口　自家製　瓶詰め　口

1 ：03/03/13 〜 最終レス ：12/04/09

おいおまいら！
空き瓶に入れてる自家製のびん詰め教えてください。

2 ：

とりあえずなめ茸作りました。
エノキ大２ｐで98円。
匂いがついて困っていたトウバンジャンの瓶に詰めた。

3 ：

どうやって作るだに〜

4 ：

３センチくらいに切ってめんつゆ＋好みで醤油砂糖　で煮る。
水分がかなり�dだあたりで瓶詰めしますた。
・・このスレ要らんかったかしら^^;
ネスカフェの瓶スレが無くなってしまったのでつい。

5 ：

アンチョビの瓶詰めならあるよ。

6 ：

出来上がった瓶詰めは、鍋に湯をはり、
瓶ごと（蓋は空気がとおるくらいの半開きにする）煮沸。
何分かたったら、急いで蓋を閉めて
湯から出す。それで冷ます。
（火傷に注意です）
こうすると滅菌消毒できて、蓋も気圧の関係でしっかりしまります。
かなり保存できるようになりますよ。
ネスカフェの瓶じゃなくて、金の蓋のついた瓶にしておくれ

7 ：

>6
お湯の高さはどのくらいですか？取り出すとき熱そう‥
瓶が鍋の中でこけたりしたら悲惨ですね

8 ：

　　／　,,ｒ'~￣`ヽ、ヽ＿＿＿＿/　　,,ｒ'~￣`ヽ、　＼　　　　　　　
　/　　　　　　　　　 .ヽ　　　　 /　　　　　　　　　　　ヽ　　　 /　　　　　_＿|＿　　　　　　 /　　　　　　　／ ｌ ｌ　　　　　　|ヽ
　|　　　　　　　　　　　ヽ　　　/　　　　　　　　　　　　 | 　　/　　　　　　　 |　　ヽ＼``　　/　　　　　　／　　　　　　　　　|　）
　ヽ　　　　　　　　　　　ヽ　 /　　　　　　　　　　　　 ./　　/へ　　　　　　 |　　　|　　　　/へ　　　　　＼　　　　　ヽ　　 _|　
　　＼　　　　　　　　　　 ヽ/　　　　　　　　　　　　／　　/　　＼＿ﾉ　　 ﾉ　　 Ｖ　　　 /　　 ＼＿ﾉ　　 ＼　　　 つ　ｒ'ノ

9 ：

>>8
えた警報警報

10 ：

テレビで見た地中海地方のトマト瓶詰め。
たらいのような鍋に水を張り、生トマトを押し込んだ瓶を並べる。
ぐらぐら煮る。蓋して逆さまにして保存。
アバウトな作りに感動しますた。

11 ：

圧力鍋でも簡単に消毒できるらしいね。

12 ：

１０は６の作り方に煮ている。
アチチのうちに蓋を閉めていたよ。

13 ：

>>7
>お湯の高さはどのくらいですか？
適当です。瓶の半分以上。というか、3/4以上くらいかな。
>取り出すとき熱そう‥
そのままで持ったらあついので軍手でやってます。
>瓶が鍋の中でこけたりしたら悲惨ですね
・・・そうですね。そんなことにはなった事ないですけど。

14 ：

ネスカフェスレ、あとでゆっくり読もうと思ってたら
無くなってショックだったのでちょっとうれしい

15 ：

ホテルの朝食にある、一回分のジャムの瓶。
あれをいくつか失敬してきて利用してます。
肉味噌、オイル付けニンニク等　一回使い切りサイズの瓶詰めがたくさんできる。

16 ：

小さいジャム瓶、たまにスーパーでも売ってるよ。
うちの近所で売ってるのはヒーロではなく飾り気のある
可愛い瓶だけど。

17 ：

スパイスの細い瓶、使い道ないかなあ。

18 ：

＞１７
水入れて蓋して振って密閉されてるかﾁｪｸ。
密封瓶なら、ドレッシング作りに。
材料入れて振ると簡単に化する。毎回作れるから新鮮だし。

19 ：

月並みだけど、鮭の瓶詰め。
作っておくと、お弁当や夕ご飯が物足りないときに
便利です。

20 ：

13さんどうもありがとうです
今使いかけのジャムの瓶が空になったら
密封できるかどうか試してみてから
なんか詰めてみます！

21 ：

プルーンの紅茶煮を作った。
レシピによると半年！保存可能と言うが本当か

22 ：

ネスカフェの瓶スレってどこかに残ってるんですか？

23 ：

ネスカフェの瓶スレって生活板のかな？
それしかしらないや。

24 ：

>>23
ネスカフェの瓶に何を入れてる？とかゆう感じの
スレタイで料理板にあったと思うけど‥
それより生活板にもあったとは知らなかったわん

25 ：

ふきのとう味噌の瓶詰めつくりますた。

26 ：

春来たりだねえ。ﾎﾝﾜｶ

27 ：

甘夏マーマレードつくりまつ。
美味しくできますように。

28 ：

オリーブとドライトマトのバルサミコ漬けと自家製アンチョビかな。

29 ：

10円玉だな

30 ：

>>29
貧乏人め。折れは500円玉だ。

31 ：

>>28
そりおしえてくりー！バルサ巫女漬け

32 ：

>27たん。
おいら伊予柑ピール制作中。
いつも下にピリリっとくるのが出来てしまうのだ。今年はどうかな〜。
ちょっと長く水にさらしてみてる。

33 ：

下＝舌。　べろべろ〜

34 ：

ドライフルーツのブランデー漬けをネスカフェの瓶に。
しかーし一種類混ぜ忘れた。・・・鬱。

35 ：

だから。ネスカフェの瓶では瓶詰にはならないのよ。ただの容器じゃん。

36 ：

土井善晴のおすすめ、オールマイティな自信作の和風たれというのを作って保存。
味は普通だった・・・・・・しょぼーん。

37 ：

　こりゃダメだ。スレの趣旨が全然理解されていない。

38 ：

>>1にんにくしょうゆ

39 ：

　馬鹿ばっか。

40 ：

これまた夜釣りとは。。

41 ：

　東北では山菜の季節ですね。関東ではタケノコが旬。瓶詰め
は缶詰と同じに旬の食材を保存する昔からの技術で小分けして
作っておくといつでも便利に利用できます。
　山菜、キノコ類は耐熱性の菌が付いているので簡単には滅菌
できません。煮沸消毒した瓶詰め用の瓶に煮汁ごと入れて蓋を
して３０分以上湯せんします。圧力鍋なら高温で滅菌できると思
いますがやはり３０分は時間を掛ける必要があります。長い時間
が重要なので、圧力鍋の場合は省エネにはなりますね。
　納豆菌などの腐朽菌は１５分程度の煮沸では死なないと言わ
れているので時間を掛けて滅菌する必要があるのです。すでに
ある程度時間を掛けて調理されているジャムやソースの場合で
は煮沸消毒した瓶に入れて空気を抜く程度の湯せんでも大丈夫
です。

42 ：

レーズンのラム酒漬け、アンズのシェリー酒漬け、プルーンのラム酒漬け、
レモンママレード、アップルジンジャージャム、ニンニク醤油、
梅干の蜂蜜漬け、・・・今はないけど、自家製ピクルスもときどき。
こんど、肉味噌作ってみようかな。

43 ：

ごま・長葱とにんにくみじん切り・味噌・砂糖・酒・醤油、を混ぜたもの。
お肉に塗って焼いて食べるとおいしいです。

44 ：

>>43
昨日、飲み始めたときに、長ねぎみじん切りを砂糖、味噌、ラードで和えて、
醤油を一たらししたら、美味すぎて飲み過ぎました。まだ飲んでますが。

45 ：

（＾＾）

46 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

47 ：

引き上げ。
春巻きｱｹﾞたついにネギを刻んであげてネギ油つくった。
瓶詰め＝保存食　と考えるからスレ伸びないんじゃないの？
もおまいら空き瓶に何入れてるか晒せ。

48 ：

空瓶に入れるものの定番といえば…

小銭とおもいで

だな。

49 ：

>>48
おもいでかぁ。漏れのおもいでどこに流れ着いたかな。

50 ：

切った爪ためてた小学生だった頃。

51 ：

皮をむいたにんにく。

52 ：

>>50
瓶じゃないから激しくスレ違いだが、子供のころ小刀で鉛筆を削ってて、
黒ビニールに10年分くらい貯め込んでたことを思い出した。

53 ：

たくさん作った甘夏ジャム。
もうすぐ無くなる…次は何のジャムにしようかな。

54 ：

甘夏ジャム。んまそ〜。
うちはピール作るけどいつも刺激味がのこっちゃうんだ。

55 ：

>>54
これでもかってくらい下準備に時間かけるといいよ。
おいしいジャムを作ってる人に聞いた作り方だけど、
1日目は刻んで水にさらす。朝・昼・晩くらいにしぼって水を換える。
2日目は茹でこぼす。これも同様に3〜4回。味見して苦味が残ってたらもう1回。
3日目にしてやっと煮る(w
でも苦味や刺激の少ない、ｳﾏｰなジャムができるよ！
時間かかるけど、良かったらやってみてね。

56 ：

age

57 ：

>55さん。至宝ののお知恵をありがとう（TT）
やってみました。冷凍しといた伊予かんの皮で。
ゆでこぼしを６回くらいやってしまい、ヤワヤワのピール
になってしまったけど、刺激味はなかったです。
んまー！！チョコかけて一気に半分食べてしまいますた…・

58 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

59 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

60 ：

キャベツがだぶっちゃったんでザウワークラウト。
冷めたかなーって蓋とってみたら、
すんげー良い匂いなんですけど。ﾊｧﾊｧ

61 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

62 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

63 ：

梅ジャム作った。
少し焦がしてカラメル風味になっちまったぞｺﾞﾙｱ
梅１キロネスカフェゴールドブレンドの瓶にぴったりだｺﾞﾙｱ

64 ：

瓶詰めじゃあないけど。
一人サイズのジャムの空き瓶を利用して卵黄の醤油漬け。
醤油の量が少なくて済むから経済的。
丸一日漬けたやつで卵かけご飯。
取っておいた卵白も適宜(漏れの場合は後半にかけて全部)加える。
そして次の日の卵黄をまた仕込む。

65 ：

>64　
ホテルの朝食で置いてあるやつだよね？　卵黄入りきるのかーﾋﾞｸﾘｰ
うまそー。
１パック１００円のプラム、味がなかったのでジャムに。
甘酸っぱくておいしー♪　それにｽｹﾞｰいい匂い。

66 ：

（・∀・）らんらんらんらーら♪のガイドライン
http://that.2ch.net/test/read.cgi/gline/1066616276/

67 ：

瓶のふたが固くて開かないんだが
どうしたら簡単に開くかな？
布を被せて回してもだめだった

68 ：

調理師の先生教えて〜（泣

69 ：

>>68
給湯器から熱めのお湯をかけてあっためる。
瓶の方にはなるべくかけず、蓋と口の辺を集中的に。
その後、布で持って開ける。
蓋の周りをスプーンの背で叩く。ｺﾝｺﾝｺﾝとまんべんなく。
その後開ける。

70 ：

あ、ごめん。私調理師じゃなかった（汁

71 ：

>>69-70
ありがとうございます〜
やってみますー
＞あ、ごめん。私調理師じゃなかった
いえいえ、教えてくれてホントありがとー

72 ：

67は瓶詰めの中身を食べられたのであろうか・・・

73 ：

塩鮭を普通に焼く
一口大に切る
消毒した瓶に詰めて、月桂樹・クレイジーソルト（好みで）
オリーブオイルを並々注ぐ。
冷蔵庫で保管。
食べるときは室温に戻して、レモン絞ってドゾ！
最近思いついたヒットです。

74 ：

>>73
なんだかすごくうまそうだけど、塩鮭にクレソルってしょっぱくない？
塩抜きのハーブミックスがあるから、それでやってみようかな。

75 ：

肉味噌。
レモンカード。
今はこれだけだなぁ。

76 ：

>>74 ぜひぜひドゾ！禿しくウマいです。
ただ、鮭の匂いがついたオリーブオイルが瓶にたっぷり残るので
また焼鮭を足すか、じゃなかったら火を通したアサリの剥き見でも
足してみようかと・・・どんなもんだかな。

77 ：

皆さん本格的ですなぁ。。
ひたすら感心しちゃいました
あたしは生姜の醤油づけを瓶詰めしておりまする
生姜って買うと結構使い切れないのであまったやつを千切りにして
お醤油をひたひたより少し多いくらい入れてます
ご飯に乗せてもｳﾏｰ、お料理に使ってもｳﾏｰ
これって結構みなさんやることなんですかね..
>>73さんのｼｬｹ作って今度ワインと一緒に頂いてみます

78 ：

長期保存が考えられるものは、空き瓶を利用するのは危険だと
思うよ。
パッキンが弱っているかららしい。
オイル漬けならオイルが蓋になるらしいから、しっかり蓋するといいらしいが・・
ビンがあかなくて、お湯をくぐらさたものは早めに食べきらないと
だめ。（空き瓶を利用したとき・・既にパッキンが弱っているから）
アジャスターのある空き瓶を買うと良い。
ただし、パッキンはシリコンのものを選ぶことよ

79 ：

もひとつ。
キュウリみじん切りにする
ナスもみじん切りにする
ミョウガもみじん切りにする
青い唐辛子もみじん切りにする
空き瓶に入れて醤油と酢をトトトトッといれて冷蔵庫へ。
翌日ぐらいから白いご飯にのせて食べております。
海苔の佃煮の空き瓶ぐらいの量がちょうどいいかも。

80 ：

これから夏にかけて出回る青唐辛子。
安い時期にまとめ買いして瓶詰めにしてる。
小口切りにして全体にザッと焼酎を振りかけて（カビ防止？）
荒塩をワシワシ混ぜて瓶に詰めています。
冷蔵庫保管で余裕で持ちます。
ソーメンに良し、冷奴に良し、冬場の鍋物に良し、刺身の醤油にちょっと加えても良し
アツアツのうどんにも焼き魚にも。

81 ：

>>80
青唐辛子全然売ってないYO!!!

82 ：

新ショウガが出回り始めてから小ビンでガリ作ってまつ。
レンジでチンする簡単ガリ。うみゃーで！
梅酒の梅を引き上げたらジャムを作るよてーい。でもビンじゃ入りきらないかも。

83 ：

>>82
ガリ詳しく

84 ：

▼ 痛みだけだった無駄な小泉改革の３年間 ▼
庶民の大半が景気対策を望んでいることに象徴されるように、
小泉改革なんて“看板倒れ”、何ひとつうまくいっていない。
むしろ改革のウソとペテンが次々と暴露されているのが実情、真相だ。
「小泉首相は特殊法人改革で天下りの抑制をブチ上げましたが、
独立行政法人に改組した後の常勤役員に占める官僚の割合は、今も改革前と同じ７割のままです。
看板をすげ替えただけで、官僚の受け皿という実態は何も変わっていません」（霞が関事情通）(後略)
http://gendai.net/contents.asp?c=010&id=15049

85 ：

青唐辛子おいしそー。
どっかの国の保存食？で　「青とうがらしの酢漬け」
これ大好き。だが正式名称も作り方もわからん・・

86 ：

>>83
レスありがとん。
�@　新ショウガ１００ｇを薄切りにする。根生姜だったら皮を剥いてね。
�A　容量２５０ｍｌ以上のビンに酢と砂糖を各４分の１カップ、塩小さじ２分の１を入れ、
　　砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
�B　�Aに�@のショウガを入れてラップをふんわりかけ、レンジ５００Ｗで１分１０秒チン。
　　うちのレンジは６００Ｗだから１分チンしてる。
�C　チンが終わったら蓋を閉め、室温ほどに冷めたら食してオケ。
とーっても簡単でしょ。知り合い持参の某雑誌に載っていた村上祥子さんのレシピでつ。
ガリのピンク色がすごくきれいだよ。
この色を出すためにもスライスしたショウガは水にさらさないでねー。
お試しあれ。はまるよー。　

87 ：

>>85
うちにはタイの青唐辛子の酢漬けがあるけど、名称は「グリーンチリピクルス」だった。まんまじゃん。
「唐辛子　酢漬け」でググると、マレーシアの保存食みたいなのもあったよ。

88 ：

>>87
それ市販品だよね？
酢漬けだと色に萎えるのだけど、味はどうなんですか？
生と比べての感想きぼんぬ

89 ：

>>86
詳しくｻﾝｸｽｺ♪
ピンク色になるんでつか。
酢って普通の酢？梅酢じゃなくておげ？

90 ：

>>88
味は辛くて酸っぱいとしか・・・生と比べればもちろん食べやすいですが。
色はあせちゃうのは仕方ないよね。
タイ料理や、タバスコ代わりに使ってるよ。

91 ：

>>89
うちでは純米酢をつこうてます。
ちょっといい酢を使った方が美味しいかなあとおもて。
あまりくせのない酢のほうがいいような気が。
美味しく召し上がれ♪

92 ：

>>90
生が調達できないときに使えそうですね
色萎えせずに買ってみまつ
>>91
梅酢じゃなくてもピンクになるんですね
つか梅酢ってしょっぱいしね
やってみまつ
ありがとうでつ

93 ：

らっきょ
にんにく醤油
豆鼓（袋入りを移し替えただけ）

94 ：

かりんをハチミツに。

95 ：

>>92
色つけたかったら紫蘇を入れる

96 ：

消毒めんどい

97 ：

てきとーでも結構だいじょぶ

98 ：

牡蠣をフライパンでしっかり焼く
焼いたらビンに詰めてタカノツメとオリーブオイルをたっぷり注ぐ
思い出した頃レモンを絞ってｳﾏｰ (･∀･ )っ/凵⌒☆

99 ：

WECKの熱湯の中から瓶をつかんで出すための器具を買ったら、
煮沸が楽になった。あれいいよー。土鍋の蓋もそれでつかんでる。
「使ってよかった調理器具」スレに書くか。
それだけではなんなので、今うちにある瓶詰め食品。
冷凍庫に
塩辛、バジルソース
以下常温
りんごジャム（紅茶味、キャラメル味、普通味）、りんごのコンポート、
あんずジャム、黄桃ジャム、洋梨のコンポート
忘れた頃に食べる幸せ…。

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