ローストビーフの作り方教えてください

1 ：2007/01/22 〜 最終レス ：2013/04/13

ググるとオーブンでってのが多いけど、持ってね〜よ〜!
どうやるの（´・ω・`) ?

2 ：

フライパンに蓋でも出来るよ

3 ：

まず塩胡椒と好きなハーブを肉に塗し少し置いとく。
強火のフライパンで表面に焼き色を付ける。
アルミホイルで包み魚焼きグリルで極弱火で10分位。
後は肉を休ませる。
適当ローストビーフ

4 ：

とりあえず牛を捕まえておいで

5 ：

>2様
ありがとうございます。3様の方法でしょうか?
>3様
塩コショウハープ＋アルミホイル＋魚焼きグリルですね!
明日チャレンジしてみます。
>4様
カウボーイではないので・・・

6 ：

>>5
ちなみにハーブの替わりにクレイジーソルトでも代用効きますんで。
ハーブも好みで選んでみて下さい、ローズマリーとか良いと思います。
それと最初に表面軽く焦げ目がつく位しっかり焼いて下さい。

7 ：

>>1
ローストビーフの作り方
（１）ローストビーフのかたまりを用意します
（２）薄くスライスして食べます
ｳﾏｰ

8 ：

>6 3様
再びありがとうございます。
クレイジーソルトですね_¢(。。）　ﾒﾓﾒﾓ
>7様
私は分厚く切ったローストビーフを(　ﾟ　д　ﾟ)ノウマーと食べたいのです。
薄くすると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと小さな喜びになるので。
と言うか、作って切り分けて食べたいので。

9 ：

ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌって　やっぱ火を止めてからの余熱って重要だよな

10 ：

1) 牛肉を用意します。
2) 1)とは別にロース肉を用意します。
3) 並べます。
4) ロースとビーフ

11 ：

今日はチャレンジしてみます!
>9様
置いておく事で肉汁を安定させるようですね。
>10様
ローストビーフのローストはroastで、
ロース肉のロースはroast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり、
「ローストに適した肉の部位」を指す言葉だそうです。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9
そうすると二人前のローストビーフが必要になりそうです。そんなに食べられません。

12 ：

>>10　不意をつかれて笑っちまったぃｗ
>>1　素人は温度管理に失敗して、中ま火が入りすぎたり
ローストビーフにならなくて牛タタキになったりするので
温度管理の簡単な真空調理がお勧めです

13 ：

レシピ板にスレがあるよ過疎ってるけど
ローストビーフ
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1029323501/l50

14 ：

>12様
真空調理ググってみたらこんなのありました。
ttp://denkachubo.com/tatsujin/shinku03.html
スイマセン私機械には弱い上にそれを購入する予算もないです・・・
>13様
ぉお! これはありがとうございます。
なんとかなりそうな気がしてきました。

15 ：

真空調理って、ジップ袋に肉入れて水に沈めながら空気抜けばいいだけなんだけど

16 ：

>15 12様
そうなんですか。勘違いしていました。
ご指摘ありがとうございます。

今から13様から紹介していただいたスレを参考に、
ﾆﾝｼﾞﾝ,セロリ,玉ねぎ,ニンニクを切って、赤ワインと一緒に袋に詰めて一晩寝かせてみます。

17 ：

アドバイスをいただいた皆様のおかげで旨いローストビーフができました。
ありがとうございましたm(_ _)m

18 ：

こっちはじゃあオーブンを使わないローストビーフスレに特化するか？

19 ：

>>17で終了。

20 ：

折れもフライパンで作りたい！

21 ：

あげ

22 ：

ママンがローストチキン用の肉買ってきたら、
適温になるとピョンて飛び出る
画びょうみたいのが一緒についてたお

23 ：

作ってみたいのでほしゅ

24 ：

どうでもいいけど、ぱくぱく名無しさんがすっげカワイク思えちゃったのでage

25 ：

>>1
買えよ、そのくらい。今時、安物オーブンレンジなんか2〜3万ありゃ
新品買えるんだから。
ただ、一人暮らしだとあまりオーブンモードは使わんそ。料理好きなら
別だが。
ローストビーフか、よさげだな。今度作ってみる。
この間飯屋にしてる個人居酒屋(本業肉卸)からシチュー肉
買ったんだが、それでいいんですか？っていうくらい脂身
少なかった。スーパー肉とは桁違い。
「ローストビーフ作ってみたいんです」と今度言ってみる。
もう趣味の世界だから、値段はどうでもいいかな。
俺らいつも笑ってるんだけど、最高級品は全部築地に。ただし、
最高級って他とあまり味変わらん。足もげてても、蟹は蟹だぜ。
お勧め観光コース：
根室の蟹祭りにぶつけて行きな。おみやげは万金払ってそれなりのをな。
自分で食う分には１杯２Kかそこらあれば足りる。冷凍品だし。別に特にマズいわけではない。

26 ：

やっぱカニ味噌だよカニ味噌！

27 ：

(`Д´)ここはローストビーフのｽﾚだお！
せめて、ローストカニ味噌にこじつけてyo

28 ：

>18様
美味しいローストビーフが作れたらいいので。

>19様
そうおっしゃらずに作りましょう。
>20様　23様
作りましょう！　そしてコツを教えてください。
>21様
スレの保守ありがとうございます。
>22様
鶏と牛の違いはありますが、使えそうですね！
探してみます。
>24様
それは幻想です。

29 ：

>25様
プロの料理人様でしょうか。
そして何故蟹をおすすすめされるのでしょう？
ローストビーフを作って食べたいのに・・・（´・ω・`)
>26様
だから蟹ではなく、ロー(ｒｙ
>27様
ロ(ｒｙ

30 ：

レシピ見つけた
【材料】
牛塊肉１ｷﾛ
人参１本、玉葱２個、パセリ枝１本、レモン１個
サラダ油大さじ４
塩、胡椒、薄力粉（適量
１・肉に塩、胡椒、薄力粉をまぶす。
※２・玉葱はザク切り、人参、レモンは皮を剥き、薄い輪切り。
３・中華鍋に油大さじ３を熱し、肉の全面を充分に焼く
肉を取り出し、油を捨てる。
４・残りの油を熱して肉を戻し、※２を乗せ、蓋して中火で蒸し焼きにする。
焼き時間は記載されなかった。お好みってことで
読み辛くてゴメンな。

31 ：

訂正…
×記載されなかった
〇記載されてなかった

32 ：

張り切ってタコ糸だけ買ってあるのに、お祝い事でもないと
作ろうという気になれない、弱 気 な ワ タ シw

33 ：

>32
明日はローストビーフ祭りだ！

34 ：

いかん、祭りが始まる！！！！
なのに、家族が旅行に行っちゃって、今日、自分ひとりじゃーん！
作っても誰にも食ってもらえない・・・ orz 祭りよｻﾗﾊﾞ

35 ：

豚でやってみます

36 ：

ちょっと疑問なんだけど、ローストビーフって生なの？
低温でじっくり火を通してるだとは思うんだけど、結局あれってたんぱく質が凝固しない程度の温度で
殺菌しているって感じ？
生じゃないけど、でも生だよね？

37 ：

外が加熱で中がほとんど生
モモは雑菌が外にしかいないから、中は生食を前提に殺菌する感じ

38 ：

表面をフライパンで焼いた後、ラップしてレンジでチンが楽でいい

39 ：

それだと中までというか、中も外もお構いなしに火が通るよ
結果が同じというなら問題ないが、想像ではだいぶ違う

40 ：

そんなに大量に作らないので、フライパンでも十分にできます。
１）300gのもも肉を常温に戻して焼く直前に塩胡椒
２）フライパンを煙が出るまで熱し、肉のまわり全体に焦げ目を付ける
３）中火〜弱火にし蓋をし、数分後に赤ワインを入れる
４）数秒間金串をさして、肉の中心部分が暖かくなっていたら火を止める
５）アルミホイルに包んで常温になるのを待つ。
（寝かせないと肉汁が落ち着かず、切ると流れまくる）
基本的に肉の表面に菌がつくので中は生でも大丈夫です。
タタキやステーキのレアができるのはこのため。
しかし肉をロール状に巻いたり、ハンバーグのように
ミンチにしたものは表面上の菌が中まで入り込んでいるので、
よく焼かないとだめです。
お勧めソース（和風）
フライパンに醤油、みりん、チューブわさび、おろしニンニクを入れて加熱。
少し煮詰めて味をみて塩胡椒で整える。
みりんの代わりに赤ワイン＋砂糖にしてもいいし、わさびの代わりに
大根おろしやタマネギおろしでもｏｋ。
醤油のかわりに濃いめに溶いたコンソメブイヨンを入れると洋風に。
その他、洋辛子、バルサミコ酢などを入れてもおいしいです。

41 ：

かたまりを取寄せた。http://ローストビーフ.jp/
うまかった

42 ：

一応、生食に近いから寄生虫の事も念頭に置いておいた方がいいのかな。

43 ：

>>36
>あれってたんぱく質が凝固しない程度の温度
お店のはその温度を作るために、わざわざオーブンに入れるんだよね。
そうすると、火は通っているのに柔らかなローストビーフに。
オーブンなしの場合は･･･やっぱりあの微妙な感じが難しい。

44 ：

>42
世間一般では、牛肉は生食OKな食物扱いであまり寄生虫とか
気にしないだろ。寿司ネタにも使うしな。

45 ：

>>43
表面だけ焼いて、あとはジップロックに入れて
湯煎するという方法があるよ。
確か炊飯器にお湯と肉を入れる方法だったかな？
フライパンでやっても温度計があれば簡単にできる。
50度程度に達したらあとはホイルに包んで予熱という感じ。

46 ：

上手にできれば（温度を一定に保てれば）オーブンと同等どころかそれ以上の良い調理法だと思う
けど環境がそろわなきゃオーブンの方が断然ラクだなぁ

47 ：

ほ

48 ：

ローストビーフ。

49 ：

１０年近く前にテレビで観た調理法。
肉の塊（５〜６００ｇ）を室温に戻す、フライパンで焦げ目をつける
厚手の鍋に、だし汁、酒、薄口醤油、みりんを同量入れる
（自分は各１００ｍｌで作るが、鍋の大きさによって調整）
沸騰したら肉を入れ、４分煮る。
あとは冷めるまでそのまま放置。
肉を取り出して、汁を一回沸騰させタレとして使う。
凄く簡単で美味しい、柔らかい。是非おためしあれ。

50 ：

油で揚げてるよ

51 ：

オーブンローストはあまり好きじゃないので、
スロークッカーで作るポットローストにします。
セロリと玉ねぎをそれぞれ1/2〜1カップ荒めにきざんで
スロークッカーの底に入れる。
黒コショウをこすり付けた肉の塊を入れる。
醤油と赤ワインをそれぞれ1/2〜1カップ、1：1か0.5：1の割合で入れる
（これは私が見たレシピによって違いがあったので）。
これで6時間ぐらい放置。
分量はホント適当でおｋです。
肉のサイズは「スロークッカーに入る大きさ」、
野菜の量は「底が焦げないよう敷き詰める程度量」、
醤油と赤ワインは「肉の半分よりちょっと上までつかるぐらい」と
覚えておいておけばいいです。水を足してもいいです。
フライパンにバターと小麦粉を熱し、肉を取り出した後の煮汁を
入れるとトロミのついたグレービーソースになります。

52 ：

それはボイルドビーフだ

53 ：

Pot Roastだよ。ググってみてください。

54 ：

アメリカ人は良く食べるよね＞ポットロースト。

55 ：

薄い肉でローストビーフ風に作る方法ってないのかね？

56 ：

難しいね。
ローストビーフのために、肉用温度計買った。
パン生地の温度計ったりなにかと便利だ。

57 ：

>>55
>>15さんの方法で茹でたら、ローストビーフもどきにならないでしょうか？

58 ：

ttp://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/08_0807.html
これも袋いれて作るやつだけど作ってみたらなかなかうまくできたー

59 ：

たこ糸で縛った方がやっぱりいいのですか？

60 ：

>>49さん、有難うございました！
とっても簡単で美味しいローストビーフが出来ました(o^〜^o)
感謝しておりますm(__)m

61 ：

あっ、すみません。ｱｹﾞときますm(__)m

62 ：

圧力鍋付属のレシピにのってたんだが、
肉800gに対し、バター50gで焼き目を付け、
たまねぎ1個分を四つ割にして下に敷き詰め
加圧後弱火6分、蒸らし25分とあるが、
水分量が少なくて圧かからんかったり、焦げ付いたりの心配は不要なんだろうか？
圧力鍋でやった人っている？

63 ：

>>62
試したことはないけど、野菜を引いてオーブンで焼くのが本格的なスタイルだから、それでいいんだと思う。
むしろ、焦げをワインなんかでこそげ落として、バター、塩胡椒なんかで味付けしてソースになるんでないかな。
空気だって熱すれば膨張するから、水分量がなくても圧力はかかるでしょ。

64 ：

圧力鍋でうまくいきました。
下敷きのたまねぎは半分くらい焦げて食えんかったけど。
http://cookpad.com/recipe/349038
しっかし、このソースが分量とおりで作ったらめっちゃ多くて処分に困る。
20センチ四方のタッパーになみなみと。
肉はもう無いのに味がこくて応用しにくい・・・。

65 ：

そこそこ有名なお店のオーナーシェフが、数年前にテレビで紹介していた
作り方は、炊飯器を予め保温にして暖めておいて、
そこに炒めた野菜を敷いて、フライパンで表面を焼いた牛肉を乗せて、
何十分だったか保温しておく、というもの。
あと、２年ほど前のクリスマス時期にデパートで試食販売していた
作り方は、既出だが、フライパンで表面を焼いた後、ジプロックに入れて、
炊飯器の保温機能で湯煎、ってやつだった。
自分は買って済ませているが・・・。

66 ：

面倒なので有名店で買ったら　ｳﾏｰ　

67 ：

半解凍（半分冷凍）のまま作ったら中真っ赤っかだった・・・。

68 ：

事前に解凍して、しかも作る前には外に出して常温にしとかないと温度調整が難しいねｗ

69 ：

牝牛に種付けする＞子牛が生まれる＞肥育する＞縛り付ける
＞斧で眉間に直撃＞脚からロープで吊り下げる
＞喉にナイフを入れ頚動脈を切り血抜きする＞皮を剥ぐ＞はらわたを抜く
＞電気鋸で脊髄に沿って２分割する＞頭、蹄を切断する＞前脚、後脚を
切断する＞もも肉を切り分ける＞ロース、リブ、サーロイン、ヒレなどを
切り分ける＞ロースを１回に焼く料に切り分ける＞塩水につけて血抜きする
＞水気を切って塩コショウする＞オーブンを280度くらいに予熱する
＞オーブンに肉を入れ表面を焦がして温度を250度にする
＞竹串をさして焼け具合を確認

70 ：

はいはいワロスワロス

71 ：

本格竈焼きの焼き豚もよろしくお願いします

72 ：

牝豚に種付けする＞子豚が生まれる＞肥育する＞小動物用ラインに追い込む
＞耳に触れた電極から電気ショックを与える　以下略

73 ：

牛ロースの塊をペーパータオルでぬぐい塩胡椒する
250度のオーブンで10分焼き、裏返して落ちた肉汁をかけ10分焼く

74 ：

サプライズで高田万由子が作った簡単「ローストビーフ」
http://www.ntv.co.jp/surprise/wednesday/index.html

75 ：

>>74
別に「簡単」じゃない。風味付けの野菜に何使うかで、全然味が違うし。
それに、これだけ手間かけるんだったらグレイビーソースが手抜きでビンボくさい。

76 ：

トースターでも出来ますか?

77 ：

民主党は、財源が少ないくせに、
外国人優遇はそのままにしておく事が問題。
例えば、「高校無償化」は朝鮮学校も対象になるし、
外国人留学生に対し
１人当たり１年間に２２０万円の補助をしている等・・・
国民よりも外国人にお気遣いの民主党。
外国人参政権も認めようとする等、
民主党に任せておいたら
間違った方向に進みそうで怖い。
（因みに、「署名TV」の政治・政策カテゴリーで、
外国人参政権を阻止する署名活動を展開中）

78 ：

ローストチキンってあまり売ってないよね？
なんで？
ヘルシーでうまいのに

79 ：

sage

80 ：

ウチでは、「牛ハム」として食べている。

81 ：

http://allabout.co.jp/gm/gc/373397/
上の方法(アルミホイルに包み、鍋ないで蒸す)で、
国産モモブロック400ｇ(2500円)のローストビーフを作りました。
※厚さを1〜1.5cmくらいに切った。
※どちらがスジか分からないので広い面を切った。
見た目も赤く綺麗で、味もジューシーでした。
しかし、とても硬かった。(原因は、スジ？)
解決方法をお知りの方アドバイスを下さい。

82 ：

米印の二つが、原因だと思う。
> ※厚さを1〜1.5cmくらいに切った。
ちょっと厚すぎないか？厚くても５ミリくらい迄じゃないか？
> ※どちらがスジか分からないので広い面を切った。
筋というか、繊維の方向は、焼く前の段階なら分からないか？
繊維に平行に切ると、その時点で噛んだ時にバラけにくい。
厚く切ると、繊維に垂直に切っても、口に残る感じ。
で、ダブルなのでダブルで硬く感じた、とエスパーしてみた。

83 ：

82さん、アドバイスありがとうございます。
>ちょっと厚すぎないか？厚くても５ミリくらい迄じゃないか？
高級？なお店で食べたローストビーフは1cm程の厚さでとてもやわらかかった印象がありました。
私が試した方法では、その厚さではトロトロな感じにはならないのでしょうか・・・
>筋というか、繊維の方向は、焼く前の段階なら分からないか？
それが、いまいち分かりません。
もしよろしければお教え下さい。

84 ：

方法はあんまり関係ないと思う。要は肉の中を、50度強にするだけだから。
４００ｇ程度だと、ちょっとシビアになると思うが、どの方法でも大差ないと思う。
「トロトロ」というのが良く分からないが、「モモ」よりも「サーロイン」系は柔らかいはず。
繊維の方向は見たまんまだと思うんだけど・・・
塩を擦り込んでいるときの手応えとか、サシの入り方とか、脂身の付き方とか・・・
４００ｇ程度のモモだと、形が細長になっているとしたら、細い面で切れば、繊維と垂直な事が多いと思う。

85 ：

あと、「サーロイン」系よりも「ヒレ(テンダーロイン」の方が更に柔らかい。
個人的には、サシの入ったヒレなんか食べたくないけど・・・

86 ：

>>83
ローストビーフは調理したから、柔らかくなるってことはなくて、
中心部分なら、ほぼ生肉の状態の柔らかさ出てくると考えれば、
肉の種類で柔らかいものを購入するしかないと思う。
100グラム600円程度のもも肉なら、国産和牛レベルだと思うし、
そんなに質の悪い牛肉ではないので、それで硬いとなると、
焼きすぎか、購入した肉が悪いとしか考えられない気がする。
調理はうまくいったとして、肉は流行ってる個人店とかで、
ローストビーフにしたいからっていうと、良い部分を取っといてくれるから、
お願いしてみるのがお勧め。あと冷蔵庫で保存するとどうしても硬くなることが多い。
そうなると、薄く切るしかない。
ただ、調理法でもすこしだけ可能なことがあって、
>ローストで行なわれる。普通のコンベクションオーブンでローストビーフを調理する場合、180℃で調理される。
>しかし、低温調理では120℃で調理され、肉中温度が上がってきてから、55℃程度で数時間保温をする。
>この保温のことを「ホールディング」と言っているが、この温度と時間が肉を熟成させて柔らかくする。
>具体的な調理手順は、コンベクションオーブンでは、肉の大きさによって1〜3時間程度で調理を終了する。
>しかし、低温調理では、例えば夜9時に調理を初め、最初に120℃で1〜3時間調理し、
>肉中温度が40〜45℃になった後、55℃にオーブンの温度を落とし、そのまま翌朝までホールディングをしておく。
>12時から翌朝9時までだと9時間のホールディングになるが、
>この１時間が冷蔵庫の自然熟成の2日間に相当することになるのである。
とか。あと、厚く切って、斜めの格子状に隠し包丁いれるのも手

87 ：

消費期限の三日後ぐらいの肉が柔らかくて美味い。

88 ：

まいうー

89 ：

ローストビーフよりうまいタレの作り方が知りたい。
肉自体はわりと簡単に作れるけど、タレは市販肉屋で買うボトルのほうがずっとうまい。
しかもお店で買うお高いローストビーフってほとんどタレの味じゃない？

90 ：

>>89
西洋ワサビをすり下ろして、生クリームとレモン汁、それから塩を混ぜて泡立てる。

91 ：

自己解決。なんか最近ようやくわかった。長年謎だったたれの秘訣はグレービーだったんだね。
うちは霜降りの牛肉しか食べたことない（普段は牛食べないのでたまに食べるときは奮発orもらいもの霜降り）んで
わからなかった。脂じゃなくて身から出る肉汁の味と醤油みりん各種調味料が合わさった味だ！！
100ｇ98円のやっすーいシチュー肉を焼いて醤油みりんでソース作って
生焼けだったのでもう一回戻してとかやってたらソースがえらい旨くなってた。これか〜〜！と思った。

92 ：

ww
自分でグレービーって言ってんじゃんw
グレービーソースでぐぐればいやになるほどひっかかる

93 ：

普通に梅肉ソースがお勧め。チューブに入ってるやつね。
あと柚子胡椒も美味い

94 ：

俺はオニオンスライス、水菜を巻いて市販のニンニク塩ダレで食べる
誰かが言ってたがローストビーフはタレを食すようなものと俺は捉えてる
ホテルで食べるローストビーフなんてソースが決めてだし
ソースを征する者がローストビーフを征する
by元板前

95 ：

お好み焼きかよ！

96 ：

おろしポン酢が結局最高
安い舌でごめんよ

97 ：

こないだテレビでやってた、（たしか元航路船のコックさんのレシピ）
お肉が焼けたら、冷ましてから冷凍にする
それでサシが均一になるんだとか・・薄くカットしやすくなるしね

98 ：

俺んちの肉、サシなんか入ってね〜〜〜！

99 ：

ローストビーフって気合入れてオーブンで焼くけど、それほど美味くないんだよな。
なぜステーキを食わないのか、いつも不思議に思うよ。

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