【個人経営】飲食店　43皿目【オーナーシェフ】

1 ：

前スレ
【個人経営】飲食店 42皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1326907574/l50
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

2 ：

２

3 ：

1乙！

4 ：

1乙４get

5 ：

【大阪】ガールズバーで高３女子バイト死亡、店の床で
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1329101452/

6 ：

年金の加入状況表が届いたけど、俺、毎月の年金が22,000円もらえるみたい。
年額で約22万。
毎月アホみたいな高額金を25年納めての話だがｗ

7 ：

>>1
乙
さて、今週もがんばろう。ビミョーに街が荒れている。春だしトラブル発生しやすい時期ですな。
皆さんも気をつけて。

8 ：

【食べログ】自身のヤラセ行為が発覚、へ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1327992957/

9 ：

テスト

10 ：

日商６万売れれば手元に８０万残るから充分です

11 ：

>>10そういう事よね？要はドンだけ客単価上げれて粗利とって、店にポツン
といる一組のお客さんケアできるかなんだよ。
今まで安かったもん高くうる
今まで高かったもん　安く売る。
どっちかなんだよ。いい加減気づけ土地なし店なし貧乏人wwwwwwwww

12 ：

↑
何屋さんなの？

13 ：

まあ、ラードでも飲んで落ち着けｗ
店なし、だったらオーナーシェフじゃないし。そもそも。
変にテンション高いときは、大概何か失敗するから気を付けたほうがいいと思うがな。

14 ：

近所の店が大家に家賃値下げの交渉したらしい
「家賃下げてもらえなかったら出ます」
と、ハッタリかましたはいいが大家はあっさり「じゃあ出てもらってもいいけど元に戻してね」
どうするか悩み中らしい

15 ：

金曜日は忙しかったからビールがうまかったが今週はヒドスだなー
落差に落ち込むわ

16 ：

近所のガールズバーが半年で消えたようだｗｗ

17 ：

繁盛してる（らしい）中華家庭料理店が移転してくるから怖いいいいい

18 ：

移転するからしばらく休業といって移転先を書いてないのってどう？

19 ：

>>17
地元に筍の様に大体コンビニ跡に入ってくる
店員皆中国人
ランチは安い、深夜まで営業 年中無休
ていうか目の前に来た
家の近所にも来て、何故か仲が良い

20 ：

家賃の値下交渉した（大家は家賃収入で無職。団塊世代）
「今ね〜金利が低くて大変なんだよ〜ごめんね〜」
・・・・・・ハァ？

21 ：

>>18
そら逃げたか・・・？ｗ
>>19
オーナー料理人も中国人
> ランチは安い、深夜まで営業 年中無休
ここはまったく一緒とにかく働く。負けてらんねえ
云千万も中古物件一括で買ってウン千万かけて大改装中
チェーン店だの安売り店だの来ても怖くないけど今回はちょっと怖い
ってか近所に店増えすぎ
ラーメン屋2軒、中華屋2軒、和食1軒、焼肉屋2軒、居酒屋３軒、うどん屋１軒

22 ：

ちょっと空き物件見て歩いたんだけど、
雑居ビルのテナントの中華料理屋の中国人が
店の裏の物置で寝泊まりしてた。

23 ：

夜になってもランチのメニューがかかってる店って相当頭にきてるなｗｗ

24 ：

お店の料理に 「不味い」とネットでコメントすると名誉毀損も
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1329176266/

25 ：

中国人の店って前は馬鹿にしてたけど、
いい店だと繁盛するよな。
日本語堪能で
ありえないような安値でボリュームがあったり。
（どんな食材使っているのかと…ｗ）
朝から深夜まで馬車馬のように働いているし、
意外と近所付き合いもよかったり
当初は客獲られたけど、今じゃ相乗効果で安定してきた。

26 ：

ウチ、中国人の料理人使ってたけど、本当に衛生観念が無い。
何でも火を通せば安全と思っているから、落としたものも麺釜で加熱する。
食材潰す時も土足で踏む。そのまま麺釜へ。ゴキとか平気で包丁で切って棄てる。
もちろん包丁は麺釜で消毒。お湯は替えません。
100％監視して全部止めさせるの大変だった。
給料安いから使ってたけど、料理も下手だったから首にした。
以来、中国人だけでやってる店には怖くて入れない。

27 ：

みんな生きてるか？カキコする元気もなくしたのか？もしかして鬼忙しいとか？

28 ：

ないない

29 ：

ぼちぼちです。１月よりは良い感じ。

30 ：

>26
まあ中国人すべてがとは思わないが、
下手だから給料安いのか
給料安いから下手なのか
下手だから衛生観念がないのか
衛生観念がないから下手なのか

31 ：

>>30
国民性？
それをいっちゃあおしまいか

32 ：

昔バイト先にいた中国人は
布巾と雑巾の区別がなくて
怒られてた

33 ：

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ
　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡
　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧　　
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･　
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／
　
が中国人。
　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡
　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･ 彡
　　　　　　─＝∧,,∧　　　ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･))
─≡三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニフ
　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／
が日本人。
でいいのか？

34 ：

ズサー失敗したｗ
　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･ 彡
　　　　　　─＝∧,,∧　　　ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･))
─≡三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニフ

35 ：

松屋が豚テキ定食はじめたな。シングル６３０円、ダブル９３０円。
どんなもんか見たかったのでダブルを食べてみた。
厚切り豚ロースがドカンと壮観。濃厚タレたっぷり、ニンニクチップも多目。
付け合せの千切りキャベツも山盛り。ライス大盛サービス。味噌汁。
肉がちょっと硬かったけどまあおいしかった。
あの肉で９３０円とれるなら、もっと上質でジューシーな肉を柔らかく提供して、
タレと味噌汁をもっと美味しくして、もっといい米使えば１８００円いけるな。
うちもジャンボ豚テキやりたくなった。

36 ：

\1800は無理と思う

37 ：

>>35話しを聞く限りでは￥1500くらいなら食べたい。うなぎ食ってもそんくらい
やし。そこそこ都会の駅ビルとかやったら￥1800でもええんちゃうと。

38 ：

1500円のうなぎって、ファミレスかよｗ

39 ：

1800円なんて高級料理、自分とこじゃ出しても100%売れないわw
今客が金出すのって割安感じゃん
自分とこみたいな大衆定食屋じゃ無理な値段設定
ディナー5000円〜出すような店が、ランチで1800円で出すならまだね
大衆店と高級店じゃ、同じ料理出しても同じ値段取れないす

40 ：

>39
当たり前と言えばそれまでだけど、
高級店もこの景気じゃ頭抱えてると思うよ。

41 ：

雨のバレンタイン
お客さん来るのかなぁ？
来る気がしない…

42 ：

多分だけどバレンタインはこの前の土日がピークじゃないの？

43 ：

うちのピークは昨年12月26日が最後だ

44 ：

誰も来ない。

45 ：

何が悲しくてバレンタインなんていうおしゃれな日に
お前らのとこみたいな下品な店に行かなきゃなんねえんだよｗｗ

46 ：

「おしゃれな日」て…

47 ：

うちも誰も来ないぞー

48 ：

暇すぎてずっと携帯触ってるよ
現実逃避したいから誰かやらしいSNSかサイト教えてくれ

49 ：

>>38うち田舎だからかなあ？確かに他県民に言ったら安いねって言われるわ。
まじで相場は￥1500くらいよ。
>>40高級店で箱がでかいところはあっぷあっぷやろうね。まあ儲かってる
ところは儲かってるが。

50 ：

二組四人一万円。
ちなみに夜だけの営業。

51 ：

うちの近くに凄くうまい鰻屋が有っていつも満席
土日は予約しないと席が無い状態
更にこっちのうなぎの相場は２４００〜２５００円くらいなのにそこは１９００円
で、２月から２５００円に値上げしたみたいでガ〜ラガラになってた
ずーっと１９００円で頑張ってたのを一気に６００円アップは流石にきつい
半年くらい前に２２００円くらいに値上げしといたら今回割高に感じなかっただろうに

52 ：

鰻は今年値上がりが凄いから
値上げせざる得ないんだろうな
テレビでやってたが、あの手この手で鰻屋がウナギラーメンとかウナギ焼きうどん始めてた

53 ：

今ウナギの値上がりは
尋常じゃないよな…
下がる気配無いもん。
客の方がウナギ離れしてしまう。
ウナギ屋はかわいそう。

54 ：

うちも鰻屋じゃないけど今月で鰻やめるよ
さすがにもう使える値段じゃないよね
近所の老舗も閉店しちゃったし、このまま鰻文化がなくなるのは悲しいなあ

55 ：

うちは予想してなかったが2月がちょっと良い。もっと悲惨だと思ってたけど。別に自慢じゃないけどよ。@4年目のイタリアン

56 ：

去年くらいに鰻の生態（産卵する場所）が発見されて、
将来的には稚魚の確保が簡単になり、
より安くなって身近な食べ物になると古館がほざいていたけど、
ありゃなんだったんだ。

57 ：

>>56
自分で答え書いてるだろ
将来は将来だろwww

58 ：

今日はよかった。忙しかった。スマホで遊ぶ暇もなかったわ。

59 ：

昼間しか営業しない強気なうなぎ屋あったけど大丈夫かなあ
愛知県産のうなぎ使ってたのを黒猫のバイトで偶然知った時は嬉しかった

60 ：

偽装表示だろｗ

61 ：

うん、なんだかうちも今日は忙しかった
＠ホルモン焼き

62 ：

わるわねや

63 ：

名古屋発祥の喫茶店チェーン「コメダ珈琲（コーヒー）店」が昨年１１月、北関東初となる
宇都宮下戸祭店をオープンした。愛知名物の無料「モーニングサービス」と、トーストに
あんこをのせた「小倉トースト」は栃木では珍しい。果たして、受け入れられるのか。
何を隠そう愛知県出身の記者が向かった。
午前１１時ぎりぎり、店に滑り込む。コーヒーを注文すると店員が「モーニングつけますか？」
と尋ねてきた。愛知の喫茶店では当たり前だが、ドリンクを頼むとゆで卵とトーストが
同１１時まで無料でついてくる。小倉トースト（３８０円）も外せない。私のイチオシは
「シロノワール」（５９０円）だ。あつあつのパンケーキの上に、冷たいソフトクリームと
シロップがのり、「熱々冷々」の食感が楽しめる。
「コメダ」は１９６８年に名古屋市で開店。フランチャイズ方式で店舗を増やし、１月末現在で
愛知県内に２６２店、１８都府県に４２５店を展開している。宇都宮もオープン３カ月で、
平日の日中に行列ができるほどの盛況ぶりだ。今月中旬には群馬県伊勢崎市にも出店する予定という。
あしぎん総合研究所産業調査部の担当者は、「お得ですね。個人的には行ってみたくて仕方ない」
とは言うものの「そもそも宇都宮市は競合店が多く、デフレの中で消費者も低価格志向にある」と
厳しさも指摘する。「市街地からやや外れた場所にあり、ターゲットの顧客層が絞り切れていない
のではないか」。
だが、宇都宮下戸祭店オーナーの大渕能憲さん（４６）は「うちは年齢層を選ばない空間が売り」
と話す。ログハウス風の建物の中は、木とレンガを多用した内装など懐かしさ満載。「自宅の
リビングのようなイメージで、若者や家族連れ、年配の方もリラックスしていただきたい」。
お得なボリュームで老若男女がくつろぐ。これぞ名古屋のおもてなし。営業時間は午前７時
〜午後１１時。年中無休。
●小倉トースト。トーストにマーガリンを塗り、あんこをのせて食べる
http://mytown.asahi.com/tochigi/k_img_render.php?k_id=09000001202120005&o_id=4236&type=kiji.jpeg
●シロノワール。スモールサイズ（３９０円）もある
http://mytown.asahi.com/tochigi/k_img_render.php?k_id=09000001202120005&o_id=4235&type=kiji.jpeg
●モーニングセット。トーストに別売りのあんこ（１００円）をのせれば、小倉トーストにもなる
http://mytown.asahi.com/tochigi/k_img_render.php?k_id=09000001202120005&o_id=4237&type=kiji.jpeg
◎http://mytown.asahi.com/tochigi/news.php?k_id=09000001202120005

64 ：

>>38
ウチも一色産入れてるけどそのくらいで出してるよ
原価率半端ねえけど

65 ：

嫁の実家が徳島なんだが、家の裏の谷で天然うなぎが取れる
義父が罠を仕掛けて、多分シーズンで取れても50匹くらいだろうが、これを都会の料理屋に売れば儲かるだろうなと考えてしまうｗ

66 ：

【外食】女性職人だけの寿司店　なでしこジャパンの活躍で業績向上
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1329271546/

67 ：

澤，海堀似の職人さんだったら絶対行かない

68 ：

>66
出来た当初近所だから行ったことあるぞ。
とても金払ってまで食える代物じゃなかった。
秋葉原のメイド人気にあやかってのシロート店まるだし。
今はどうか知らんけどね。
>67
一応そこそこかわいい子がいた記憶が…

69 ：

なでしこジャパンの近賀選手の実家はお寿司屋さんです。

70 ：

http://toro.2ch.net/test/read.cgi/baby/1326717864/901
901 名前：名無しの心子知らず[［sage］] 投稿日：2012/02/15(水) 00:15:37.77 ID:nSNxMWdU
>私の働いている衣料品店は古い建物の中に入っている。
>当然トイレにはオムツを変える台なんかないのだが、なぜか汚物入れの中にオムツが捨てられていることがよくある。
>しかも袋にも包まずそのまま。
>ちゃんと「おむつは捨てていかないで」と張り紙もしているし、赤ちゃんのって本当に臭い。
>しかも最悪の場合は壁や床にがついている。本当にげんなりする。
>
>赤ちゃんのは汚くないっていう人とかいるけど、汚くないなら持ち帰って、壁や床についたものを掃除してかえってください。
>
>迷惑です。
904 名前：名無しの心子知らず[sage] 投稿日：2012/02/15(水) 00:36:24.90 ID:p8nxxq5K
>>>901
>そんなに迷惑なら、幼児立入禁止にするかトイレ使用禁止にしたらどうかな？
>私が経営者なら、従業員にまめに掃除するように指導するけどね。
>古い建物にしか入れないような衣料品店だから意識が低いのでしょうね。
904とそれに同意した929が主婦にフルボッコされてるｗ

71 ：

>>69
サル、ミニラ、フランケンｗ

72 ：

もうだめポコ。何しても上手くいかない。

73 ：

何もせずにジッとしてるの　死んだ振り死んだ振り

74 ：

今日は2組しかこねーよ。景色の良い田舎のイタリアン。
山なんで冬は雪が降るとd(゜ー゜*)ｏアウチ!!
12月くらいから何やってもダメなんだが、ボチボチ借金も考えないとな。
開店してから1年弱orz

75 ：

田舎の洋食ってつらいよねえ。

76 ：

うちは景色のいい山の蕎麦屋。
冬4ヶ月は死んでるが、春夏秋で取り戻す。

77 ：

誰もこない
郊外のお好み焼き屋

78 ：

誰もこない
郊外のお好み焼き屋

79 ：

みんな融資受けないのか？

80 ：

誰も知らない
夜明けが明けた時

81 ：

>>79
なんでわざわざ借金しないといけないんだよ

82 ：

>>79
なんの融資？
教えてよ

83 ：

ホテルはリバーサイド
川沿いリバーサイド

84 ：

辞めれるうちが華

85 ：

>>82
そりゃベンツ買ったりハワイに半年間ぼけ〜とするためには借金まみれにならんと

86 ：

夏が過ぎ
風あざみ

87 ：

傘がない…

88 ：

行くも地獄やめるも地獄＠５０代寸前

89 ：

もうそろそろ店やめて誰かに貸したいけど
誰も借り手なんかないだろうな

90 ：

今日は勢い凄いね。店じゃなくてスレの。これみんな暇ってことでオケ？

91 ：

おｋ

92 ：

桶

93 ：

>>89
東京23区で15坪位なら、興味ある。

94 ：

>>79
運転資金なら売上伸びてたら多少。
売上の１ヶ月分は要ると思う。
>>89
又貸しなら地獄き。又貸してアボーンするの多い。

95 ：

今日は暇だった。
帰り道、人が歩いてなかった

96 ：

>>93
あまいな、自分の実力だけで客を引っ張ってくる自信あるならいいけどｗｗ

97 ：

凄い雪だ北海道閉めるかな。

98 ：

今年は歓送迎会あるのかな？なけりゃヤバス。年々減ってるのはうちだけ？

99 ：

多分このスレの半分近くが今年店を畳む決断をしなければいけなくなると予想
家は廃業決定

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