鹿肉を貰ったんだが…

1 ：06/12/08 〜 最終レス ：12/05/28

どう調理すればいいかわからないorz
誰か助けてくれ

2 ：

余裕の２ｇｅｔ

3 ：

冷凍して鹿刺　生姜醤油とちょっとのニンニクにちょこっとつけてたべる。
この世で一番旨い肉だと思う。

4 ：

赤身は刺身でいいだろうし。
(新鮮ならね。赤身以外なら止めといたほうが無難)
あとは、鹿鍋かな。肉は固いから蜂蜜で漬けて
柔らかくして煮込み系すき焼き風にするとウマイ。

5 ：

ttp://www.gourmet-recipe.com/recipe/cat_12_1.htm

6 ：

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106882771/4-7n

7 ：

部位にもよるが筋をきちんと取り除き、親鹿ならばやはりしょうがと味噌で炊くとよい。
柔らかくするのと臭みをとることを兼ねて一度茹でこぼすとなお好い。
新鮮な若鹿のハツ（とくに刺身）は旨ぇーよな！

8 ：

お前らサンクス
肝とかも貰っちゃったから処理にこまってるんだ
サイトやレスを参考にしてみるよ

9 ：

>>1さん、奇遇です。
うちも夫が職場の方（猟師さん）から鹿肉をもらいました。
で、その猟師の方によると、
脂が少ないので煮込みよりは焼いた方が美味しいらしいです。
竜田揚げとか。
燻製もちょっと前にもらったのですが、
美味しかったですよ。
それは赤ワインとバルサミコとリンゴジャムでソース作って食べました。
さて、うちの鹿肉（モモとロースト）はどうしよう。
ステーキか竜田揚げか。
いろんなサイトみているとミートソースもいいらしいし。
バター大蒜醤油で丼も美味しそうだし。

10 ：

ここも参考になりそうです。
ttp://homepage3.nifty.com/hungryhunter/index_recipes.html#DEER

11 ：

馬肉も買ってきて、両方入れて「馬鹿鍋」にする。

12 ：

鴨も加えれば「バカかも鍋」

13 ：

ウチの故郷じゃ、普通にエバラで焼肉だな
肝もエバラ+ニンニクに漬け込んでから焼肉

14 ：

更に黄身も加えれば「きみ馬鹿かも」鍋か・・・鍋仲間怒る罠！
で・・少し前にエゾシカは美味ということをＴＶでやっていて試しに購入して現在入荷待ち、
ステーキにすれば美味とあるがハテ？レス読んでたらステーキでそのまま焼くのは固そう？。

15 ：

うちの鹿肉レシピこんな感じ。
�@鹿肉を一口大に削ぎ切りにする。
�Aフライパンを熱しバター入れる。（かなりたっぷりめに）
�Bニンニクスライスを香がたつまで炒める。
�C肉をいれ炒める。
(葱とか一緒に炒めてもンマー)
�D黒胡椒＆醤油で仕上げる。
以上！

16 ：

塩、胡椒適量でウスターとトンカツソースで炒めるだけ
冬期猟師だがうちではこれが定番　簡単でｳﾏﾏｰ

17 ：

肉はハーブとオリーブオイルと塩でマリネしてから焼くと美味しいそうですよ
24時間やらないと臭いがだめらしいけど

18 ：

よく焼かないとホニャララ肝炎になるらしいからお気をつけあれ。

19 ：

さっきまで鹿肉と格闘していた漏れが来ましたお…
どう調理していいかわからず、小一時間まな板の上に放置しますた………
とりあえず少し切って焼いて焼肉のﾀﾚをかけていただいたけど、固すぎて結局数キレ食べて犬の餌にしますた(´д｀)
まだ沢山あるので、冷凍庫逝きにしますた(;_;)
美味しく食べたい……

20 ：

とりあえず血抜きが不十分な冷凍鹿肉をなべに入れて茹でてみてる

21 ：

鹿肉ってどんな味するの？
馬肉とはどう違う？？

22 ：

馬よりさっぱりしていて、スジっぽくなく
上手にローストされたのはフワフワ柔らかく、コクがあって激旨だよ。
長時間加熱するような煮込みには不向きかと。

23 ：

>>22
�d！
今度鹿肉チャレンジしてみる！

24 ：

俺は赤ワインで煮るよ
やわらかくなるし子供も喜んで食べる
保存も利くし　おすすめだぞ
レシピは

25 ：

>>24
レシピは何だｗ

26 ：

ビーフシチューの要領で、
鹿肉トマトシチュー作ったよ。
圧力鍋で作ったけど、ほろほろ柔らかく美味しくできました。

27 ：

親戚から冷凍鹿肉が送られてきました。
真空パックにされていて、クール便できたので解凍され、袋は血のパック状態です。
親戚も知り合いの猟師から貰ったそうで部位は不明とのことでした。
「にくじゃがにいれて適当に作ったけど、臭みもなくて柔らかかった」
と親戚はいうのですが、普段から猪などを食べなれてる人なので信憑性は薄いです。
冷凍から自然解凍され、ドリップ(もしくは同封されていた血)に浸った鹿肉。
鹿肉初挑戦にはいったいどう食べたら美味しいでしょうか？

28 ：

豚肉との合い挽きでハンバーグはまあまあだったよ。

29 ：

鹿刺はけっこう美味いよ。

30 ：

■猪　鹿　熊　ってどうよ？　■
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/toba/1092775313/

31 ：

軽く野菜とワインで漬け込んでローストだな

32 ：

レスありがとうございます。
ハンバーグ、昨日ちょうど食べてしまいました…orz
ワインと野菜はあるので、早速漬け込んでみたいと思います。

33 ：

カレーに入れる。
食べ易いが、残念ながらコクはいまひとつ。

34 ：

道民で鹿をよく貰う者だけど、鹿刺しだけは止めた方がいいよ！！
ちなみに うちでは焼き肉にして食います。味は獣くさい牛とヤギが合体したような味でした。普通に食べれました

35 ：

研究室で鹿の胃の内容物研究してた人がいたので
内容物貰うついでに肉も頂いて、定期的に鹿肉焼パーティしてた
焼肉にするときは臭みを消すようにスパイスや薬味やタレの味を強くした方がいいかも
ちなみにカモシカ肉の方がクセがなくて食べやすい、が、天然記念物だw

36 ：

うちも毎年貰うけど…料理して臭かったことは一度もなし。
下処理を上手くやってくれてるのかな。
うちの場合…焼き肉のタレに一晩浸けて焼いて食べる
大根・昆布・干し椎茸と炒めてから煮る
しぐれ煮
生は危ないのか…好きで結構食べてたよ…ニンニク山わさびおろして

37 ：

鹿は獲ったら直ぐに血抜きをしないと臭くなると聞きましたよ
ワタクシは貰った肉を味噌漬にして、モヤシなんかと一緒に焼肉で食べたりしました
生食は肝炎の危険があるから駄目なんだっけ？

38 ：

うちに燻製が3キロくらいあるんですが良い食べ方ありませんか？
臭いのは平気です。

39 ：

酒飲みを10人ほど召還
それかポテトサラダにでもいれてみるとか

40 ：

>>39
親戚が捌いたのなんで毛とかついてるときがあるんだ。
人に食べさせるのはしのびなくて。
今日シチューにしたけど味しなかったよ。
せめて柔らかくなってくれれば・・・。

41 ：

鹿刺し大好きで正月毎年食べてるのにこのすれみて悲しくなった(´・ω・｀)
鹿刺しうまいのに…

42 ：

>>40
毛はあぶれば良いんじゃないかな
スルメと同じ感じで柔らかく香ばしくなるような気もするし、どうなんだろうね

43 ：

ジャーキーにすっと美味いらしいな。
作ってみたいが、鹿肉なんて手に入らないよ(´･ω･`)

44 ：

鹿肉のカルパッチョ美味しいよね。ラグーとかも好き。
リエットとかテリーヌとかも旨そうだけどどうかな。

45 ：

家畜でも寄生虫症起こすくらいだから、野生の獣肉は生で食べない方が良いと思うよ

46 ：

すでに食べてしまった場合どうしたらいいだろう。

47 ：

別に症状出てないんなら平気だよ
鹿を解体できるような人ならフリーザーで冷凍くらいしてるだろうし

48 ：

生で食べると、どういう悪いことがあるの？

49 ：

鹿肉だと肝蛭、無鉤条虫の寄生虫症かな
それのリスクが野生のものだと高いっていうだけの話だよ
生で肉を食べるのは美味しいけど、無知識にそれをするのは無謀ということです

50 ：

>>49
調べたら無鉤条虫は燻製にしても死なないんだな。

51 ：

鹿肉＝危険という訳ではないし、ましてや燻製＝危険というわけでもないよ
燻製にしてあるから安全と言う考えは、若干的からはずれていると感じざるを得ない

52 ：

>>50
えーっ･･･と云いつつも鹿の燻製かｵｲｼｿｽ
鹿はステーキ＆大蒜醤油が一番美味いよ

53 ：

鹿肉料理の美味しいお店ってある？

54 ：

安曇野のペンションでいただいたステーキが美味しかったです

55 ：

今まで脂身は犬の餌でしたが
魯山人が脂身が旨いと言っていたので
試してみたらウマーでびっくりでした

56 ：

昨日の晩飯
解凍して厚さ２ｃｍくらいに切った鹿肉ステーキﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱ
付け合せはフライパンに残った肉汁で炒めたハナイグチ
安い赤ワイン・・・旨かった
人生まだまだイケるぜ

57 ：

美味しい料理は食べたけど、作り方がわからない。

58 ：

北海道民ですが、以前、狩猟で捕られた鹿肉でＥ型肝炎に
なった例がありますので、レアでは決して食べないで下さい。
ちなみに、ナツメグを入れたハンバーグや、シチューが
味わい深くてオススメです。

59 ：

えぞ鹿はうまいし別格じゃないか？

60 ：

＞58
E型肝炎？
検索したら･･･ﾌｰﾝ
h ttp://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0819-2a.html
わしもﾄﾞｰﾐﾝだが今更言われても遅いわ
でも子供等に食わすときはウェルダンにして喰わせよう
情報ありがﾄﾝ
＞59
美味いね
ちょっと喩え様がない
肩ロースをラップにくるみ一度完全に凍結させて（寄生虫予防）
氷温保存2週間くらいおいて表面がヌメヌメしてきたところで
よく水洗い変色した部分は切り捨て強火で両面を焼いて火を止める
余熱で中まで火は通らない少し温まる程度
ナイフを入れたら血が出てくるくらいがいいんだよなぁ

61 ：

蝦夷鹿肉の塊を戴きました。
お刺身美にすると美味しいですよと言われ食べる気満々だったんですけど…火を通しますかぁ。
今夜すき焼きの用量で作ってみます。

62 ：

2,3日冷凍したら大丈夫なんでないの？俺いっつも必ず冷凍してから
自然解凍して刺身（ルイベ）で喰ってるよ。
かなりの量かなりの年月食べてるけど異常なしだけど。

63 ：

野生動物の肉は刺身は怖いよー
鹿肉、カレーにすると旨いよね…

64 ：

>>61-62
>>59ですが、多分Ｅ型肝炎はごく稀な例だとか。
被害に遇われた方は、男性二人以降、増えてないみたいです。
最近はエゾ鹿肉ブームの為に、個体調査が進んだのでまず
病気の心配はないとは思います。
ただ、エゾ鹿レバーを生で食べるのはちょっと危ないかもです。
個人的には赤ワイン煮込みとか、シチュー、カレー、ハンバーグ
辺りの方が安心かと。
知り合いの調理師さんも、大抵火を通して調理してますので。
新鮮なお肉なら、タタキにして薬味をたっぷり添えてみる等の
安全対策をお奨めします。

65 ：

蝦夷鹿レバー６頭分どうやって食うかな？レバーペースト？
刺身？なんかうまい料理の仕方教えて下さい。
肉は赤ワイン煮とステーキで食った。柔らかくてめちゃ旨かった。

66 ：

レバニラだな
レバーペーストもうまそうだ

67 ：

スジと一緒にワインで煮込んでそのあとミンチにして、
香味野菜とナッツ類とあわせてテリーヌにしようよシンプルなテリーヌ。

68 ：

焼肉のタレに漬け込む
焼く
焼いた時出た汁は捨てる（臭み対策、バーベキューとかの網焼きならそのまま）
もう一度タレ付けて食う
ちと鮮度に難在りな肉用

69 ：

ワイン漬けが一番うまい

70 ：

燻製にしてジャーキーのように食べる

71 ：

いや、マジで猟する人に聞いてみｗ
鹿はワイン漬けが一番らしい。
金玉もうまいらしいよ〜

72 ：

鹿からも狂牛が感染すると聞いたのですが、実際はどうですか？
しかも鹿のＣＷＤの場合は、唾液や体液レベルで感染すると学会で発表されてました。
今年は北海道でかなり発生したため、北海道牛のコップンや廃棄牛を食べた可能性があるので、気になります

73 ：

また今年も鹿肉燻製もらった。
腿１本。
大腿骨がこんにちはしてて、すごーくリアル。
酒のつまみで食べる以外にどうやって食べよう。。

74 ：

鹿を刺身で食べるのが大好きです。鮭のルイベみたいに半冷凍状態で刺身にして食べると最高だからやってみて。有名料亭の板前さんから教えていただきました。生姜醤油につけて食べるのがおすすめです。

75 ：

鹿刺しで半解凍なんてこのスレじゃ常識だろ
最近はE型肝炎のせいで生は勧められないが

76 ：

>>73
大勢で分け分けして　ある日は熱燗で　ある日はウィスキーで　ナイフで削ぎながら

77 ：

鹿も大抵固いよな。野生動物肉はみなそうだけど。
アメちゃんディアハンターは串刺しテンダー使ってるよ。
ミートテンダー　でぐぐればいろいろでてくる

78 ：

アメリカは普通に鹿肉も売ってる

79 ：

鹿刺しがいいよ

80 ：

アメリカだとオリーブオイルとハーブでマリネしてオーブンで鹿肉を時間をかけて料理してられました
手間をかけないと駄目な食材なのかも

81 ：

それはローストだからだろ
ローストは牛豚羊鳥、全部手間暇かけるよ

82 ：

刺身で食べれば旨いし、手間もかからないよ

83 ：

生は

84 ：

生は・・・
美味い！
北海道で養鹿やってる所なかったっけ？
小鹿の頃から亜米利加産の玉蜀黍食わせれば
牛みたいな霜降になって美味いかもしれないが
もはやジビエとは言えないな

85 ：

本州の日本鹿を食べて下さい

86 ：

四万温泉の某旅館で鹿刺しを食べたのだが、クセもなく旨かった
連れは、ユッケ、レバ刺し、馬刺しが苦手だから鹿刺しを俺にくれると言ってたのに、全部食べてたよ
鹿刺しを食べたら、興奮してなかなか寝付けなかった

87 ：

火を通す料理でオーブンとか使う、凝ったのはないの？　鹿料理が名物の温泉旅館とか

88 ：

まあ、まずはミディアムのステーキをいろいろバリエーションを変えて食いまくる。
それに飽きたらシチューだろうな。ソースを工夫して洋風カツレツもいい。難しいこと
考えずに家庭でできる牛肉を使った家庭料理のレシピを参考にすべし。

89 ：

子供の頃、スライスした鹿肉を単に焼いただけのものをニンニク醤油で食うというのをご馳走になった
ことがあるが、ニンニクが利きすぎてて正直肉の味がよくわからなかった。

90 ：

タタキなら食ったことあるよ

91 ：

>>89
ただ焼いただけだと旨くないんだよな

92 ：

>>78
それどころかロードキルドアニマルハンティング専門の会社があったりする。
高速道路で轢かれたシカを拾って、それを食肉加工する。
道路に放置するわけにもいかないし、需要もあってわりとポピュラーだったりする。

93 ：

鹿を食べて減らして下さい

94 ：

野生鹿なら生食はやめとけ、やばい帰省中がいるから。

95 ：

刺身で食べるのが旨いと思う

96 ：

藻舞さんが年寄りならばﾄﾞｰｿﾞ
でも小さい子供がいるなら止めたほうが良いと思うよ
・・・と中年妻子もちになって思うようになった
若い頃はｴｲｽﾞも気にしなかったなぁ

97 ：

鹿刺でE型肝炎の集団観戦てのもあった

98 ：

シカ肉ソーセージ発売　商品名「カクカクしかじかロックンロール」
tp://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/0001382498.shtml

99 ：

山で鹿駆除することのある人に聞いたら、
鹿はｲﾊﾟｰｲいるし需要もそれなり程度にはあるけど
解体してくれる業者がいないから流通はﾑﾘﾑﾘって言ってた。

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