今日のまかない飯

1 ：04/02/06 〜 最終レス ：12/02/06

飲食店で働いてる皆さん！
今日の賄いはなんだった？自分とこの賄い飯について語り合おう
あと、自分のとこのオリジナルメニューも紹介キボンヌ！
毎日料理人を悩ませるテーマを語り合おうぜ！

2 ：

２ずさ！

3 ：

ちなみにうちの今日は、煮魚ですた。

4 ：

豆腐ぶっかけご飯。
一人なので何でもいい。

5 ：

5ﾝｽ!

6 ：

語ろうっていってる１が煮魚でしたじゃねーだろ
どんな魚使ってどう料理したとか書きやがれ

7 ：

つか、
このスレ
調理師専用スレにした方がよくね？
−調理師として生きる、と言う事−ｐａｒｔ5
の続きって事でさ。

8 ：

金曜の夜は忙しいのでカレーが定番

9 ：

うちもカレー味のが多いな。
野菜クズも魚のアラも肉のトリミングも全部一緒に煮たり焼いたりして、味付けはカレー粉。
わりとなんにでも合う。万能調味料。

10 ：

今日の夕方くらいにテレビでやるよねイタリアのまかない飯なんとかってやつ

11 ：

>>10
どうせやらせだろ。
時間の無駄。
仕事しろ。

12 ：

来週１週間は漏れの担当でつ。
さ、何つくろうか？
うちは１週交代で２番以下が製作でつ。

13 ：

そば粉もらったので、そばがき汁。
そしてもう色的にヤバイまぐろを炙ってそいでからわさび醤油
に軽くヅケにして喰いますた。
まかないもさ、心に余裕がある時はいいね。忙しくとも。
いろいろ意見を言ってもらうのが勉強だけど、
人のことばっか文句言いまくりで、少しでも意見してやると
烈火のごとくバカ反論する後輩にゃぁいつも困る。みんな困ってるんだけど。
だってソイツ根本的に勉強してないもんでさ、加減がわからないんだ。
肉じゃがでもヤキメシでも汁物でもみんなで教えてるんだけど・・・。
最近では「俺のおいしいでしょ！！」って言ってもみんな下ムクか、
「あっ、ぁぁ。」ぐらいのありさま。
まかないでは、基本的に批判は黙って聞くことかな？基本的には。
聞き終わってから自分の狙いを伝えればいいかな？

14 ：

今日は卵丼。
前にまかないで、トマトスープにご飯入れて「はい、昼飯」と出された時には
ぶん殴ろうかと思いました。

15 ：

イワシの缶詰。
今日は新年会の予約が入っていて忙しかった。
毎週末は当分缶詰だな。

16 ：

鶏が嫌って事で豚ばかりだよ
牛は高いし
安いスーパーが近くに欲しい

17 ：

ところで
メシは立って食う？
それとも座って食う？
漏れは自分の店だから忙しい時は立って食うし、
時間がある時は座って食う。
いつもはたいてい立って食ってる。

18 ：

昼はちゃんと座って食えるが夜はほぼ立ち食い

19 ：

うちは皆座って食べるね。
ところで大きなホテル勤務の人たちは従業員食堂があってそこで食べるの？

20 ：

あっ、なんだ、みんなも立って喰ってるんだ！
しかし、俺、ブッチャケ痔の手術してから弱気になってついつい
座って喰ってます。ここ１年。（手術自体を職業病だからと言い訳してる俺）
親方の目も気になるのだが。

21 ：

たちっぱなだと痔になるのですか？

22 ：

>>21
なるよ
俺も軽度だが地主だ
足下からくる冷えも(・A ・)ｲｸﾅｲ!らしいけど
俺の先輩も手術した
かなり痛いらしいので手術するほどにならないようにせねば・・・

23 ：

>>20
そう、だからみんな！！
トイレに行ったときは
　　ウ　ォ　シ　ュ　レ　ッ　ト
　あるいは
　　サ　　　　ニ　　ー　　ナ
とか、ケアしようね。
看護婦に見られるのはやだろうし、まして、
　　おばあさん看護婦になぜかティンポを握られたおれのようには
と（他のおじさん患者は二十歳前後の娘なのに）、みんな気をつけて下さい！！
（その後、病院食がまかないに役だったのは意外だった！！）

24 ：

>>23
それ、解る。
漏れも入院経験(痔ではない)があるのだが、
病院食って最初バカにしてたけど、
退院してから結構仕事に役だったよ。

25 ：

昼一旦店閉めるのでゆっくりまかないは食えるよ
食った後昼寝もできるし

26 ：

>>25
うちも一旦閉めるけど、
閉めている時間は仕込みの時間。
仕込みが早く終れば少し寝られる。

27 ：

まかないのメニュー構成だけど、皆のとこはどうしてますか？
うちは飯、汁、メイン１品、小鉢１品です・・・。

28 ：

>>27 みそ汁、サラダ、日替ランチの残りです。
ちなみに今日はから揚げのあんかけ、魚フライ、マスのタルタルソースかけでした。

29 ：

炊きたての御飯に
豆腐ハンチョウと醤油ネギ生姜。ぐっちゃまぜて食う。やってみて。

30 ：

ほんとうに、まかないでそれを？
いや、おいしそうだけど。

31 ：

まかない用じゃないでしょう。ヒントをくれたんだよ。
まかないって、あるもので工夫して、できたら「へーっ、こんな使い方が！」
って思わせたい世界でしょう？
よっぽど豆腐が余ったときでも、こんなのありえないよ。

32 ：

豆腐は片栗で安芸だしだなぁ
今日は適当な野菜と海老でかき安芸

33 ：

>>29
いつもやってる。
漏れはそれに削り節をパラパラする。

34 ：

>>29
ばりうま

35 ：

まかないってﾜﾝﾌﾟﾚｰﾄ（一皿混載）か丼物でしか食べたこと無い。
>>27さんのとこがうらやましい

36 ：

今日のはｹﾁｬｯﾌﾟごはんでした。
鳥皮たっぷり入ってました。
でも鶏肉が入ってませんでした。
チキンコンソメスープもついてました。
でも鳥皮しか入ってませんでした。
　
鳥皮はカリカリなのがいいのになぁー　と思いました（マル）。

37 ：

今日は休日。
蕎麦屋にてさる蕎麦→すき家にて豚丼→スーパーの煮魚弁当。

38 ：

じゃがいも

39 ：

お造りの手クズいかが使います？
だいたい店でうまく再利用しますでしょうが。
まかないでもらえたとき。
自分らは特に納豆と和えたり、山かけとか
細かくしてどんぶりメシにのせたりとかが定番。
いいアイディア欲しいっす。

40 ：

>>39
集めて冷凍して貯めていたやつを、叩いて生姜とネギと味噌と豆腐と合わせて、小判型にして、
小麦粉表面に付けて焼いて、おろしポン酢で食わせた事がある。
割と評判が良かったが、人数分が貯まるまでに時間が掛かったので１度しか作ってない。

41 ：

>>39っす。
>>40殿
いいすねぇ！！
そういや、集めて冷凍して貯めていたやつを松風に混ぜた親方がいた
の思い出した！懐かしいなあ。
さそっくやってみよ！

42 ：

>>41
漏れは集めて冷凍しておいたやつを
大根、生姜と合わせて圧力鍋で煮て、お通しに使ってる。
もらった大根
山ほどあるからハマチのアラとかも大根と圧力鍋で煮て
お通しや定食の小鉢につかってる。

43 ：

納豆と河豚からあげ

44 ：

>>42さん
>>41っす
それいいね！
材料をキチンと成仏さして利益だしてるっす！！

45 ：

今日は昼メシ食う時間がなくて
ランチタイム終ったあと、急いで仕込みして、
すぐに買物にったんだが、買物先のお惣菜コーナーで
弁当があったので、その弁当を買って昼メシとして食った。
お惣菜コーナーの弁当を食う時なんてある？

46 ：

>>45
もう辞めてしまった店だけど、正月の人手不足＆超混雑時に昼はマクドだったことはあった。
今の店では飯食いそびれた場合はコンビニの菓子パンとか肉まん食って夜まで凌ぐね。
裏口から５歩ですぐコンビニだし。

47 ：

>>45
今日は何もつくる気力もなかったのでなんか買おうと思ったが
めぼしいものが見つからなかった。
しょうがなく、ホントウに初めてなのだが安楽亭のランチタイム
に行ってしまった！！
４８０円のランチにドリンクバー１５０円だって！！
ケッコウお値打ちじゃねえか！
さすがは大手だな・・・われら弱小店も負けられんなぁ。

48 ：

もらいもんのイノシシ肉使って野菜炒め
まぁまぁ食える味だったよ
オレはまかない用にカレーを冷凍保存して常備してる
いざというときコレがあるとないでは大違い

49 ：

豚肉ですき焼き作ったよ
めぼしい物無い時は麺類だなぁ、あとからあげ

50 ：

昼、夜それぞれ３０人前ほどを２品作ります。
（土日の昼だけはおばちゃんが作ってくれます。）
女性は早い時間に食べるし、男連中は遅くにならないと食えないので
二回に分けて作らないと（温かいモノのときは特に）社長に怒鳴られます。
正直、オレには荷が重いっス。

51 ：

>>50
３０人前っつうのはこたえる。
いくら仕事の一部とはいえ本業に障害大。わかるなあ！

52 ：

ソルトライスと煮干

53 ：

>>50
アンタの仕事、まかない係？

54 ：

ﾏﾝﾄﾞｸｾｰので他人丼

55 ：

今日の朝食
コンビニに売られていた
鴨南蛮蕎麦。ご飯。
そろそろ仕事すっかな・・

56 ：

目玉焼き＆海苔。
慣れてきてもうこれなしではだめ。
みんないいモン喰ってるなぁ。

57 ：

豆腐ぶっかけメシ。
今日これからスーパーってくるので半額惣菜でも買ってこよう。

58 ：

豆腐ぶっかけメシ、、、
簡単でウマそうなんだけどなぁ
おばはん連中にヒンシュク買いそうで勇気いるなぁ

59 ：

居酒屋でバイトしてます。今日は、鳥皮のサラダ（玉葱や大根、人参など残りの千切りに鳥皮を炒めたものを載せてシーザードレッシングをかけたもの）
山芋と牡蠣の味噌汁と牛カルビ焼き（タレをつけて焼く）＆ごはんでした。

60 ：

>>58
一人なんだから何だっていいんだよ。

61 ：

こんにちわ
ホテル（旅館）のフロントをしていたころ、何でも「揚げ物」でした。
まかない用に冷凍物を購入しているらしく
冷凍魚、冷凍肉、冷凍たこ焼き、冷凍餃子、冷凍そば、
たまーーーに野菜が出ても、やはり素揚げ。。。
「火だけは通しておいた。」そんなメッセージがにじみ出ていました。
マヨ、塩、ケチャなどで食べていました。
板場の冷蔵庫を覗いたことがります、
マグロの落ち身や貝のヒモなど、、、板場のまかないは、素敵そうでした。

62 ：

>>61
あなたに対して誠意ないね！
どこのホテル？
従業員食堂ってない？
カラダ壊すよソコ！！！！！
酷い酷すぎ、よって、
晒　　し　　あ　　げ　　て　　や　　っ　　て　　く　　だ　　さ　い！！！

63 ：

でも、
以前働いていた店で、
店長と女将が一切生野菜食べなかった。
魚のフライにキャベツの繊切り付けても
「ウサギじゃないんだから、サッと火を通してよ」って言われた事あるよ。
仕方ないからサッと茹でたけどさ。
結局その店潰れたけど。

64 ：

鯵の刺身とか〜

65 ：

マグロでハンバーグ。

66 ：

>>63
それは、好みがあるから仕方ないじゃん。
異常なリクエストをされるなら「はぁ？バカ舌野郎」とか思うけどね。
そんくらい、気悪くせずに応えてあげなよ。

67 ：

鯛、平目、ヒラマサ、煽り烏賊、米沢牛と鹿児島産黒豚のしゃぶしゃぶ、生湯葉。

68 ：

団体宴会のキャンセル出た。
会席のステーキを１０人前食った。

69 ：

チゲ鍋風パスタ

70 ：

>>63　大陸や半島の人は生食しないんだってさ。
　　　（寄生虫等の問題から）
　
　　　引き上げ経験者なら大陸風の習慣が身についていたとしても
　　　不思議は無いよね

71 ：

>>67,>>68
うんうん、いいねぇ！業務用ってなカンジ！！
なかなか役得感でてるよお。
この商売やっててこんなカンジは唯一の特権ですなぁ（-,_ノ-)y━・~~~　。

72 ：

>>66
しかし、かって漏れの職場に、
「私、肉、特にトリとカレーとスパゲッティ.....etc．はだめよ！！」
って人がキタ━━━━━━＼(゜∀゜)/━━━━━━ !!!!!
その日漏れが作ったのは鶏カレー南蛮だった。
「わたし、これ食べれないから.......。」
漏れ「あのーなになら食えるんですか？」
　　「オサシミ！！」
だって！！！！よりによって親方くれてんのよ。
明日からどうすんだ、毎食オサシミかい？ってなもんだった！！
まあ、言ってるのが店長とかならしょーもないが、
「だされたものはだまって食う。」っていうひろゆきみたいな
精神が食べる側にも必要。基本的には。どうしてもダメって場合
もアリだけどさ・・・・・・・。

73 ：

尊敬する先輩
俺様特製の痰シチューを心行くまで味わって下さい

74 ：

ｶﾞｸｶﾞｸｳﾞﾙｳﾞﾙ、、、

75 ：

肉

76 ：

>>73
おまえ、それは人として、食を商売にしている人間として最低の行為だぞ。

77 ：

オーストラリア産牛の牛丼。
ケッコウいけた、我ながら。

78 ：

>>73
お前のような香具師は一生ソルトライスだ

79 ：

>>71
うむうむ。
だが「O157」が流行した時期は、命がけのまかないだったよ(；￣∀￣)y-~~~~　当たるかもぉ

80 ：

今日はインスタントラーメン（袋麺）だった。
　
ネタなくてごめん

81 ：

まかないっていえるのかね。。＞インスタント
なんか、、、まかないって働く上での楽しみでもあるのにね
覇気なくなるよね。。でも正直で好感もてました>>80さん

82 ：

でも店によっては忙しい時の非常食に
カップ麺を常備している店もあるよ。
過去にそういう店もあった。
なぜかスーパーカップ。

83 ：

いざっちゅうときに、
インスタントラーメンって、いかにも良心的に書いてあるが
物が変われば強制とも言える。いざっちゅうとき、すなわち
インスタントラーメンしか出せない日には先刻してほしい。
俺は、その昼、外へ出るね。

84 ：

先刻しなくてもわかるでしょ？

85 ：

以前一緒に働いていたヤシは逆にインスタント（マルちゃん塩）が大好物！！
いろんなもの作ってもらえるのに一人黙々とすすってんの。
バカ舌なヤシではないのだが、妙にウインナーとかジャンク、駄菓子類etc．
ばかり喰ってやんの！！そんで、一連のモノがないと目玉焼きとかナマタマゴ。
こういうのばっかなら手がかからんかな？
しかし、コイツと働いてる頃はもう少し料理業界全体も景気よくておいしい
まかないメシが充実しとったなぁ！

86 ：

>>83
忙しい時なんて外に出られないだろう。
忙しい時に外へ出てメシ食える>>83は職場では戦力外。

87 ：

昼　　鴨せいろ。
夜　　鶏治部煮(ランチの残り)、刺身。

88 ：

昼
朝のうちに買っておいたホカ弁屋のシャケ弁当。

89 ：

昼→洋風すいとん＆ライス＆おしんこ
　　　　↑
　　ケッコウいけた！ボリュームもそこそこ。
　　遊びながらっぽいけどそれもまかないの楽しみっつうことで。
　　

90 ：

白身魚も赤身魚もごたまぜにして包丁でたたいてつみれ汁。

91 ：

チーズケーキの端っこ
形の悪いシュークリーム
蓋にカラメル付いちゃった焼きプリン
各種スポンジの切れ端
たまに和菓子（賞味期限切れ）
こんなまかない

92 ：

>>90
勿体無いな。。加熱しないで欲しい。古いの？

93 ：

>>90は手クズだろう。
漏れも手クズは全て冷凍しておく。

94 ：

テクズ加熱しないで欲しい。

95 ：

>>89
洋風すいとんって、スープははブイヨンですか？味はなに？
今度、漏れもやってみよう。

96 ：

>>91　はパティスリーさん？菓子屋のまかないは毎日そんな感じですか？
>>87　なんか美味しそう＆贅沢でいいね。

97 ：

>>95
トマトベースです。ソーセージやらキャベツやら入れて。
すいとんは生地にランチタイム時の天ぷらコロモを転用。
白ワインがあったので考えずいれて、クレイジーペッパーとか
ニンニクとかそこらにあるものでやってみました。
「そんなものすいとんじゃねー！」と親方に言われそうだったので、
コソーリ作りました。
だけど、ケッコウおいしかった。洗い場のおばちゃんの抵抗感
も恐れたが、飲み干してた。(^_^;)助かった・・・。

98 ：

>>79さん・・・・・>>71より
そうですな、時々余ったからこれ食えとか言って、
酷いもんくれるホントウに親切だかなんだかわからんヒトいる！

99 ：

>>98
わからんのはおまいの日本語だろ、、、

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