【ほんしめじ】 しめじ総合スレッド 【ぶなしめじ】

1 ：08/09/30 〜 最終レス ：11/10/14

「香りマツタケ、味シメジ」と言われるほど美味しいしめじについて語りましょう

2 ：

丹波しめじがおいしいです

3 ：

ほんしめじ高けぇーよ

4 ：

でも美味い

5 ：

>>2
それたぶんハタケシメジの商品名

6 ：

天然のほんしめじ1回食べてみたい

7 ：

俺もシメジ食いたい
スーパーのはニセモンばっかだし

8 ：

ホンシメジの栽培物もあるにはある。
クソ高いがな。
丹波シメジの会社が作ってるんじゃなかったっけ？
一度喰ったが、やはり天然物には負けるようだ。

9 ：

本シメジの栽培品が出回りだしたね。
天然物は、昔小さいのを一度食べたきりなんで比較できんけど、
本シメジと騙って売ってる平茸とかに比べたらずっと旨かった。
歯ごたえも違う。

10 ：

ヤマサがほんしめじ作ってるよ

11 ：

(ﾟДﾟ)ｼﾒｼﾞ

12 ：

本シメジが糸魚川のｽｰﾊﾟｰで売ってた
でも地元のｽｰﾊﾟｰではまだ出てない
味はエリンギのようだった

13 ：

エリンギ、まいたけ、ぶなしめじ

14 ：

ニオウシメジもここで良いのかね？

15 ：

いいんじゃね

16 ：

＜巨大シメジ＞直径３５センチ　茨城の畑で発見
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081009-00000035-maiall-soci.view-000

17 ：

北海道在住の俺はニオウ様には縁がない
いっぺん拝んでみたいものだ

18 ：

今年の釈迦シメジはお休みだったorz
ハタケシメジはもっさりｗ

19 ：

張り切ってスーパーで本しめじげtした。
軸の付け根がしぼんでいた。今にももげそう。これはそういうきのこなのか？

20 ：

>>16
すっげｗｗｗｗｗｗ

21 ：

>>19
すごいね。いくらぐらいだった？

22 ：

スーパーでぶなしめじを本しめじと表記している場合があるけど
ホンシメジとはまったくの別物。
あと本当に天然のホンシメジは形がいびつで虫食いしてたりして良質なものは望めないよ。
一度人工栽培ものを食べてみるよろし。
でかくて歯触りよくて食べごたえあるよ

23 ：

ヤマサの栽培本しめじ買って喰ったが、ちょっと火ぃ通しただけのが凄い旨かった。
旨味の汁がジュっと出て来る。味しめじってのは本当だね。
行きつけの蕎麦屋に持ってって天ぷらにして貰ったら、油の味しかしなくてアレは失敗だった。
炊き込みにしたら旨いんじゃないだろうか。でも送料と代引き料金考えると中々買えないなー。

24 ：

>>23高いんですか!?

25 ：

ホンシメジとかセンボンシメジは一回しか見たことないが、ハエトリシメジなら山ほど生えてるぞ
最近は毒きのこ扱いされてとる人がめっきり少なくなったが、昔は人気だったはず

26 ：

ハエトリシメジは独特の旨味があるんだよな。
生のままかじってみるとじわっとした味がするし。

27 ：

>>24
うまいもんドットコムで扱ってるよ。一番でかい特選サイズで籠盛り350ｇで2520円。
銚子に近けりゃ平日醤油工場の売店で買えるよ。

28 ：

今年は庭にハタケシメジが発生して大喜び。
昨日吸い物にして食べた。

29 ：

近所の成城石井で本しめじ6本550円だった
三重県産だからタカラバイオの工場で作ってる奴だな
こういう風に形が少し悪めの規格外品を安く売ってくれるのはありがたい

30 ：

おーそりゃ安いな。うらましい。
俺のテリトリーは今年どうも天然物が不作でな。
やはり年に一度はホンシメジ食べないと気がすまないから
諦めて通販申し込んだところだよ。

31 ：

こないだテレ東の番組にホクトの社長だか会長が出てて
本シメジの量産のめどがそろそろ立ちそうで　170円くらいでスーパーで売るってさ
将来的にはもっと安くしたいとか

32 ：

それはすごい。
タカラ＆雪国も値段下げざるを得ないだろうな。
ホンシメジをいつでも気軽に買って食べれるようになるのは近いかな。

33 ：

それは嬉しいな。
是非とも成功させて欲しい

34 ：

小雪舞う北海道の果てに住んでる者だが、
今年初めて、勇気を出してハタケシメジを採って食ってみた。
あんなに旨いものとは知らなかったよｗｗｗ
これって生育環境によって変色するから、
場合によっては他の毒キノコと間違えることもあるらしいけど、
とりあえず灰色だけを選んで摘み取ればおｋかな？

35 ：

毒きのこも環境によって変色するんだよね・・・
慣れないうちは知ってる人に教えを請うのが無難だよ。

36 ：

>>35
それが理想的なんだけど、俺の身近にそういう人は居ない。
つか、身近に家族以外の｢人｣が居ないｗｗｗ
最初は明らかにハタケシメジだと断言できるのしか採ってないから大丈夫かと。
でもネットで鑑定するにも限度があるから、そろそろ今関博士の｢日本のきのこ ｣を買おうと思ってる。

37 ：

俺はほとんど独学だったなー。
きのこの本は「日本のきのこ」を筆頭に十数冊揃えてはあるけどね。
同定に自信はあるけど、いぐちやはつたけの仲間は分かりにくいのが多い。
ほうきたけなんかは食べれるのがどれか全く分からないし。
やはりきのこ先生のような詳しい人が身近にいたらいいよね。
覚えたての頃、みごとなつるたけを一本採って、
恐るおそる鍋物に入れ食べたのは冒険過ぎたかな。

38 ：

よくぞご無事で

39 ：

本物を見たことがない

40 ：

ホンシメジは流れかけてたのを一度見たことがあるだけ。
群生してるのを一度見つけてみたいな。
ブナシメジはブナやミズナラ、トチなどの生えた原生林で
ナメコ、ムキタケ、ブナハリタケ探してるとひょっこり見つかることがある。
天然のブナシメジは人口栽培のと違って、透明感のある白い姿をしている。
傘の中心部に大理石状の模様があるのは同じだ。
大きいのは傘の直径10cm位になる。
さわやかなきのこ臭があり、歯ごたえもいいのだけれど。
なんていうか粉っぽい味がする。
発生数が少ないから、見つけるとうれしいんだが。
味に関しては、ホクトのブナピーの方が断然うえだと思う。
近縁のシロタモギタケもたまに見かけるけど、
こちらは粉っぽい匂いがさらに強くあまり食べる気にならないきのこだ。

41 ：

本しめじって大部分が地面に埋まってるんでしょ？ヤマサのサイトで見た。
名前の由来も地に占めるからだとか・・・いまさら？ｗ

42 ：

俺もホンシメジは未体験だけど、ハタケシメジで十分過ぎるほど旨いと思う。
無理に遠出しなくてもわりと近所で、それも意外なところで見つかるから面白い。

43 ：

三重県産の人工栽培のやつを見つけたんで
鍋に入れてみたけど失敗だった。味がなかった。
加熱しすぎると旨み成分が飛ぶんかな？
それとも妙に値段が安かったんで規格外品？
ttp://uploader.fam.cx/upload/img/u29437.jpg
ttp://uploader.fam.cx/upload/img/u29436.jpg

44 ：

>>43
俺と全く同じ商品だな
意外と中身がすかすかだから規格外品じゃないかと思った
バター炒めがうまかったよ

45 ：

ホンシメジとハタケシメジは炒めるに限るな
味噌汁や鍋にすると味がほぼ完全に飛んでしまう

46 ：

汁ものだったら、すこーしだけ干してからの方が香りはでるよ。
俺は今年は全っ然採れなかったから諦めて通販で買ったよ。
いま七輪でころころ焼いてるところだ。早く焼けねーかなー。

47 ：

どこの買ったんですか？
美味しい？

48 ：

てんぷらはどうだろう？
手に入れば自分で試すんだが。

49 ：

昨日集金で県内をあちこち周ったときのこと。大概の市町にはうちの取引先が複数あるのだが、
とある村には一件しかない。そこは母体は薬店なのだが、昔から地域に根ざして商売やってるので、
委託販売で衣類とか雑貨とか、結構いろんなものが置いてある。うちの商品もその一つ。
個人経営とはいえ、なんせ半世紀も商売やってるから、村のあらゆる情報が集まるんだよ。
その店主の婆さん、そういえば春に周ったときは山菜の話していたから、きのこの話もいいかな？
と思って何気なく俺から切り出した。
そしたらその婆さん、目の色変えて話しが盛り上がる盛り上がる。
今の時期は毎朝４時に起きて車を飛ばし、自分の城を定期的に周り、店の開店前には戻ってくるとのこと。
今日（10日）はマイタケが採れたというので、見たらそれすっげぇ豪快な天然モノだった。
婆さん曰く、マイタケは目で探すんじゃない、鼻で探すんだ、だとさｗｗ
で、その婆さんが俺に言う。その日はマイタケ採りに行ったんだけど、ついでに採ってきたものがある。
だけど図鑑見てもよく分からないから、もし分かれば教えてほしいと。
その袋を開けたら、これまた見たこともないような巨大なハタケシメジ！傘の直径15cmはあったぞｗｗｗ
大きくなってもヒダが真っ白、傘の中央が褐色で外側がやや薄い、柄は褐色というあたりから
｢これは多分ハタケシメジですよ｣と鑑定したら婆さん大喜び。
｢香りマツタケ味シメジのホンシメジには及ばないけど、それに非常に近い種類のものです。
　似た毒キノコにクサウラベニタケってのがあるんですが、一本くらいなら食べても腹壊す程度で、死ぬことはありませんから｣
と補足。
｢じゃあ毒見して！｣と俺を自宅の厨房へひきずり込む。店はカメラで監視。
一本をフライパンで炒め、一口食ってみたら間違いなくハタケシメジの旨みを感じた。
俺が食ってからその婆さんも毒見。
だけど万が一ってことがあるから、今食って今日の夜、体に異常がなければ、夜は三本くらい食ってみて下さい。
それで明日も異常なければ100％ハタケシメジです、と念をおしておいた。
婆さんすっかり感激して、俺に一部をお裾分けしてくれることに。といっても、｢一部｣でコンビニ袋満タンｗｗｗ
俺｢ちょｗｗｗｗ婆さん、気持ちは嬉しいけど、こんなに貰ったら婆さんの分が。。。｣
婆｢いいのいいの。まだ山に行けばうじゃうじゃ生えてるから。｣
俺｢そうですかあ。そんな夢のような所があるんなら、俺も行ってみたいですねえ。｣
婆｢それよりもお兄ちゃんのポイントに連れてってよ。あたし100kmくらいなら運転できるよ（はぁと）｣
婆さんのシロは一切教えず、俺のエリアにまで来たいという。
この婆さんはあらゆる意味で、きのこのプロ中のプロだと思ったｗｗｗｗｗｗ

50 ：

長文ドン引きｗ
>>48
天ぷらはしめじの旨味が分からなくなるよ。

51 ：

>>47
このスレに出てきているところのだよ。
天然には味も香りもかなわないが、それでもちゃんとホンシメジの味がして
美味しいよ。天然物と違って茎が太いので食べ応えは十分。ジューシーって
意味では天然に勝っているかも。
早くもっと手軽に入手できるようになってほしいものだ。
>>50
だよね。マイタケは天ぷらにすると香りが広がるのに、なぜかシメジ系は
香りが飛んじゃう。

52 ：

>>51
ありがとうございます。
食いたいｗ

53 ：

以前ぶなシメジを冷凍するとホンシメジと同じ味になるって「試してガッデン」でやってましたが本当ですか?
ホンシメジ食べたこと無いので分からないです
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q3/20070919.html

54 ：

基本的にシメジは少し干すと味はよくなる。歯切れは落ちるけどね。
天然物のブナシメジを干したり冷凍保存したりして食べた事があるけど、
ホンシメジとは違う味だよ。
やっぱりブナシメジはブナシメジの味だよ。
まぁでもキノコを少しでも美味しく食べる方法としてはアリなんじゃない？

55 ：

冷凍したシメジを解凍したら部屋中精子臭くて捨てた
の撮影現場かよ・・・ってくらい臭い
何が悪かったのか

56 ：

冷蔵庫が悪そうな

57 ：

冷凍保存している精子の匂いが移ったのか…

58 ：

別に冷凍はしてないのにマッシュルームが精液みたいな匂いになったことはある
そのまま食べたけど
あれは何が原因なんだろう

59 ：

>>55
ガッテンのページには冷凍したまま調理しろってあるからそこら変に謎が隠されてるのかもね

60 ：

ガッテンのページに冷凍すると細胞膜が壊れてどうのとか書いてあるだろ？
だから解凍すると汁が出てきちゃってベタベタになっちゃうんよ。
基本的に冷凍キノコは完全に解凍する前に調理しないとだめだ。ちなみに
マイタケはもともと汁が少ないからあまりベタベタにはならないかわりに
冷凍するとスポンジみたいにスカスカになっちゃう。

61 ：

今日の出来事。
何となく大穴狙いで、住宅分譲地跡へ行ってみた。そこは分譲計画が頓挫してほとんど無人。
分譲地はペンペン草が生い茂り、その背後には広葉樹の山があるんだが、今日は山へ行かず、あえて分譲地へ。
そしたらある一画でホンシメジの群生地を発見。20cmくらいの株にして50〜60束は採ってきた。
これどうやって保存すればいいのか。

62 ：

×ホンシメジの群生地
○ハタケシメジの群生地

63 ：

自分で処理できない分は採るなよ…

64 ：

無駄に採られたシメジ達がかわいそう

65 ：

それこそ冷凍したら？
下ごしらえしてから冷凍するんだぞ。
後は糸通して干すとか。
採った以上は無駄にせず食すべし。

66 ：

>>65
ありがとう。干すという手があったか、やってみるよ。
前に冷凍やってあまり旨くなかった経験があるから。
昨日採ってきたうち半分くらいはご近所にお裾分け。
かなり好評だった。今日もまた、昨日と同じ所へ行ってくる。

67 ：

キノコ類は干した方が栄養価が高くなる
食う前に1時間くらい日光に当てるだけでも違うと
どこかで聞いた気がする

68 ：

日光はダメだろ

69 ：

おれも以前日光に当てると栄養価が高くなると聞いたのを思い出した。
ググってみたらその通りだった。
ttp://www.google.com/search?num=50&lr=lang_ja&newwindow=1&ie=&q=%82%ab%82%cc%82%b1%20%93%fa%8c%f5%20%82%a0%82%c4%82%e9
シイタケはビタミンD2の宝庫として知られていますが、
食用きのこ類の多くはビタミンD2の元になる物質エルゴステロールを含みます。
日光をあてるとエルゴステロールはビタミンD2に変わります。
たとえば、乾シイタケのD2含量は通常１００g当たり２０μg（ﾏｲｸﾛｸﾞﾗﾑ）以下ですが、
日光に２時間程度あてるだけで数十倍に跳ね上がります。

70 ：

味はどうなるんだろう

71 ：

>>70
更に美味しくなるとガッテンガッテンで言ってた
干したしめじと生のしめじで同じ料理を作ったら
干したしめじの方が上手いとの声が圧倒的に多かった、と。
理屈的には凍らせるのと同じで細胞壁が壊れてうま味成分が増すという話。

72 ：

いっぺん試してみようかな
ブナシメジならいくらでも売ってるし

73 ：

たしかに干して吸い物にするとよいダシが出てうまい。
ただ歯ざわりは悪くなるけどね。

74 ：

ガッデンで凍らしたら干した効果と同じなのに歯触りは変わらないってガッデンでやってた

75 ：

大事なことなので2回言いましたが残念ながらどちらも間違っています

76 ：

いやいや、かなり前の放送だったけどだったけどマジだって

77 ：

適当なキノコ買ってきて自分で試せばいいんじゃね。
俺は自分の経験上同じとは思えないけどなあ。
(というかテレビをそのまま信じる気には…)
大体、干シイタケと冷凍シイタケが同じ味な訳ないでしょう？

78 ：

だれも味が同じとは書いて無いのに馬鹿ですね
出汁の話なんだよ？素人すぎてしめじ吹いたｗ

79 ：

今度は馬鹿とかって…
だからガッテンを盲信するなら自分でやってみりゃいいじゃない。
歯触りでもダシでも干物と冷凍と生物が同じになるわけないでしょう？
それでもあなたの舌では同じにしか思えないならそれでもいいじゃない。
ある意味幸せだよ。
ちなみに77以外は俺じゃないからね。念のため。

80 ：

なるわけないとかいう前に自分で試してみろよ
キミの文章が内容の無さすぎでしめじ吹いたｗ

81 ：

そもそもね、自分で試しもしないで、テレビでやってたもん!!とか強情張ったり
すぐ、馬鹿！！とか屁理屈こねだしたり、それじゃ小学生みたいでしょう？
キノコ狩りする人なら冷凍や干したりなんて誰でも経験あるでしょう？
まさかやった事もないのに「味は違うけど出汁は一緒」とか意味不明な主張を
しているのですか？

82 ：

スーパーで安く大量に売られてるブナシメジしか食ったことない可哀想な奴なんだろ

83 ：

ブナシメジ最高!

84 ：

>>82
俺には味覚障害と頑固ジジイが喧嘩しているように見えるwww
どっちも適応にスルーしてりゃいいのに。どうせ和解なんて無理なんだから。
こんな過疎板でもいかにも２ちゃん的な争いがおきるんだねぇ。

85 ：

>>81
お前は俺にどこまでしめじを噴かせるつもりだ？ｗ
昭和臭い爺さんは年金の心配でもしてろｗ

86 ：

↑
あ、味覚障害だwww
ささ、頑固ジジイさん。反撃をどうぞwww
↓

87 ：

　　　　　 _,,,......,,__
　　／_~　,,...:::＿::;; ~"'ヽ
　(,, '"ヾヽ　 i|i　//^''ヽ,,)
　 　^ :'⌒i　　　 i⌒"
　　　　　 | ( ﾟДﾟ)　　＜ ｼﾒｼﾞﾌｲﾀ
　　　　　 |（ﾉ　　|）　　
　　　　　 | 　　　|　　　
　　　　　 ヽ ＿ノ

88 ：

AA作ってから言うのもなんだがやっぱつまんねーな。
やっぱり本物の頑固ジジイ様に登場願いたい。

89 ：

この前から本シメジがスーパーに並んでる・・・
うまいのか？うまいのか？！

90 ：

買っちゃいなよ旦那w
それ、いくらくらいすんの？

91 ：

小さいのが４〜５本入って400円ぐらい。
お値段微妙過ぎてかえって迷う。

92 ：

このスレでも話題になった「三重県産 本しめじ 私達が作りました」ってやつじゃない？
とりあえず、調理方法間違えると味が無くなるよ。

93 ：

400円て随分やっすいなー。
うちの近くでも売ってくれないかなあ。
てかそんくらいなら迷わず買えよｗ

94 ：

雪国まいたけのハタケシメジが売っているのを初めて目撃した
安いけど少ない…

95 ：

本しめじ、どうやるのが一番うまいんだろう？

96 ：

しめじご飯

97 ：

ダシが染みた炊き込みもいいが、香りが残る混ぜ込みもおすすめだ

98 ：

月刊やさい通信　１１月号
（１万回以上掛け合わせ　白いブナシメジ　他）
�@http://jp.youtube.com/watch?v=BYqRzwLynV8
�Ahttp://jp.youtube.com/watch?v=aOZFzHsVZU4
�Bhttp://jp.youtube.com/watch?v=XHQ7_cE6l04

99 ：

雪国は白舞茸
ホクトは白ブナシメジ
か…
コンビネーションするときれいなんだ

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