【サシミ】　刺身　四舟目【さしみ】

1 ：

美味い刺身が食べたい。
前スレ
【サシミ】　刺身　三舟目【さしみ】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1284377265/

2 ：

>>1乙
4スレ目もおいしい刺身を語りましょう

3 ：

>>1
スレ立て乙です
今スレでも美味い刺身、食べ方が有って、食べたら報告させていただきます。
刺身ではないのですが、ニシンの切込みをみかけたので、前スレにホッケやニシンの刺身が話題に出ていたのを思い出して
即買って、刺身の味を想像しながら日本酒飲みながら食べてます。

4 ：

>>1乙
このスレけっこう続いてるな。長い期間かけて4スレ目まできたか。

5 ：

>>1
乙
甘エビの刺し身で飲んだくれてた
皮むくのめんどかったけど旨かったよ

6 ：

>>5
だんだん面倒になって殻ごと食べちゃうよね。

7 ：

スーパーで刺身買ってきたけど(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
刺身というか切り身だな。
店で食う刺身は美味いのになんでこんな違うんだ。
どちらも生魚の身を切っただけにしか見えんのだが何か
違いがあるのだろうか。
魚の息の根を止めてからの時間とかかな？
判らん。
とりあえずスーパで買うのはヤメるわ。

8 ：

>>7
陳列されてから時間が経ちすぎとか？

9 ：

だから刺身は料理だというんだよｑｑｑ

10 ：

スーパーの刺身には脱水シートがいるかもね(´・ω・｀)
ピチットは高い……

11 ：

鰯の刺身が好き。
足が早いから店を選ぶけど。

12 ：

今日はカツオがあったから買っちゃた。刺身と漬けで食うぞ！

13 ：

鰯は生鰯買ってきて家で刺身に造ってもわりと簡単だよ。
うろこがするっと剥けるし、骨は手開きで取れる。
たくさん買ってきたら、半分刺身、半分酢漬けにしてもいい。
この酢漬けがまたうまい。

14 ：

酢漬け気になる…ゴクリ

15 ：

>>13
以前大量に鰯入手した時は三つに分けて、刺身と酢の物とすり身の団子にした。

16 ：

マイワシ、カタクチイワシは刺身、なめろう、酢〆にしてぬた
ウルメイワシの型のいいのはミリン干し
神奈川南部はいいイワシが手に入るのでありがたい

17 ：

>>12
カツオの糠漬け最高だよね。

18 ：

>>16
ミリン干し？
スレチだ間抜けｗｗ

19 ：

>>13
手開きでの捌き易さで鮮度が計れるね。
前スレでは包丁の話題を出したらスレ違いみたく批判されたが、刺身を捌く工程に包丁は欠かせないし、薬味や調味料だっ
て脇役として大事な要素として尊重していただきたい。

20 ：

>>19
刺身に包丁なんか使わないよ。

21 ：

>>8
いや、鮮度は問題ないんだ。多分。
買った刺身はコリコリしてるだけで旨みがないというか。
見た目にも新鮮そうなんだが不味い。
店で食べる刺身は柔らかくて旨いんだよ。
多分新しい魚を切っただけでは旨い刺身にはならないんじゃ
ないんだろうかと思う。良く解らんが。

22 ：

多分包丁の話じゃなくて19が嫌がられたんだろ。

23 ：

>>21
閉店間際の見切り品の方が美味いスーパーなんじゃね？

24 ：

>>21
何の刺身を買ってきたの？
ツバスとかだと、新鮮なほど歯ごたえはいいけど味が薄くさっぱりしてる。
（それがいいんだという話もある）
他に鮮度よくて刺身でマズイといったらイソマグロかなあ？

25 ：

てっさ最高

26 ：

カワハギもすてがたい

27 ：

待望のブリ！
あれ、脂のってないしいまいちだあ〜(´・ω・｀)

28 ：

>>21
死んである程度時間が経つとタンパク質が分解してうまみになるとかいうのを聞いたような・・・
身にうまみがあると聞いて浮かぶのはアマダイだなぁ

29 ：

海原先生がそんなこと言ってた

30 ：

>>26
肝も食べられる分カワハギのがいいかもね

31 ：

無毒かつ肝が美味い天然河豚ってないの？

32 ：

>>28
アマダイってなんか苦い味がする。
これ、深海魚だよね？

33 ：

種類によるよ
深場の甘鯛もいる
まあ深海というレベルの深さではないけど

34 ：

>>32
自分は苦いって感じた事無いけど胆嚢潰したとかじゃないよね？
ボタンエビなんかに似たコクがあるように思える

35 ：

>>31
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36 ：

>>28
でもそうなると食感が死ぬんだよね
どっちを取るか…

37 ：

>>36
半身をすぐ食べて残りを半日後くらいに食べる・・・

38 ：

>>36
コリコリしてるだけの刺身より旨味のある刺身のがいいだろ

39 ：

魚の種類で醤油あるいは塩など変えている人はいますか？
マヨネーズは漁師に人気あるらしい。

40 ：

>>39
出身が中部地方なのでデフォルトは溜まり醤油だけど、濃口醤油や魚醤もたまに使う。
魚によって種類を選ぶというより気分だけどw
以前読んだ料理の本だと刺身のつけだれとして梅酢や蓼酢なんかも紹介されてたし
いろいろ模索してもいいんじゃ無いかと思う。

41 ：

九州の方の甘味のある醤油も試してみたいけどこっちじゃ売ってぬぇ。

42 ：

てっさやカワハギだと高い確率でポン酢+もみじおろしだな。

43 ：

安いシメサバは辛子で食う

44 ：

ナンプラー+ライム果汁(なければレモン汁)なんてのも。
癖があるからアジとかの青魚向け。

45 ：

淡白な魚はさっぱりしたタレで、
濃厚な魚は癖のあるタレでというのは
定番だよね。
付ける量でも調整出来るから冒険も出来るし。

46 ：

ポン酢＋マヨネーズは最強

47 ：

>>41
物産展とかで売ってたら試してるがよし。
普通には売られてないよな多分。

48 ：

レバ刺しが最強だろ
しょうが醤油よりゴマ油＋塩だな

49 ：

>>38
食感の悪くなった刺身なんて食えねえよ

50 ：

>>49
それは人それぞれだね

51 ：

コンニャクの刺身は酢味噌が付いてきたりするな。
まぁコンニャクに旨味がないから味を補うのは当然か。

52 ：

鰈の刺身食べた。
しかも子持ち鰈で、刺身に魚卵がまぶしてあるやつ。
日本海側に住んでて幸せだと思う。

53 ：

カレイなら日本海にいかんでもええで

54 ：

大平洋側でも鰈は捕れる。
イシガレイなんか最高だね。
今日は自分用に生カツオと家族用にメバチマグロをゲット、ブリは迷っているうちに売り切れてしまった。
酒は乾坤一と出羽桜で戴く。
醤油は地本の玉松の土佐醤油を使ってみようと思う。

55 ：

地の魚を愛好するのは良い事だ。

56 ：

＞子持ち鰈で、刺身に魚卵がまぶしてあるやつ
うおおおおおおおおおおおおおぉ旨そうじゃねえか！！！食いたい！！！

57 ：

地元の魚専門食堂が安い上にうますぎて、
もう飲み屋とかでちまちま刺身食う気になれない。
注文してから丸々一匹さばいてくれて
量もはんぱないけど刺身好きにはたまらない。
わざわざどっか行かなくても、
地元でとれた旬の魚を食べられるのが最高だ。
でも春から通えなくなると思うと…泣ける。

58 ：

実はカレイやヒラメの刺身は生クリームで食べるのが一番旨い。
これ、豆知識な。

59 ：

昨日はマトウダイとカマスの刺身

60 ：

>>58
ごはんには合わないね。

61 ：

>>60
生クリームでホワイトソースをつくり、醤油を加えるとご飯のおかずに最高。
グラタンとかの場合だがね。
だが、カレイやヒラメに生クリームなんて、マグロにマヨネーズみたいな邪道であり、誰にとっても一番では有り得ない。

62 ：

まだ動いてて透明なイカ刺しで一杯やりたい

63 ：

最強なのは釣った魚を活〆して、造って食うことだろう。

64 ：

歯応えだけなら、まあそうだろうな
それで美味いのは、イワシ、サヨリ、ハゼ、コチ等
キハダ辺りは、ガチで不味いｗ

65 ：

春 キハダ
夏 ミナミ
秋 メバチ
冬 クロ
冷凍じゃ旬を味わえない(´・ω・｀)

66 ：

さわらの白子

67 ：

マグロ祭

68 ：

ジジイは鉄火とイカで充分って言ってた(T_T)

69 ：

>>68
は？

70 ：

青魚のほうが好き。

71 ：

>>69
死んだ…（涙）

72 ：

生きたままは食えないよな

73 ：

ジジイって、ゴンスイのことかな？　それとも深海魚の一種？
違ってたらスマンが、ゴンズイならうまく食べるには下処理がかなりめんどうと聞いた。

74 ：

>>73
面倒じゃないよ
頭と鰭落としてぶつ切りを鍋に放り込んでオチマイ
スレチすまんね

75 ：

>>>62 みたいな事言う人結構いるけどイカは痛覚ないんだから
生きたイカをそのまま頭から齧ったいいじゃないかといつも思う。
足があると暴れて面倒だろうから足は先に切って置いたほうがいいかも。

76 ：

いつもそんなアホな事考えてるのか・・・

77 ：

タコの吸盤うまい

78 ：

タコだって真の吸盤好きなら生きたタコ吸盤が良いに
決まってる。生きたタコの足を一本口に含んでタコに
ゴニョゴニョしてもらい、それから噛み切る。

79 ：

>>78
すまん。そこまで通じゃないわ。

80 ：

>>75
イカに痛覚が無いって本当？

81 ：

>>78
韓国料理？

82 ：

>>80
人間や鳥類にある痛みを感じる神経と同じものは無いというだけの話。
痛みを感じる何かは有るだろうってのが通説。

83 ：

脊椎動物と無脊椎動物では神経系も違うしな。

84 ：

オーストラリアでは生きた海老をさばくことが法律で禁止されている。
痛点が確認されたかららしい。

85 ：

踊り食いも禁止か…。
どうせ生牡蠣はOKなんだろうな。

86 ：

>>84
それは馬鹿げた法律だなｗｗｗｗ

87 ：

>踊り食いも禁止
そうなると当然ワカメ　　　いや何でもない

88 ：

イクラ

89 ：

カツ丼

90 ：

臭

91 ：

ためしてｶﾞｯﾃﾝ｢出た!魚さばき必勝法｣を見るの忘れてた。

92 ：

刺身OK佐賀・玄海灘産冷凍サバ5kg　2000円
http://item.rakuten.co.jp/hakataumakamon/10000011/
安いね（´・ω・｀）

93 ：

＞刺身OK
ゴクリ…

94 ：

さば刺しは食べてみたい

95 ：

ライギョの刺身食べたことある人いますか？

96 ：

業務用の冷凍庫で冷凍すれば寄生虫も大丈夫かもしれんがなぁ>ライギョとかの川魚

97 ：

>>92
いい情報サンクス

98 ：

買うのか5kgを・・・

99 ：

まぁ冷凍だし刺身として食べるのに飽きても鯖なら色々料理できてよかろう。

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