【天麩羅】な　ま　ず【刺身】

1 ：2006/11/06 〜 最終レス ：2011/08/01

すきな料理方法や旨いお店
鯰について語りましょう

2 ：

霞ヶ浦にアメリカ鯰がわんさと居るそうな…食いてぇ
そして２ゲット

3 ：

鯰料理がたべられる店って少ないよね。赤羽のまるます家の唐揚げは旨いよ〜♪
以前は刺身も有ったんだけど、今はメニューからなくなったのは残念だね！
(・ω・)

4 ：

鯰はウマイ。だが何故

5 ：

利根川で身エサ投げれば西洋ナマズが入れ食いさ。
でも和鯰と違って臭みが気になる。

6 ：

天ぷらにするとちょっと軽すぎるかな。

7 ：

我が家では蒲焼きが定番
ギギとかも美味いよ

8 ：

鯰の蒲焼きは食べたことがないです。身が淡白な味なのでタレが染み込んで美味しそうだな！

9 ：

ギギってくえるんか・・

10 ：

ギギって、どんなの？

11 ：

海に居るナマズの仲間、ゴンズイもうまいよ

12 ：

刺身は食ったこと無いけど、
埼玉南部の「鯉清」って店で天麩羅食った。
あっさり白身で淡泊だけど、ほのかな甘みと旨味。
天つゆか、塩を振ってくうと最高。
ビールよりは、発泡酒とかホッピーに合うと思う。

13 ：

釣ってきたナマズは、泥抜きとか必要だよね？

14 ：

鹿島神宮になまず専門店があって美味かったな

15 ：

鹿島神宮の｢鈴章｣って、刺身もあるようだな
行ってみたいな

16 ：

板東（岩井）の中屋っつう鰻屋にたまたま入ったら、鯰の刺身があってさ、
思わず頼んぢゃったよ♪
もみじおろしにポン酢で、いゃ〜、たまんないね〜！
ヒラメぽん酢に勝るとも劣らないね〜♪

17 ：

北埼玉の行田〜羽生〜加須〜栗橋あたりで、鯰の刺身が食べられる飲食店を教えてください。

18 ：

鯰って読むのか

19 ：

なまずの里　吉川市

20 ：

なまず家で食った

21 ：

>>17です。
岩井で刺身食べてぎました。クセや匂いもなくて甘みがあって、とても美味しかったです。御主人が食べ方とか丁寧に教えてくれて、勘定の時、なまずの美味しさを誇らしげに語ってくれました。
調理人の心意気が感じられて、やみつきになりそうです。

22 ：

愛知では、蒲焼きだね。刺身は酢味噌で食べます。

23 ：

北埼玉のうなぎ屋には、なまず天ぷらを出す店は多いね。
たまに、うどん屋でなまず天のある店もある。

24 ：

刺身食ったら死ぬぞwwwww

25 ：

まだ生きてるよ
ノロウィルスにも鯉ヘルペスにも罹患してないさ

26 ：

板倉のＵ俊
ナマズ料理のメニューが豊富
漏れは天麩羅と叩き揚げしか食べてないけどな。美味かったよ！
蒲焼きやほう葉焼きや薄造り(刺身)もあるよ。

27 ：

アメリカ南部料理。キャットフィッシュのフライ、うまいよ〜

28 ：

オレはミネソタでフライで食ったがたいして美味くなかったな、まあ料理人の腕にもよるが油でベタベタだった、それより付け合わせで出た「インディアンライス」なる米のできそこないがさらにまずかった

29 ：

なまずを食う奴はみんな病気持ち

30 ：

>>24
ヒント：養殖

31 ：

>>29
ナマズ大好きな殿下を愚弄するかｗ

32 ：

ナマズ食べたら、病気じゃなくて、自信が起きるさｗ

33 ：

なまず
普通にうまいよ！

34 ：

唐揚げだと普通に食えるな
川でもため池でも養殖できるから食料難にもってこい

35 ：

養殖のバスも食えるってか？

36 ：

ナマズは淡泊でいいな

37 ：

ナマズ殿下の長男、悠仁親王殿下にも将来ナマズを研究していただきたい。
そしてナマズ陛下に！

38 ：

よく考えたら、皇位継承第二位のナマズ殿下がナマズ陛下になる可能性もあるな
なおさら無礼な>>29だ

39 ：

連書きですまんが
ナマズ殿下御夫妻が婚前デートした新大久保の「なまず家」のレスが無いな
店は汚いが、ナマズの刺身が食える
昼なら天丼や蒲焼き丼もある（ナマズ刺しは言えば単品で出してもらえる）

40 ：

おれなまず家で一口食って吐いて怒られたよ。

41 ：

なまず家ナンカナイアル

42 ：

前、てんやでくったなあ

43 ：

夏に小型のが釣れたら食うよ。
腹捌いてたらバッタが出てきたのには引いた。

44 ：

>>43
バッタを使ってポカン釣りはよくやるよ
浮力があるんでつかいやすい
バスもけっこう食ってくるんでダム湖なんかでもやったりする
昼間に足元から深いポイントでやるとゆっくり上がってくるのが見えてなかなか面白い

45 ：

震災供養と防災意識向上にナマズを食べようか

46 ：

アメリカ行ったら必ず食う。
グロ度は低いと思う。フィレオフィッシュ食えるなら鯰も食えるって程度。
ただ、アメリカだと鯰の刺身はさすがに無い。食ってみたい。

47 ：

age

48 ：

まるます家の
なまず唐揚げ
大好き♪

49 ：

わたし、京都ですけど、地元の錦市場でナマズの蒲焼を買って食べたことがあるよ。
うなぎよりあっさりしてました。

50 ：

チェーン系を除くアイリッシュ・パブのフィッシュ＆チップス
なんかよく使ってるらしいよ

51 ：

千葉のダム展望台の食事処でなまず定食喰えた。
刺身とてんぷらと付け合せも込みで１５００円くらいだったような。
あ、１０年くらい前の話ねｗ
大多喜の近くだった筈。

52 ：

そして、びっくりするぐらい旨かった（追記）

53 ：

山ふぐ料理..飛騨地方の普通の食べ物

54 ：

なまずはうまいよー。
味噌汁にして食べますね。
今からの季節は、卵が入っていることがありますが、なんと薄緑色なんです。
でも、たべちゃうよ。
卵は醤油で甘辛くトウガラシ入りでピリッと美味そうでしょう。
初心者にはフライがお奨めです。

55 ：

なまず、どうやったら手に入りますか？

56 ：

釣りするとか

57 ：

５月頃から、釣り始め。
コイの吸い込み針を使います。
浮きなしで沈めておくだけで、さお先に鈴をつけておきます。
鳥レバーが使いやすい。
ちなみにウグイもかかります。

58 ：

なまずの蒲焼きって食べてみたいなぁ〜

59 ：

ウナギの蒲焼のやわらかい状態。
味は、同じですよ。

60 ：

うなぎの蒲焼より柔らかいって事は、
ふわっふわ、なんだろうなぁ〜
美味そうっすネ♪

61 ：

うなぎの蒲焼より柔らかいって事は、
ふわっふわ、なんだろうなぁ〜
美味そうっすネ♪

62 ：

ところで、>>59 さんの言われている鰻蒲焼きって、
関東風、名古屋風、関西風の内、
どれになるのでしょうか？

63 ：

関東風、名古屋風、関西風の内、
どれになるのでしょうか
と言われても、九州だからわかりません。
甘めの醤油タレだから関東風かな？
それより名古屋風、関西風って？

64 ：

>>61
俺もフワフワの肉質を期待してたんだけど意外に固いよ。
固いってゆうか普通の魚でウナギとは食感違うけどなぁ…
冬の寒ナマズは食った事ないからわからんけどね。
俺は綺麗な川で釣って来るからすぐに捌いて焼いちゃうけど捌いてから時間たてばフワフワになるのかな?
誰かおせーて

65 ：

タイの田舎の市場で、焼きなまずが売ってたよ。
妙に細くて不細工で、ちょっと不味そうだった・・ｗ
一応、買って食べてみたけど、、、何とも言えない臭さが・・・
「食べ物にならないのに、間違えて食べたんだなぁ」、と思ってしまうような臭さ。
でも、懲りずに日本で蒲焼を食べてみたい。
なまず料理屋でなまずを食べると、結構高いらしい。岐阜だけかな？
わざわざ高いお金を払って、なまずを食べる！という人がいないから
誰も誘えないまま、食べそびれてますorz

66 ：

ウナギと比べて皮が弱いので網では焼いたことがありません。
フライパンに油をひいて二枚おろしでソテーします。
酒、しょうが、にんにく、醤油で味付けして完成です。
火を通しすぎるとかたくなると思います。

67 ：

>>63
タレの味つけは、
強いて言えば、九州地方の醤油は、トロッとした甘味が特徴です。
しかし、関東のキッコーマンや関西のヒガシマルなど、代表的な銘柄をはじめとして、いろんな醤油も入手可能ですから地域性よりも、むしろ
お店のこだわりの差が、大きな味の違いになるかと存じます。
関東風の蒲焼きは、
背開きの白焼きを、
一旦、蒸してから、
タレ焼きにします。
余分な油分や臭みを落としてから、
蒲焼きに仕上げてあるので、
しつこさがなく、フワッとした食感が特徴です。
関西風の蒲焼きは、
腹開きの白焼きを、蒸さずに、そのままタレ焼きします。
油が抜けていませんので、
コクがありしっかりした歯ごたえが特徴です。
名古屋風は、いわゆる｢ひつまぶし｣を、
イメージしていました。
蒲焼きを刻んでご飯にまぶして
おひつの中で余熱で蒸らし馴染ませます。
１膳めは、そのままで
２膳めは、海苔や山葵の薬味を添えて、
最後は、鰻茶漬けで頂きます。
食べ方の違いで様々な食感を楽しめるのが特徴です。

鰻の蒲焼きよりも、
柔らかな食感という
ナマズの蒲焼きは、
どのような調理方法で、召し上がられた鰻の蒲焼きなのか？
興味がございましたので、質問させて頂きました。

68 ：

ウナギより皮の部分がやわらかいのです。
蒸したウナギの方がやわらかいかも？
微妙だな〜。
調理法は上に書いたようにフライパンで調理します。

69 ：

寒のなまずは、油が乗ってて、
上品で淡泊な甘みして、とても旨いよ〜♪
蒲焼きで、タレ味にしてしまうのは、
もったいない！
天ぷらか刺身がお勧めです。
なまず刺身はヒラメ、
天ぷらなまずはアナゴみたいな感じです。
食用の養殖物しか食べたことないけどさ。
天然物は臭みがわかりませんが、
真水で泥を吐かしてから調理した方がいいかもね。

70 ：

前から気になってたんですが刺身にした鯰って寄生虫とか大丈夫なんですか?

71 ：

なまずを買えるところを教えてくらはい。

72 ：

自分で釣ったり、料理できないので、
川魚料理の専門店でしか、
食べたことないです
寄生虫とかは、良くわからないけど、
専門店なら、大丈夫なんじゃないかな。
でなきゃ、保健所とかの許可が出ないっしょ！
ちなみに、群馬県です

73 ：

>>64調理の仕方が間違ってるね。

74 ：

霞ヶ浦で増殖しちゃった外来種のナマズってうまいのかな？

75 ：

なまず食いたい。

76 ：

ここでうなぎよりやわらかいとか言ってる香具師は
ナマズ食ったことない香具師

77 ：

同じ調理法ならナマズの方が柔らかいのは事実。

78 ：

ナマズのほう葉焼きは旨かった

79 ：

>>77
俺も今まで食ったナマズはウナギより硬いんだが・・・
どうやって調理すればやわらかくなる？？

80 ：

うなぎと比べる必要なんてないよ。
なまず喰ってうまければそれでよし。

81 ：

>>73>>77
だからやわらかくする調理法や捌き方教えてよ。
とりあえず食材なければ話にならないので釣ってきた。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_fish/img-box/img20070326220318.jpg

82 ：

７３や７７ではありません。
ウナギもなまずも同じ人が同じ方法で調理すればよろしいのですが
ただナマズを串にさしてウナギと同じに
焼くと皮が弱いため身がポロポロになり上手に焼くことができません。
だからフライパンに油を多めにひいて（天ぷらに近い）
三枚おろしでソテーして火が通ったら
酒、しょうが、にんにく、醤油、砂糖、で味付けして完成です。
正確には蒲焼もどきかもしれませんが、プロではないので、
その程度です。
同じ方法でウナギを調理すると確実にウナギの皮の弾力で硬く感じます。
調理法もいろいろあり結論は出ません。
８０の人の言われるようになまず喰ってうまければそれでよしに賛成。

83 ：

ナマズとうなぎを比べて堅いだの柔らかいだの、無意味な事いってるんだねココの人はｸｽｸｽ。

84 ：

柔らかいと食材としてエライの?　柔らかいほうが美味しいって事になるの?　へーんなのｸｽｸｽ。

85 ：

だいたい、ナマズとウナギって川魚ってだけで全く別ものじゃん、
比べるのがそもそも間違ってるよｸｽｸｽ。

86 ：

>>82
蒲焼きではなく
照り焼きとして
立派な調理法ですね。

87 ：

酔ってますが何か?　ｸｽｸｽ。

88 ：

>>81
大物ですね
(☆o☆)
照り焼きにして
何人前取れるん
でしょなぁ〜？！

89 ：

名古屋だと比較的なまずを食う習慣があるんだけどウナギと全然違うよ。
名古屋流?の捌き方は頭から背開きして串をうつ。
U字ブロック使えばキレイに焼けるけど非常にめんどくさい。
肉質の違いはウナギの肉はキメ細かい繊維だけどナマズはキメが粗い感じ。
>>82さんに質問だけどウナギの皮よりナマズの皮は弾力がないのは同意。
だけど肉質に付いてはどうなの??
俺はウナギより断然固いと思いますがご意見お願いします。

90 ：

やわらかいウナギは蒸したウナギなんじゃ？

91 ：

唐揚げや天ぷらにすれば、皮は気になりません

92 ：

なんでもこいやー

93 ：

浅草のどぜう屋で食べた
なまず鍋も美味しかったよ。
高いのが、なんとも…

94 ：

９３さんナマズ鍋いくら位なのですか？

95 ：

>>82さん以外にふんわりさせる調理方のレスないもんで昨日食べました。
タライにブクブクで絶食させてましたが愛着が湧いてきたので決行しました。
まずは麺棒で頭を叩いて気絶させてからヌメリ取り、デバで頭から背開き。
半身は天ぷら>>82さんの照り焼きにするために切り離し。
最初から頭落とせば良かった…今回蒲焼きは関東風にします。
半身のシッポ側を食べやすく切って天ぷらの下ごしらえ。
蒸しあがった身に蒲焼きのタレを塗ったくって魚焼きグリルにイン。
同時に天ぷらと照り焼き開始。
天ぷらをパパッと片付けて照り焼きをやってる最中、ふと煮付けにしてしまおうと急遽変更。
ゴボウを引いて甘辛いタレで煮付けてる間、蒲焼きを2回位タレに浸けて色を付けた。
ついでに中骨にもタレを付けて香ばしく焼いてみた。
蒲焼きも煮付けも完成したとこで試食。

96 ：

蒲焼きも煮付けも完成したとこで試食。
天ぷら：塩と好みでスダチとかふっても美味いね。
でもウナギよりはやっぱ筋肉質…美味いからいいけど…
蒲焼き：いつもは関西風だけど今回はフンワリ感求める為に関東風に。
多少柔らかいのかな??サッパリしてるけど正直、大きな違いは感じれなかった…
煮付け：コレは美味い!!>>82さんに感謝。
皮のあたりが最高、マジでオススメ。
コレで一応レポ終了です。
とにかくフンワリ感を求めましたがどれをとってもウナギよりは筋肉質です。
今回食べたのは55センチでした。
男二人で美味しく完食、頭と骨はタレのダシにつかいました。
とにかく長文すいませんでしたm(__)m

97 ：

男の料理の醍醐味を彷彿とさせるレポですね！

98 ：

味付けお褒めいただきありがとうございます。
ちなみにサンマにも応用します。〔あくまでもウナギのつもりで〕
ぬめりが厄介でしたでしょう？
５５センチですか、大きかったですね。
やわらかくなかったようですね。
きっとマッチョのオスだったんでしょうか？〔笑い〕
今度は、年頃のメスナマズで挑戦してください。
これからがナマズの季節です。
卵にも是非、挑戦してもらいたいです。
まさしく珍味ですよ。
皆さん頑張って。　
９５番さんおいしいレポートご苦労様でした。

99 ：

>>98
鯰はオスメスでそんなに肉質が違うのか??

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