【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】

1 ：2012/07/12 〜 最終レス ：2012/12/25

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

2 ：

歴代スレ（21年め〜）
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

3 ：

歴代スレ（〜20年め）
【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

4 ：

関連スレ
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/
【梅酒】果実酒総合スレッド・35【手作り】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1339145963/
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【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
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http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/
☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/
【意外と】梅干【健康食品】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/
【ウメ】梅総合ｽﾚ 2 (dat落ち・次スレなし）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/engei/1273307642/
青紫蘇　★　しそ・紫蘇・シソ　☆　赤紫蘇 5
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1308719019/

5 ：

大好評！　梅仕事7年めスレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存

6 ：

　　　　　　`・+｡*・　　　　　(´･ω･`)
　　　　　　　　｡*ﾟ　 ｡☆―⊂、　　つ　　>>1おつ
　　　　　　｡*ﾟ　　　 ：　　　　　ヽ　 ⊃
　　　　　　`+｡**ﾟ**ﾟ　　　　　　 ∪

7 ：

梅干しを干す時って網に入れたりしてる？
虫が気になるけどどうしようかなあ

8 ：

>>7
キッチン用の蝿よけのを使ってる

9 ：

ザルに入れて上にラップかけて、輪ゴムで止めてる

10 ：

ザルに100均で買った不織布をかけて、ガムテープで止めてる
このスレで知った方法

11 ：

去年ホームセンターで赤ちゃん用の虫除けをみた。
1.5メーター(位)で形は立方体、四方に柔らかいワイヤーが入っていて、
ぺたんとたため、とても軽い。
夏の終わりだったので1000円になっていた。
梅を干すときの虫除けにどうしよう買おうかなと迷っているうちになくなった。
だけどやっぱり直射日光ですかね？？？今年みつけてもまた迷うかな。

12 ：

紫外線を通さなきゃいけないんだよね
瓶干しは乾燥させるだけだけど

13 ：

日除けについては、過去スレでも色々言われてきたけど、
本当のところはどうなんだろうね。
ここ二年くらいは、どっちかっつーと虫除けよりもゲリラ豪雨が心配だわ。

14 ：

ホームセンターで干物ネット売ってない？
こんなの
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%87%91%E5%B1%9E-H-45-%E3%81%B2%E3%82%82%E3%81%AE%E5%B9%B2%E3%81%97%E7%B6%B23%E6%AE%B5-300%C3%97200mm/dp/B004R1QZN4
これだとハエくらいは全然大丈夫。
ショウジョウバエになるとちょっと防御できそうにないけど
直射日光のあたっているところにショウジョウバエはあんまり見かけない。

15 ：

普通に釣り道具屋の安売りで干物カゴ飼えばいい。
大型飼っても1000円でお釣りが来る。こんなの↓
ttp://item.rakuten.co.jp/gardening/468759/#468759
但し、時期が違うからと干物とは共用しちゃダメ。
結構洗っても魚の臭いが落ちないからｗ

16 ：

土用干しのザルを物色してたけど、近所じゃ全然売ってなくて楽天で買ってしまった。
あとで買いたしたくなってもまた送料かかるからと大中小と合計7000円くらい。
高いのね、竹ざるって。
もったいないから野菜干したり、野菜の水切りとかにフル活用してはいるけど。

17 ：

>>16
ベトナム辺りのは安いぞ？
ホムセンで@500円くらい、大きいのでも@800円程度。
支那製に比べると結構出来が良くなっている。
国産のは確かに高い、実用品で無く工芸品みたいな値段が付いているｗ

18 ：

>>16
ベトナムだかタイだかのが東京町田のダイソーで売ってて即買いした。
かなり大きいのに\100でビックリ！

19 ：

えー！そんなに安いの？
色々探したんだけどなー
車がないから郊外のホームセンターに行けないのがネックだったかも。
まぁ、国産だし大事に色々と使うよ。

20 ：

ttp://mup.vip2ch.com/up/vipper32912.jpg
ttp://mup.vip2ch.com/up/vipper32913.jpg
ttp://mup.vip2ch.com/up/vipper32914.jpg
だいぶ抽出されてきた。もう一息。
前スレの、杏との交雑種ってた人が正解かも知れない。
萎み方が全く違う。
＞真夏の炎天下(50ﾟC位？)で塩吹いてる物に寄ってくる虫って・・・
網掛けて、日射しや通気性が下がる方が嫌。
あと、>>13の言う通り雨や、排気ガスの方が気になるなぁ。

21 ：

>>20
右側の２本、美味しそうな色だなー。

22 ：

>>20
萎れ方は梅も杏も完熟なら基本一緒だよ〜
完熟で同量の砂糖だとガイコツにならないで、でん六豆の烏賊ピー状態になるよ〜
杏だと梅と違って仁の甘い香りが強く出ると思うよ〜
その割には酸っぱいから炭酸割りにいいよ〜
杏だとカストリ作った後の実が凄く柔らかくて旨いよ〜

23 ：

>>21-22
tntn
そーかー。
すると、店内熟成で乾燥したんだな・・・
暑過ぎるんで、スピリトスをスプレーして、冷蔵庫に避難させますた。
@新潟
＞アゼリアの４Ｌ瓶開けたんで、最後の追加で２�s仕込んだよー。
＞今年は梅干し予定無かったんだけど、杏で作ってみるかな〜
(梅サイズで、６Ｌ位)

24 ：

6Ｌ！？
テニスボールぐらいかな？

25 ：

>>24
も、ちっとﾃﾞかい。
おやすみ〜。

26 ：

>>25
ミス。
ゴルフボールとテニスボールの中間くらい。
ピンポン玉よか大きい。
では、また。

27 ：

>>16
自分で竹細工したいと思うんだけど竹ひごが結構高いという…
売ってるのはそれに手間賃がかかるからねぇ

28 ：

>>10
１００均のザルは危険すぎ
洗ってざるそば置いたけど、わさび入れてないのに舌がぴりぴりして
気分悪くなった

29 ：

>>28
店で何か他の商品の刺激物がしみこんだのかな？
東南アジアから船便で輸入される木・竹製品の防カビ燻蒸剤は
無味・無臭・無刺激でありながら高い毒性があるのが
一番怖い点なんだが

30 ：

>>28-29
ひー！そうなの!?
ザルに何か敷いて使うか…
(T_T)

31 ：

普通に輸入竹製品は二日水に漬けて使えよｗ

32 ：

>>31
でも、それやっちゃうとカビ生えね？ｗ

33 ：

>>32
今のところカビが生えた事が無いが・・・
ちゃんと干す(乾かす)のが前提だけど。

34 ：

4日前につけた梅シロップから梅のにおいと混じって苦いにおいがするんですが、
これがうわさの発酵臭ってやつでしょうか？
3週間前につけた梅シロップもあるんですが、そちらにはないにおいです。

35 ：

干物用ネットで梅干しは干せないよね
重すぎて

36 ：

>>35
少ない量ならいいけど、10キロとか漬ける私には駄目だった。
大きくても2段目以下が日に当たりづらいし。

37 ：

>>34
うちのが発酵した時は、苦い臭いはしなかったな。変な嫌な臭いがしたよ。
去年の話だから、どんな嫌な臭いかは忘れちゃったけど。
焼酎少し注いで（泡が治まる程度）冷蔵庫の野菜室に突っ込んだ。
発酵しても、牛Rで割るとおいしかったりするんだよね。

38 ：

できあがったシロップって、みなさん冷蔵庫保存？
関東在住なんだけど、旅行時に閉めきった台所で常温保存ってNGかな？
今年漬けすぎちゃって冷蔵庫に入りきらないんだよね。
昔しょうが梅シロップがここのスレで話題になってたけど、
今年やってみたらおいしかったｖ教えてくれた人ありがとう。

39 ：

>>36
一段だけ並べただけでその重さに驚いたわ・・・
バランスが難しいし大きいザルは無理だけど、四畳半の人みたいに吊るし干しに憧れる。
そういえば四畳半さんは引越し後どうなったのかしら？

40 ：

>>34
うちの完熟南高梅のシロップは発酵してビールみたいな匂いになった
野菜室に突っ込んで1週間は経つけど、未だにフタを開けると匂う

41 ：

結構干せるよ＞干物ネット
まあどれだけ入れるかによるんだろうけど
７〜８キロは一度に干せると思う。

42 ：

>>34
発酵臭は泡盛とか酒粕のような臭い
苦い臭いって想像つかない

43 ：

うちには洗濯ネットしかないｗ

44 ：

>>34
ひょっとしたら酵母以外の雑菌が入ったのかも
例えば人体常在菌には、洗濯物を部屋干しした時に異臭を発する菌が居る
フタやシロップの液面以上の部分に
強い度数のウオッカか消毒用アルコールを吹き付けて殺菌した方がイイ
もしその作業でシロップにアルコールが混ざったら
火入れしてしまえば蒸発する

45 ：

>>38
去年のがおもいっきり常温のまま台所の流しの下に保存中
普通に飲める

46 ：

雑菌は消毒だー

47 ：

小梅(しそ入り)を今朝から天日干し中。
余り日当たりの良くないベランダなので、緊張しながら見張ってる。
小梅も大きい梅と同じ位に干すのでしょうか？

48 ：

>47
小梅を干したことはないけど、大梅とサイズも違うので
三日三晩も干したら干からびで食べるところがなくなるんじゃないかな？
適当でいいよ。
表面の皮が乾いてうっすら塩をふいたくらいになったら仕舞っちゃえば？

49 ：

>>47
日当たりはあまり良くなく、干物ネットで俺が去年実際にやった小梅の干し方。
　　　
1日目　朝8時ごろから午後3時ごろまで干して、梅酢に戻す
2日目　1日目に同じ
3日目　1日目と同じ感じにして、表面がある程度乾いたのを確認（食べて確認
　　　　してもOKw）、梅酢に戻さずに保存。
　　　
天気が続かなかったから、間は空いてるがこれで全然ＯＫだった。
友達に味見程度であげたら、今年もくれって既にせがまれてるぜｗ

50 ：

なるほど。
ありがとうございます。
日当たりが良くないベランダなのですが、
今見たら、朝よりも少しシワが寄って梅干しらしくなっていました。
さいたまは明後日まで晴れ予報なので、
３日間様子を見ながら干してみますね。

51 ：

>>45
ありがとうございます。
常温保存でいってみます。

52 ：

初めての小梅白梅干完成
干したのは１．５日程度だけど皮も柔らかくおいしくできた。

53 ：

はやいな、こっちはまだ完成したの、梅シロップだけだ
梅醤油も、もうそろそろだけど

54 ：

小梅は5月末に入荷したからね。
普通の梅干は来月だな。
おっと今年は紅生姜も作らないと・・・　カビさせちゃったんだ。　

55 ：

天日干し、瓶ごとベランダに置いていてもかまわないんだよね
やらないよりましだよね

56 ：

蜂蜜梅干し(塩分15%、ハチミツ10%)の瓶に泡がポツポツ出て来たのですが、泡のところをすくって、焼酎振りかけて塩を少しプラスしたのですが治まりません。
これ、何とか生かしたいのですが、このまま醗酵しちゃいますか?
何かこのまま醗酵防ぐ手段があったら教えてください。

57 ：

>>55

58 ：

ミスったＷ
>>55
スピリトスをスプレーして冷蔵庫保存
上手く干し上げれば常温冷暗所保存で大丈夫かど
てか、｢銘柄｣｢サイズ｣｢量｣｢容器｣｢保存場所｣｢漬け日数｣｢梅酢の量｣多々、
解らないのに対処のレスはよう出来ませんし・・・

59 ：

スピリトスｗ

60 ：

今年初めて梅仕事デビューしました（　･`ω･´）ｷﾘｯ
ここの皆さんの書き込みや、四畳半さんのHPを参考に梅シロップと梅干しを作りました。
昨日は出来上がった梅シロップを日本酒で割ったら何とも（・д・）ｳﾏｰな液体ができて、「もっと梅シロップ作れば良かった」と、後悔してます。来年は梅の実を買ってでも今年の倍量作ります（　･`ω･´）

61 ：

顔文字多いな

62 ：

質問させてください。
梅干しとシソを同じ瓶に保存したいのですが、シソは干さないまま一緒に入れて良いのでしょうか？

63 ：

質問するならせめて塩は何％で漬けたか、添加物は何か位書けよ
塩10％なら冷蔵庫に入れてもカビやすいし、18％位なら常温でもカビにくい

64 ：

今日こそ干そうと思ったのにベランダに蜂が巣を作ってて中止orz

65 ：

結局今年もお休みした。
2年連続の不作って珍しいよね。

66 ：

関東の梅雨はいつ明ける？

67 ：

すみません。
塩は18％です。
私が小さい頃田舎のおばあちゃんが送ってくれた梅干しにはシソが一緒に入っていたのですが、
シソは干した物だったのか、そのままの物かわからないので、
皆様にお聞きしたいです。

68 ：

>>67
梅本体を干してる間に、梅酢と紫蘇を透明なビンに入れて日光に当てとくだけでもいいんじゃね？
つうか、紫蘇をかりかりに乾燥させなくてもいいんだから、梅を干してるざるの片隅に山盛りにして干せば
いいと思うんだけど。

69 ：

>>67
一般的には梅と同時に干す。
保存は、
ａ.赤梅酢に梅と共に戻して保存(梅干しの梅漬け)
ｂ.各々、一度赤梅酢にくぐらせてから湿った状態で空瓶に保存
ｃ.梅はそのまま空瓶に保存。
紫蘇は必要量を赤梅酢に浸して保存。残りは、ゆかりにする。
等々。好き好きだね。

70 ：

ひとつ教えてください。
梅干に入れた赤紫蘇をゆかりにしようと思ってそのまま広げて乾燥させても
市販のみたいにパリパリにならないのですが、パリパリにする方法って別に有るのですか？
さっと水洗いとかするのかなぁ？と思っています。
なお、梅干の塩分濃度は18%が基準です。

71 ：

>>70
うちは毎年ゆかりを作ってるけど、普通に干して乾燥させてるよ。
ただし1週間とか、しっかり乾燥するまで干し続ける。

72 ：

>>70
太陽が出ている時は日光に当てる
夜中は布団乾燥機で一気に乾燥
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-1.html#dehydrator

73 ：

>71-72
ありがとうございます。参考にさせて頂きます。
マジに作り方が違うのかなと思うほど乾燥しません。
なんか長期間干してもバリバリにならなんですよね　orz
干し過ぎると退色するし、砕いている間にも湿気を吸うみたいだし・・・凄く微妙なんです。
バジルやミントみたいに乾燥剤使ってみようかと思ったりしています。

74 ：

調味付だと砂糖が湿気を呼んで乾燥しずらいよね。
そんなのでも電子レンジにかけたら乾燥するよ。

75 ：

ゆかりぐらい８０円で売ってるんだから買えや貧乏人が

76 ：

貧乏人に梅仕事はできないだろw

77 ：

つ 電子レンジ

78 ：

梅自体が高級品だからね
失敗したら金銭的な損失はでかい
ってか、土用干しの前に自分自身が干からびそうな暑さだ

79 ：

紀州田辺の製造所で、中国産の梅で梅干作っている企業があるね
なんだかな

80 ：

>>58
いまさらだけどリンク先56じゃね？

81 ：

>>73
つかった塩の種類に寄ってはなかなかパリっと乾かない
にがりが多いやつね

82 ：

関東は今週末くらいに干せるかな

83 ：

微妙

84 ：

みんないつぐらいに干すか様子見に来たんだけど
やっぱり来週？
この熱さなら今週行けるかなと思って
下に引く用のすだれ買わなきゃって感じなんだけど。

85 ：

ちなみに東京です。

86 ：

今年は塩漬けが遅かったから、小梅で来週、十郎は8月に入ってから
干そうと思ってる。　＠千葉

87 ：

>>84
水曜日から週末まで天気が良くないし不安定ぽいから、干すなら週明けかな

88 ：

>>80
そうですｗ。
そう言えば、発酵した梅シロップを、
そのまま継続発酵させると、どうなるんでしょ？
・炭酸シロップになる
・酒になる
・酢になる
・腐敗する
とか・・・。
↑？発酵しそうになると火入れしてたから判らないのです。
誰か教えて。

89 ：

>>84
日付ってよりも、三日連続で快晴の予報が出るのを待ってる

90 ：

>>88
発酵させてるやつが何かによる
出来上がった奴にイースト入れて発泡させると楽しいよ
酒にした奴って梅ワインじゃないかな

91 ：

>>84
27か２８からかな、暦の上で土用入りしているし

92 ：

去年の梅シロはお酒になってたorz
泡出てないけど
甘味が薄くて飲んだ後の風味がアルコールの弱い梅酒と同じだ
これはこれで大人用の落ちついた梅シロ味ですなｗ

93 ：

>>92
そりゃ質の良い酵母が入ってくれて運が良かったな
野生酵母は性質がまちまちなので
そこらによく居る、布巾を汚ピンク色に染める酵母なんかが入ったら
部屋干しした洗濯物のニオイのする酒が出来上がる

94 ：

＞洗濯物のニオイのする酒
やばそうｗ

95 ：

部屋干しトップを使っている我が家に死角はない

96 ：

蜂蜜梅干しに泡が出たと質問したものです
35℃の焼酎をスプレーして塩を少しだけ足したら泡は治まってきました
七月初めに漬けたので、早めに一度干して、梅酢は火を入れてからもう少し(1週間)漬けておこうと思います
去年もそうだったのですが、その時は藤巻あつこさんのレシピで塩分10%はちみつ10%で、ハチミツは4回に分けて入れると言うやり方だったのですが、
途中濁ってきたので、先ほどのやり方でなんとかなりました。
今回は15%にしたのに、やっぱり醗酵しそうだったので、まだ蜂蜜全部入れてないけど、残りを入れるのやめておきます。

97 ：

あからさまな人増えたなｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ

98 ：

普通の梅干しを作った後に、塩抜きするなりしてハチミツに漬けるのでは駄目なの？

99 ：

糖度が充分でないと発酵する
はちみつが発酵の原因だと思うなら、はちみつに火入れしてから追加すればいいような

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