ふな寿司

1 ：04/08/26 〜 最終レス ：2012/09/01

あれは人間の食うもんじゃなねぇ、と会社で言ったら
上司に怒られた。＜滋賀県出身だったらしい

2 ：

　　　 　 ∧∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　 （,,　　）　　＜　　>>2ゲットしようと来てみれば
　　　　 .(　　つ　　　|　　こりゃまた とんだ糞スレだなぁ オイ
　　　　　|　, |　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　U Ｕ
　|　　まあ せっかくだからやっといてやるよ　 　|
　＼　　ﾊｲﾊｲ 今だ>>2ｹﾞｯﾄｽﾞｻﾞー っとくらぁ　／
　　 ￣￣￣￣￣￣V￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　 　 　　　 　 ∧∧
　　　 　 　　　　 （ﾟДﾟO　=3
　　　 　 ⊆⊂´￣ 　ソ　ﾔﾚﾔﾚ
ﾄﾞｯｺｲｼｮ・・・・・・・・・
￣￣￣￣￣∨￣￣￣
　　　　 ∧∧　　　　　　　 　　(´;;
　　　 （ﾟДﾟ ,）⌒ヽ　　　　(´⌒(´
　　　　 U‐U^(,,⊃'〜... (´⌒(´⌒;;
ﾊｧ、ﾀﾞﾙｯ・・・帰るか
￣￣￣￣￣∨￣￣￣
　 ﾎﾟ　　∧∧　　ﾎﾟ
　 ﾝ　 （ﾟДﾟ ,） .　ﾝ
　　 (´;) U,U ）〜 (;;).
(´)〜(⌒;;UU (´ )...〜⌒(｀)

3 ：

黒壁スクエアの魚やで買った。滋賀県民ではありませぬ
カットパックで\2000でした。
これが雑誌で読んだ、R酸からカス漬に変換したみたいな味
臭みはないのですが、コクがイマイチでした。
食べやすいが大酒のみにはあきまへんで。

4 ：

滋賀県民ですが、ふな寿司は高級な食べ物なので滅多に食べられません。
>>3氏の買われた2000円のものではあまり美味しくないのは仕方が無いかもしれません。
美味しいものを食べようと思ったら２〜３倍のお金を出さないとダメです。
あと酒飲みじゃないとやっぱり食べ辛いですね……。

5 ：

滋賀では、普通に平和堂で売ってる。

6 ：

漏れはまだ未経験だが、大変尊敬してるし、「至高の美味」と確信している。こういう
R酸発酵食品：不味い訳がない。「早熟れ」迄は食ったことがある。それと鮒鮓を漬け
込んだ時の飯で漬けた蕪の漬物は食べたことがある。旨かった。

7 ：

移動
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1093400208/

8 ：

>>7
鯖寿司とふなずしは別物。移動する必要なし。
重複厨は、ニゴロブナの刑。

9 ：

長浜の観光土産店で購入した真空パックは小さなもので五千円だった。
なんと高級な食材かと驚いたものだ。
酒とは愛称がよい。九州以北に住む人で、芋焼酎を旨いと感じる人なら
問題ないはず。

10 ：

食べて美味しいとは思いますが、お金を出して買おうとは思いません。
最近卵の部分よりも、卵から尻尾の方へ移りかけの辺りが美味しいような
気がしてきました。
でも叔母連中にはかないません、頭の部分を茶碗に入れて上から熱湯を注ぎ
それをゆすいで柔らかくなった頃を見計らって、
食べられるところは全て食べてしまいます。

11 ：

>>10
全部食べるのって基本だぬ。
でもサカナの校門から後ろ側が旨いというのは禿げ同。

12 ：

>>11
>でもサカナの校門から後ろ側が旨いというのは禿げ同
そういうものなのか？
俺もそこそこの魚食いのつもりだったが、頭の周りばかり好んで食べてた…

13 ：

親父の説によると、きちんと漬けた物は本当に臭くないそうだ。
そのためにはまず、塩漬けをちゃんと行うこと、漬ける前には鱗以外にも、先の曲がった
針金を用いて、鰓や内蔵・浮き袋などをきれいに除去しておくことが重要らしい。
（卵はあるし、腹を割くわけに行かないので難しいんだろうな？）
その後塩漬けになったものをご飯に漬け直す際にも、塩抜きをやるのはもちろんとして、
表面に付いた余分な血液とかその他諸々を竹のササラなどを用いて取り去ると良いらしい。
漬け込む時には、魚と魚が直に重ならないようにかつ隙間無くならべ、蓋をする。
蓋と樽の間には隙間を埋めるための藁を詰め、雑菌が入らないように上に水を張る。
この水の定期的な交換がまた重要なポイントだそうだ。
冬に入れば一安心、後はR酸菌に任せて旨味が出るのを待つ。
ここまで来ると、商売ではとても採算が合わないので、個人でやるしかない。
つまり美味いのを食べようと思ったら、自分で漬けるしなかいというのが結論だそうだ。

14 ：

醤油に酒をたらしたタレにつけて食べるよ。

15 ：

>>13
最近出た「有名人お取り寄せ本」みたいのに東京農大の小泉さんが、「一口に鮒鮓と
言っても色々あり、○×商店のものは他とは違う」と絶賛していた。2尾で2万超える
んで一寸引いている。ネットで調べた範囲では@7000位が普通みたいだが..。
■こういう最高級品でもダメですか？

16 ：

楽天で8000円の奴買ったが
正直金の無駄遣いだったと後悔してる＿|￣|○

17 ：

貧乏人はふな虫で我慢しる

18 ：

>>15
あくまで親父が勝手に出した結論でして、
事実かどうかは保障の限りではありませんので、悪しからず。
ただしそこまで行くと、たとえ宝くじが当たっても買いそうにないので、
事実関係は確かめようも無いですが、仮に１尾10500円として、魚の大きさにもよりますが
35切れ取れたとして、単純計算で１切れ300円ですか、
まだ味を感じられなくなるほどの値段ではありませんね。
祇園のバーでは小皿に３切れ載せて、2000円（良心的な店で）だとか、
ハッキリ判らないだとか、何か怪しげな話も聞きますが、さもありなんですね。

19 ：

コイヘルペスと冷水病のキャリアを喰って良いのか？
霞ヶ浦では大騒ぎしたのに、琵琶湖では新聞ネタにもならんのが不思議。

20 ：

コイヘルペスは人には感染しないよ。

21 ：

最初はビックリしたが、癖になる。うまいよー。
ただ、何せ旨い鮒寿司は値段が高い。
安いやつは食うな。高いやつをなるべく薄く切って、ごはんに乗っけて
お湯をかけて、塩、醤油を少々。
食べ方によく鮒のまわりのしろい発酵した米粒を取ってと書いてあるが
それを取らずにお湯に溶かして食べてみろ。
うまいから。慣れるまで臭いを嗅がずに食え。

22 ：

たとえ人に感染しなくても
「コイヘルペス」と「冷水病」ウィルスを持った鮒は喰いたくないだろ？
匂いさえ慣れれば美味しいけど、もう買えないなぁ。

23 ：

>>21
通はドロドロになった米粒を取らずに食うらしいね。漏れはこの米粒に漬け込んだ蕪を
食ったが旨かったよ。

24 ：

石山寺ちかくの店で買おうとしたら、オババが
「食べたことあるんか？ないならやめとけ？」
と、なかなか売ってくれなかった事がある。
わけわからず買った客から「こんなもん喰えるか！ヴォケ！」
みたいなクレームが来たことがあるらしく、
かなり深刻に怒っていた。

25 ：

>24
粕漬けと間違えて焼く香具師がいるんだそうな・・・

26 ：

>>23
そうなんですよ。生臭いのはあくまで鮒自身。
発酵くさいのは、まわりの米粒。
でも、まわりの米粒は良い鮒寿司を買えば臭くは無い。
で、鮒自身は例えば生臭さが苦手な人は熱湯をかける事によりたいして
臭くなくなる。んで、お茶漬け、など。
おいしいですよ。

27 ：

フナは広東料理の重要な食材

28 ：

>27
ビェンローにも入れるってヤツですか？

29 ：

ココが一番という店を教えてくれ。
買いに行くから。
金に糸目は付けぬ。

30 ：

前小料理屋で出してもらったとき食べたけど
米がゲロの味したんだよ、で鮒のほうは食べられなくなった

31 ：

>>30
今昔物語にもそういう話がある。
熟れ鮨を売っていた物売りが気分が悪くなり
熟れ鮨の上にもどしてしまい、かき混ぜて売ったという話が・・

32 ：

>30
それは醗酵ではなく、腐敗してる可能性が高いな。
条件の悪い場所に放置したとか、雑菌が入ったことも考えられる。
食べない方がよい。ちゃんとしたやつを食べよう。

33 ：

>>31
「人、見酔酒販婦所行語（ひと、さけにゑひし　ひさきめ　の　しょぎやう　を　みたること）」
でしょ？これって、鮎の熟れ鮓だね。

34 ：

22は鯉

35 ：

>33
鮎のくされずしというのはあるようだが
http://www.town.kamikawachi.tochigi.jp/main/index.htm
同じもの？
確か大根が使われていたような記憶があるが

36 ：

>>35
同じかどうか分りませんが同種のものでしょう。飯を使って鮎をR酸発酵させると
いう原理的な面では同じです。

37 ：

江戸時代、長良川の鵜飼いで夏から秋にかけて捕った鮎を飯に漬け込んで作った鮎のなれ鮨は、正月に将軍家へ献上したものです。
献上品なので一般庶民はおろか武士の口にも入らない貴重なものでした。
明治以降は、鵜匠の家で鮎のなれ鮨を作り鵜匠がお歳暮に使っていましたが、生産量が少なく一般人の入手は困難でした。
今は、鵜匠が経営している喫茶店や、岐阜市の料亭「高田八祥」で食べられます。
鮎のなれ鮨は、飯に漬け込むのは鮒鮨同様ですが、塩漬けにしない点と、飯に３ヶ月ほど漬け込むだけの「早なれ」である点とが違い、鮒鮨のような癖はなく食べやすいものです。

38 ：

>>37
「鮎のなれ鮨は、飯に漬け込むのは鮒鮨同様ですが、塩漬けにしない」：
初めて知った。全く塩漬けしないですか？腐敗はしない？飯のR酸発酵でできたR酸に
よって雑菌が死滅するということ？

39 ：

今日、湖北の道の駅でスライスしたものを購入。さっそく試食。
酸味は強く、でも発酵の匂いは控えめ、入門編か。
季節の変わり目で体調が悪いので、R酸菌パワーに期待。
漬け込んであるご飯も一緒にたくさん入っていて、捨てるのも
もったいないので、ふつうに炊いたご飯にのっけてお茶をかけて
食べた。まだちょっと残っている。先に書かれてあったように、
漬け込んだご飯を捨てるのはもったいない。
滋賀の皆さんに、いろいろな食べ方を教えていただきたいと
思っている他県人は多いはず。当方、愛知県民。

40 ：

長浜！彦根！近江八幡！大津！

41 ：

>>18
俺が食ったびわ湖郷土料理やだと、
５切れ２０００円だった。
自家製らしく、くさいにおいはまったく無かった。
一匹に直すとすごい値段になるんだなー。
ねっとりしたお米と一緒に食べたけど、
それにしても、美味かった。

42 ：

>>38
すみません。
鮎も２ヶ月ほど塩漬けするそうです。
但し、できあがった鮎鮓は、鮒鮓と違い全く塩辛くありません。

43 ：

>39,41
滋賀県人も、あの味は他県人には難しいハズと初めから諦めているんでしょう。
納豆でさえ大人になってから食べ始めるには、抵抗がある人が居るようだし。
無理に食べてもらわなきゃ、ならいない物でもないし。
http://www.shiga-uosho.com/
ハス鮨の店見つけました、確かに安いね。
でも鮒鮨でも１尾￥2000(〜?)というのも、ちと気になるののだが…

44 ：

鮒寿司パイについて知ってる方いませんか？
前にニュースで観たんだけど
滋賀にあるモンレープ？って店。
ググッてもでてこないし…

45 ：

>44
ちょっと待て、法律に触れなけりゃ何してもいいって訳じゃねーんだぞ！

46 ：

秋田では似たようなので「ハタハタ寿司」がある。

47 ：

こんなスレがあったのか。
滋賀県出身のｵｲﾗが東京で鮒寿司を説明するときは
『あの、｢美味しんぼ｣にも出たんだよ』って言ってます。
漏れは小学2年生の正月に呑んだ日本酒と鮒寿司があまりにも美味しくて･･･
オヤジの同僚に『お前は将来酒飲み確定だ！』って言われたのを覚えてる。
今ですか？もちろん酒飲みですよ･･･
でも、鮒寿司高くて買えなくてね、『○○(魚の種類)のなれ寿司』ってのを買ってる。
製法は鮒寿司と同じで原料の魚が違うだけ。
美味かったのは朽木村（当然滋賀県）にある『鯖のなれ寿司』が安くて美味かった。
他にも『鮎のなれ寿司』もよかったが、小さいのが難点。
もちろん、周りについてる御飯も大好きです。
長文ｽﾏｿでした。

48 ：

>>44
モンレーブ？
守山駅前、ホテル守山内にあるよ。
鮒寿司パイがあるかは知らないけどね。

49 ：

>46
そんなこと言い出すと、かぶら寿司やにしん漬けまで解禁になっちまうぞ。

50 ：

>>48
おお！レスありがとうございます！
住所が　滋賀県南部　守山市勝部というところらしいので
多分そこかと。
買いにいきたいんですけど、定休日だったら泣くに泣けないんで
営業時間その他教えていただけると幸いです。

51 ：

すみません。ホテルに電話して尋ねたのですが、現在移転しているそうです。
お手数ですが、ご存じの方おられましたら
書き込みおねがいします。

52 ：

>>44
モンレーブは知らないが、草津の道の駅で売ってるよ。フナずしパイ。

53 ：

>>51
すみません、今は東京に住んでるので知りませんでした。
ここ数年守山に帰ってないので移転しているとは知らずに･･･
とりあえず守山商工会議所で調べたらこんなものが出てきました。
ttp://www.moriyama-cci.or.jp/gyousyu/p24_1/index.html
電話番号なども載ってるので直接聞いてみてください。
ココの情報も古いときは守山商工会議所へ問い合わせれば教えてくれるはずです。

54 ：

;Д;ﾟ;.:)ﾊｧﾊｧ

55 ：

他地域の人は京都に行ったら錦をのぞくといいよ。
朽木の店が出店出してる。
しかしうまいよね。

56 ：

>>53
うわー！有り難うございます！
守山商工会議所で調べるとは気が付きませんでした。
お手数おかけしました。

57 ：

>>56
買えましたか？ふなずしパイ。
私も実家に頼んで送ってもらおうかな。
ところで、>>51のリンク先にモンレーブのHPﾘﾝｸ出てたのですね。
ttp://www.mon-reve.jp/
↑こっちを紹介すれば良かった。自分で書いてて見逃してた･･･orz

58 ：

良くわからんけど金魚はまずかった

59 ：

>>58
乙！、人間ポンプですか？

60 ：

一回だけ食ったが、酸味と塩味が強すぎてその他の味がよくわからなかった。
近鉄草津店で購入。

61 ：

ふなの刺身も美味しいですよね。ふなの卵がまぶしてある奴。

62 ：

こんなスレあったんだ。
うちは家で親がつくってるから食べる機会はけっこうある。
といっても卵の部分しか食べないんだけど（ｗ

63 ：

その昔「美味しんぼ」を読んで興味津々で購入。
うまく噛み切れなかったような記憶があるんですが、安物だったからかな？

64 ：

おみやげで貰った真空パックのフナ寿司（小さいメス丸ごと一匹）を
薄く切ってお茶漬けにして食べた。初体験だったが凄く美味かった。
少しすっぱい香りがするけどそれが逆にイイ！
フナ寿司ファンになりそうだ。

65 ：

>>61
それ、うちの母親（滋賀県湖北地方出身）が鮒のこつきとか、こまぶしって
呼んでるやつだ

66 ：

>64
オスの鮒鮨というのは食べたことは無いが実際にあるそうだ。
ニゴロブナには、まだオスがいるそうだから。
ちなみにゲンゴロウブナにはオスがいるが、金ブナや銀ブナにはオスが
ほとんどいないそうだ。ではなぜ絶滅しないのかということは不明。
>65
場所によってはジストマに罹る虞があるのでご注意を。
聞いた話だが、岩波の社長がとある料亭で作家連中にそれを食べさせたために
ジストマに罹った人が多く出て、それを治療した武見太郎が人脈を作って
政界に食い込んで行ったとも聞いておりますが…　これも真相は不明。

67 ：

料亭のでもやばいんだ。
スーパーで何回か買って食ったことあるけど、運が良かったんだな・・・

68 ：

滋賀県出身ですが、うちでは鮒寿司を家で漬けてました。
季節になると鮒寿司職人みたいな人がやってきて、家の桶に漬けていく。
お祭りや法事など、よその人が来るイベント時に出してた記憶が。
でも50歳以下の人は殆ど食べないと思います。
私も見たことは腐るほどありますが、食べたことは一度も無い。
ちなみにですが、うちは名家ではなく、ただの一般的な農家です。
場所は近江八幡。
>>66
オスの鮒寿司も見たことありますよ。
でもやはりメスの方がすぐ皿が空になりますね。

69 ：

鮒寿司は小泉がらみで知って　多賀ＳＡで￥２６００で買って食べた。
安いのはまずいと言われてはいたがうまかった。
まともな発酵食品であった。　
メシ部分は酸味が効いていて鮒はうま味が増して茶漬けに合う。
滋賀県民はうまい者を食っているのだなと感心した。

70 ：

前にどっかで書きましたが
酔った勢いでネット通販で実家に6000円のを送った事がある
実家はある港町なんで、ちょっとやそっとの珍味には驚かないのですが
鮒寿司送った時は、物珍しさで親戚一同集まって開封式をしたそうだ
そして8割は匂いで帰って行ったそうだ。
残った鮒寿司をどう処理したのか私は知らない。
でも珍味と言われる物はどうにかしてでも美味しく食べたいですよね。
一般的には熱湯をかけてお吸い物（？）風にして食べるのが一番美味しいんですかね

71 ：

>>68
昔はニゴロブナが産卵の頃に大量に捕れた。だから、それを腐らせないで
保存する方法がなれずしだった。
動物性タンパクを保存して食べられるようにする、先人の知恵だよ。
昭和４０年代くらいまではニゴロブナも沢山獲れたから、農家の納屋で
桶単位で漬けるのは当たり前だった。フナを持ってきて、加工まで請け負って
漬けてゆく業者もたくさんいた。
普通の家で、普通に桶単位で漬けてはいたが、やっぱり昔はお祭りやなんかの
時の特別な食べ物で、毎日普通に食べられるものではなかった。
>>70
初心者はまず卵の部分を食べてみてはどうだろう。
酸っぱい食べ物が平気な人は大丈夫。
関西では、漬け物も酸味のあるもの多いから、そういう系統だと思って。
吸い物より、お茶漬けにした方がいいと思う。

72 ：

少しは安くなるかもね？
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20041108-00000235-mailo-l25
http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/shiga/news/20041108ddlk25040704000c.html
http://www.river.or.jp/kawa/mi0309/03-09_045.pdf
でも香川ってーのは凄いな。ため池があるからな

73 ：

お茶漬けうまいよお。
おれ、腹の具合では３杯は食える。
ごまと三つ葉とわさびでもつけて
柴漬けあたりがあればサイコーだよお。
一杯３０００円くらいの計算になっちゃうけど。

74 ：

でも皆さん。
無形民俗文化財を食べてたって知ってました？
そんなことしちゃって良かったんでしょうか？

75 ：

実家が滋賀県の私は、他県の人がおいしいと言ってくれるのがなんかうれしい。

76 ：

http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e41402237
ヤフオクに安く出てたから頼んで見ました。
普通の大きさって３００ｇ位？

77 ：

俺がばあちゃんちで見たのもそんくらいだったと思う。
どの程度のランクかわからんが。

78 ：

去年、仕事で出張のついでに、滋賀の寿司屋でふな寿司を食べたことがあったよ。
前から気になって一度食べてみたいと思っていたら、寿司屋に特別メニューで
書いてあったので頼んでみた。
で、期待と不安で食べてみたら、．．．非常に美味かった！
確かにちょっと酸味があって、チーズみたいな風味もした。
美味くてお酒もすすんでしまった。
でも、一緒にいた会社の人間は、一切れ食べてやめてしまった。
人によって合う合わないがあるみたいだね。
私は、一人でで残りのふな寿司を堪能したけど。
また食べたいけど、値段がねぇ。
京都駅でふな寿司パックが４０００円で売っていた。

79 ：

高いのじゃないとおいしくない。
平和堂で売ってるのはまずくて食べることできなかった。

80 ：

>79
慣れてくると、美味い不味いはあっても
食べられないというのは少なくなってくると思いますよ。
どんなに上手に作ってもどうしたっていくらかは臭うもんだし、
またあれが無けりゃ値打ちが無いしね！

81 ：

http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2004120600187&genre=C2&area=S20
放火かな……店主かわいそうだなぁ……

82 ：

貴重な珍味を燃やしてしまうとは不届きな奴だ。
しかし、フナずしが燃えるときの匂いは嗅ぎたくない気がする。

83 ：

>>81
この放火魔の身内に、鱗がビッシリ生えた奇形児が生まれてきますように(ﾅﾑﾅﾑ)

84 ：

どうせＤＱＮバスアングラーの仕業だろ。

85 ：

びわこのほとりに住むバアチャンが自家製造してたので子供の頃頻繁に送ってきた。
最近店で買えるものよりも一回り大きい豊満な香具師を毎年見るのも嫌になるほど食った。
現在は、フナが獲れなくなったのとバアチャンの体力の問題でもう作ってもらえなくなった。
今更小っちゃなフナ寿司を法外なカネ出して買わなければいけないのは身を切られるよりもツライ。

86 ：

レシピ板にも書いたが
フナズシの尻尾あたりの身とご飯をたたいたものを
スパゲッティに入れるとうまー

87 ：

>85
確かにそういう時代を知っている人には最近の高値は辛いだろうな。
でもニゴロの養殖も始まっているようだし、
ニーズがあればそのうち価格破壊が始まるかもね？
なんか有難味が無くなって来るような気もするが…

88 ：

チーズのような風味ですね

89 ：

ヤフオクのやつ試した人いますか？大勢購入しているようなのですが。
はじめは正直？でしたが、お茶漬け3杯目くらいから美味い！と感じました。魔物だ。
尻尾は捨ててしまいましたが、本来食べられるのでしょうか。頭は全部食べられますか？
皮の部分が生臭いので、火であぶったりしたらダメなのかな。
なにしろはじめてなので、高級品とどのくらい味が違うのか知りたいのです。
私は卵が入っている部分のほうが美味しいと感じました。

90 ：

えっ！？なに？ふなむし！？
ばかくいもんじゃねえよテトラポットの後ろのヤツだろ！

91 ：

頭や尻尾のあたりは、フナズシを漬けている麹と混ぜて
包丁でよーくたたくとよい。

92 ：

食べたら死ぬ

93 ：

んなこたーない

94 ：

食べたら死ぬ

95 ：

>>94
そんなに感動的か？

96 ：

中島らも　ロバの耳うち
p102に登場する琵琶湖の田んぼのなかにある
ショーウィンドウもない老舗の店ってどこでしょう？
店主が３０なかばだとか。

97 ：

始めて食べたage

98 ：

>>97
いかがでしたか？

99 ：

通販やっているところある？
探しても良さそうなところがなくて。

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