☆　牡蠣の美味しいレシピ教えて！　２皿目　☆

1 ：2007/01/29 〜 最終レス ：2012/12/26

後は任せたぞ！

2 ：

2

3 ：

1さん乙です。
前スレ
牡蛎の美味しいレシピ教えて！
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1003498224/

4 ：

牡蠣の塩辛作ったことある人いる？いたら作り方と注意点教えてくらはい。

5 ：

保守〜

6 ：

>>1さん、ありがとうございます！
待ってました！

7 ：

保守。

8 ：

牡蠣のオイル漬けを作って、冷蔵庫に入れないで
一週間外に出しておいた。
立派な牡蠣だったので、わくわくして蓋を開け、一口ほおばった。
次の瞬間、俺と嫁は流しに牡蠣を吐き出した。
腐ってた。ソーダのような発泡感もした。
貝が腐ったあの匂いが口の中一杯に広がった。
今年、4回作ってるけどこんな事初めてだった。
ま、おまいらも気をつけなよ。

9 ：

やっぱ文化フライでしょ

10 ：

カキのオイル漬け日経風をつくった。うまいのはうまい。
簡単だしな。オリーブオイルに鷹の爪にﾆﾝﾆｷで。でもな
んかｺﾂがあんのかな。あんま、はまらない。

11 ：

牡蠣のオイル煮を作ったけど、かなり水分が出ますね。
オイルはフランスパンで食べたんだけど、この水分も何かに使えますか？

12 ：

牡蠣の塩辛、唐辛子やニンニクを入れた朝鮮風のレシピは
あるけど和風のはなかなかない。
いい日本酒に朝鮮塩辛はちとつらい。

13 ：

腹壊しませんでした？

14 ：

トマトリゾットに牡蠣入れたら美味かった。

15 ：

ＮＨＫの料理番組でみたんだけど、
牡蠣は片栗粉まぶして一度熱湯で軽くゆでてから料理に加えると
（加熱しすぎると身が縮んだり、味も落ちるので出来れば一番最後に加える）
うまみ逃がさず、ジューシーに食べれるし、
見た目もツヤツヤしておいしそうだったよ｡

16 ：

>>15
なるほど…
いい情報ありがとう！今度からその方法で調理しようと思います

17 ：

保守。

18 ：

カキフライのカキに衣をつける前に。数秒熱湯にくぐらせるという技を教えてもらった。
美味！だった。傑作といえよう。

19 ：

霜降りだっけ、鍋で使うときにもよくやるね

20 ：

>>18
その方法で牡蠣フライ作りました
牡蠣が縮まずふっくら揚がったよ！美味しかったです。ありがとー♪

21 ：

age

22 ：

あげ

23 ：

近所のスーパーで牡蠣100ｇ98円で売っていた、1Kg買ったぜ！
牡蠣フライ好きなんだけれどダイエット中なのでみそ汁に入れて食べる程度。
日持ちするのなら、10Kgくらい買っても良いんだけれど無理だしね。
でも牡蠣といえど結構質が違うね。
物によっては加熱するとすごく縮む、俺が買ったスーパーの物はあまり縮まないので好き。

24 ：

最近牡蛎が安くて売り切れてしまう(´；ω；｀)

25 ：

広島の親戚が殻つき２０個と
剥き身1キロセットを送ってくれたよ〜
殻つきは殻の上半分を開けて洗って
オーブンで焼いてレモンと塩で食べたよ〜
剥き身の一部はグラタンに入れたら
おいしかった！！
残りは冷凍中。。
オーソドックスにかきご飯とカキフライかな？

26 ：

補足：
↑の「グラタン」とは、カキがメインのグラタンではなく
マカロニグラタンの具として使ったという意味です。

27 ：

age

28 ：

カキは好きじゃない。
「何のために北海道に飛ばされたんだ！」とよくバカにされるが、
他にうまいものはいくらでもある。
カキはワインとも吟醸酒とも合わない。
去年は安売りのメロン食いすぎて腹壊したｗ。だってバカげて安いんだもの。

29 ：

カキフライはビールに合うと思う

30 ：

30

31 ：

好きじゃないのにわざわざ書き込まなくてもいいんじゃね？

32 ：

やっぱり牡蠣焼き。
殻つきの牡蠣をビール片手に網で焼く。
ｼﾞｭｰｼﾞｭｰ。ﾊﾟｶｯ!

33 ：

水分とって
小麦粉うっすら付けて
かるーく茹でて
ベーコン巻いて
爪楊枝でとめて
かるーく焦げ目付くまで
フライパンで焼く。
うまし

34 ：

昨日はオイル漬けを作った。
牡蠣もそろそろ終わりだなあと思いつつ。

35 ：

http://kakikakikakiiin.web.fc2.com/

36 ：

牡蠣は安いシャンペン/スパークリングワインとか白ワインにも
合うと思うけどね…フランス人だって生牡蠣食べるじゃん。

37 ：

日本酒と塩で炒り煮にする。
簡単でシンプルで美味。
冷蔵庫で少し日持ちもする。

38 ：

牡蠣、スーパーで見なくなったね。
おととい食べた串焼きが最後あたりかな。
串に刺して、塩、故障をしてグリルで焼くのが
シンプルでうまい。

39 ：

牡蠣は「ｒ」の付く月じゃないと食中毒するんじゃなかったっけ

40 ：

船の上で漁師さんがとってくれた生牡蠣と焼き牡蠣が神すぎた…

41 ：

>>39
ｒはつかないけど夏牡蠣は最高においしいよ

42 ：

売ってる生食用カキは滅菌した海水で生けこむ事で内蔵を浄化したものだよな。
船上で取立てのカキを生食するのは食中毒ﾘｽｸを承知でだよな？
普通、してはいかんよ。あたるとﾏｼﾞで苦しいらしいぞ。

43 ：

夏ｶﾞｷってのは岩ｶﾞｷのことかな？日本海側でとれて今のとは種類が違うやつ。
あれは夏も美味いよねー。ﾊﾗﾍｯﾀ

44 ：

44

45 ：

>>42
滅菌処理したの買おうが加熱しようが当たるときは当たる。

46 ：

>>42
らしいぞって・・・・聞きかじりかよｗ




らしいんじゃなく、本当に死ぬような目に合うんだorz

47 ：

あげ。

48 ：

瀬戸内海の牡蠣は生食に向きません

49 ：

佃煮が旨い。

50 ：

食べられないのが寂しいから上げる('・ω・`)

51 ：

保守。

52 ：

牡蠣のすり流し、昆布にのせて土手焼き、牡蠣豆腐、牡蠣の揚げ出汁
牡蠣の揚げ煮、牡蠣の卸し合え、牡蠣の蒲焼、牡蠣の柳川、牡蠣の味噌タタキ
牡蠣のケジャン、牡蠣の昆布蒸し、・・・・・・・・

53 ：

age

54 ：

>>52
（・∀・）ｲｲ!!

55 ：

生が一番！
という私は邪道ですか‥

56 ：

生はなんでもやめた方が身のためです。

57 ：

>>52
んあああ
食べたいいいいｗ

58 ：

この間楽天で岩牡蠣のお試しを送料込5個1700円位で
売ってたから買って喰ったなぁ
まぁまぁだったけど、やっぱ日本海まで行って食べるのが( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

59 ：

>>58
近かったら行けるけどね…

60 ：

今は岩牡蠣が美味い季節だと聞いたが？age

61 ：

あげ

62 ：

>>60
そうですよ〜

63 ：

>>58
高いな〜

64 ：

牡蠣は天ぷらが一番

65 ：

鍋に日本酒を入れて沸騰させその中に牡蠣をいれて食べる

66 ：

>>64
やけどしない？

67 ：

age

68 ：

今の時期って売ってないの？
スーパーはしごしたけどどこもみあたらん。

69 ：

ばろすあげ

70 ：

皆さんの住んでる土地には今の時期、牡蠣が売ってるのかな？
食べたくて探したけど、無かった。うらやまし〜！

71 ：

関東では、年中売ってますね。季節ごとで種類や状態は違うだろうけど。

72 ：

神奈川だけど売ってないぜよ

73 ：

３ヶ月前に買った大粒の冷凍牡蠣で椎茸と一緒にタレで煮込んで
佃煮を作った。日持ちするし、ご飯にも酒の肴にも合う。
本当はさっと茹でてポン酢で食うのが一番美味いんじゃないかと思うが。

74 ：

採れたての生を海水で洗って食う食い方

75 ：

>>74
おいしそう

76 ：

美味しいオイスターシューターの作り方を教えてちゃん

77 ：

生牡蠣＋トマトゼリー＋レモンシャーベット+スプマンテを注ぐ。(ショットだからあんま入んないけど。)
生牡蠣＋岩海苔とろろ(岩海苔ととろろ昆布が混ざったもの)の味噌汁か吸い物＋おろし山葵。
生牡蠣＋刻みオクラ＋紅葉おろし＋ポン酢だとつまんねーし飲み干しにくいから焼酎か柑橘系のサワー。

78 ：

>>77
うわーっ！早速ありがとう。
俺トマトマンだから、そのトマトの香具師喰ってみて〜！
とろろ昆布のも旨そうですね。
早く牡蠣の時期来ないかな〜♪

79 ：

age

80 ：

天然の岩ガキは、食べたらやばいんですか？

81 ：

岩牡蠣は、ほとんど天然じゃない？

82 ：

>>81
養殖はマガキだっけ

83 ：

>>80
食べられる時期が決まってるのでは？

84 ：

>>83
お盆くらいまでだったと思う

85 ：

タイで食べた、生牡蠣にディルとフライドオニオンとチリソースで食べるやつ
おいしかったなあ・・・

86 ：

土手鍋。味噌は白味噌。甘すぎるのは良くないが、白味噌がいい。
ただし、信州味噌の白味噌は使うなよ。
色は白いが白味噌独自の甘みがなく、普通の味噌の色が薄くなっただけのもの。
土手鍋には絶対に向かない。

87 ：

>>85
タイでも生牡蠣食べるのですねー。美味しそう！
ディルの鉢植えあるから試してみようかなぁ。
>>86
いわゆる、京雑煮などに使う西京味噌がいいのかな？
ちょっと意外だけど、上品な味になりそうですね。

88 ：

>>86
そう、京都の白味噌がいいと思う。でも最近の京都の白味噌は昔に比べて
甘くなりすぎている気がする。
そのときは、好みによって合わせ味噌を少し足して調整するといいよ。
あとは、ねぎ、焼き豆腐で完結。
鍋の残りは翌朝に、一度火を通してご飯にかけて食べると牡蠣の旨みが
凝縮していて美味いよ。

89 ：

>>88さんは通な方なんですね。ちかじか真似させていただきます。今は牡蠣フライを食べてます。　よこやりすみませんでしたm(__)m

90 ：

>>89
全然、通なんかじゃないですよ。小さい頃からそんな風に食べていて
それが美味いと勝手に思ってるだけ。もっと他にこうすれば美味しいって言うのを
知ってたら教えてくださいな。

91 ：

牡蠣をバターで炒める。
大根おろし、刻みネギを用意。
牡蠣を皿に盛り、大根おろし、刻みネギをドッサリかける。そして仕上げにぽん酢ドバ。 ｳﾏー！！
牡蠣の日にちが経ち生はマズイかなと言う時にどうぞ。

92 ：

牡蠣とキノコパスタ。
まず、牡蠣はサッと湯通し（炒めた時の型崩れを防ぐ）その湯をそのままパスタ茹でにつかう。（牡蠣汁を有効利用）。昆布茶も。
フライパンにバター、鷹の爪、にんにくを入れ、香づけする。 そこに適当にキノコ（お好みで）を入れ炒める。パスタ投入軽く炒め、仕上がり40秒前くらいに牡蠣投入。味付けは、塩胡椒、香付けに醤油、日本酒。色彩りにネギ。

93 ：

生牡蠣が消費し切れなくて、残ってしまったら、カキフライにしましょう。
とはいっても揚げるんじゃなくて、後は油で揚げればいい、というところまで
下ごしらえしてから、きっちり冷凍しておくと日持ちしますよ。

94 ：

でもさー、牡蠣フライって中が生のが美味しいんじゃ・・・

95 ：

もう真牡蠣でてるの？

96 ：

みんないいね！
やっぱり新鮮なぷっくり生牡蠣が一番だけど、
カキフライ　焼き牡蠣　蒸し牡蠣　鍋　バタ焼き　牡蠣飯
牡蠣燻製　リゾット　パスタ　グラタン　チャウダー
どれも美味しい！

97 ：

>>96
酢牡蠣も仲間に入れてあげてください

98 ：

>>96
禿同
今日の昼飯はカキフライ弁当
(*´д｀*)ｳﾏｰ

99 ：

>>97
あ、ほんとだ！酢牡蛎も大事な旨いものだった〜！
おばあちゃんの大好物で、おじいちゃんの晩酌用に作りながら、ずずっとつまみ食いしていたらしいｗ

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