【メキシコ】チリコンカン【豆】

1 ：2007/04/09 〜 最終レス ：2012/10/19

タコスに載せて良し、パンに載せてよし、ゴハンに載せても良し、パスタと和えて良し。
そんな万能惣菜、チリコンカンの美味しい作り方、食べ方を研究するスレです。

2 ：

おいらの作り方
牛ひき肉　３００グラム
レッドキドニービーンズ、ひよこ豆、大豆などの水煮缶　２缶　取り混ぜると良い
ホールトマト　２缶
ニンニク　２欠　みじんぎり
たまねぎ　１玉　みじんぎり
唐辛子　２本（タネを除く）
チリパウダー　適量
クミンシード　適量
パプリカ　適量
ローリエ　１枚
オレンジ　半玉しぼり汁
ブランデー　適量
１．オリーブオイルでニンニクのみじん切りと唐辛子を炒める
２．タマネギみじんぎりを加え、透明になるまで炒める
３．牛ひき肉を炒める
４．ホールトマトを潰しながら加える
５．オレンジジュースとブランデーを加える
６．ローリエとスパイスを加える
７．豆を加える
８．弱火でコトコト２０分煮る
９．塩、胡椒で味付け、物足りなければ固形スープを追加

3 ：

>>2
香辛料の適量が判りにくい。

4 ：

うーん。どれも小さじ１くらいかな。毎回適当。
辛いのが好きなんでチリパウダーはもっと入れちゃってると思う。
クミンはパウダーじゃなくてシードが手に入れば、タマネギ入れる前にニンニクと一緒に炒めて香りを出すと良いですよ。
とりあえずこのレシピで美味しいんだけど、１０年位前に福岡の北九州に行った時に、
紅茶が美味しいからと連れて行ってもらった、
Ａｎｔｙ（アンティ）という喫茶店のチリコンカンが激ウマであの味を追い求めています。
ここはパイとかも美味しかったなあ。あのお店まだあるのかなあ？一応検索すると出てくるけど。
ローカルですいません。

5 ：

辛味はタバスコを使うとメキシカンな感じがアップする気がする

6 ：

刑事コロンボの大好物

7 ：

>>5
なるほど、良いですね。相性ぴったりでしょう。
ハバネロだともっと辛くできそう。
>>6
ググってみたらホントにそうみたいですね。
色んなレシピをぐぐってみたんですが、味を整えるのにウスターソースを使うと良いみたいです。
想像するだけで美味しそうなんで、今度是非やってみようと思います。
ウスターソースって香辛料色々入ってますもんね。
チリコンカン、人気無いっすかね？
日持ちするし、作っておくとお弁当にも詰められてかなり便利な惣菜だと思うんで、
細々広めていきたいと思います。

8 ：

>>7
チリコンカンとかポークビーンズは好物ですけど、
どうもあの食欲をそそる独特の香辛料の香りが出せないんですよ。

9 ：

美味しいですよ。
でも作ると食べ過ぎて困るのであんまり作らないようにしている。
でもなんか久々に食べたくなってきたな。

10 ：

>>8
香りはやはりスパイスですかね。
クミン、チリペッパーは必須かと思います。
パウダー状の物は香りが飛びやすいので豆入れた後に入れた方が良いです。
調べてみたのですが、スパイスは色々入っていると味も香りも複雑になるので、
メキシコ料理用にブレンドしてある「チリパウダー」とかも良いかもしれません。
ちなみに大体こんなスパイスが入っているようです。（S&Bのだと）
パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリック
もちろん単品でこれらをそろえても良いと思います。
今週末気合入れて最高のチリコンカンを作る予定なので、スパイスについても色々調べてます。

11 ：

>>9
一緒に作りましょうｗ！
たくさん作っても冷凍できるし、あると何かとたすかりますよね。

12 ：

ハラペーニョやその他のチリは毎年苗を買ってプランターで育て、
秋に収穫してるのですが消費量が上回って、
この時期には無くなってしまいます。
レッドチリは業務スーパーなどで見かけるのですが、
グリーンチリは余り見かけません。
そこでネットでの購入を考えてるのですが、グリーンチリは
http://www.rakuten.co.jp/e-trend/486112/486828/499277/500175/#560403
ここしか見つけられませんでした。
大量に買うと結構なお値段なので、
もっと安く購入出来るところをお知りでしたら教えてください。

13 ：

少し隠し味に蜂蜜を入れるといいよ。
コクと深みが出る。

14 ：

チリコンカーニの表記の方が響きがちょっとかっこいい

15 ：

>>12さん
本格的ですねー。栽培までしたらっしゃるとは。
残念ながらお尋ねのこと、私には心当たりがありませんが、
詳しい方がレス下さると良いですね。
>>13さん
なるほど。加えるタイミングはいつが良いのでしょう？
いよいよ明日作りますよ〜。今日フレッシュなスパイスを手に入れてきます！

16 ：

週末にチリコンカン作りました。
野菜は全てオーガニック、牛ひき肉も和牛のちょっと良いやつを使いました。
今回はスパイスも有機のものを使って、隠し味にウスターソースと蜂蜜少量を入れたのですが、
かなり、かなーーり美味しくできましたよ！
トーストしたベーグルに載せて食べたり、ペンネと和えてみたりして楽しんでいます。
まだまだ沢山あって冷凍したので、しばらく堪能できそうです。
ウスターソースはヒカリの有機ウスターにしたんですが、これ辛くなくてすごく美味しいですよ。

17 ：

このスレ見て作ってみた。
ガルバンゾー・赤いんげん・大豆は乾物を買ってきたので一晩水に浸けて茹でたけど、結構すぐに柔らかくなるのね。
そのままでも甘みがあって美味しかった。
オリーブオイル・ニンニク・唐辛子・玉ねぎ・オレガノを炒めて挽き肉入れてホールトマトぶち込んで
クミンシード・パプリカ・チリパウダーを投入して少し煮込んだら豆ぶち込み。
三十分くらい煮込んだら塩とウスターソースを加えて出来上がり。
味見しながらテキトーに作った割にはかなり美味しくできた(･∀･)
唐辛子の辛みが足りなかったので、次回は粉の唐辛子を追加してみようと思う。
ちなみに今回は輪切りの唐辛子を使用。

18 ：

作ったお
17とだいたい同じ感じで作ったけど旨かったお

19 ：

最後の最後にケチャップを大さじ２杯ほど入れると味がまとまります
ピーマンのみじん切りを２個分入れると青い苦味がプラスされて大人な感じに
スパイスにターメリックを隠し味程度入れると香りが複雑になりました

20 ：

チリコンカルネ

21 ：

ウスターソースで味を調えるのがやっぱり簡単で美味しいからオススメだよ。

22 ：

私はソースケチャップは入れないで醤油を最後に入れるのが好き。
ひき肉はダイエーで売ってる「キーマカレー用荒挽き」が旨いです。
チリペッパーの代わりにハラペーニョのピクルスを刻んで入れたら美味しかった

23 ：

オクラを入れるとか聞いたことあるんですが
試したことある人います？

24 ：

ガンボか？

25 ：

映画「べティブルー」で、べティの彼氏である主人公が作って食べていた料理。
映画の影響で作るようになった。

26 ：

自分はモスバーガーで昔売ってたピリまめバーガーっていう
チリビーンズソースがかかったハンバーガーを食べてはまったのがきっかけかなぁ
自作するようになったのはつい最近だけど

27 ：

タコタコタコースおいしいタコス♪（謎
タコライスが無性に食べたくなった。
チリビーンズで代用したけど満足でしたヽ(´¬`)ノ
業務スーパーでレッドキドニービーンズ、ひよこ豆、白いんげん豆、白花豆の
水煮缶詰各\78。内容量400g、固形量240gだったかな。
ついでにトマトホール400g缶も\78でした。
チリソースも置いてあるし、材料揃えやすいかも。

28 ：

昔はチリコンカーンて伸ばさなかったか？
大事なのはクミンとチリパウダーだな。
それと挽肉と玉ねぎとトマト入れれば何とかなる、まあ塩と胡椒で味は調えるけど。
豆が嫌いなら入れなくてもいいし。
コーンとかいれたら旨いな。
辛くするとビールにもってこいだな。
カレー粉をほんの少しいれるのもいい。

29 ：

肉は合挽肉より牛肉のみを使う方が
ありがちな安っぽい味にならなくて好き

30 ：

１です。
久しぶりにまた昨日作ってみました。
豆大量に投入したので相当量出来ましたｗ
半分は冷凍したので、しばらく色々楽しめそうです。
スパイスの量とか適当でやっても美味しくできるんですよね、なぜか。
トーストしたベーグルに載せて食べるのが最近のお気に入りです。

31 ：

あ、そうそう、今回は、牛挽肉だけじゃなくベーコンのみじん切りも入れました。
コクが出て美味しいですよ〜。

32 ：

>>27
安いね〜うちの近くにあるギョムでは置いてないんだよな
たぶんそれと同じレッドキドニーの缶詰を
違うディスカウント店で120円くらいで売ってるのをまとめ買いしてる

33 ：

鍋半分に作ったのは、正味な話冷凍なりしなかった場合、どれ位もつかなぁ

34 ：

>>33
冷凍しなくて、火入れもしなかったら
４〜５日たったら怖くて食えねぇ‥

35 ：

もうこの時期になるとね。。
小分けして冷凍保存しとくのが一番かと。

36 ：

飴色に炒めた玉葱をいっぱい入れたらもっとうまくなりそうな気がする。

37 ：

>>36
気持ちはわからんでもないが
スパイシーな辛味の中の
豆の甘みと牛肉の旨味を楽しむのには邪魔
料理は足し算より引き算でシンプルを目指そう

38 ：

冷凍保存していたやつに
粗挽きウインナーとモッツァレラチーズ。
もはや別の料理だが旨い。

39 ：

冷凍しても味変わらなくて美味しいね

40 ：

ヒマなときに大量に作っとくと良いよね。
お弁当にもいいし。
大量に作ると美味しくなる気がする（笑）

41 ：

(´･ω･`)　レトルトのミートソース使うとかなり手抜ける。
　　　　　　肉足さないとさみしいけどなー

42 ：

この前チリコンカンのあまりでオムライスを作ってみた。
バターでご飯炒めてそこへまぜまぜ、卵乗せた後さらに上にもケチャップ代わりにチリコンカンを乗せて食べたらおいしかった。
スパイシーな大人のオムレツって感じです。

43 ：

大量に作ったらえらいことに……
このスレ見て冷凍する決心がついた。冷凍します。

44 ：

乾燥マメを適当にふやかしたらすごい量になっちゃった
でも美味しかった〜

45 ：

とりあえず作ったが、一食分は何グラムくらいなんだろ
カレーと同等で250ｇくらい？　　なんかすげえたっぷりできた・・
スパイスはめんどくさかったからオールドエルパソにした

46 ：

今日チリコンカン作る予定で材料買っといたんだけど、風邪ひいてしまった‥orz
挽き肉買い忘れたんだけど、なくてもいけるかな？
ちなみにウインナーとベーコンはある。

47 ：

>>46
たぶん豆のトマト煮込みになりそう
よく出来てもチリビーンズ

48 ：

チリビーンズもふつう肉入ってるでしょ。
っていうかいっしょじゃないの？

49 ：

チリ：唐辛子　カルネ：肉
チリ：唐辛子　ビーンズ：豆

50 ：

前回、オールドエルパソのチリシーズニングを使って、かなりうまかったので
こんどは、ローリーを使ってみる
でもって次はカサフィエスタ　
その次はどうしよう（´・ω・`）

51 ：

>>46
風邪も治り、食材も食べてしまっていると思われるが、
メキシコ料理でフリホーレス・デ・オージャとか、フリホーレス・レフリートスとかがある。らしい。
前者は豆を煮たもの、後者はそれをラードで炒めたもの。
肉は入ってないが、ウマソー。

52 ：

1度作ると鍋一杯一度に全部食いきってしまうから困る
築地で一番辛い唐辛子仕入れてきて大量に入れるから胃がいてえ、けどうめえ

53 ：

ココ見て作ろうと思いましたが、クミンって何ですか？必要不可欠？
あと、チリパウダーじゃなくてチリソースでも大丈夫ですか？

54 ：

クミンが入ってなかったらもはやチリコンカンとは呼べないだろう

55 ：

うそこけ

56 ：

>>55
クミン無くしてどうやってあのチリコンカルネ独特な風味を出す気だい？
市販のチリパウダー（チリペッパーに非ず）には元々クミンが入ってるぞ
自分はパウダー使わず単品で調合するけど、クミンはたっぷり入れるのが好み

57 ：

カルボナーラには本場のパンチェッタ、どこどこのパルミジャーノ云々と
同類だな。
キドニーの代わりに金時使ってもグチグチ言うんだろうな。

58 ：

>>55
>>57
レシピくらい調べてから吠えろやバカ共
金時豆一袋に対してクミン大さじ１杯使うぞ

59 ：

不可欠な香辛料を羅列してください。

60 ：

味の素

61 ：

>>60
こうしん‐りょう【香辛料】カウシンレウ?名?
料理に香気や辛みを添えて風味を増す植物性の調味料。こしょう・さんしょう・ちょうじ・シナモン・クローブ・ベイリーフなど。スパイス。

62 ：

クミンは豆よりも必須アイテム。

63 ：

クミンもチリパウダーも入れないで
ニンニク、オレガノ、パプリカ、ローリエ、クレイジーソルト、ハラペーニョ・・・など
適当なもんぶっこんで作ったけど美味しかったよ

64 ：

>>63
流石に味を調えればおいしくいただけるだろう。
でも一味足らないんだよな。
やっぱり定番を外すとね。

65 ：

今気づいたけど、ガラムマサラも入れたんだけど
ガラムマサラの中にクミンが入ってた可能性があるわ

66 ：

http://cookpad.com/mykitchen/diary/717351/
チリコンカンってこんな料理だっけｗｗｗ

67 ：

>>66
この人のスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1195007325/

68 ：

>>63
美味しいかも知れないがもはやそれはただの自己流肉豆煮だなｗ

69 ：

どのスパイスを入れるとﾁﾘｺﾝｶﾝと呼べるのか?

70 ：

チリコンカン作った時にココア入れたという話をしたら
俺の話を聞いてたゆとりに鼻で笑われた。
お前は一生缶詰だけ食ってるがいいさ！

71 ：

話じゃなくおまえが笑われたんじゃね

72 ：

カレーの隠し味にチョコ入れたりするし別にいいんじゃない

73 ：

豆買ってあるからそろそろ作ろうかな。
夏頃は冷凍してたけど、この時期なら火入れしながらだと４〜５日は大丈夫かな？

74 ：

>>73
傷みを気にしながら急いで喰うより
最初に小分け冷凍して気が向いたときに食べるのが吉

75 ：

そっか。
でも自分の冷凍の仕方が悪いのか、レンジで解凍加熱したら加熱ムラが激しいんだよね。
ご飯一膳ぶんくらいのジプロクコンテナに分けて冷凍保存のままレンジで解凍なんだけど。

76 ：

汁気の多いものの冷凍のコツ
バットなどを使い、四角くラップに包む（四角いと冷凍庫内で収まりが良い）
その際、重要なのは厚みを1.5cm以下にすること
1.5cm以下ならば、解凍するのに時間もかからないし、
その気になったら冷凍したままベキっと折って半分使うこともできる
冷凍庫内では大きさを揃えてぴったり重ねて置いておけば
一つの大きな塊として、保冷効果が生まれ、余分な電気代もかからないし
庫内温度変化が抑えられるので、より長く保存できる。
ちなみに、俺がチリコンカンを解凍するときは
冷蔵庫で８時間ほど庫内解凍したあと
レンジで一気に加熱してる。

77 ：

自分は、アルミカップ２つ分位の量で小分けして冷凍してる。
平たくするから、文庫本より小さい位。
解凍は、半日冷蔵→食べる前にチンor鍋に投入して火入れ で、失敗なし。
この大きさなら、弁当に使うのにもちょうど良いよ。
（オムライスとか、こふき芋と和えたり、冷凍フライドポテトの上にのせて、チーズものせてトースターでチンしたりとか）

78 ：

俺はあまり大量に作らない派。
味や風味に納得がいかないので試行錯誤を繰り返してる。

79 ：

たった今自分史上最強のチリコンカンができた
決め手はエビカクテル用のチリソースを仕上げに加えてレモンの酸味が入ったこと
カルネは豚ひき肉＋牛細切れを粗く刻んだもの＋出汁代わりのベーコン少々
野菜は玉ねぎ・セロリ・ピーマン・トマト・キャペツ
あと邪道だけどポルチーニと戻し汁を入れてみた
ワインとタコス買ってこなくちゃ！！！

80 ：

あ、豆はレッドキドニーと大豆です

81 ：

>>79
それミネストローネじゃない？

82 ：

2008年最初の一鍋完成age
おまいら今年もよろしく〜。

83 ：

ハナシニナランネコノレシピジャ！！コウテイジタイガ、マッタクチガウネ！

84 ：

モスバーガーの新製品、チリコンカンにポテトつけて食うヤツがうまい

85 ：

まぢですか？今日食いに行かないと。

86 ：

とうもろこし粉が余ってるんだが
トルティーヤをつくるのがﾏﾝﾄﾞｸｻでいつも挫折するorz
プレス機、どっかで安いの売ってないかい？

87 ：

そうそう売ってないないやろ？

88 ：

NHK食彩浪漫でやってた元男闘呼組の
高橋和也の父親のチリビーンズ美味かった。

89 ：

ウェンディーズのチリを再現できたやついる？
どうもうまくいかんのだが……(´・ω・｀)

90 ：

>>88
食べに行ったの？
それとも作った？オレは唐辛子の量と三日目からが美味いってのを聞いて
自作をあきらめた

91 ：

よっしゃーこれからチリコンカンつくるぜ

92 ：

チリコンカンって黒豆で作ってもおいしいのかな？
やったことある人いますか？
市場には出せない、皮の綺麗じゃない黒豆を
いっぱいもらったので何とか消費したい

93 ：

>>92
おまえさんが実験して報告するんだ
よろしくたのむ

94 ：

ぜんぜんいけると思う＞黒豆
俺、今日は大豆で作った

95 ：

> ぜんぜんいけると思う
つんのめったｗ

96 ：

>>95
「ぜんぜん」は否定表現を伴わず、「非常に」の意にも用いられるので、
めちゃいけると思うと94は言っている。
てことでつんのめんなｗ

97 ：

レンティルでやっても美味い
時間の短縮になる

98 ：

れんてぃるってナニ？

99 ：

>>96
それって俗な言い回しだよ。

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