●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●

1 ：11/10/17 〜 最終レス ：12/01/02

先日マカロンを作ってみました。
でも美味しくない。
食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか？砂糖が多く入ってしまったから？
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m
※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/

2 ：

乙！

3 ：

(||)

4 ：

久々作ったマカロンが奇跡的に成功して美味い。
子のリクエストで作ったから、成功して良かった！
乾燥卵白さまさま。

5 ：

マカロンってオーブンのふたを何回か開けることで
空洞が消えるの？

6 ：

>>5
どうなんだろうね？
グレーテルのかまどでやってたけど。
今回は乾燥卵白使ったから表面乾燥させないし、オーブン開け閉めもしてない。

7 ：

一度できた空洞は消えない
開け閉めすることで温度調節して空洞化しないようにしてるんだろ

8 ：

空洞も出来ずうまいこといったが、ねっちり感がある。
やっぱ卵白冷凍させないとダメかなあ

9 ：

中身がねっちりしてるのは成功だろ

10 ：

いや、歯にまとわりつくねっちり感だよ。
旨い店のはそういう不快なねっちりはない。
調べたら新鮮な卵白だと弾力でそうなるらしいとは分かった。
新鮮じゃない卵白って何だろ。

11 ：

あー、こだわるなら、割った翌日くらいの卵白が緩くて良いらしいけど
冷凍→解凍した卵白でいいんじゃないかな？

12 ：

>>11
ありがとう
マジに冷凍がいいんか、やってみる。

13 ：

半解凍くらいのときに泡立て器とかでざくざく潰して濃厚卵白部分の繋がりをある程度切ってしまえば楽ちんだと思うよ

14 ：

ハンドミキサーが壊れちまった
これって泡だて器とハンドミキサーで何か変わる？

15 ：

>>14
凄く手が疲れそう

16 ：

ちょうどいいやけ具合ってどんな感じでシートから剥がれる？
ねちっと跡がうっすら残る剥がれ方だとまだ生焼け？
するっと剥がれる位焼くと、カリカリになるんだよなあ。

17 ：

自分はシートを斜めにしたら勝手に落ちるくらいだと思ってる
それでマカロンをぐしゃって落としたこともあるが

18 ：

>>17
それだと結構カリカリじゃない？
中身しっとりしてる？
うちのオーブンがダメなんだろか。

19 ：

【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】

20 ：

ここはしゅわっと口の中で溶けるようなマカロンについてしか
語っちゃいけねぇのか？
と、前スレからずっと思っていた。
いい加減 >>1のテンプレ変えようよ。

21 ：

マカロンというとマカロン･ムーしか知らない奴が多すぎるから

22 ：

とりあえずマカロンパリジェンヌ用のスレだと思ってた

23 ：

スレタイ考えた人が、いろいろ
試行錯誤してマカロンパリジャン風のにしたらしいから
メレンゲとナッツを混ぜて焼いた「マカロン全般」に関してはなんか肩身狭いやね

24 ：

せっかくの流れなので･･･私はメレンゲにココナッツを混ぜてスプーンで落として焼くのが好きだな。
子供のころ母が「マカロンだよ」といってよく作ってくれたもの。
パリジャン大ブームになるまで私はずっと、マカロンといえばさくさく、というより、ざくざくだと思っていた。

25 ：

テンプレをどうするか話し合いたかったなら
新スレになる前に言えばいいのに

26 ：

いつのまにかスレ流れちゃったからね。
過疎板ではよくあること。
まぁ次スレは変えましょうや。
…もしや>>1さんはこのテンプレにこだわりあり？？

27 ：

>>26
前スレより
こだわりはないんじゃね？
980 名前:名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] :2011/10/17(月) 18:02:44.71 ID:jKcZndPi
ほいっと
テンプレないみたいだからまんまよ。
●○o】】】マカロン【【★2【o○●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1318842089/

28 ：

テンプレテンプレ言ってる割に案が一つも出てこないね。
>>20>>26は言い出しっぺの法則でとりあえず案出せば？

29 ：

どうせ誰もいないんだから好きなことを語ったらよろしい

30 ：

もうどうやっても焼き色がつく。
白いマカロンはもう焼かん。

31 ：

保守

32 ：

乾燥があまいと表面が凹ったりする？
後フィリング挟まず冷凍しても、解凍後は中身しっとりふんわりするかな？

33 ：

マーブル生地の練習の為に手軽そうなマカロンミックスを使ってみたんだけど
生地が硬過ぎてマカロナージュできない。しかもマカロナージュしても生地がなめらかにならない
普通にミックス無しで作った方が早いし楽だった気がする。

34 ：

自分のマカロンピエが縦に伸びるんだが
ケーキ家さんのは横にはみ出てるんだよね
何が違うんだろう

35 ：

足は縦にしか生えないものだと思ってた

36 ：

ドームが固まって逃げ場を失った中身が下から出るから足になる
縦がどういう状態か想像できないけど上火弱いのかもね

37 ：

横ピエ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYysa3BQw.jpg
縦ピエhttp://beebee2see.appspot.com/i/azuYz763BQw.jpg
縦横を表すのが画像の通りだとしたら
指定時間より一分程早くオーブンから出すと
焼かれてる間は縦だったピエが軽く萎んで横ピエになるけど

38 ：

こんな感じ！
でも写真見たら縦でもいいと思うようになってきた
自分が今すべきことは空洞を消すことだな

39 ：

マカロン作り好きな人と友達になりたい。
作りっこして交換し合いたいわ。

40 ：

マカロンって作るのは楽しいけど調子に乗って作りすぎると処理に困るんだよねー。
数食べれるものじゃないしはっきりと好き嫌い分かれるお菓子だから渡す相手も限られるし
家の冷凍庫マカロンのストックだらけだよ

41 ：

>>40
同意。
作るのが目的で、食べるのが目的じゃなくなってきてる。

42 ：

冷凍マカロンってどの位持つ？
中身はチョコ×生クリームのガナッシュなんだが。

43 ：

>>42
自家消費用なら３ヶ月くらいは余裕じゃない？
私も冷凍庫にためこみすぎて、クリスマスにマカロンツリーにしたよ。
まだ飾ってあるｗケーキのデコレーションとか、デザートにちょこっと
添えるとかわいいので、冷凍庫にあると便利。

44 ：

ガナッシュは冷凍で1年くらい余裕で持つもんな。

45 ：

はさむ物にガナッシュ以外使ったこと無いな
生クリームとかはさんでみたいけど
日持ちしなさそう

46 ：

途中で送信してしまった。
>>43
ありがとう。
ショコラマカロンは意外と子ども受けよくて
遊びにきた子へのお茶菓子に出すので
一週間くらい冷凍保存出来たら便利だと思ってたけど、余裕そうだね。

47 ：

女房がいくらでも食べてくれるわ
会社にも持って行けばガツガツ消費されるとか
　
たしかに食べる事よりも作る事が目的になりつつある
上手にできないと悔しいお菓子No1だと個人的に思う

48 ：

最近ドーム部分に染みが出来るんだが、何故？
焼きが足りん
乾燥が足りん
以外で考えられる理由ある？
湿度かなあ？

49 ：

初めて挑戦した時はラングドシャもどきになるという大失敗だったが、
今日バニラマカロンを作るのに成功した！次はココアやストロベリーで作りたいな

50 ：

>>48
アーモンドプードルが古い

51 ：12/01/02

>>50
買いたてで開封したてでしたが、常温保存してた。
冷蔵にしたら解決しました。