ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。
前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 28
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1315808114/
【フライパン】鉄製はイケてるね！【中華鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226881082/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
【流通】100スキという個性～round4～【再開】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1283575388/
【】南部鉄瓶スレ【】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070825432/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 8鍋目【広東鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1296456207/
■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
電磁調理器ＩＨで使える中華鍋・いため鍋
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1155211379/
鉄のフライパンは洗わないよな？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282566553/
01 http://food3.2ch.net/cook/kako/975/975210134.html
02 http://food3.2ch.net/cook/kako/1041/10416/1041654383.html
03 http://food3.2ch.net/cook/kako/1051/10518/1051887212.html
04 http://food3.2ch.net/cook/kako/1070/10702/1070271171.html
05 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
06 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1098855946/
07 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1112828385/
08 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1126699610/
09 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/
10 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161909310/
11 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/
12 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183030037/
13 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193312599/
14 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202910494/
15 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208831332/
16 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216202549/
17 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223884492/
18 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226885600/
19 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1231235430/
20 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234888365/
21 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1238987289/
22 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1245422505/
23 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256666252/
24 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1268318821/
25 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276039882/
26 http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291629327/
27 http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1303475131/
ttp://directory.rakuten.co.jp/ 検索キーワード｢鉄 フライパン｣
ttp://yamaya-s.co.jp/index.html
ttp://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=main_maker.htm
ttp://www.areyakoreya.com/home/
ttp://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-vbk-chuubou-1-mokuji.htm
ttp://www.kodawariyasan.com/
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/add-kitchen/
･お手入れの解説など
ttp://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.html
ttp://www.h4.dion.ne.jp/~nova/menu-nabesaisei.htm
ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/riverlight/setumeisyo.html
・調理法の解説など
ttp://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html
【鉄板フライパン･鉄パン】
鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
【エンボス加工】
鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
【スキレット】
アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
【鋳物】
鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
【南部鉄器】
鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。
【平底フライパン】
一番オーソドックスな形。底径は間口径の7～9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。
【中華鍋】
底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。
【炒め鍋】
【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3～5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。
【オーブン用フライパン】
本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
柄が極端に短くなっている。
【オーバルパン･レクタングルパン】
名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。
【クレープパン】
クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。
【グリルパン】
肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
【極薄】 ～1.2mm
平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。
【薄手】 ～1.8mm
全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。
【中厚】 ～2.6mm
中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。
【厚手】 ～3.4mm
鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。
【極厚】 ～4.5mm
この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。
【特殊】 4.5mm～
餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。
【厚底】
底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
【平柄】
鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。
【丸柄】
パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
主に北京鍋に使われる。
【木柄】
細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1～数年は持つし､交換可能なものも多い。
【キャストハンドル(鋳物柄)】
鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。
【樹脂柄】
【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
滑りやすく､また殆どの場合交換不可。
【共柄】
鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。
・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
一度変形したフライパンは元に戻せない。
変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。
・過熱防止機能により空焼きができない。
洗った後の乾燥がしづらい。
磨いた後のメンテナンスができない。
・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
焼き付いてよごれが落ちないこともある。
1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す（これで鉄鍋の表面が滑らかになりました）
6.鉄鍋を強火で1分空焼き（鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2～3倍の食用油を入れよくなじませる（このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること（1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし
その他
失敗しない!シラルガンのフライパン術
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＿＿＿__ ＿＿＿_ ＿ ＿＿＿
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/_ノ /_ノ l二 二l / /
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ﾊ＿＿＿ ﾊ＿＿＿ / ｏ ヽ__ | |
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─── ＿ ＿＿Ｏ ｜ ──っll ―┼―
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/ ＿ノ _／ |ノ （___ ノ
新聞紙丸めた奴より効果的
後始末考えるとなあ
あと、フローリングの上とかだと傷付きそうだ
それともこれは数日使わない可能性がある場合は毎回ぬりぬりした方が良いんでしょうか？
普通は、安定してしまえば普通に使ってれば、数日くらいじゃさびない。
（おき場所とかにもよると思うけど。）
普通にって言うのは、調理後に洗剤使わずに洗って、熱で水気を飛ばす程度の扱いをすること。
安定しているかどうかは、１０回ぐらいつかってれば十分じゃない？
ありがとぅーす！
メモる前に落ちてしまって読めません。 orz
>>979
自分の作り方を書いておくので参考にしてね。
まず、卸して間もない鉄パンは卵料理は難しいです、わざわざ油を塗ってそれを焼き付ける必要はないと思いますが、
実際のところ、使い込めばちゃんと洗っていても鉄と油は馴染みますので、それが使いやすさにも繋がることは事実です。
鉄パンを馴染ませながら色んな料理、野菜炒めや鶏肉を焼いたりして少し様子をみたほうがよさそうな気がします。
で、馴染んできたら。
玉子は常温にします、いまは寒いのでぬるま湯に浸けておいてもいいです。
玉子を割って溶きます、混ぜ過ぎは駄目ですが白身と黄身がほどよく混ざるまで、最初に塩をひとつまみ入れると混ざりやすいです。
そこに牛とサラダオイルを適量をさらに混ぜておきます。
薄らと煙がたつほど熱したフライパンに油を多めに入れフチまで油を馴染ませます。
火から上げてフライパンを回すのでこれで少々冷めるので、うちでは油返しはしないんですがしてもよいかと思います。
そして一気に卵液を流し込みます、入れて数秒で卵の端が揚げたように膨らんでくるのが適温、想像よりは高い温度かと思います。
混ぜるのは菜箸、ヘラを使うと油を寄せてしまうので向きません、フライパンの角度を調整しながら菜箸でくるくる、全体の火の通りを均一にさせます。
成型に慣れるまでは時間を守ったほうがいいので固くなりすぎる前に皿に移します、何度もやれば成型は出来てきますので大丈夫。
火加減は最初から最後まで中強火。玉子３個の場合、卵液を入れてから皿まで30秒くらいで作っています。
牛はふっくらさせるため、油を最初にいれておくのは邪道かもしれませんが作りやすいです、試してみてください。
わざわざ貼ってくれた人がいるけどググればすぐにログ速で見つかるだろ・・・
こんなクソみたいに冗長な文章よりうまい人の実技をYoutubeで探したほうが早いよ
でわ
定番の名人のオムレツ
鉄のフライパン（中華鍋？）を初めて買いました。
女で30センチのをあおれるぐらいだから、極薄になるのかな？
極薄では揚げ物はやめた方がいいですか？
最初のサビ防止剤がなかなか取れず、もう挫折しそうです。
何かてっとり早い方法ないですか？
揚げ物は関係ないんじゃない？
急激な温度の下がりを気にしてるのであれば、脂を増やせば良いと思う。
サビ防止剤はめんどくさいけど、焼くしかないよ。
もしかして、空焼きすると（ある程度温度が上がると）、すぐ火が小さくなるタイプのコンロだったりしますか？
それなら、カセットコンロを使ってみてはいかがでしょうか。
>>21-22 参考にさせていただきました、ありがとうございます。
動画を観た後に20を読むと同じことを書いてるんだなと実感できました。
動画だと玉子の準備とかわからないところもありましたので、どちらも参考になりました。
気に入って結構使い込んだ南部鉄のフライパン
塗装がはげて来ちゃってコショウ振ったみたいな料理しかできなくなった
フライパンって鬼門だなぁ
前も鉄のフライパンで似た事があった(それは南部鉄ではなかったが)
二回目と言う事でいささか落ち込み気味
しばらくガマンして使っていれば落ち着くんだろうとは思うが
値段大してかわらなかったんだから
最初っから上等鍋のフライパンにすりゃよかったと後悔
もうフライパンを使い捨てるのいやだよぅ ｳｯ；ω；
理屈でいうと、塗装が剥がれるころには順次皮膜が出来るので錆びたりしないようにと。
伝統的な処理だから捨てるのはもったいないよ。
しずかに比較的低温で卵焼き的なものを焼くには別に問題ない
野菜炒め系あるいはｼﾞｭｰｯと音をたてる料理をやるとつく。
ちゃんとしたフタがついていて
蒸し焼きも出来るお気に入りのフライパンなので
あまり気にしないようにしてじっくり育てていきたいと思います
テフロンじゃ無理だったんだな
テフロンがスゴイ小さいのしかない・・（´・ω・｀）
最近、ホームセンターやイオンでやたら見かけるんだけどぉ～
それがここと何か関係があるのかな
鉄のフライパン愛用してるんだが、
セラミックフライパンに興味あるので
聞いてみたんですが、何か？
私は鶏肉とハンバーグは鉄でないと焼く気にならない。
焦がさずちゃんと火を通せる自信がないｗ
ショウガ焼き用豚肉くらいのだったら、何で焼いても同じかもしれないけど。
タマネギなんかも圧力鍋とかのステンレスで炒めると
おいしそうな狐色になるまでかなり時間かかるが
暖めた鉄パンで炒めていくと見る見るおいしそうな色になっていくよ。
ここにセラミックフライパンに詳しい人がいると思うのは、どうして？
フライパンオタクの巣窟と聞いたゆえ
ここではそれ以外の話題でもおkなのか?
18センチのステンレスのフライパンで頑張ってたけど、
毎日料理するからもう限界だったんだ。
野菜炒めするとコンロに野菜おちまくりw
金曜日に届くけど、来たら野菜を炒めまくる予定なんだけど、
これからの鉄パンライフにwktkが止まらない。
皆も始めての鉄のフライパンとか手にとった時テンション上がった？
今も使う度にwktkしてますｗ
オムレツとか皿にスライドさせるのが目に浮かぶよ。
実家の鉄のフライパンはスキヤキ鍋に柄が付いたみたいなやつで、
具を盛り付けにくかったんだよね。
実家のは40年使ってるけどまだまだ元気w
期待して使うとがっかりする。
これだけはって言う点がなくて中途半端な感じ。
そうなんだー ありがとん
他のフライパンの上位に位置するのではなく、
次元がひとつ違う感じ。
山田やSSだ極だと騒いでるのが馬鹿馬鹿しくなる。
どこら辺が違いますか？
>>44 やっぱテンション上がるよなw>>44のフライパンも欲しくなってきた。
料理の腕が上がったら用途別に色々揃えるつもりなんだ。
俺は中華鍋、アルミパン、スキレットと買い足していって現状に不満ない。
鉄のフライパン買い足すとしたら厚手の品かな、スキレットと用途かぶりそうだけど。
そんなのたくさん売ってるじゃん
片方だけだけど真ん中の熱感知の棒を止めてある金具を金属疲労で取って中に仕舞っただけでできた！
違法改造で火災発生して被害が出たら懲役実刑
すんませんそれもう少し具体的に
お願い (^ ^)
んとにあれには参ってる
勝手に火止めんじゃねえよ
自分がやったのはコンロを裏返して温度制御棒を外そうと思ったんだけどネジが固すぎて回せなかったんで固定してある金具を金属疲労で取って、近くに縛り付けただけですよ。
ただやってから調べたらこれ違法みたいなのでやらないほうがいいと思います。
馬鹿wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
警察が恐くて美味いチャーハン作れるかよ
そんなに法律守りたいいい子ちゃんは一生べたべたのチャーハン食ってろい
具体的に何の法律に違反しているか教えて欲しい。
本人に重過失認定で
なんで、センサーを取り外す真似をしたんだね。だから空焚きになって火事になり、隣家で６歳のこどもが焼け死んだんだろ
（オマエ）
うっるせえなにが違法だい／警察が恐くて美味いチャーハン作れるかよ／そんなに法律守りたいいい子ちゃんは一生べたべたのチャーハン食ってろい、、、fujik
（取調官）
なに寝言ほざいてんだよ。牢屋で頭冷やしてこい
（終了）
放っとけ
ついでに貼っとこう
ガスコンロの温度センサーを無効化する方法！
http://minkara.carview.co.jp/userid/401049/blog/19314038/
なんでそんな簡単なことすら知らないのだろ
お前の聞きかじりなどにびくともしないね
よくまあ
そんな恥ずかしい学歴をカミングアウトできたもんだよね
明治の法だってさ（笑）
大阪ガスのガス展で聞いたのに騙されてたのか俺。
家で使ってる温度センサー無しのコンロを大事にせんとあかんね。
どこ出てるの?
Siコンロのセンサー解除スイッチってセンサー「無効」じゃないんだよ
センサーの設定温度が高くなるだけよ
最初壊れてんのかと思った
だよな。最初解除スイッチONにして、それでも弱火になるから
なんだこりゃと思って中火にまで落としたら、いきなり火力
復活しやがる。
今はもう最初の加熱の時くらいしか解除スイッチONにしてないわ。
水がお湯になるまでの時間が短くなる効果は認める。
炒め物のコントロールには向かない。
で、お前は?
そんなババー相手にすんな
荒れるだけだ
無視しとけ
>>78
明治大学法学部（笑）
ばっかーw
高卒の俺には分からん世界やな。
ウチの鉄フライパンはふだんマッドな黒だ、使い慣れたフライパンは黒光りすると言うがマッドなのは良くない状態なのか？
焦げついたりしない、いいフライパンだけど艶やかになってもらいたいのだよ。使い終わりに油でも塗ってやればいいのか
マットだマット。
ちょっと面白かった
>>88
光沢がなくて「泥っぽい」からマッドでいいんでないの？
まさか明治の法学部の人？
油で泥っぽくなってるんじゃなくて、妙に焦げちゃってつや消しなのね
と自己レス
＿＿＿ ＿_ (何言ってんだこいつ・・・
／ ＼ （ｆつ）
／ ／ ＼＼ |j′
／ （●） （●） ＼ O
| （__人__） | _＿＿＿＿＿＿＿＿＿_
＼ ｀ ⌒´ ,／ | | |
＿＿／ `ヽ | | |
| | / ,. i | | |
| | / / ｉ | . | | |
| | | ⌒ ーnｎｎ | | |_|_＿＿＿＿_＿＿＿＿_|
￣ ＼＿_､("二）￣￣￣￣￣ｌ二二ｌ二二 ＿|_|＿_|＿
明治大学法学部（笑）
自慢になるとか思っちゃったあたりがなぁw
それなのにえばりたがりだからEBMかも
安いから貧乏人向きだし
東京六大学の一つだから良いんじゃないの？
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