日本料理を本音で批判するスレ★２

1 ：11/07/10 〜 最終レス ：12/01/20

創造は否定から始まる。
日本の料理文化を批判しましょう！
天ぷら→油のおいしさを知った日本人がノリで作った下品極まりない料理
すき焼き→牛肉の食べ方を知らない日本人が作ったもったいない食べ方
寿司→頭の悪い東京人が考えた不衛生で安直な食べ方
刺身→カルパッチョや中華風刺身のほうがおいしい
前スレ　http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1292219977/
「こうすれば良くなる」など、建設的な批判をお願いします。

2 ：

日本の天然の食材は放射性物質が含まれていますｗ

3 ：

早く、これを除いて安心して食えるようにしてほしいです。
日本以外の国の放射腺検査は未知ですがね、案外、凄いかもしれない・・・

4 ：

菓子以外の料理（惣菜とか）に隠し味以上の量の砂糖を入れるのは何故ですか？('A`)
あれは誰が始めて何で定着したのか謎
日本料理を好きだと言い切れない最大の理由がこれなんだが…

5 ：

これって、チョンが立てたスレだったんだね。途中からしか読まなかったから
わからなかったよ。世界の料理の中の最高の極みにして、他の追随を許さない
完成度を持った別格の存在である日本料理の至高の名声が羨ましいのかい？

6 ：

>>4
日本人の舌が貧しいから甘いものを美味しく感ずる。

7 ：

>>6貧しいかどうかは主観によるかもしれない。逆にいえば佐藤を使った料理の良さが分からないことも貧しいといいうる。
まあそれは別にして、日本料理では例えば玉ねぎを長時間炒めて、とか野菜を原型がなくなるまで煮詰めて甘味を濃縮するような技法をあまり使わないことと関係あるかも。
少しズレるのを承知で書くと、西洋料理はソースだ、なんて言われるけれど、西洋料理は素材でソースを作り、それをまた素材と合わせることが多い。
ソースは調味料という位置付けではない料理の副菜(あるいは主菜にさえなりうるくらい)に近い位置付け。
対して日本料理では、素材は素材、調味料は調味料、という位置付けが多いかな、と。
そういう中で、単純に(誤解を恐れずにいうなら雑味の無い純粋な)甘味の調味料としては砂糖というのは汎用性に優れているといえるかもしれない。だから製菓では砂糖を使うわけで。

8 ：

下手な料理は砂糖で味をごまかせる。

9 ：

砂糖は東南アジアのほうでも甘辛いとか甘じょっぱいとかあるし
アメリカもソースとか甘じょっぱい味好きだし、別に日本料理に限った話じゃないと思う。

10 ：

>>1
古今まれに見るクソスレ建て乙
日本から出て行け

11 ：

>>6
さすがにそれは違うと思うが…日本人は甘党が多いのかね
甘い惣菜もたまに食べるならいいけど、なんでもかんでも砂糖入れて甘くするのにはゲンナリだ
甘くない和食（味噌汁とか焼き魚とか）は美味いと思う

12 ：

砂糖でなくては出せない味もある。何でも砂糖を使わないでやれば、いい料理になる
わけじゃない。水飴の方が好ましい事も味醂の方がいい場合もある。しかし、砂糖で
無くては駄目な場合もあるんだ。重要なのはそれを理解して、使いこなすことだろうな。
何にでもコチジャンと胡麻油とニンニクを入れるのは、味のわからん馬鹿のやることだ。

13 ：

>>8そういうセリフをよく耳にするが、そういう風に思う人は味覚を甘味でごまかされてしまう程度の味覚の持ち主なんだなあ、としか思えない。

14 ：

奈良漬の価値が不明

15 ：

下手は何をやっても下手だし、ごまかしは利かないよ。カレーなら何が入って
いてもわからないとか寝ぼけた事言うやつもいるが、どの野菜が入って、ベースの
出汁が何で、どんなスパイスが尖がっているかまで全部わかる。ケチャップや
ココアやコーヒーなんか入れたら小匙半分でもわかる。そんなものだ。砂糖を入れ
て基本の味の構成を誤魔化すことなんかできない。

16 ：

在日朝鮮人 vs 白人
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14985996
【マジキチ】韓国在駐の日本大使、襲われる
http://www.nicovideo.jp/watch/sm11314011

17 ：

日本の家庭料理　大ごちそう。
ナマつば、ごっくん！　うまそう！
http://juanzi.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_9af/juanzi/DSC03930.JPG

18 ：

江戸前寿司と天丼と手打ちそばと鍋物とここ十数年で発展した
日式ラーメンさえ残れば、他の日本料理と云われるもの
全てはこの世界から消滅してしまっても構わない。
それ位この国の食文化は貧相で外来の劣化コピーばかりなのだ。

19 ：

ミシュランは東京が世界の美食の首都だと言った。それを聞いた日本人は
関西の食を知らずに東京が美食の首都とありがたがっているようじゃ、ミシュラン
の審査員は美食を知らないのだろうと笑った。ちなみに韓国料理店は一軒もミシュラン
で星をもらった事が無い。韓国版の赤ミシュランを出す計画は無い。

20 ：

日本人は自称・美食家だ。
ちょっと器とか、盛り付けにこだわり過ぎる傾向はあるが、味に関しても
結構きびしいようだ。
現代の日本人は世界中の食材でうまい料理を作り、やたらに食って大満足だ。
でも、その食材を生産している国の子供が何百万人も餓死していることには
全く関心を持たない。

21 ：

日本人は米国人の半分も食ってないだろう。おそらく先進国で一番エコな
食生活をしてると思うね。餓死してる？日本に食材を売ることで彼らの生活
が豊かになっているんだよ。これはお互いの利益になっていることなんだよ。

22 ：

いま、或る貧困国に米ができたとしる。
そうすんと、その半分を良く出来たものと、悪い出来のものに分ける。
良い産物は日本人の口へ、悪い方はその国の大多数の国民へ。そんで、それでも
余れば貧乏人の口へ。　余らなければ貧乏人は餓死する。
分かりやすく言うとそういう環境だな。　早く日本は、この食料の獲得の
不安定さから脱っさなければいけない。

23 ：

>>18
3行目までは自分の好みを基に言ってるのに
4行目で突如、謎の持論を展開してるな
最後のが言いたいのだろうが、3行目までと全く関係ないから良く分からんな
>>20
それその国の社会問題だろ　かわいそうという感情はあるが　だからといって
こっちの都合を押し付けると余計に混乱するだろうという知恵は働かないのか？
感情論やきれいごとだけでは物事は動かないよ
>>22
それは不安定じゃなくて、食料輸出を行う貧困国の構造問題だな
その構造自体に手を入れるメリットが日本にはないからな
そもそも内政干渉できるほど日本に力ないだろうしな
食料自給率に関しても輸出国との関係もあるから自己の都合だけを押し通すにもいかないし
押し通せるほど力も無いしな

24 ：

日本人の考える「美味しさ」に普遍性があるかというと、
かなりグルタミン酸に偏りすぎ。
世界の多くの人は、もっとイノシン酸の旨みを好む。

25 ：

グアニル酸やコハク酸など日本料理で旨味成分の利用は多岐に渡っているね

26 ：

味の素に頼ってるのは中華と小中華で日本じゃない。そもそも淡味を使いこなせる
のは日本料理だけだ。唐辛子で真っ赤な料理を食ってる愚民にアミノ酸を
語る資格などない。

27 ：

「僕はダメです」　韓国人俳優パク・ジョンミン、
なでしこ優勝の話題に気分を害しその場を離れる…都内試写会
ttp://www.daily.co.jp/newsflash/2011/07/18/0004283863.shtml

28 ：

>>24
日本人どもは自分たちの舌が最高だと信じ切っているふしがありますね。

29 ：

家庭料理でおなじみで大鉢に盛られているような料理が
日本料理を代表するレシピになっていない
ちまちまオードブルみたいなものばかり

30 ：

日本人の味覚は世界最高だ。これは否定しようの無い現実だから、どうしようもない。
子供の頃から、鰹と昆布の出汁で繊細な味を判断する訓練ができているからな。しかも
これは歴史的に繊細な味わいを料理の基本にしてきた日本人の味細胞が特別に進化して
いることともつながっている。バターベースの味に慣れている西洋人はもとより
唐辛子がベースのチョンなどは、比較する事さえできない。

31 ：

>>30
＞日本人の味覚は世界最高だ。
わっはっはっは〜　実験でもしたのか？　数学のテストなら、結果が出て
いる。韓国人＞＞日本人　とかね。
でも味覚テストはない。

32 ：

味覚が鋭ければ、韓国人の唐辛子満載料理など食えないものだよ。淡味の
概念があるのは和食だけ。朝鮮半島にあるのは、味があるか無いかの２進法。
原始的な料理を常食している韓国人が、人類の究極の到達レベルである和食
を理解できないのは仕方ないよ。猿に音楽がわからないようなものだな。

33 ：

内容：
場所：韓国ブサン（韓国第２の都市）
給料：飛行機代含んで２０万円、食事無料、寝泊り個人部屋あり
期間：７月２６日から８月２３日まで（２９日間）朝７時から１時まで
休みに日：二日
内容：内容：韓国一般家庭（僕の家）で日本家庭料理を教えるパイト 一日２食（朝、昼）
日本語教え：子供（９，１０歳）
僕は４５歳で１５年前に日本に留学したので会話の問題はありません)
関心がある方は 5ttt@naver.com に連絡くださると
僕の家族の写真と詳しい内容をメール教えます。
日本家庭料理ができるなら誰でも歓迎

34 ：

朝鮮とか心底どうでもいいしスレチ

35 ：

>>32
＞猿に音楽がわからないようなものだな。
その猿たちに魅せられて、観光で韓国へ訪韓する日本人のアホおばんが
多数。　あれはおかしい！

36 ：

韓国はすべてのアジアの国の中でもっともリピーターが少ない国といわれている。
なぜかわかるかな？韓国という国は誇大広告で羊頭狗肉が常識の国だから、事前の
宣伝と比べてがっかりする事が多すぎるからだよ。飯は不味い、ホテルのサービスは
悪い、おまけにタクシーは料金を３倍請求する。これじゃ誰も二度と韓国には行かなく
なるよなあ。わかるか？飯が不味いのがその中で一番不味いんだよ！

37 ：

日本料理のスレじゃなくて韓国料理のスレになってる……

38 ：

　ネトウヨ並みだな
￣￣￣￣ヽﾉ￣￣￣￣￣
　　　 ○
　　 //　∧＿∧ ○
　　○、<＃｀Д´>|｜　
　　|｜（　　　　)　 ○
　　 ○ ヽ___フ/　//　　ゲラゲラ
　　　　　　 レ　○　　〃∩∧＿∧
　　　　　　　　　　　　⊂⌒（　´∀｀）　帰国してネトウヨみたいって言ってやれよ(笑)
　　　　　　　　　　　　　｀ヽ_っ⌒/⌒ｃ

39 ：

>>29は家庭で煮物とか食べない人か。

40 ：

和食の奥行きを知らない馬鹿なんだろう。器の種類、盛り付けの豊富さにおいて
和食は世界一。比較できる料理などない。丸皿しか使わなかった中華やフレンチが
一生懸命模倣しようとしている部分だな。韓国は囚人みたいな金属の容器を使うの
が特徴だが、世界では受け入れられない。

41 ：

>>39
釣りだろ、真性だったらいくらなんでも無知すぎだし

42 ：

>>40
皿は食う物ではないから、何で盛ったって味に変わりがないだろう。

43 ：

盛り付けは切り付けと盛りと皿のすべてがあって完成する。彩りと一口に
いってもそれは食材で彩りを出す場合と、皿を使って彩りを出す場合の両方
がある。赤味が欲しいからと人参を使っているようでは料理とはいえないよ。
味が一番だから皿は大切なんだ。

44 ：

こういう評価のされ方はどうなんだろう？
World's 50 most delicious foods
4. Sushi, Japan
29. Ohmi-gyu beef steak, Japan
32. Ankimo, Japan
http://www.cnngo.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535

45 ：

韓国は皿すらないな。
すべてメタル製の食器に盛って食う。　ごちゃ混ぜに食うから器を一個で
間に合う食事。

46 ：

金属の皿も囚人みたいで嫌いだが、金属の箸も同じくらい嫌いだ。何で金属なんだよ？

47 ：

朝鮮半島は李朝時代は、はげ山だった。　だから木で作る箸がなかった

48 ：

>>46
あれ唐辛子使うようになってからでしょ？
インドと同じ理由なんじゃね？スパイスの香りが取れなくなる
重ねて糸底に付いたりすると最悪っしょ

49 ：

唐辛子の香りを気にする民族じゃないだろ？耐久性が高いからに決まってるよ。

50 ：

金沢カレーもソレが嫌で行かない。

51 ：

和食の話しようぜ

52 ：

和食の哲学の一つに割主烹従というのがある。きちんと切る事が一番で、煮炊きが
二番という意味だ。これは世界のどの料理にも無い、日本料理だけの概念だ。平たく
言えば、きちんと切れていない食材は最終的に美味しくならないという意味になる。
だから和食の料理人は包丁の切れ味に徹底的にこだわる。日本の包丁ほど切れ味のいい
料理包丁が無いのはそのためだ。和食以外の料理は、とにかく切ってそれからが勝負だと
思っている。わかるかな？世界の料理は日本の五百年前のレベルをうろついているわけだ。

53 ：

洋食だって中華だってそれぞれに必要十分な包丁の技術はあるし、まともな料理人であればきちんとした技術を持っているよ。
少なくとも素材の切り方の色々にそれぞれ名前が付いているのを見れば、かなり意識を持っていることはわかると思う。程度の差はあれ何も和食に特別な要素ってわけじゃない。
洋食・中華は調味・煮炊きに比重を置いた料理に特化しており、その目的に必要かつ十分な技術を持っているというだけで500年前云々は当たらない。
「食は文化である」という前提を持って考える場合、島国日本の食文化が所謂ガラパゴス的進化を遂げたというだけであって、優劣を比較しようなどというのは、ガラパゴスの生物とその他の生物の優劣を比較するくらい視線の程度が低い考え方だ

54 ：

と、ガラケーからマジレス

55 ：

この板はケータイってすぐわかるし
他板でもID無くても改行がおかしいから一目瞭然。
「読んでもらえる」と思い込んでる必死でおかしな長文も特徴ｗ

56 ：

>>46
木材資源は世界的には稀少。
日本のような緯度で乾燥地帯になっていない地域は珍しいから、
何でも日本を基準に考えてはいけない。

57 ：

新聞発行できる世の中で箸の木材が資源の無駄という理屈は成立しない。
一番の木材の無駄は新聞というのは定説だよ。さて、中華と西洋料理の包丁
技術が十分といっている馬鹿だが、差が出ないような調理法を使っていると
いう事はそれだけ大味な料理といういみだろ。五百年の遅れを取り戻すことは
簡単じゃない。かわいそうなことだ。

58 ：

>>56
日本列島を基準に考えてはいけない。とは言え、朝鮮半島の気候は日本の国土
と同じようなものだ。世界的に見れば、日本ほどでなくても植物の成育には
良い風土である。　なのに、あの半島は、１９世紀後半でもはげ山が多かった。
度重なる内乱で、国土が疲弊した、という韓国人もいるが、李朝時代の長い
安定期に、そんなに内乱が多かったのではない。　要するに植林という思想が
なかったのだ。　荒れたままで山をほったらかしにしていた。だから、木材を
使うという発想がなかった。金属の箸が一家の「財産」にもなったからだろう。

59 ：

>>55
議論に追いつけないと
「ボク字が読めません」
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

60 ：

>>57
短距離選手と長距離選手を瞬発力のみで比較して短距離選手のが優れているから長距離競技は短距離競技より500年遅れてるとかいうレベル。
ブチかましの能力だけなら相撲レスラー最強だからアケボノは総合格闘技より上とか下とか、そういうレベルの視点。
油脂や香辛料の使用形態のバリエーションについてのみから西洋料理は日本料理より優れているとか言い出す阿呆と同じレベル。
頭の悪い奴は文化を優劣比較しがちだが、文化とはそういうものじゃない

61 ：

遅れた文化を楽しむのも日本文化だから、洋食のようなオリジナルの粗野な料理
よりも進化した遊び料理が生まれるんだろう。和食が手を入れれば、例外なく外国
の料理は美味くなる。いいか？例外無くだ！技法と料理の理解のレベルが違うからだ。
これに対して和食をコピーした西洋料理や中華の刺身なんか、明らかにオリジナルより
も劣化している。高度なレベルの料理人が低いレベルの料理に手を加えるのは簡単だ。
しかし、逆は真ではない。某有名フレンチシェフがサフランライスで寿司を作った事が
ある。偉そうにコメントしていたが、馬鹿のやることだ。

62 ：

>>61
＞和食をコピーした西洋料理や中華の刺身なんか、明らかにオリジナルより
＞も劣化している。
日本人は和食の劣化と思っているが、取り入れた人達は、日本風の西洋料理、
或るいは日本風の中華料理という認識だろう。
あくまで主体は彼らの料理であって、そこに日本風の何かをつけたしという
思いだ。

63 ：

オリジナルよりも美味しいとその国民が思えないと意味がないだろう。
ナッツを砕いて香草をのせて胡麻油をかけて刺身を食うというのは、刺身
の味がわからないようにして食べてるわけだ。つまり、技法自体が生の魚
を食いたくないと主張しているのに、つけたす意味などないだろう。寿司は
シャリを食うと考えてもネタを食うと考えてもいい、両者のハーモニーを重視
するのが日本の到達した境地だ。しかしサフランは駄目だ。スパイスいれたら
ぶち壊し。劣化させるのとアレンジするのは違うんだよ。能力が低いとアレンジ
名のもとに劣化させてしまう。悲しい事だ。それを擁護する意味などないぞ。

64 ：

>>63
＞ナッツを砕いて香草をのせて胡麻油をかけて刺身を食う
どこにそんな料理があるんだよw
無知なくせに、屁理屈だけは立派だなw
せいぜい、山葵醤油を笑いながら、何もつけずに切り身をほおばってろよw

65 ：

>>63
それは>>1にあるような、
天ぷら→油のおいしさを知った日本人がノリで作った下品極まりない料理
すき焼き→牛肉の食べ方を知らない日本人が作ったもったいない食べ方
と同じ見方だな。程度が低い。

66 ：

>>63
刺身の味（魚の滋味）よりナッツの油分と中華たれのうまみ、野菜の歯ごたえが加わった味のほうがおいしいじゃん
ねえ、そうでしょ？
何か問題あるの？
素材の味を生かしてる・・・で？肝心なのは、おいしいかどうかでしょ
素材の味がベストとは限らないよね

67 ：

ボクももっと大きくなったら、味がわかるようになるからね。

68 ：

>>64
中華の刺身を食ったことが無いようだね。比較的高めの中華料理やは鯛の
刺身とかを宴会用にだしていて、そのような食べ方をするんだ。後学のため
に知っておくといい。美味しければいいというのは、料理のレベルの低い国
の考え方だよ。おそらく日本料理にだけ、これは美味いがこんな料理は認め
られないという主張がある。料理なんて出汁が美味くて塩加減がまとまれば
一応美味しく食えるものだ。しかし、素材を生かしていなければそんなものは
料理ではない。

69 ：

悪い例を出してみよう！非常にタレが濃厚な場合には、食べている人はタレ
の味と食感しか感じられない。中華料理ではＸＯ醤、韓国料理ではコチジャン
全般だな。コチジャンを酢で割ってヒラメの造りを食う朝鮮人は全く馬鹿と
しか言い様が無い。

70 ：

>>69
で、なんで美味しさを追求することがレベルが低いの？
美味しいほうがいいじゃん

71 ：

>>68
お前のいっているのは、日本人か在日華僑が勝手に創った中国風料理だ。
中国のどの地方に、なんという名前のそんな料理があるか見せてくれよ。
在外の日本人か、外国人が創ったゲテモノを持ち出して、外国人が日本料理を語るようなものだ。
程度が低過ぎて話にならん。

72 ：

>>71
お前の間違い
というより､知識不足
ヌーベルシノワって聞いた事ねえか？
もともとパクリが大好きな中国人達が80年代にこぞってフレンチや日本料理を取り入れたんだよ
この時代に一定の形に完成させたのは香港の例のホテル
もっと知りたい？

73 ：

中国人のパクリ刺身を知らないのか？パクっておいて在日華僑のせいに
するなよな。日本人は中華風刺身なんか作るわけないだろ！刺身が日本の
ものなのになんで中華風を作らなくちゃならないんだ？少しは高級な店で
中華を食べた方がいいな。話についてこれないなら「沈黙は金」だ。

74 ：

>>72
もっと教えてくれよ
どこのホテルだ？

75 ：

まあ日本の食文化だって中国朝鮮からたくさんパクって今があるしな。
大体、もともとの日本人は狩猟採集民族だ。栽培はともかく農耕は外来のものだし。

76 ：

刺身に醤油をつけるのとごま油やオリーブオイルやコチュジャンやなんかをつけるのと大差無いでしょ。そういう調理に合わせた食感や旨味が出るように締めたり寝かせたり切ったりする技術があればいいだけ。
なんでもワサビジョーユが一番だなんて、日本料理やってる人の中ですらそんなこと思ってる低レベルのやつ少ないよ。
参考までに、最近では野崎氏が調味料の本を出して評判もいいみたいだ。
それにはナッツやフルーツも使われているよ。
まあ無知無学な人間は自分の目に新しいものを奇異に感じて否定する傾向にあるね。笑われてるともしらないで。ゆとりって、そういうのを指して言うんだろね

77 ：

゜　　　　　　　　　○　　　　゜゜　　　　　○　　　　゜　　　　○　　゜　　゜　　　　○　　　゜
　　　o　｡　　 　 ゜ﾟ　　ﾟ ．　　　　o　　　　　　　　○o　　　o　｡　　 　 ゜ﾟ　　ﾟ ．　
　　　　　　　　ｒ⌒ヽ(⌒ヽ(⌒丶　　　　　(⌒⌒)　　　　　 '⌒)⌒)/　ｒ⌒ヽ/,
　　　　 、、;(⌒ヾ　　 ,,,-,,,　 , - ,,　 　　((⌒⌒))　　　 ,,,-,,,　 , - ,,　/⌒) ),　　, 。
　　、　ヾ　(⌒　　　 ﾐ　　ﾐ ﾐ　　,ﾌｧﾋﾞｮ━ l|l l|l ━ﾝ！ﾐ　　ﾐ ﾐ　　,ﾐ　⌒⌒);;）／.　,
　、＼(⌒ゝ;(⌒ヾ　　`∩∧∧∩" 　　　∧_,,∧　 　　`∩∧∧∩"　　 ⌒）／）) .,／ ,,
（(⌒-丶(;;;(⌒ゝ;;(⌒ .ヽ( ﾟワﾟ).ﾜｰｲ　 ∩#｀Д´>'')　　.ヽ( ﾟワﾟ).ﾀﾉｼｰ,⌒⌒);;;;;））)⌒)
　(;;;;(⌒(⌒;;;(⌒　　　　　|　 〈　　　　　ヽ　　　 ノ　　　 .　|　 〈　　／　)）⌒)）;;;;）-⌒)）
ゞ　(⌒⌒=─　　　　　とく__,,,,ヽ　　　　　(,,フ .ﾉ　　　　とく__,,,,ヽ　　　　─=⌒⌒)ノ;;ノ;;;::)
（(⌒≡＝─　 人从;;;;　 　レ'~　,;从;,　　 　レ' 　,;从;,　　　レ'~　;;;从人─＝≡⌒)丿;;丿ノ
【世界美食ランキング】「寿司は料理じゃない」「やらせだ」「リストを作ったのは日本人」 韓国ネット上ではなぜか日本を非難[07/25]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1311604988/

78 ：

>>76
食品スーパーで売っている「刺身の盛り合わせ」は、
加工している人の話によると刺身ではないらしいね。
予め味付けされた刺身風珍味になっていると
理解した方が正しいらしい。
刺身をそのまま盛り合わせるよりも、
味付けされた刺身風珍味の方が評判がいいとか。
魚の刺身を味わっているつもりで、
調味料の味を知らずに食べている消費者は多いと思う。

79 ：

日本人は必ずしもワサビ醤油で食べてるわけじゃない。煮切りもあるし、煎り酒もある
し酢味噌もあるし、ポン酢もある。生姜もニンニクも使い分けているだろう。胡麻油や
コチジャンはそのものの風味が強すぎて素材を生かすものではない。時と場合によっては
とても有効だが、一般的ではない。醤油とこれらを同列に論じるのは、料理が全くわかって
いないからだ。

80 ：

>>72
笑わせてくれるなぁ。
ナッツを砕いて香草をのせてタレをかけた刺身は、ヌーベルシノワがでてくる以前からあるんだよ。
>>74に答えてくれないのね、本当のヌーベルシノワを知らないからか？
作った事があるかも知れないが、周中の食譜に刺身は殆ど皆無だ、
中華風の刺身にヌーベルシノワを出してくる時点で、日本国内しか見ていないのだろう。
あと、掛けるのは胡麻油だけではない、胡麻油と塩を刺身に掛けるて喜んでいるのは棒子だけだ.。
そもそも、日本の中華料理は胡麻油を使いすぎだ、お前等を含む多くの日本人が胡麻油を掛けると中華風になると勘違いしている。
>>73
>>71に書いたけど、中国、いや、中華圏のどの地方に、なんという名前のそんな料理があるか見せてくれよ。
日本流にアレンジされた中華を食って喜んで、中華について語ってるようじゃ話にならんのだよｗ
日本以外でナッツを砕いて香草をのせて胡麻油をかけた刺身がある店とか、レシピを出してみろよ。

81 ：

魚介類を生食する習慣は古代中国の「鱠」が起源。
日本の刺身は中国からの輸入文化。

82 ：

>>79
＞コチジャンはそのものの風味が強すぎて素材を生かすものではない。
比較の問題になるが醤油も実はそうなんだよな。
最近では大久保の韓国料理屋で食べた刺身は塩と少量の酢で食べる形式だった。そこで改めていかに醤油が味の強い調味料か考えさせられた。
試しに醤油を使わない生活を三週間くらい続けると、醤油の発酵臭がかなり強く鼻につくものだとわかるよ。普段日本人は醤油に慣れて、醤油に対する感覚が鈍化してるだけ。
コチジャンのことばかり言えないぜ？
それが分からないのは味覚ということがまるでわかっていないからだ。

83 ：

大久保ってくそまずかった記憶しかないなー

84 ：

日本の米の糠臭すぎ、日本米から離れて、戻ってくると、
>>82さんの醤油臭さと糠臭さが鼻につく。

85 ：

皿の件にしてもしかり、
日本の器や盛り付けは美しいと思うし、もちろん否定はしない。
しかし、シンプルな皿に料理で絵を描く、海外の料理と優劣をつけるのはおかしい。
枯山水と欧州の庭園を比較するようなもの。

86 ：

>>80
>>71もお前だよな？
言ってる事おかしいぞ
無いと言ったり以前からあると言ったり
普通の人間は昼間仕事なんでレスなんかできねーよw
んで半日ググって周中にたどり着いたのかw
その途中で[フォンチョンホアユイピェン］を見つけたんだろ？
当時の｢四季の味」という季刊誌がヌーベルシノワの中華風刺身として紹介し､寿司職の知恵を借りて日本の一般家庭向けにアレンジ出来ないか？という記事を書いている
敢えて詳細は書かない事にするよ
｢ハイアットリージェンシーと全く同じ物なのか？周中のレシピ通りなのか？」
なんて言われそうなんでね
古い｢四季の味」はそれなりの図書館に行けばあるぞ
行って見てこいよ

87 ：

>>86
フォンチョンホアユイピェンって何だ？中文で書きたまえ。
ナッツと香草とタレ掛けた刺身は、ヌーベルシノワ以前から日本有り、元々の中華圏に無い
わかった？

88 ：

>>76
>そういう調理に合わせた食感や旨味が出るように締めたり寝かせたり切ったりする技術があればいいだけ。
大間違い
日本料理は素材を食べるもので､素材を味わうために調味や調味料がある
はじめに調理があるわけではない
まだ朝露に濡れている西瓜を畑から取り上げ､棒や石で叩き割り､なりふり構わずかぶりつくのが西瓜の一番美味しい食べ方で､形を整えようと包丁を入れれば入れるほど移り香によって味は落ちていく
日本料理はこうした考え方の上になりたっている
日本料理を美味しく味わうために違和感の無い食材を使うことはいっこうに構わないと思うけどね

89 ：

>>81
鱠（膾）は中国と日本でそれぞれ独自に発生した食べ物

90 ：

>>88
それただの宗教じゃん

91 ：

宗教じゃなくて日本料理の哲学だよ。割主烹従にしても日本料理の哲学だ。
料理を作る前に、一体料理とは何なのか？どこを目指しているのか？それが
しっかりとしているのが日本料理。世界の最高峰がその他大勢と違うことが　
少しは理解できたかな？

92 ：

なんか見ていたら気持ち悪くなってきたわ。
日本料理最高！！
まぁせいぜいがんばってください。

93 ：

ようは哲学とかほざいて字面によっとる田舎もんか

94 ：

>>80
わかってないみたいだが、別に日本流にアレンジしたのは日本人じゃない。あれは
中国人が日本の刺身を中華で出せないかと無い知恵を絞って作ったものだ。論旨は
中国人には和食のコピーすら出来ないという点なんだよ。

95 ：

中華風刺身のほうがどう考えたってうまいじゃん
じゃん
じゃん
じゃん
じゃん

96 ：

>>88
＞そういう調理に合わせた食感や旨味が出るように締めたり寝かせたり切ったりする技術があればいいだけ。
というのは別に日本料理に限った話をしてるわけじゃない。
素材を吟味し、目的とする食べさせ方に合わせた処理をするというのは料理としては当たり前のことだ。当然日本料理にだってそういう要素はあるよ。
例えば、夏の暑い時期に最初に出す一品で梅肉の酸味を活かしたものを用意したいとする。梅風味の吸い酢から始めたいが、それで何を食べさせるか、という風に調味料から素材を探すこともある。
もっとも献立を考えた事が無ければ分からないかもしれないけど
＞日本料理はこうした考え方の上になりたっている
そういう一面があるのは確かだけど、そうでないものも幾らもある。なぜ、関東で鰻はああいった調理をするのか考えてみな。野菜の灰汁抜きだって素材をそのまま食うんなら必要ないだろ。根芋を生でかじってみろよ。

97 ：

韓国料理には哲学も技法もないな。せめてアクくらいとったほうがいいと
思うね。

98 ：

>>96
お前板前だよね？
まだ型にはまったレベルの？
まあ､カケダシってのはそんなもんだからな
>例えば、夏の暑い時期に最初に出す一品で梅肉の酸味を活かしたものを用意したいとする。梅風味の吸い酢から始めたいが、それで何を食べさせるか、という風に調味料から素材を探すこともある
そんな日本料理店絶対にないわWWWお前親方さんの意図勘違いしてるWWW
例えば鮎の時期だから､焼き物でいこうか､それとも鮎飯､それとも…
という事はあるが､お向だか突き出しだが知らんがなにがなんでも最初は梅風味で､なんて考え方しねえよWWW
暑い日に梅風味というのは分かる
その日天気が悪くて肌寒かったらどうすんだ？お客様が来てから仕入れや仕込みするわけじゃないんだからよW
親方さんと呼ばれるような人達は｢馬鹿の一つ覚え」みたいなスキは見せねーよWWWWWW

99 ：

料理屋には創意を見せようとする一面もあるねんで
むしろ客がのぞんどるのは他では食べられへん味やないか
素材の持ち味をーとかゆうとるだけやったらあかんやろ＾＾

100read 1read

1read 100read

TOP カテ一覧 スレ一覧 2ch元 削除依頼 ▲
・　次のスレ
11: 調理師として生きるということpart25 (628)
12: 【ｷﾑ兄】木村 祐一の料理ってどうよ？ (513)
13: 【放射線】放射性物質を語るスレin料理板【放射能】 (74)
14: オススメの韓国料理は？ (701)