業務用厨房機器つかってる人！

1 ：04/09/07 〜 最終レス ：12/03/27

シンプル＆大火力が魅力。
家庭で業務用のガスレンジなどを使ってる人、使おうと思ってる人、情報交換しましょう。
仕事で使ってるプロの人の意見もぜひ。

2 ：

とりあえずメーカーや販売サイトのリンクなど。
リンナイ業務用器具
http://www.rinnai.co.jp/product/gyoyou/gyoyou_index.html
マルゼン
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/index.htm
タニコー
http://www.tanico.co.jp/
ガス器具.net
http://www.marue.com/index.shtml

3 ：

普通の住宅で使ったら壁燃える危険があるよ。

4 ：

で、１はどういう状況かというと、引越しを機に３つ穴のレンジ（オーブン付）を
導入しようと画策してます。東邦ガスEneDoの代理店にざっと見積りもらったところ、
レンジ リンナイRCC-096　　221,250
ガス配管工事費 　　　　　　　 23,100
側面耐熱パネル工事費　　　 38,500
搬入施工費　　　　　　　　　　 30,000
-------------------------------
小計　　　　　　　　　　　　　　312,850
税込　　　　　　　　　　　　　　328,492
てな感じでした。レンジ自体は定価の25％オフ。

5 ：

>>3
うん、現場見てもらったところ、側面壁に耐熱工事が必要といわれました。

6 ：

業務用の火力ってどのくらいあんの？

7 ：

大貴産業の釜飯炊飯機「タイテックス」。
強火２０００Kcal、弱火６５０Kcal
http://www.taiki-sangyo.co.jp/

8 ：

>>6
一般家庭だと強火で4000〜4500kcalくらい。
店だとその２〜３倍くらいかな。
中華だと
さらにその２〜３倍くらい。

9 ：

>>8
２〜３倍ってことは10000キロカロリーくらい？
そのくらいあればべちゃべちゃになりがちなチャーハンもパラパラになるかしらん？

10 ：

おまいら、そんなに凝ってちゃんと料理するのかよ？

11 ：

>>10
バカだな、使ったら汚れるじゃネーか！

12 ：

火力については、大火力を絞って使うことはできるが
小火力をパワーUPすることは出来ないので、
あればあるだけ有効だと思う。

13 ：

ガス料金が大変じゃない？

14 ：

いつも強火全開だったら倍ぐらいのガス代掛かるだろうけど、
実際にはそこまでやることは中華ぐらいしかないだろうし、
調理時間自体も短くなるので結局大差はないんじゃないかと。

15 ：

>>14
そっか、なるほど

16 ：

でもさすがに実際に家に入れてる人ってのは見たことないなあ

17 ：

>>16
渡辺篤史の建物探訪って新築紹介番組ではけっこうプロ用ガスコンロとか入れてるお宅あるよ

18 ：

業務用のガストーチみたいな奴が欲しかったけど、
なんかどこかに火をつけそうなので止めた。
ステンレステーブルも何かと便利だぞ。但し水で流して掃除ができたらの話だが。

19 ：

業務用を使ったことがある人は、家庭用じゃ物足りなく感じるようになる。

20 ：

家庭用の電子レンジ兼のオーブンってさ、なんかぜんぜん熱回らんのよね。
イメージ的にはコタツに皿突っ込んで料理してるような感じ。
業務用のガスコンベクションオーブン欲しい。

21 ：

炒飯作るにはやっぱり業務用レンジ？

22 ：

どっかの番組のお宅拝見で、
ドイツ製の業務厨房器具を一式、入れていた家があったよ。
でも、それはうちに遊びに来た人への見せびらかし用で、
普段は、奥にある日本製の普通のを使っているんだと（ｗ
外国の業務用厨房機器が好きな夫婦だったらしい。
金持ちは良いよな。

23 ：

業務用厨房機器、ガスレンジの話題しかダメ？
うちの実家にだったらホシザキの業務用冷蔵庫あるよ
後、同じくホシザキの冷蔵庫で寿司屋にあるカウンターのネタケースみたいな
やつ。
別に商売も何もしてない普通の家庭だけど、親がお客さんよんでご飯食べるのが
好きなもんで。
ネタケースは手巻き寿司パーティーの時、思いついて父が買ってきた。
結果、お寿司屋さんごっこになった

24 ：

>>23
業務用の冷蔵庫ってウン百万するでしょう？
容積あたりの値段って家庭用と比べてどっちが得なんだろう。
ふと思ったんだけどお客さんから見えないところだったら
家庭用をたくさん並べといたほうが安上がりだったりして・・・。

25 ：

>>24
ネタケースでない方の冷蔵庫は知り合い（セールスマンでない）のを見て
ほしくなったそうです。
たぶん、業務用でもサイズ色々あるんだろうけど、うちにあったのは畳一畳分
くらいのやつです、普通に台所においてたよ

26 ：

>>24
ホシザキ製品を扱うこんなサイトもある。
定価何百万もするものはあんまりない。
実売価格なら家庭用よりは高いけど手が出ない金額じゃない。
http://www.maido-thank.com/kitchen/
それよりも業務用冷蔵庫の消費電力が気になる。
ホシザキのサイト見ても、
いわゆる定格消費電力しか書いていないので、
家庭用と比較が出来ない…。
冷蔵庫の電気代は、家電の方はすごく下がってるからな〜。

27 ：

>>26
ウン百万ちゅーのはちょっと大げさに書いたけど
百万〜二百万くらいすると思ってた。
定価で見て高いので百ちょいだったんだね。
最近は家庭用でも４００〜５００ℓくらい大型だとあるから
難しいところだね〜。まあ見た目が業務用はカッコいいけど。

28 ：

業務用冷蔵庫の実売価格を知りたければ、
楽天を覗くかかっぱ橋の取扱店へ行ってみてください。
たいていの製品は定価の35〜40％で買えるはずです。
ただし、本気で購入を考えているのなら本体価格の他に
運搬費・設置費がかかる場合があるので、詳しく話しを聞く必要があります。

29 ：

ガス会社経由で業務用レンジ入れると25％オフでした。
道具屋筋のが割引率は高いけど、やっぱり搬入がなあ。
なにせ重さ130kgあるし。

30 ：

以前調理の仕事をやってたので、自宅にも調理機器や道具、結構いろいろ揃ってるけど
殆ど厨具問屋で買った物なので業務用と言えば業務用だが、道具に限ってはそんなに大げさな物ではない。
ただ、電気やガスを使う機器に関しては、家庭用と業務用では雲泥の差があるね。
まあ、うちのガスコンロは家庭用の3つ口で大口の火力が8500kcalなので、洋食系の飲食店で使われてる物と火力は遜色ないけど。
でも200vの機器はパワーもスピードも凄いけど、騒音や振動も凄いので集合住宅なんかでは昼間でも使えば苦情がきそうだな。
そして重い。頻繁に移動する事を考慮してないので安定性はいいがとにかく重い。
フードプロセッサーは23kg、チョッパーは40kg、ミキサーは9kgほどある。(9kg程度なら出し入れもそれほど手間ではないが
あとはテーブル型冷蔵庫の小さい物(といっても200Lくらい)を使ってる。冷凍冷蔵庫と冷凍専用庫は家庭用の物だが、
テーブル型冷蔵庫は業務用しか無かったけど店で調理してて便利さを知っていたので仕方なく買ったが、まあ満足してる。
騒音問題や電圧、スペースなど、業務用機器を置ける条件が揃っていて、大量の食事を作るうちなら
業務用機器は魅力があるね。

31 ：

テーブル型冷蔵庫ってどんなん？クーラーボックスみたく上に蓋がぱかって開くの？

32 ：

業務用の冷蔵庫とかだと、
音がうるさくて一般家庭には適さないって話があるよね。
実際、「渡辺あつしの建物探訪」で不満を言っている奥さんが出てた。

33 ：

>>31
上蓋が開くのはほとんどが冷凍ストッカー。
コールド型は側面が開く。
冷蔵・冷凍の一方または両方がある。

34 ：

>>31
こんな奴。
http://www.hoshizaki.co.jp/p/rei/rft-t.htm

35 ：

へー、これはアイランドとして使うと便利かも。

36 ：

でも消費電力見ると500Wとか・・・普通の冷蔵庫の２倍以上あるのかな？

37 ：

>>36
業務用は、頻繁に開閉しても内部温度を維持できるように、
家庭用より高性能なコンプレッサ（モーター）を使っています。
モーターの定格が大きくても、動いてなければ電気は食わないので、
実際の電気代はそこまで上がらないかも知れません。
家庭用と同じ条件で計測したこと無いから知らないけど。

38 ：

>>30
>うちのガスコンロは家庭用の3つ口で大口の火力が8500kcalなので
すいません、これの機種名教えていただけませんか？　接続は13mmゴム管口で大丈夫なのでしょうか？
うちはリンナイRTS-2CTで、大バーナー（２重）側で6,000kcalありますが、2口（グリルなし）
なのでいくぶん不便を感じています。

39 ：

リンナイRCC-096導入しました。焚火のような炎が出ます。
失敗したなーと思ったのは、換気扇の関係で右の壁ぴったりに配置したんだけど、
これだとナベや皿を横にちょいと置いたりするスペースが無いこと。
後ろに作業台用意するしかないかな。
何にせよ、楽しみ楽しみ。（←まだ調理はしてない）

40 ：

業務用冷蔵庫は食品が乾燥しないタイプが今は当たり前になってるね。
ココが家庭用とは決定的に違う優位点かな。

41 ：

そういえばうちの近所に業務用厨房用品のリサイクルショップあるよー
寸胴から冷蔵庫、流しやガス台までいろいろ。
どうしても新品じゃなくて良いのならそういうのを上手く利用すれば
結構安くあがるのでは。とはいっても普通の安い家庭用のシステムキッチン
導入するよりは割高になるとリフォーム屋にはいわれたけどな。

42 ：

>>40
ちゃうちゃう。
業務用冷蔵庫の一番のメリットは強力な冷却装置。
頻繁に開閉しても庫内温度が上がらないように、
ごっつパワフルなコンプレッサ使ってる。
これがなけりゃ「業務用」とは言えない。

43 ：

キッ潟tォームついでに業務用レンジ入れた。
業務用としてはマイナーなサンウェーブのやつ。
http://www.sunwave.co.jp/pro/
父親の仕事の関係で6割引で入れたので
下手すると家庭用の高級品よりも安く上がった。
使ってみた感想は...家庭用には戻れませんな。
ただし、失敗したことはいくつかある。
換気装置（レンジフードも）家庭用なので
火力全開で炒め物をすると能力が
ぜんぜん追いつかないこと判明。
お気をつけください。
あと、うちのコンロの場合トロ火が利かない。
これはうちのコンロだけですか？＞業務用使ってる方々
結果、煮物は大きな鍋である程度の量を作らないと
つらいです。

44 ：

>>43
ゴトクで遠火にしれ。

45 ：

>>43
カセットコンロ使え。

46 ：

>>43
ロウソクを下に置け

47 ：

こんなスレあったとは。
リフォームのときにシステムキッチンのステンの天板を自分で
カットして加工し、ガス台をつくってマルゼンの親子コンロ(M-222C)をいれました。
換気扇も三菱の有圧換気扇に交換してもらってレンジフードはそのまま使えました。
コンロ際の壁は耐熱仕様にしてもらいました。
もう家庭用には戻りたくないです。中華料理と沖縄料理(チャンプル)の仕上がりが
全然違う。とろ火も強火も自由だし。ほんと、入れて良かったです。

48 ：

耐熱工事というのは具体的にどのような事をするのでしょう

49 ：

耐熱工事どころか台所全体がサウナになるよ
夏場なんか汗だく
食欲もなくなる

50 ：

リンナイのRTS-2CTってどうですか？着火しにくいって話だけど

51 ：

>>50
着火にえらく時間がかかるよ。買った当初はもう少し短かったけど、今では10秒近く押
さえておかないと着かない。それ以外は、ほぼ満足。
対抗馬としてはマルゼンM-222C（>47さん使用）、M-212C。13mmゴム管でなんで
家庭でも使えますよ。

52 ：

>>51
サンクス
チャッカマンとかで点火するわけにいかないんでしょうか？
マルゼンの方はすぐつくんですか？

53 ：

>>52
いや、火自体はすぐつくんだけど、立消え安全装置のセンサーが熱くなるまで、いっぱいに回したまま
手で押さえてなきゃいけない。手を離すと消えてしまうのよ。
マルゼンは実際に使ってるわけではないので、、、

54 ：

>>53
そうなんですか、なるほど
ｻﾝｸｽです

55 ：

>>48
燃焼器具周りの壁面を建築基準法に基づいて不燃構造で仕上げないと
いけない。
具体的には、壁内に耐火ボードを張り、壁表面は不燃材で仕上げる。
よく素人が表面にステンまいただけで業務用使ったりして
壁内が炭化して崩れ落ちてしまったりするので注意が必要です。

56 ：

>>55
お答え下さってありがとうございます。
マンションでも耐熱工事は可能ですか？
業務用機器は将来の夢ではあるんですが…

57 ：

>>56　横レスですが、
基本的にマンションでも戸建てでも、火のまわりの壁面は不燃構造になっています。　ですが、木造建築で特に強い火力を使うなら、
なんせ構造材が木ですからより念入りに手当てしてやる必要はあります。
マンションでマルゼンM-212CやリンナイRTS-2CTクラスなら、無問題。将来の夢なんて言わないで、入れちゃえばどうですか？
家庭ではこのクラスでも、もてあますくらいの十分な火力はありますよ。もたもたできません。下準備をちゃんとしておくこと、鍋をちゃん
とあおれる事、これが必要になってくる火力です。

58 ：

うちのマルゼンは外火と内火が別のコックで、外火は点火スイッチつき。
普通のコンロと同じく、すぐつきます。
内火はなし。内火のみ使うときはチャッカマンでつけてます。
ただ、うちは調理で外内全開で長時間調理する事はまれです。
家族3人だし、火力が強いので、炒め物もあっという間に仕上がります。
内火のみでも、家庭用のコンロの全開以上の威力があります。
使い始めは油断して、鍋の取っ手をいくつか焦がして、鍋をだめにしたり。
ゴトクが大きいので子供の離食とか、ちょっとした物を暖める用の小さい鍋は
焼き網を乗せてその上に置いて調理します。
二口コンロなのでコンロ背面のカウンターにひとつ卓上IH調理器置いて、対応してます。
(これはこれで結構便利)
場所的に余裕があれば、C-223が欲しかったとです。

59 ：

>>58
ｶｸｲｲ!!

60 ：

61 ：

リンナイのRTS-2CTほしいけど
グリルが付いてないのがネック・・
魚はフィッシュロースターの方が美味しいけど、トーストとかちょっとした焼き物に便利なんだよなぁ

62 ：

いや、業務用のガステーブルにグリルが付いているわけないんだし。

63 ：

なんで業務用のガステーブルって左側が強力火力なんだ？

64 ：

業務用のガステーブルを買いました。
しかし、ガス栓が9.5ミリホース対応。
ガステーブルは13ミリ対応。
みなさんはどうしてますか？
ガス栓交換？

65 ：

>>64
ガス栓交換しか、方法は無いよ。
そんなに費用はかからないと思う。

66 ：

なんでオザキが出て来ないの？
http://www.ozaki-gasrange.co.jp/framepage3-table.html
http://www.ozaki-gasrange.co.jp/pdf_file/table05.pdf

67 ：

ワシ、オザキのOZ60K使ってます。
チャッチャとお湯が沸くので、料理の取り掛かりが早いっす。
掃除もし易くてイイものですよ。

68 ：

誰か教えてくれ・・・
瓶ビールを水にいれて冷やす冷蔵庫？のことを
いくら検索かけてもでてこんのよ
写真すらでてこない
スレだって厨房違いのスレしか見あたらなし
どこで売ってるんだー!!!11

69 ：

あ誤爆

70 ：

>>68
リボンシトロンを思い出した

71 ：

衛生上もう無いんじゃないの？

72 ：

ホシザキがTVCMやってますね。「どっちの料理ショー」で。
ということでageておきます。

73 ：

現在使用している家庭用コンロのゴトクが折れてしまったので、
昔なつかし鋳物のコンロに買い換えようと思ったら狭くて一台しか置けません。
仕方ないので、コンパクトな二連にしようかと思ってます。
http://www.rakuten.co.jp/chubonoie/459429/465098/470720/
アサヒサンレッドってマイナーですか？

74 ：

ゴトクだけでも補習部品として手に入るよ
大きなホームセンターなら各メーカー置いてある

75 ：

業務用のガスコンロは、都市ガスの場合接続口が家庭用より大きいから気をつけてね。

76 ：

レスありがとうございます。
>>74
ゴトクが折れたくらいなので、貧弱な本体は他もかなり傷んでいます。
>>75
13�_化の工事が必須という事ですね。
「業務用」という言葉、萌えます。

77 ：

>>73
あまり賢い選択ではないと思うよ。
確かに安いけど、自動点火ではなく種火方式のようだし、
何よりも掃除が面倒と思われ。
予算が許すなら、マルゼンかオザキあたりのガステーブルにした方がいいよ。

78 ：

マルゼンの親子シリーズの手入れのしやすさには感動するぞ

79 ：

間口５６センチ以下で二連、二重バーナーは選択肢があまりないのです。

80 ：

結局、あまり賢くない選択になってしまいました。
アサヒサンレッド、置いてみたら、かっこいいじゃん！
もともと、鋳物コンロ志望だったので満足満足♪
元栓工事がまだで、使えてないんですけど…

81 ：

ちょっと離れるけど、ここが一番近いかなと思って書き込みます。
真空包装機で卓上型なのを探していますが、
なんだかんだ言って100万を越えてしまいます。
100万以下で、良いやつ知っている方おられますか？
また、100万以上のやつを中古で手に入れられるところを知っている方、
情報をお願いします！

82 ：

>>81
「卓上型」以外の情報がないのであまりにもわからなすぎる。
こんなのなら数万円。
ttp://www.tuuhankan.com/yume/homegoods/utensil/ho-ut-020.html
ttp://store.yahoo.co.jp/shopjapan/fds-550.html
こんなのでも数十万。
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/405874/426254/

83 ：

>>82
>こんなのでも数十万。
>ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/405874/426254/
ナイスです。
調べてみます！
ありがとうございました！

84 ：

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up24263.jpg.html
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　　　　　　　 ／￣|　　　☆
　　　　　　　｜ 　｜彡　　　ビシィ
　　　　　　　｜ 　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣
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　　　　 　 　　 　 　　/}´　　 |　// 　／ 　 　 _,. ┐　 　!　 　　　／ 　 　!
　　 　 　 　 　 　 　 / ｌ　　　 ｉ.// ／　_,. - '" 　 /　 　 !　 　 ／　　　　 |
　　　　　 　 　 　 　,.　|　　 　//´　 　ｌ 　,. -‐''´　　 　 |　 ／　　　　　　ｌ
　　　　　　　　　　　　　タニコーの名前が１度も上がらなくてよ

86 ：

施工業者が中西製作所のシンク一式勧めてますが
カタログがないらしいので他メーカーと比較できません。。。
誰か教えてください。。。

87 ：

⇒

88 ：

業務用冷凍庫を一般家庭で使ったら寒いですか？

89 ：

はい、懐が寒くなります。

90 ：

業務用冷凍室(100kg単位のマグロとか､牛や豚1頭分とかを冷凍保管する部屋)を
一般家庭で使っていたら寒いけど､冷凍庫ならいいんじゃね？
というか､うちにも業務用の冷凍冷蔵庫(コールドテーブル)と､業務用のアイスクリームストッカーがあるし。

91 ：

>>88
別に寒くはないよ。廃熱で温かくなることはあっても。

92 ：

あぁ、こんなスレがあったなんて・・・
貧乏ですが、料理が好きで、風呂なし木造アパートに導入しようと悩み、
結局、マルゼン　パワークック　RGC-064を購入！
ttp://item.rakuten.co.jp/e-recycle/10000216/
賃貸はガスコンロ置き場が間口６０ｃギリギリしかないところが多いので
今回は６０ｃ幅という条件で、とにかく、火力が強いものを探して、
最初はマルゼンの親子２１２Cにしようとしました。
ttp://item.rakuten.co.jp/chubonoie/12302629/
親子の大口が9.3ｋｗ（8000kcal/h)
パワークックは二口で10.5ｋｗ(9000cal/h)で一口5ｋｗ（4500cal/h)くらいで家庭用と変わりません。
が、パワーのユニバーサルバーナーというのが気になり、
近くの営業所に問い合わせたところ、パワークックの方が熱効率がよく
「チャーハンはパワーの方が美味しいのか」の問いにイエスだったので
パワーにしました。
明日、ガス管取替え工事なのでまだ使ってませんが、後でレポします。
しかし、半分のガス消費量で親子よりチャーハンが美味いなんて、まだ半信半疑です。
比べることは出来ませんので、知ってる方がいらしたら教えてください。

93 ：

>>92
う〜ん、この手のコンロは喫茶店とかバーによく入ってるね。
火力は期待でけんでしょう。家庭用でもっと強いのがあったと思う。
乗せられる鍋の口径も家庭用とかわらんし。ただ、乗せられるモノの重さは大きいですよ。
耐久性もあるし。
正直火力を追い求める向きには３重の鋳物コンロとかのほうが良かったと思いますよ。

94 ：

リンナイのRCC-096
電気系の配線に対しての防水が弱いので すぐに電気系が錆びて種火がつかなるなるかも
あと 鋳物部分も他メーカーより錆びやすいかも

95 ：

＜リンナイＣＯ中毒＞９９年から不具合把握　点検・回収せず
ガス機器メーカー「リンナイ」（名古屋市）製のガス小型湯沸かし器を巡る一酸化炭素（ＣＯ）中毒事故で、最初の中毒事故が発生した００年１月以前の９９年に、
同社は事故機種の不完全燃焼防止装置が作動しないケースがあることを把握していたことが１０日、分かった。問題を解決した新型機種を９９年１２月に発売したが、
「新型機種が普及すれば、同じ問題は起きない」と判断したため、事故の公表や事故機種の点検・回収は行わなかったという。(毎日新聞)

96 ：

ホシュ上げ

97 ：

フジマックは・・・・やっぱり？

98 ：

ホシザキの冷蔵庫って、家庭用の冷蔵庫と同じ条件で使った場合、
容量あたりの消費電力は家庭用とどれぐらい違うんだろうか？

99 ：

>>98
ホームページ逝ってスペック見て、消費電力を容量で割れ
もし「それじゃ家庭用の冷蔵庫と同じ条件かどうか〜」とか言うなら、自腹で実験よろ

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