○ スコーン 11個目 ○

1 ：2011/10/11 〜 最終レス ：2012/10/20

好みもレシピも千差万別、マッタリ意見交換をしていきましょう。
オークション等は他板の該当スレで。
前スレ
○ スコーン 10個目 ○
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1222318603/
過去スレ、関連スレは　>>2-3
まとめレシピサルベージ版
http://web.archive.org/web/20071213221548/http://members.at.infoseek.co.jp/vvv_umai_bou_vvv/scone.html
【注意】湖池屋のとは別のお菓子です。

2 ：

【過去ログ】
0:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/
1:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062712195/
2:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
3:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/
4:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1095867091/
5:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106745947/
6:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1111569363/
7:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
8:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/
9:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1191403170/
10:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1222318603/

3 ：

【関連スレ】
ケンタのビスケットを作りたい
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1175167233/
ケンタッキーのビスケットってうめーよ　2個目 (お菓子板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/candy/1144068455/
★☆クッキー、ビスケット系　総合スレ☆★ (お菓子板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/candy/1313497841/
【ケーキ】紅茶にあう食べ物【スコーン】(お茶・珈琲板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1078130790/
リンボウ先生の「イギリス料理をおいしく食べる」2 (料理板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1307165826/
＜うまいスコーンはどこにいる＞ (パン板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bread/1137288052/

4 ：

>1乙

5 ：

夕飯にりんごスコーン焼いてる。
いい感じに出来上がるといいなー。

6 ：

自分好みのザックザックの美味しい奴作った
ウマカッター
涼しくなるとうまく作れる事が多くなるね
>>1乙！

7 ：

>>1乙
>>6
よろしかったらレシピ教えて欲しいです
ザックザックが理想なんですが、なかなかうまくいかない…

8 ：

今日初めてクロテッドクリームというものを食べた。
う〜んまいね。

9 ：

うわ名前欄ミスった…すみません

10 ：

まとめサイトのアフタヌーンティ風スコーンのアフタヌーンティって
アフタヌーンティールームのことですかね？
アフタヌーンティールームのスコーン好きなので作ってみようかな

11 ：

みんな冷凍から出して温める時ってどうしてる？
俺はオーブンで焼き直してるけど190度で20分くらいかかるぞ
もっと早く温める方法ってないのかな

12 ：

えっ、チンしてトースターじゃないの

13 ：

同じく。チンしてトースター

14 ：

>>12-13
それぞれ何分ずつ温めてるか教えてくれるかな？

15 ：

３０秒チンして２、３分トースター
って感じ。いつも適当だから様子みながらやってみてw

16 ：

そうそう。チンは30〜40秒でやめたほうがいい。中心がちょっと冷たいくらいね
レンジのワット数とかでも変わるから調整してね

17 ：

>>15-16
まじでそんな程度でちゃんと暖まるの？
電子レンジすげぇｗ
いつもお腹クークー鳴らしながら20分かけてオーブンで温め直してた俺は一体なんなの？
しかもそれでもたまに芯が冷たい事もあったし・・・

18 ：

>>17
電子レンジは中から温まる。でも水分も飛びやすいから
芯を軽く温めて、後は外からトースターでさっくり温めるのがいいと思う。
スコーンは高さがあるから、トースターの上熱源に近すぎないよう
火力調節かホイルなどで火のあたり方を調整した方がいいかも。

19 ：

>>18
ホイルで巻くとか完全に頭になかった
確かに高さがあるから表面だけ焼けちゃって中は冷たいって状況にまさになってたよ
電子レンジで30秒→ホイルに巻いてオーブン3分　でやってみます。

20 ：

トースターはないのー？

21 ：

>>20
俺に言ってるの？
トースターも電子レンジも俺は持ってないよ
電子レンジは今日にでも買うけど

22 ：

そうなの！レンジなかったのか…
世界広がるね

23 ：

>>21　そうだったのか、ではごめんなさい訂正。
>>18で書いた「トースター」は「オーブントースター」の事です。
それと多分、この流れで出てくる「トースター」は同じ。
だから>>19の　電子レンジ30秒＋オーブン３分」では
オーブンの方の時間が短すぎるんじゃないかと思います。
オーブンの蓄熱性からくる消費電力や余熱の事を考えると、
少量の温め直しにはもったいないかもね。

24 ：

薄力粉200ｇ
全粒粉50ｇ
バター30ｇ
砂糖30ｇ
全卵30g
ヨーグルト60ｇ
牛R40ｇ
で作ったのですが焼きあがりがかなり硬くなってしまいます
生地を捏ねすぎなのが原因でしょうか？
水分を加えた直後ってべたべたになるので、
なかなか手早く生地をまとめることができません
慣れればうまくいくのかな、と思ったのですがもう10回くらい失敗しています

25 ：

>>24
ベーキングパウダー入れないの？

26 ：

BPは書き漏れかな？
コネ過ぎと感じる人はコネない方法を試してみてね。
サブラージュした後はボウルに移し、
そこに水分入れてヘラで切るように混ぜるといい。手でコネない。
ある程度混ぜたらビニール袋に入れてぎゅっとまとねて冷蔵庫で寝かせる。
あとは何回か伸ばして畳んでを繰り返し、生地完成。
ビニール袋は大きめ使うと、
伸ばして畳んでも中で出来て手も汚れず打粉要らずでええよ。

27 ：

BP書き忘れました
>>24にBP10ｇ入れます
水分入れたら手で捏ねずにヘラを使うんですね
でビニール袋に入れてまとめる
土日の間にやってみます！

28 ：

>>21
ガスレンジに魚グリルは付いてる？
オーブンは予熱に時間がかかるから、
そっちで焼くといいよ。

29 ：

>>28
グリルもないよｗｗ
フライパンならさすがにあるけど、フライパンでどうにかなる？ｗ

30 ：

レンジしてフランパンで表面焼くでもいいよ

31 ：

>>26
伸ばした生地は畳むより、切って重ねてを繰り返した方が
腹割れきれいに出るよ。

32 ：

>>31
切っても畳んでも断面はどっちも同じ。
最後に切るor抜き型でスパっとやることが大切。
コップなんかで抜いたらダメ。

33 ：

>>24です
水分入れた後は手で触らず、ヘラで混ぜるようにしてビニール袋でまとめたら
すごく手早く作業できました！
焼きあがりも硬くならずに成功です。ありがとうございましたー！！
しかし思ってたよりふわっふわしすぎだったので、次は一部強力粉に変えてみよう

34 ：

やっぱり何回か折り畳まないと腹割れしないのかなー
製菓の本には折るなんてかいてないけど
昨日急いでて折るの忘れたら腹割れしなかった…

35 ：

ホットケーキミックスで作ってみたら思ったように膨らまず、変に広がって、ぺたんこのスコーンが出来た
人のレシピ見てるとみんなHMでうまく作れてるのに…
生地もなんかべたべたしてて、型抜くの大変だったんだけど型抜く前、型抜いた後って冷やした方がいいの？

36 ：

>>35
参考にしたレシピが問題なんじゃね？
ちゃんとしたプロのレシピで忠実に作るのが成功の秘訣。
ミックス粉にこだわるなら専スレにどぞ。
ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233463535

37 ：

何回作っても思い出のスコーンにならないなぁ。
バターではなくオイルを使っているだろう、
…というところまでは辿りついたんだけど。。。
めちゃ粉っぽくて喉につまるのにほんのり甘くてほろっと崩れる、
あの移動販売のパン屋さんで売っていたスコーンが忘れられない。

38 ：

余りのバター不足でオリーブオイルでスコーン作った
しかもベーキングパウダーまで切らしてて、重曹＋クエン酸
かりほろで旨いけど所々クエン酸風味ww
ジャム付けたらイイ感じだった
オイルスコーンは寝かせ時間短かったり、色々楽ではあるね

39 ：

オイルスコーンの作り方教えて
バターなくなって買いに行ったら店にも無くなってる

40 ：

>>39
まとめにオリーブオイルのスコーンが出てる

41 ：

>>39
38だけど卵も無かったんで、まとめも見ながらこんな感じで作った
薄力粉75
強力粉75
オリーブオイル大3
砂糖小2
ヨーグルト大2位
豆Rで調整
小1ずつ重曹＋クエン酸(これが少し残ってたwBPあれば無問題)
オイルは美味しいのがイイと思うよ

42 ：

>>41は参考にせずにまとめのレシピで作ったほうがいいと思うw

43 ：

>>42
ｲｴﾃﾙﾅ~(;´Д`)

44 ：

>>34
クックパッドだけど折らずに腹割れするらしい（私は成功したことないw）のは
このレシピしか知らないや
ttp://cookpad.com/recipe/811472

45 ：

>>34
クックパッドだけど折らずに腹割れするらしい（私は成功したことないw）のは
このレシピしか知らないや
ttp://cookpad.com/recipe/811472

46 ：

二重投稿ｽﾏﾝ

47 ：

>>44
ほんのり腹割れ？程度で、
狼の口はまるであいてないように見えるが。
このくらいは普通に出るでしょ。
出ないのはコネちゃってるとか生地いじり過ぎじゃね？
それにしても、打ち粉の使用量ハンパねーなw

48 ：

捏ねてる所あたりの打ち粉を見て
「まぁ水分量多いしこのぐらいしないと難しいのかな」と思ったら
焼く時の打ち粉すげーｗ
あまり詳しくないからこういうレシピも普通にあるのかもしれんが
普段割と一般的なレシピでしか作った事ないからなんかすごく新鮮

49 ：

>>45
ありがとー
一応は解決しました！
家にスコーンのレシピ三種類あるんだけど、比較的砂糖多めのやつで折り畳んで作っても狼の口が出来なかった
次は砂糖少なめのレシピで作ったら面白いくらい狼の口が出来たｗ
砂糖の量って関係あるのかな？

50 ：

スコーンって奥が深いなぁ…

51 ：

>>49
砂糖はしっとりさせる効果があるから、それかしらね。
しっとりしすぎて狼の口ができないとかある？
水分多いと口できないとかあったっけ？

52 ：

>>51
口が出来たほうは砂糖少なめ水分多め
出来なかったほうは砂糖多め水分少なめ
うーん…よく分かんないｗ

53 ：

考えるな感じろ

54 ：

>>52
私も詳しくありませんが
砂糖少なめ水分多め←
砂糖で保持出来ない水分が飛んでひび割れが起こる
砂糖多め水分少なめ←
砂糖で水分が保持されるため起こらない
こういうことかなぁと…砂糖がどのくらい水分を留めるのかは疑問ですが

55 ：

粉類400に砂糖大さじ2杯使ってるけど、口開くけどな
あと、通常のレシピには載ってないような「これやれば(加えれば)味が向上する」
って感じの裏技チックなのある？

56 ：

51です。
ベーキングパウダーは水分と熱で膨らむから、
水分多い方が膨らむってことかなぁ。
ググってみたら「砂糖は食品の中の水分を吸収する」ってあった。
その吸収した水分がベーキングパウダーを膨らませることに使用できるのか、
できないのか良く分からないけど、関係はあるのかもしれないね。
ベーキングパウダーって自由水でじゃないと意味ないのかな。
・使用できる（結合水でも可）→ふくらむはず。上記の現象に一致しない。
・使用できない（自由水じゃないとだめ）→ふくらまない。上記の現象に一致。
ってこと？
ぐだぐだ書いたわりには解決してないや。
ごめん。
重曹に熱した砂糖水と、熱湯を加えた場合の違いを検証してみたら
何か分かるかな。
掃除用の重曹で試してみようか……

57 ：

重曹は熱だけで分解するよ
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

58 ：

>>57
水分を更に加えた方が、勢い増すんじゃなかったっけ？
科学の授業なんてもう10年前だからうろ覚え……。

59 ：

BPは酸が入っているから、水を加えただけで反応が始まるよ。

60 ：

アールグレイ入れたよ、嗚呼おいしいよ・・・

61 ：

>>60
うまそー どうやって入れるの？

62 ：

>>61
ケーキみたくちょろっと蒸し出した茶葉を混ぜただけ・・・
そのまんま混ぜる人もいるよね

63 ：

>>62
さんくす！やってみよー

64 ：

ちょろっとのお湯で蒸し出した茶葉とそのお湯(小さじ1,2杯)、だ
その紅茶液と牛R(ヨーグルト入れる人は＋ヨーグルト)を合わせた量が液体の量

65 ：

サクホロなスコーンを食べたいんだけど、どうもフワっとしたパン
みたいな食感のスコーンになってしまう
まとめサイトや色々見て作ってみたけどどれもフワフワ感がある
何かサクホロな食感にするコツはありますか？
古いオーブンレンジで温度が200度までしか上がらないんだけど、それも関係あるのかな？
紅茶専門店の伝統的なスコーンの食感が理想です

66 ：

強力粉を入れると良さそうだっていうのと、
ヨーグルトは入れない方が良さそうだというのは、色々作ってなんとなく思いました

67 ：

ショートニング使うとか

68 ：

サンクス

69 ：

口の中がパッサパサで激しく飲み物欲しくなって
かじるとホロホロ崩れ…はしないけどこぼれやすくてイメージ的におおざっぱなアレは
アメリカンショートブレッドとかスコーンとかそういう名称で合ってますか？
自分、なんか勘違いしてるかもしれない…
英国のが上下はサクッとしてるけど内側はふんわり
逆か？

70 ：

誤爆、スマソ逝ってくる

71 ：

>>69
アメリカのビスケットは、パッサパサだよ（・×・）
日本のケンタッキーのは何故かふわふわだけど。

72 ：

>>71
おおそうだビスケットというものがあったか
パッサパサ（・×・）大好きうます
海外の友人なんかこっちくると日本のパンはふわっふわで甘すぎるというよね・・・

73 ：

強力粉を多めに使うとふわっ。
薄力粉を多めに使うとサクホロ寄り。
どちらもバターじゃなくてオイルを使って実験。
うーん、理想のサクホロまで遠いなぁ…スコーンってばー！

74 ：

自分は薄力粉使用でサクサク感出したい時は牛Rの代わりに水入れてる。
牛R→ふんわり
水→サクサク
半々にしてみたり。お試しアレ！

75 ：

サクホロスコーン自分はそんなに好きじゃないから試した事ないけど
油脂をラードにするといいかもしんないよ。
例：ちんすこう
自分はザックザクが好きなので強力粉は使わず。
卵と牛R合わせ液がバターと粉を合わせた重量の３分の１以下になるようにしてる。
そうすっとザックザクで美味しい。
こねずらいけどね。

76 ：

>>73
自分はそんな風には感じない。
薄力粉はふんわり
強力粉はざっくり
こんな感じ。

77 ：

パン屋のスコーンってスタバとかと全然違うよね
作るの難しいのかな？

78 ：

＞作るの難しいのかな？
どっちが>>77の好みなのか知らないけども
スコーンに正解も不正解もないんじゃないの？

79 ：

スタバはアメリカ式スコーンだからイギリス系とはちょっと違うね。

80 ：

>>74
なるほど、水かー！
ちょっと次回試してみるよ。
ありがとう！
>>75
ラードときましたかっ、やってみようかなぁ…ｗ
分量参考にしてみます！
ありがとう。
>>76
へー。
レシピで変わるんじゃないかなー。

81 ：

自分でこねなくてもＨＢで作れるなんてとおもって高橋雅子さんの「少しのイーストで
ホームベーカリー」を買ったんですが、写真とは違う菓子パンみたいなものになりました
間違ってたのかと思って何回か作ったんですがどうもうまくかない。
他に作られた方いますか？
ｈｐに正誤表があって、そこを見るとやっぱり問い合わせがあったみたいだけど、
スコーンになるならないじゃなくてあの写真とは別物しかできないです
写真通りできたという方がいらしたらまたチャレンジしてみようと思うんですがどうですか？

82 ：

スコーンなのにこねるのかい

83 ：

その本いま手元にある。
このbigスコーンはないわーと思ってたけど、
これ作ろうとする人もいるんだねw

84 ：

これ前別のスレでも本の写真と出来上がりが別物って話題になってた

85 ：

高橋先生、多忙ゆえに時々ポカ
やっちゃうんだよ。

86 ：

え！ホームベーカリーのでかさのスコーンってこと？！
ワロタ

87 ：

それは別に良いじゃないかい
問題はテキスト通りに作っても出来上がり写真と全く違うってこと

88 ：

えー良かないよ。
HBのでかさのすこーんなんて嫌だよw

89 ：

そんな、でかいスコーンあるんだw
見てみたいw

90 ：

作ってる人、一人だけみつけた
ttp://fudanfudan.exblog.jp/15210152/
スコーンではないな、どう見ても
本の写真は全然違うわけ？

91 ：

bigだなww

92 ：

プリンや羊羮みたいにでかくとも何も変わらないのならでかいスコーンでいいけど
食感はただのパンじゃ…

93 ：

スコーン作るようになって
はだつやがよくなった
●の方もよくなった
･･･なんだ油分不足だったのね自分orz

94 ：

料理板で尾籠な話とか頭もデリカシーも足りてないです＞＜

95 ：

おかご？びかご？なんてよむのか教えて

96 ：

びろう
汚い、不潔といった意味

97 ：

読めない熟語は全て音読みにすれば大体OK

98 ：

なるほど勉強になった
びろうね。ありがとう

99 ：

で、料理板がどったの？
スコーンスレと関係ある話？

100 ：

もしやと思って料理板でスコーンスレないか検索してみた。
なかったけどw
誤爆かな？

101 ：

製菓・製パン板にあるよ

102 ：

ライ麦入れる人ている？
何パーセント位がお勧めか
参考に聞きたい。

103 ：

>>101
それはここだw
料理板は>>94の話。安価付けずにスマソ。

104 ：

料理系の板って事じゃないのかね

105 ：

食べ物の板でシモの話すんなっていう、
ごく常識的な指摘だと思う。
それくらい読み取ろうぜwww

106 ：

マジレス…

107 ：

とりあえず>>102がかわいそう

108 ：

あー余熱たりんかった
中がねちゃっとしてしまった……

109 ：

シモの話？

110 ：

いや、今日全粒粉入りのスコーンやいたのよ。
水80ccを間違えて100cc入れたので、粘っちゃったから粉足して焼いたんだけど、
余熱がたりなかったらしくて
焼きたてのスコーンは中がねちゃっとしてたのね。
で、粗熱とれたスコーンを食べてみたら、蒸気が抜けてモソモソして美味しかった。
レモンピール、生姜、メープルシロップ入りの全粒粉スコーンなんだ。

111 ：

あ、無印のピタパンと〜っていってたひとかな？
それ美味しそうだねー
もさもさのスコーン食べたいなあ

112 ：

そだよー
無印のピタパン焼いた人だよー
今朝のご飯は紅茶とスコーンでした。

113 ：

>>111
あ、美味しそうってレスくれてありがとう。

114 ：

ピール入りおいしそうだなあ
ピール作って入れてみよう

115 ：

>>74
今日ミルクがなくて、仕方なく水足して作ったら確かにサクサクになったよ
これはこれで美味しいかもしれん。
でもまとめづらかった…

116 ：

生焼けが悩みです。
厚さ2センチ三角スコーン、
予熱あり200度30分も焼いたのに中が少し生焼けだった…どうしろというんだ…

117 ：

オーブンは正常？

118 ：

オーブン買い替えよう。

119 ：

オーブン用温度計で本当に200度か確認

120 ：

オーブンは2年前に買った多機能の高めのなので…買い替えは避けたい(涙)
オーブン用温度計とかあるんだ、やっぱり表示温度に達して無い疑惑ですよね…

121 ：

2年前だと保証利くのかな
多機能オーブンレンジもいいけどシンプルに単機能の電気オーブンとかどうです？ｗ

122 ：

うちはシンプル単機能電気オーブンなんだけどもうボロなので同じようなのに買い換えようと思ったら、良いのが全然無い。
高さと大きさのあるケーキとかが焼きたいのに、どれも大きさが足りない。

123 ：

昔のごつい電気オーブン（レンジ機能なし）は全然売って無いよね。
最近の多機能デジタルなオーブンレンジは焼きがいまいちなんだよね…
クックパッドのつくれぽとか見ても、スコーン真っ白で全然焼き色付いてないのが多い。

124 ：

製菓全般、レシピにあわせるならオーブン温度でなくて焼き時間が同じになるようにするべしと言うし
限界まで温度上げても普通の時間で焼けなければ修理したほうが良いだろうね

125 ：

すみません、アイデアください。
卵、バター等R製品なしでサクホロのちょっと粉っぽい食感のが作りたいのですが、食感はまあまあ理想通りになるのですがほとんど膨らみません
この食感を追求すると膨らまないのはデフォ？なのか？？
ちなみに基本の分量gは
薄力粉100
きび砂糖20
サラダ油30
BP小さじ1
豆R小さじ1
塩少々
です。
クレクレで申し訳ないんですが、こうしたらいいとか、似たようなレシピアイデアあったらお願いします。

126 ：

きび砂糖をグラニューに変える
BP小さじ2にする
生地練らない
冷蔵庫で寝かせずすぐ焼く
クックパッドでマクロビ、ビーガンで検索する
すぐ思い付くのはそれくらい

127 ：

>>125
水分が足りなくてBPが反応しないのでは？
卵の７〜８割は水分として通常のレシピから計算してみれ

128 ：

>>123
三洋のSOB-14なくなっちゃったからねぇ。
これが近い↓
http://www.toshiba.co.jp/living/webcata/cooker/hgr_t120.htm

129 ：

あ、でもスコーンだったら高さいらないし、
こんなんで十分だと思うよ。
http://kakaku.com/item/K0000284010/
http://kakaku.com/item/21164510171/

130 ：

>>126
>>127
ありがとうございます！
グラニュー糖かぁ…きびより膨らむのはなぜですか？捏ねはしてないです そぼろ状のをラップで固める感じでやってます
少し時間おいた方が粉が馴染むかと思っていたので、次はすぐに焼いてみますね。
やっぱり水分少な過ぎですかね？
あまりいれるとじっとりするかなぁと思ってしまって、極限まで減らしてみましたが… まあ、入れても焼く温度とか時間とか調節すれば飛んじゃって関係なくなるのかな？
ともあれやってみますね！スコーン奥が深いなぁ

131 ：

え、SOB14生産終了しちゃったの？
一人暮らしの身にはありがたい品だったというのに･･･

132 ：

きに

133 ：

きび糖って白砂糖よりもふくらみが少し悪くなるんじゃなかった？

134 ：

こないだ、姉にアールグレイのスコーンもらった。スコーンおいしいね（＾◇＾）

135 ：

年寄りほど無駄に顔文字とか末尾に入れるよな。
うぜえ。

136 ：

うぜえ＼(^o^)／

137 ：

手作りスレなので邪道だと思いますが
アフタから出てる手作りスコーン用の粉、
美味しかったですよ。
外ざっくり中ふんわりの理想のスコーンができた。
甘味がないのでジャムを付けて食べたり
中にくるみやレーズンを入れて焼いたりしています。オススメ。

138 ：

アフタヌーンティールームのスコーン大好きで、あれを理想としてるんだが、
一度粉を買って成分研究してみよかな…
すごく高いけど美味しいなら買う価値はありそう

139 ：

すごく高いって何が高いの？

140 ：

あけましておめでとう。
新年一発目はレーズンと胡桃入り。
全粒粉20％で。

141 ：

>>138私も作った。オススメですよー。
まんまお店の味って訳ではないけどかなり美味しくできる。

142 ：

初めてスコーン焼いたのでお邪魔します
小麦粉200g
BP小さじ1
有塩バター50g
砂糖（グラニュー糖）50g
牛R80cc
220℃で15分→上はいい焼き色だったのでうかれてたら底がこげてました
上しか見てなかったよ…
食べてみて甘みが強いように感じたのでざっとレス読んでいろんなレシピを見たら
このレシピだと砂糖多めですかね？底がこげたのも砂糖多めのせい？
ちなみに中はちょっとしっとり、でもしっかり焼けてる感じでした

143 ：

>>142
材料も手順もレシピ通り作って焼きすぎならオーブンの違いだと思う
次は焼き目を慎重に見極めながら焼成したらどうかな
あと砂糖も好みになるよう少しずつ減らしてみては

144 ：

>>142
砂糖多くてBP少ない印象。
色んなレシピ試してみてね。
でも底が焦げるのはそのオーブンの特性、癖だと思うよ。
底にダンボールかますとか下からの熱を緩和するといいかも。
まぁ色々焼いてみて、オーブンの癖を知るといいよ。

145 ：

>>131
サンヨー自体がなくなったからねえ

146 ：

もう長いことスコーンは焼いてないけど、私も底が焦げてたな。
クッキーやパウンドみたいな他のお菓子だと、底が焦げるとかなかったのに。

147 ：

142です
>>143-144
レスありがとうございます
レシピではなくオーブンが原因かー気づきませんでした
たしかに家のオーブンは上段、下段で言ったら下段に位置するところに
天板を入れる（一段しか入らない…）から下からの熱が近い＝底が焦げるってことかな
参考になりました、ありがとうございます
明日オーブンと砂糖を調整して再度焼いてみます！

148 ：

砂糖多＋牛Rで作ってたら、そりゃ砂糖少＋水のレシピより焦げやすい罠

149 ：

こないだメイソンのスコーン食べたらすごく美味しくてびっくりした。
ふんわりしててクロテッドクリームがめっちゃ合う！
そうか、こういうのに付けて食べるんだと納得した。
自分で作るのはザクザクした感じで生クリームとブルーベリージャムの組み合わせが最高に合うけど
クロテッドは全然美味しくない、まったく合わないｗ
あれはどうやって作るんだろう。
結構味があったから砂糖と塩が沢山入ってるんだろうか？
自分のは味控えめだからジャム付けないと美味しくないけどメイソンのはそのままでも美味しかった。
アフタヌーンティールームってのも良く出てくるけど美味しいんだろうなぁ。
食べてみたいなぁ。

150 ：

フォートナムじゃなくてメイソンと略すの初めて見たよ。
アフタヌーンティールームはシンプルだよ。

151 ：

十年ぶりくらいだけど、スコーン作りたい。
でもあの頃とちがってもう実家じゃないからオーブンがない。
最終手段で魚焼きグリルでやってみるか…
膨らむとか割れるとか、期待しないでおこう。

152 ：

オーブンレンジやオーブントースターもないの？

153 ：

>>152
手持ちの武器は、電子レンジと魚焼きグリルのみです。
ググったら意外にも同じ境遇の人がいてグリルでスコーン焼いてました。

154 ：

フライパンで焼いてる人もいるよ。

155 ：

>>1のレシピまとめを見てみたかった

156 ：

>>155
サルベージされたやつ見られない？

157 ：

簡単にですがスコーンスレのWikiを作りました。
http://www4.atwiki.jp/2chscone
素人が作っておりますので、お手伝いいただけるとありがたいです。

158 ：

七輪で焼いてる人いますか？

159 ：

>>157
超GJです!
ありがとうございます！

160 ：

>>157
感謝？ ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ

161 ：

びっくりマークが文字化けした！ ？→！！

162 ：

お、wikiができてる！やったー

163 ：

魚焼きグリルで焼いたら、アルミからはみ出している生地に引火したw
膨らむ膨らまない以前の問題だわ。
焦げてない部分は美味しかったけど。

164 ：

インカてw
でも美味そうだね

165 ：

昭和時代にあったようなアルマイト？アルミ？のお弁当箱の中に生地並べてフタして
魚焼グリルに入れたらダッチオーブンみたいに使えないかな？
焼具合の確認は難しそうだが少なくとも引火はしなさそうな

166 ：

>>165
ttp://item.rakuten.co.jp/cook/ld2387/
こんなん？

167 ：

なにこれスコーンとは無関係にすごく欲しいw

168 ：

うちは片面バーナーで使えん。くやしいｗ

169 ：

>>166
そうそう、そんなん。高いよね。
ふと思ったがダイソで売ってるステーキ鉄板（420円のやつ）2枚買って重ねて使ったら
ちょうどソレっぽくなんないかな。840円も出して実験する気はないけども
誰か2枚持ってる人いたら実験してみてｗ

170 ：

文系ﾁｭﾌﾟw

171 ：

>>169
＞ダイソで売ってるステーキ鉄板（420円のやつ）
昔はステーキ皿105円だったのになあ。そんなに値上がりしてたのか。

172 ：

牛Rにレモン汁小さじ1いれたの
使ったら
ザクザク系の出来た

173 ：

牛R分離しない？

174 ：

分離していいらしい。
レシピによると10分放置。
モルトビネガーでもいいとのこと。

175 ：

微量のクエン酸でも口当たりが軽くなるよ

176 ：

ようは酸性のものを入れてBPの働きを高めるって話でしょうに
回りくどいぞw

177 ：

寒い季節だと良いスコーンできやすいよね。
きのう、自己最高にザクザク腹割れスコーンできたw

178 ：

物凄く初歩的な質問なのですが狼の口見たくガバーッと腹割れするのは
生地とバター積層するような作り方でなくても出来るものなのですか？

179 ：

>>178
ちゃんと割れるよ。
うちでは、小嶋ルミさんの畳まずに捏ねるレシピをアレンジしてるけど、
畳んでた頃より腹割れも大きくて、さくさくしてて、好みだ。

180 ：

>>178
サブラージュが胆。
あと成型時、直径に対して高さがないとイイ狼は出来ない。

181 ：

今朝焼いたら何故か
怖いくらいに腹割れた( ；´Д｀)

182 ：

>>181
うｐ

183 ：

焼いたときに下の部分が、デローっと広がって、膨らむと高さが出る前に倒れてしまいます
これってなぜでしょうか？
オーブンの温度が210℃くらいです

184 ：

>>183
水分多くてやわらかすぎなんじゃ？
たれてくるとか一度もないわ

185 ：

>>184
小麦粉320gに対して、牛R200�t入れてます
型抜きが直径4cmと小さめなんですが、倒れてしまう原因には考えられますか？
その型でいつも高さ3cmで抜いてます。

186 ：

そりゃ水分多すぎだ、粉の半量でいいよ

187 ：

>>184、186
アドバイスありがとうございます
今度は、水分を粉の半量にして作ってみます

188 ：

自分、最近菓子つくりに目覚めたのですが、スコーン、超初心者向け（常識的な作り方用の
本）だときちんと出来上がるのですが、某料理研究家の英国レシピだと
膨らまなかったです。
ちなみに、その料理研究家のレシピは砂糖と卵無しのシンプルタイプ。
膨らまないのはそのせい？
あと生地を冷蔵庫で寝かせるとも書いてなかったからすぐに焼いてしまった。
超初心者向けのレシピ本にはきちんとカードで3回切っては重ねてを繰り返して、冷蔵庫でしっかり休ませるって書いてあった。

189 ：

独り言ならチラ裏へ。
アドバイス欲しいならレシピ（分量手順）をちゃんと書く。

190 ：

キューピー３分クッキング 「チーズスコーン」 チェダーチーズのパリパリがポイント
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120414.html

191 ：

質問スレじゃないんだからカリカリするなよ

192 ：

外はカリカリ、中はふんわり

193 ：

それだと薄力粉のみで行かなくちゃ

194 ：

暖かくなって来ると出来が今ひとつ
冷蔵庫で冷やしながらやっても生地がダレて来たりね。
おいらトロイけん。

195 ：

いつも豆R使ってるんだけど
その75%をココナッツミルクにして
焼いたら、ありゃま、不味いわ( ；´Д｀)

196 ：

まずいんかいw

197 ：

ホットケーキミックスを使ったスコーンは次の日でもおいしくいただけますか？
スコーンてパサパサなイメージで食べたことないんだけど…
友達が好きだというので作ってみようかなと。

198 ：

スコーンに対して上から目線でやな奴。

199 ：

ホットケーキミックス使うなら
素直にホットケーキ焼いとけカス

200 ：

>>197
ホットケーキミックスで作ったら、次の日どころか焼きたてでもﾏｽﾞｰですおw
小麦粉とバターでちゃんと作ったのはｳﾏｰ
つか作る前にウマイ店のスコーンをまず食べてみるのがいんじゃね？

201 ：

ホットケーキミックス使うのはまずいんですかーありがとうございます。
クックパッドみるとそんなの多くて。
普通に作れば次の日でも大丈夫？
クッキーなんかは次の日のほうが美味しいから

202 ：

食べる時にトースターで温め直せばいいじゃん…

203 ：

スコーンなんて大した手間でもないんだし一度自分で作ってみればいいじゃん
食べたことない初めて作ったものを友達にあげるなんてかわいそう

204 ：

>>201
ククパドなんて見るからイケナイ。
ド素人のレシピ集だってことを理解しているか？
まぁ玉石混交で中には良いレシピもあるだろうが、
それが見分けられない人は使わないが吉。
ちゃんとしたプロのレシピ参考にしれ。

205 ：

わかりました、ありがとうございました。

206 ：

プロのレシピは確かにいいんだろうけど
やたらいろんな材料いれまくってすげえ高くつくレシピ多いよな。
素人が忠実に作ろうと思ったら材料集めが大変だわ。
まあ、スコーンではそういう心配はあんまりないけど。

207 ：

プロのレシピも色々。
シンプルな配合のものもある。
図書館にでも行きなはれ。

208 ：

シンプルなレシピだとプロのレシピにする必要も無いけどね。

209 ：

まぁでも確実だよ

210 ：

特に初心者はね。
プロのシンプルな基本レシピで覚えるのが一番。
つーか前出の通り、
素人レシピはホットケーキミックス使いが多いようだw

211 ：

>>157のまとめのレシピで好みに合いそうなの作るがいい。
クックパッドのゴミレシピで汚菓子作って
マズイって吠える人がたまにいるねw
コンデンスミルク1、バター2くらいで混ぜてみた。
クロテッドとは全然ちがうけど、これはこれですげえ美味い。

212 ：

ホットケーキミックス使うのはあくまで「スコーン風」レシピだからなあ
本気で聞きたいならHMスレ行くべき

213 ：

スコーン作ったら、外サクサクで中ふわふわしっとりの
ケーキとクッキーの中間みたいなのができたんだけど
これはスコーンとして正しいの？
自作以外のスコーンを食べたことがないから判断のしようがない

214 ：

>>213
じゃ店で売ってるスコーンとやらを
買ってこい。で較べてみなはれ。

215 ：

>>214
そりゃそうだな すまない

216 ：

しかし、ハズレレシピを警戒するほど
スコーンってつくりハズレが無い気がする
期待するものと違ってもだいたい焼き立ては美味しい
見るからにおかしなレシピは論外として

217 ：

その「見るからにおかしなレシピ」の区別がつかない人がいるわけで…
まぁ初心者は仕方ないよ。

218 ：

お菓子なレシピつっても、スコーン自体、適当に目分量で混ぜても失敗しないくらい簡単だしな。
薄力粉2カップ(200gくらい)、塩一つまみ、砂糖小さじ1、ベーキングパウダー小さじ2、雪印バターを銀紙メモリ4つ分(40gくらい)
ボウルで混ぜてボロボロにする。オーブン余熱スタート。
卵1個、牛Rを堅さ見ながらチョロチョロまぜて、纏まったら板チョコ1枚放り込んで、カードで割りながら混ぜる。
3〜4cmくらいに丸めて、余熱が終わったオーブンに放り込んで200度で15分焼けばウマー。
こんな感じで超適当。砂糖ほとんど入れずに、板チョコ入れるのが好きだ。
全粒粉入れて、クロテッド・クリームといちごジャムも好きだけど、最近はクリームとジャム塗るのﾏﾝﾄﾞｸｾ。→クリーム買いにいくの超ﾏﾝﾄﾞｸｾ。
→ コンビニの板チョコｳﾏｰ。

219 ：

スコーンミックスは邪道？

220 ：

お菓子のプレミックスはどれも似たようなものだろう。
そこらに売っていないし安くもないしメリットがない。

221 ：

一番最初の入門としてはいいんじゃない？
初心者はまず手際が悪いし計量も適当だったり勝手に砂糖減らしたりするから
誰でもそれなりの味になるミックスで感じを掴んでおくのは悪くないと思う

222 ：

ホットケーキミックスで作るよりは大分マシ

223 ：

スコーンがなかなか腹割れしなくて悩んでたが、
ベーキングパウダー新しいの使ったらあっという間にふくらんだ。
灯台もと暗し

224 ：

上にあるけど高橋雅子「少しのイーストでホームベーカリー」のbigスコーンは分量間違いだったそうです。
本人に問い合わせると「間違いではありません。。。」との返答、hpも同じくそう掲載されましたが、素人の私が見ても明らかにおかしい。
パルコ出版に問い合わせると検証してくれて新しい分量をメールで教えてくれたけど、その出来上がりの添付写真もまた本とは違う部類のスコーン。
前回の出来上がりはパンパンに膨れたブリオッシュだったけど今回はスコーンとパンの間という感じの見た目。
本の写真のガリっとした感じのものを思うとまた全く違う出来だと思う。
でも食感は同じような感じなのだそう。
あの新しい分量を正しい分量とするなら、新しく刷る分から写真を新分量で作ったものと入れ替えないと間違えたと思って作り直す人がいると思う。
でもこのままやり過ごすようなので作る方はそこを知っておいたほうが良いと思う。

225 ：

ふーん ( ；´Д｀)

226 ：

>>224
ttp://www.wine12.com/books/errata.html
●Ｐ６２　スコーン生地について
ここで訂正されてる分かな？
訂正記事をまとめてみると本人も編集も何やってんだろうって思う。

227 ：

レシピって普通は本出す時すっごい確認するんだよね。
たしかに出版社もパン屋の人もいい加減すぎ。ちょっとありえない

228 ：

少しのイーストで発酵させたパンっておいしい？
味覚の問題なのか
絶賛する人が多いので
私の味覚がおかしいのかな

229 ：

気になって本屋で確認してみた
スコーン３種類か４種類のってるけど、全部一つの作り方をアレンジしたやつなんだよね
その基本の作り方を大ミス
誰も周りの人は言ってあげなかったのかな
この分量はパンやスコーン作りなれてる人なら一目でおかしいと気づくと思う

230 ：

高橋のおばちゃん、株下げたな。
つか既に下落してるけどな。

231 ：

あとできなこ入りのさくほろ作るんだ♪

232 ：

>>228
どれだったか忘れたけど、べっちゃべちゃで
本当にまずかったよ。
うまくいったものも、もちろんあったけど。

233 ：

>>228
>少しのイーストで発酵させたパン
ここに書いてるんだから、パンじゃなくてスコーンだよね。その前提で。
イーストかベーキングパウダーかの問題じゃなくて、
そのレシピの味が好みじゃないだけなのでは？
好みの配合でイースト使ってみたらどうだろう。

234 ：

>>233
ごめん、スコーンスレだけど
パンの事です。
高橋さんつながりってことで
スレ違いですね

235 ：

ホットケーキミックスと豆腐だけでオーブンで焼くと
スコーン風？になるんだね

236 ：

不味そうw

237 ：

作ってみたらおいしかったよ
スコーンとパンの中間くらい

238 ：

いやホットケーキミックスって時点でないわ

239 ：

でも美味しかったよ

240 ：

何そのククパド的なへんてこレシピw
まぁこれからはこっちに書いたほうが色々平和でいいかもだ。
ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233463535/

241 ：

ホットケーキミックス味のジュースがあるくらいだから
なににしても全部ホットケーキ味になるんだと思うな
あと臭い

242 ：

森永のが強烈だからホットケーキミックスは香料キツいイメージがあるけど
実際はそうでもないのもあるよ。>>240のスレ向きとは思うけど

243 ：

ホットケーキミックスでいいじゃないと思う人が
「いかにもミックス風でないもの」をこだわって選んでるとは思えないからなあ。
まあ、住み分け大事だなと思います。

244 ：

塩麹、豆R、おから、全粒粉、小麦粉、中力粉で砂糖不使用のザクザクスコーン作ったんだけど
想像してたよりずっと旨かった
ゴマと胡桃の２種類作ったけど素朴な味わいって全粒粉とよくマッチするからたまんない

245 ：

こんな時間にすっごいすっごいスコーン食べたくなって作ってしまった
うますｇ

246 ：

>>245
時間なんぞ関係ナッシングで
作り食べる事に意義がある、無問題。
今朝、生地に15%オートミール入れて
焼いたら美味かったんだけど食感が
オレ的にはイマイチ。

247 ：

スコーンは何度作ってもうまくできない。
粉っぽいというか、粉臭いというか。。。オーブンのせいかなと思うけど、パンは普通に焼けるしねえ。
なんでかな？フープロ使うと違うのかしらん？？？

248 ：

>>247
そういうのは大概レシピ（分量と作り方）に理由が隠されてる。
どんなレシピで作ってるか書けばアドバイスもらえるとｵﾓ

249 ：

紅茶屋さんやパン屋さんのスコーンや、スコーンミックスで作ったものって全体的に黄色っぽいけど
あれは何か着色料とか入ってるのかな？
自分で作ると卵入れても白っぽくて美味しそうに見えない
上に焼き色は付くけど
小麦粉250g
BP大1
バター50g
砂糖30g
卵全卵１
牛R50cc

250 ：

卵黄入れると普通に黄色くなるでしょ
あとは牛R減らして卵黄増やすとか

251 ：

>>249
重曹入れると黄色くなるよ

252 ：

あー重曹かあ！
BPと重曹両方使ってるレシピをよく見かけるのはその為か！
めんどくさいからBPだけのレシピばっかり参考にしてました
重曹買ってきます
卵黄増やすのもやってみます
ありがとうございます

253 ：

色のためじゃないと思うけどね。
工業製品はただ黄色くするためだけなら色素使うほうが簡単。
ロールケーキとか良い例。
重曹入れるのは食感のためじゃね？
BPだけの時と、BP＋BSでは食感が変わるよ。

254 ：

ちなみにどう変わるのかkwskしてもらってもいいですか？
自分もBP入りしか作ったことない＆そんなに違うとは思ってなかったので。

255 ：

重曹使うならクエン酸とかレモン汁とか入れるよね？そうしないと苦いし
中和されたらカロメル反応っていうの？起きないんじゃない？色付くのかな
文系だからよくわからん

256 ：

イギリスやアメリカのレシピだとBPでなくて
重曹＋クリームタータを使ってるのを見かける。
BPに入ってる重曹（炭酸水素ナトリウム)成分はせいぜい３割くらいだから
重曹の働きを強めるために重曹を足すレシピがあるのではないかと思う
重曹足したときの違いは自分でためしてみようｗ　

257 ：

BPは縦、重曹は横に膨らむ効果があるんじゃなかったっけ

258 ：

重曹+クリームタータ=BPじゃなかったっけ
最初からBP使うのと何が違うんだ

259 ：

>>258
BPに重曹足すレシピは重曹：助剤の割合を重曹+クリームタータを使う海外のオリジナルレシピに
近付けようとしたものではないかと思う。
ちなみにアルミフリーBPだとL-酒石酸水素カリウム(クリームタータ)は入っていないか数％しか入ってないのが多いみたい
下のサイトによると、コストの問題で酒石酸水素カリウムの代用としてミョウバンが使われたのが
日本でアルミ入りBPが普及した理由らしいです。
アルミニウムフリー・ベーキングパウダー　使用感覚書
ttp://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sannpi-levure-chimique.html

260 ：

>>259ほー助剤の割合と種類が違うのかー
ありがとうございます！

261 ：

軽くてホロホロしたスコーンが好きなのだが、今一ホロっとしない
水分が多いのか？練り過ぎなのかな？

262 ：

>>261
バターが足りないんじゃない？

263 ：

レシピは
薄力粉　200g
塩　小1/4
ベーキングP　小2
砂糖　10g
バター　40g
卵　1個
ヨーグルト　40g
牛R　少し
です
ちょっと粉気が残る状態で10回ほど重ねてます
バター多くすればホロっとするかな？

264 ：

↑そのレシピだとちょいバター少ないかも。
卵抜かして、バターあと１０ｇ増やしてみたらどうか。

265 ：

ケンタッキーでビスケット頼む時に
おもわずスコーンと言ってしまったが
普通にオーダー通ったぞ。

266 ：

久々にスコーン作ったら
初めて作った頃以来お目にかからなかったピサの斜塔ｗ
うはｗｗｗｗお久しぶりですｗｗｗｗｗｗ
生地まとめるときちょっと柔らかめになってしまったと思い
一々冷やして休めて成形したんだけどなあ…
藤野真紀子氏のレシピでやったんだが
卵黄＋牛Rで○○ｃｃだったんで最初からきっちり計ったのが悪かった
やっぱり牛Rは最初少なめにしておいて
後から足した方が良かった
久々だからこそ変に昔の杵柄を気取らず初心に返るべきだったorz

267 ：

ポーションのキャラメルソースを混ぜて成型した後
表面にもソースをかけて焼いたら香ばしくて甘くてうまーだった

268 ：

>>267
それ美味そうだな、腹減った。
さ今からカレンズ&胡桃入りで
焼きますわー

269 ：

カルボナーラ作ったんだけど、牛R入れ過ぎてソースしゃばしゃばに…
そのあまったソース使ってスコーン作った！
分量かなり適当だったし、塩いれ過ぎて若干しょっぱかったけどチーズの風味とベーコンうまーでした

270 ：

なかしましほのくるみスコーンが好きでよく焼いてる
バターが高いからオイルレシピ探してて見つけたんだけど、ザクホロでおいしい

271 ：

>>270
なかしまスコーンって菜種油を粉と
擦り合わせずに粉類に油と豆Rを一気に
投下するんだよね？
そかーサクホロで美味しいんだ、
今度レシピ本見てトライしまっす。

272 ：

イギリスなどの伝統的なスコーンって甘ったるいのが多いんだね
想像してたのとちょっと違うな
私はケンタのビスケットの方が好きかも

273 ：

甘いのはアメリカ式のやつじゃないの？

274 ：

本場の英国式スコーンはクロテッドクリームやジャムをたっぷりつけて食べるから、そんなに甘くないんでない？
砂糖は粉の1割くらい。
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/scones_1285

275 ：

作る時に砂糖入れるよりも後でジャムとかメープルシロップつける方が甘くて量も少なく済むからいいよね
市販の菓子パンとかどんだけ砂糖使ってんのか考えるだけで恐ろしい

276 ：

>>274
クローテッドクリームって甘くないんじゃ？

277 ：

>>276
甘くないよ。甘いのはジャム。
でもクロテッドクリームだけつけて食べるってのは聞いたことないなぁ。
まぁ中にはそういう人もいるかもしれないけど。
大概ジャムと一緒に塗る。

278 ：

自分クロテッドクリームだけで食べるわ
イギリスでは必ずジャムもセットなのかな？

279 ：

自分は何も付けないで食べるよ
コーヒー党だから紅茶も飲まないw

280 ：

メープルシロップだけ付けて食べるなあ
たまにジャムの時もあるけど

281 ：

クリームチーズ+はちみつでチーズケーキ風味
モッツァレラチーズ+ハムはさんで軽くトースト
他に美味しい食べ方あるー？

282 ：

みんな違ってみんな良い

283 ：

今>>282が大変良い事を言った！

284 ：

>>281
クリームをマスカルポーネに変えるとか

285 ：

？( ？？ ？)？　く〜
？( ？？ ？)？　り〜
？( ？？ ？)？　あ〜
L( ＾ω＾ )┘アサヒが♪家で冷えて
(´・_・｀)　ない　
＿人 人人人 人＿
＞ 冷えてない ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y￣

286 ：

久しぶりにまとめにある、生クリームと溶かしバターのレシピで作ったけど
やはりこいつは焼きたて最高にうまい！
割りとテキトーにやってもうまいの不思議
…でも普通のレシピより三倍は高カロリーだよね…

287 ：

カロリーは美味いのだ（´・ω:;.:...

288 ：

>>286
クリームスコーンってやつかー食べたい

289 ：

100m決勝5位に終わった後の
インタビュー
北島「何も取れねぇ」

290 ：

久しぶりに作ったら、暑さでバターが溶けて失敗。狼の口ができなかった
シンプルなんだけど何気に美味しいのを作ろうとすると難しいね
しょっちゅう行く紅茶専門店の味を再現しようとしてるんだが近いんだけど何か違うものしか作れない
いっそ店長に直接聞くか、バイトで潜り込んでみようか…

291 ：

今朝、ココナッツファイン入りの
スコーン焼いたんだけど
粉200gに対してココナッツファイン20gで
暑い中焼いて、まあ美味かったんだけど
微妙にココナッツの風味が足りなさげ。
次回は30gでやってみる！(ｷﾘｯ

292 ：

>>291
ココナッツ味美味しそうだなー今度試してみよう
お菓子ってたかが10g材料が違うだけで味や出来具合が変わるよね
試行錯誤して自分好みのレシピ発見した時の喜びったらない

293 ：

スコーンミックスがあるんだけど（小麦粉、塩、BPだけのシンプルなもの）
作り方には、バターを溶かして牛Rと混ぜたところに粉を入れろとあるけど
粉とバター→後に牛Rのやり方でもうまく行くかな？
分量は粉400,牛R200,バター120で、成形後卵を塗って冷蔵庫で30分寝かせるとか。
どうも素人目にも牛Rと溶かしバターを混ぜるのは何か違う気が‥
やっぱレシピ通り作るべきだろうか‥

294 ：

ミックスはレシピ通りにした方がいいと思うけどな
溶かしバターで作った方が楽だし
それように作った配合だろうし
粉に擦り込みたいならミックス使わず普通に作ればいい

295 ：

>>293
以前ここでも話題になった英国紅茶専門店のスコーンレシピに
作り方が似てる。以下参照。
http://www.youtube.com/watch?v=yrIqslG7CzM
夏はサブラージュも大変だし、溶かしバターで作ってみるのもいんじゃね？
食感がしっとりするらすぃ。

296 ：

>>295
このオバハン、パウンドケーキスレでも話題でたときあったが、
分離させまくりで本当に大丈夫かよって動画だった
それでも店流行ってるんだから、一般人は過剰に気にしまくりなのかなぁ

297 ：

紅茶がメインなんだろ

298 ：

この人、うちのカーチャンに激似なんだよねw

299 ：

>>298
ぶちゃいくじゃナイし全然イイやんw
うちなんかあき竹城よ。

300 ：

なんだこのスレw
うちは橋田壽賀子

301 ：

いままで手作業でスコーン作ってたが、フープロ買ってスコーン作ったら、これがまたうんまい（＾＾）
サクっとホロッと最高のスコーンができた。
どうしても手作業だと、いじりすぎて生地が詰まってしまうんだろうなあと推測。

302 ：

フープロあると真夏のサブラージュも楽勝だもんね

303 ：

逆にＦＰはスコーンとかシャーベット作る時以外は全く使わない

304 ：

やっぱりフープロいいのか〜
今焼いたけどあんまり割れなかった
夏場は早朝のが涼しいから向いてるんだろうな

305 ：

さっきはじめてフープロで生地作ったけどパン粉状態超えてサラサラｗ一瞬ｗｗ
もっと早くフープロ買えばよかった
しかし手動の方がスコーンが膨らみやすいって聞いたことがあるんだけど、実際どうなんだろ

306 ：

フープロは手が汚れないから、少し作業しては冷蔵庫に入れて冷やすのが面倒じゃなくなった。
だから手作業よりサックリほろほろのスコーンができるようになったよ。

307 ：

湯煎ならぬ氷水せんにしてやってる

308 ：

>>294
>>295
ありがとう、溶かしバターもメリットがあるんだね。勉強になった‥
まだ作ってないけど、うまくできたら小麦粉からつくるのも挑戦するぞー

309 ：

スコーン作りにフープロ使ってるんだけど、混ぜる加減はみんなどうしてますか？
粉類とバターを入れて１分くらい回して、全体に黄色っぽくなるまでやりましょうという人もいれば
数秒回しを何度か繰り返して、ざっと混ぜておしまいという人もいるようです。
この違いは、食感にどう影響してくるんでしょうか？

310 ：

>>309
同じことが気になって比べてみたことがある
パイブレンダーでパン粉状・フープロでパン粉状・フープロでさらさら粉状
上記3パターンでその他条件は同じ状態で試してみたけど、ぶっちゃけそこまで変わらなかった
しいて言うならさらさら粉状のはサクサク感が強かったかも、な程度
私は暑さでバターが溶けないよう手早く済むフープロ使ってる

311 ：

因みに皆さん、
強力粉何％位入れてる？
参考にしたいから教えてくれたまえ

312 ：

>>311
我が家は0％
試しに強力粉入れてみたいけど、その後の使い道に困るから買う踏ん切りがつかない
やはり強力粉入れるとサクサク感上がりますか?

313 ：

>>312
あまったらパンかお好み焼きに使えばいい
サクサクさせたい場合に強力粉入れる意味が分からない

314 ：

強力粉入るとサクサクってよりザクザクな感じになるね

315 ：

>>314
食感ザクザクになるのか。以前パンみたいなふんわりスコーン食べて、そのイメージが強かったわ

316 ：

自分も強力粉使ったらパンみたいなフワフワスコーンになったわ
サクホロ系が好きなのでそれ以来薄力粉のみ

317 ：

皆さん回答ありがとさん。
大変参考にします
>>312
うん、>>314が言ってるみたいに
ザクって感覚。自分は強力二割で
作る事が多いんだけど翌日に食べると
薄力粉100%のと比べると少し固めつか
身が詰まってる食感がするかな。

318 ：

自分強力粉入れるときはシリアル砕いて入れてる

319 ：

>>318
あ、それ美味そう。
今度試してみるわ。

320 ：

全粒粉を小麦粉の1/4入れてみた
香ばしくてんまーい

321 ：

この暑い中スコーン焼く人はあんまりいないか?
毎週末、以前食べた紅茶専門店のスコーンを再現しようと躍起になってるが中々…
ところでクロテッドクリーム色々試してる人に聞きたいんだけど、
市販で最初から甘いクロテッドクリームってある?
クロテッドクリームは基本ジャムと合わせて食べるから甘くないと思うんだけど
前に店で食べたクリームは甘くて好みの味だったんだ

322 ：

クロテッドは割と甘みを感じるが…
ナカザワのよりもベノアで食べたものの方が美味かった記憶ならある

323 ：

>>322
中沢のは食べたけど違ったなぁ
ベノアはまだ試してないけど、後から砂糖等で甘味を付けたみたいに感じたかい?

324 ：

初めてコーンフラワーを2割入れて
焼いてみた。小麦粉10割時と比べ
少しまとまりにくかったけど
何とか腹割れ。味はまあまあ。

325 ：

この涼しさならそろそろスコーン焼けそう！！
スコーンの季節きたよきたよー(*´Д｀*)

326 ：

だがバターが買えない！
もう通販しかないかなぁ。送料高いお…

327 ：

そういうときはトップバリューの無塩バターのお世話になるしかないな

328 ：

トップバリューは安いのか！
いい事聞いた

329 ：

川にある丸っこい石みたいな形で表面をなでた感触はツルサラで焼き色は白くて
齧るとザクッホロホロでほぼ粉だこれみたいなスコーンになるレシピご存知ないでしょうか
なんばd'cafeのを再現したいです

330 ：

>>329
全粒粉（グラハム粉）を少し混ぜるととザクホロに近くなると思う。

331 ：

全粒粉とグラハム粉は別モンですよ

332 ：

レモンピール入りで今週中に
必ず作るぜ！

333 ：

たぶん329の言ってるザクホロは全粒粉の入った香ばしい感じとは別物だと思う
私も知りたいと思ってた

334 ：

薄力粉を基本にした生地に、コーンスターチor片栗粉を混ぜる……とか？
入れたことないからしらんけど。

335 ：

セオリー通りなら水分控えて油分増やすとホロホロ系になる。
ポルポローネみたいに粉をローストして作ってみるとか。

336 ：

流行りのオートミール入りで
明日朝に焼いてみる

337 ：

そういうのは焼いてみてから感想など書くべし
「これから○○する」はチラ裏へ

338 ：

自分が選ぶベストレシピは小嶋ルミさんの生クリーム入りで
冷めても美味しくて好きだけど、バター抜きのコレ試した人いる？結構美味しそうなんだが
ttp://cookpad.com/recipe/539663

339 ：

>低脂肪なこの生クリームは必ず冷蔵庫に常備してます♪
節子、それ生クリームやない

340 ：2012/10/20

ラムホードのBPから他社ノンアルミBPに
変えたんだが心なしか
焼き目がつかなくなった感じ。
これはこれでおkなんだが。