美味しい〜、生クリームの作り方2

1 ：10/03/21 〜 最終レス ：12/04/08

生クリームの作り方を語りましょう。
生クリームの作り方を本で調べてみても、生クリームと砂糖を
混ぜるとしか記載がありません。
でもそれではケーキ屋さんのクリームとは何か違うような気がします。
ケーキ屋さんの様な生クリームの作り方を語りましょう。
ハーブス（阪神百貨店地下、梅田３番街）のケーキは最高！！(^-^)
★前スレ　美味しい〜、生クリームの作り方
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/

2 ：

【生クリームメーカー】
カルピスフーズサービス株式会社
http://www.calpis-cfs.co.jp/businesscream/index.html
フレッシュクリーム：37%・40%・47%
ひまわり業株式会社
http://www.himawarimilk.co.jp/catalog/cream01.html
純生クリーム・Aクリーム・フレッシュ35
MEGMILK
http://www.megmilk.com/products/category/cream/index.html
フレッシュ北海道産生クリーム使用
北海道フレッシュクリーム35・40・47
フレッシュホイップ35・40・45
タカナシ業
http://www.takanashi-milk.co.jp/products/p_cream/index.html
特選北海道純生クリーム35・42・47
特選・北海道フレッシュクリーム35・38・42・47
クレームフルーレット北海道35
北海道純生クリーム35
フレッシュクリーム42
クレームドゥース
明治業
http://www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/
http://www.tokyo-meihan.com/service/cream.html
フレッシュクリームあじわい32・40
十勝フレッシュ35・100
十勝フレッシュクリーム47
フレッシュクリーム醇47
フレッシュクリーム35・38・43・45・47
フレッシュ40

3 ：

中沢フーズ
http://www.nakazawa.co.jp/05page/seihin01.asp
フレッシュクリーム20%・36%・43%・45%
中沢純脂肪42%
バントクリーム
森永業
フレッシュクリーム38%・46%
フレッシュクリーム生
生フレッシュヘビー36%・40%・46%
フレッシュ大雪原35%・45%
フレッシュ大雪山35%・45%
フレッシュクリーム＜ホテル生＞
よつ葉業
http://www.yotsuba.co.jp/product/nyuseihin.html
よつ葉純生クリーム
オーム
北海道純生37%・40%・47%
ピュア35%・42%・48%
クレームプリュス37
丹那牛
http://www.tannamilk.or.jp/product/pudding_dessert.html
丹那生クリーム(脂肪分47%)
守山業
http://www.fujimilk.co.jp/info_4.php
冨士生クリーム20%
蒜山ジャージー牛
http://hiruraku.ocnk.net/product/50
生クリーム(180mlビン)
中央製
http://www.chuomilk.co.jp/cs008-2.html
中央フレッシュ生クリーム(45%以上)
大弘
http://www.dk-daiko.com/
クリーム35・40・45
フレッシュ38・100
フレッシュチョコ
フレシュ抹茶
大山業農業協同組合
http://www.dainyu.or.jp/item/products_detail.php?id=7
大山牧場生クリーム(48%)
針谷業
http://www.harigai-milk.co.jp/list.htm
岩手純生クリーム48%
北海道日高業
http://www.hidaka-milk.co.jp/product/product18.html
北海道日高 生クリーム
北海道日高凍結クリーム

4 ：

いかるが業
http://www.ikaruga-milk.co.jp/product/index.html
北海道生クリーム35・40・100
メグ北海道フレッシュクリーム35・40・47
メグフレッシュクリーム38
黒川業
http://www.kurokawamilk.co.jp/product_cream.html
生クリーム(FRESH CREAM)38%・48%
白バラ生クリーム35
生クリーム48%
ビタミン業
http://www.vitaminmilk.co.jp/
北海道フレッシュ35K・40E・47A
クリーム45EX
小島屋業
http://www.kojimaya-dairy.co.jp/product/dairygoods.html
小島屋フレッシュクリーム47
北の大地35
メーカー不明
http://www.rakuten.co.jp/seed-cafe/898238/920405/
http://www.rakuten.co.jp/seed-cafe/898238/920406/
北海道生クリーム42・47
オーム業
http://www.omubrand.co.jp/omuwebsite/omubrand/index.html
森永業
公式サイトに情報なし

5 ：

>>1乙
よく書き出したねｗ

6 ：

>>5
ありがとうございます。
どうしても特定の生クリームばかりが話題になるので
フランスほど種類も分類もない日本の生クリーム事情でも
作ってるところはいっぱいあるだろうと仮定して調べたら
結構な量になりました。
知らなかったメーカーもあるので皆さんの参考になればと思います。

7 ：

前スレでの突っ込み無視して「作り方」のままで立てちゃったんだねw

8 ：

>>1
超乙！すごいなぁ〜

9 ：

誰か日向ってやつ知らない？

10 ：

どうせカス素人の集まりなんだから
パート化する必要なんてなかったんだよ
参考にならない意見ばっかじゃん
もう少し現場の意見でも聞けるならまだしも。

11 ：

一番おいしいのは、フレッシュヘビイ

12 ：

あああ

13 ：

今日初めて近所のスーパーでタカナシの純生クリーム発見した
純生はまだ自分で試したことないからちょっと楽しみ

14 ：

見事にまったく書き込みがなくなりましたね
生クリーム好きな皆様いかがお過ごしですか

15 ：

>>14
ここは作り方スレだよ。
生クリ好きはこっちのスレに居る。
【ﾌﾜﾌﾜ】生クリーム大好き！【ｳﾏｳﾏ】6パック目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/candy/1253148131/

16 ：

>>15
そのスレ夜中に見るもんじゃないなｗ
すげークリームなめたくなった

17 ：

フレッシュヘビイ大好き

18 ：

節約生活の為たまに(週１くらい)買う生クリームが贅沢品ｗ
贅沢にも今冷蔵庫に２パックもあるんだぜ
いつもシフォン焼いて添えるorロールケーキにしてるから、今回はどうしようか…
チョコレートケーキ作るかクレームブリュレ作るかわくわく♪♪♪

19 ：

タカナシの４１％使ったらだれた

20 ：

>>19
42じゃね？
うちの近所の店はいつもタカナシ35か47しか売ってないな…
今日、というかもう昨日か。タカナシ35をたっぷり巻いたロールケーキ作った
冷蔵庫で冷やして明日食べるんだウフフ

21 ：

植物性と動物性半々であっさりウマー
とか書くスレはここですか？

22 ：

植物性はヘルシー！とか勘違いしてる人？
そもそも植物性のものは生クリームに非ず。
あっさりを求めるなら35％などの低脂肪生を使うべし。

23 ：

>>21は別にヘルシーとは書いてないじゃん
お店でも動物性100％だとくどいから植物性をブレンドしてるところもあるし。
35％じゃナッペはできてもロールは無理だしｗ

24 ：

>>22
どっかのお店でやってるって聞いたからやってみたのよ
>>23
よくある手法なんだね。最近のお気に入りだわ
今まで植物性買ったことなかったけど、コストも若干下がるし
騙されたと思って一度やってみてもいいと思う
気に入らなかったらごめん

25 ：

>>22
あっさり＝ヘルシーと読み取る女脳(笑)

26 ：

まぁ、純生がくどいから植物性を足すっていうのは糞な店だけどね
ちゃんと考えてる店なら
あっさりさせるなら牛足すんだけどねｗ
植物性足しておいて、あっさりさせるためというのは
ただの言い換え
本当の意味はケチるためだよ
そこを勘違いしないようになｗ

27 ：

くどいのは食い過ぎるからだ。
食べる量を減らせ。

28 ：

>>26
×ケチる
○コスト削減

29 ：

>>26
牛足してもデコったり可能なの？ナッペ用とかかな。とにかく初耳だわ。
しかし植物性足すより牛足す方が安く上がりそうだが…

30 ：

>>29
＞ しかし植物性足すより牛足す方が安く上がりそうだが…
牛で濃度を薄める事は出来ても量増しにはならないのですよ

31 ：

嵩増ししたけりゃオーバーラン200％まで上げればいい。
ついでにくどいのも解消できる。

32 ：

そもそも
なんで植物性と純生足してあっさりなんて間違った認識になるんだろ
例えば35％同士の純生とホイップ足してあっさりになるか？
あっさりという名の偽者ができるだけだろ
あっさり　じゃなくて別物ができてるって認識しろっての。
クレームブールで考えると早い
バターとマーガリン足してあっさりとか言うやついるか？
嘘くせー味になるだけだろうに
俺が、牛足してあっさりさせるっつうのは
48％に牛足して40％にしたりする話で
嵩上げたいなら48％と35％の純生同士を上手く配合させればいいだけ
植物性足しておいてナッペしにくいとか言い出す馬鹿は
もう少し調べて考えてから書いてくれるかな？

33 ：

だからさーあっさりがいいなら35%の買ってくりゃいいじゃん。

34 ：

>>33
35％よりもあっさりさせたいって意味だろ
もう少し理解しろよ

35 ：

>>29
牛足すって人製菓板ではよくみけど。
>>32
同感

36 ：

前働いてたラウンジのコーヒークリームが高梨の35%だったんだけど
そのまま飲んでもうまいよね
ぴざじゃねーぞ

37 ：

タカナシは安い割に純生は旨いよ
そういえばスタバは一時期、タカナシの牛使ってたな
今はOEMかどうか知らんが、パッケージがスタバになってるからしらんけど。
タカナシがまだ製造してるかもしれんね。

38 ：

なんか盛り上がってるね(・∀・)

39 ：

軽くしたいならイタメレ混ぜりゃいいじゃん。

40 ：

>>39読んで、子供の頃「ケーキの上に乗ってるクリームだよ」と母親に言われ、
ただのメレンゲを生クリームだと思い込まされて喜んで食べていた事を思い出してしまった。
…だまされてた…orz

41 ：

>>40
洒落たお母さんじゃないか
私は小さい頃、偽バタクリを生クリームと思ってたクチだよ

42 ：

>>32>>35
特に間違った認識ってワケでもないだろ
動物性脂肪をクドく感じる人もいるってだけじゃ？
例えばオムレツ作るのにバター100％だとクドイからバター50％と植物油50％で
焼くみたいなもんじゃねーの
偉そうに書いてるお前がバカみたいｗｗｗ

43 ：

>>42
同感

44 ：

>>42
エスプレッソが濃いからコーヒーで薄めようって言ってるようなレベルだなそりゃｗ
いいんじゃないそれでよければｗ

45 ：

高いから生クリームを買った事がない
コンビニやスーパーはホイップ使用、ケーキ屋も生クリーム100%を使う所は少ないだろうし
生クリームの味すら知らないかもしれない

46 ：

>>45
ある程度の店ならちゃんとした生ぐらい使ってるでしょ
某ロールとか格安の工場で作ってるようなチェーンは違うけどｗ

47 ：

すーぐ過疎るなぁ

48 ：

>>47
話題を提供すれば過疎らないよたぶん
カモーン！

49 ：

じゃあみんなどこの使ってんの？
田舎のスーパーじゃ高梨なんてなかなかみないぜ！

50 ：

オーム。

51 ：

牛

52 ：

つまんねーよ

53 ：

pcの専ブラで「あ、レス増えてる！」
とか思ったら自分が携帯で書き込んだレスだった…

54 ：

オームうまいね
しっかりくさいのにあっさり食える

55 ：

>>44
エスプレッソはコーヒーじゃないと思ってるのか…

56 ：

クリームを使ったお菓子を夜に作って
冷蔵庫に入れといて、それを次の日の昼とかに食べると、クリームのもったり感がなくなるというか、すかすかした感じになる。
泡立てすぎなのかな…

57 ：

中沢の生クリームが一番大好き

58 ：

>56
クリームは、どこのメーカの脂肪分ＸＸ％のものを使用しているのですか？
多分、泡立てすぎだと思うのですが？

59 ：

>>56
スポンジにしっかりシロップ打っているか？
そうしないと、スポンジにクリームの水分取られて、
すかすかになるぞ。

60 ：

中沢４５よりもタカナシ４７が安かったので
苺のショートケーキに使ってみた。
なんかしつこく感じて気持ち悪くなって来たので、
途中からクリーム避けて食べてしまった。
中沢４５の方がさっぱりしてて美味しい。
この味の差は値段の差なのか。。。
よけたクリームは後でコーヒーに入れて飲んだw

61 ：

>>60
脂肪の違いだと思う。高梨でも42だとイケル。
まぁ好みの問題で、47のあの濃さがいいって人もいるからね。
軽めがいい人は牛で割って脂肪の調整をするといいと過去ログにあった。
因みに値段は店によりけり。
うちのほうじゃ中沢も高梨もそう値段は変わらない。
個人的にはミルキーな中沢のが好み。

62 ：

レスありがと！
中沢とタカナシが同じ棚に並んでてどっち買うか悩んだから
ハズレ引いたように思えてなんだか悔しかったのよ。
脂肪分の高いオーム48は美味しく食べれたから好みの問題ぽい。
そういえば中沢のWhip!って無くなった？
いつか通販で買おうと思ってたのに、
探しても見つからなくてがっかりだ…

63 ：

うちの行きつけのスーパー、タカナシしか扱ってないから嬉し。
大手メーカーの動物性って添加物一杯でイヤンだよね
しかも、生クリームってそれ程売れないみたいで
期限1週間切ったやつとかちょくちょく半額になってるから見つけたら速攻ゲトしてる
パート先の喫茶店のコーヒークリーム、タカナシの45なんだわ（1リットルパック）
…ボトル缶とか持ってきて、ちょっと拝借しようか・・・と何度悪魔が囁いたかｗ

64 ：

連投
でも、旦那も実家親も
生で使ったケーキ持って行っても、スジャータ98円ホイップで作った
ケーキ持って行っても、リアクション変わらず・・・
まぁホイップ使う時は、練入れたり、洋酒入れたりちょっと加工してるけど・・・
こだわらない人には、どっちでもイイのかな・

65 ：

>>64
バカ舌の俺に言わせれば、一工夫しなくても違いは分らないよ
俺が作るときは一応動物性のを選んでるけど
それは、動物性だとうまいからではなく、
レシピ通りの物が出来ないリスクを減らすためだけだし

66 ：

>>64
たとえ味の面で「？」となっても貴方に気をつかって何も言わないだけだよ
やさしい旦那さんと実家の親御さんですね

67 ：

何たる嫌みったらしいレス
こういう返しをするのは間違いなくﾁｭﾌﾟだな

68 ：

いや、実際そうなるんじゃないかな。
よほど何でも言い合える仲でない限りね。

69 ：

「やさしい旦那さんと実家の親御さんですね」
この一言に性格の悪さが滲み出てるねって話でそ

70 ：

窓枠のホコリを指先で拾って、「○○さん！これはなんですの！？」とかやってそうｗｗｗｗ

71 ：

フレッシュヘビイ　初めて使ったけどうまかった

72 ：

人の素性を詮索するって間違いなくﾁｭﾌﾟだろうな

73 ：

日本語でおｋ

74 ：

普通にちょっといまいちだなって思う程度なら言わずにおいしいって言うよ
家族でもね
ポイップでも生クリームでも「こだわらないからどっちでもいいんだろう」じゃなくて
自分が違いに分かるなら他人も分かるんだと思うべき

75 ：

>>74
周りから嫌われてるでしょ？
お　ば　さ　ん

76 ：

>>75
何で怒ってるのか分からない

77 ：

>>75=>>64だからじゃね？
つーかもういいよこの話題。
そもそも植物性のホイップはスレチだ。

78 ：

鈍いから例え疎まれてても気付かないだろうねｗ

79 ：

そもそも粘着質の74＝66がイクない！

80 ：

すみません、>>64だけど
64の書き込み以来書き込むのは、初です
ちなみに、当の本人としては>>66さんのレスは
嫌味ったらしいとか思わないし
全く腹は立たなくて、むしろ「優しい旦那さんと親御さん」
この言葉にちょっと嬉しかった、お目出度い奴ですがｗ

81 ：

( ；∀；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ

82 ：

はたから見てておめでたいくらいの方が幸せに生きられるらしいよ
嫌味的な意味での幸せではなく、本当の意味で幸せにね

83 ：

手で混ぜるのとハンドミキサーで混ぜるのって味に違いはありますか？

84 ：

>>83
ないよ。試してみれば？
47％など高脂肪のものはハンドミキサーでやるには加減が難しい。
あっと言う間にホイップ出来るから、立て過ぎでボソボソになりがち。
だから手動のが向いてるよ。

85 ：

お、ここテンプレあったんだね。
こういう場合は>>1に「テンプレは>>2-10あたり参照」とか書かないと
気付かず飛ばされちゃうよ。
でも生クリームじゃないものも入ってるなぁ。
つかスレ立てから一年近く経つのにレス100行ってないのにﾜﾛﾀw

86 ：

久しぶりに浮上させますか。

87 ：

>>86
釣られました

88 ：

うちの田舎、明治の47しかおいてない・・・

89 ：

スジャータの純脂40って美味しい？

90 ：

美味しくない。
つかあれ生クリームじゃねぇし。スレチ。

91 ：

純脂だから、生クリだと思ってた。
安定剤とかは入ってるだろうけど。

92 ：

なぁ、「生クリーム」の「クリーム」は等省令で定義されてるから判るんだが、
「生」ってどう言う事だ？
たいていの「クリーム」は加熱菌されてるはずだから、
「非加熱」って意味じゃないよな？

93 ：

ミルククリームとかいって菓子パンに挟んである、植物油脂使った常温保存可能なクリームもあるから
わかりやすく区別する為じゃね？

94 ：

生クリーム＝クリーム
俗称と言うか、通り名と言うか…
一般的に「クリーム」のことを「生クリーム」と呼んでるよね。
生の「生」から来てるんじゃね？

95 ：

>>93も言うように、「なんちゃらクリーム」てのが沢山あるから
便宜上それらと分別するためにも「生」付けるんだろうね。
「クリーム」だけじゃ何のクリーム？って話になってしまう

96 ：

ホイップクリームのことを生クリームって言う人いるしややこしい

97 ：

>>96
それはその人が無知なだけだよ
紛らわしいのは生クリームをホイップした場合ホイップクリームって呼ぶ事かな

98 ：

>>97
砂糖とか入れないの？
入れたらもうクリームじゃないよね

99 ：

>>98
等省令の「種類別：クリーム」と、
一般名称での「クリーム」は分けて考えれ。

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