【ｺﾈｺﾈ】パンとかお菓子を作る奥様2個目【ｼｬｶｼｬｶ】

1 ：2013/05/08 〜 最終レス ：2013/07/06

お菓子とかパンを作るのが好きな奥様
好きじゃないけど作ってる奥様
・質問の場合はできるだけレシピを書いて下さい
・基本sageですが、落ちない程度にageて下さい
前スレ
【ｺﾈｺﾈ】パンとかお菓子を作る奥様1.5個【ｼｬｶｼｬｶ】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1361619124
前スレ・前々スレ途中ですが、2個目にしました
では懲りずにどうぞ

2 ：

製パン製菓奥様たち、またよろしくお願いします

3 ：

age

4 ：

土曜日に、ひさびさにイングリッシュマフィンを焼く予定。
5月はちょっと忙しくてあんまりお菓子・パンが作れない…

5 ：

誰もこないな…

6 ：

きたよ。

7 ：

スレ立て乙でした
ありがとう

8 ：

そろそろ常温放置発酵の季節です
製菓はしにくくなるのかな。生クリームとかバターとか。。。

9 ：

マフィンを焼いたら、何か焼き足りない感じ…

10 ：

天然酵母の本を買ってみたけど、食べれるまでに何日かかるんだという話…
自分には無理かも…orz

11 ：

はじめてきました
お正月に作ったあんこ→残ったので冷凍→さすがに消費しようと苺大福に→まだ残った→パイ生地に塗ってくるくる巻いて焼く→めちゃウマー感動

12 ：

>>11
うちにも使いかけの粒あんが冷蔵庫にあるので、
冷凍パイシート買ってこよう…

13 ：

>>12
聞いた事ないようなメーカーのパイシートが増えた。

14 ：

>>13
そう？あんま見てないからわからん。
買う時、気をつけて見てみる。

15 ：

今日はグリーンスムージーに使ったネーブルの皮でオレンジピール作ったよ
買うとすごい高いでしょ
パウンドケーキに入れようっと

16 ：

湯凸凹死するの大変なんだよ。

17 ：

茹でこぼ…し…？

18 ：

ホントだね。
オレンジピールまだ乾かない。
意外と大変。頑張ってみる

19 ：

山食を焼いたが、窯伸びがよくない…
捏ね足りないのかな。。。

20 ：

今朝山食を切ったら、かつてないホワンホワンだった。
長時間発酵させた（細切れの作業が面倒だから冷蔵庫入れたった）からかな。
次もそうしよう。

21 ：

ゆっくりじっくりだと生地がしっとり、というか目が詰まった舌触りのいいものができるのかな
暖かくて発酵が早い時のパンは、なんかスカスカしてる気がする
適正な発酵にかける時間というのがあるのかしら？
この前、うっかり発酵しすぎて型食の型の中でパンパン状態
焼いたら魔女のパンか溶岩流か、って感じで型からデロデロはみ出して焼き上がったw
はみ出した分、中はぺしゃんこorz

22 ：

>>21
耳もやわらかかった。
いつもは、夜に焼いて朝になったらちょっと硬くなってるんだけど、
30時間以上経過した今もやわらかい。嬉しいことですわ。
一次発酵で、生地が2倍になったらガス抜きして、また2倍になるまで発酵させました。
水もちょっと多め（入れすぎた）。
プルマンを発酵させすぎたら蓋が開かないんだよねｗ

23 ：

パン教室で、小さいフランスパンと長いソフトパンを焼いた。
どちらも食事パンで、家にも食パン焼いたのがあるから、パンだらけ。
みなさんパンを焼きすぎた場合は冷凍保存？
切ってラップか何かで包んで冷凍したらいいのかな。
弁当にも持っていかねば…

24 ：

全部スライスして、一つずつラップ→フリージングバッグに入れて冷凍するといいですよ。

25 ：

ホームベーカリーでしかパン焼きしない初心者なんだけど、
最近バターからオリーブオイルに替えたからか膨らみが悪くなりました。
それとも温度？
どうすればいい？

26 ：

液状油は膨らみにくいよ。
製パン性が良いのは固形油脂。

27 ：

元のレシピからバターをオリーブオイルに置き換えただけで作っているなら
他のレシピでオリーブオイルを使うものを探したほうがいいかもですよ

28 ：

>>25
＞どうすればいい？
↑については「バターに戻せばいい」がベストだと思う。
オリーブオイルを粉に対して何％入れたのかわからないが、
カロリーが気になるとかで置き換えてるんだったら、大して変わらんよ
味が気に入ってるんだったら、生地だけHBで作って、
パウンド型などに入れて焼いて、ミニ食パンにしたらいいと思う。そこそこ膨らむ

29 ：

今日は初めて冷蔵発酵しこんでみた。
うまく行くかな。

30 ：

>>26 27 28
ありがとうございます
バターからオリーブオイルに置き換え、
そんな単純にはいかないんですね。
最近ヘルシーお菓子作るのにはまってて
バターの消費量減らしたかったんだけど。
豆腐とか使ってみるかな。

31 ：

>>30
豆腐チーズケーキがオヌヌメ
パン冷凍の奥様ありがとうねー。
切ってから冷凍してみる。焼く時は冷凍のままだよね。

32 ：

目の前においしいパン屋さんがオープンしてから全くパンをつくらなくなった。
ＨＢも処分しちゃった。
でも久しぶりにクオカのＨＰ見たら何かつくりたくなったよ。

33 ：

うちは逆に近所に美味しいパン屋がないから作ってるw
美味しいパン屋欲しい〜

34 ：

関口パンの近所に住んでた頃はパンは買うものだったよ。
あの頃はリッチだったしなぁ……あぁあの頃に戻りたい！
今も美味しいパン屋の近くに住んでるけど、たま〜に買う程度。
ギョム粉ばっか使ってるﾋﾞﾝﾎﾞｰ人だしw
でもそれなりに美味しいのが出来るから満足してる。

35 ：

うちもあんまり美味しくないパン屋と、すごく美味しいけど高いパン屋しかないので、
食事パンとあんぱんは自作してる。クリームパンはヤ●ザキ…
たまに天然酵母のガッチガチのレーズンくるみ系などは高いパン屋で買って
しみじみ食べてる。

36 ：

age

37 ：

age

38 ：

レアチーズケーキ仕込んだ。自家製サクランボジャムもトッピング。
期待の一品…のはずが、ゼラチン量間違えた！
固まらないだろーなー…

39 ：

自家製さくらんぼジャム、美味しそう。
うちはローコスト、バナナカラメルソース作ってある。
今日はおからパウンドケーキにいれて見ました。
しっとりして美味しかった

40 ：

いいなーお菓子作り奥様…
レアチーズ、まえに作ってすごく美味しかったから、また作りたい。
レシピどこいったかな…

41 ：

あげ

42 ：

ほす

43 ：

作ったお菓子をうpして欲しいな…。
おいしそうなお菓子を愛でたい。

44 ：

だか〜ら　愛を込めて♪
ギュっとギュっとね♪
こねこねしよ〜お〜♪

45 ：

引っ越しまであと2週間
HBでギリギリまでパン焼くつもりだったのに、早々にお気に入りのレシピ本梱包しちゃった( ノД`)…

46 ：

>>45
2週間前にすでに詰めるの！？
私は前日に必死こいて詰めたわ。
ああ前日だと必死こかなきゃだから2週間前なのね…orz
そんなときの為のHBベーカリー用ミックスよｗ

47 ：

１０年以上前の「主婦の友」の別冊付録のレシピでパン作ってる。
「まりの部屋」のレシピもずっと見てたけど
本出版したりワークショップやるようになってから
レシピ削除しちゃったもんね。

48 ：

パン焼き先輩奥、お気に入りレシピ教えて
クレクレ
「たまに超熟とか食べたいわ〜」
って言ってくれる子どもたちの鼻をあかしたい。

49 ：

>>47
まりさんのレシピ削除は本出版とかは関係ないようだ
サイト運営上の問題だったっけなぁ…
当時HBスレで話題になったよ

50 ：

>>48
鉄板です
http://w.livedoor.jp/e_pan/

51 ：

>>50
e-ぱん本家無くなってたの知らなかった！orz

52 ：

>>51
つなちゃん闘病してたので…
eぱんなくなった！？と製パン板でちょっとした話題になって、
有志が集まって上のwikiが作られたんですよ。有り難や。

53 ：

>>50
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))ありがとうございます
熟読します。

54 ：

パンのレシピは、パン教室とか本とかの色んなレシピを元に、
だいたいイースト、塩を減らして使ってるなー。

55 ：

引っ越しを決めたのが結構急で、引っ越すと思ってなかったから強力粉たくさん買っちゃったんだorz
少しでも冷蔵庫の中身を減らさなきゃだからミックスは買えないお…
私も>>50さんのリンク参考にさせてもらおうw

56 ：

保守

57 ：

臨時の仕事が明日で終わりなので、またパン作る
冷蔵長時間発酵でまた食パンにする

58 ：

あげる

59 ：

保守

60 ：

ツナちゃん、ご無事なんだろうか。
ベーカーズ%等基本の配合はｅパンから頂いてずっと作り続けてる。
プルマンは完璧に美味しい。素晴らしい。
そういえばｅパン、超熟なんちゃってレシピも載ってたね。

61 ：

プルマンを焼きたいが、型がない。買おうかな。1.5斤ぐらいのやつ
みなさん何斤型で焼いてます？
2斤だと中身を捏ねるの大変そうだからな…、1.5斤ぐらいがいいかと勝手に思ってる

62 ：

>>61
自分のケースw
1斤型買ったらすぐなくなる
↓
1.5斤型買ったら、やっぱりすぐ無くなる
↓
2斤型買う
↓
市販の断面が真四角のパンが焼きたくなり、
勾配の無い2斤型買う
↓
追加で勾配の無い型を思案中
現在、2斤型と勾配の無い2斤型を一度に焼いている。大満足
1斤型と1.5斤型はリッチパン系に使用
デニッシュとかレーズンパンなど。
とりあえず全部買って無駄はないが、
勾配の無い2斤型を最初に見つけていれば良かったな。

63 ：

3人家族だけど私しか食べないので1斤で我慢してる
でも断面がちょっと小さいから1.5斤のが欲しいな
細長い型のも気になってる
手間が掛かるパンは多めに焼いて冷凍したい
1斤だとなんか無駄な気がしちゃうんだよね…
失敗すると消費が大変そうだけど2斤2つとか焼いてみたい

64 ：

クオカのブリオッシュのミックス使ったことある人いますか？
デニッシュ食パンとはやっぱり違います？

65 ：

細長い型、いいよね。
私は立方体の1斤を持ってるけど、生地が入れにくい。完成品を袋に入れにくい
2〜3分割ぐらいで入れたいから、細長の勾配ありの1.5斤ぐらいを買おうかな…
>>62
2斤を2本焼けるオーブンてこと？すごいねｗいいなー
案外入るのかも。今浅井商店見てみたら、2斤だと長いほうが25cmて書いてあった
うちのオーブン天板が33cmだから、入るかな。1.5斤×2ぐらいいけそうだ。でも捏ねれない…orz

66 ：

>>65
天板使って2本置けるは置ける。
パナのビストロES-A302なんだけど、
買って一ヶ月でセンサーファンが壊れて無償修理にきてもらう羽目になるわ、
天板乗せて使うと食パンは焼きムラでる、
シフォンケーキも失敗続きでどうにもこうにもならずにいたところ、
天板用の網にホムセンで売ってるパンチング網を付けて天板使わず底置きで焼くといいと聞き試したら、
底置きで2斤が縦二本置けて、山形食パンもオケ、シフォンケーキも底上げせず上手く焼けるようになった。
熱伝導の加減なんだろうか。

67 ：

>>66
型底の下が天板か網かで、パンの底部分への火のあたりは変わるだろうねー
てか、それってパンチング網なしで、普通のグリル用の網だけだったらダメなんだろうか
（グリル網に足ついてるよね）
型の下に熱風を送ってやったらよく焼ける気がする

68 ：

>>67
グリル網だと型を置く時に隙間に引っかかって傾いたりする。
グリル網にパンチング板を付けたというか。

69 ：

旦那からコッペパンのリクエスト。
今発酵中。
今日仕事なのに…プルマン焼いたら遅くなってしまったわ。コッペパンの型もう1セット買おうかなぁ。

70 ：

コッペパンて型要るの？
自分的には、多少不揃いなほうがうまそうに見えるｗ
山食を、前回と同じように水多め・野菜室発酵2回・焼く前にたっぷり霧吹き
をやったら、また柔らかいのができたｗうまいゼ

71 ：

きれいに生地が立ち上がるから、
バンズとホットドッグ型使ってる。
コッペパンには今のがいいけど、ホットドッグにするなら今度はスリムタイプが欲しいかも…

72 ：

プレッツェル ラードやバター ショートニングとかではなく
オリーブオイルとかでも作れます？

73 ：

>>71なるほど！
>>72
作れるんじゃないの？風味・食感が違うのは覚悟してね
オリーブオイルではふんわり軽い感じは出ません。「もちっ」な感じ
粉300gで小さじ2〜大さじ1ぐらいをお好みで…

74 ：

豚切りすみません。
皆さんオーブン用の温度計ってお使いですか？
今まで使ってなかったけど、焼き色足りない傾向にあったので
買おうかどうしようか迷ってます。

75 ：

持ってないわー。あったほうがいいかな、とは思うけど。けっこう高いよね--;
とりあえず予熱完了してから、クープとか霧拭きとか卵塗りとかにとりかかってる

76 ：

同じく持ってないですが、欲しいなあと検討中
うちのオーブンレンジは余熱設定の時は250℃まで設定できるんですが
余熱された後は220℃までしか設定できないんです
（扉を開けているときに温度が下がるので、実質220℃で焼く為の250℃余熱だと思われますが…？）
細かい温度で焼き時間も変わってくるのであると便利ですよねえ

77 ：

前にミスド作ってたんですが
ミスドのパイとか焼くオーブン、リアルタイムの温度計がついてて。
余熱終わってパイを入れようと扉を開けた瞬間から、庫内の温度が急降下
家庭用のオーブンだったら、温度の下がり具合にドン引きするどこじゃないと思う

78 ：

>>77
ヒィィィ!言わないで〜〜!
こね機を本格検討開始しました

79 ：

チョコチップクッキー焼成中。
焼く用チョコ、溶けなくてイイね！

80 ：

>>79
今からコーヒー飲むから取りに行くわｗ

81 ：

>>74
今の迷い具合によるんだろうけど
私は買ってよかったと思ってるクチ
予熱が全然足りてなかったし、>>77さんのかかれているように
開けてもたもた作業してるうちに下がっていくのもわかったから。
使う頻度は、ほとんどないからもったいないと言えばもったいないかも。
最初にこんな感じ..とわかるまで数回使って、あとはあんまり使ってない。
久しぶりに焼くレシピなら、確認のために使うくらい。

82 ：

晩御飯作る片手間に、バナナマフィン作った。
美味しそうだが睡魔に負けそうだ…子供が起きたら一緒に食べるか。それまでお昼寝(( _ _ ))..zzzZZ

83 ：

>>80
つ〇
さっき数枚味見したけど、刻んだくるみも入れて美味しかったわ。
でもクッキーもうそうだけど、粉物って翌日以降の方が
味が落ち着いてさらに美味しくなるよね。
残りは明日の朝コーヒーと共に頂く予定。

84 ：

　　　　　(~)　　　　ありがとね。コーヒー入れとくねｗ
　　　γ´⌒｀ヽ　　　　　＿＿
　　　 {i:i:i:i:i:i:i:i:}　　　　 |;;lヽ::/
　　　（ ´･ω･｀）∫　 　|;;| □o
　　　 （:::::::::つc□　　 .i===i=i
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
二人だからパンが減らない。
ライ麦のくるみパンが食べたくなってきたけど、
食パンまだあるから、作れるのは明後日…。もっと焼きたい。。。

85 ：

ほしゅ

86 ：

オーブン温度計お聞きした74です。
皆さんﾚｽありがとうございます。
81さんがおっしゃるように、機械の癖を知りたいだけなのできっと数回の使用だとは思うのですが。
温度設定に対して実際は何度か、天板の上下の温度差等ですね。
欲しいと思われてる方が多いようで背中押されましたw
次の機会にきっと買っちゃいます。

87 ：

>>86
＞機械の癖を知りたいだけなのできっと数回の使用
だよね…、レンタルであったらいいのに。
それか、1つで全部量れる温度計があったらいいのに。
生地温度、発酵温度（できれば湿度も）、オーブン温度、、、

88 ：

久々に成型パンをやってる。
初めて作った時に美味しくて感動したマヨパンにした。
あとあんぱんとウインナーパンにした。明日実家に持って行く。
今の季節は常温放置で発酵できるから楽だわー

89 ：

オーブン温度計ってそんなに高くないよね？タニタのをビックで780円くらいで買った記憶。
>>81さんと同じような感じだけれど入れっぱなしにしてて時々確認してる。
こういうガジェット好きだからかもだけど買って損したとは思わないな
他に肉に刺して温度を計れるタイプのも持ってて、それは30度から250度までだから
そのまま入れとけば普通のオーブン温度計、生地の温度を計ったり
麹などを作る時に発砲スチロールの箱に刺したりといろいろ使ってる

90 ：

>>89
意外とお安いのね…。高いと思ってた
ホームセンター見てみるわ
肉温度計、良さそうだね。それもホムセンで売ってるかな。探してみよう。。。

91 ：

age

92 ：

おからパウダーでクッキー作ったら、
パッサパサになって
子に「口の中の水分半端なく持ってかれる殺人クッキー」と命名された(｡-_-｡)

93 ：

>>92
マリコ乙

94 ：

ほす

95 ：

捏ね機を買っちゃったよ…
手ごねにいい加減疲れたから買ったんだけど、
もう手ごねをしなくなると思うと少々寂しい（捏ねたらええやん…）

96 ：

アゲ

97 ：

爆笑ナルオツで検索。

98 ：

届いた…。でかいわ。HBよりも足場がしっかりしてる。そして重い。

99 ：

捏ね機でスポンジ生地とパウンドケーキ生地が作れるのか…

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