【復活・江口】中華そば みたか【第一章】

1 ：2010/05/01 〜 最終レス ：2013/05/12

　１月末に閉店したＪＲ三鷹駅南口近くの老舗ラーメン店「中華そば江ぐち」のスタッフだった２０代の夫婦らが、
惜しむ常連客らの声を受け、同じ店舗で、同じメニュー、価格、味を目指し、１日、「中華そばみたか」としてのれんを掲げ、
新規開店する。果たして江ぐちの歴史の重みとファンの心を受け継げるか――。
ソース
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/tokyo23/news/20100501-OYT8T00121.htm

2 ：

http://blog.livedoor.jp/ramen_freak/archives/2010-05.html#20100501

3 ：

う〜ん
基本、江ぐちはあのおじちゃんと共に終了・成仏したから
別モノと解釈した方がいいような・・
全く同じ路線で行くのかな？　まあ　そう期待されるんだろうけど・・

4 ：

↑　すまねぇ〜　「成仏」なんて誤解をうむような表現だね。
おじちゃんは引退だから。　誤解ないやうに。

5 ：

おばちゃん

6 ：

お、江ぐち復活だな、もう行った人はいるのか。
混んでなけりゃ、閉店時は食べられなかったから寄ってみようかな。

7 ：

お品書き。
黄色い模造紙に手書きのメニューは前店の雰囲気そのまま。
「チャーシュー」ではなく「チャシュー」、
「五十円増し」ではなく「五〇増」という表現もしっかり再現。
基本的なメニューも価格もほぼ同じ。
（チャシューだけ値段が上がったが、これは経営が軌道に乗ったら値下げしたいということらしい）
とにかく「江ぐち」を完全再現しようという店主の気持ちがビシビシ伝わってくる。
ラーメンの「ー」がかなり短くなってしまったのは時代の流れか。
「江ぐち」の頃は「ー」が隣のワンタンの「タ」のあたりまで伸びていた。
他のメニューが「ラーメン」なのに、具が五目になると「五目そば」になるところも前店と一緒。
「もやしそば」「竹の子そば」「玉子そば」の表記がなくなり、代わりに「トッピング」という今風の表記に変わった。
「大盛り三〇増」という表記が消えてしまっているのが寂しい。
今の時代に「三〇増」という価格設定は江ぐちという店の「やさしさ」の象徴だった。
「三〇増」が「五〇増」になってもいいから、その時は是非、「五十円増し」ではなく「五〇増」と表記して欲しい。
気になったのがトッピングの「玉子」が「卵」ではなく「卵子」となっているところ。「らんし」？？

8 ：

>>7気になったのがトッピングの「玉子」が「卵」ではなく「卵子」となっているところ。「らんし」？？
ワロタwww
憎めん店だ。

9 ：

「卵子」とあるからには卵の子供だろ、
つまり鶉の卵のことではｗ

10 ：

卵子（らんし、英: :ovum, 複数形:ova）は、雌性の配偶子、すなわち雌性の生殖細胞（卵細胞）
およびその付属物の総称。卵（らん）ともいう。卵子という言葉は精子に対応して用いられる。
精子に受精させられることで生じる接合子は受精卵と言う。
また、雌親から産み出された卵子を卵（たまご）と呼ぶ。なお、受精しなかった卵は未受精卵、
または無精卵という。

11 ：

ふつーは、食品系の表記としては、「玉子」と書いてほしい。
「卵」というと、やっぱり卵子とか思い浮かべてしまうし、
軒先にびっしり生みつけられた蛾の「卵」とか、昆虫系のものまで浮かんでしまうので、
ちょっとかんべん。

12 ：

行ってきた。
江ぐちの頃より、麺は固めに、スープは薄めになってた。
お店の雰囲気は以前同様、よい雰囲気でした。

13 ：

この店の良い点は色々あるが一つあげると、
最近流行の超人気ラーメン店のように
店主自身が芸能人であるかのような勘違いをした振る舞いを見せ、
妙な緊張感のある雰囲気で食べるラーメンよりも
昔ながらのラーメン屋さんで、店も客もごく普通に和気あいあいと会話しながら
楽しめる、その雰囲気にあると思う。
新しいラーメン、今流行の濃厚つけ麺店も否定しない。が、
ただ、ひとつ言えることは庶民の食べ物であったラーメンが、
そうではなくなってきている今。
それを思うと「江ぐち」を継いだ「中華そば みたか」や、早稲田の「メルシー」、
神保町の「伊峡」など、奇をてらわずに続ける店や引き継いで続く店、
安くておいしい庶民のラーメンを提供する店がいかに貴重かということを、
「みたか」のラーメンを食べながら、しみじみ感じた。

14 ：

全体的には同意だが、別に和気あいあいと会話しながら食いたくはない。
殆どの客はそうだし常連とのなれ合い・店主持ち上げが雰囲気を悪くして一般客を遠ざける、
これが店主の勘違いに通じるので極力避けたいもの。
復活江ぐちだってそのギリギリの所にいる。

15 ：

そもそもラーメン屋って一昔前なら
街の中華店みたいな場所で食べる事が圧倒的に多かったわけで
回転率やら、待ち客やらに気を使わなければならなくなったのは
ここ数年の傾向だろうと思う。
客はラヲタばかりでなく地元で長い事商売してる店もあるんだから
そういった客相手に商売してる店に文句いうのは、おかしいと思うけど

16 ：

私は店主や客と会話することはないけど、
この店の和んだ雰囲気に癒されるし、
その中で食べるラーメンは格別。

17 ：

>>13
なんで無駄に１行あけるの？

18 ：

>>18
長い文章の場合は、一行あけることで読みやすくなるからでしょ。

19 ：

>>18×
>>17○

20 ：

>>18
馬鹿。
読みにくいってらありゃしねーよｗ

21 ：

おっちゃんもおばちゃんもいないというのが悲しい
が一度は行ってみるつもりだ
もちろんチャー皿にビールから
というのは可能な雰囲気ですか？
行列とかはまだあるの？

22 ：

>>20
眼科行けwwww

23 ：

もう５年以上行ってなかったけど、暖簾変え後も朝一の神スープは健在だろうか？

24 ：

今日、チャービーラーメン行ってこよう。

25 ：

味が薄いという意見がある
塩分を控えてその分だしを効かせたのが今のスープだといってた
昔の江ぐちの味を再現を狙っているそうだ
あのあんちゃん意外と考えてるな

26 ：

あとどういう理由かは知らないがコの字の一辺（トイレ方向）が座れなくなった
これはちょっと残念だ

27 ：

＞＞２５
ふーんあのあんちゃんが昔の江ぐちの味を知ってるのか(W
タイムマシーンでももってるのかな
それともおさむちゃんの味は駄目だったとでも、言いたいのかな
後期客足が落ちてたのは、たび重なる値上げのせいだと思うが
どうだろう
変わらないことの大切さを忘れてつまんねえ工夫してると
一年も経たないうちに本当に不味いだけのラーメンになりそう
とりあえずねぎのみじん切りはやめてほしね
セットちゃーしゅーワンタン麺コースは、数年で３００円以上の値上げだ

28 ：

リンクもまともに貼れない情弱>>27が大威張りですね

29 ：

あのあんちゃんが昔の江ぐちの味を再現云々は少しおかしいかと・・
年齢からいって、どの程度の昔のことを意味してるのかは知らんけど。
そもそも江ぐち時代から、あんちゃんの時は明らかに薄かったじゃないの。
割烹じゃないんだから、お上品に出汁きかすよりも
醤油と味の素を大雑把にﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞ入れりゃいいんだよ。

30 ：

奇をてらわない普通の醤油ラーメンなんだが、
ラーメン１敗450円といえば聞こえがいいが、
具が少なすぎ。ぺらぺらの豚肉が１欠片だけ。
チャーシュー皿は400円もするし、たけのこで
水増し（まあ、そういう商品なんだろうけど）。
ちょっと高い気がするなあ。
美味しいし、決して嫌いではないんだけど。

31 ：

狭い土俵にお相撲さんがふたり
客席は砂かぶり
麺はとても特徴がある
美味しかったので、お替りした
９００円、そんなに割安感は感じなかった

32 ：

>>27
>>29
いやあのあんちゃんは隣の日本料理屋？のせがれだという話だから
江ぐちはガキの頃から食ってるんだろう
それから昔の伝票なんかをずーと見て当時の材料はどうだったのかを
調べたといっていた
まともかくがんばってほしいよ

33 ：

頑張って欲しいのは同感ですが、
余計なことせずに、普通に「タクヤ」の味を引き継げば良いのではないかと・・
何年も一緒に働いていたのだから。　あの店の味＝「タクヤ」の味でそ？
先代まで遡れば、八〇年代初めの地上にあった時代まで遡ることになるかと。
そのあたりの伝票は、いくらなんでも残ってないっしょ。

34 ：

たしかにそれが「昔の味」（若き日ｗのタクヤの味）だとしても味を変えるのは冒険ではあるね
といってもあくまでも「江ぐち」ではなくて「みたか」だからね
あのにいちゃんが自分で決断して始めたことだし
全然独自性を出しちゃだめっていうのもちょっとね
江ぐちは本来おっちゃん引退でもう終わってるんだよ
あの場所が全く別の場所になっても仕方がなかったんだから

35 ：

なんてえらそうなこといってるけど
俺はやっと江ぐち歴10年くらいで
そんなに頻繁に行ってたわけでもないのね
3週間に1度くらい
それでもおばちゃんの突然の昇天、それからあっという間の閉店
その喪失感は大きかった
それがまたあの場所でチャー皿でビール飲めるようになっただけでも
ありがたいことだと思うわけです

36 ：

もりまんの意見が聞きたいものだ

37 ：

なんか味が変わった論争になりかけてるけど、
別にそんな味変わった印象は受けないけどなぁ。
そもそもタクヤ時代の味って一定じゃなかったじゃん。
むしろあそこまで雰囲気、メニュー、配置、レシピ、道具など
ほぼ完全に前店を継承している様子からは
「変えない」という若店長の思いが伝わってくるんだけど。
一人ひとり麺の硬さを確かめなが作るところや、
茹で汁の取り替えが頻繁になったことや、
忙しくても味の変動が最小限になったことなどは、
江ぐちより良くなったところだと思う。
みたかは江ぐちのコンセプトを継承しつつ１杯の質を高めるという
非常に高度な挑戦をしていると思うぞ。
俺は若店長夫妻を支持したい。

38 ：

時間帯によって味が変わるからね

39 ：

味が変わったって言って
違いの判る自慢オナヌーだろ
ザーメン撒き散らすなよ
きたねえ

40 ：

あんたのレスの汚さには負ける

41 ：

>>17＝知的障害
>>20＝知的障害
>>27＝下品乞食
>>39＝下品乞食
↑上記のような、あまりにも痛い低脳動物たちはスルーでお願いします。

42 ：

値段変わったの？

43 ：

僕はらーめんというより、ラーメン屋さんが好きなんだな。
店主の人柄とか店員さんの接客とかね。
橋本君は十二分に江ぐちの後を継ぐのにふさわしい好人物だというのは
僕じゃなくても異論ないのじゃないか。
彼は雑だなと思ってた作業を正し、もっと精度の高いラーメンにしたいだけ
なんじゃない。
伝統のある江ぐちの美味しい部分だけもらって、自分の個性いれようなんて
蛮行に走ることはないよ。

44 ：

味？大してかわんねーよ。てか、わかんねー。そもそもそんな味わってねーし。
まじめにやってんならそれでいいんじゃない。
好きか嫌いか？居心地いいか、わるいか。そんだけ。

45 ：

居心地は俺的にはすごくいい。
ハシモト君の接客、俺は大好き。
江ぐちの良さって、なんというか「暖かさ」だったと思ってるんだけど
みたかにも同じものを感じてリピートしてる。

46 ：

>>41
↑こいつもかなりの知障もんだな。

47 ：

>>46
そんなに悔しいのかwwww

48 ：

まえの店だけど居心地の話なんか論外だ。
一時間も待って、やっと入って麺固めっていったらてんぱった爺に無視され
なんかなあ
不味いし、よくあんな雰囲気でビールなんか飲めるな
三鷹の住人は変わってるな

49 ：

一時間待ちって閉店の話が出た時だけだろ

50 ：

あの騒ぎほど江ぐちに似合わないものはないよな

51 ：

味が薄くなったて、俺があんとき食べたときより薄いのか？
信じられん
あんときだって、ほのかな香り湯に醤油たしただけみたいだったのに
この店うまいとかいう奴は情緒でラーメン食ってんのか
ちゃーしゅーはチップカットだし
何がタケノコだ、仕事なんかしてねえじゃん
塩蔵めんまを水でもどしただけじゃん
ふん

52 ：

>>41
悔しがって欲しけりゃ
もうちょっと頭使えってんだよ低能

53 ：

あんな狭いカウンターにチビチビへばりついてんのも
どーかと思うね
さっさと食ってさっさと出ろよ、と

54 ：

かなり痛い奴が沸いていますが、みなさんスルーでお願いします。

55 ：

タクヤってどこいったの？

56 ：

>>55
分かってるってｗ
>>54
引退だよ…

57 ：

でもさあ、｢情緒で食うラーメン｣ってフレーズ、なんだか気に入った。
江ぐちだけじゃなくて、こういうラーメン屋っていまどき貴重だよなー。
最近はラーメンじゃなくて｢情報｣喰ってるとしか思えない輩も多いし。

58 ：

前よりあっさりさっぱりって感じだな
悪くは無いけどなんか違う

59 ：

たくやに会いたけりゃ、多摩川競艇場に行けば会えるよ

60 ：

江ぐち感は出てるし十分満足だったなあ。
橋本くんの笑顔でなんか泣きそうになって恥ずかしくなった。
閉店騒ぎみたいなのはやっぱり似合わないよ。

61 ：

江ぐちは堂々とたばこスパスパ吸える最高の店だったけど
ここはどうなの

62 ：

おっちゃんも厨房で吸ってたしな
俺は吸わないけど何の違和感もなかったｗ

63 ：

井上さんは真のラーメン職人だった。
５０年以上も一筋だったんだよ。
僕はガキの頃から通ってたからわかるんだが、かっちゃんやぼてちんが
リタイアしてからのほうが、美味しくなったんだ。

64 ：

＞６３
かっちゃん：眼つき鋭く髪をいつもビシッと決めてた悪役俳優風
ぼてちん：頭髪短く作業がちょっと雑でと○そうな感じ
で合ってますか？

65 ：

調布にも自称職人兼サムライ連発のタコ店主いたが、キャリアはタクヤの三分の一だな
経験半年にも満たない従業員もいい職人だそうだ
笑えるお爺さん経営者
江口というラーメン屋に限らず、清く貧しく美しいはいいことだ

66 ：

>>64
かっちゃん：通称「悪魔」江口さんですな
ぼてちん：通称「鬼瓦」スープ濃い目でわしは好き

67 ：

かっちゃんは江ぐちさんじゃないよ
オーナーはとっくに引退してたからね
あの時点ではまあ店長だね
いつもスープに親指がつかってた
俺はなれてたけど、初めてきたご婦人客のときとかは
なんか俺のほうが冷や冷やしたもんね
ぼてちんはチャーシュー皿の盛りがすごくよかった
二人の�T，5倍はあったもん
あれだけふたりはぼてちんをいつもガミガミ叱ってたのに
盛りの多さを叱らないのは不思議だった

68 ：

精度を上げるとか味を洗練させるとか・・
そういうのやめてほすぃ。
大雑把でいいんだよ。　ハズレでも。

69 ：

>>66 >>67
64ですがレスどうもです。
かっちゃんは合ってるようですが、ぼてちんは違う人かも。
東京で学生生活を送りながら江ぐち通いしてたのが何せ15年以上前なので。
またチャーシューワンタンメン大盛食いたいな〜。

70 ：

お嬢は田舎暮らしにはむいてねーな

71 ：

ここはスープに使ってる材料なんて骨と煮干しと昆布
キャベツ玉ねぎにんじんぐらいだろう
それもあの寸胴サイズじゃごく少量だ
旨味食材オンパレードの上湯じゃないんだからね
丁寧な下処理とかあく抜きなんて、あまり意味無いんだよ
スープの濃度を旨味とこくと塩分濃度をごっちゃに考えるとだめ
雑味がこくの要素になることもあるんだよ
新店主もこのスレのラヲタもレベル低すぎ

72 ：

>>71
お前は「江ぐち」が解ってないな全然　ｗ

73 ：

江ぐちは１杯の水道水、１振りの味の素を楽しむ店
スープのウンチクなんて笑われるぞ

74 ：

席数が減ったのは痛いね
僕は２セットと卵モヤシ皿をいただいて
チャーシューワンタンメンなので
夜勤明けの昼一から混むと肩身がせまいのだ

75 ：

しかし旧「えぐち」の常連が次期首相とはねえ〜
首班指名された直後には「みたか」に取材が殺到して
また行列ができるやもしれんな

76 ：

280円のころのチャーシュ皿はひかり輝いてた
300円になってもまあ輝いてた
小刻みにラーメンが値上げされても、量を減らしつつも
永らくチャーシュー皿300円とビール400円の値段は維持された
ビールが450円になったころから節操がなくなった
そしてチャーシュー皿400円ビール500円となる暗黒時代になったのだ

77 ：

１）　２ちゃんねるの掲示板は、多くの人が見ていることを意識して、
　　面白いことを書きましょう。　　でも、頭が悪いそうですので、最低限、複数の人に
２）　判らない日本語を書くな。
３）　ロジックのない文を書くな。
４）　何となく不快なスレを書くな。　　以上、が判らなければ、
５）　新宿駅R、新宿駅。
　　　長距離バスが一杯出発するから、灯油もって乗り込んで、
　　　世間の注目あびろ、ターコ

78 ：

>>77
>>77

79 ：

加護ちゃんに帰依するちゃんが狂った！

80 ：

エー！！
チャーシュー皿が400円！！　ビ　、ビールが500円！！
暫らく行っていないが
昔はたくちゃんが
勘定のときに「○○、○○、○○で
(千円を省略して)○○○円です」って言っていませんでしたっけ？

81 ：

だから、もう昔じゃねーんだよﾀｺ　ｗ

82 ：

７７が一番頭悪そうだな

83 ：

いちいち言わんでもｗ

84 ：

77は面白い
書いてるうちにどんどん興奮して、最後は怒り心頭
しかし誰に怒ってんのかね
それがわからん

85 ：

>>77
箇条書きにしたくて改行の仕方もわかってないのに無駄に空白あけたら
より低脳な文章になってるのが痛すぎる森漫と分析。

86 ：

あんたね
森沢さんのこと知らないで言ってるでしょう
あんな最低のこと書くキャラじゃないですよ

87 ：

森沢とやらと森漫は別人

88 ：

森沢劣は森漫
子供手当万歳
巨R嫁子沢山

89 ：

今日四時二十分に行ったら、五時からの営業という。千葉県民からすると、これは待てないわね。
でも再開うれしいよ。巨体コンビがんばれ！

90 ：

千葉県民の恥さらしｷﾀ

91 ：

>>89
千葉くんだりからくるんじゃねーよｗ

92 ：

千葉県民は中野木のラーメンショップでも喰ってろw

93 ：

中華そば　みたか
って兵庫にもあるんだなｗ
http://r.tabelog.com/hyogo/A2804/A280402/28008433/

94 ：

注文間違いがひどいとかだれか言ってたけど江ぐちらしいっちゃ江ぐちらしい。
ただたくやさん引退は寂しいなー。

95 ：

スープ
もの足んない味
江ぐちの忙しいときに水足した薄いだしに油だけたしたような

96 ：

仕上げに油たらすみたいなことやってた気がしたけどあんなことえぐちの頃やってたっけ。味自体はあんまり変わりなくて満足。
強いて言えばスープが熱くなったのとネギの刻み方が変わったかな。

97 ：

>スープが熱くなったのとネギの刻み方
以前はスープ結構ぬるかったし、ねぎざく切りに近かったわなｗ
ひっくるめても好きだったんだけどね。

98 ：

今日ふらりと書店に行ったら、
東京ウォーカーでバッチリ取材記事が載ってた。
ちょっと、ガッカリした。
なぜかは、わからないが。

99 ：

奥さんがいろっぺえー
誰もそのてんにふれないのが不思議

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