● 保温調理レシピ part1 ●

1 ：05/01/30 〜 最終レス ：2013/01/20

時間を活かす。素材も活かす。
料理の常識を変えた保温調理。
省エネで安全な夢の調理法です。
焦げ付きや煮崩れもありません。
特に肉の煮込み料理は最高です。
温泉卵も楽々できます。
カレー、シチュー、おでんはもちろん
アイデアいっぱいの保温レシピを募集します。
また、保温調理は専用調理器具を使わなくても可能です。
毛布やストーブなど保温方法のアイデアも募集します。
●レシピ集（シャトルシェフ）
　http://www.thermos.jp/cooking/index.html
●レアトリップ配信所
　http://www.geocities.jp/trip_chaser/index.html

2 ：

２んにく

3 ：

いきなりpart1とは大きくでたな

4 ：

やっぱ角煮でしょ。

5 ：

(屮ﾟДﾟ)屮↑age↑

6 ：

煮豆

7 ：

今日はカレーつくりました。
材料沸騰させて、ルーとかして
保温容器にポンで終了。

8 ：

今日は豚汁つくりますた。

9 ：

これって通販だと３万２千円ぐらいのもあるけど
こういうのも大量にやるなら有り？
ttp://www.zojirushi.co.jp/syohin/professional/kitchen/THCS.html
家庭用炊飯じゃy-にこれ位の温度管理能力があればいう事ないんだが
炊飯ジャーにUSB付いてたら便利なのでは.。
http://that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1103647190/l5

10 ：

>>9
おでんのように徐々に冷めることで味が染みて美味しくなる
というのもあるので、家庭でそこまで能力が必要かどうか疑問。

11 ：

10は、しったかぶりおちゃん

12 ：

おでんはゆっくり冷まして・・常温にまで冷めたら冷蔵庫にいれて冷やして
食べる時に再加熱、ってのがｳﾏｰらすいよテレビでおでんの名店「こなから」はそうしてるってやってたよ

13 ：

ためしてガッテンでもやってたね。
でも、煮物類は冷める時に味がしみるのって
昔からの常識ではないのか？

14 ：

温泉タマゴは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよね。
常温に戻した卵を７０℃のお湯に５０分保温。

15 ：

スパゲティーがきれいにゆで上がります。

16 ：

イカと大根の煮物　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

17 ：

煮豚(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

18 ：

最初のスレにpart１とかつけるとスレが続かないというのは本当でしょうか？

19 ：

とりあえず目標は１００レス

20 ：

念願のシャトルシェフを買いました。
明日肉が届くので早速煮込みに使ってみます。
とりあえずポトフかな。

21 ：

まず初めにやるのは
ポトフとかおでんだねー。

22 ：

カレーは水の量に気をつけないと失敗するよ。

23 ：

やっぱそうなのか。
こないだカレー作った時ちょっと薄かった。
水分減らないからすこし少なめに入れないとダメだな。

24 ：

3Lのが7980円だったので買ってみた。
意外と小さいんだね。
ＨＩ調理器対応だけど、何度も使って大丈夫なのかな？

25 ：

ＩＨじゃなくてか？
ＩＨ対応なら電磁調理器でもガスで直火にかけても大丈夫
ちなみに、壊れるまで半永久的に何度使っても大丈夫。

26 ：

この壊れるまでってのがどれくらいなんだろうなぁ。
やっぱガス使うより早いのかねな？
よくIHで調理すると対応鍋でも丸くなるって言うけれど･･･。

27 ：

丸くなる？
うちはシャトルシェフの鍋より
ずっと底の薄いＩＨ用の鍋５年以上使ってるが
何ともねぇ。

28 ：

スネ肉をシチューっぽく煮込もうと思ったんだけど、
赤ワインが無くて白のスパークリングワインでやってしまった。
しかも水：ワインが1：4くらいの割合でワインが圧倒的に多い。
ルーは使わずにホールトマトとフォンドボーを入れた。
今保温中だけど、どんな味になってるのか怖い･･･。
ちょっと味見してみたら案の定ワインの酸味が強いんだよね。
ハチミツとか入れると中和されるかな？

29 ：

後で少し煮込めばいいんじゃない？

30 ：

アルコールを十分飛ばさないと。

31 ：

1時間ほど煮込んでるからアルコールは飛んでるんだけど
酸味はまだ残ってた。
時間が経てば酸味も弱まるのだろうか･･･。
それでもまだ煮込みが足りないのかな？
保温状態の間に解決するだろうか･･･。

32 ：

>>31
煮込むっていうのが保温調理をさすならアルコールも酸味もあまり飛ばないと思う。
蓋をあけた状態で蒸気とともに飛んでいくものだからね。
同様に魚の生臭さも蓋をあけて煮ることで飛ばす。
どちらにしろ酸味はそのままかと・・・
色々いれると無限地獄に陥りそうな悪寒。

33 ：

やっぱり酸味は飛ばないよね。
スペアリブのワイン煮なんかには砂糖入れたりしているので
それで少しでも中和出来ればいいかなと思うのだが
あれはとろみ付けの為だけなのかな？
今頃どんな状態になってるんだろ･･･。

34 ：

帰ってから恐る恐る蓋を開けて味見してみた。
なんか味がまとまって来ているような感じだったので、
コンソメ1個とハチミツスプーン1杯を入れて塩で味を調えてみると
成功したようで、かなりイイ感じになった。
今日ちょっと食ってみたが、なかなか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
明日の朝まで保温して、朝もう一度煮込んで保温しておいて
夕食にいただくことにしました。

35 ：

保温してる？

36 ：

>>35
なーんか最近面倒になって圧力に走ってる。

37 ：

圧力鍋ってやっぱ便利？
家に鍋多いのにこれ以上買ってもって買ってはいないが
気にはなる

38 ：

圧力鍋便利だよー。
煮込む時間が大幅に減少するよ。

39 ：

保温の方が安全、省エネ、失敗ナシ。

40 ：

　_､　_
(　ム｀;) ﾄﾞｯﾁﾅﾝﾀﾞﾖ
　 ⌒

41 ：

一長一短

42 ：

プロパンガスのアパートに引っ越したらガス代が倍になったんで、
死蔵してたシャトルシェフを引っ張り出してきた。
イモ類を蒸すとうまいよ。にんじん、かぼちゃも。
何もつけないで食える。塩ちょっとつけるとさらに甘い。
子供のおやつはこんなもんばっかり。
蒸し器で蒸してもいっしょだろうけど、保温の方が簡単で経済的。

43 ：

シャトルシェフでカレーやシチューを作ると、煮詰まらないから
コクはいまいちなんだけど、野菜が異常にうまい。
イモやニンジンがほくほくしてやわらかく、変なエグミもない。
ポトフとかいいだろうな。

44 ：

ポトフは抜群の出来だよ。
肉じゃがは少し煮崩れた方がうまいので煮詰めた方がいい。

45 ：

アイリッシュシチューも美味しくできそうだね

46 ：

なにそれ？

47 ：

シャトルシェフ届いたー
今まで類似商品だったけど重宝してたから楽しみ。
お米炊くのって経済的なんですかね？

48 ：

経済的なことは間違い無いけど炊いたことない。
うまく炊けるの？
ちなみに、スパゲッティーはうまく茹であがるよ。

49 ：

米はベショっとしてうまくなかった。
はじめチョロチョロなかパッパとは無縁の炊き方だからね。

50 ：

>>48
説明書？レシピブック？には書いてありますよ
>>49
ありがとうございます。
挑戦する前で良かった・・

51 ：

>>50
>>説明書？レシピブック？には書いてありますよ
それは知ってるけど、実際にうまくできるのか？
って話。

52 ：

うちは茶碗蒸しはいつもシャトルシェフ。
普通に蒸すよりちょっと柔らかめな感じがするから
出汁は少なめで。
簡単だし、絶対にスが入らないから成功率１００％

53 ：

今日はビーフシチューですた。
とろとろ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

54 ：

味噌作りのために大豆を煮たいのですが、
4.5Lタイプで何キロの豆を煮ることができるでしょうか？

55 ：

１カップで何グラム入るか調べましょう。

56 ：

おでん煮込み中

57 ：

保温鍋専用スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078497622/

58 ：

>>54
1kg

59 ：

>>58
この3連休で味噌作りしてるんだけど、
吸水させたらぶわーっと膨らんでおもしろーい
確かに4.5Lでは1kgくらいしか入らなかったよ・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
2キロの大豆を煮るのに1つはシャトルシェフで、
もう1つは鍋をストーブの上に置いてます。

60 ：

シャトルシェフのほうは一回の保温ではまだちょっと硬かったので、
夕べ寝る前に沸騰させ保温しておいたら今朝には
つぶせるくらい柔らかくなってた。
でも煮汁がちょっと黒っぽい。いいのかな？
鍋のほうは夜じゅうかけとくわけにもいかないので
今煮てます。

61 ：

保温は豆が踊らないから
黒豆なんかがキレイに炊ける。

62 ：

>59ですが、大豆はストーブでごとごと煮てた方のが柔らかくなってました。
直火の時間がちょっと少なかったかもしれないなー
でも両方ともしっかりマッシャーでつぶせたんでOKです

63 ：

ヨーグルト作ってる人居る？

64 ：

居ない

65 ：

お鍋煮て鍋を新聞紙とバスタオル（毛布．服）で包むもいいし、発泡スチロールの箱に入れると更にいい。
おでん、カレーをよく作ります。
カッコ悪いけど経済的！いくつもやれるし。

66 ：

↑補足：段ボール箱も可

67 ：

>63
熱湯で洗った容器に、牛Rと少しの種ヨーグルト（普通の市販カップのプレーン物）を入れて、湯煎状態で一晩保温。
固まったら冷蔵庫へ。
全部たべずに少しだけ残して次の種に使えるけど、５回くらい繰り返して飽きた。

68 ：

角煮保温中

69 ：

生筍保温中

70 ：

チキンカレー保温中

71 ：

牛スジカレー終わって待機中

72 ：

この時期にぴったりのレシピって無い？

73 ：

>>72
筍の煮物

74 ：

牛スジカレーに初挑戦してみる。

75 ：

>>73
なるほどねー。

76 ：

>>75
生の筍もらってさ、いつもだったら困ったけど、
今年はシャトルシェフあるからさ、楽だったよ。
皮剥いて、でかかったら半分に切って、
水を沸騰させてぬか入れて筍入れて（順番はﾃｷﾄｰ）
再沸騰したら、保温させて一晩以上ほっぽっておきました。
そのあと柔らかいところは若竹汁で、固いところはこんにゃくと煮て
いつもは煮たりなくてえぐみが残ってたりしてたんだけど、
今年はうまくいったぞ。ﾌﾌﾌ

77 ：

牛スジ半日でトロトロになった。
簡単だねー。

78 ：

今日生のたけのこもらいました。
早速茹でて放置中。
明日の夕ご飯が楽しみです。

79 ：

僕はフライドチキンの残り骨やローストチキンを作った後のガラで出汁をとります。
鶏骨多量とくず野菜（ねぎの青いところ・にんじんの皮・セロリの葉など）を酒・しょうが・水で煮て
アクをとりながらしばらく煮立ったら保温。3,4時間したら（気づいたとき）また再沸騰させて保温
を3回か4回繰り返して、冷ました後炭酸飲料のPETボトルに入れてへこまして冷凍。
中華やスープを作るときに自然解凍して使っています。

80 ：

おえっ。汚えーー。
知らずに食わされたら一生恨むと思う。
おまえがRRした骨で出したスープなんて・・・・。
おぇっ。

81 ：

>>80
一応水洗いはしますし、家族以外は食べませんからね。家族みんながRR
した（ってほどしゃぶりませんが）骨です。
モトネタはセイシュンの食卓のコミックスです。
あまり神経質になると外食なんてできませんよ？某ファミレスの厨房なんか・・・って
もとバイト君から聞いてから僕は開き直りました。

82 ：

(屮ﾟДﾟ)屮↑age↑

83 ：

タケノコ　煮ﾀ━━━━━━＼(ﾟ∀ﾟ)/━━━━━━ !!!!!

84 ：

いま温泉卵つくってるお

85 ：

温度間違えてゆで卵になってもた＿|￣|○

86 ：

今日この板見て昨日作りかけだった肉思い出した。
下茹で〜と思った一回焼いた豚バラ・・・。
昨日15時からずっと保温器の中・・・・・・。
やばいかなぁ？

87 ：

腐ってるかもね

88 ：

夏にお勧めの保温鍋レシピあります？
やはり活躍度が減ってしまって…

89 ：

そうめん、ひやむぎ、ざるそばを茹でるのに使いましょう。
あと、煮豚は季節を問わず(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ。

90 ：

夏こそでしょ！火を使う時間が短縮できるから。コンロのまえって結構熱いよ
冷やし中華、カレー、パスタ、そば、うどん、味噌汁。大活躍ですよ
レシピってほどじゃないか・・・

91 ：

(屮ﾟДﾟ)屮↑age↑

92 ：

シャトルシェフの古い型だと思うけど、サ○ィで4〜6人用が9800円だったんで買いました(･∀･)このスレ見て欲しいと思ってたんで♪
煮くずれしないし手間省けるし味染み込むしで最高(ﾟ∀ﾟ≡ﾟ∀ﾟ)
でも何か取っ手の部分の黒いプラスチックが何年かしたらポロッといきそうで怖い(´・ω・`)
スレ違いスマソ

93 ：

（´∀｀∩）↑age↑

94 ：

(屮ﾟДﾟ)屮↑age↑

95 ：

大豆から納豆つくりたいんですが、
蒸したあとに４０度を１〜２日保たなければなりません・・
なにかいい知恵＆いい調理器具あったら教えてください！

96 ：

>>95
パン生地やヨーグルトを参考にするといいかも。
ttp://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/zym02.html
ttp://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/zym01.html
ただ、保温鍋は徐々に温度が下がるものなので
２日もやるなら定期的に再加熱が必要。

97 ：

>>95
つ炬燵

98 ：

>>96
>>97
ありがとうございます！
参考にします。

99 ：

2人暮らしなのに4.5リットル買ってしまって・・・。
すぐに冷めてしまうような気がするのは、鍋の4分の1くらいしか
料理を入れないからでしょうか？

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