豚もつ煮込みの作り方教えて下さい

1 ：03/02/11 〜 最終レス ：2013/03/14

居酒屋などで出されるおいしいもつ煮込みの作り方教えて下さい

2 ：

我が家のレシピですが、およその材料です
豚モツ（５００グラム）・こんにゃく・ねぎの青い部分（２〜３本）・生姜・にんにく
大根（７〜８センチくらい？）・人参（小１本くらい？）・豆腐（１丁〜２丁）
醤油・酒・みりん・砂糖・味噌（こしてあるもので、簡単なのでだし入りを使っています）
☆　豚モツは、たっぷりのお湯で３〜５分茹でて、ざるにあげて水で洗う
☆　こんにゃくは臭いをとるために茹でて、一口大に手でちぎっておく
☆　大根・人参は銀杏切り（フライパンにごま油を入れ、さっと炒めておきます）
　　
１　かぶるくらいのお湯に豚モツと酒
　　ねぎの青い部分、生姜（輪切り５〜６枚）生姜（すりおろし１かけくらい）・・・両方入れてます
　　にんにくのすりおろし（５片分くらい）
　　を入れて煮込みます
　　（私は圧力鍋で煮てしまうので普通の鍋の場合は時間が分かりません　ごめんなさい）
２　ねぎ、生姜の輪切りを取り出し、大根・人参・こんにゃくを入れ
　　味を見ながら調味料を加えます
　　（私は味噌は半分入れて、残りは仕上がり間際に味を見て足します）
　　野菜が柔らかくなるまで煮込む
３　豆腐は味をしみ込ませる場合は野菜を煮込んでいるときに
　　さっぱりと食べたい時には、食べる間際に温める程度にして入れます
４　食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れていただきます

3 ：

======================================
http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html
======================================

4 ：

早速、解りやすく、細かなレシピを教示頂き感謝いたします。
　休日に、レシピに従い料理しようと思います。
有難うございました。
　

5 ：

終わりかよ

6 ：

２です
灰汁が出るので　どんどん取りながら煮込んで下さいね
いつも目分量で作っているので
おおよその量でしか材料を提示できなくてごめんなさいねっ(*- -)(*_ _)ペコリ

7 ：

ゴボウも合うよ。

8 ：

　それは教えないが、
どっかのサイトに載っていたモツカレーを今作ってます。
もし本当に旨かったら報告しましゅ

9 ：

いやさコツも何も無いじゃん
大量に作って、気長に煮込む
モツ煮込みは煮込めば煮込むほどうまくなっていくよ
あとアク取りをまめにしないと臭く

10 ：

我が家では、
煮込むときにトリガラをいれます。
やきとりの残りを一切れずつチルドして入れると
いろんな部位の味が混じっておいしくなります。

11 ：

牛の場合はどうですか？同じ？

12 ：

めちゃマズ

13 ：

＞＞１１
同じです。味が濃いから、コショウをたくさん入れたほうがいいかも。

14 ：

http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

15 ：

（＾＾）

16 ：

(ﾟ∀ﾟ)&heart

17 ：

（＾＾）

18 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

19 ：

もうすぐ夏だぜ！！
冷たいビールにモツ煮が食いてぇ〜〜age

20 ：

　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　
　|　 |
　|　 |,ヮ
　|　 |ω・） ＜ﾌﾞﾋ！
　|＿と ）
　|�d| ﾉ

21 ：

一人暮らしだとなかなかつくれんな

22 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

23 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

24 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

25 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

26 ：

ホッピーにモツ。
コレ最強

27 ：

今日のご褒美！
http://homepage3.nifty.com/coco-nut/

28 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

29 ：

もつの煮込み用市販のタレって売ってないかな？

30 ：

>>29
市販されてる味噌ラーメンにスープとかどう？

31 ：

保温調理（シャトルシェフとか博士鍋）つかったらよさげだが

32 ：

　固めに煮た豚モツも酒のアテには美味いですよ
　醤油入れないで、モツとショウガだけで固めに煮て
　食べるときに、一味又は七味と醤油かけるです
　胃袋なんかコリコリして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
　素材の味が大事なので、鮮度がキモですが

33 ：

くいたい

34 ：

ゴールデンレター
このスレを見た人はコピペでもいいので
３０分以内に７つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白され、１７日後に
あなたに幸せが訪れるでしょう

35 ：

age

36 ：

ホルモンを湯がき、下ゆでした大根・蒟蒻を加えて茹でる。
適当に灰汁を取ったら酒入れて、炊飯器の「保温」で一晩。
食べる１０分前に赤味噌を入れる。
真面目に作るより美味い。

37 ：

あ

38 ：

age

39 ：

ローカルネタでスマソ。水沢競馬場のモツ煮の味になりません。
こん中のレシピじゃあの味になると思えません。
情報キボンヌです。水沢なくなるかも知んないのでおながいします。

40 ：

美味いモツ煮の作り方
1 モツはもちろんナマ
2 絶対ゆでこぼさない
3 アクを命がけで取る
4 あまりいろいろな物を入れない
以上

41 ：

>>40
＞2 絶対ゆでこぼさない
食えたもんじゃない

42 ：

あんがいあの臭みも味だと思うのだが。

43 ：

>>42
何度も茹でこぼしたり、水洗いしなくてもいいけど、
生モツじゃ絶対臭い。

44 ：

モツってどこに売ってるの？

45 ：

肉や

46 ：

なるほどね

47 ：

週末またチャレンジしてみるとします！

48 ：

age

49 ：

>>2
旨そうだなｵｲ!

50 ：

美味しい季節になってきましたage!
家ではシンプルにモツとコンニャクで煮込みます。
味噌を濃くして(飲まない)あまり柔らかく煮ないのが家流。
あればハツもたまに入れる。ご飯にのせて食べるとｳﾏｰ！

51 ：

モツの脂の具合にもよるけど、我が家では一度茹でこぼした後
焼酎のみで２時間ほど煮込みます。後は>>2さんとほぼ一緒。
焼酎で煮込む、これポイントです。

52 ：

豚もつの下茹でですが、みなさん長いままやってますか？
それとも短く切って茹でますか？

53 ：

>>51
そうか、その手があったか
日本酒だけで煮込むと甘くなりすぎるんだよね
それにしてもガス検知器は大丈夫ですか？
漏れは日本酒だけで煮込んで、ガス検知器を作動させた経験があるのですが
>>52
一般に市販されているものはすでに下茹でされたものです
生が手に入ったら、長いままで一回下茹でするのが吉かと
単に切りにくいからですが

54 ：

>>53　ありがとう。ゆでてから切ることにします

55 ：

今、2さんの作り方参考に作ってます。早く食べたいなぁ（・∀・）ワクワク

56 ：

↑どうだった？
今、焼酎で煮込み中。かなりお酒使うなー

57 ：

生臭いですよ！
う・ち臭い！！

58 ：

実家は養豚農家なので、夏になると、栄養をつけるためと
父親は豚を出荷したついでに内臓を購入し、
レバーはその日にレバ焼き（新鮮なので臭みなし）
腸はモツ煮込みにしていました。
半日ぐらい弱火でコトコト煮ると腸の内側のプルプルが残ってうまいです。
＞＞57
まともな内臓料理食べた事ないのか、かわいそうな方だ。

59 ：

>>58
その環境だと生モツも手に入りますな
生モツだと自分で初茹で出来ますので、臭さとは無縁ですな
まぁ時間置きすぎると臭くなりますけど
モツの臭さは茹でる湯をこまめに代えてるかで決まります
大腸の生モツ手に入ったら、塩で炭火焼きも是非試して下さい
カリカリにするとなかなか美味いです
テッポウならなおさら
ビールに合います

60 ：

2さんレシピで作ってみました。大成功、ガチウマ。鍋一杯に沢山作って、3日間食べ続けました。しみしみやわやわでさいこー。最終日は汁を薄いだし汁とで割ってうどん作って食いました。

61 ：

モツ煮込みレシピ探してたので嬉しいです。
今日作ろうと思ったらホルモンがどこにも売ってなくて驚きました。
明日こそ作るぞ〜。

62 ：

モツ専門店を発見しました！
主に豚をあつかっているもよう。
並モツ、大腸、小腸、ミックス、ゆでモツ、ゆでモツミックス、その他
いっぱいありすぎてよくわからなくなってしまい、
生のミックスモツ1キロ７５０円を購入してみた。
家でももう一度よく洗ってみたから、
４０さんの言うようにゆでこぼしなしでいいかな？
なんて思ったけど、やっぱりにおうような気がしてしまい、
勇気が無くって一度湯でこぼしてしまった。
うまみを捨ててしまったようで大変心残りだ・・・
ちなみにゆでたもつは５００ｇになってしまった。
ゆでミックスモツは１００ｇ１００円だったから、
あれ、２５０円損したのかな？なんて思ってしまった。
それとも鮮度等のお品がちがうのかな〜。くよくよ。
どの部分なら臭みが少なくて、
比較的ゆでこぼしなしでＯＫなんてこともあるのかな？
今、しょうが、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃく、
焼酎、味噌、しょうゆで、煮ているところ。

63 ：

また６２ですが、
いつもはモツ煮は牛の焼肉用の冷凍の生大腸を、
ゆでこぼしなしで使っていて、
臭みもほとんど無く、よくダシが出てよかったのですが、
アメリカからの輸入品だったのか、
このごろトンと見かけなくなりました。
豚モツは未知の世界です。
牛と比べて、豚は多少匂うものなのでしょうか？

64 ：

で、上手に出来た？
うちの近所にもモツ売ってる店があって興味はあるんだけど
どうしても踏み切れない。

65 ：

豚モツは下処理をきちんとしないと、臭みがあるし、苦味があります
でも、下処理をきちんとしさえすれば、牛モツよりもおいしいと思います

66 ：

６２です。
出来ました！！
鍋に入れたときはちょっと野菜が多かったかと思ったけれど、
全部がいい感じになじんで、
ペロンとジューシーなモツと味のしみた野菜がかなりいい感じ♪
ミックスモツは部分によって変化があってよかったと思います。
牛モツより脂が少なくてあっさりした仕上がりでした。
牛はそのままではこってりしすぎるので、
いつも脂は出来るだけすくいとっていましたので、
豚ミックスモツはそのままでちょうどよかったです。
なるほど、下処理しないと苦味も出てしまうのですね。
豚モツすごく気に入りました。
専門店は勝手がわからず確かに入りにくかったけど、
品揃えはどれもすごく新鮮そうで好感が持てました。
煮込みだけじゃなくて、ほかの分野にも手を伸ばしたいと思いました。
またちょくちょくモツ料理を作りたいと思います！

67 ：

もしかして近所の人だったりしてｗ ＞62さん

68 ：

豚もつ煮こみ

69 ：

１．まず豚を育てる。
続きは任せた。
↓

70 ：

じゃがいも、人参、ごぼう、長ネギ等お好みの野菜を植える

71 ：

３．豚は首をカット。この時の血はソーセージに使うので、バケツに受ける。
バケツの血は固まらないようにお玉等で激しく拡販する。
↓

72 ：

これ超うまいよ。酒好きの父につまみにつくるやつ。
１豚モツをよく洗ってゆでこぼす。二回くらい。
２鍋に白菜を適当に切ってしく。
３モツのっけて火にかけつつ、にんにくを半玉位(父いわくどっさり入れるからうまいらしい)すりおろして入れる
４三温糖、酒を適当に入れて蓋をして五分煮る(水は白菜からでる)
５醤油も適当に入れて好みの染み加減に煮る
ご飯のおかずにするならこれだけで。酒のつまみなら豆腐入れてもいい。
私は一味をたっぷりかけて食う。
まじｳﾏｰ(~･д･~)ビールビール！

73 ：

> ☆　豚モツは、たっぷりのお湯で３〜５分茹でて、ざるにあげて水で洗う
水で洗うのはどの程度がいいのでしょうか？
１枚ずつ丁寧に指を使ってゴシゴシあらう？
ざる全体に水を掛けてかき混ぜる程度？
その加減をおしえてくださいませ。

74 ：

かき混ぜる程度だな

75 ：

今作ってみたけどちょい生臭い感じに仕上がってしまった。
モツを一回茹でてからザルにあけ、こんにゃくと大根を出し汁で茹で、
そこにモツを足して醤油、味噌で味を調えてみた。
けど、モツをざるにあけた時、しっかり洗わないと生臭さが思った以上に残るのかね。
ニンニク、生姜は無かったので入れなかったんだけど、これらを入れることによって臭みが消えるのかな？

76 ：

私はゆでこぼしは3回するよ

77 ：

漏れは念入り2回だな

78 ：

生姜は必須だよね？

79 ：

生からつくるなら、ゆでる前に軽く水洗い
↓
ゆでてから洗いながら切っていく
↓
新しい水を張り、沸いてきたらみそor醤油で味付け
みそで味付けする場合は砂糖いれれば臭みがとれます。醤油はあらかじめボイルされているものを使ったほうがおいしくできます。
こだわるなら大腸としま腸がでらうま

80 ：

うちでは麻婆豆腐の挽肉の変わりにモツを使ってるよ
結構うまいよ

81 ：

下ゆでを酒と生姜でやれば１回でOK

82 ：

ゆでこぼすのがコツだ！
あとショウガだな、＞81のやり方で水からがベスト。
あとゴボウは欠かせない、ネギの青いのも。
お好みで大根、人参だな、タカのツメでピリ辛だな。
煮えたら冷まして味を染ませて暖めなおす。
盛り付けは刻みネギ、千切り生姜、七味を添えて。
くどいようだがゴボウが味の決め手だ！

83 ：

煮るときは蓋しないでやるんだよ！

84 ：

灰汁取り職人の漏れが来ましたよ

85 ：

生モツってゆでると本当に少なくなるのな。
茹でモツの方が手間が省けるし得なような気がする今日この頃。

86 ：

モツって太らないですか？結構高カロリーなのかな？

87 ：

水と日本酒を半々ぐらいに入れてしばらく煮てから味付けすると、下茹でしなくてもクサクナァーイ！

88 ：

>>86
高カロリーだよ。モツばかり食べすぎて痛風になる人とかいる。

89 ：

モツ煮報告！
寒くなってきて、今年初のモツ煮込みをどっさり作った！
生モツを一度ゆでこぼししてよく洗った。
う〜ん、ちょっとにおい強め。
しかし、煮返すとかなり美味しくなって、
最後のほうにサトイモ入れた。
ちゅるっとしたモツさいこー！！

90 ：

>>88
それは本当ですか！？！？なんかヘルシーイメージでしょっちゅう
食べてた…モツが高カロリーだったなんて…

91 ：

まだまだ勉強したいので　AGE

92 ：

>>90
ハツなんかは低カロリーみたいだね。
レバも低めだな。
豚のシロなんかは探したけど見つからんな。
100gあたり
ヒレ(赤身) 112
レバー(肝臓) 128
ロース(赤身) 141
もも(赤身) 143
肩ロース(赤身) 151
挽き肉 221
もも(脂付) 225
トン足 230
肩ロース(脂付) 256
ロース(脂付) 291
ばら(脂付) 434

93 ：

もつ煮込み作るときはやはりもつは生じゃないと駄目なんですか？
既に茹でてあるのが４００ｇ400円だったんですが・・それ使おうと思ったんですが・・。

94 ：

もつは鮮度が重要だからな
まだ生きててうにょうにょ動いてるくらいの奴じゃないと
おいしくないよ

95 ：

>>93
昔は生にこだわっていたけど、今は煮込み作るなら茹でてあるものを使う。
その方が安いし時間も短縮できる。
焼いて食べるのは生に限るけどな。

96 ：

ライオンじゃあるまいし臭くてたべれないお

97 ：

>>95
なんか処理しなくてもただ焼くだけで食べれるんですか？
それにちゃんと焼かないと危ないですよね・・

98 ：

>>97
生に焼肉のタレを絡ませておいて、七輪で焼く。
クルンと焼けたら食べる。
ウマー。
あまり火の通りを気にしなくても大丈夫だよ。

99 ：

焼鳥のタレの方が好きだな。

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