小麦粉とカレー粉で作るカレー

1 ：03/12/15 〜 最終レス ：2012/12/20

小麦粉とカレー粉でつくる昔風のカレーも美味しいですよね。お婆ちゃんの味がする。
今朝久しぶりにつくってみましたが、やっぱり鶏肉が合うなぁ〜♪

2 ：

＞お婆ちゃんの味がする。
おまえお婆ちゃん食べた事あるのかヨ〜♪

3 ：

>2
さすがにそれはないな

4 ：

もしかしたら今の十代、お婆ちゃんと一緒に暮らしたことのない二十代は食べたことが
ないかもしれないので、一応説明。
・油で小麦粉とカレー粉を弱火で炒める（ルーつくりに自信が無い場合は玉ねぎと一緒に炒めると失敗しない）
・ルーが粘土みたいになってきたら、そこにお湯かスープをいれて溶く
・あらかじめ炒めるなり煮るなりしておいた肉野菜の鍋にルーをぶち込む
基本はこれだけど、隠し味としてチャッツネを入れたり、ソースを入れたり、ケチャップを入れたり、コンソメ
を入れたりしないと美味しくないです。コツは隠し味は少しずついれること。とくにケチャップは入れすぎると味
を壊します。
煮込めばさらっとした後味爽やかなカレーのできあがり。

5 ：

>>1
きっといつか、良スレになるよ。
それまで自作自演でもしながらガンガレ。

6 ：

>>4
作ってみたい!
ところで『チャッツネ』って何?

7 ：

>>6
ぐぐってみ81件もヒットするから

8 ：

>5
自作自演しながらでもがんがりまーすｗ
>6
フルーツ煮込んだものみたいです。うちにあるのはマンゴーチャッツネじゃなくて、
オリエンタルカレーっていう会社のソースみたいな奴ですが、入れると旨みが増します。

9 ：

私は角切りポークだな。カレー粉大目で黄色味の強いのが（･∀･）ｲｲ!!

10 ：

>>9
父が「昔のカレーは黄色かった」って言ってたのが作ってみて初めて解りました。
感動。嗚呼小さい時に食べたおばーちゃんの味だ・・・・

11 ：

>>10
おまいは婆ちゃんを食べｔ（ｒ

12 ：

俺は毎日母親を喰らってますが、何か？？

13 ：

昔はうさぎの肉でカレー粉と小麦粉のカレーつくったっていうの聞いた。

14 ：

色は玉葱をバターでいためてあめ色から焦げ茶にすると。
やっぱ甘みと苦味のベースは玉葱かなと。

15 ：

炒めすぎると焦げ臭くなったり、炒め方がたりないと、なんか粉っぽくな
るよね。それを防ぐには、カレー粉を炒める前に、電子レンジで１分３０
秒〜２分くらいチンするといいよ。

16 ：

>>15
美味しんぼからの受け売りだけど、カレー粉は半分だけ炒めて
もう半分は炒めなければいいらしいよ。

17 ：

16様レスありがとうございます。
実は私も美味しんぼを呼んで、そのとおりやったら、
煮込んでも、粉っぽさ生っぽさが残ったのです。
炒めないのを足す場合は、レンジで強２分＋αくらいチン
したのを入れてます。

18 ：

１にも書いたけど、ルーは薄切り玉ねぎと一緒にいためると失敗しないよ。ホワイトルーも
そうなんだけど。でもあめ色玉ねぎが好きな人には邪道かな。
たしかに、ルーだけ炒めるときって加減が難しいですよね。あーまた食べたい。

19 ：

あめ色玉ねぎにして作ってみた。ちゃんと茶色になった。
この作り方でつくるカレーって食べておなかいっぱいになっても、すぐまた食べたくなって
しまう。さらっとしていていくらでも入るかんじ。ラード使わないからカロリーも低いだろうな。

20 ：

ラード使わなくても油を使えばカロリーは一緒。

21 ：

>>20
もちろん炒める程度しかいれなかったよ。既製品はラードそのものでガチガチに
固まってるじゃん。このカレーは胃にも優しいと思う。

22 ：

>>6
マジレスすると、具志堅用高の口癖。

23 ：

寒い…寒いよママン

24 ：

こんなスレストで終わるスレだったのか？
おまい、料理板にリンク貼っただろ。
もうちっと育てろよ＞１

25 ：

皆様、愛用のカレー粉、オススメのカレー粉はありますか？
私は、新宿中村屋、Ｓ＆Ｂ、Ｃ＆Ｂ、インデアンの絵柄のやつ、
どっちの料理ショーででたカレー粉を持ってますが、
中村屋かＳ＆Ｂが好きです。

26 ：

>25
シーウッドと、私もインディアンの絵のやつが好きです。
でも今気になってるのは、やまやで100円でみつけたボトルに入ってる奴！
やまやってなんでも安いけど、100円だなんて、今あるの使いかけだけど
買っちゃおうかなぁ。やまやのプロバンスハーブ良かったし。

27 ：

カレー粉と小麦粉でつくるカレーには、味覇っていう半練タイプの中華スープの素をほんの
ちょっとだけいれるとぐっとおいしくなりますよ。

28 ：

上にグリンピースをのせたりしてねw

29 ：

今度カレー粉からつくろうかなーなんて。ギャバンの手作りミックスは試してみた
ことあるけど、検索したら２０種なくても出来るみたいだし、やまやで１００円ハーブ
しこたま買って作ってみようかと。

30 ：

へーカレー粉からつくってみたいぞな

31 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

32 ：

３１があぼーんされてるけど何かいたの？

33 ：

朝鮮人はどうのこうのっていうマルチコピペ

34 ：

カレー粉から作るとメタルインドカレーみたいな味になる。

35 ：

カレー粉つくったけど、ちょっと失敗でした。でもカレーチャーハンにはぴったり。
カレーには隠し味としてつかおうかと。

36 ：

みなさん、具体的な分量はどうなさってますか？
ﾚｼﾋﾟｷﾎﾞﾝﾇ！
昔の給食のｶﾚｰってかんじなのかな？

37 ：

>>29
こっちもよろしくね。
【ギャバン】手作りカレー粉セット を制せ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070334226/

38 ：

あー長野のどっかの駅前の店で出てきたよ、8年前ぐらいかな。
昭和の味。ステンレスの皿、ナポリタンつき。味噌汁も。
味無かったよ。ほんのり出しの味はしたけど。

39 ：

香ばしい香りがいいすな、

40 ：

>38
8年前と言うと『まりえカレー』ではないみたいだなw

41 ：

あーまた食べたくなってきた。
>38
上手につくると深みがあるのにさっぱりして最高なんだよ

42 ：

質問です。
小麦粉とカレー粉は油で炒めないとダメ？
ダマになるのと、カロリーアップが怖いのだが
乾煎りする感じじゃダメなのかな？

43 ：

近所のそば屋のはまさしくこれだな！！！！！！！！！
ソースの量が鍵を握るよ！！！！！！！

44 ：

おっと、ソースをいれて混ぜては駄目だぞー！！

45 ：

>>42
大昔のdancyuで、紙芝居作家の加太こうじが、まさにから煎りして作ってた
きつね色とかじゃなく、ちょいと灰色になる感じ
そのあと火を止めて余熱でカレー粉を温める、と
実際やってみたが、当然カロリーは減る
ただその後、スープとあわせる際に、やっぱダマになりやすい
100円ショップにあるような小型泡立て器が必須です
あと、粉の香りがプンプンなんで、カレーの香りを立たせたかったら
なんか一工夫いるんだろうね・・

46 ：

私もカラいりしますよ。
始めはカレー粉だけいって、香りがたったら小麦粉も入れて。
具を煮込んでる鍋のスープをちょっとずつ足して伸ばす。
じっくり練ればだまになりませんよ。

47 ：

水っぽくなってしまったカレーの粘度を上げる方法ってどうやるんですかね。

48 ：

方法1・煮詰める
方法2・ルーを追加する
方法3・油っこで固め・・・×没

49 ：

カレー粉って炒めたら香り飛ぶんじゃないの？

50 ：

そりは炒め過ぎ

51 ：

とりあえず近くのスーパーでヱスビーの赤缶買ってこよう。
缶に小麦粉からの作り方のレシピが載っている。
ちなみに漏れが赤缶以外で使ってるのはナイル商会のインデラ・カレー
ってカレー粉。ちと辛め。日の出に象のトレードマークがイカす。

52 ：

そりは「赤缶」じゃなくて「赤い缶」じゃないのけ？

53 ：

>4
カレー粉と小麦粉の量が４皿分で各々どれくらいの量になるのか教えて下さい．
大体でいいので。　作りたいけど量の桁もわからないので。。。。

54 ：

ちん粉わすれてるよ。

55 ：

>>53
４皿分っていう量が少ない感じがしてイマイチわからないんだけど、グラタンのホワイトソースを作る要領と同じだよ？
小麦粉は一人大匙１〜３くらいの適当で、カレー粉も風味をみながら小匙で足していけばいいんじゃないかな。
小麦粉を炒めてルーをつくる時は玉ねぎも一緒に炒めるとダマになったり焦げ付いたりしにくいですよ。

56 ：

えすびぃのカレー粉に印刷されてる作り方だと
4〜5皿分に対して、カレー粉大さじ2、小麦粉大さじ4
だった気がする

57 ：

SB赤缶、ｽｰﾊﾟｰに売ってる３８ｇ入り（確かこのくらい･･･）のやつ小さすぎ。一缶で2回もたない。
しょうがないから今度e-S＆Bで４００ｇ缶買おうと思う。

58 ：

ハチ食品のカレー粉って美味いのかな？
SBのカレー粉よりはるかに安いからいつか試してみよう。
ﾄｯﾌﾟ○ﾞﾘｭのｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰでもそこそこ美味く感じる舌だし(汗

ところで、SBの「赤缶」って顆粒のルーのことじゃないのかな？
カレー粉の方は、缶は赤いけど「赤缶」とは印字されてないよね・・・

59 ：

業務用スーパーいったら
エスビーの化物級がうってる
たまらん(；´Д`)

60 ：

個人だと使い切らないうちに風味が飛んでしまいそうな量だよねw

61 ：

でも、４００ｇ缶からコストパフォーマンスがグンとよくなる。
グラムあたりの値段をeSBで試してみるといい。

62 ：

家庭内エステにでも使うかw

63 ：

クロス&ブラックウェルとかな

64 ：

日進焼きそばや、ＵＦＯに
ＳＢのカレー粉をひたすらかけて食ってる
もう中毒

65 ：

>>64
カレーUFOってそんな感じじゃなかったか？

66 ：

カレーＵＦＯじゃ足りない

67 ：

こんなスレがたつ、って事は、
カレー粉を使ってカレーを作る人って、少数派なのかな。
基本は固形・顆粒のルーを割り入れるのかな。
じゃなくて、小麦粉とカレー粉でルーを作るのが珍しい(=普通はからいりor生のカレー粉を使う)ってことなのかな。
確かに、キャンプのときも、調理実習のときも、固形のルーを使ったし、
給食のカレーも、固形ルーの溶け残りとおぼしき物がでてきたりしたり。
「自らスパイスを調合して」つくるよりは、全然作り易いから、
そんな事をする人よりは多いと思うんですよ。
んでも、どのｽﾚにでも(レトルトカレーすれにも)「俺、スパイスの調合も自分でやるんだけど」
ぐらいの書き込みがあるから...
カレー粉を使ってカレーを作るのって、中途半端でオルタナティブなんだろうか。

68 ：

誰も興味なしかorz。

69 ：

本職ならともかく暇人じゃないし・・・

70 ：

マタールとかならカレー粉ですぐできると思うが

71 ：

粉で作っても固形のルーでも、
手間に大差ないと思われ。

72 ：

「昭和のおかず」とかいう本にのってた作り方。
材料を炒めてるときに一緒に小麦粉とカレー粉を振り入れれ、
そのあとスープでのばす。味付けは砂糖、塩、醤油、ウスターソースなど。
野菜と一緒に薄切りりんごも入ります。
結構ｳﾏｰで気に入ってます。

73 ：

懐かしそうなカレーだな

74 ：

>>72
ひとりでできるもん！の舞ちゃん（初代）が作ってたのも、そういうレシピだったな。

75 ：

カレー粉ってのはカレーを作る為に有るわけじゃ無くて
カ　レ　ー　風　味　の　料　理　を　作　る　為　に　有　る
が常識だと思ってたよ

76 ：

>>75
美味しんぼに書いてあったことを
得意げに話すと
ものすごく痛いですよ

77 ：

夜釣りよ今夜も

78 ：

蟻蛾豚

79 ：

小麦粉炒めて作ってみたんだけどなんかいまいち。
いろいろ調味料入れてなんとかましになったけど。。
かなり手間隙かけたんだけどな。
りんごなかたから１００％のジュース入れたのがまずかったかな。

80 ：

りんごジュースだったら入れない方がいいかも…俺は入れたことないから分からんが。
野菜炒める前に、刻んだ生姜やニンニクを炒めるといい感じ。
最後の仕上げには牛Rも入れれ。
いろんな調味料で味つけるのが小麦粉カレーの醍醐味。

81 ：

いつも
鶏がらスープとコンソメでのばしてるな

82 ：

生姜は入れなかったなぁ。ニンニクはパウダーのを少し・・
牛Rも切らしてて入れなかった。次作るとき入れてみるわ。
スープには固形のコンソメ入れたんだけど鶏がらスープってのも
入れるとええんかな？
一皿食べてまた調味料で味変えてまた食べて・・ってのが楽しいな。
醤油入れたら結構好みの味に近くなった気がする。
ところで何で小麦粉炒めてカレー作ろうと思ったかというと
中学の時の給食のカレーの味を再現したかったからなんだが
なんか違う。なんかこうしろとかあったら教えてくださいおながいします。
小麦粉の炒め具合がやっぱポイントなような気がするんだが。

83 ：

>>82
炒めるときになに使いました？
給食の再現なら、バターじゃなくマーガリンかもしれない。

84 ：

カレー粉は三段階に使う。
肉を炒める時。
肉と野菜を煮込む時。
最後にルーして加える時。

85 ：

あ。なるほど。三段階ね。
最初にルー作って、肉炒めるときに半分使って
煮込みのときに最初に入れて。二段階でやってました。

86 ：

>>84
　 /　　　　　 ｀'´　　ヽｒ''´　　　　　 ﾄ.　ﾄ.　i　　 　 i
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　i　　　/　 ,　　 l　　,レl´!|　 　 ,|,! / ﾘ l |ｉ |　 |　 ,l!　　　　　　ほっほぅ〜だよぅ
　l.　　,'　　i ___,,iレ'´l|. l　}!/　 //ﾚ　/|,! ﾘ !　 ,! /
　 !　 ｉ　　 |　 i !|　/! l'　/ｲ ／　弋ﾌ~厂/' ／'/　　　　　　　　　　　ほっほぅ〜だよぅ
　 l | i|!.　　!　ｌ.!_ﾚっ´厂　´　　　　｀¨, , 'イ､ｲ'′
　　ll |lﾊ　　', ｌ|＾ｰ-‐'　　　　　　　　　　　 jィl　　　　　　　ほっほぅ〜だよぅ
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87 ：

炒めるのには、サラダ油を使いました。
ニンニクと生姜のみじん切りを香りたつまで炒めます。

88 ：

>>87
小麦粉もサラダ油で？

89 ：

オイラはサラダ油とマーガリソ(もしくはバター)の半々で炒めてる
バターのほうが洋風っぽさが増すな

タマネギとニンニク生姜を大目の油で炒め
カレー粉と小麦粉を入れて炒める
その後、鶏がらやコンソメスープで伸ばしてます
自分はたまに昼飯のチキンラーメンの残った汁で伸ばしますが

90 ：

手羽先８本とローリエと水2lを耐熱鍋に入れてオーブンで煮る（寝てる間にできるのでお勧め）
それか圧力鍋でやるのも早い。
で、骨から肉をホグす。この時小さい骨も丁寧にとる。
材料
にんじん：３本すりおろし　にんにく：２かけすりおろし　しょうが：１かけすりおろし　セロリ：３本みじん切　ジャガイモ：すりおろし（とろみ加え用）
たまねぎ：４つスライス（ルーのベースにする）　ベーコン：４枚みじん切　ニューコンビーフ：一缶orブタレバー：ミキサーでペーストに
カレー粉　小麦粉　ガラムマサラ　ローリエ　チャツネ
・たまねぎ以外の材料と手羽先の肉を多目のバターで炒める　Ａ
・たまねぎのスライスを別鍋で飴色になるまで焦がさないように炒める
・たまねぎを炒めた鍋に手羽先のスープを加えて鍋肌をこそぎながら暖める
・Ａの鍋にカレー粉大５〜８・ガラムマサラ大２〜４を加え、香りが出るまで炒める。
・Ａの鍋に小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで焦げないように炒める
・Ａがしっかりとまとまって来たらスープを少しづつ加え、伸ばしていく
・チャツネ適量・ローリエ一枚を投入、煮込む。
・ルー自作のカレーはとにかく煮込み＆寝かせ命。半日煮込んでその日に食べるより、
　一日１時間×一週間の方が美味いです。ローリエは煮込みすぎると苦味が出るから一日目で抜く。
・夏場は冷蔵庫で寝かしたほうがいいかも。
・食べる一日前に塩・生クリームで味を調えましょう。とろみが足りない場合は小麦粉を足さないでジャガイモをすって入れる。

91 ：

牛肉はすぐ固くなってしまうようです
鶏肉美味し

92 ：

牛筋カレーにサイコロステーキ投入〜

93 ：

>>91
部位や下処理にもよる。

94 ：

＞カレー粉
舌が貧しいな。

95 ：

>>94
喪前の精神が一番貧しいように感じられるけど？

96 ：

市販のカレー粉使ってるうちはいいが、
凝りはじめるとスパイスの調合を始めるようになってしまう。
決してそこの浅い料理ではないのだ。

とか、マジレスしてみるテスト。

97 ：

小麦粉炒めて作ってみたけど別に普通だったので
市販のルー使う事にします。みょーん。

98 ：

>97
普通というのが市販のルーと同じ感じだというのならそれは凄いな。みょーん。
とマジレスしてみるテスツ

99 ：

Ｓ＆Ｂの赤い缶のカレー粉でカレー作ってみた
４人分で
　カレー粉 ２０ｇ
　小麦粉 ３０ｇ
　油 ２４ｇ
　水 ５００ｍｌ
　固形コンソメ ２個
　醤油 ２０ｇ
で作ったけど、前に作ったディナーカレーのより、
スパイスが効いた感じにできてウマー
色はちょっと黄色っぽい感じにできた
油はもうちょっと少なめでも良かったかも

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