「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★
●荒しが連投していますがスルー推奨です。
●荒しの相手をする人も荒しです
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
前スレ
質問スレッド119
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1326542040/
※２ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F/【マッキントッシュ】Command+F →キーワードを入力。
----今日のメニューを考えてもらいたい人----
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ48品目★
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●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
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◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！37◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/
調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう
●レシピ総合
・YAHOOレシピ情報
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/
・クックパッド
http://cookpad.com/
・ボブとアンジー エルネット
http://www.bob-an.com/
●メーカーサイト
・キッコーマン 醤油、みりんなど和食が充実
http://www.kikkoman.co.jp/
・味の素 基本から応用まで
http://www.kikkoman.co.jp/
・ネスレ マギー パスタ系が充実
http://www.recipe.nestle.co.jp/
・キリン おつまみ充実
http://www.kirin.co.jp/gourmet/
お昼にパスタを作ったら食べ終わった直後ぐらいからすごくお腹がだるくなり
微熱も出てきて倒れこむように布団に横たわってたんだけど
原因はやっぱり明太子かな？
念のためパスタと和える前にレンジで完全に火を折れたんだが・・・
それとも３年ぐらい前に買って冷蔵庫で放置していた使いかけのバターかな・・
まだ苦しいｗ
ありがとう＼(^o^)／
きっと食いすぎだらからねw
あと一時間もすれば大丈夫www
それともあたためすぎたツリネタかなw
120gしか食べてない。
今夜下痢だけなら、油が悪かった
http://www.greeauctions.jp/
中力粉とベイキングパウダーを使っています、コンビニの肉まんの膨らみを目指してますがどうしても温泉饅頭程度になってしまいます。
どなたかご伝授お願いします。
ありがとうございます やってみます
ほうれん草、ベーコン入りをバター塩こしょうで味付け、溶き卵で絡めてた気がする。
15年前の記憶なんで正しいかわからんが、スパゲティを卵で絡めるってありですか？
ここで聞くより食べに行けば〜って答えはなしね。
今は雪深い田舎に帰郷してるから。
ありです。カルボナーラって聞いたことない？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9
30年近く前、父親の行きつけの喫茶店のナポリタンは
熱した鉄板の上に溶き卵を流してトロリと焼けた上に
パスタを盛りつけたのが出てきました。
ケチャップたっぷりめの典型的な喫茶店のナポリタンだったけど
やわらかい卵を絡めながら食べると本当に美味しくて、
父親が「行くか〜」と言ってくれるのが楽しみだった。
もうその店もないので、味わえないんですけれどね。
名古屋か？
九州での話です。
似たようなお店があったのかな。
まあ、そう珍しくもないのかもしれません。
今回はドライイーストと中力粉で肉まんを作ったらそこそこ膨らんだけど、イースト臭が目立ってしまいました
しかもちょっと堅い食感です。
ちまたで売ってる肉まんはどれもみんなフワフワなのに
…あれを作る事はまだまだ修行が足りないようです(涙)
ほうれん草、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、にんじん
この中で冷凍保存出来るものは何かな？
ウー・ウェンさんの肉まんレシピでやってみたら？
ttp://cookcheck.livedoor.biz/archives/51488400.html
全部。ただし適宜処理が必要です。
https://lifeon.lion.co.jp/cooking/02/03.htm
正しくは
http://lifeon.lion.co.jp/cooking/02/03.htm
ありがとうございます
薄力粉でよかったのか…
またチャレンジしてみます
ご丁寧にありがとう！
ずっと君を愛します
(^_-)-☆
分量は鶏胸肉60〜80g、水100cc、卵1玉(MかMS)、玉ねぎ1/4玉、ご飯150gくらい、醤油･みりん各大さじ1/2 で作ってます
水よりだし汁の方がいいのでしょうけど、だしの素は美味しくないので普段あまり使ってません
分量と作り方は料理本を基にしているのですが、肉が固く全体的にパサパサしてて味がしません
美味しいと思う親子丼のレシピがあれば教えてください
なんか見るからに釣りっぽいな
日でなく月単位で余裕
半年経過した卵でもきちんと温度管理して中までしっかり火を通せば十分商品になる
腐ると白身が濁って黄身が溶けて異臭放つので犬でも分かる
ありがとう！
我が家は祖父が比内地鶏を飼っててスーパーの卵は食べた事無かったけど、今年の冬は以前のように産まなくなって白い卵でも食べなけゃだから。
一人だから生クリームって高いし残っても使い切れなくて結局捨てることになってしまいます。
いつもの人ですか？
よくピンクや青色をしていて、お子様クッキーに多い感じのものです
あれはなんという名前なのでしょうか
アイシング
ありがとうございます
あれをアイシングって言ったんですね。別のものだと思ってましたｗ
第一にコストを考えてしまうのですが一人暮らしだと少量でいいし、
毎日食べるものでもないので作り置きもそれほど出来ません。
これで大量の油を使うと勿体無いですし、フライパンで少量だと美味しく仕上がりません。
食材も結構余してしまい、店で買ったほうが楽だし結果的に安いんじゃないかと思ったのですがどうなのでしょうか。
当日の調理が無理になったため冷蔵庫で丸一日保存したところ、全滅してしまいました。
すべて、砂を吐き出す管？のようなものをベロンと出したまま死んでいました
温度なのか酸欠なのか、そもそも長く保存できないのか、
何が原因として考えられるでしょうか？
アサリが完全に浸かるくらいの水の量じゃないよね？
油をこすためのオイルポッドを買えば、油の無駄は防げる。
和食屋の本格的な天ぷらの材料でなく冷蔵庫のあり合わせのものなら
コストもかからないし、この時期なら春の山菜が少量パックで出てる。
当たり前すぎる質問なのかな、ごめんなさい。
>>42
塩分ですかね、気を付けてみます。
>>43
水は完全に浸かった状態でした。
もしかしてヒタヒタくらいの方が良かったのな。
何かはき違えた初心者も同居してるから気にするな。
はらこだけ別の料理にできないかと考えてます。
何かあります？
どうしても分けたいなら醤油とみりんに漬けてから焼くとか
油って使わないなら使わないで劣化するので扱いが大変そうにも思えますがそうのでもないのでしょうか？
そもそも油の保管場所(瓶？)や加熱の面倒さもどうにかなればorz
揚げ物は食材に縛られることは無く、夏場は食欲増進一役買うのでそういった点は助かります。
明日の１０時に作って、常温で保存して１８時に食べて問題は無いですか？
ありがと。やっぱ別にしたｗ
お吸い物（花咲はきもいなぁ）と酒醤油漬けした。みりんあったほうがいいね。
煮るか焼くかするつもり。
明太子に準拠すればいいね。もちろん加熱で。
パスタにも合うかなと妄想
今はお弁当用の小さい天ぷら鍋売ってるから、それ買うと油少なくて済むよ。
油は多少使いまわしても平気、揚げ物の時泡が多く出るようになるまでは使える。
うちは普段の炒め物にチマチマと使ってるからすぐに減っていくよ。
一度揃えてしまえば、次回から気兼ねなく揚げ物出来るから油使う頻度も増えると思うよ。
尼で上位にあった小さな揚げ物用鉄鍋を買ったことがありますが、
確かに便利だったものの、底から錆が発生して手に負えない状態になって処分しました。
鉄じゃなくてビンやステンレスだったらよかったのかな・・
そうでなくても鉄鍋ならいくらでもリカバリー効くと思うけど
某所で「料理板では普通に犬のトイレシートを吸水シート代わりに料理に使用してる」
との書き込みを読みました。
これは、本当なのでしょうか？見たことありますか？
この２、３日でそういうサイトを紹介した書き込みが連続してあったけど
それまでは普通とかじゃ全然なかったよ
再生して使えるのもあるらしいし
そうでしたか、レスありがとうございます。
どうも「ペットシートを料理に使う」ってのが
２ちゃん料理板の住人とは全くそぐわない行為だなと思って。
まあ普通は動物用じゃなくて人用のを選ぶわな
いつもはキッyーパーで拭ける分を拭いてから、ポットのお湯を使って洗ってますが何度か洗わないとなかなか落ちないので。
水で洗い流すと白く固着してたわしやスポンジを白くするので厄介です。
それに豚肉入れるのはおかしいでしょうか？
クックパッドとかのレシピ見たら肉を入れてるのがほとんどありませんでした。
やはりおかしいから誰も入れないんですね
ありがとうございます
他にスパイスなども足さないと、ただの薄めたカレーになっちゃうんでしょうか？
これって表面が剥がれたりなどの危険性は無いのでしょうか？
フライパンの上に金属のものを載せたり、アサリなど硬いものを炒めるように加熱させると
表面のテフロンなどが剥がれて使い物にならなくなると言う話を聞いたことがあるのですが
最近のは素材そのものに焦げにくくする物質を混ぜ込んでいたりなどしていて大丈夫とか？
そういうのが心配なら鉄製を勧める。
テフロン加工の物は寿命があるが鉄は一生使える。
＞フライパンの上に鍋などを載せてセット売りされている
自分の知ってる範囲では、間にボール紙とかが挟んである。
それでもコロッケって肉入れなくてもできるよね？
ノーマルではなくバリエーションだと思っていたが…
茹でた麺に温めたソースかけてただけじゃ美味しくないのかな？
ローソンパスタみたいに美味しいのが食べたい。
レトルトソースはトロトロで麺に絡まない。
ミートソースをフライパンで温めて
そこに茹で上がって湯切りをしたパスタを投入して軽く炒めるのがお勧め
このときにバターを加えるとコクが増す
市販のわらび餅についてるきな粉をイメージしてたんだけど甘くないのが普通なの？
砂糖加えて食べたけど、なんだか腑に落ちない
入ってないのが普通ですよ。
砂糖と、ほんのちょっぴり塩を入れて
好みの味に調えて使います。
何となく冷めた時に白く固まる＝脂、ゼリー状になる＝コラーゲン的なイメージですが
脂とコラーゲンってそもそもどう違いがあるのでしょうか？
甘くないものなんですか…勉強になりました
白玉団子的なものが出来ればいいと挑戦してみたら団子は固いしきな粉は味ないしで踏んだり蹴ったりorz
また気が向いたら挑戦してみます。
ありがとうございます
スーパーが閉まるのが早く週末にしか買い物にいけないのと
煮物などを1人前だけ作るのは逆に面倒なので
1週間以上保存できる料理を作って出来れば毎日違う野菜料理を食べたいです。
金があるならコンビニの野菜でいいのですが…
あと毎日漬物というもの何か本末転倒な気がするのでなしの方向でお願いします。
基本的に細胞壁が破壊済みになるまでしっかり加熱する野菜料理なら冷凍に向きますよ。
特に根菜類の煮物ですｗ（ただしコンニャクは向きません）
>>82
コラーゲンは支持組織に多く含まれるタンパク質の一種です。脂とは根本的に全く違います。
ただし組織的に両者はそれぞれが介在して存在してるので角煮などを作った場合の煮汁の場合などでは混合されてます
カレーや筑前煮の場合、にんじんは高野豆腐のような気持ち悪い歯ごたえ、
ジャガイモはスッカスカで味が無いと言う残念な結果になったのですが
調理時にもう一手間加えたらよかったのかな。
圧力鍋で適当に煮ただけのカレー冷凍するけど
生に近い煮え具合じゃなしそんな状態にはならないけどなあ・・・
アホがウソ書いてるだけ
冷凍スレにいきなされ
何が違うんでしょ、煮物を冷凍って上記のためご法度的なものかと思っていましたし、
検索しても様々な意見があり一概にコレというのが分からないですね。
調理にあるのか冷凍にあるのか、解凍にあるのか…
なるほど有難うございます
コラーゲンだけ効率的に料理で摂取するのは難しそうですね
因みにコラーゲンが多いと高温調理で硬くなるとテレビでやっていたのですが
牛スジなんか鍋で強火でずっと煮てても、そこそこ柔らかくなるのに対して
豚バラ肉とかで同じ事すると硬くなります
とすると上記の説は正しくないのでしょうか
それとも他の理由が関係しているのかな
>>86ではないが答える。
豚の角煮を食べたことは無い？
長時間煮込んだ豚バラのブロックだけど、
赤身の部分もホロホロとほぐれるような柔らかい食感になってなかった？
肉の赤身部分は大きく分けて3種類の蛋白質が含まれている。
煮込んで繊維状に残るのが「筋原繊維蛋白質」、
筋原繊維蛋白質を束ねているのが、「肉基質蛋白質」≒コラーゲン、
煮込むとアクになって浮いてくるのが「筋形質蛋白質」。
肉をじっくり煮込むと肉基質蛋白質は構造が破壊されて性質が変わり、
煮汁に溶け、ゼラチンになる。
肉基質蛋白質が煮汁に溶けると言う事は、筋原繊維蛋白質を繋いでいるものが、
そこから煮汁に逃げ出すと言う事なので、硬い肉も軟らかい食感になる。
「コラーゲン」にこだわって摂取したいのであれば、煮汁に溶けた「ゼラチン」ではダメだろう。
コラーゲンたっぷりと言われる豚骨スープ、コラーゲンボールを入れた鍋物なんかも、実体はゼラチン。
その原料がゼラチンになる前のコラーゲンを含んだ物だと言うだけ。
コラーゲン入り栄養補助食品もゼラチンの物や、
コラーゲンペプチドと言って酵素でズタズタに切り刻んだコラーゲンで、
本来のコラーゲンの性質をとどめていない。
ゼラチンで無いコラーゲンを摂取したいなら、生、あるいは出来るだけ短時間にとどめる加熱をした、
牛筋（「すじ肉」ではないアキレス腱など）を、アゴが痛くなるのを我慢してクチャクチャ噛んで飲み込むとか、
そういう方法になるだろう。
あなたは「摂取」が目的で「消化・吸収」にはこだわりがないようだから、
コラーゲンだろうがゼラチンだろうが他の蛋白質だろうが、
食ってしまえば消化酵素でアミノ酸やペプチドに分解されて吸収されるから、
いろんな蛋白質からコラーゲンを選択的に摂取することに意味がない事は、
知らなくても構わないと思う。
分りにくくてすみません。以下のサイトの番組を見たのですが
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/04/11/1121.html
コラーゲンは６５度以上の熱で縮む性質があり、肉の中でコラーゲンを多く含むのが牛という事らしいです
しかし同じ煮込み料理の牛スジ(おでん)と豚バラ(角煮)で比べたところ
牛スジの方が強火でガンガン煮ても、比較的やわらかくなりやすい
豚バラの方は下茹でも温度管理も神経つかってないと硬くなりやすいんです
牛スジの方がコラーゲン多いはずなのに何故かなと疑問に思い
コラーゲンと脂の違いを質問させて頂きました
吸収に関しては、煮汁の事まで考慮して回答して頂き、為になったのでレスしましたが
本来の疑問は上記の理由によるものでした。
あのね、その番組は「唐揚げ」に着目して、
その調理法でのコラーゲンの性質云々という話でしょ？
なぜそれが煮込みと言う調理法の話と同じになる？
そして、コラーゲンの性質の一部の話なのに、
なんで脂とコラーゲンの違いの話になる？
そこに書いてあるのは、あくまでも「コラーゲンは65℃以上で締まる」と言う、
いろんな肉類の中の一部の成分であるコラーゲンの持つ性質の一部の話。
煮たらどうなるかについては一言も言及していない。
「いろんな肉」と書いた意味が判る？
コラーゲンの割合は牛豚鶏の違いだけではなく、
肉の部位によっても違うというのは理解できる？
同じ牛で赤身と牛スジではどちらが多いと思う？
牛スジと豚バラを比べていることがおかしいことは判る？
>>94にも書いたが、コラーゲンは煮るとゼラチンになって、肉の組織がバラバラになる。
煮込み時間が長いほど、また煮込み温度が高いほど、コラーゲンがゼラチンになりやすい。
コラーゲンを多く含む牛すじ肉をじっくり煮れば、当然食感は柔らかくなる。
豚バラは三枚肉とも言って、赤身と脂が層状になっている。
コラーゲンを多く含む脂身の部分はじっくり煮込めばプルプルのトロトロになるだろ？
あなたが硬くなると言ってる豚バラ角煮は、比べているのが実質赤身の部分だよ。
そこはコラーゲンがゼラチンになって煮汁に溶け、残った筋原繊維蛋白質の部分で、
牛スジに比べて元々コラーゲンが少ない部分だろ？
どうしても比べるんなら、牛カルビと豚バラ、あるいや牛腿と豚腿など、
どちらも同じ部位を使って、同じように煮込んで比べればいい。
その調理法でのコラーゲンの性質云々という話でしょ？
いかにも
＞なぜそれが煮込みと言う調理法の話と同じになる？
結論されているたんぱく質は６５度で締まるという条件は、揚げ物だけに当て嵌まる温度ではないので
調理法の違いは考慮しておりませんでした
＞そして、コラーゲンの性質の一部の話なのに、
なんで脂とコラーゲンの違いの話になる？
それがコラーゲンの性質の【一部】の話だという知識がなかったからです
＞コラーゲンの割合は牛豚鶏の違いだけではなく、
肉の部位によっても違うというのは理解できる？
理解してます。前述の通りコラーゲンが多いほど
６５度以上の熱で硬くなるのでは？と思っていたので
あえて特にコラーゲンの多い牛筋を例にしました
＞同じ牛で赤身と牛スジではどちらが多いと思う？
牛スジだと思います
＞牛スジと豚バラを比べていることがおかしいことは判る？
コラーゲンを多く含むものほど煮込み料理でやわらかくなるという知識があれば
おかしいと気付いたと思いますが、書き込みの段階ではコラーゲンが多いほど硬くなるという推測でしたので
牛スジの方がコラーゲンが多いことが、豚に不利な条件になっている事は分りませんでした
＞コラーゲンを多く含む脂身の部分はじっくり煮込めばプルプルのトロトロになるだろ？
はい
＞牛スジに比べて元々コラーゲンが少ない部分だろ？
赤身より脂身の方がコラーゲンが多いのですね。勉強になります
長時間煮込むような料理ではコラーゲンが溶け、肉の繊維がバラバラになる事で
やわらかくなるのですね
６５度以上の温度で硬くなるというのは、揚げ物など調理法が異なる場合との事で理解しました
大変詳しい解説ありがとうございました。
さ 次いってみよう！
ムネ肉で同じ事をすると硬くなるのもコラーゲン量の違いが要因でしょうか
６５度で締まるという性質に固執しすぎて臨機応変に考えられず説明の手間をかけてしまい申し訳ありません
色々と勉強になって嬉しいです。大感謝です！長くスレに居座りすみません。これにて失礼します
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