自動余熱に設定し、１９０度に手動設定し直して焼いたら、アメリカンクッキーの焼成指定温度に多い１６５度になった。
生地もだれず、やはり低温が問題であったと判明したよ。
温度を設定し直すちょっとの間でもオーブンの冷却機能が働いて、馬鹿に出来ないまでに温度が下がる。
今のオーブンってこの機能が付いてるのがデフォ？こんな不便機能ｲﾗﾈ…
んで、>>367を作った時の焼成温度は測っていなかったんだけど、恐らく１４０度にも達していなかったと思う。その状態で１５分近くは焼いたかな。
焼き上がりのタイミングが分からず長時間乾燥焼きしてしまった。
でもばりばりしてるクッキーは、それはそれでおいしいよねｗ歯ごたえがたまらんｗ
そして今は生地の広まりが解消したんだけど、今度はクッキーではなくマドレーヌ状態になってもう訳わからんｗこれはこれでうまいから良いんだけどｗ
今度は教えてくれたレシピにチャレンジしてみるよ

381 ：

クッキー大好きで頻繁に作ってたけど医師からしばらくバター絶ちしてみろと指示があったorz
その後バター無しクッキーを作ってみたところ完全油分無しは物足りな過ぎ…
色々模索してオリーブオイルクッキーは結構好きだなと思えるようになった
邪道かもだけどオリーブオイルやバター以外の油分使ったクッキーでこれは美味しかった！というレシピあったら是非紹介してほしい

382 ：

バターがだめならサラダ油や太白ごま油にバターフレーバーか
ﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝ用バターオイルを使えばいいじゃないｗ
バターは使ってません(ｷﾘｯと言えるけど、バターじゃなくても油脂は油脂だし、
カロリー的にはむしろ上がるのでどういう理由でストップかかってるか
よく考えて使ってください。

油の旨みや口どけ至上主義なら無理かもしれんが、
ビスコッティは歯ごたえ食べごたえ的に満足できないかな。

383 ：

バターNGと言えばコレステロールじゃね？
ラードもダメだぬw
>>381
なかしましほのクッキー類は好きだ。
ほぼ日にレシピ出てるから見てみるといい。
専スレでも話題になってる。

384 ：

なかしましほクッキー、ゴマとメイプル味をそれぞれ作ってみたけど、これは作り方も楽だしあっさりしていていいな。洗うものもボールと計量スプーンだけとかｗ
何より材料費が驚くほど安上がりｗ猛烈に菓子が食べたいのに手元に菓子がない、でもすぐ食べたいから面倒なものを作るのは嫌。そんな非常事態にぴったり。惚れたわ…

385 ：

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386 ：

気が向いたらさっと焼けていいよね。
なかしましほのスレでは材料費高いし
材料揃えるのめんどくさいって言われてて驚いたw

387 ：

あと気温高くても生地ダレないから夏でも気楽に焼けるよね
うちは家にいつでも置いてある物で作れるから重宝だけど
ストックの品揃えは各家庭それぞれって事なんだろうね

388 ：

バターが高くなったので憤慨age

389 ：

無塩じゃなくても平気で使っちゃう自分なんだけど
トップバリュのバターはどうなんだろ
普通に使えるかしら…
安いよなあ…

390 ：

どうとは？
バターなんかパッケージケチるか予定外に多くできた
余り物を流用するくらいしか安くする余地ないんじゃね？

391 ：

ヒント：福島産

392 ：

セシウムもストロンチウムも油にはほとんど含まれないのでバターは安全

393 ：2012/10/15

とっとと使ってレポしろやｺﾞﾙｧ