どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 15升目

1 ：2012/07/21 〜 最終レス ：2012/10/24

どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 14升目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1322884754/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 13升目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1294892994/
どぶろく１２升目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1261831969/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 10升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 9升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229136290/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 8升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/
それ以前の過去スレは省略

2 ：

糞スレ立てるなデブ

3 ：

>>1
乙
手土産で貰った天領のどぶろくを飲んでホロ酔い
ここのどぶろくはいつ飲んで上手い
おやすみ

4 ：

>>1
乙カレー

5 ：

>>1
初期スレこそが知識の宝庫だというのに、ばっさり切っちまいやがんのｗ
ばっかじゃねーの？

6 ：

過去スレ
どぶろく
http://yasai.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html
どぶろく友の会
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1023383036/
どぶろく仕込むよ！　３段目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1084792862/
どぶろく　４合目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120277914/
どぶろく　５升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
どぶろく　ドブ6升目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1190812264/
どぶろく ドブロク 濁酒 7升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204504019/

7 ：

どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 13升目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1294892994/1
ここから省略されてるんだよ
調べもしないでばかにするのはいかがなものか

8 ：

はなから本気で見たいなんて思ってないから放置で
すぐ見つかるし

9 ：

　　　◇　　　　　　　ミ　◇
　 　◇◇　　 /￣|　　◇◇
　◇◇　＼ 　|＿_| ◇◇
　　　　彡　O(,,ﾟДﾟ)　/
　　　　 　　(　　Ｐ `O
　　　　 　／彡#＿|ミ＼
【ラッキーAA】
このAAを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

10 ：

たくわんを買ったまま開けずに冷蔵庫に入れておいたら、袋がパンパンに脹らんだ。
発酵の威力をどぶろくで知っているので、風呂場に行ってそっとそっと穴を開けてみた。
だが、「スーッ」というかすかな音がしただけで、しぼんでいった。
どぶろくってなぜあんなに威力があるんだろう。

11 ：

仕込み3日目でちょっと味見したら
かなり酸味が強かった
室温が高過ぎたのかなぁ・・・

12 ：

麹作りならこのスレを覗いて見てください。
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

13 ：

>>11
この時期だと、常温２日が良いところ
常温２日半で、酸っぱくなってたよ

14 ：

>>11
つ　冷蔵庫の野菜室
夏は猿酒も1日で完成するくらいだから繊細なものは冷蔵しないと
百均等で縦長の米櫃でいいから良さげな容器をゲットするか

15 ：

そんなに早く出来るんですね
次は甘くて美味しいの作りたい

16 ：

たまに酒のビンに稲穂がついてたりするのあるじゃん
ちょっと育てて見てるんだが、失敗したかもしれん

17 ：

甘くて美味しいの作りたいなら、2日3日で絞るんじゃなくて、甘くて美味しくなるまで10日でも20日でも置いときな。

18 ：

7月半ばを最後に只今休眠中orz

19 ：

>>17
なんとなく絞り作業をやる気にならなくて、仕込みから一週間くらい混ぜる以外は放置してました。
で、数日前に絞り作業をして、また放置。
ふと気が向いて、上澄みの黄色いところだけすくって飲んでみたら
「あまーい」
仕込みとかで混ぜた後で、シャモジに付いてるのを舐めたときには
もっと辛かった感じだったのに、予想外です。
酸っぱくなっちゃうかと思ってたら、甘くなった！
ナニコレスゴイ。

20 ：

初めて仕込んでみました
一応いくつかのところを参考にして炊飯器に白米3：麹1で甘酒を作って
冷ましてから半生の酒かすを投入1日放置したんですが
匂いが日本酒というよりワインみたいな感じの匂いになってます
一旦冷蔵庫に入れましたが何か間違えたのでしょうか?

21 ：

>>20
何の酒粕を使ったのか知らんが
吟醸酵母だとワインと言うかリンゴっぽい
香りになるな。
本当は度数を測るか、重量減少を測ると
いいが、先に糖化してるなら味覚で測る
手もあるな。

22 ：

半月ぶりに仕込んだお

23 ：

>>21
ありがとうございます
味はまだ甘酒っぽいのでもう少し様子を見てみることにしました
もうひとつ別に余った冷や飯と酒かすを混ぜた方は漬物っぽい匂いで
少し酸味が出てきましたがもうちょい様子を見てみます
こちらは絶賛発酵中

24 ：

なんでだろうブクブクいってるのが収まってきたのに
アルコールっぽくない+味見すると酸味がヨーグルト以上
もしかしてR酸菌だけ沸いてる?
このまま腐りそうなフラグなんだろうか？

25 ：

どづろくになる前に完全にお酢になりました
どうしてこうなった？？？？

26 ：

別の菌の一大繁殖地になったわけですね

27 ：

こ、米が沈んでる
浮いてこない・・・

28 ：

どの段階で浮いてこないのか書かないと

29 ：

ついさっき研ぎました；

30 ：

水を吸ったら沈むでしょ

31 ：

蒸してもいないのかよw

32 ：

仕込んで丸二日なんですが、とても酸っぱくなりました
これって失敗でしょうか？

33 ：

米酢を作るのに成功

34 ：

なんだ！どうしたんだお前ら？

35 ：

いや、>>33 は >>32 へのレス

36 ：

春先に麹を買って、まだ冷凍庫に1ｋｇもあるお

37 ：

早く使いなよｗ
麹を熟成させてどうすんだよ

38 ：

もう死んでるかもね

39 ：

>>37,38
書いてやろうと思ったけど、やっぱりやめた

40 ：

>>39
そ、そこを何とかオトナの対応で…

41 ：

長年、みやこ麹しか使ったことがなく、いつも冷蔵庫に入れなかったが、
まったく問題なかった。
初めて他のメーカーのものを買い、残りは冷蔵庫に入れなかった。
それを使って仕込んだら、発酵したんだが、まずかった。
思えば、みやこ麹はいつも真っ白だが（ぱさぱさして）、
別メーカーのものははじめからやや肌色だったな。
それに湿り気があった。

42 ：

>>36 は冷凍庫って書いてあるのに…

43 ：

>>41
それは生出し
って事？

44 ：

>>43
何それこわい。

45 ：

>>43
あっ、麹って乾燥タイプと生タイプがあるのかな、知らなかった。

46 ：

「酵素が生きてる 乾燥麹 白米こうじ」170g と米３合、亀イーストで作ったけど、美味しかった

47 ：

>>46
酵素は生き物じゃねぇだろが

48 ：

>>45
水かけると死ぬけどね

49 ：

>>46
http://kohso.com/index.php?%E9%85%B5%E7%B4%A0%E3%81%A3%E3%81%A6%E7%94%9F%E3%81%8D%E7%89%A9%EF%BC%9F

50 ：

>>47 ,>>49
「」の中は商品名。勉強にはなったけど、そこを突っ込まれてもどうしようもない…w

51 ：

>>50
これは↓への通報レベルだな。ウン
http://www.jaro.or.jp/ippan/gosoudan/index.html

52 ：

>>46
> 「酵素が生きてる
「酵素が活きてる」ではなかろうか。

53 ：

というか表現としてはアリ。
現象としては間違い。 それだけだろう。

54 ：

最近はじめてどぶろく作ってみました
乾燥麹とドライイーストで作ったんですが一応酸っぱくもならずある程度の度数にもなったようでそれなりに出来ました
しかし、味が何故か辛口になってしまい甘味がないような気がします
夏場だから発酵が進むのが早いのかも知れませんが、2日目くらいには甘味が少なくなっていたような気がします
私は辛口の酒が好きなのでこれで良いのですが、嫁に飲ましたらもっと甘いのが飲みたいと言います
出来上がりに甘味を残すのにはどうしたらいいんでしょうか？

55 ：

>>54
いい質問だ。
（普通「いい質問だ」と言う時、答が用意されているときに言うもんだが、
単に私も知りたかっただけです。笑）

56 ：

>>54
質の良い麹を使う。麹の比率を多くする。発酵の初期段階で甘酒を
投入する。少し糖化が進んでから酵母を入れる。最後に甘酒を入れて
甘味をダイレクトに調整する。
一番最後が一番簡単だね。

57 ：

>>54
前回やったときに飲む機会を逸したまま一週間くらい混ぜ続けるだけでおいといたら、
最初辛口だったのが甘くなってきました。
何度かやって、普通に辛口のが安定してできるようになったら、日数をかけてみると
いうのをやってみてください。
なんで甘くなったのかは知りません。

58 ：

>>53
お前くど過ぎ

59 ：

辛くなったのをほっておいて甘くなるってのを、いまだに経験しない
ここでちょくちょく報告されてるから、起こりうるんだろうけど
甘くなったって人は、麹の品名とか書いてくれるとありがたいな

60 ：

アドバイス有り難うございます
とりあえず一番簡単な別口で甘酒を作りどぶろくと混ぜるというのをやってみます
甘酒だけを嫁さんに飲まれそうですが（笑）
次回作ったときに一部を絞らず別容器に移し熟成させるというのも試してみます

61 ：

>>58
ゆとりは合成酒でも飲んでろよ

62 ：

他でやれ屑

63 ：

イースト菌は果糖を食べない事を学習した。

64 ：

んなわけない
果物原料の酒はどうやって発酵してると思うんだ？

65 ：

実際はともかく
果物だから果糖という盲目的脊髄反射にゆとりを感じたｗ

66 ：

炊いた米1合＋水400cc＋タカジア２錠＋ドライイーストひとつまみ。
ドライイーストは予備発酵しておく。今回はヨーグルトも入れてみた。
これを三日ほど放置して、今度は１時間かけて蒸した米と水とタカジアを投入。
水は煮沸したものをコーヒーフィルター４段積みで濾過した。
一日空けて、先日投入した蒸米と水の倍量を投入。タカジアも倍。その次の日に更に
倍の量を投入。もちろん水は煮沸・濾過したもの。
9日に仕込み終わって今日あげてみた。滓引きしたら、また来ます。

67 ：

タカヂアはまだ試したことないなー

68 ：

>>66
水を煮沸してコーヒーフィルター４段積みで濾過する意味を
全く聞きたくない。他にもいろいろ変わったことやってるなぁ
宗教の違いなのかw

69 ：

>>66
近所の酒屋さんで、できあがったのよりもっといいの売ってるよ。

70 ：

>>68
後学のためにも宗教の違いについて聞かせてください。
>>69
何が云いたいのかわかりませんが、良質なものが欲しければ買いますよね。
自分の書き方が悪かったのか、あるいはスレ違いなのかもしれませんが、
濁酒とか自家醸造・蒸留って「面白そう」だから始めて「ついつい凝りだしちゃう」ものですよね。
コーヒーフィルターも「試してみて」結果が伴わなければやめます。
なんでもかんでも「やってみなけりゃ」分からないから。

71 ：

コーヒーフィルター、一枚じゃダメなんですか？

72 ：

水道水なら煮沸して当たり前だな。
錆が混ざってたり変なミネラルが固体化したりするし、ろ過したくなるのもわかる。
市販の自然水の類も検討してみてはどうだろう。

73 ：

>>70
気にすんな
>>69は病人だから

74 ：

>>70-73
馬鹿が４人並ぶのはある意味壮観

75 ：

な病気だろ

76 ：

なんでもかんでも「やってみなけりゃ」分からないのは馬鹿の証左

77 ：

前例があるならともかく
やってみもしないで文句つけるのもバカの証拠だがな

78 ：

>>77
同意

79 ：

>>77
同意

80 ：

そうやって構うから病気がひどくなるんだよ

81 ：

>>77
同意

82 ：

>>80
同意

83 ：

>>71
正直なところ1枚でいいと思います。4段にしてるのは格段に活性炭をいれたり
実験のためですが、利き水できるほどの舌ではないので意味を感じません。
>>72
最終的にはマンガンや鐡が少ない自然水を使用すると思います。現状は手元にある
ものだけで何処までいけるか、という縛りプレイみたいなもんですかね。
>>77
馬鹿かどうかはさておき、本に書いてあることや聞いたことだけでは多くを
語れないと思います。百聞は一見に如かずですね。
>>78-82
2chの醍醐味ですね。2chに出入りするのは10年ぶりぐらいになりますが、住人の
気質が變わってないようで嬉しく思います。

84 ：

>>80
同意

85 ：

>>83
全てオレが同意してやったw 醍醐味？バッカじゃねぇ

86 ：

>>85
まだやってんのバッカじゃねｗ

87 ：

>>86
同意w

88 ：

>>86
お前も馬鹿仲間だな　ちょっとは真面目にやろうぜw
けどなぁ　もうどぶろくは極めてしまったし
ここでこれ以外にやることねーんだよな

89 ：

極めただってー？ｗｗｗ
安易にそんな言葉が吐けるなんざど素人もいいところだなｗｗｗ

90 ：

まだなの？かわいそ

91 ：

そろそろ黄金レシピや推奨「麹」、絶対的温度設定
なんてあってもいいと思うんだが。
平均的なマニュアルってまとめない？

92 ：

過去ｽﾚに山のようにあったぞ・・

93 ：

門外不出なのさ
どうでもいい俺流はよく出てくるけどね

94 ：

>>86
同意w

95 ：

酵母は何が良いのさ？かめ？ワイン用？その他？

96 ：

その他に決まってんだろうｊｋ

97 ：

酒粕酵母か
酵母おこしするときって砂糖いれてる？

98 ：

ブドウ糖

99 ：

>>91
麹屋の公式レシピがあるｗ
http://ww22.tiki.ne.jp/~koji/make_doburoku.html
>>83
結局、どうなったの？

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