鯉や鯰などの淡水魚の美味しい食べ方

1 ：03/03/16 〜 最終レス ：2013/01/29

クセが取れる美味しい食べ方が知りたい

2 ：

単発スレ立てるな！質問スレにしろ。

3 ：

終了

4 ：

凄いね｡
…帰る?

5 ：

　　／　,,ｒ'~￣`ヽ、ヽ＿＿＿＿/　　,,ｒ'~￣`ヽ、　＼　　　　　　　
　/　　　　　　　　　 .ヽ　　　　 /　　　　　　　　　　　ヽ　　　 /　　　　　_＿|＿　　　　　　 /　　　　　　　／ ｌ ｌ　　　　　　|ヽ
　|　　　　　　　　　　　ヽ　　　/　　　　　　　　　　　　 | 　　/　　　　　　　 |　　ヽ＼``　　/　　　　　　／　　　　　　　　　|　）
　ヽ　　　　　　　　　　　ヽ　 /　　　　　　　　　　　　 ./　　/へ　　　　　　 |　　　|　　　　/へ　　　　　＼　　　　　ヽ　　 _|　
　　＼　　　　　　　　　　 ヽ/　　　　　　　　　　　　／　　/　　＼＿ﾉ　　 ﾉ　　 Ｖ　　　 /　　 ＼＿ﾉ　　 ＼　　　 つ　ｒ'ノ

6 ：

川魚は寄生虫が多いから気おつけたいね

7 ：

30cmモノのイワナの刺し身，淡泊でコリコリしてて上手かった．
寄生虫？へっ・・・(((（ ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

8 ：

どーせ養殖
きちんとしたとこなら大丈夫　　　かもな

9 ：

淡水魚といえば全国各地に棲息してるウグイやオイカワだろ
別にたいして美味くもないがなー
冬の寒ブナ。小さいのを串にさして七輪の上で甘辛に照りつけ
たの喰うと美味かったかも。
ま、汚染されてないところじゃないと。

10 ：

>>8
自分で釣った奴（ｗ

11 ：

>10
あぶねーぞ。川魚の刺身は養殖に限るべし。
温泉地なんかで出るﾔｼも普通は養殖だぞ。

12 ：

保守
>>11
On my own risk.
一緒に釣った奴（とーぜん寄生虫のリスクは知っている）以外とは刺し身では食べてないよ．

13 ：

日本人なら横川吸虫くらい飼っとけ。

14 ：

>>12
じゃー(((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙなんて初めから言うなや

15 ：

鯉のしゃぶしゃぶが旨そう

16 ：

（＾＾）

17 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

18 ：

川魚をクリアする利用理法
切り身を熱湯で洗い氷水にさらす。
鍋に日本酒を入れ切り身を入れて
薬味を入れる。生姜とか山椒とか
醤油（気持ち薄め）、砂糖、みりんで濃い目に煮る。

19 ：

にじますや鮎はどうよ？

20 ：

鮎の串刺し塩焼きに憧れてお祭りで食してみたけど
マズかった。がっかり。
今度は祭りじゃないところで食してみたい。
故意の佃煮ウマーだＹＯ

21 ：

今日長野の諏訪湖ＳＡで食べた
ますの変わり丼美味かった
にじますかな？薄く切った切り身を竜田揚げみたいにからっと揚げて
ご飯の上にキャベツ敷いて揚げたますを乗っけてソースかけたもの
ソースかつ丼のます版なんですが、今度作ってみようと思った。
長野県ならにじますは安いし。

22 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

23 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

24 ：

鯉の洗いを作るとき､寄生虫問題が解決できる調理法キボンヌ

25 ：

薄くきってルーペで虫がいないか確認すること

26 ：

>>25 虫はピンセットで取ったらいいんですね

27 ：

>>26
良く噛んで噛み殺せばよし。

28 ：

ライギョの刺身　(((( ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

29 ：

ソウギョの美味しい食べ方教えてください．
１ｍ超のソウギョが昨日釣れて､タライで泳がせていますが､世話するのがめんどくさいし､
川に戻すわけにもいかないので．

30 ：

ブラックバスくいてー

31 ：

ソウギョ（らしき魚）釣って食ったことあるけど川魚独特の臭みがある。
だから臭みを取る工夫が必要。

32 ：

モロコの切り身ってどうやって食べたらいい？

33 ：

あｇ

34 ：

鯉：丸揚げ餡かけ、旨煮、洗い
鯰：蒲焼
鮒：甘露煮

35 ：

ナマズの蒲焼きは、しっぽの方がおいしいよ。

36 ：

ブラックバスは釣ってから1日以上、きれいな水に放しておけ　湯船とか
きったねー湖沼で釣った魚はみんな臭い
あとは三枚におろして皮も引いて、小麦粉をちょっとはたいてバターでソテ
ーして塩コショウにレモンでも垂らして喰おう

37 ：

ブルーギルは食べられますか？

38 ：

AYUの季節だねぇ

39 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

40 ：

ｘｍ：ぎｌｐｓんｍ：お

41 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

42 ：

今鯉食っても大丈夫か？アゲ

43 ：

人にはうつらないらしい

44 ：

ブルーギル旨かったよ。
バスはもっと旨かった。
何で食用で流通しないのか不思議。

45 ：

どなたか都内で食用の鯉を販売している所を教えて下さい｡
築地だと近いのでありがたいです｡もちろん養殖でもOKです。
あともう一点教えて頂きたいのですが､
今の時期でも川魚が買えるお店って都内にありますか？
川魚なら種類は問いません｡
質問スレで聞いたら「築地が近いんなら築地行け」としか書かれなくて・・・｡
既に築地場外の殆どの魚屋に聞いて無かったので、
専門スレの達人の皆様方、何卒よろしくお願い致します｡

46 ：

>>24-27
去年のレスにつっこんでも仕方ないとは思うが
川魚の虫はアニーと違って、そんなことじゃ見つからないぞ。

47 ：

>>45
吉池＠御徒町

48 ：

>>47様
ありがとうございます！！m(__)mﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺ
築地は地元なので協同組合経由でも探したのですが、
「淡水魚は別だし・・・」と言う事で分らずじまい・・・。
そこで質問スレで聞いたら「築地へ行け」・・・ぉぃぉぃです。
マジで探し、無くて溜息をついていたので本当に助かりますm(__)m
早速本日吉池＠御徒町へ行って来ます｡
この御恩は一生涯忘れません。
47様に幸あれ！！m(__)m

49 ：

吉池行って来ました｡
高価でしたが、たまたま入荷した鮎をゲット！！
しかし、鯉は扱っていないそうです｡・゜・(ノД｀)・゜・｡
どなたか都内で食用の鯉を扱っているお店を教えて下さいm(__)m
やはり地方から毎回クール便を使って
届けてもらうしかないのかな･･･。

50 ：

>>49
お前、築地で買えなかったって言わなかったじゃん。だから築地行けって言ったんだよ。
で、鯉だが、2,3年前は江戸川区平井のスーパーでたまに見かけた。
今は平井に住んでないので、何とも言えん。
鯉ヘルペスがあったからもう無理かもな。

51 ：

>>49
>>50はチコマートって所な
タウンページで
チコマート
東京都江戸川区平井
と入力すれば即見つかる。
http://itp.ne.jp/servlet/jp.ne.itp.sear.SCMSVTop

52 ：

>>50
築地は海産物専門と思ってくれ｡地元の人間だとしたらその辺知ってたんだろう｡
でも伝で聞いてみたら案の定わかんなかったと・・・そして2chで聞いて見たら
・・・と推測してみる｡まあ怒るな｡
>>49
俺は海産関係の人間だが､築地の組合が言ってたのなら
鯉は築地じゃ扱ってないと思う｡俺も知らんし｡
泥鰌や鰻などを扱っている水産物屋じゃないとないよ｡
鯉や鰻を扱う水産物屋が以前は築地にあったがずいぶん前に倒産した｡
鰻屋では鯉料理を扱う所が都心に数軒ある｡
タウンページなどを使って調べ､その店に食べに行って
仕入れ先を聞いてみるのも手だと思うよ｡
客なら無碍に店側も断らないからな｡
またな、吉池は鰻を扱っているだろ？今日行った時に
「鯉を取り寄せてもらえますか？」って聞いてみたか？
取り寄せてくれる可能性もあるから､駄目元で聞いてみ｡

53 ：

築地場内に川魚の中卸しあるよ。

54 ：

あれれ、去年12月、鯉ヘルペス騒ぎの真っ只中にも売ってたんだが。。。＠吉池

55 ：

>>47様
この度は、大変有益な情報を提供して頂きまして、
本当にありがとうございました。お陰さまで鮎ゲット（笑）
この収穫はデカかったです｡
鯉は現在扱っていないそうです。・゜・（ノД｀）・゜・。＠吉池魚館
>>50・51様
チコマート、早速電話して確認を取ってみます。
>>52様
いちおう売り場の責任者を呼んで頂き必死にお願いしてみましたが､
「本当に申し訳ない」と断られました｡それだけ鯉ヘルペスが
深刻ということでしょうか？色々とアドバイスを頂戴致しまして、
ありがとうございます｡
>>53様
中卸は場内ですよね。ニ、三匹では売って頂けないと思っていました。
組合とは､場外の組合に尋ねました｡では場内の組合にも聞いてみます｡
>>54様
私もどこかで鯉を見たことがあるんです。よくよく思い出したらデパ地下の
鮮魚売場でした｡早速電話で手当たり次第に問い合わせると
「扱ってないです。取り寄せも無理です」とツレナイお言葉でした。
うーん・・・溜息が出ています。。。チコマートに期待を寄せています（笑）

これから築地の場内組合に出向いて調べて来ますm(__)m

56 ：

>>53様
鯉、買えました！！！ありがとうございます！！m(__)mﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺ
早速場内に聞いたところ､「素人と言わないで買っといで！」と。
心当たりのある場内2,000番台の川魚卸へ・・・。
神の魚屋 「何匹欲しいの？」
俺 「2匹なんですが・・・（かなり弱気）」
神の魚屋 「活き？」
俺 「（売ってくれるの！？）頭落としで！！」
かくして丸々と太った､今までに見たこともないような立派な鯉をゲット！！！！！
ついに――――(・∀・)キタ―――――です！！
神の魚屋いわく「今は例の一件で料理屋でも扱い激減。
ましてスーパーじゃ手に入らないし、場外では扱ってないから
またおいで」と。「またお願いします！！」と活気溢れる河岸の中で、
とびきり威勢の良い挨拶をして帰ってきました！

今まで貴重な情報をご提供して戴いた皆々様に、厚く御礼申し上げますm(__)m
さすが2chです。また何か分からないことがありました時には、
何卒よろしくお願い致します。ありがとうございますm(__)m

57 ：

美味しんぼで、「鯉の鱗は煮ると柔らかくなる」みたいなことが書いてあったんだが、ホントか？
一回試したんだが全然ダメだった。
煮が足りんのか？

58 ：

>>57
甘露煮のそれこそ骨まで柔らかくなる位まで煮るとか・・・圧力鍋で。
でも煮崩れしないかな。

59 ：

田舎の鯉料理店で聞いたんだが、
鯉の甘煮は、砂糖・酒・醤油をカップで1対1対1で煮ると良いとのこと。
デブは昔、田舎の旅館でアルバイトをしていたが、井戸水の中で泥を吐かせた
鯉の頭をすりこぎでぶっ叩き、気絶したところを首のしたから5センチほど皮を
切って、中の3センチ位の苦玉(にがだま)を人さと指で破らないように取って
水でサッと洗い、口にいれて水で飲み込む。味も何もなかったが、体に良いと
言われて、随分と飲み込んだ。当時は、1日にRを6回も7回もやっていた。
若かったな。
泥鰌は、東武東上線大山下車して、日大病院方向に歩くと「たなべ」とか言う
店で随分と食ったな。安かったよ。

60 ：

ｷﾓ

61 ：

入間川の橋のたもとにある川魚料理屋はいろんな料理があるが、高かった記憶。

62 ：

>>57本当
実際私の長野の実家で、祭りの時に作るものはうろこが柔らかくうまい。
まれに赤味噌で煮ることもあるが、基本はしょうゆで甘辛くしかも濃く味付けする。
甘露煮みたいに、身がしまるほどに煮込む。
圧力鍋など使わずとも十分うろこも皮もおいしく食べられるよ。
むしろ圧力鍋など使ったら、身が崩れてしまうのでは？
身も内臓も、皮やうろこまで美味しく食べられる鯉は大好き。
でも妻は嫌いらしいので、これから先口にすることはほとんど無いと思う。

63 ：

あげちゃお。

64 ：

先日どぜう鍋敢行、ｳﾏｰ。

65 ：

琵琶湖の鯉ヘルペス大量死画像。
http://www.fbs-society.org/Carp_herpes/herpes.htm

66 ：

>44
食用で流通しちゃうと『害魚』じゃなく『益魚』になってしまうので、漁師が補助金にたかれなくなるっしょ。

67 ：

あゆ萌え

68 ：

おそレスなんだが、生きた鯉や草魚(たまにライギョがいるときもある)だったら
アメ横の中華材料品店でうってたよ、吉池＠御徒町の前の通りを線路沿いにいった
上野駅にちかいとこのお店ね

69 ：

寄生虫に脳みそ食い荒らされ死亡
http://news13.2ch.net/test/read.cgi/news/1104057283/

70 ：

>>56
うまかった？

71 ：

ナマズの燻製をもらった。
美味！！

72 ：

雷魚にはとんでもない寄生虫がいるらしー
そいつは人間の目玉が大好物でー
人間に入り込むと眼球を目指して移動するんだがー
皮下脂肪の中を眼球目指して移動するのがはっきりわかって相当びびるそうなー

73 ：

がくぶる

74 ：

鯉の鱗の話があるけど
普通に鯉こくは鱗が旨いだろう
店で鯉の洗いなんかを頼むと鱗を油で揚げた奴がついてきたりするしさ
鯉は鱗が旨い魚

75 ：

タイもウロコを揚げて食べるよ。

76 ：

しかしウロコ総立ちの揚げ物を見たときはさすがに総毛だった。

77 ：

スーパーで買った鯉の切り身を、
パックに書いてあったとおりに、
一度湯でこぼして洗ってから鯉こくにしたのですが、
洗ってないじゃがいもみたいな泥味になり、
とてもじゃないけど食べられないレベルになってしまいました。
何がいけなかったのでしょうか？
私のせい、それとも鯉のせいでしょうか？

78 ：

>>77
泥を吐かせてない鯉だったかもよ。

79 ：

レスありがとうございます。
泥を吐かせていない鯉だった場合は、
調理ではどうにもならないのでしょうか？

80 ：

ageてみるﾃｽﾄ

81 ：

雷魚って美味いの？

82 ：

東南アジアではポピュラーだね。

83 ：

よく川で「どんこ」って奴を見かけるんですが、
どうやって食べるのがいいでしょうか？
やっぱ味噌汁ですかねぇ

84 ：

>>83、あれは生じゃなければ何でもいけるよ。

85 ：

>>83
５〜９ｃｍくらいのやつをから揚げにして食べたけど、
骨が多くてそんなに美味しくなかった。

86 ：

カジカみたいなやつだっけ？
甘露煮とかにするのかなぁ？

87 ：

家のじいちゃん霞ヶ浦で漁師やってて
小さい頃から鯉食べてきたけどウロコが
美味しいなんて知らなかった。
早速じいちゃんに教えよう！
でも煮た鯉も美味しいけどやっぱ1番は
鯉のアライ。酢味噌をちょっと付けて、、たまりません。

88 ：

鯉なら「鯉こく」でしょ
平たく言えば「鯉の味噌汁」見たいなもの
臭み対策は生姜と生大蒜を同量加える事

89 ：

鯉は、唐揚げにしておいしいですよ。
ちなみにですが、牛蛙も唐揚げにするとおいしいです。

90 ：

鯉の刺身を真っ赤なキムチの元の様なタレで食べる店があるそうですが、タレの作り方知りませんか？

91 ：

>>90
そのタレってチョジャンのことじゃないのかな？
市販されてるよ。

92 ：

アオウオ最高

93 ：

鯰の食べ方を、教えてください。

94 ：

>>93
ttp://www007.upp.so-net.ne.jp/catfish-j/DialySpecial2.htm

95 ：

ライギョを生で食った事ないやつは男じゃない

96 ：

>>95
( ﾟдﾟ)ﾊｲﾊｲ､ｵﾊﾞｶﾀﾝ
新でね。

97 ：

エビ類は唐揚げにしたらあっさりしてて上手い。

98 ：

川魚でも、どじょうだけは魚屋でふつうに泳がせてるよね。あれは柳川鍋にする以外、
他に旨い食べ方はあるのかな。

99 ：

この魚食べれる？
http://e.pic.to/88015

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