肉野菜炒め

1 ：04/06/27 〜 最終レス ：12/04/30

簡単なようで奥が深い肉野菜炒めについて語りましょう。

2 ：

私のレシピ。
材料(一人分)
キャベツ1/8
タマネギ1/4
ネギ半分
モヤシ袋半分
ニンジン1/3
豚ばら肉100g
ニンニク少々
ショウガ少々

3 ：

作り方
中華鍋をよく熱して油を敷く
ニンニク＆ショウガ投入、香りが立ったら肉投入
軽く炒めて野菜投入
塩コショウを振る
野菜の水分が出てきたら鶏ガラスープの素を振る
かるくまぜて出来上がり

4 ：

いろんなバリエーションがあると思うので、紹介よろしく。

5 ：

とにかく鍋を熱する。煙が出るくらい熱して、
油を一回なじませて、のこった油はポッドに戻す。
野菜（にんじんは薄切り、たまねぎはちょっと厚め、
モヤシはきちんと下処理して水にさらしてぱりっとさせておく）
もやし以外は全部おなじ大きさにきっておく。
豚肉を入れて、にんじん、ピーマンをいれて、にんじんのしんなり加減を
見計らってキャベツ、そして最後にもやし。
しお、こしょう、ウエイパー少々、酒ほんのすこしとしょうゆを混ぜたものを
鍋はだからいれて
とにかく勢い良く、火力は最大で！

6 ：

最後に水溶き片栗粉を入れて八宝菜っぽくするのが俺は好きだが。

7 ：

肉じゃなくて、海老野菜炒めだけど、バーミヤンのは旨かった。
家で再現しようとしたけど、出来なかった主婦歴19年・・・。

8 ：

味付けも色々ありそう。
私は普段は塩こしょうか醤油味。
キャベツがあるときは豆板醤とテンメン醤でホイコーローにする。

9 ：

>>6
私は事前に肉に片栗粉まぶすが...。
ただのWャオロースか。でも好き。

10 ：

肉に小麦粉まぶす。肉だけ焼いていっぺん取り出す。
で、野菜がいたまったら、もう一度加える。
肉が痛まないから、ふんわりとした食感が楽しめる。

11 ：

ほっかほっか亭の（http://www.hokkahokkatei.com/）
「肉野菜炒め弁当」が、かなりウマいです。
どのようにしたら自作で再現できるでしょうか？

12 ：

ほっかは1度しか食べたことないけどとろみがついてたから
>>6のいう片栗粉方式だったと思う。

13 ：

>>11
たれが再現できないといけないと思う。
あのたれがうまい。あのタレには何が入ってるのか・・・。

14 ：

>>12
片栗粉方式っぽいですよね。
でも八宝菜よりはさらさらしてるかもしれない。
>>13
たれのあじが濃厚ですよね。
再現が難しそうだけど再現してみたいです。

15 ：

>>12
片栗粉かどうかわからないけど、
すこしだけ、とろみがあるかな。
すこしね。

16 ：

市販のソースを加えて再現できないかな？ほっかほっか亭のやつ。
何ソースが近いだろうか？

17 ：

>>16
中濃ソース？とんかつソース？ウスターソース？

18 ：

うまみ調味料もあったほうが再現できるんじゃないか？？違うか？

19 ：

ほっか亭はソース以外に、
鶏がらスープとか入ってるのかな。

20 ：

ほっかほっか亭
肉野菜炒め弁当　470円　（おかずのみ　340円）
写真　http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/img/nikuyasaiitame__b.jpg
メニュー　http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/index.html
具は何が入ってるんだ？近所に店がないぞ。

21 ：

おかずのみ　340円
自宅で作れたら150円くらいかな。

22 ：

オイスターソースにモヤシとキクラゲは欠かせない

23 ：

ほっか亭は家のすぐ近くにあるので買ってこようと思ったが
普段自分で作ってると340円なんて馬鹿馬鹿しくて払えまへん・・・。

24 ：

我が家のお気に入りレシピなんですけど・・・
豚バラ２００ｇ位、ニラ２束、もやし１袋
生姜の千切り好きなだけ
野菜はザッと水洗いしてざるにあげておく。
にらは適当なぶつ切り。
豚バラを一口大に切って、火をつける前にフライパンに
ザッと並べる（できたらテフロンがおすすめ）油は敷かない。
弱火でじわじわと豚の脂をにじみ出させて、ある程度脂が
出てきたら中火で豚肉をややカリッとさせる。
火を強めて、野菜をいれて炒め合わせ、塩胡椒と
少しの醤油で調味。豚の脂が全体に絡まって美味しいですよ。

25 ：

なんか忘れてると思ったらニラでした。
近所の定食屋の肉野菜炒めが豚肉とニラとモヤシだけなんですが、
メチャ美味い。

26 ：

ほっかほっか亭のはタレがおいしいな。
あのタレが欲しい。

27 ：

>>23
一回だけ買って、家で再現汁。
俺も一回だけ食った。
うまかった。

28 ：

ほっかほっか亭ってリア工のDQNでも作れるみたいだから
普通に炒めてタレかけてるだけだよね？
そのタレだけ売ってくれたら家でも作れるね。
ただし中に何が入っていｒｋｃせあえｆなふぁｓｌｋ

29 ：

そのタレが何かわかる料理人いないかな・・・

30 ：

化学調味料が山ほど入ってるのは間違いなさそうだな

31 ：

食べただけでタレの材料わかる人、
ほか亭のタレの材料教えて！！

32 ：

砂糖はかなり入ってそうだな

33 ：

ほか亭タレは知らないけど、私は、
塩・胡椒・中華あじ・ウスターソース
でばっちりだよ！
中華あじは、焼そば・焼きうどん・八宝菜・
aャオ・マーボー・天津飯やかに玉のタレ・
中華スープなど重宝するよね！

34 ：

＞ほか亭タレは知らないけど、私は、
＞塩・胡椒・中華あじ・ウスターソース
ほっか亭、それに近いかもしれない。
ウスターじゃなくてとんかつソースかもしれないが。

35 ：

>>22
禿同

36 ：

オイスターソースで味付けておけば間違いはない

37 ：

とんかつソースで味付けるとうまい。

38 ：

おたふくソースはちょっと合わない。

39 ：

>>38
おたふくの何ソースでしたか？
種類によってはうまいかも。
おたふくソースにもいろいろあるよー。
http://www.otafuku.co.jp/resipi/search_recipe_materials_list.asp?COM_L_CD=01&SType=2

40 ：

>>38
ソース入れすぎ？

41 ：

類似スレ多すぎここつまらん

42 ：

いや、つまんないならわざわざいらっしゃらなくても構いませんぜ。

43 ：

きくらげを入れると一味違った食感が出て良いね。

44 ：

きくらげ・たけのこ・春雨なんかを入れると一気に本格中華っぽくなるね。
きくらげとたけのこは今話題？のほっか亭のにも入ってたような。

45 ：

たけのこうまいな。

46 ：

もうネタ切れすか…

47 ：

豚肉（豚コマ）は、少し焼き目を付ける。
脂身をチリッとさせると香ばしくてウマー

48 ：

なんだそれ

49 ：

野菜は炒める前に軽く油通ししません？

50 ：

面倒だからしない

51 ：

野菜炒めで細切れって珍しいな。

52 ：

>>51
青椒肉絲

53 ：

>>51
青椒牛革絲

54 ：

油通しはしないけど、水分の多い野菜は油を入れた湯でさっと湯がいておく。
しゃきしゃきに炒めることができるから。

55 ：

肉は豚？それとも牛？

56 ：

鳥でも羊でも好きな物使え

57 ：

塩、胡椒と中華あじの味付けも結構旨いかも。
きゃべつ、にら、豚バラで試してみました。
化学調味料を嫌悪しないのなら、ソース味や醤油味に飽きた人には
お勧めかもしれず。

58 ：

いや、それ普通だから

59 ：

すげえ・・・お勧めしてるよ（;´Д｀）
こういうのも夏厨っていうのかな・・・

60 ：

ほっかほっか亭の肉野菜炒めが旨かったのでage

61 ：

ほっかほっか亭の肉野菜炒めは味が濃過ぎて旨くない

62 ：

最近オススメの料理紹介
肉野菜炒めを作る→その中にうどんをどかーん→炒める→焼きうどんｳﾏｰ
参考にならんかもしれんが、一応俺の野菜炒めレシピ (2〜3人前)
酒、醤油 大さじ１づつ
塩コショウ 適量
オイスターソース 大さじ１
にんにく、しょうが 適量
ごま油 大さじ１
豚バラ
野菜 キャベツ、にんじん、たまねぎ、もやしとか。キノコとかでも何でも合うよ
(うどん １〜２玉)
鍋を温める→油投入して弱火に(にんにくしょうがが焦げやすいので)
にんにく、しょうが投入→香りが出てきたら肉をいれ、中火で焼き色がつくまで炒める
→野菜、塩コショウをいれて強火にして炒める。(鍋全体でまんべんなく炒めるとシャキシャキになる)
→適当に火が通ったらしょうゆと酒を投入→炒める→オイスターもすぐ投入→炒める
→ごま油を回し入れ、二、三回煽る(焼きうどん時にはいりません)→皿に盛る→出来上がり
うどんを入れるタイミングは酒と醤油いれて炒めた直後だな。
うどんに味が欲しい人は醤油と酒、またはオイスターソースをうどん入れた後に投入するといい。
あくまで俺流なのでたたかないであげてください。
ちなみに盛り付けの際に鰹節を振り掛けるとｳﾏﾏﾏﾏｰです。それは好みですが・・・
お試しアレ

63 ：

うどんを入れるのは初耳だな。
美味いの？

64 ：

>>63
地味に美味い

65 ：

電子レンジで作れる肉野菜いため（？）。
１．耐熱ガラスのボールにキャベツを適当に切ってぶち込む
２．豚細切れを散らす
３．調味料（ミソ、豆板醤、醤油、塩、胡椒）を散らす
４．ラップして10分チン
完成
油使ってませんのでヘルシー？
炒めっていうより、煮てる感じがするが、、、無問題

66 ：

豚肉ともやししかないからこれで炒め物しようと思うんだけど
調味料は何入れたらおいしい？

67 ：

ごま油＋XO醤
ごま油＋豆板醤＋砂糖少々
ごま油＋醤油
オイスターソース
ピーナッツオイル＋砂糖＋醤油

68 ：

貧乏学生なんで野菜炒めには肉じゃなくシーチキン入れてます･･･
しょうゆをフライパンに直接入れるのではなくシーチキンに混ぜておくと
味付き具合がマイルドでｳﾏｰ。シーチキンのうまみも全体にまわりやすくなるようです。

69 ：

>>68
シーチキンなんてすごいじゃない。
自分なんて魚肉ソーセージ。。。。。orz
うまいからいいけどさ。

70 ：

シーチキンだの魚肉ソーセージだの食ってて貧乏とか言うな
値段だけなら鶏肉が一番安いはず。
缶詰・ソーセージなど保存食は加工されてるだけ高級品

71 ：

だな
ウチはグラム６０円の鶏胸肉だYO

72 ：

高いな。
うちは100g39円の鶏胸肉。

73 ：

とにもかくにも強火、炒めスピード重視。
野菜はシャキシャキ半生くらいでやめておかないと、
余熱で火が通りすぎてベチャっとなる。

74 ：

NHKの番組で中華料理人が教えてたけど
あらかじめ湯通し（湯に油大さじ１と塩を入れて）してザルにあげて
それから炒めると水が出ないでシャッキリ、ピカピカになるよ
調味料は合わせておいて
八宝菜のレシピだけど、野菜と肉だけでもｳﾏﾎｰだったよ
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20040604/20040604a.html

75 ：

>>74
なる。今度試してみよう。

76 ：

ナンプラーも調味料でうまいよ。

77 ：

最後にニラを入れるとそれらしい風味がでる。そのあとごま油少々は必須。

78 ：

単純にウェイパー入れるだけで相当味変わるね
素人にはありがたいな

79 ：

ha tte ru

80 ：

じゃがいもと卵を入れると美味しい。

81 ：

肉野菜炒めを作るのですが、ウチの人に『味がない、薄い』とよく言われます。
調味料に使ってるのは塩コショウ、醤油、酒、中華スープの素、オイスターソース、甜面醤、豆板醤などです。
単純に調味料の量を増やせばいいのか、それとも具材に味を染み込ませる方法があるのでしょうか？

82 ：

>>81
味が薄いという理由でホントに味が薄い場合もあります。
卓上用の調味料容器は料理には向いていません。
軽量スプーンや大型の調味料容器を使いましょう。
もうひとつの味が薄いと感じる理由は隠し味がないことかも、
塩味だけでなく、砂糖、酢、香辛料を使ってメリハリのある味付けをしましょう。

83 ：

>>81
肉を炒めるときにおろしニンニクとおろし生姜を小さじ一杯くらい入れると美味くなる。

84 ：

>>81 肉は、30分ぐらい前に下味をつけてマリネしてもよし。下味をつけた
肉に、さらに片栗粉をまぶして味を中に閉じ込めるのもおいちい。
あと、最後に水溶き片栗粉を流し込んで、タレを肉・野菜に絡みつかせる
という手もある。
旦那の望むものが何なのかは分からないけどね。

85 ：

アドバイスありがとうございます。
私が作ると、味付けした調味料がタレみたいになって皿に溜まってしまいます。
味を染み込ませようとして炒めすぎ、野菜から水分が出てしまっているかな…
それと片栗粉はいいですね。タレが絡みますし。次使ってみます。
肉への工夫や隠し味などいろいろ勉強になりました。
家族においしいと言われるように頑張ります。

86 ：

コツは強火で短時間で炒めること。
野菜から水が出るのは時間かけ過ぎ。
ガンバレ！

87 ：

野菜は湯どうし（塩と油ちょっと入れる）すると、シャキッとして汁が出ないよ
クタッっとしちゃうんじゃないか？と思ったけど、そんなことなかった
熱々のうちに、炒めは混ぜて味付けする程度という感じで

88 ：

邪道だと思うけど、ニンジン・ピーマンはレンジで軽く熱を通してます。
加熱したフライパンに豚バラ投入、その上にもやし他野菜を投入し動かさず強火で1分。
豚肉カリカリ、ウマー

89 ：

肉野菜炒めには、「スタミナ源たれ」を使うと美味しく出来る。

90 ：

買ってはみたがマズーな焼き肉のたれを再利用している

91 ：

豚肉のマヨネーズ炒めが意外と美味い。

92 ：

ポン酢かけて食えばいいだろ

93 ：

ポン酢炒めも美味いよ。

94 ：

とりあえず、辛くすればなんとかなるよな？

95 ：

「定食屋の野菜炒め」
http://ipexcite.dip.jp/square/modules/mydoc/index.php?mode=dspDoc&docID=1119540732

96 ：

キクラゲは必須だ！

97 ：

わざわざタレを作るよりも、鶏がらスープの素を振りかける方が楽だし美味い。

98 ：

>95,>97
両方試したが、俺的には95の価値

99 ：

肉に強めの味付けして全体は薄味がウチでの基本形
肉を切ったら酒と醤油に漬ける
全体が薄味だと水が出にくい
肉だけでも味が濃いと全体は薄くても大丈夫
肉に下味つける以外は普通に炒めて最後に味付けという普通の手順
味付けは粉末ものでも液体ものでも合わせといて投入すること
手間取ると火を入れすぎて水が出てくる
オイスターソース＋醤油＋酒
塩コショウ＋鰹節粉
味噌＋酒＋みりん＋焼肉のたれ少量
こんなのが多いかなぁ

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