高級寿司産業

1 ：04/08/11 〜 最終レス ：2013/03/18

寿司屋で、寿司以外に珍味や刺身で一杯飲むって使い方でも良いじゃんかよ

2 ：

2

3 ：

ラッキーセブンの「３」GET!!

4 ：

新鮮な魚が欲しけりゃ、魚屋の前で丼持ってまってろ、舎利のうまいのがいいなら米屋の前で待ってろ、
寿司ってのはバランスが大事なんだ・・・とキュウベエの先代が言ってた・・・らしい。
でもそのキュウベエが寿司産業になっちまったがな

5 ：

そうそう、おいらは酒飲みながら薀蓄聞くのが好きなのでいつも寿司は２，３カンだ。
いやな顔されたことは・・・無い（はずだ)

6 ：

きんきの煮物、アマダイの塩焼きくらいは許せても、牡蠣フライとか寿司屋で出されても

7 ：

料亭で食事するより、包丁捌きや、料理を作るところを見ながら食事をしたい俺。
いささか飲みすぎたときなんか、寿司食わずに帰るが、何か？

8 ：

大将「へいいらっしゃい」
おれ「まずビールね、後つまみで美味しいところ頂戴」
大将「今日は平目のこぶ締めなんかがいいですが・・・」
おれ「いいねぇ、じゃそれも」
　　「後、焼き物で何か・・・」
　　「あとお調子大きいほうで」
大将「あいよ〜」
おれ「じゃ、しめに握り、2つ3つ一貫づつでね」
　　「じゃお勘定・・・」



大将「１０万ですが・・・何か」

9 ：

ま、そんなもんでしょ。

10 ：

カード持ってけ

11 ：

ひろしです。
チケット屋で寿司券ちょっと安く買って勇んですし屋に行って特上頼みました。
会計時その店にチケットは扱っていないと言われました。
そんな店屋がこの世にあったなんて、知らなかった・・・
今月は盆なのに実家に帰るお金がありません・・・ひろしです

12 ：

本日は、ビールを頼んで、鮑のおつくりと松茸の土瓶蒸し、それに近畿の焼いたのと寿司で２万だ。
こんなもんだろ

13 ：

ひろしです。
昨日はサリで買ってきた上善如水を部屋で飲んでました。
寿司屋で飲むと同じ酒が３倍するのをはじめて知りました。
味は同じでした。器はワンカップでしたが・・・ひろしです

14 ：

今日も一日部屋にいました。高級寿司店はお盆は休み。
余分な金使わず、恥じかかず良かった…ひろしです

15 ：

ひろし・・・面白くないよ

16 ：

ああ、こうやってお盆も過ぎてゆく
こんな時に寿司屋に行ってもネタがしょぼくてうまくないし

17 ：

受けようと思って書いたんではないんです。
ちょと通だなって思われたかったんです。
今日から仕事なんでそんなこともかんがえなくてよさそです・・・ひろしです

18 ：

あはは、通になろうと思ったら、まず、お金のことを考えない。
それくらいお金をためてからじゃないとだめだ。
その上で、店の側と対等に話ができる。

19 ：

ビール頼んで突き出しだけで帰ろうとしたらいやみ言われた･･･

20 ：

ところで、ここで高級寿司産業に属すると認定されるのはどこでつか

21 ：

やっぱ、久兵衛でねえの？
　・ホテル並みの上質なサービス
　・高級店としての上質のネタ
　・数多くの職人を使い、鮨をシステマティックに作る。
　・数多くの支店（ニューオータニ2店、帝国、京王プラザ、大阪、千葉にもあったな）
　・巨大化した組織を維持・発展させるための
　　　・低価格化（「萩」だっけ？ランチ\4000〜）
　　　・出張サービス
　　　・銀座ミキモトとタイアップし、ミキモトの客を銀座店に案内

22 ：

先日↑行った。
すんんんんんんんんんんんんんんんんごい美味しかったけど
値段もすんんんんんんんんんんんんんごかった｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
混んでいて予約の段階で「１時間でよろ」と言われたせいもあるけど
１時間以上いたらもっとお金かかったと思うと(((( ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

23 ：

あと、その論理で行くと、札幌すし善、博多河昇なんぞどうでしょう？

24 ：

>>23
鷲、この両店は行ったことないけど、聞くところによると正に「高級寿司産業」
だね..。行きましたか？
「久兵衛」の今日の姿は魯山人が何十年も前に予言してる。無論「高級寿司産業」
という言葉は使っていないし、寧ろ肯定的に評価してるけど..。「久兵衛」と
対照的に、みっちゃんこと矢沢貢氏の「新富寿司」は発展性がないことも見抜いて
いる。流石やね〜。

25 ：

どちらも行きまちた。
デパートの支店だけど。

26 ：

銀座界隈・・・キュウベエ以外にしみず、新橋鶴八、寿司仙、小笹、なか田、鮨源、からく
寿司岩・・・そんなとこでしょうか、いわゆる高級な寿司屋
その中でいわゆる高級寿司産業やってるお店は？

27 ：

あおきを忘れてるぞ・・・
それはともかく、客が同伴で来ている店がイコールではないか?

28 ：

東京のことばかり言わず、地方での接待すし屋のこともROMしてくださえ

29 ：

>>26
　・親方が一人で握る職人の店：しみず、新橋鶴八
　・年季の入った年配職人が握る店：寿司仙、小笹、なか田
　・それなりの職人が握る店：からく
　・鮨源：新宿高島屋店しか行ったことないので不明。
　・寿司岩：高級店とは言えないでしょう。築地本店の他あちこちに支店あり。
　　　　旨いとも思えない。「寿司産業」かどうかは微妙だがそれに近いんでは？

30 ：

乾山は？

31 ：

しみず、鶴八はうまい寿司屋であって高級な寿司屋ではないですな

32 ：

それを言えば、寿司源、寿司岩も違う
寿司岩は二人で8万ぼられた覚えがあるが･･･

33 ：

「高級寿司産業」店には外人（アジア在日アメリカヨーロッパアフリカ含む）がいるが、
「高級寿司屋」には外人客はいないな。

34 ：

キュウベエのオヤジは大リーガーの石井の兄弟だといってるらしい
大沢ってのは大沢親分の子らしい(これは本当)

35 ：

>>31
この２店：ネタや仕事は一流、内装は二流。「しみづ」の椅子なんて丸椅子
だもんね。内装はチープだから接待向きじゃないけどその分、効果/価格費は
高いよ。「しみづ」はしょっちゅう行くがネタに関しては絶対銀座の一流店に
負けていない。鮪（フジタ水産）、鳥貝（京都舞鶴殻付）、車蝦（東京湾竹岡）、
鮑（大原眼高）、鰹、鯖どれをとってもだ。
神保町の師岡氏譲りの哲学だと思う。

36 ：

師岡はそこまで客にネタをひけらかしませんでした。

37 ：

しみずのあんちゃんは新橋の鶴八だけで修行したのではないのでつか？

38 ：

>>36
別に清水邦浩氏も自らひけらかすようなことは絶対にしません。これは鶴八系の伝統。
>>37
そうですよ。清水邦浩氏の親方は新橋の親方石丸久尊氏です。

39 ：

ミヤコすしの系列ですな・・・
高級ではあるが、寿司が高級なところでごんす

40 ：

（お邪魔いたします）
◎◎◎　おすし板の名無しを決める投票を行います！！　◎◎◎
新しく誕生したおすし（仮）板ですが、いまのところこの板で名前を書かずに投稿したとき、
標準装備の匿名「名無しさん＠お腹いっぱい。」が表示されています。
これを私たちおすし板住人の手でオリジナルの匿名、名無しさんを決めようということで、
今回投票を行うことにしました。
08/21（土）　00:00〜23:59 の間、以下のスレッドで名無しを決める投票を行います。
住人のみなさんは是非清き一票を投じて下さい。
★おすし板　名無し決定投票所：投票期間厳守で★
http://ex5.2ch.net/test/read.cgi/vote/1092944246/
（投票候補、ルール等は投票所に記載しています）

41 ：

>>39
ええ、そうですよ。師岡氏の修行先は「弁天山」じゃなくて「柳橋」ですけど..。
神保町と柳橋では客層が違うんで鮨の大きさ等は変えているようですが、基本は同じ
なんでしょう。
四谷の「纏寿司」の親方遠藤氏の修行先も確か「弁天山」で穴子の沢煮初め「美家古」
の伝統を受け継いでいる。
「弁天山」も歴史もある真っ当な鮨屋ではあるが、銀座の高級店のような接待場所では
ない。

42 ：

寿司に合うのはお茶である。
接待に使うのに緑の濃い粉茶だと笑わせる・・・

43 ：

ところで、北の方、小樽なんかつるんで寿司屋やってますが、論じてください

44 ：

小樽は、レジャー化しててファミレスに毛の生えたような寿司屋ばかり。
あれだけ高級寿司店化してるすし善が小樽には店出してないのでわかるでしょ

45 ：

北海道でも向こう意気の強いやつは東京に出てきて修行してる。
結構それを自慢に寿司屋やってるんだが、東京より魚が安くてうまいものが多い分、寿司以外の料理がうまかったりする。

46 ：

接待であちこち出張したときご馳走になります。
寿司だけで物足りないとき、この手のお店ありがたいです。

47 ：

結局江戸前寿司だけでは物足りない連中がいるからこの業界成り立つ。寿司だけなら「浅草寿司屋ばなし」、「江戸前の鮨」（内山榮一氏著）「寿司屋さんが書いた寿司の本」、「これが江戸前寿司」（内山正氏著）を読破した後ででも話しましょう

48 ：

>>47
漏れは全部呼んだよ。
「神田鶴八鮨ばなし」（師岡幸夫著）、「すきやばし次郎旬を握る」（里見真三著）、
「守貞謾稿」（喜田川守貞著）なんかも読んだ方がいい。
読むだけじゃなくて、実際に食べてみなくちゃ話にならん。寧ろそっちの方が大事。
「畳の上の水練」になっちまう。

49 ：

もう食えないとこも多いじゃねえかばかやろう。

50 ：

ばかやろうと来たかい・・・えどっこだねい
おとといきやがれ、べらんめぇ

51 ：

下町江戸っ子の心意気からはじまった寿司でしょうが、本当の寿司は上方から。

52 ：

>>51
本当のってなによ?
握り寿司以外の話がしたいならスレ違いだよ。

53 ：

寿司屋で握りずし以外たのんでもエエンでない・・というのがこのスレでは?

54 ：

「高級鮨産業」で鮨以外の刺身やなんかを頼むのはエエとおもうけど、
握り鮨以外のすしを頼むのはどうでしょう?
51が本当の寿司は上方から、なんて書いてるから
それは握りじゃねーだろ、と思ったのです。

55 ：

おいらんとこの寿司屋、取り寄せでフナ鮨出してくれるぞ、自分で作ってみれ・・・と思うのだが

56 ：

はじめましてm(__)m
お魚大好きなのでお寿司屋さんはよく行きますが､
いつもお酒と、適当に刺身盛り合わせ食べ、かま焼き等食べたら、お腹イッパイで、握りはめったに食べません。。スレ違いだったらすみませんけど、食べ方は人それぞれではと思いまして。

57 ：

だよな？だよな？
高級居酒屋になっても客だろ良いじゃんよな？
なのに通受けする店ほど鮨頼まないといやみ言われたりにらまれたりするんだよ。

58 ：

>>57
鮨じゃなくて刺身とかで酒飲みたいときはそういう鮨屋があるでしょ。
鮨を出したい店でつまみばっかり頼んでりゃ、そりゃ嫌がられるよ。
まぁ、だからって嫌味言ったりにらんだりするのは、
たしかにいかがなものかと思うけどね。

59 ：

>>57嫌味なんて言うんですか？ｺﾜｲ。。。
私の知り合いのお寿司屋さんは、(三軒共に)今日のいいネタを教えてくれて、刺身で出してくれます。
焼き物、揚げ物もあり、とにかくまったり感がいいな

60 ：

お客さん、そんなに魚が好きなら魚屋の前でしょうゆ皿持ってまってたらどうですか？
とか、鮨用にもってるネタなんでつまみじゃいい大きさに出せないんですよね・・・とかね

61 ：

>>60
そりゃいくらなんでもひどすぎる。
そんな店二度と行くな。

62 ：

でも、そんなオヤジほど気風のいい握りテとして有名だったりする・・・かも

63 ：

あ〜
寿司屋で食う土瓶蒸しは邪道でしょうか？

64 ：

ついでに言えば、魚ははもよりあなごのほうがいいな
店に入ったときに見える籠もりのマツタケ・・・ンマ〜

65 ：

はもは寿司ネタにならんだろ。
吸い物がいいな。アナゴは味が濃いから最後に食おう。

66 ：

鱧の握りってあると思うが・・・
鮨ネタ以外にするのなら穴子は白焼きの方が好きだな

67 ：

そういえば、この夏旬とかで穴子の刺身と言うのを寿司屋で頂いた。
味は・・・それ以前に穴子は夏が旬なのだろうか？

68 ：

鱧と松茸の土瓶蒸しはいいですのぉ〜
あたいが食べるのは茶碗蒸しで、アナゴが入ったやつ
卵との相性がいいのだ

69 ：

でも最後は味噌汁がいいこと無いでつか？

70 ：

料亭赤だし
この間そのつもりで頼んだらうちは白味噌ですといわれた

71 ：

塩の取りすぎは体によくないぞ

72 ：

寿司食った夜は必ず喉が乾いて目が覚める

73 ：

締めにはいなりずしとうどん

74 ：

今日はアナゴをパリッと焼いてもらったのと鉄火でした・・・すまそ

75 ：

土産にしてもらった折の鮨を朝食う・・・なぜに美味しくないのだろう。

76 ：

酒飲まないからでしょう

77 ：

おい、おまえら。穴子は焼いたのが好きですか、それとも煮穴子ですか？もち、鮨ネタとしてですが

78 ：

新しければ煮ただけ、
古くなったら捨てない場合は焼いて火を入れる
というのが決まりです

79 ：

東京湾の上物であれば炙る必要はない。

80 ：

３日に一度しか穴子煮ない店もあるんじゃないの？

81 ：

食べるために一手間かけるのが江戸前。
あえて新鮮なアナゴをあぶって出す、その心意気がウマー
ただ店中に香りがこもるので嫌がる店主は多し

82 ：

江戸前でもう煮てある穴子焼くなんて聞いたことないやい

83 ：

じゃ、覚えといてください

84 ：

穴子は白焼きに限るよ。おいらは痴呆の出だが。
江戸前、羽田沖の穴子は臭いから煮て食べてくれ。それとて妊娠中の嫁には食わせれん。
水銀が心配だ・・・

85 ：

>食わせれん
どこの方言だよ?

86 ：

江戸です

87 ：

しかし、皆穴子には釣られるな・・・
うなぎはどうですか？

88 ：

寿司ネタのアナゴを炙るのは西日本のやり方ではなかっただろうか。

89 ：

関西って皿に乗って鮨出てきますな・・・
それもあって一通り刺身だの煮付けだののコースの締めに鮨を出す料亭寿司屋は関西に多い気がする。

90 ：

本日のｺｰｽ
数の子のヌタ（アテ)、鮑のつくり肝醤油を添えて、刺身盛り合わせ、松茸土瓶蒸し、海鮮サラダ、キンキの煮付け、ホタテバター・・・
その後ようやく寿司でした。腹いっぱいらー

91 ：

あんたは大食い王ですな

92 ：

金曜日は皆さん接待でカキコする時間がないですか？

93 ：

帰ってきますた。
どのようなメニューが通としてかっこいいでしょうか?
ビール頼んで、突き出しの他お薦めの肴、つまみで食べて寿司の後赤出汁どした。

94 ：

名古屋ですか？

95 ：

何を注文するかは、どうしてもその方の嗜好によるものだと思います。
私は小さなすし屋で二年半ほどホールのバイトしてますが、
何を注文するから通だとかいうことはあまり気にしません。
大将も、好きなものを好きなときに食べるのが一番いいって言ってました。
ネタの頼む順番もあまり気にしてないみたい。

96 ：

寿司屋が料亭のまねしてコースの〆に寿司出すのは良くあるが、料亭で、コースの〆に寿司出すとこってありますか?

97 ：

あるけど、料理人の余技的なもの多し。
こぶで締めたヒラメが美味しくできたので、握ってみた・・・とか
こういったところ、寿司屋は低く見られてるな

98 ：

昨日の結果
まずはビール一杯と､〆鯖｡それから焼酎に変わり､
秋刀魚刺身､蛸刺､数の子つまみ
鮪刺身､いくら握り､松茸土瓶蒸し｡もうお腹いっぱいで会計｡｡｡と思った時に
店の大将がコハダ握り&子鯵南蛮漬けプレゼント!ありがとうm(__)m美味しくたいらげました。
少し苦しかったけどねf^▽^;

99 ：

日曜日に頼むねたとしてはグーですな

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