【食】納豆、ベストの混ぜる回数は300回、砂糖を入れるとネバネバに威力、創作派はカレー粉入りが一押し

1 ：12/03/23 〜 最終レス ：12/04/01

30代になって和食のうまさが身に染みてきた。最近の記者（31）のお気に入りは納豆。
独特のネバネバに大豆のうまみが絡んで、ご飯にかけると幸せを感じる。
これまではとりたてて意識していなかったが、大の納豆党には、こだわりのかき混ぜ回数や
隠し味があるようだ。
納豆好きの食通、北大路魯山人は「不精（ぶしょう）をしないで、また手間を惜しまず、
極力練りかえすべきである」と著書に記している。記者も食の巨人にならい、その道を進もう。
納豆２パックをおわんに出し、箸でこねこね混ぜる。豆と豆がくっついていた最初の状態から、
10回ほどで豆がほぐれて糸を引くようになる。20回で糸が太くなり、ネバネバしてくる。
この段階では口に含むと豆のゴロゴロした食感が目立つ。50回で泡がひとつひとつの豆に行き渡った。
いつも食べるのはこれくらいの状態で、慣れた味だ。
さらに回数を増やせば、おいしくなるのか。100回、泡が増えて全体的に白っぽくなってきた。
豆を持ち上げてもなかなか糸が切れない。口に運ぶとネバネバが舌にからみ、うまみが増した。
150回では、さらに泡立ち、ふんわりまろやか。200回を超えると泡にとろみが加わる。
300回混ぜた納豆は、クリーミーな泡に豆が包まれた。箸にまとわりついて糸が切れない。
口の中に広がったネバネバと豆のホクホク感が合わさった濃厚な味わい。ほのかに甘い。
いつもの50回ではかすかな苦みがあったんだなと発見した。ネバネバが十分でないと、
うまみの広がりが少ない。手間を惜しまないことの大切さを実感した。
◆1千回は泡多く、逆に食べにくい
「混ぜ続ければどこまでおいしくなるのだろう」
　
500回、700回と混ぜ進めたが泡は少し増えただけ。味も300回と、さほど変わらない。
1千回、泡が多すぎて逆にネバネバ食べにくくなってきた。
まだ行くぞ。3千回を超えると、豆がつぶれ始めたのが分かった。豆と豆がぶつかり、
破片が泡に吸い込まれていく。5千回に到達した時点では、白い泡の占める面積が豆よりも
目立つようになった。
一気にペースト状になっていったのは7千回を超えたあたりから。原形をとどめた豆はほとんどない。
とりかかって3時間、1万回に到達した納豆は、まるで生キャラメルのような姿になった。
泡のざらざらした食感が舌に絡み、豆とは感じない。においや味は納豆だが、うまさとはほど遠く、
明らかに混ぜ過ぎ。
画像
納豆は混ぜれば混ぜるほどおいしいのか
http://www.nikkei.com/content/pic/20120323/96958A96889DE1EBE4E6E0E5E0E2E3E4E2E1E0E2E3E085E2E1E0E2E3-DSXDZO3964273016032012W03201-PB1-7.jpg
日本経済新聞
http://www.nikkei.com/news/headline/article/g=96958A96889DE1EBE4E6E0E5E0E2E3E4E2E1E0E2E3E085E2E1E0E2E3
http://www.nikkei.com/news/headline/article/g=96958A96889DE1EBE4E6E0E5E0E2E3E4E2E1E0E2E3E085E2E1E0E2E3;df=2
続きます

2 ：

>>1の続き
「たくさん混ぜても味が大きく変わるわけではない」。納豆大手のミツカングループ本社に聞くと、
こんな答えが返ってきた。
納豆のうまみ成分はアミノ酸。かき混ぜると増えるという明確なデータはないという。
変わるのは食感。ネバネバが増せば、舌に触れる面積が広がりうまみが伝わりやすくなる。
ただそれも多すぎると豆の食感が損なわれるので、バランスこそが大切という。
結論としてマイベスト混ぜ回数は300回に決定した。
◆砂糖を入れるとネバネバに威力
普段はタレやからしを入れるだけ。しかし、入れる調味料を変えたら、納豆の味を構成する要素の
「粘り」と「におい」が変化するはずだ。次は合わせる調味料との相性を探った。
まずは「納豆の粘りも、においも強い」調味料のグループ。納豆らしさを好むマニアックな人に
ぜひ薦めたいと思ったのが砂糖だ。東北地方ではよくある食べ方というが、納豆をPRする
全国納豆協同組合連合会（東京都台東区）によると、ポリグルタミン酸などネバネバの成分が、
糖と結びついて威力を増すのだという。納豆1パックに小さじ1杯入れたが、甘いというほどではない。
「粘りも、においも弱い」のは液状で納豆本来のにおいを和らげる調味料群、ビギナー向けだ。
納豆連合会によると、納豆のアルカリ性の臭気は、酢など酸性のものを加えると中和できるという。
また油分はにおいを包み込んで抑える。
合うのは同じ発酵食品の味噌やトウバンジャンだ。納豆の風味とケンカせず、ほどよくにおいを打ち消す。
発酵系のおかず、キムチや野沢菜などの漬物と一緒に食べたい。ただ、ポン酢やおろしニンニクは、
においが強すぎる。オリーブ油は味がイマイチだった。
次いで「粘りは強いが、においは弱い」グループ。粉末タイプで水分が減るためネバネバになるが、
調味料自体の強い香りが目立つものだ。ひと味違う納豆料理の創作派に向く食べ方といえるだろう。
この創作派グループの一押しはカレー粉。カレーライスに納豆を入れるとおいしいが、
ぴりっとした風味はパンに載せても酒のつまみにもいい。
最後の「粘り弱、におい強」はタレやしょうゆなどスタンダード。いろいろな味を試した後、
やはり安心感があり、最後に戻ってくるのはここだろう。
計29種類を試した中で一押しの「カレー粉入り」を納豆嫌いの編集委員（50）に味見してもらった。
眉間にしわを寄せながらも述べた感想は「嫌いな私でも少しは食べられるかな」。手応えを感じた。
画像
味付けをするならどれが好き？
http://www.nikkei.com/content/pic/20120323/96958A96889DE1EBE4E6E0E5E0E2E3E4E2E1E0E2E3E085E2E1E0E2E3-DSXDZO3964274016032012W03201-PB1-7.jpg
◆記者のつぶやき
今回、最も合わないと思ったのが「スポーツ飲料の粉末」。
アミノ酸やクエン酸が入っているからアルカリ臭を抑え、糖分も入っているから粘りが増すのでは
と思って試した。ところが、かんきつ系の爽やかな香りと甘みが、納豆の風味と混ざって
何とも不思議な味わいになる。それぞれはおいしいのに、残念だった。
（栗原健太）
以上です。

3 ：

すでに魯山人が444回しと定義しておる

4 ：

納豆はタレとからしと刻みネギ入れてよくかんまして
炊きたてご飯に乗せて食うのが一番うまい。
余計なもんいれんな。

5 ：

ネギとしょうゆ、例外で青海苔はおいしい。
騙されてキムチとか卵入れたらゲロまずｗ

6 ：

卵やネギなどの具にもよるけど
かき回す回数が減ってきて
今じゃ回さないで、ほぐす程度て十分になった

7 ：

どっちかといえば生醤油が好きですｗ　醤油ごはんｗｗｗ

8 ：

大粒納豆にきざみネギ、炒り胡麻、胡麻油、醤油をトッピングして
温か御飯に掛けて食うと最高に不味い

9 ：

>>6
俺、一回も混ぜないでカラシだけつけて食べる野郎なんだ
異論は認める

10 ：

>>9
結婚してください
私も１回も混ぜない。糸引くのがイヤだからスプーンで食べる。

11 ：

うちのおかんはいまだに醤油と味の素だ

12 ：

付属のタレ＋カラシ＋鰹節＋海苔＋ごま油＋ポン酢少々が最強
納豆苦手な人にはオヌヌメ

13 ：

以前TVでやっていたが、
納豆を作っている家のじいさんが、一番上手い納豆の食い方は、
大粒納豆をかき混ぜずに、塩をパラパラってかけて食うことだって。
上手そうに食っているんで、
買って試してみたんだが、酒のつまみにはよかった。

14 ：

好き好きだろ。
おれは十回がBESTだ

15 ：

料理の鉄人で鹿賀丈史が、
ナットーは13回目の糸ー
て言ってた気が

16 ：

>>1
300回も混ぜてから食うとか、何か、チョン国の食べ物みたいで気持ち悪いなｗ
そう言えば、納豆みたいにクッサイ臭いの食べ物とか、ゲロみたいなお好み焼きとか、ソッチ系の食べ物多いよな、東京って…

17 ：

カレー粉を納豆に入れる馬鹿は納豆食わないほうがいいな。

18 ：

回転寿司の納豆巻きは全くかき混ぜていない手抜き。
意を覚える。
高級寿司屋は違うのか？

19 ：

生醤油＋ネギ（多め）＋カラシ　　で
ほとんど混ぜない（ほぐす程度）　で
ご飯に　バター　　　　　　　　　をのせる。

20 ：

高級寿司屋に納豆巻き無いだろ

21 ：

こんなもん好き好きだろ
魯山人のヨタを真に受けるなよ

22 ：

引き割りはねばねばにんりやすいぞ

23 ：

思った通り原理主義派が暴れてるなｗ

24 ：

混ぜすぎると、苦く感じるんだが・・・

25 ：

豆がほぐれるくらいが丁度いいんだよ
３００回とか・・・ミキサーでも使えよｗ
ちなみにからしと本だしで混ぜた納豆、卵、七味で食うのがすきです

26 ：

納豆は気軽に食え

27 ：

大根おろし、ねぎ、しそ、ポン酢があれば
和食は美味しく食べられる

28 ：

納豆棒で混ぜることを強くお勧めしたい。
あれに慣れたら箸でなんて混ぜてられない。

29 ：

早く納豆泡立て器発明しろ

30 ：

俺は５０回くらいだな

31 ：

俺アイドリング利用して10分間かき混ぜる。大体15,000回くらいか。

32 ：

胡椒を少し入れても意外に美味いぞ。

33 ：

1〜2年前テレビでやってたときは、効能的には30回がベストだといってたな。
それは納豆の新製品作ってる奴が言ってたんだけど、300回とはずいぶん違うなｗ

34 ：

小粒・大粒・挽き割りとかでも違うだろうしな

35 ：

糸引くの嫌いだから、付いてるタレをさらに水かダシ汁で薄めて、
そうっと混ぜて食ってるけどな

36 ：

タカノフーズのしそ海苔納豆が最高に美味いです

37 ：

男は醤油ＯＮＬＹだろ。

38 ：

個人的にはオクラと納豆の相性が抜群だと思う。
毎朝、納豆食べるようになって体調がすこぶる良い。
今では戦後日本が世界２位の経済大国にまでなったのは、
納豆のおかげだと本気で考えています。
あと納豆が放射性物質を排出するって話もある。
納豆はもっとリスペクトされるべきだと思う。

39 ：

よく30回がベストみたいに言われてるけど
実感としては30じゃ粘りが足りない感じで、50回くらい混ぜてるんだけど
今度百回くらい混ぜてみるか

40 ：

アジシオ納豆普通に食べてたんだけど
周りから珍しがられた
あと、意外に少かった生卵醤油

41 ：

http://portal.nifty.com/koneta05/03/28/01/
1万回混ぜると、かに味噌になるらしい

42 ：

泡が気持ち悪いから一度も混ぜない。

43 ：

沢庵をみじん切りにして入れてもおいしい
糸を沢山立てるなら少量の塩を入れて、その分だけたれを少なくするのもＯＫです

44 ：

七味かけたり、チューブ入りにんにく入れたり・・・

45 ：

１回も混ぜない。
正方形のまま、ご飯に乗っけて、味海苔まぶして食べる。

46 ：

ミツカンのなっとういちの黄金が一番好き
付属のタレと卵の黄身と味の素いれ５回くらいまぜたらいい感じ

47 ：

納豆だけさくさくっと混ぜて、一口分をほかほかごはんに乗せて
白菜の漬け物でまるっと巻いて食うのが好き

48 ：

納豆にカレーや砂糖
頭大丈夫？

49 ：

まーたスッテマか！

50 ：

見た目も食感もキモチ悪くなるから極力混ぜたくない
からし醤油がなじむ程度にからめるだけ

51 ：

俺は１５くらいかな
納豆まきがベスト、泡ばかりふえてもねぇ

52 ：

甘納豆

53 ：

納豆好きだけどあれは人間の食べ物じゃないと思われても仕方ない無い。

54 ：

たまに塩で

55 ：

かき混ぜ過ぎると豆が崩れて食感が損なわれるよな。
柔らかいのが好きな奴にはいいんだろうけど、噛み応えも味のうちだから
混ぜればいいってもんじゃねーのになぁ・・
300回も混ぜたら柔らかくなって台無しだよ。

56 ：

>>3
あれって盲信する自称グルメな連中への皮肉的なネタじゃないの？

57 ：

>>55同意じゃ

58 ：

ソウル大教授曰く「納豆は所詮、腐った大豆」
ソウル大学食品化学分野教授のリュウ・イェンヌ教授（58）は、日本食は健康に悪い点だらけであると警鐘を鳴らした。
教授によると、日本食の代表食であり日本人にとってはポピュラーな納豆に対し
「所詮は腐った大豆。体に良い訳がない。納豆が体に良いと言うのは、日本食品が歪曲したものだ」と痛烈に批判をした。
http://mimizun.com/log/2ch/korea/1113000141/

59 ：

結構チャレンジャーな嫁が、タレがカレー味の納豆買ってきたんだ・・・
食ってみたら不味いのなんの
味の予想ぐらいつきそうなもんだがな
おまいらは嫁をもらう時は顔やスタイルばかりでなく料理の腕を重要視しろよ
最悪死ぬぞ

60 ：

メカブ、トンブリもお勧めだな

61 ：

ごま油も旨い
流行りの塩麹も一緒にね

62 ：

天麩羅にすると食いやすくて良い。
アボガドと納豆のかき揚げ天丼は、サクトロで美味い(o^-’)b

63 ：

田丸屋のわさび漬けを加えてまぜまぜこれが最強

64 ：

納豆に一番合うのはキムチだよ

65 ：

昔、ためしてガッテンでやってたんで試してみたけれど、500回越えたあたりから
尋常ならざる粘度になって、歯食いしばりながらかき混ぜたっけ
味は確かに別物の美味しさだったけれど、労力には見合っていないような気がした

66 ：

混ぜないで食べるのはあり得ない〜
あのネバネバに栄養があるのに。

67 ：

子供のころは卵の黄身と砂糖入り食べてた。
昔の納豆は今より苦かった気ガス

68 ：

好きなようにして食え
そして嫌いなヤツは無理して食うな

69 ：

「美味しんぼ」のウソが、またバレたんだ。
なにしろ、
「美味しんぼ」によれば、納豆を、良くかき混ぜると、
やがてネバネバがなくなり、しかも凄く美味しくなる。
やっぱり「美味しんぼ」は、ウソだったのね。

70 ：

納豆に醤油を加えながらいつもより多めに混ぜご飯にかける。
上からきざみ海苔、とろろ昆布、きざんだネギ、あればあられを砕いたものを
パラパラとまき、熱ーい煎茶をかける。
お好みで少量のわざびを添えてサラサラとかっこむ。
ウマー！

71 ：

魯山人納豆の作り方
1.納豆を寿司湯呑に入れる
2.正座して太ももの上に置く
3.箸を握って持つ
4.円を書くように200回掻き回す
5.醤油を入れ50回掻き回す
6.和がらしを入れ更に50回掻き回す
7.できあがり

72 ：

>>1
納豆に砂糖入れるとか、理解超えてるわｗｗｗ

73 ：

ひきわり納豆に刻み葱と味噌と砂糖いれて食ってみ。マジうまいから。
これで納豆食べられるようになった人何人も知ってる。

74 ：

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2785443.jpg
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2785445.jpg
まあ納豆に混ぜて一晩旨いのは青菜(せいさい)漬だな
キムチだの砂糖だの混ぜた納豆はアレだ、
ただのエサだな

75 ：

こういうネバネバが旨いとドヤ顔で語るのを見る度に
ネバネバを残さず食べてないくせに何を言う
って気持ちになる
まずは混ぜる時に使った皿を洗わずに済む様余さず綺麗に食べろ

76 ：

300はあきらかに混ぜすぎ、ど素人としか言いようがない
右に3回、左に3回くらいがベスト
甘みが多く残り、豆の風味を損なわない
混ぜるというよりはほぐす感じ、泡だててはいけない

77 ：

>>75
マヨネーズと鰹節を入れて混ぜると、ねばねばがきれいに剥がれるよ。

78 ：

砂糖は確かに相性が良い。
卵黄を入れるのもおすすめだぜ！

79 ：

>>76
四十数年間ほぼ毎日食ってるオレもその意見だ
納豆＝ネバネバ＝健康食品　は関東以西の思考だと思う

80 ：

ネギと醤油だけだろ
あとご飯に入れてさらにこねる奴いるがあんなのしたら粘り気がご飯にからみ取られるし糞

81 ：

ワサビも旨いぞ、しかも大量に、
五センチひりだして混ぜろ、
ダイナマイツな味になるぜ(・∀・)

82 ：

>>59
それ嫁が悪いんじゃなくて、そういうのを売ってる企業が悪いだろｗ
まあ企業も数打ちゃあたるで、いろんな味をチャレンジしてるんだろうがｗ

83 ：

１０回強回せば十分。

84 ：

だいたいでいいだろうｗ
300回なんて数えたくねぇよ

85 ：

いろんな食べ方があるんだ。参考になるなぁ。メーカによって、
日によって納豆が違うけど、皆の食べ方試してみなくちゃ。

86 ：

たれ＋からし＋たまねぎ（スライス）＋鰹節＋青海苔でいつも食べてる
醤油に合うトッピングならどれも美味いと思う
砂糖入りは子供のころよく食べてたなぁ

87 ：

納豆だけでよく混ぜて、付属のたれとカラシと卵とネギと鰹節をまぜて、ご飯にかけるか
納豆だけで良く混ぜて、付属のたれとカラシとたっぷりマヨネーズを混ぜて、パンにのせて焼く
なんとか食べられる
ええ、納豆苦手です
でもネバネバのとこはうまいと思う

88 ：

最近はからしの変わりにワサビを入れて食べてる。
結構うまいよ。

89 ：

ネバネバ最強だな。
>ネバネバ成分の中に含まれているナットウキナーゼというたんぱく質の一種（酵素）に、強力な血栓溶解作用があります。
>ナットウキナーゼの最大の特徴は、口から食べたときに、素晴らしい効果を示します。
>ナットウキナーゼが血栓を溶かすのには2つの働きがあります。
>腸管から吸収されたナットウキナーゼが血液中の血栓を直接溶かす働き。
>それから重要となる、ナットウキナーゼが消化管を刺激し、血栓を溶かすのに働く。
>ウロキナーゼなどの一般に、プラスミノーゲンアクチベーターと呼ばれている物質を活性化させる働きです。
>消化管表面には、血栓を溶かす酵素のもとになる物質の前駆体のプロ-ウロキナーゼがたくさん存在していますが、
>これらは別の物質によって刺激されないと活性化しません。
>消化管表面に存在するこの物質を活性化させるものとして強力なのが、ナットウキナーゼです。

90 ：

納豆評論家の
野原しんのすけ氏曰く
「納豆にはネギと醤油だけでいいんんだゾ、
タマゴやとうふをいれるなんて納豆にたいするうわきだゾ」だそうな。

91 ：

魯山人はそれ以上にかき回してドロドロになった
納豆が美味いとかぬかしてるが・・・

92 ：

http://youtu.be/8BXxBSXA6AU
納豆もいいけど
こんな事があったなんて・・・・・知らないじゃ済まされない
日本のマスコミは死んでるなぁ　どうか心ある方は拡散して欲しい

93 ：

しそ納豆うましwwwwwww

94 ：

>>18
通報しました。

95 ：

＞7千回を超えたあたりから。原形をとどめた豆はほとんどない。
もう箸で掻き混ぜるよりミキサーにかけたほうが(ry
結論：労多くして功少なし

96 ：

納豆棒つかえば すぐにいい感じになる
こんなことも知らない野蛮人どもと
俺は同じ国に住んでいるのか
なさけない

97 ：

タレ+味の素+辣油。
３回だけ混ぜる

98 ：

>>90
ネギと醤油のどっちが本妻ｗ

99 ：

tesu

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