〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その25

1 ：11/12/28 〜 最終レス ：12/01/03

鰻屋（専門店）や外食の鰻に関する全ての話題を扱うスレッド！
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2 ：

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最高のうなぎやは?
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続く

3 ：

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以上

4 ：

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http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058497489/

5 ：

東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。

6 ：

仕入れ値高過ぎる。不景気より深刻。
体感的にはレギュラーガソリン1Ｌ250円くらい。

7 ：

福家のこの記事はなかなか味があって良いなと思います。
ttp://www.yokohama-album.jp/special/post_24.php
さて、根岸の子規庵でドラマの凝り様に感心した後、宝ろくへ。
周辺や店構えとの対比のせいか、店内は不思議なほど落ち着きます。
鰻重は15分ほどで出てきました。
蒸しは浅めで、タレは甘いものの、熱々で普通に美味しいです。
漬物は沢庵だけでしたが、これはこれで潔くて良いと思います。
店主も感じの良い方で、鰻以外でも使えそうなお店でした。
例の御仁用に食べログとの違いが分かり易いよう書いておきます。
でもこれでも分からないとか言っちゃうんでしょうね(笑)

8 ：

もはや｢元ネタどこだか知らねえだろ(笑)｣って部分で戦ってるだけだな

9 ：

頭悪いな、オマエｗ

10 ：

都内ナンバーワンは亀戸のきはらか新御徒町のやしまで異論はあるまい。

11 ：

お前１年前、店名間違ってきらくって言ってたじゃんｗ
バーカｗ

12 ：

一匹５、６百円の時に、原価約３割として２０００円程度でやれてたとすると、今一匹あたり６００円ぐらい高く
なっているなら、２６００円ぐらいでやれるんじゃないかと考えるのは単純すぎるかな？

13 ：

まぁ間違ってないけど、それ以上上がるかもしれない。
問屋によっては無くなるかもしれない。
先行き不透明すぎる現状。

14 ：

>>12
その考え方で値上げしている店もあるし
値上がった仕入値に対して一定の掛け率で販売している
店もある
とにかく値段が付くうちはまだいいが
物がなくなり供給が満足にできなくなると問屋が言っていた

15 ：

最近仕入れる度に値上がりしてる。鰻屋潰れるとこ続出しそうだな。キツすぎる。
問屋の話じゃ初夏までは果てしない品不足が続いて値上がり必至との事だからねぇ
ただ稚魚の捕獲は初動としてはなかなかいいらしいんで微かに期待してる
ほんと深刻

16 ：

前スレの鯉こくの件、さいたま付近に限定だが
川福…白味噌
別所…田舎味噌
魚庄…赤味噌、八丁味噌も入ってるな
酒に合うのは魚庄
お前等うなぎ納めしたか？

17 ：

>>15
ほんとしんどい
今年２度値上げして年明け早々にまた上げるつもりだけど
お客さんからは、なぜ、どうしての声
どんどん離れていく
ほんとまいったなー

18 ：

>>15
うちで仕入れてる問屋も来年やっていけるかどうかわからないと言ってました
と言うかもう辞めたいってのが本音らしいです
>>17
年明けの値上げ、うちもします
テレビなどで知ってこちらの内情を察してくれるお客さんが多いので助かっていますが
やはり客足は減るだろうと思ってます
夏ならまだしも冬のこの時期、ちょっと先の見通しがたたないですね

19 ：

今、200万で池入れしているシラスが
池上げして街の鰻屋さんがいくらで仕入れることになるのか考えただけでもゾッとする

20 ：

シラス漁は台湾が、またしても今季不漁。現時点で1トン採れてない
国内も3トン未満で例年より不漁。1月〜3月までが最盛期だから今後に期待
200万の池入れで末端は6500円〜7000円ですね。

21 ：

特例で二年ほど漁期、漁法を変えるとか
アンギラの規制を緩くしてもらうとかできんかな
自然相手だからしょうがないんだけど
他の天然の魚介類とちょっと勝手が違うからなぁ

22 ：

天然鰻鳥杉
前スレで俺が言ったとおりになったな
言う事きかないからバチがあたったんだよ

23 ：

>>22
お前はシラスが減った後に湧いたバカチンだろ？

24 ：

いまだに天然うなぎ食いてえってブツブツ言ってる奴居たな
つーか、なにこの喋る机(笑)

25 ：

>>24
天然を食べてる人はいたが食いてえってぼやく人はいなかったはずだが

26 ：

/　 /　 /　/　/ /
/　 /　　/　 /　　/
　　　ﾋﾟｭｰ　　 /　 / 　　　ちょっと鰻の様子を見てくる
　/　 / ∠二二＼　/
/　 /　(( ･ω･`))　/
　　　 / ~~:~~~/　/
　/　∠＿＿:＿_>　 /
/　/　(＿ﾉ (_ノ /　/
　/　　/　　 /　/ /

27 ：

シラスを取り過ぎた結果がこれだよ！！！

28 ：

今で4500位でしょ？
ここ2カ月で500円上がってるもんな。
値上げするなら夏には6000円位とみて上げた方が良いよ。
うちは5Ｐの2500で出そうかと。

29 ：

資源枯渇するのか、今、天然鰻を獲ったり食べたりしてる奴は自分で自分の首絞めてるようなものだな

30 ：

違法シラス漁のせいだってわかってるくせに(笑)

31 ：

養殖業者は天然鰻のせいにしてないで、とっとと完全養殖実用化しろよ
高校生にも負けてんぞ
【生物】馬頭高校水産科生徒がウナギの人工ふ化に成功　栃木
ttp://logsoku.com/thread/anago.2ch.net/scienceplus/1324739964/

32 ：

完全養殖のセンセイもシラス漁が原因だと言ってるな
ttp://www.nenv.k.u-tokyo.ac.jp/topic/topic_news/893/
> 水産総合研究センターの田中秀樹繁殖研究グループ長は「養殖用に天然の
> 稚魚が大量に捕獲され、子孫を残せないウナギが増えている」と懸念する。

33 ：

河豚スレ化し始めたな(笑)

34 ：

河豚スレなんぞ読んでる輩は鰻食いの風上にも置けないな

35 ：

>>32
そういう事にしておかないと自分の研究の価値がなくなるからなｗ
一匹の天然鰻から何千のシラスが生まれると思ってるんだよｗ
バカでもわかるだろｗ

36 ：

魚ってのは億の卵を産む奴もいるが、１世代で１匹のオーダーまで自然淘汰されるから激増しないわけだが？
成魚と幼魚を同列に考えるバカじゃわからないかｗ

37 ：

スーパーやコンビニで鰻を売るの禁止にすればいいのに。
せっかくの鰻をあんな不味くするなら、全部鰻屋に回したほうが
よっぽど良いよ。

38 ：

>１世代で１匹のオーダーまで自然淘汰されるから激増しない
こんな呑気なこと何年も言ってるうちにどんどん資源枯渇が進んでることはバカじゃわからないかｗ

39 ：

>>37
そういうこと。スーパーなどで鰻の６割が消費されてるんだから。
>>38
バカにはそれが呑気に見えるのかｗ

40 ：

休業していた松蔭神社そばの一二三が11月末から再開してるな
http://unagi123.sblo.jp/
夫婦二人でやれる規模に縮小というのは賢明だと思う

41 ：

中国からむと碌な事ないな
あいつら根こそぎ持ってくし・・・。

42 ：

でも今は中国、台湾が頼みの綱

43 ：

一日中ネットで調べものと妄想考察
レポは浅草の方でやってます

44 ：

>>43
277の竜泉大和田ならここの人が最近レポしたし
その直275の大長は食べログのコピペだし
元々ローカルルール違反なんだからそろそろスレ潰しとくか(笑)

45 ：

>>39
ニーズが沢山あるからスーパーに置かれているんだろ。
鰻はお前のようなバカで呑気な父さんのものではないのだよｗ

46 ：

>>45
スーパーが愚民のニーズに従ってきた結果がこれだよ！！！
呑気はお前だｗ

47 ：

>>45←粘着に構ってもらいたがる追っかけ
ガスの子だっけか？

48 ：

年の最後に、食べログ(笑)で口コミ０件の美味しい店について書いておきますね。
亀有には川亀が３軒あるようですが、そのうちの うなぎ・割烹 川亀 へ先日行きました。
この店舗は、70年位前に創業したゆうろーどの同名の持ち帰りの店舗から、
30年位前に独立したとのことです。
気さくな感じの店で、店主夫婦は若く見えますが、お孫さんも出入りしていました。
この店はメニューが多彩です。
鰻重５サイズに刺身付鰻重や鰻丼、鰻丼と天丼がミックスしたこち亀丼、
鰻茶漬、鰻柳川、うなむすび、蒲焼、白焼、肝焼、唐揚、うざく、う巻き、鰻の洗い
などがあり、さらに鰻づくしフルコースもあります。
さらにどじょうのメニューなどもあり、凄いです。
大関と名づけられた真ん中サイズ（一匹分）の鰻重はなかなか肉厚で、香ばしく
焼かれており、タレの味のバランスも良く、美味しくいただきました。
鰻の唐揚は衣が薄くて素挙げに近く、おろしネギポン酢やスダチでいただきました。
あっさりしているのでいくらでも食べられそうです。
お土産に買った うなむすび は後で温めて食べましたが、鰻が香ばしく、タレで
誤魔化したような品とは別物。美味しい。オススメです。

49 ：

>>46
天然厨は他人のせいにするな
お前が天然もの一匹食べると何千ものシラスの可能性が失われる
つまりスーパーで鰻を買うフツーの一般人の分まで不意にしているのだよ
それに気付かないなら呑気な父さんと言われてもしかたあるまい

50 ：

天然鰻厨はエゴイスト

51 ：

天然を食べる人とアンチ天然の>>45を混同する>>47の情弱ぶりって

52 ：

>>49
ふいにするは「不意」と書かないんだが…
お前、いつもの国語力ゼロの馬鹿？

53 ：

>>52
突っ込みどころがなくて、仕方なく２ちゃんねるで国語の講義(笑)

54 ：

つまりいつもの国語力ゼロの馬鹿ってことだなｗ

55 ：

日本人が天然を食べると困る大陸の養殖業者だろ

56 ：

資源保護のため、大陸からの養鰻・加工鰻輸入をやめよう
（売れなきゃシラスの乱獲は減る）
格安鰻屋がつぶれ、定食屋・蕎麦屋・ファミレスの鰻メニューが無くなり
10〜20年くらいは食べるのが大変になり高くなるけど我慢しよう
個人的には個店の格安鰻屋がつぶれるのは悲しいがどの道つぶれそうだ

57 ：

スーパーでうなぎを買ってる人を愚民呼ばわりするなんて、天然鰻厨って一体何様のつもりなんでしょうね。

58 ：

あんなまずいもん食ってシラスを無駄にするなんて愚かしいとしか言いようがない

59 ：

>>51
なに言ってんだか解らんが粘着共がうなぎ食ってねえのはバレてんがな

60 ：

食ってないのは>>59のように見えるが…

61 ：

>>59は自ら鰻断ちをしてシラスを守ろうとしてるんだよ

62 ：

>>60
え？
お前粘着の自覚あるんか？

63 ：

>>59は凄い粘着っぷりだな

64 ：

>>47
45が炭で46がガスじゃないかな
どっちがどっちでも、そう変わりはないけど
来年もこんな感じかね

65 ：

つまり>>47が情弱でFA

66 ：

さすが鰻スレ、粘着ぶりが凄まじいｗ

67 ：

スレを加速したい俺の思う壺ｗ

68 ：

前スレ725で話題が出た目黒の鮒一に行きました。12/30からの休みの前に。
エンピツビルの１階がテイクアウトと厨房、２階が食堂で、静かで落ち着きます。
が、三方に窓があり、権之助坂歩道橋を渡る人と目が合ったりします。
店内には「長寿の心得」、相撲番付表に加え、西城秀樹と店主のツーショット写真。
古い白黒写真で、豆まきっぽい裃姿なので、目黒の円融寺のものでしょうか。
特上鰻重を注文して20分位か、突然料理の昇降機がしゃべりだしてびっくり。
直後におばあちゃんが階段を上がってきて、食事を並べてくれました。
鰻はふんわりやわらか、微かながらはっきりした表面の食感、素晴らしいです。
来て良かった。前スレ725の方に感謝。
おばあちゃん曰く、60年程前からの店ですが、当初は坂の上の露店とか。
２年前にパイオニアが移転してしまって客が減ったそうです。
鰻の値上がりで儲けも出ないとのことですが、これからも続けてほしい店です。

69 ：

この時期は旬だから天然モノ食えよ

70 ：

そしてますますシラスが枯渇する

71 ：

しかしスーパーのうなぎは何であんなに安いんだ？
種類が違うのか？

72 ：

問屋に聞いてみた。　安いときに大量にストックしてあるんだと言ってたよ。
いったい何年分ぐらいあるんだろ？
でも極端に安い商品については、どうなんだろね？　今もあるかどうか知らないけど、３尾９００円
ぐらいのを見た気がする。

73 ：

俺が以前聞いた話では２、３年はあたりまえ
５年ぐらいのもざらにあると
安いときに大量に仕込むのと病気やあがりなど
日本に出荷できない物もあるらしい

74 ：

訂正
２、３年分ではなくて前ね
５年分ではなくて前ね

75 ：

オレも訂正、っていうか補足。ストックしているのは問屋自身じゃない。
くわしくは聞かなかったが、たぶん商社じゃないかな。
かなりの資本が必要だと。

76 ：12/01/03

仕事初めの前に値上げのＦＡＸ。。
しかも値幅が大きくなってきてる。