【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】

1 ：12/05/01 〜 最終レス ：12/05/12

各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

2 ：

乙
ぬか漬け旨す。

3 ：

>>1　乙
今年は塩分が気になるから、休む。

4 ：

>>1　乙です。
今日も糠漬けの一夜漬けが旨い。

5 ：

１おつですー
前スレ>>1000のぬか床が呪われますように ＾−＾ｖ

6 ：

>>6なら>>5に呪詛返し！

7 ：

あぁぁぁ、買った容器、容量2.3L ぬか1~1.5kgって書いてあるぽ(´；ω；｀)
このまま、タッパで育てるかｗ

8 ：

>>1乙です
ぬか床にエバラぬか漬けの素入れたけど
ぬか床がエバラ臭い
ちゃんと発酵したらエバラ臭取れてくれるかな？
>>7
つられてパイレックスポチりましたｗ

9 ：

>>8
もう少し大きくてもよいのにネ。
わたしはここで買いましたー。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/hoonstore/
パイレックス ぬか漬け容器
【50％ＯＦＦ】iwaki 722-W 1,575円

10 ：

みず茄子も不味かった長なすじゃないとダメだな

11 ：

今の時期の茄子はどれも旨くないだろうな
今は甘い大根とかニンジンを１日〜１日半漬けたのが一番旨いわ

12 ：

九州はハウス物のきゅうりが出回り始めて、日によっては旬価格で買えるようになってきた
早速今年初きゅうり床漬けウマー
梅雨で日照が減るとまた値が戻るから、今のうち今のうち。

13 ：

にんじん今美味いね
えぐみあるようなハズレ引くような事がまずない

14 ：

くさい
くさい
くさい

15 ：

犯人はお爺ちゃん

16 ：

いい加減その流れやめろめんどくせえ

17 ：

ここのところ雑巾臭い雑菌漬けしか出来なかった糠床が
ようやく本領発揮し始めた
引っ越さなきゃいかなくなるかもしれんので捨てるつもり
だったんだけど迷うなこれは・・・

18 ：

調子いいようなら持ってける分だけ持ってけば？新しい床の種として

19 ：

クーラーバッグに入れてけば臭わないかな？
去年の梅干のような刺激の強い酸味からレモンのような爽やかな香りのする
酸味に変わって驚いたよ、レモンなんか入れてないのになｗ

20 ：

キャベツの捨て漬け３回目、ほのかに懐かしい糠漬けの匂いが！
次は、ナスとキュウリとダイコン漬けちゃうかなー。

21 ：

イケイケ、go go

22 ：

二日くらい前に取り出した大根の残りつまんだら後味にほのかな腐臭が…
醗酵臭がちょっとドきつくなっただけだと思い込もうとしたけど無理しない方がいいよな('A`)

23 ：

>>22
ぬか漬けは、他の漬け物と違って取り出した直後に食べるものだよ。
私は必ずその時に食べ切るようにしてる。
取り出して時間が経ったから、腐敗臭がしてるんじゃないかな〜？

24 ：

糠落として洗うと腐るぞ
>>22は腐ったなｗ
泥野菜みたく糠漬けたままだと腐りにくい

25 ：

このところピリピリするほど酸味が強くなってきたので、
塩振って混ぜ混ぜし、水分抜いて休ませてたらいい匂いに変わってきた。
復活したかな？

26 ：

結局、今朝8時に　キュウリ2本　長なす1本　人参1本漬けたんだけど、食べごろは何時でしょお？

27 ：

割って漬けたなら24時間でニンジン食べごろ
36時間でキュウリ食べごろ
48時間でナスビ食べごろ

28 ：

あうぅぅぅ；；　そんなに時間かかるのお＞＜
じゃあ、漬かる途中で、混ぜ返さないといけないのね。

29 ：

あ、それって冷蔵庫保管前提じゃない？
常温で置いてあるから、平均22℃くらいあるけど・・・

30 ：

>>26
基本はテキトー。
浅かったら浅いなりに美味しいし、漬かりすぎでもそれはそれなりに美味しい。
テキトーな時間に食べて、その結果はありがたく受け入れる。

31 ：

>>30
な、なるほど。
そのうち、好みに合った漬かり時間が判るようになるのくぁ。
とりあえず、晩ご飯時に、キュウリと茄子出してみっか・・・
カレーだけど！

32 ：

>>31
早すぎるよｗ
>>27も常温25度前提だけどまだ浅めな感じ
茄子は半割でも２日はかかる

33 ：

>>32
いまキュウリ１本味見しちったｗ
ちょっと浅めだけど、爽やかな香りで美味しいです！
茄子と人参は半分に割って漬けましたー。

34 ：

ナスの塩もみ
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu
みんな色落ちに苦労してるみたいだから、この動画貼っときます。

35 ：

http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu
ここも重要。

36 ：

24時間以上は、有りえない　そこまで置いたら酸膜酵母で真っ白だろ
キュウリは、14時間　　ナス　1本は、16時間
容器30cm　寸胴　　常温　　@品川

37 ：

糠の塩分量と糠の温度で漬け時間は違ってくるよな

38 ：

なんかこの流れ驚いた
みんなえらい時間かけてるんだな
自分はキュウリだったら8時間くらい
皮をストライプ状に剥いて漬ければもっと短くても食べ頃

39 ：

そんなの好きずきだろ

40 ：

>>38
つーか、ずーっと家にいるわけじゃないのでね。

41 ：

>>36
ずんどうで糠漬けしてるん？
あ、ステンレスの寸胴ならアリか。

42 ：

>>36
今４８時間物を食べてるけど浅めだよ
ニンジン：まあまあ
ダイコン：まだまだ
キュウリ：食い時
ナスビー：かなり浅漬け

43 ：

塩分や気温、更に好みでかなり個人差でるな
にしてもきゅうり48時間は大分長い方じゃまいか

44 ：

きゅうりは浅め、茄子と人参は古漬けが好みなんだけど、
今（24度前後）は、きゅうりなら板ずりしたのを朝漬けて夜食べるなぁ。
平日なら、軽く塩ふって20時間後。

45 ：

48時間は冷蔵庫じゃないの

46 ：

何もしないとナスは冬場4日夏2日くらいかな
古漬けになってもおいしいからそれ以上放置の場合が多い
キュウリは冬は2日、春秋1日、夏半日くらいか
真夏は6〜8時間でも漬かっちゃうね
今日は久しぶりに晴れたって感じ

47 ：

うめえぇぇぇぇぇぇぇ！
家族から絶賛の嵐なんだぜっ
ハマっちゃったじゃないか、どうしてくれるんだコノヤロー。
そろそろ>>6の糠床が崩壊するころですね ＾−＾ｖ

48 ：

>>47
てめえ昨日せっかく秘伝の漬け時間を伝授してやったのに
その態度はどうゆう事だコバエ湧いてしまえｗｗｗ

49 ：

>>48
６時間〜４８時間超まで、レス貰ってるのに・・・どれが秘伝の漬け時間なんだｙｐ
バカチンの>>48ん家のじいちゃんが寝ぼけて糠床の蓋開けて腰掛けますようにって、お祈りしといてあげるね(゜▽゜)

50 ：

ぬか床の水分量も浸ける時間に関係するよ。
多いと早いし、少ないと遅い。

51 ：

>>48-49
お前ら仲良いなｗ

52 ：

>>41
野田琺瑯　ホーロータンク　29cm

53 ：

>>52
それ寸胴ちゃうやん

54 ：

なんか言葉の定義に厳しい人がおおいな、この板全般

55 ：

>>54
厳しいとか厳しくないとかって問題じゃないような？ｗ
寸胴っていえば鍋ですよ深鍋！ｗ

56 ：

早とちりと説明足らずの行き違い
寸同型の容器を知らない人には想像できないのかも

57 ：

ttp://www.magicalmaker.com/u512/2560429/mmimg/1285508403.jpg

58 ：

常識的に金属鍋だと漬けないものだけど
寸胴と聞いて鍋を思い浮かべるのは漬物しない人ならそうだろうね

59 ：

まあ、わりとどうでもいいｗ
とりあえず、おやすみなさい！

60 ：

酸っぱくなってきたのを減らすにはどうしたらいいの？
卵の殻？

61 ：

>>60　正解

62 ：

それでもいいし、漬け時間短くしてもいいし、糠と塩足してもいいし、もっとマメにかき混ぜてもいいし…
お好きな方法で

63 ：

>>61.62
ありがとう！やってみるね。

64 ：

糠床に米麹を入れたんだけど、
麹菌って1回入れたら中でずっと生きててくれるのかな。

65 ：

三五八は漬け回数に限りが無かったっけ？
麹も減るんじゃないかな、まあ放射能心配だけど

66 ：

あーやっぱ時々足さなきゃいけないんだね。

67 ：

>>60
すっぱい酸と卵の殻のカルシウムが反応して炭酸カルシウムができる。
炭酸カルシウムは体に吸収しやすいのを知ってるよね。

68 ：

あ、>>60は教えて君だったのwww

69 ：

>>40
みんなそうだけど？
忙しくて超過した時の話しじゃないし
論旨つかんで発言してね

70 ：

タケノコまじうま。
もっとやれば良かった…
今売ってるのは旬が過ぎたみたいで高くてなー…
あとゴボウも旨かったな。
これからはきゅうりが毎日食えるようになるな。
楽しみだ。

71 ：

>>67
卵の殻自体が炭酸カルシウムかと思ってたが、ちがったのか。
炭酸カルシウムってそんなに有害？

72 ：

万願寺とうがらして一日じゃ漬からんかった
みんな、どのくらい漬けてるのん？

73 ：

冬の間は臭いだけだったのに気温上昇と共にどんどん旨くなるな
雑巾とのコラボだったのが嘘のように旨い

74 ：

>>72
ピーマンみたいに割ったらいいんじゃないか？

75 ：

今年初きゅうり食ったら身体の中の何かが「夏だ！」と認識した。
夏野菜は何か元気でるな。

76 ：

初キュウリ？　
自家栽培か。

77 ：

>>71
炭酸カルシウムは有害ではない。
骨を作るカルシウムを吸収するには、殻や骨だけではあまり吸収しない。
酢などの酸と一緒に食べて炭酸カルシウム化するといいと中学で習ったんではなかったかな。
と釣られてみたｗ

78 ：

生協で売ってたファスナー付の袋に入って、すぐ漬けられるやつでぬか漬けデビュー。
さっそくきゅうりと人参入れてみた。漬かるの楽しみだ〜♪
ナスも買ってあるが、そんなに入らない。
慣れてきたら大きいタッパーに昇格します！

79 ：

生協の袋ぬか漬けは、ぬか漬けお初のひとには大好評だよ。

80 ：

水抜くと塩分も抜けるな

81 ：

アタリマエダナ

82 ：

今年は、家庭菜園（茄子、きゅうり、ゴーヤ）で行きます。
ぬかづけってそんなに安くないんだよね。
野菜が高いから。
で家庭菜園と平行します。
旬が終わる時期が糠付けの終わる時期。

83 ：

>>79そうなんですか〜。
ここではあまり話題にでてないようでしたので心配でした。
ありがとうございます。

84 ：

ゴーヤの糠漬けかー、大人の味な予感(ﾉ´∀｀*)

85 ：

ゴーヤの苦味が糠床に移る事はないのかな？

86 ：

>82
きゅうりは一気に数のピークが来るから覚悟しておくように。

87 ：

毎日がモロＱ

88 ：

10本単位でな。ｗ

89 ：

>>77
いや、釣りではないが…なんというかすまんな。
つまりむしろ良いってことなのね。

90 ：

あ、そう言えばもう白瓜が安く出まわってたよ

91 ：

>>89
うん、骨粗鬆症対策に酢卵（殻付きのまま卵を酢に漬けて殻を溶かしたもの）を飲むというのは昔から言われている。

92 ：

五月に入ってから見て見ぬふりしていた野菜室のぬか床。
昨日久しぶりに混ぜ混ぜして、きゅうりと茄子を漬けてみたらうまくなってたよ！
四月に漬けてた時は臭いしすっぱいしで卵の殻とからしとゆずの皮入れて閉まっちゃてた。
嬉しいです。

93 ：

気温が20℃越えるまでは寝かせとくのが吉ってこと？

94 ：

糠床の上にノートＰＣを置き排熱を利用して25℃環境を実現。冬でも美味しい糠漬けをポリポリ。

95 ：

水がすごいなあ、毎日ぐじゅぐじゅになる＞＜
キッyーパーの消費量が一気に増えた！

96 ：

>>95
うちはヤクルトの空き容器に穴開けて糠床に入れてるよ。
毎日スプーン1杯ぐらいの水分が溜まってる。

97 ：

暖かくならないと雑菌の臭いしかしないな
室温２５度ベースになって俄然旨くなった
冬はもう捨てようかと思ったよ

98 ：

>>96
よし、わたしはジョアにしよう！ｗ

99 ：

>95
糠（+塩）を投入しる

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