【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】

1 ：12/05/22 〜 最終レス ：12/06/11

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
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http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

2 ：

歴代スレ（21年め〜）
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

3 ：

歴代スレ（〜20年め）
【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

4 ：

関連スレ
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/
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☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
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【意外と】梅干【健康食品】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/
【ウメ】梅総合ｽﾚ 2 (dat落ち・次スレなし）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/engei/1273307642/
青紫蘇　★　しそ・紫蘇・シソ　☆　赤紫蘇 5
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1308719019/

5 ：

大好評！　梅仕事7年めスレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存

6 ：

セシウメ

7 ：

もううめの季節かー
この季節だけは、きょうの料理とかのテキスト買っちゃう

8 ：

せしうめｗｗｗ

9 ：

>>1
乙
>>7
わかるわかるｗ
おかずのクッキングのテキストも梅＆糠漬け特集だったけど
土井先生は土用干しのついでに古い梅干もだして干したりするそうな。
過去のヤツの塩の吹き加減がかなりの物だった。

10 ：

>>1乙、この梅シロップは私のおごりだ
　　　　　　　　　∧∧ ｼｭｯｼｭｯ
　　　　　　　　 (｀･ω･)ｼｭｯｼｭｯ
　　　　　　　　 (つ　と彡　 /
　　　　　　　　　　　／// /
　 　　　　　　　　／　旦 /
　　　　　　 　 ／　旦　 /
　 　　　　　／　//　.　/
　　　　　／ 　旦　..　/
　　　　|　　　　　　　|
　　　　　　　　旦　　
　　　　　　　　ｶﾞｼｬｰﾝ
　　　　　ｶﾞｼｬｰﾝ　　　ｶﾞｼｬｰﾝ
　　　　　　　ｶﾞｼｬｰﾝ　　ｶﾞｼｬｰﾝ

11 ：

>>1 乙
>>10 ジュースにしてからくだしあ

12 ：

大好評！　梅仕事7年めスレ149さんの柴漬けレシピ
> 種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
> ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
> あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
> すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
> 漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
> 赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
> 容器に移して冷蔵保存
>
> 清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ

13 ：

最後の一行ね

14 ：

>>1さん乙です！
さあて今年も漬けて干して梅干作って
砂糖で煮てジャム作ってえーとえーとそれから…
楽しみだ〜

15 ：

とりあえず去年漬けた梅酒の実を引き上げてジャム作らないと瓶が空かない…

16 ：

気が向いたときにじぷろくして冷凍室につっこんだｗ

17 ：

ワインとかジュースの瓶を捨てずに取っておいて詰め替え用に使っているけど
実はジプロクに入れてで梅酒の横に鎮座しているw
毎年試飲試食しながら右から左へ作業で疲れるけど楽しい。

18 ：

蜂蜜に梅を丸漬けしたいんだけど、
充分にエキスが出てふっくらした感じにするコツってありますか？
浸透圧のせいか、酢や焼酎なしだと綺麗に漬かりません

19 ：

エキス出してふっくらって矛盾しない？
実は常温保存でいいんだよね確かに。

20 ：

エキスがでたら萎むのが普通でしょう
エキスが残ってるからふっくらしたままなわけで

21 ：

完熟梅だとシワシワになりにくかったような気が…

22 ：

梅酒をジンで作るのを今年こそやってみたいと思います。
アルコール度数がホワイトリカーの倍くらいありますが、注意事項を教えて下さい。

23 ：

個人的には特徴のあるお酒で梅酒はおいしいと思わない

24 ：

蜂蜜のみだと発酵もしやすい気がする。
酢や焼酎を使うのは発酵止めの意味もあると思う。
萎んだのをそのまま漬けておくと多少は戻るっていうけど
良く出来た煮梅のようなふっくらさではないね。

25 ：

>>18ですが、皆さんレスありがとうございます
｢ふっくら｣というのは梅酒の梅みたいな状態を言いたかったのですが、蜂蜜だと縮んでしまいます
蜂蜜梅酒なら数回に分けて蜂蜜を入れればいいんですが…
もう少し工夫してみます

26 ：

>>22
毎年のようにジンで漬けてます
＞アルコール度数がホワイトリカーの倍くらいありますが
え？　倍もないのでは？
果実酒用のホワイトリカーのアルコール度数は35度が一般的ですよね
一般的なジンのアルコール度数は40度とか47度とか、それくらいですよ
ちなみに、自分はアルコール度数が37度のジンで漬けてます

27 ：

思いつきで書く
梅酒の場合だと果糖を使用するとあまり実が萎まない
果糖と蜂蜜を併用するとか、果糖で漬けた後に蜂蜜に漬けるとかで萎むのを抑える事ができたりするかも？

28 ：

うちの梅酒の梅はガチガチのしわしわだ
梅シロップほどではないものの

29 ：

>>27
ヒントありがとうございます
試してみますね

30 ：

>>28
うん、古城とかで作ると梅の実がしわしわ→種に薄く実が張り付いている状態で梅の実を食べられなくなる
ほぼ梅シロップと同じ状態になるんだが、なんでなんだろうな

31 ：

近所のスーパーにて小梅ちゃん発見。一キロ980円也。
いつも梅酒は大粒を使っていたけど今年は小梅でやってみよっと。

32 ：

去年はいざ干そうと思うと曇りだったり雨だったりして
干し始めまでかなりかかっちゃったけど、今年のお天気はどうかしら。

33 ：

今日、ｽｰﾊﾟｰで梅が出てましたが青くて固そうな梅だった…。
梅干しにするには、もう少し黄色いに近い状態で欲しいです。
ｽｰﾊﾟｰでは無理かしら!?

34 ：

>>33
時期的に、あと半月ほど待った方がいいと思うよ。

35 ：

きょうの料理テキスト６月号が、例年のごとく梅らっきょうですね。
講師の技が毎年違うから、毎年試したりしています。

36 ：

>>34 さん
ありがとうございます。
もう少し様子をみてみます〜
焦って買うとこでした。
販売期間は短いから逃しそうで

37 ：

徳島産の小梅が1kg299円だったので3kg購入
結構熟れてて土曜日に塩に漬けて
今朝見るといい感じに梅酢が上がってたので
赤紫蘇入れて瓶に漬けた

38 ：

>37
いいな、安いね。

39 ：

25年もたったもの食えるのかねええ

40 ：

>>39
梅干？
100年モノとかが一粒何万円で取引されてるんだから余裕でしょうw

41 ：

毎年必要分の２倍を漬けて半分は保存して１０年になる
あと１０年漬け続けたら、その後の２０年で消費して
サヨナラの予定
今年は梅の作況が悪いので値も高めで、下がりにくいようなので
購入時にはお気を付けを　　　by青果市場関係者

42 ：

淡いピンク色のバラの花びらで薔薇酒仕込んだのだが。
薔薇色にならないぞう＼(^O^)／
赤紫色のバラで作ったジャムは色鮮やかで香りも素晴らしい。

43 ：

今年、始めて梅干しに挑戦しようと思ってるんだけど、オススメのレシピないかな〜
酒飲めないので梅酒は作りません。

44 ：

おすすめって・・・
塩の量だけ・・・

45 ：

>>41
やはり出来がよくないか・・・
今年は休養するかー
らっきょに専念しよう

46 ：

>>43
「きょうの料理」は毎年この時期必ず梅やらっきょうの漬け方を特集するよ。
初めて挑戦するのなら、レシピというより梅の扱いや、
保存のため気を付けなくてはいけないことなどを知った方がいいと思う。
放送を録画しておくとか、わからなければテキストを買うか、
詳しく書いてある本を１冊買った方がいいのでは。
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/nowbook/index.html
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/cookbook/0704.html#04

47 ：

やっぱり今年の梅は不作なんだな…
家の前、横、裏にそれぞれ何本か梅の木があるけど
いずれも殆ど実がなっていない＠奈良
去年はどの木も枝がしなるほど鈴なりだったんだけどなぁ。

48 ：

今年みたいに首都圏でこんなに梅が咲くのが遅かったことは記憶にない。
3月になってようやく咲き始めたんじゃないかな。しかも咲く時期が木によってバラバラだった。
いつもの年なら、今ごろは梅雨入り前で真夏みたいな暑さになるんだが、それもない。
今年は春野菜は全滅だよ・・・

49 ：

ウチは南高・白加賀など開花の早い品種は壊滅的
開花中に雪が降ったせいか、小梅で人工授粉した枝もダメだった
＠岐阜と滋賀の県境近く
ただ、開花の遅い豊後はそれなりに実が付いてるし
豊後よりさらに数日遅いアンズは昨年と大して変わらぬ数の実が付いてる
今年は豊後とアンズで梅干を作る事になりそう

50 ：

アンズウメうまそう

51 ：

らっきょってどのくらい作ってる？
500gとかあっというまになくなっちゃった
今日和歌山産の青梅売ってた。
今年は梅干ししかつくらないからがまん。

52 ：

今日のNHKの夕方の番組で梅酢の特集やってた
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120530_01.html
>>51
いっぱい食べる家なら置き場所の都合がつく限り作ってしまえｗ
容器によっては臭いだけちょっと心配だけどね

53 ：

梅酒つけたよ
お財布事情でwしばらくは梅仕事しないつもりだったけど
某スレで変わった梅酒の紹介読んでたら辛抱たまらずw
越後侍というめちゃ度数の高い日本酒で漬けてみた
安くないお酒だからほんのちょっとだけどね

54 ：

>>51
6キロ×2
賞味は大体4.5キロに減る
JA鳥取のレシピでつけて、ちょうど8キロの赤瓶におさまるぐらい

55 ：

>>54
JA鳥取、私も参考にしたｗ
アレンジしましたが。
私もそのくらいつけてみます！

56 ：

何年やって工夫してもらっきょうって本漬けよりかんたん漬けの方がおいしい・・・

57 ：

甘酢で漬けたカリカリ梅を作りたくレシピを探しました
たくさんあって全部作り方が違うので迷ったけど↓にしようと思ってます
ttp://ws-plan.com/tsukuru/karikariume-nigari.html
これだと酢と卵の殻を入れるタイミングが書いてないんですが、
酢と卵の殻は最初に梅に砂糖を入れるのと同時でいいと思いますか？

58 ：

今年初めて梅ジュースを作ってみたんですが
（生梅、グラニュー糖のみ）
３日が経過したところで画像右側の梅だけ変色してしまいました。
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs/69
発酵でしょうか？

59 ：

>>58
大丈夫、茶色くなるのは普通です
左側のもそのうち茶色くなりますよ

60 ：

4リットルの瓶を5本も注文してしまったw

61 ：

今年は梅シロップ10kg仕込んじゃうぜへっへっへっ
と思っていたが氷砂糖が高いよ…
３kgくらいにしておくか…

62 ：

>>61
グラニュー糖じゃダメか？
精白率は全く変わらず結晶の大きさが違うだけなんだが

63 ：

決定的な差がｗ

64 ：

氷砂糖でなければならない理由はないように思うけど？
味は違うのか？

65 ：

氷砂糖がゆっくり溶けて途中で浸透圧が変わることが重要だから氷砂糖じゃないとダメ

66 ：

シロップは砂糖漬けにして梅汁ださせるんだから梅酒と違い氷砂糖じゃなくていいんじゃないか？
砂糖のレシピ普通にあるが

67 ：

グラニュー糖は水分が出てくるとビンの底にみっちり沈んでしまって
振ってもなかなか動いてくれない。そのせいか糖度に偏りが出たらしく
上の方の梅から発酵したことがある。

68 ：

私は氷砂糖のが発酵しやすい気がする。
上白糖やグラニュー糖使って作ってるよ。
てんさい糖は、おいしくできなかった。

69 ：

アク抜きの時間って発酵に関係あるかな？
今年は天候が不安定だから、発酵しないようにいつも以上に注意が必要そう。

70 ：

きれいな梅は氷砂糖、痛んだところを削ぎ落とした梅で
シロップつけるときはグラニュー糖まぶし＋りんご酢にしてる
いろいろな砂糖を試したけど自分はさっぱりした甘さが好きなことに気づいた

71 ：

毎年大きなサイズの梅干ししか作らないんだけど、今年初めて小梅のかりかり梅に挑戦してみた。
同じ1kgでもものすごく数が多いｗ
洗ったのをふいてへたを取るだけでまるまる１時間かかってしまった。
うまく行くかな。来年のお正月にこのかりかり梅で福茶を淹れるのが目標。

72 ：

うちも今年初めて小梅漬けた。かりかりにはしない。
小梅3kgの下処理、予想以上に時間かかったw
へた取っても取っても梅が減らなくて、果てしなく感じたわ。
でも樽に詰めるのは超簡単だった！
これ、干すのも大変そうだなぁw

73 ：

>>59
イヤッッホォォォオオォオウ！
あと少しでビンごと捨てるとこだった。
ｸﾞｸﾞﾙ先生も活用してみたけど、やっぱりここの住人の「大丈夫」が一番心強いね。
ちなみにグラニュー糖と書いたけど、上白糖の間違いでした。
>>67の言うとおり、砂糖が底に沈殿して固まってるけど
逆さにすると少量のおつゆとキラキラした結晶が
ゆっくりとガラスを伝ってとっても幻想的です。（ポジティブシンキング）
梅仕事って贅沢な時間ですね。
氷砂糖verも作ろうかな。

74 ：

うち氷砂糖とグラニュー糖混ぜて使ってるわ
瓶の底｜氷砂糖　グラニュー糖　氷砂糖＆グラニュー糖｜　瓶の口
こんな感じにしてる。　何か意味があるのかと言われれば何もないがｗ

75 ：

もう小梅漬けた方、どちらにお住まいですか？
ちなみにらっきょスレないみたい？
ここだとスレ違いで躊躇しつつ書いちゃうｗ

76 ：

さすがにらっきょうで単独スレは難しいと思うのですよ
【めざせ】　HOW TO 漬物　【漬物婆さん】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082688082/

77 ：

>>76
ありがとー過疎ってるねｗ

78 ：

>>75
広島です。今週頭くらいから店頭にも小梅が並んでます。
が、私は予約した梅を和歌山から送ってもらったんで、
地域関係ないw

79 ：

>>75
こっちも広島
徳島産
和歌山産
宮崎産
福岡産
をみましたよ

80 ：

>>78
>>79
ありがとう。
こちら神奈川。そろそろ見かけてもいい頃なんだね。

81 ：

埼玉だけど和歌山産青梅・小梅が出回り始めてるよ

82 ：

明後日、和歌山の産直に梅の状況を見に行ってくる。
今までの経験でいくと、古城が出盛りで南高はあと少し先だけど、どうかなあ。
梅シロップ、上白糖と包丁で切れ目を入れた青梅をジップロックに入れて軽く空気を抜いて
冷蔵庫に突っ込んで作ってる。
毎日様子見がてらモミモミしたりして時間はかかるけど、沈殿して困ったことはないよ。

83 ：

和歌山産梅干用あった。
自分はらっきょう4kg買った。
これからひたすらがんばります。

84 ：

都内の八百屋で「今出てるので最後だよー」と言われたんだか本当だろか
無農薬系の店だから契約農家分だけの意味かな

85 ：

【大阪】こだわりのポイントは、和歌山産の南高梅…南高梅で梅酒の仕込み、大阪・羽曳野「チョーヤ梅酒」工場（写真）
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1338549219/l50

86 ：

梅干作りに興味はあるんだけれども殆どが梅酒需要なのか
スーパーで黄梅自体あまり見かけないし有っても管理がアレなのか薄っすらとカビてたりする
産直辺りに行けば質が良いの手に入るのかな

87 ：

うっすらとカビてるってw そんなもの売らないだろ

88 ：

マジなんだなそれが
1�`入りの透明袋で売ってたんだが店内でも出入り口付近に売り場を構えていたから
温度変化がどうたらこうたらなのかね　露が張ってたし底の方はカビてたよ

89 ：

箱（籠、ザル）売りじゃないパックのは推して知るべしって感はあるわな

90 ：

ビニール袋に詰めたまま何日も店頭に出たままになってるのは
袋の中で水分がこもってカビてることあるね。
結果的に追熟して黄色くはなってるけど。

91 ：

>>85
うはw地元だわ。社会見学がここだった。
それが原因かはわからんけど、今も梅酒好き過ぎて、今年もつけるよー。
早速手始めにスーパーで売ってた青梅でシロップ仕込んだ。
本命の梅達は農家から直送してもらうから、今から楽しみでならない。
毎年六月は梅のヘタばっかとってるww

92 ：

実はダルビッシュだったりして

93 ：

>>87
スーパーじゃなくて個人の八百屋とかの方がいいかもね
産直の販売所があるなら勿論覗いてみるのはアリ
家の近所にも野菜の扱いが微妙なスーパーあるんで分かる…
パック入りトマトのヘタにカビついてたりすんだわ

94 ：

にぎやか梅酒というのを見るうちに、にぎやかジュースは作れないのかな？と思うようになりました
どなたか経験者居ましたら、おらんちのレシピ！みたいなのを上げてくれると嬉しいです。
氷砂糖の分量に迷いまくり。

95 ：

>>80
神奈川だけど先週の土曜日あたりに見かけた。昨日スーパーにもあったし
もう出回ってると思う。入荷自体しないスーパーもあるから注意

96 ：

>>94
梅と同量の砂糖に追加果物と同量の砂糖を足していけばいい。
追い漬けでも冷凍しておいて一気に投入する場合でも
水分多目で発酵しやすいので早めに冷蔵庫にいれたほうがいいと思う。
一種類のシロップと違って色が混じるのでそのつもりで。

97 ：

まだ青梅売ってないないなあ＠大阪市
和歌山産の梅干用小梅は届いた。

98 ：

今年は梅が高いのねん…

99 ：

小梅が500gで780円だった。

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