居酒屋ダメ店主が集まるスレ　part19

1 ：12/02/08 〜 最終レス ：12/05/13

だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。
原則として、部外者のカキコは禁止です。
アドバイスや情報交換はＯＫですが、分かりきったことを
偉そうに語ることは歓迎されません。 書くなら目から鱗な情報を。
※みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、
説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ココ重要
なお、コテハンは原則禁止とします。
多くの皆さんで馴れ合えるよう、スレの私物化は控えましょう。
煽り（説教的なカキコ含）、>>1を読めない奴のカキコは【完全スルー】でよろしくお願いします。
前スレ
居酒屋ダメ店主が集まるスレ　part18位
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1320165652/
前々スレ
居酒屋ダメ店主が集まるスレ PART17
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1316701178/

2 ：

>>1乙

3 ：

>>1
駄目店主乙

4 ：

ダメ店主はここ数年でみんな廃業しちゃったよ。
今まで生き延びてるのだからここは実質、優良店主スレだw

5 ：

新たにダメ店主となった新参者がいるんじゃないか？

6 ：

>>5呼んだ？しかし前スレ最後の流れといい、最近の店主側関連スレのキチ〇イ発生がヒドイね。せめてこのスレだけでもマッタリいきたいもんだね。
話変わるけど甕で焼酎売ってる人いる？ちょっと甕もらったんだが、どう扱っていいかわからんから、誰か教えてくれませんか？

7 ：

>>6
ウチは水割りにしといてかめで寝かせてます
そのまま氷入れて飲んだり、黒ぢょかであっためたり

8 ：

>>6
m(_ _)mマークを忘れてるぞー

9 ：

今週のれん一回も出してないのにずっと満席だ
正直何が起こってるのか分からん

10 ：

前スレ999のおかげでウチも満席でした！
ありがとう999！！

11 ：

age

12 ：

あげんなよ。なに考えてんだ。

13 ：

偶然だとおもうけど、うちも先月の末から満席になる日が続いている

14 ：

うちは…うちは…
ｳﾜｧｧｧﾝ!!!!!!

15 ：

>>7ﾄﾝ！どれくらいの焼酎と水の割合で水割りにしてるんですか？

16 ：

景気よさそうで、よかったね。
俺は、廃業しちゃったから元ダメ店主だけど・・・
ちょっと前までは「もし機会があったら、もう一度・・・」って思っていたけど
いま職探ししながらパートで支えてくれている嫁の晩飯をつくる日々
「作ることが好きなんだなぁ〜」と実感しながらも　嫁の為だけに
作る　嫁専属の料理人に徹しようと思う。

17 ：

>>15
俺は7じゃないけど、基本1：1
前割しとくとすげーまろやかになって美味い
けど水入れるから日持ちしないよ

18 ：

ウーロン茶と焼酎を１：１　　前割りウーロンハイ　味はまろやか　うまいうまい

19 ：

焼酎は25度なら等割が多いけど、それだと12.5度しかないんで
もしそれを水割りで出そうと思うと室温の前割を氷に入れる事になる
氷が溶けて更に薄くなるんで飲むときには不味くなるわな
それでも割負けしないボディの強い焼酎ならいいんだろうけど
俺は焼酎一升に水1リットルで前割している
そうすると450÷2800≠0.16で16度になる
そのままで温めれば日本酒の熱燗と同じ位のアルコールだし、氷にも多少耐えられる

20 ：

果実酒用の３５度焼酎を使うと抜群にうまい　水割り、ウーロン割　どちらもうまい

21 ：

焼酎ボトルで出すと水10、焼酎1くらいで割る奴らが居て参るわ
4人で4合瓶を2時間経っても終わらず、キープして帰る

22 ：

ただ水飲んでるようなもんだな。

23 ：

今日の営業は無かった事にしよう
うん
今日は店にテレビを見に行っただけだい

24 ：

>>23
ﾅｶｰﾏ

25 ：

皆さん丁寧にありがとう。前割良さげだけど、なにぶんヒマなもんでロスにならないか不安…色々試行錯誤してみます！
今日は本当に久しぶりに1．1回転した！疲れた。

26 ：

>>25
m(_ _)mマークを忘れてるぞー

27 ：

みんな焼酎濃いめに作ってるんだね。うちは焼酎2に割りもの3だなー

28 ：

坊主の足音がﾋﾀﾋﾀと…

29 ：

水割りロックだと90cc、お湯割りだと70cc
お湯割りだと酔いまわるの早いから
甲類の酎ハイの類は４対１位

30 ：

なんとか坊主回避
二月は苦しい…

31 ：

>>27
前割だとまろやかになるんだけど、アルコールっぽさが抜けるから1：1ぐらいにしないと物足りない
直前に割るならもっと薄いよ

32 ：

雪より冷たい雨がしんしんと降ってる
寒いわー
お客さん来ないだろうなー

33 ：

明日バレンタインだからってカップル限定でシャンパンプレゼントって居酒屋見た。本当にシャンパンかな？スパークリングワインじゃないか？とオモた。

34 ：

居酒屋のシャンパンってたらスパークリングワインに決まってるだろ
お釣り500万円ってのと同じ感覚だよ

35 ：

そういうの止めた方がいいよな
そのうち居酒屋の生は発泡酒で当然とか
売り手がそういうの言い出したらオシマイだと思うわ

36 ：

おい、お前らの店の客は本物のシャンパンとか飲み慣れている客層なのか？

37 ：

嘘はやめようぜ
暇で貧乏かもしらんが、客を騙してまで儲けるようになったら終わりだ
まわりは嘘つき大手チェーン店ばかりで嫌になるけどな

38 ：

「シシャモっていつからこんなに小さくなったんだ？」
とか
「これのどこがイクラだよ」
「ネギトロ？これがトロ？」
とかな
食文化が大手チェーンのインチキ商法による誤解で貶められるのが許せんわ
餓鬼ならともかくいい歳したオッサンがこの時期に「枝豆有る？」とか

39 ：

まあ実際あるけどなｗ

40 ：

うちも枝豆は通年あるし

41 ：

枝豆は通年合って当たり前の食い物になっている。
冷凍枝豆くれる？とは言わないもんね。枝豆でいいんじゃないか？
まがい物でもなんでもなく「枝豆」なんだから。

42 ：

枝豆なんて年中冷凍だわ。
違いなんてなんもわからんもの、面倒くさい。

43 ：

お前らチョコレート買ったか？
もちろんおっさんからお客さんにチョコあげるんだろ？

44 ：

うちは美人嫁があげるよ
嫁居なかったらとっくに潰れてるよ

45 ：

ハウス栽培のキュウリやトマトが通年ってのはまだしも
冷凍なんかよく平気で使うなー
大手悪徳チェーン店とやってる事同じじゃんかそれじゃあ
自分らで紛い物を正当化させてどうすんの？
ダメ客の事とやかく言えないだろ、それじゃ

46 ：

冷凍ダメなら一夜干し関係は全滅だし
本物は自分で干せってか？
何事もバランスが大切だよ

47 ：

冷凍でも枝豆は枝豆だしな
ウチも通年出してるけど、時期がくれば冷凍と二本立てにしてる
もちろん値段も違う
シャンパンとスパークリングワイン、発泡酒とビール
コレは違う物だけら嘘ついちゃいかんでしょ
って話じゃないか？

48 ：

干物なんて自分で干すだろ
じゃないの？

49 ：

Ｓ県Ｎ市の某商店街にある居酒屋の話だが、女子高生をアルバイトで使っているのだが、しかも学生服って何さ！
普通居酒屋なら店の服があるはずなのに学生服って…
商店街から変な目で見られているし、酒を提供する店なのにあからさまに学生服って何を考えているかわからない！
もし、コスプレ居酒屋ならコスプレ居酒屋らしくその様に宣伝したらどうだと…
片田舎の居酒屋にコスプレ居酒屋って聞いたこと有りませんし、需要有りません。

50 ：

冷凍した方が旨味が増すものや味のかわらないものがあるし冷凍技術も進歩してる
冷凍＝粗悪って固定概念もどうかと
時代の流れに着いて行こう、なんとか

51 ：

>>48
スレタイ読める？なにじん？馬鹿？くず？ゴミ？かす？池沼？？荒らし？

52 ：

こういう流れだと、また"鶏から揚げはド素人料理野郎"が沸いてきそうだな。

53 ：

　　のような人間を経済戦争に動員するのはやめてください。
　　お願いしますお願いします。
　

54 ：

>>52
冷凍に釣られてるのは偽店主じゃね？

55 ：

お久しぶりー
皆、冷凍とかあんまり関係ないでない？
枝豆なら『今はニチレイの冷凍ですけど〜』とか言い方一つでお客さんの受け止め方変わるんじゃない？
目くじら立てずに気楽に商売しましょうよ〜
何時か『飽きない商い』この言葉は胸に守ってやってまつ
m(_ _)m

56 ：

>50の理屈ならさ
冷凍の枝豆が本物の枝豆を凌駕してるって事になるのか？違うだろ
冷凍使ってる奴ってのは枝豆を「たかが枝豆」と思って手を抜いてるんだろ？
ダメ店主ってのはさあ
1にも有るように
努力してる
頑張ってる、だけど駄目っていう場合だと思うんだ
枝豆は冷凍で唐揚げといえば鶏肉、しかもブラジル産とか
こういうのはダメ店主じゃなくて
ゴミ居酒屋店主だと思うんだ
そういう奴らはゴミ居酒屋店主の別スレでやれよ

57 ：

安くて手間の掛からない材料使って安くお客さんに提供出来て受け入れられているならいいじゃん。
それをゴミ居酒屋扱いするってのは狭量ってもんじゃないかな？
居酒屋ってもっと幅広いもんじゃないのかい？

58 ：

冷凍して旨味が増すなんてねえよ。
あるなら挙げてみろ。無えよバカ。

59 ：

>>50の屁理屈野郎、冷凍で旨味が増すなんてねえよ。クズ

60 ：

>>58
あさりや蜆は冷凍すると旨みが増すそうですが...........

61 ：

>>60
しかも急速冷凍じゃなくてゆっくりと、なぶり殺しにするようにするように
冷凍すると旨みが増す。
貝類はストレスを与えると旨み成分を出すから
味噌汁を作る時に水の時から貝を入れた方が良いってのはこれが理由。
あとは麺類。（特にうどん）
これはコシが出る。（かん水の入る中華そばは良いけど日本そばの冷凍は止めた方がいい）
完全冷凍ではなくチルド状態（と言っても定義が曖昧だから0度付近としておく）だと
肉類は劣化というよりゆっくり熟成されるから旨みは増す。
高級ステーキ店なんかではこの手法で購入後1週間以上経ったモノを
食べ頃として出す店もある。
冷凍と言っても通常の冷蔵庫の−２０℃前後だけではなく
肉熟成用の０℃付近や
食材屋等が徹底的に劣化を防ぐための急速で−３５℃以下にするモノ
更には貝類をなぶり殺しにして旨みを出す為のゆっくり冷やすものと色々ある。

62 ：

枝豆とか干物の話なんだが

63 ：

名に勘違いしてんの？
冷凍物の話してんだよ

64 ：

え？日銀のインフレターゲットの話じゃないの？

65 ：

店のスタイルや価格設定で色々とあるだろうから
冷凍物を全否定するのはどうかなあ？
この時期に採れたての枝豆です！とか言って冷凍物を出す店は論外ということで

66 ：

旬の季節は別として、
枝豆って冷凍だって客も承知で注文じゃないか？

67 ：

時期外した冷凍品、既製品使おうが売上になってるなら俺は馬鹿にはしないよ
手間と時間かけて寄せ物作って全く売上になりません より全然いいじゃん

68 ：

何か冷凍とかチェーン店に対してもだけど固定概念というか視野が狭すぎるんじゃない？
冷凍の技術でも日本人の努力の賜物でかなり美味しい物もたくさんあるよ。
チェーン店とかにしたってダメな店が多いのも確かだが、本当に真剣にお客様の事考えてる店もたくさんある。そういうとこから学ぶものもいくらでもあるしな。
全てレッテル貼りで十把一からげでゴミゴミ言うのはどうかと思うな。

69 ：

ほらほら、鶏唐揚げ厨来ただろーww
冷凍だろうが無かろうが、店とお客さんの関係が上手くいってればそれでいいんだよ。
料理がいい店もあれば、マスターの適当さ加減が好きで賑わってやっていける店も有るんだよ。
それをゴミとかどういう脳ミソしてんだ？
鶏の唐揚げはド素人料理とか？
ふざけんなよ、他の店の勝手だろバーカ。
お前はお前の仕事を一生懸命やってりゃいいんだよ。
お前だよ、>>56

70 ：

俺、ほうれん草など安く仕入れ出来たときなど、軽くゆがして冷凍かけてる。
普通にみんなやってるだろ？

71 ：

前スレから性格の悪い>>56がまた来てると聞いてきました

72 ：

>>70 真空機あるから真空冷凍
超楽だぞ
ロスがないからな

73 ：

きのこ類は生のまま冷凍できます

74 ：

グリーンジャンボ買ってきた

75 ：

>>63じゃあ枝豆と干物は冷凍で旨味が増すなんてねえよ、には同意だろうな？

76 ：

>>75
誰も枝豆と干物が冷凍で旨味増すなんて言ってないし、自分がそう思うならいいんじゃね？
俺は冷凍前と冷凍後で旨味成分測ったことないから知らんよ

77 ：

そのうち放置解凍と急速解凍で旨味がどうのこうのなんて話になりそうだな

78 ：

冷凍モノに文句つけてるやつは、一生冷凍庫なんか使うなよ

79 ：

ヤッパ冷凍食品使ってる奴は馬鹿だな
冷凍食品と冷凍保存の違いもわかんねーのかな
ウチの冷凍庫にはタラバ蟹みたいにハナから冷凍の物や
青森の田子ニンニクみたいに調理に使うけど通年で入手が難しい物
タコみたいに生きてるの買ってきて、柔らかくするためにわざわざ一晩凍らせたり
手を抜くためじゃ無く唯一無二の手段で使ってるんだよ

80 ：

福岡にある天神の甚六の、店長は、接客してるとこなんて見た事ないぞ、まさか太りすぎで動けない？全部バイト任せだ、潰れるのは時間の問題かな！

81 ：

接客？なにそれ？旨いのか？
俺は接客出来ないの分かって諦めた

82 ：

>>79
だから他人の店のやり方にケチ付けて「バカ」とか言ってんじゃねーよ。
他は他、お前はお前だよ。

83 ：

それはない

84 ：

>>タラバ蟹みたいにハナから冷凍の物？
タラバ蟹って冷凍の状態で水揚げされてるのか、知らなかったwww
獲れた後に冷凍してるのかと思ってた。枝豆みたいに
>>通年で入手が難しい物
枝豆も通年で入手が難しいから、冷凍モノが流通してるんじゃないのか？

85 ：

牛肉だって殆ど元冷凍だよな。いくらなんてどうしてる？

86 ：

季節感を大切にするもしないもその店の勝手まわりが口出しする問題じゃない
コンサル気取りか？誰もお前にコンサル頼んでない

87 ：

>84
お前タラバ蟹買った事無いだろ？
それか、タラバ蟹がどういう物かすら知らないだろ？
それだから冷凍食品使ってる奴は無知で馬鹿だって言われるんだよ
>86
お前や大手悪徳チェーン店みたいな紛い物を当然のように使う居酒屋が有るから　マトモな居酒屋やブランドを守る産地が迷惑するんだよ
居酒屋ってのは本来客がワクワクできる所なのに
家で食えるような冷凍の枝豆やスーパーで売ってる物を並べるようなゴミ店が居酒屋の価値を下げてる

88 ：

>>87
横からすまんが、君が何を言いたいのかわからんｗ
活きたらばなんて普通に売ってるじゃん？

89 ：

>>87
お前さんの言うことにも一理あるが>>84の言ってることは正論だろ？
馬鹿扱いする前にきっちり正面から答えてやれよ
本当にゴミ店ならとっくに潰れてるし、そうなってないのはお前さんが気付かない価値が店にあるってことだ。
自分の価値観に合わないものはゴミとか子供じゃねぇんだからさｗ

90 ：

それよりたらばでどや顔した理由を聞きたい。たらばははなから冷凍しかない？
ろくな仕入れが出来てないのはお前じゃないのか？ってマジで回答求む。

91 ：

ほれ、活きたらば。素人でも買えるよ？ねえ？イミフ。
http://www.kanitaro.net/kanitaro/9.3/7686/

92 ：

もうその話お腹一杯です。長くなるなら別スレ立ててどうぞ。

93 ：

マジレスすると、枝豆みたいな、時期になれば廉価で誰でも食べられる小鉢的・副菜的な旬の味覚を敢えて冷凍で通年使う価値が見いだせない
にんにくなどの調味料的な使い方をするものであれば状態の良い時期のものを通年使うのにはメリットがあるし、
タラバガニなど、メインを張れる食材なら状態のいい時期に身のしっかりしたものを入荷する意味もある。
冷凍の技術の進歩と活けでも水揚げから輸送などでカニにかかる負担による劣化を回避するための手段という意味も冷凍にはある。

94 ：

でもそんなのを全ての店に求めるのはおかしいだろ。
何でも最上級のものをってんならマグロは国産天然生シビ250キロ以上釣り物以外は使うなよ似非コンサル風情がえらそうに。

95 ：

だよねえ。アホなんだよこいつは。

96 ：

華の金曜日(死語)だし、気合い入れていきましょう

97 ：

雪予報が出ただけで、客が全然来ない
@都内

98 ：

>>93
枝豆に通年出す価値無いなら出さないよ
ただお客さんから需要があって通年出す価値あるし、ロスも無い優良商品だから置いてるだけ
マジレスしてろところ申し訳ないけど、枝豆に商品価値見出せないなら自分の目が節穴なだけじゃね？
ってか居酒屋やってなさそうだよね

99 ：

鶏唐揚げ厨は出入り禁止なw

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