酒の肴〜23品目〜

1 ：12/04/14 〜 最終レス ：12/05/12

おいしいお酒においしい肴。
楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
次スレは>>980を踏んだ人が立ててください。
酒の肴　　過去スレ
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21：
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※前スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1331385264/

2 ：

乙

3 ：

最近、荒れてはいないが殺伐としているような・・・

4 ：

レバ刺し復活＼(^o^)／ｗ

5 ：

土日になると不思議と静かになるよな

6 ：

言われてみればそうだね
ごとうひろおきカコイイな

7 ：

菜の花買ってきた。季節的にこれが食べ納めかな。

8 ：

若竹煮がいいよね

9 ：

たけのこもそろそろ終わりだよね、地物が出てくるとドキッとする。
下ごしらえが難しそうで手を出したことはないけど。

10 ：

菜の花は、オリーブオイルでじっくり炒めて仕上げに醤油をたらす
あるいは、最近ハマっている自己流漬物。
これが酒のつまみにいい。

11 ：

>>9
もったいない。
下ごしらえ、時間はかかるけど簡単だし、
水煮の比ではない美味しさをせめて年に一度は味わって。
縦半分に割って固い皮を少しだけ残してはぐ。
鍋に糠ひとつかみ、鷹の爪２、３本入れて水から煮る。
竹串が一番分厚いところにスーッと通ったら火を止め、
そのまま冷ませば下ごしらえ完了。
あとは筍ご飯、若竹煮、土佐煮、姫皮の和え物や味噌汁と筍三昧。
日本酒が進むよ〜。

12 ：

菜の花はからし和えやろおおおおぉ

13 ：

タケノコ狩ってくるか

14 ：

>>12
でも菜の花もうオワタ
漬物が大好きなんだ
肴にもなるしご飯が何杯でもいける

15 ：

今は菜の花終わっても菜花の菜っ葉が出回るね。
数年前からもったいないから市場に出したら結構人気を呼んだらしい

16 ：

>>15
ええこと聞いた
葉っぱでやってみよう

17 ：

数年前からわさびの花がよく出回るようになった。
つーんとした香りとシャキシャキの食感がいいんだな、これが。

18 ：

わさびの亜種の葉わさびなら今頃谷あいの山に登ったらはえてるが
花か、本わさびの花？

19 ：

これもなかなかイケるよ
ttp://2.bp.blogspot.com/_tZl5yixVpZs/S67AlhKLgTI/AAAAAAAADIE/n1oxZgjF_hY/s1600/shotgun-suicide...

20 ：

shotgun-suicideとかモロのURIって工夫がないな。つまらん。

21 ：

また荒らしかよ

22 ：

>>19
その画像見飽きた
事件現場の知識ないやつが作ったのがバレバレ
なにもかもが矛盾している

23 ：

>>10と>>14に感化されて菜花の漬物作ってみたが塩辛すぎた・・・
塩抜きしても食べられない・・・＞＜

24 ：

>>23
まだ残ってる？
雑炊にしなよ
お茶漬けでもいいかもね
鰹節入れたらいいよ

25 ：

何％にしたんだ？
参考までに、白菜の浅漬けで塩は白菜重量の3%

26 ：

お茶漬けか、美味しそうだな。
今日は焼きそば食べ始めちゃったんで無理だが
明日の朝ごはんにしてみようかな。
菜の花100gに対しコーヒースプーン2杯にした。
そこに塩昆布と鷹の爪。

27 ：

塩昆布だけでもよかったんじゃない？

28 ：

それを塩の代わりとするような料理作ってみればいいんじゃいの
細かく刻んでチャーハンに入れてみるとか、スープにしてみるとか

29 ：

菜の花チャーハン美味そうだな
いり卵とも合いそうだし

30 ：

いい事言う人がいっぱいだなｗ

31 ：

菜の花チャーハン良いね！
なんか高い気がして手がでないよ
タコぶつとワカメ新玉のポン酢
味ポンも好きだが自家製は格別だねえ

32 ：

今日は酢豚とチヂミでモルツ＆蕎麦お湯割

33 ：

>>23
>>10だけど、ごめん、言ってなかった
塩だけでしんなりさせようとすると大量になって辛いので
酢を混ぜるんだよ
今からでも酢を加えて馴染ませたらいいよ

34 ：

俺は一回冷凍してから塩もみするよ
それでもわりと組織がしっかりしてるから
圧力はかなりかけないと水が出てこないけど

35 ：

ツマミとはちょっと違うが、流れで。
春に必ず作るのが、菜の花とホタルイカと卵のスパゲッティ。
菜の花畑みたいな色合いにホタルイカがいいんだ。
今夜はそろそろ賞味期限の豚肉と同じく限界に近い桃屋キムチの素で炒め物。
野菜もたっぷり加える予定だ。

36 ：

ブリと芽キャベツも美味しいよ。私は卵入れないけど。

37 ：

>>35
菜の花とホタルイカのガーリック炒めだったかな、つまみにもいいって料理番組で紹介されてたな

38 ：

山ウドを生で食うとみずみずしくて超うめえな
今日は野菜スティックみたいにして塩で食ったけど
それより最近、身に覚えのない筋肉痛になるんだよな
今日は太ももとふくらはぎが痛い

39 ：

>>36
ブリに芽キャベツか、それもよさそうだね。
卵は純粋に色合いなんだ。菜の花みたいな感じで。
>>37
春らしいってだけで合わせてみたけど、結構いいんだよ。
ホタルイカは刺身もあるけれど、ボイルの方がうまいと思うね。
刺身だと内臓を取らなければいけないけど、本当は内臓がうまい。
そして炒める料理には特に合う。
>>38
山ウド、うまいよね。
筋肉痛は姿勢が悪いか、変な力が入っているかも。
自分はサッカー観戦が好きなんだけど、
試合中に知らないうちに興奮して思わぬところに力が入って
翌日（ないし翌々日）筋肉痛になることがある。

40 ：

>>38
食い物偏ってないか？
カリウムが足りなくなると筋肉痛のような症状が出て力が入らなくなり最後は全身の筋肉が動かせなくなる

41 ：

>>35
アサリと蕗の薹のスパには巻けるでしょうフフフ。

42 ：

菜の花は青魚の刺身を入れてサラダにするのもいい。
魚はアジとかで、粒マスタードを利かせるのがポイントだ。

43 ：

菜の花がこんなに旨いものとは、この年になるまで気が付かなかったよ
どうやって料理しても旨い。
年中食べたいが、季節ものだっていう所がいいんだろうな

44 ：

葉わさびも酒の肴にいい。
前は扱い方がわからなかったんだけど、ネットで調べてやったら病みつき。
塩もみしてから熱湯に浸してフタ。
冷めたらしぼって醤油漬け。
瓶で保存すれば冷蔵庫で一週間は持つ。
ピリっとして、ウマー

45 ：

いいちこ水割り
と、つまみは明太子
陽気は良いし最高だ

46 ：

>>42
うまそう

47 ：

新玉ねぎをスライスして刺身やシーチキンをあえる
それとラー油、ポン酢大匙１、レモン汁小匙１砂糖小匙1
を混ぜたタレと絡めると簡単なおつまみに

48 ：

>>47
ワイビとバミコとEVでカルパッチョでもええね。

49 ：

ながらみというのを初めて食べたんだがなかなかうまいね。
ほじくる手間さえ肴になる。
日本酒が止まらん。

50 ：

石原が勝手な事ばかりして中国の方たちに迷惑かけるから今夜はムカつく酒になりそうだわｗｗｗ
5月3日には旨い酒が飲めるか心配だったが、今日の新聞で一安心したよ

51 ：

明らかに日本のほうが中国に迷惑かけられてるんだが
みんなだいぶ我慢してるけど石原氏は我慢しないタチなだけ

52 ：

>>50
これは大きな釣り針ｗｗｗ

53 ：

なんであからさまな釣り針に食いつくの？

54 ：

背黒いわしを山盛り買ってきたから半量を刺身で食った。
これは日本酒だろうってことで、とっておきの地元の酒のワンカップを飲んだ。
この組み合わせなら果てしなく飲めそうな気がする…
もう半量は酢漬けにするから数日後が楽しみだわ。

55 ：

暇なんだよ、みんな。
私は鯖の水煮缶に醤油少々で焼酎水割り。

56 ：

>>54
おっ、いいですねえ。
鰯の刺身はたまらんなあ。
酢漬けは生で、しめ鯖みたいにするの？
それとも焼くか、油で揚げてから？

57 ：

民主党議員と左翼と選挙で民主党に入れた奴はは全員しねばいい

58 ：

>>53
逆釣りだよ
釣り師を引きずり込むの

59 ：

典型的なホワイトプアの臭いがぷんぷんw

60 ：

>>56
頭と腹を取って塩してから酢漬けにするんよ。中骨まで美味しく食べられる。
…らしい。酢漬けは初挑戦なんだわｗ
まあよっぽど下手な事をしなきゃ美味しく仕上がると思う。
楽しみ楽しみ。

61 ：

>>60
なーるほど。
仕上がりレポを楽しみにしてます。

62 ：

>>58
後出し釣り宣言ってかっこいいですよね

63 ：

>>62
惚れんなよｗ

64 ：

イナダの刺身買ってきた。
軽く4人前はありそうなのに250円とか安すぎる。
日本酒でいただく。

65 ：

>>64
イナダは丸のまま買ってきても安いよね。
数百円。
自分でたまに下ろして残りを冷凍しておくと、しばらくは楽しめる。

66 ：

魚捌ける人ってかっこいいなぁ。
料理のできる人はモテると言うけれど
真にモテる男は魚を捌ける人だと思う。
自分がやると生ゴミになるからな・・・

67 ：

>>66
イナダとか小さめのカツオとかでやってみるといいよ。
やり方の手順はネットにあふれているし。
よく切れる出刃は必需品。刺身用の柳刃はなくても何とかなります。
そこそこ大きな魚だと骨に身がたくさん残っても刺身は十分引けるし、
骨に残ったのはスプーンなどで書き取って、ネギトロみたいにしてもいいんです。
私もアジや秋刀魚をさばけといわれると緊張する。
それから、手が生臭くなって、その臭いが当分抜けないから、モテルというのは
ありえませんww

68 ：

捌く時に和太鼓のBGM流すだけでだいぶ違うよ

69 ：

美味そうな長ネギをもらったんで、あさりとわかめと一緒にぬたにした。
酒が美味えぇぇぇ！！！！！

70 ：

イナダぐらい大きい魚を丸のまんま売ってる店なら、言えば無料で三枚おろしぐらいしてくれるだろ
手間賃５取るとしてもせいぜい５０円ぐらい

71 ：

やっぱ出刃は必要なんですね、生ゴミ生産の投資に思えて仕方ない・・・
魚の捌き方HOW TO本買おうかなぁなんて思っていたり・・・
魚屋さん捌いてくれるのかぁ、鯖とかでも捌いてもらえるのかな？
1尾250円とかで捌いてもらえるとすれば嬉しいけど申し訳ない気もする。
でもサバ塩サバ味噌は食べたい。

72 ：

魚屋は捌くのが仕事

73 ：

>>71
こないだスーパーの鮮魚部で、一尾３０円のイワシ３尾をタダで三枚におろししてもらって、家で皮剥いで刺身にしたよ

74 ：

>>71
鯖買ったら「しめ鯖用に下ろして下さい」というとやってくれるよ。

75 ：

魚を食べる機会が少ないならまだしも
大好きなら自分で裁けるようになっといて損はないぞ
最初は緊張するけど慣れたらご飯炊きつつ汁物作りつつ
野球の事考えながらぼっけ〜っと刺身作れる
包丁は出刃と柳刃があるのが理想だけど三徳でもなんとかなる
ただ、切れ味は必要
生ゴミについてだが
確かに身だけ買うより増える
アラは使い切る事もできるが内臓は利用できない魚の方が多い
冷凍して生ゴミの日に凍ったまま出す

76 ：

>>71
金なんて取らん

77 ：

あと家庭で出刃は無駄投資

78 ：

>>77
いや、無駄かどうかは使う人次第
道具ってそういうもんだろ
ほとんどの人が使えるドライバーだって
全く使えない人がいるんだから
使えない側を基準に発言してはいけない

79 ：

小出刃（鯵切り）でいいから一本あると便利

80 ：

魚捌く以外使いどころがないじゃん
上等な三得買うほうがいいですよ

81 ：

丸で買うと安いものを、柵や刺身にするだけでずいぶんとってるよな、スーパーって。

82 ：

嫌なら自分でやれってこってす・・めんどくさいっしょ？ゴミもでるし
スパゲッティだってお店で食うと高いけど原価は安いしね

83 ：

原価で料理の値段を判断し始めると、ろくなことにならん気がするんだが。
すくなくとも、料理屋で出す刺身の全否定になりかねん。

84 ：

居酒屋でトマトとか...おっとこれ以上はスレチだな

85 ：

お前が書いて終わりにしてんじゃねーよゴミクズ

86 ：

オリーブって塩抜きするんだね。
塩抜きしてオイルに漬けて一日おいて、今晩つまむ予定。

87 ：

>>85
書きたかったのか、しねかす

88 ：

今日は天気も良くないし朝から飲もうかな。
自家製キムチと昨日スーパーで買ったカツオorマグロの漬けで。

89 ：

>>80
＞上等な三得買うほうがいい
確かに
家庭レベルでは賢明かもしれない
だけどその三得を３道具に分けるのも料理が楽しくなるもんですよ
まあこればっかりは料理する人の性格次第だけどね
和包丁は手入れに手間もかかるし

90 ：

なれない包丁でたまに捌くよりも
毎日使ってる包丁で捌くほうが錬度が上がるよ
包丁の癖ってのがあるから

91 ：

いや、出刃とか柳場ってそれぞれに特化してるから癖が強いのは当たり前なんだが
ってかその癖を利用して使う物なんですけどね
慣れない包丁でたまに捌くってのは貴方の理論でしょ
専用の道具使う人は慣れてるもんですよ

92 ：

だから家庭での話をしているわけで・・
専門でやってたから言ってるわけで・・

93 ：

ああ、そういう事ね

94 ：

>>89
そのかわり研ぎ易いけどね。手間ってのは頻繁に研がなきゃならない所
俺は片刃に慣れた方がいいと思うけどねえ

95 ：

普通の包丁使っているけど、肉が厚くて片刃の出刃包丁だったらもうちょっと上手に
魚をさばけるかな、と思うことがよくある。

96 ：

出刃はいいよ
楽しいよ

97 ：

>>90
慣れた包丁使ってても慣れない魚を捌くなら、
魚を捌く為に作られた出刃包丁で徐々に慣れていく方がいいよ
じゃあ出刃買うぞ！となり、大は小を兼ねるなんて考え持つと失敗する
たまに6寸とか薦める人いるけど普通の家庭なら4寸くらいが丁度いいと思う
それと魚を一匹丸で買って殆どの魚で出刃を使うけど、柳刃はというと…

98 ：

魚あつかうと小出刃はかなり活躍するんですけどね
５〜６あったほうがよくないですか？
鯖なんかでも丸で買うと３０�aくらいあるし原骨そいだりすんのも長さあったほうが楽だし
頭割ったり骨たたくのも楽ですよ

99 ：

三得一本で済ますか出刃買うかって話なのに小出刃と5、6寸の2本ですか？ｗ
まあうちに5寸と研ぎ減って小さくなった出刃あるけど、
タイの様な体高がある魚で3ｋｇ、ブリの様な細長い魚なら5ｋｇまでを5寸で何とかなるよ
捌く魚の最大のサイズに合わせるより最も多く捌くサイズに合わせた方がいい
だから普通の家庭が街の魚屋・スーパーで売ってる魚中心に捌くなら4寸くらいかな？と
あまり慣れない人は短い方が軽いし取り回しがいいからね

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