限界まで玉ねぎを炒めるスレ

1 ：04/04/12 〜 最終レス ：2012/08/18

料理本等見ると、あめ色になるまで玉ねぎを炒める〜云々の記述が
カレーの項には大抵ありますが、2時間3時間と玉ねぎを炒め続けると
どうなるのか？　また、限度を越えて炒め続けた玉ねぎでカレーを
作るとどうなるのか？みなさんレポして下さい！
とりあえず明日2kg玉ねぎ薄切り4時間炒めに挑戦します。

2 ：

2

3 ：

良スレ　　普通　　　糞スレ　　　　　　それ以前の問題
　┝━━━┿━━━┿　-　-　-　-　-　┥
　　　　　　　　　　　　　 ∩＿＿＿∩　　　/)
　　　　　　　　　　　　　 | ノ　　　　　 ヽ　 ( i )))
　　　　　　　　　　　　　/　　●　　　● | /　/
　　　　　　　　　　　　 |　　　　( _●_)　 |ﾉ　/
　　　　　　　　　　　　彡､　　　|∪|　　　　,/
　　　　　　　　　　　 ／　　　　ヽノ　　　/´

4 ：

店に行け

5 ：

オニオンスウプだがや。
郁恵＆井森のお料理で２時間炒めたというやつを拝見。
もはや原型はなく、ただの茶色い繊維の塊みたいになる。

6 ：

玉葱はスライスではなく、角切りでも可。だと思うが、
油はたっぷり使わないと焦げ付くだけだ。
２�`だと、その分量からしておそらくかなり大型のフライパンか
深鍋を使うのだろうが、とにかくがんがってほすい。
２４センチ径の中華鍋で、１�`の玉葱を炒めるのが限界だから、
体力の消耗は激しいぞ。
最初の数分、最大火力で炒めることが肝要だ。
家庭用のバーナーでは難しいかもしれない。

7 ：

一度に全量いれずに、まず半分焦がしてみる。
そのあと、残り半分をいれると、結構早く全体が焦げ茶色になるよ。
ただ、カレーの繊細なスパイスの味を楽しみたいなら、ほどほどに。

8 ：

仕事から帰ってきて今、玉ねぎを切りおわりました。
しかし、あまりの量に、やはりフライパンでは太刀打ちできず。
そこで、一番でかい中華鍋に無理やりギュ―ギュー詰めにして、スープを
500cc程注いで火をつけました。かさを減らしてしまえば労力的にもつらくないかと。

9 ：

なんで2キロも炒めなきゃならんの？
タマネギいれすぎると、スパイスの香りが飛んでしまうよ。

10 ：

経過画像もうｐしてね

11 ：

9時半ごろに玉ねぎ炒め終了しますた。
最初、スープを加えて水気がなくなるまで火にかけ、かさを減らしていく→それを何度か
繰り返す→半分くらいの量になった所で油を加え、(結構大量に）炒めていく。強火で、
焦げそうになったらしばらく弱火で。→茶色くなってきたのであとは弱火でひたすら
勢い良くかきまぜつつ仕上げ…
大量に入れた油は、かさが減るに連れて浮いてきました。
なんかもう、えらい事になってます。
中華鍋の底にわずかに黒い塊。
つうか、デジカメ壊れてて、うp出来ませんｼﾏｯﾀ
ほんのちょっとだけ試食しましたが、濃い。濃すぎ。
小さじ一杯くらいの量をマグカップに入れて、スープを入れたら
濃い目のオニオンスープの味でした。これは、と思いついて、スープにバゲット
を薄く切ったのを浮かしてチーズふってオーブントースターで焼いたら
うまかった！
疲れたので、カレーの仕上げは明日にします。
長文スマソ。

12 ：

>>11
２�`はやっぱり多いでしょｗ
スープを加えるレシピは、知らなかった。
油は、その玉葱の量なら350�tくらいが適量かと思いますけど。
この位の量であれば、スープで煮てかさを減らさなくても
玉葱の水分が飛び、油と入れ替わるような感じに仕上がるはずです。
オニオンチーズグラタンはウマソー。
仕上げレポよろ！！

13 ：

最初に電子レンジをつかうとか、工夫しましょう。
ガス代も結構かかってるとおもう。

14 ：

菊の花の形に切って小麦粉振って油で揚げると簡単よ。
小麦粉は落としても落とさず具にしてもOK
低温で長時間掛けるのがコツ

15 ：

>>13
うーん。そんな手もありですか。
ただ、スターターとしてホールクミンを使って香りを
移したい場合はどうなんでしょう。
>>14
揚げるというのは、いわゆる天ぷらのような状態のことでしょうか。
カットの大きさなど教えてくださりませ。
一瞬、玉葱の旨みが逃げてしまうのでは、と思いましたが、
衣が付いているということで、これは意外にいけるかもしれませんわね。

16 ：

そもそも今は｢飴色｣という記述は禁止?されているのだが・・・

17 ：

>>16
え？
何で「飴色」が禁止なの？

18 ：

確か今一般的に売られている飴はいろんな色がある
という事かららしいが・・・
詳しいことはシラネ

19 ：

飴色といったら、カンロ飴のあの色に決まっておろうが。
最近は、どこかにつまらないこと言う、お偉いさんがいるんだなー。

20 ：

全くだねー。
これじゃ日本独自の繊細な色の表現法も出来なくなっちゃうジャン。

21 ：

玉ねぎを飴色に、ってレシピがあったら
オレンジジュース注いだり、トマトジュースとともに炒めたりする
やつらが、そのうち出てきそうな悪寒。冗談じゃねーやな。
ｽﾚ違いだが、日本人の色彩感覚って、けっこうすごいのな。

22 ：

本日仕上げしました。
スープは、牛骨とセロリ、鶏がら、人参、玉ねぎ、にんにくを炒めてから
煮出した物。湯ムキトマトと赤ワインを加え、柔らかくなるまでゆでた牛すじ肉
を一口大に切って入れ、しばし煮込んで馴染ませました。
そこに、あの真っ黒玉ねぎを投入。スープの色が茶褐色からこげ茶色に！
ここから更に2時間程弱火で煮詰め、炒めたカレー粉を加えました。
醤油、タバスコ（緑）、蜂蜜、ピザ用チーズ、バター、生クリーム、ソース
、コーヒー等を各少々。
あとはひたすら食べるまで煮込みました。炒めた串型切り玉ねぎとしめじをほりこんでちょっと煮て完成、と。
はああ、こんだけやって、そこそこでした。
ただ、さすがに味はかなり濃かったです。玉ねぎの甘みがカレー粉に勝ってしまうというか。
明日になれば、馴染んでまた違うと思うのですけど。

23 ：

スターターのスパイス使ってない時点で、ある程度カレーのレベルは
落ちるよ。
>ピザ用チーズ、バター、生クリーム
これに炒めたタマネギが加われば、もうビーフシチューのカレー風味。
カレー独特の味を狙っていませんね。
欧風カレーを作るツモリなら、正解なんだろうけど。

24 ：

>>23
その通り、欧風カレー路線狙いですた。
デミかよ！みたいな味が好きなもので。
次は、そのものズバーリなカレーにチャレンジしまつ。
他の人のレシピも書き込んで欲しいなあ、作ってすぐに経過入りで。

25 ：

俺は茹でて作った柔らかくてホクホクのタマネギの方が好きだな。
炒める奴は炒め方が下手だと生っぽくて苦味だけで旨みが感じられない。

26 ：

俺はタマネギはスパイスのベースを作る過程で使ってるな。
スパイスを軽く乾煎りしてから油を加え、ある程度熱した後しばらく放置して
そこにすり下ろしたタマネギを加えて練りながらじっくり炒めていく。
で、肉や野菜を炒めたものにこのベースをぶち込んで一緒に炒めてから
煮込みに入る。こっち過程ではタマネギは使わないことが多い。

27 ：

俺は待つ能力に決定的に欠けているので最後は味醂でごまかす。

28 ：

カレーうまい

29 ：

まず、油を温める。
ブラックペッパー、クミン、シンナモン、オールスパイスをホールのまま加熱。
そこにニンニク、ショウガのすり下ろしをいれる。
そのあと、やっとタマネギのすり下ろしをいれる。
この手順です。

30 ：

やはり玉ねぎは具用とルー用の二種類を用意しなきゃな！

31 ：

勢いで買っちまったﾚﾄﾙﾄﾊﾟｯｸ状の痛め玉葱を使ってみた。
なんか変な野菜臭い(？)ｶﾚｰが出来ちゃた。
炒めたってより、ちょいと焼いてﾐｷｻｰかけた感じで、ﾋﾞｼｬﾋﾞｼｬ。

残りあと２ﾊﾟｯｸもある。
これをどうしたら、ｳﾏく使えるのか(´ε`)

32 ：

>>31
それをさらに炒めて水分を飛ばしちゃえばいい

33 ：

日曜日だ、奥様方カモン。知識カモン。

34 ：

奥様・・・ハァ・ハァ・ハァ・・・
カ　カモン・・・

35 ：

マッダーム

36 ：

>32
開けた途端それを考えたが、まるで大根おろし状なので、
数時間炒めたとしてもおいしいのか疑問(´ε`)

20分ほどでｷﾞﾄｷﾞﾄになってしまい諦めた

37 ：

>>15
アウトバックってステーキ屋に出てくるオニオンフライみたいな間隔です。
あとは自分の好みと経験でﾄﾞｿﾞｰ

38 ：

>>36
カレーで使うたまねぎなんかそんなもん
炒めて炒めて原型の無くなったものを使うから
君のでも問題ない
現に俺もそれ買ったことあるから・・・

39 ：

>>37
なるほど。了解しました。
>>31
なんだかひどい製品のようですね。
メーカー名晒してもいいんじゃないでしょうか。
わたしは市販の飴色玉葱は買ったことありませんが
瓶詰めのものを通販で見たことあります。
値段を考えると自分でやったほうがいいかなと、思いましたが。

40 ：

まず、そんな手抜き商品買ったバカの写真をさらせよ。

41 ：

欧風カレーは、デミグラスソースが基本になります。
つまりもっと手抜きするなら、缶詰のデミグラスソースに肉と野菜を
いれて煮込み、そこにスパイスをいれればＯＫ。
カレールーで作るより簡単で美味しいよ。
タマネギ炒めもいらない。

42 ：

>29
ホールのまま使うべき物とそうでないものくらい区別できるようになれ。
というか>26で既出だし、、、

43 ：

タイトルに惹かれてやってきたが
カレーをイチから作る奴の気が知れないと今判った。

44 ：

>>41
小麦粉ですけど〜

45 ：

>>44
デミグラスソースとは、洋風料理で使われる、肉の旨味が凝縮された褐色
ソースのことです。バターと小麦粉を茶色になるまでじっくりと炒めた
ブラウン（茶色）ルーを、フォン・ド・ボー（※）で溶きのばします。
その後、長時間煮詰めて洋酒などで風味づけしてデミグラスソースが作
られます。材料と一緒に小麦粉を炒めて煮込む場合もあります。

46 ：

>>45
あははははは・・・ありが�d＆ゴメンポ

47 ：

デミグラスソースは手作りすると一日潰れるから
缶詰だね、やっぱり。

48 ：

先週のどっちの料理ショー見たら、タマネギがこげてる位黒かった。
やっぱりあれ位まで炒めた方が旨いのかね？

49 ：

>>41
重ッ苦しくて鈍い味のカレーになるよ

50 ：

それも又吉。

51 ：

>>50
唯一ネ申ｷﾀｰ

52 ：

最近の玉ねぎは水分が少ないから昔より炒める時間がかかる！！
しかも見栄えばかり優先され、本来もっている旨みや甘みまで無くなっている…
だから味を濃くする必要がある！！
プンプン！！（怒）

53 ：

どうせ安い玉ねぎ使ってるんだろ　1玉５００円以下とか

54 ：

>>52
水分少なければ、炒めに時間は掛からないのでは？
>>53
スルー

55 ：

伊東家の食卓で「あらかじめ塩を振っておくと炒め時間が短縮できる」という裏技を紹介してたな
水分を奪っておくんだね、理屈としては。

56 ：

>>55
塩か…普通だなﾌﾌﾌ

57 ：

てｓｔ

58 ：

お勧めのスパイスはなに？
今はSB使ったます。

59 ：

ある程度炒めたら火を止めてちょっとま放置しておく。
自然と水分が抜けるので熱効率が良い。

60 ：

ナイルレストラン・インデラカレー

61 ：

>>59
ヘーヘーヘーヘー

62 ：

そろそろ時期モデルを考えてみようか。
・耐衝撃構造
・タフソーラー（大容量ソーラー充電システム）
・ISO200m防水
・温度計測機能（計測範囲：−10〜60℃）
・電波受信機能：自動受信（1（＋5）回／日）／手動受信、
・Rレーション機能（タイマー／アラーム／時報、報音／振動報知切替）
・ワールドタイム：世界32都市（30タイムゾーン）の時刻表示、サマータイム設定機能付き
・ストップウオッチ（1/100秒、100時間計、スプリット付き）
・タイマー：ヨットレースに対応したタイマーを装備
　（セット単位：1分、計測タイム：最大セット60分、リセットタイム：最大セット5分、
　　1秒単位で計測、オートリピート、タイムアップ予告機能付き）
・時刻アラーム4本（1本のみスヌーズ機能付き）・時報
・バッテリーインジケーター表示
・パワーセービング機能（暗所では一定期間が経過すると表示を消して節電します）
・フルオートカレンダー
・12/24時間制表示切替
・ELバックライト（フルオートELライト、残照機能付き）

63 ：

玉ねぎ炒め厨Rよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

64 ：

まず考えてほしい｡
あなたの日常からたまねぎが消えたら‥
考えただけで背筋が凍る(ｿﾞｯとする)といった意見が多いだろうか｡
そう,それはあまりにも私たち日本人‥イヤ,人類にそれほどまでにたまねぎが浸透しているからだ｡
私たちはそれ(ﾀﾏﾈｷﾞ)を【あたりまえ】のように風味を味わい食し,時には眺め育てている｡

私は感動した｡それはたまねぎをみじん切りにした時だった｡
一筋の涙が頬を伝った｡
はじめてだ‥なぜだろう｡
なぜ私は涙を流したのか｡

それはあまりにも単純なことであった｡

私　達　人　類　は　た　ま　ね　ぎ　を　愛　し　て　や　ま　な　い　か　ら　で　あ　る

みんなでたまねぎを応援しよう｡

毒たまねぎ ('A')
http://etc4.2ch.net/test/read.cgi/male/1130816991/l50


Project by.独身男性板

65 ：

玉ねぎを飴色になるまで・・・
玉ねぎを狐色になるまで・・・
どっちもＮＧなの？

66 ：

>>65
ＮＧです。乙

67 ：

ルーカレーには狐色タマネギ欲しい
普通のカレーには色関係なくタマネギ自体要らない

68 ：

カレー、食べたくても家ではたまにしか食べれません。
カレーを作る時は、たまねぎを1時間半炒めるのが習慣のようになってしまっているのです。
初めて作った時からやってた為、今更手を抜くのは今までの自分を否定してしまうようで・・・。
だから、自分にとってカレーは体力的・時間的余裕のある時にのみ作るメニュー。
しかも、きき腕を患っている現在カレーとは随分ご無沙汰です・・。でも食べたい・・・。

69 ：

炒め時間短縮法は刻みを細かくする事デスな
みじん切りのを炒めると超速

70 ：

じゃあさ、すりおろしたら一番早いってことだよな？

71 ：

>>69
水気がスグ飛すうえに固形分が少ないので
油断するとあっという間に焦げて終わる

72 ：

しかし幸せは長くは続かなかった
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＿＿＿＿
　　 　 ﾊ,,,ﾊ　　　　　　　　　　 　　　　　　 　　.／ 　.／　　／| 　 　家まで剥ぐたあ
　　　 (；ﾟ∀ﾟ)　　　　　　　　　　　≡　 　 　 ＿| ￣￣￣　.|　 |＿__ 　オイハギの鏡だぜ
　　　(つ 　つ 　 　　　　　　　　 ≡　　　／　 |＿＿＿　_.|／　 ／
　　　( ヽ ノ　　　　　　　　　　　 ≡　　　￣ ￣~ （＿⌒ヽ　￣￣　
　　　し(＿)　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　,)ノ ｀J　
　　　　　　　
ﾓﾂ煮伝説　完

73 ：

限界まで玉ねぎを炒めるスレ

74 ：

今日は玉ネギカレーを作ってみました。
玉ネギ５個分です！
http://dcita.dynalias.net/pic/4814.jpg
鍋から溢れんばかりの量です！
http://dcita.dynalias.net/pic/4815.jpg
数十分後、やっと３分の２になりました。
http://dcita.dynalias.net/pic/4816.jpg
２時間、炒め続けてやっと飴色っぽくなって原型をとどめなくなてきました。砂糖並みに甘い！
http://dcita.dynalias.net/pic/4817.jpg
いただきます！食べてみると甘すぎる！これは想定外だった・・・
http://dcita.dynalias.net/pic/4818.jpg

75 ：

タマネギに釣り合うスパイスを用意して再戦するべし
だが問題はこの時期に大量にカレーを作ると結局雑菌の繁殖に負けてしまうことだ

76 ：

玉ねぎ炒め厨Rよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

77 ：

ってか、スープ入れないと長時間炒められないの？　油だけじゃ？
まあ、自分は油を二回注いだ＋テフロンフライパンなのに30分で焦げた
ずっとかき回してたのになぁ。　

78 ：

玉ねぎ炒めるカレー、それはそれで良いんだけど、
せめてメディアは
飴色だから美味しいという偏見を植え付けず、
透明程度までとか、フライドオニオンとかそういうカレーももう少し注目して欲しいな。
同様に、
何十種のスパイス云々も。

79 ：

玉ねぎ炒め厨Rよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

80 ：

無知ゆえに　延々炒めて　自己満足

81 ：

タマネギは地上から消えてよし

82 ：

タマネギのせいで人生狂った・・・
まじで。

83 ：

いま炒め終わりましたので野菜を投入

84 ：

特別にとっておきのいいこと教えてやろう。
スライスしたたまねぎを、油を入れて熱したダッチオーブンにいれ
少し炒め、後はふたをして極弱火で1時間くらいほっとくと同じものができる。(途中3回くらいはかき混ぜる)

85 ：

だいぶ前にあちこちで紹介されてたけど､それはまた別物なわけで。
まぁタマネギには違いないから､区別を付けられる舌を持ってないならそれでもいいけど。

86 ：

>>85
お前、苦労が多いだろ?

87 ：

そんなことない。

88 ：

>>84それは見た目が似ているものが出来るだけだろｗ

89 ：

玉ねぎを一個分刻んで煮込んで　濃厚オニオンス−プ　作ったつもりが

　　　辛い　　辛いじゃね-か

90 ：

(マッハgogoのメロディで)
RR　うんこR
RR　う〜んこ

91 ：

玉ねぎの皮使用　新感覚のお茶「オニオンティー」
http://news.ameba.jp/hl/2007/10/8092.html

92 ：

玉ねぎを炒めて作ったカレーと、玉ねぎを炒めずにトロトロになるまで煮込んで作った
カレーとではどっちが美味い？

93 ：

こげすぎて苦い炭焼きカレーになりました

94 ：

タマネギの皮で出汁をとったカレー「あまり変わらない」
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8177.html

95 ：

　　　　γ'⌒⌒ヽ
　　　/　/ノ无）)）
　　,　 ノ犬ﾟ ｰﾟ大丶
　　⊂[]ﾆ）)〜)>ヽ)
（ 　(　(（7､＿r （´
　.ヽ）ﾉﾊｨ_/,,l_j

96 ：

よだれの出るいいスレなのに、書き込みが少ないな・・・。

97 ：

もう4年前のスレなのかこれ

98 ：

4年間炒めてもあめ色になりません。

99 ：

あめ色になるまで炒めるのが美味しいカレーを作るコツ
みたいに言われてるけど、手間ばかりかかるくせに
正直、味はほとんどかわらない。。。

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