【冬】土鍋料理その2【クリリンのことかーっ】

1 ：07/12/11 〜 最終レス ：12/04/29

鍋はもちろん、おでん、ポトフ、米を炊くなど
いろいろ使えてウマー
過去スレ
【冬】土鍋料理【年中？】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106463910/

2 ：

前スレで評判がよかったクリリン鍋
長ネギを斜めに薄切り、塩とごま油で和える。
それと豚バラスライスを、交互に重ねていきます。
それを土鍋に入れて、水とか酒は入れずに蓋をして火をかけるだけ(ごく弱火でね)。
豚バラの色が変わったら軽くかき混ぜてできあがり。
ネギは4, 5本使った方がいい。塩は少なめに。残ったネギがしょっぱくなります。
安くて簡単だし、肉がふんわり。
ネギがトロトロで塩とごま油がこれまたぴったり！。何よりおいしいです(＞ω＜)☆オススメ

3 ：

なんでクリリン鍋って名前なの？

4 ：

さっぱりわからねえ・・・

5 ：

長ネギを気円斬で薄切りにし、太陽拳最大パワー+頭の輝きで
沸騰させ、できあがるので。

6 ：

>>3
そのレシピが美味いのは当然。
だって某雑誌掲載の名店レシピなんだから。
初出は独り鍋スレ。
転載したくせに、自分が考えたから
勝手に名前つけていいだろみたいなこと書いて
メチャクチャ批判されたんだが、
(独り鍋スレではクリリン鍋は荒らし扱い)
こんなところで定着しているとはね……。

7 ：

つまり土鍋スレの奴は一人鍋する奴がいなかったのか…

8 ：

>>7
>転載したくせに、自分が考えたから
>勝手に名前つけていいだろみたいなこと書いて
問題はココじゃない?

9 ：

よっしゃ
土鍋の話しようぜ

10 ：

水炊きに興味あるんだけど食べたこと無い…
ただのお水で煮れば良いの？

11 ：

うん
水の状態からウィング入れて沸騰したら好みの野菜を
昆布とか酒入れるとグレードアップするけど
鳥だけでもシンプルでうんまい味が出る。
ポン酢でどうぞ

12 ：

>>11さん
ありがとうm(_ _)m
今夜挑戦してみます

13 ：

生きることがつらいとか苦しいだとかいう前に鍋

14 ：

前スレ50近く残ってるんだから、そっち使ってから移動したら？

15 ：

>>11
　本来の水炊きは鶏ガラスープをきちんと取って作るものなんだが・・・。

16 ：

どうやってとるんだ？

17 ：

博多の水炊き、ポタージュみたいに濃厚な白濁スープうまいよね
家庭であんな鶏ガラスープ作れないんじゃない？

18 ：

>>17
じゃあ鶏ガラから出たんじゃなくて化学薬品か何かなのか？

19 ：

>>17-18
　別に難しくないよ。鶏ガラ１羽当たり水１リットル、ネギ1/3、昆布10cm程度の
割で煮込むだけだから。
手順
１．鶏ガラは内臓を取ってしっかり洗う。
　（血の固まりみたいに見えるところは腎臓なのでこれをしっかり取らないと
　　臭みが出る）
２．沸騰したお湯を鶏ガラに流しかける。
　（もしくは一回ごく軽く湯がく）
３．沸騰したお湯に鶏ガラ、ネギ、昆布を入れ、アク、脂を丁寧に取りながら
　煮込む。
４．４時間ほど煮込むと鶏ガラが十分柔らかくなるのでこれを一旦取り出す。
５．出刃包丁などで鶏ガラを粉々に砕き、鍋に戻す。
６．さらに２時間ほど煮込み、漉したときに最初に入れた水の量の3/4ぐらいまで
　　煮詰めれば完成。
毎年一度に１０リットルぐらいずつ４〜５回は作ってるかな。

20 ：

白濁にしたかったら骨砕いとくとなるよ
そのままだと黄色だよね

21 ：

クリリン鍋やったんだが本当に美味いな

22 ：

>>14
別に埋めなくてもいいらしい
59 名前：代打名無し＠実況は実況板で sage 投稿日：2007/12/11(火) 10:22:55 ID:JfVnEjNd0[1回目]
頼むから前スレ埋めてくれ
60 名前：代打名無し＠実況は実況板で sage 投稿日：2007/12/11(火) 11:04:33 ID:SVvzOlSp0[1回目]
埋めるのは必須じゃないんだぜ？
無理に埋めようと連投レスとかすると逆に鯖に負荷がかかったりするので運営側は推奨してなかったりする
ひっそりdat落ちでも無問題

23 ：

>>22
いや、無理矢理埋めるんじゃなくて、この程度の話題だったら残ってるスレでも出来るだろ？って話。
せっかくの資源（スレ）は最後まで美味しくいただいたほうがが良くね？

24 ：

ぶり大根作ってみたよー
保温性が凄いね

25 ：

ぶっちゃけ、肉に拘らなければすごく安く上がるし、クリリン鍋(＞ω＜)☆サイコー

26 ：

土鍋でおでんするけど、おでんってコストは高い料理だね。

27 ：

>>26
　なんで？一人前あたり２００円かそこらじゃないか？

28 ：

>>27
具体的に

29 ：

中に入れる具を
卵、はんぺん、ちくわ、大根、厚揚げ、巾着、結び白滝、がんもどきと仮定する。
８種だったらほぼ１人前だろ？
卵１パック１３０円、はんぺん４枚２００円、ちくわ４本１１０円、大根１本１５０円、
厚揚げ１つ２００円、巾着１０個４００円、結び白滝１パック７０円、がんもどき３パック３００円ぐらいとして
総額１５６０円
これに出汁用昆布と鰹節、醤油、味醂、ガス代を加えても総額２０００円も行かないだろ。
１０人前として一人前２００円以内になると思うが？
これにあと数種類加えたって材料費総額で３０００円を超えたことはないぞ、俺は。
まあ、練り物に高級品を使えば別だろうがな。

30 ：

うちはつみれや揚物？買ってくるからもっと行くなあ

31 ：

うちももっとガンガン練り物入れるから結構行くな
土鍋なんかにゃ入りきらないくらいだから、スレ違いんなるわ

32 ：

>>29
どう考えても10人前行かないだろ。
あおる訳じゃないが、
巾着や卵はまあ良いとしても、
はんぺん5分の2枚とか厚揚げ10分の1とか、
悲しすぎるぞ。
それとも超巨大厚揚げなのか？
あるいは超小食家族？

33 ：

>29の材料で１０人は無理だ。
小食の人がいて５人前がやっとだ。
卵や大根だけ食うなら別だが
俺なら２回で食べきる量だ

34 ：

うちのたまごは５個２５０円
一回しか買ってないけど。

35 ：

>>34
で？　お前あたま弱いの？

36 ：

ぎょうざ鍋した

37 ：

ああ、水餃子うまいよね。市販の中華スープで野菜入れて。

38 ：

ブリかま買ってきたんだけど鍋にぶち込んじゃっていいかな？

39 ：

オーケーオーケー

40 ：

おーブリかま美味そうだ〜。
これからの時期、いよいよブリ本番だね。

41 ：

こんばんはー
炊飯器クッキングの場合、具を入れた耐熱皿をご飯と一緒に炊いて、同時に
２，３品しあげるって料理があるんですけど、あれは土鍋でも可能でしょうか？
実証しているサイトさんとか見当たらないんですけど、ご存知の方がいれば
知りたいです。　

42 ：

>>41
土鍋で「炊飯ジャークッキング」的調理が出来るか？という問いと理解して回答
結論：可能
注意点と条件：内部のかなり大きく、深い土鍋と丈夫な耐熱容器を使う。
「丈夫な」というのは土鍋の内側と擦れる、沸騰時にぶつかる等を考えて
対策：土鍋の口径にあったステンザルをはめ込みこの上に素材、耐熱皿などを置いて調理。
蒸す、煮る、温めるなどは簡単に出来る。
いずれにしても個々の条件が各自異なるので試行錯誤を要する。

43 ：

鍋に使うカセットコンロを買おうと思ってるんですが、オススメの選び方ってありますか？

44 ：

>>43
土鍋は温めるまでの時間がかかるから
1　高カロリーのもの
2　土鍋の底がボンベにかかると危険（ボンベが熱くなり最悪爆発）なので大きさも注意
3　燃費効率（ボンベの使用時間）

45 ：

とろ火の調節がしやすいもの
火を弱めると消えてしまうものもあるので。

46 ：

>>43　屋内屋外兼用
tp://www.i-cg.jp/cf/konro/cb-zh-30/index.html
tp://www.i-cg.jp/cf/konro/cb-ah-35/index.html

47 ：

参考になります。屋外で使えるのいいですね。

48 ：

＞４２さん
質問の主旨はズバリそれであってます。なるほど、よくわかりました。
なかなか難しそうですね。　土鍋って直径に比べて底が浅いし。
「対策」ナイスだと思いました。お野菜を一緒に蒸すくらいならできそうかな…。　
でも炊飯器クッキングでよくやってるポリ袋に具をいれるのは駄目そうですね。
溶けそう。
ありがとうございましたー

49 ：

鶏肉団子と白菜鍋旨いね。
酒もすすむわ〜♪

50 ：

休みの日は鍋ばっかりやってるな〜
楽だし
きりたんぽ・石狩・じゃっぱ汁・キムチチゲ・ブイヤベース
しょっつる・海鮮・ちゃんこ・もつ・だまこ・ポトフ
鶏ガラベースの水炊きに大根おろしぶっかけ・もつ鍋のベースを豚骨に変えて豚バラ…
バリエーション豊富だしアレンジも利くから
全然飽きないね
今度は何を作るかな？

51 ：

>>50
お、あんがトン
「じゃっぱ汁」を思い出した。
鱈あらとネギが無いので、中落ち（こそげ落とす前の骨付き）とセロリアック（根セロリ）とタラゴンで洋風にやってみる。

52 ：

鳥モモと豚バラが残ってたので、とりあえず
ぶつ切りにして大量に放り込んだ。
さて・・・和風にしようか洋風にしようか・・・。

53 ：

シーズン保守
豚しゃぶとか肉系の鍋を食べる時に、ポン酢に山葵を添えるとあっさりしてウマー
柚子胡椒と合わせて食べると食い過ぎますw

54 ：

山葵なんて書いてあると読めない人が多いのでは
ワサビ

55 ：

え？
牛蒡よりは読める人多いと思うけど

56 ：

キャベツ煮込みラーメン

57 ：

全くの素人に便利な本
http://www.amazon.co.jp/dp/B0010S8602

58 ：

カレースープ鍋

59 ：

>>56
うまそう

60 ：

うどんすき

61 ：

新しい土鍋をおろそうと、お粥さん炊いたら焦げついた Orz
白い目地に黒いのがはいりこんでとれない(ToT)
何がよくなかったんだろう。水の量か火加減か…。

62 ：

どっかで土鍋を最初に使うときに米のとぎ汁を入れて煮立たせるとその後焦げ付かないと聞いたよ。
とぎ汁で表面がコーティングされるんだってさ。

63 ：

片栗粉もいいよ

64 ：

ホントコーティングしたみたいにつるつるになった。これなら焦げつかなそうだね。
焦げ落としタワシも買ったし万全だぜ

65 ：

クリリン鍋ってほんとに美味い？
今日やってみようかしらん・・・

66 ：

>>65
若干胸にキタけど美味しかったよ。
次からはモヤシを大量に一緒にやってるけど、そのほうが胸にこなくて
あっさりしてて食べやすい。

67 ：

>66
レスありがとう。
ネギ＋ごま油は胃に堪えそうなイメージだったんでやっぱり？という感じでした。
うちは白菜が余っているのでこれを投入の方向で行ってみます！

68 ：

>63
自分は説明書だか箱に片栗粉を溶いた水でって書いてあったので
素直にそのとおりにやったが、片栗粉の量が多すぎたのか焦げ付いたorz
うち、無洗米使っているから米のとぎ汁でないんだよ・・・。

69 ：

>>68
無線米でも結構出るよ、とぎ汁は。
もしくは雑炊作っても同じ効果だよ。なべ底がつるつるになるよ。
とにかくでんぷんを何だろうね。

70 ：

雑炊をつくればいいんだよ

71 ：

質問させていだきます
１１号の土鍋はカセットコンロの上でつかえますか?

72 ：

>>71
11号は、約33センチだから大型のカセットコンロでないと使えない。
普通一般に普及しているカセットコンロではボンベ部分になべ底がかぶるので危険
（ボンベが加熱され最悪爆発する可能性大）

73 ：

うちは尺で恐いんだけどボンベ布巾に濡れタオル乗せて使っちゃってる。
気にするほどタオルは温まってないが心配ではある。
大型のカセットコンロなんてあるの？

74 ：

そんなに心配なら、小さい鍋とコンロを２セット用意すればいいだけのこと。

75 ：

ネギってビタミンＣある？

76 ：

>>75
ttp://www.j-medical.net/food/f-negi.html
ここによると
・ビタミンＢ１が０.０４ｍｇ
・ビタミンＢ２が０.０４ｍｇ
・ビタミンＣが１１ｍｇ
含まれているそうな。
これが多いんだか少ないんだかは分からんが。

77 ：

ビタミンCは水溶性ビタミンだから鍋にすると汁に全部溶けちゃうよ

78 ：

汁に溶けただけなら飲めば問題なし

79 ：

>>76
ありがとう。
毎日白菜、ネギ、ウインナー、うどんだけの鍋だからビタミンが心配だったけど安心した。
汁も飲んでる。

80 ：

>>79
ウインナーを豚バラに変えたら全く同じだｗ
なんか便乗だけど安心した、汁ももちろん飲んでる。

81 ：

ビタミンＣって加熱したら変化するんじゃなかったっけ？

82 ：

>>79
おれはウインナーの代わりに鳥だな、鍋の汁うますぎ

83 ：

今週末は石狩鍋を作って食べようと思う。
汁ももちろん全部飲む

84 ：

うちでは〆にうどんかラーメンか雑炊かでいつももめる

85 ：

ラーメンで〆るってあるんだよね、この間ちゃんこ鍋屋でびっくりしたぞ

86 ：

鶏がら系の出汁だとラーメンすごく合うよ。ちょっと塩入れて塩ラーメン
土手鍋とかの味噌系もいいし、ｷﾑﾁﾁｹﾞなんかもラーメンだな
餅入れて雑煮もいいんだよね

87 ：

ラーメンは特別珍しくもないよ。
ラムしゃぶの時もラーメンが合います。

88 ：

フォーいいよフォー。

89 ：

おじやか雑炊かでもめ、おじやにして味の染みたのを翌朝に食べよう！なんてことになったとすると、
その朝食時には温めなおすかそのままで食べるかでよくもめるんだことに。冷えたのをペタペタと食べるのもうまいですんだよね。

90 ：

クリリン鍋を、長葱と鴨肉でやってみた。
カモネギっつーくらいだし、鴨もわりと脂あるから(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった

91 ：

暖かくなってきましたが、かえって今の時期の方が
職場の仲間をホーム鍋パーティーに誘いやすいですね。
雪降る駅のホームで終電を待たせるのは可哀想です。
来週は男3人でセッティングして＋男２人女３
合計8人で職場の鍋パーティーをします。
９号の土鍋とカセット・コンロを２台　通販で取り寄せました。
気合が入ってます。
しかし、まだ食材の事は何も考えてません。
料理に疎い男3人でも出来る簡単な鍋料理でお勧めはありますか?
俺以外の他の二人の準備係は
「今時、インスタントの袋に入った寄せ鍋のつゆで作った方が
　失敗がないし結構うまいよ。」
・・・と言うのですが、せっかく来てもらうのに何だか味気ないような気がします。
詳しい方　ご教示お願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

92 ：

しゃぶしゃぶなんてどうよ？
ちょっと値は張るけど、楽天あたりで殻むき済みのやつ。
冷凍モノで3,000円/kgぐらいで買えるから、ちょうどいいよ。
4〜5日で納品されると思う。
この前男女4人でやったけど、500gでちょうど良かった。
その他に使った材料（4人分）としては
・白菜（小）1/2個：ザク切り
・レタス1個：ザク切り
・長ネギ3本：5cmぐらいに切って
・大根1/2本：ピーラーで薄切りに
・ぶり切り身3枚：薄切りにして湯引きに
・豆腐2丁：適当に切って
・えのき1袋：根っこの部分適当に切って
・タレ：ゴマだれとポン酢
これで、大体1人分ぐらい余ったかな。（次の日豚やった）
なので、8人なら上記の1.5倍程度の量があればいいかと。
ラストは当然ご飯を茶碗で2杯半ぐらいと卵割りいれて
長ネギの青いところをみじん切りにして雑炊。
（何本か残ってたカニも全部崩して入れた）
〆のカニ雑炊、35年の人生で一番美味い雑炊だった。

93 ：

楽天のカニは当たり外れがあるから正直お薦めできない
外れる確率が高いと思うし

94 ：

>91
土鍋の慣らしは大丈夫？
>92
しゃぶしゃぶで殻？と思ったｗ

95 ：

>>91
出来合いのレトルトパックを使うんだったら、だけど。
辛いのが平気なら「叙々苑」のキムチ鍋の素がオススメ。
実売で他のより100円〜150円くらい高いけどな(;´Д｀)
あとは今年の流行りだったカレー鍋はどうよ？
好みが分かれるかもしれんけど、話の種にはなるんじゃね？
自作するなら、手羽先や手羽元をコトコト煮込む水炊きとか。
１時間ほど煮ながら灰汁を取ったあと、１度冷ますとウマー。
そのあとキャベツとかモヤシとか好きな物と煮るだけ。簡単。
味付けはなしか塩味で。なしの場合はポン酢とかあるといいな。
あとは、女性がいるなら豆鍋もよいかと。
豆腐が作れる濃い豆を温めて、まずは表面にできる湯葉を楽しむ。
そのあと２番出汁で割って、好みで少し味噌を入れると旨味アップだ。
具材は薄切り豚肉やピーラーで削いだ大根とニンジン。水菜もいいな。
まだ試す時間があるなら、事前に３人でなんか作ってみたら？

96 ：

通販のすべておまかせ鍋セットでいいんじゃね？
コンビニおでん＋材料追加もいいけど、しょぼいかな
豆やキムチは好き嫌いが出るから、
やるなら片方は水炊きやしゃぶ2などのあっさりタイプのが無難

97 ：

>>91です。沢山のレスを有難うございました。
2chのＯＣＮ規制でカキコミが出来ませんでした。
準備係の一人(職場の先輩)が以前に
「コンブと鶏がら(半日煮る)でダシを取った物にレトルトの寄せ鍋のつゆを使うと、レトルトっぽさが消えて、おいしかった。
今回はコレで行こう。」
と言うので、今回はレトルト＋αで行く事になりました。
皆の苦手な食材を聞いて回ったのですが、「カキがダメな人。」　「ホタテを見るだけでも嫌な人。」
　「ソバアレルギーでソバと同じ釜で茹でたうどん　すら食べられない人・・・。」
　「魚の卵を見るだけで吐いちゃう人。」
・・世の中にはいろんな人がいるんだなぁ・・・大変そうです。
>>94様
土鍋の鳴らしは「水を一晩張っておき　翌日に片栗粉(又は米のとぎ汁)をを入れて弱火で沸騰させる。
しばらく弱火で煮る。
・・・と、本で読んだのですが、こんな感じでよろしいのでしょうか?
片栗粉を買って来て　今鍋に水を張っている状態です。

98 ：

毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。

99 ：

来週、東京MXでｸﾘﾘﾝがﾌﾘｰｻﾞにやられます

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