沖縄のソーキそばって美味そうだな

1 ：2013/06/29 〜 最終レス ：2013/07/01

今や日本のどこででも食べられるようになった沖縄料理。その代表選手と言えば沖縄そばだ。でも、沖縄そばは蕎麦を名乗るにしちゃあ違い過ぎる。
本当にあれを「そば」と呼んでいいのか、誰もが一度は疑問に思うであろう「沖縄そば問題」に切り込んでみた!
沖縄そばの原型は中国由来の宮廷料理
そばのことならば、その道のプロに話を聞かねばなるまい。というわけで沖縄生麺協同組合の砂川純宣(あつのり)さんに話を聞こう。
「沖縄ではそばと言えば、昔から『沖縄そば』のことです。日本の蕎麦は『日本そば』とか『やまとのそば』と呼んで区別します」と砂川さん。
やっぱりそうか。「そもそも沖縄そばの麺は100パーセント小麦粉。対して日本の蕎麦はそば粉が主体なので別物なんですよ」。
砂川さんによれば、沖縄そばのルーツは中国にあるという。
文献で初めて確認されているのは1534年、琉球王朝第二尚王統三代王・尚真の四十九日のおくやみのメニューの中に、
中国から招いた料理人が「粉湯」という料理を出したと記されている。これは「汁そば」を指すらしく、まさに沖縄そばの原型であった。
沖縄そばは王朝で振る舞われていた宮廷料理だったのだ。
砂川さんはこんなエピソードも話してくれた。「明治時代に本土から軍艦で沖縄に来た人たちが、本土でいう蕎麦のイメージで
注文したら沖縄そばが出てきて、『何じゃこれは』とビックリしたといいます」。昔も今も「そば」の名に惑わされる本土人は多いようだ。
http://news.mynavi.jp/news/2013/06/29/029/index.html
http://news.mynavi.jp/news/2013/06/29/029/images/004.jpg

2 ：

うまいよな

3 ：

中華そばと同じ意味合いなだけだろ

4 ：

うどんや蕎麦屋のように普及してもいいくらいうまい
やきそばなんかもあってこれもまたうまいんだよな

5 ：

麺がふにゃふにゃ

6 ：

くっそ不味いぞ

7 ：

香川のうどんより肉入ってて全然うまい

8 ：

店によって相当当たり外れあるだろ
そこがソバとの違い

9 ：

沖縄に美味いもの無かったわ

10 ：

>>9
郷土料理で勝負できるほど
そちらに美味いものあるんか？

11 ：

ルーツねぇ・・・・・中国でもそばって言うのか知らなかったなぁ

12 ：

沖縄そばと八重山そばは全然違うと石垣島出身者に聞いて、現地で食った
さっぱり違いがわからんかった
宮古島の人には、さらに違う宮古そばもあると言われたが
誰かどう違うのか教えてくれ

13 ：

名護のそば屋うまかったな

14 ：

やっぱり沖縄は中国のものか・・・・・

15 ：

>>10
沖縄そばはうまいけど沖縄の郷土料理は基本こっちの人の味覚には合わないと思う
一緒にいったやつは沖縄そば以外食えなかったな
食文化が根本的に違うよーに感じた

16 ：

魚のダシの中華そば、って感じだったなおれが食ったのは
悪くないけど、そう絶賛するほどでも・・・

17 ：

>>15
俺も東京だけどてびち汁大好き
どぅるわかしーも旨い
那覇のいわゆる「観光客向けのそこら辺の店」のレベルの低さがイメージ悪化に一役買ってる気がする

18 ：

東京でしか食った事ないけど旨かった
こっちの味覚に合わせてるのかな？

19 ：

蕎麦粉ってもんが有るのにソバを語るなっ！とは思うが…
ラーメンを中華そばって言ったりしてるからなぁ
漢字で蕎麦使わなきゃ細い麺はソバでいいんじゃねと思うが個人的にうどん並みに太いつけ麺は不味いと思う

20 ：

どらえもんって店で食べたけど美味しかったよ

21 ：

>>15
単に慣れの問題じゃないかな。
沖縄の気候が、沖縄料理を美味しく感じさせる身体にしていくので、
観光で数日行っただけじゃ拒絶反応が出るのも仕方ない。
だが、山羊の中味汁よ・・・お前だけはダメだ。

22 ：

>>12
沖縄本島のそばは平麺が多い。
八重山のは細めで断面が丸い。
宮古島のは麺の下に具が隠してある。
ちなみにソーキそばのソーキは豚の骨つき肉。
沖縄そばに載ってるのは三枚肉。

23 ：

もともと沖縄そばは味にこだわるような物じゃないんだろ
カツオだしを思い切り利かせてるから、それが好きなら馴染みやすいけど

24 ：

>>17
沖縄の伝統的な郷土料理は下ごしらえの手間と時間がえらいかかる
沖縄の俺でもちゃんとしたもの食べようと思ったら
馴染みの店に３日前くらいに予約入れて作ってもらうくらいだものｗ

25 ：

>>22
俺は、そばに載せる肉は軟骨ソーキしか認めない派だわ。

26 ：

食物繊維が足りないので家でもずくぶっ込んで作ってる
なぜ店で出さないんだろうってくらいお手軽で美味い

27 ：

家で作ったら軟骨が硬くて食えないんだが(´･ω･`)

28 ：

>>23
カツオ出汁メインは本部そば
沖縄ソバはダシケームン（出汁を食べるもの）で
麺はあくまでおまけ

29 ：

>>24
沖縄の伝統料理って戦後に生まれたレシピを除けば、
沖縄の人でもほとんど食べてないんじゃないの？

30 ：

丸安のソーキそば　旨かった

31 ：

>>27
時間かけて煮込めば柔らかくなるって言われるけど、
実際に時間かけて煮ると肉の部分がボロボロになるくせに軟骨は柔らかくならんよな。
やっぱあれは圧力鍋を使わないとダメだと思う。

32 ：

ソーキそば好きだ
カツオと豚がケンカしてないあっさり味が病みつきになる
沖縄旅行に行くと三食ソーキそばでもいいくらい
ホテルのバーでも食ったわｗ

33 ：

>>29
あるいみ地域限定品のチールンコウ（琉球版カステラ）なんかも
口にしたこと無い人のほうが圧倒的に多いだろうな
名前すら知らない人も普通に居る

34 ：

あっさりした味だったような記憶
豚を似たものが濃い味付けで上に乗ってた

35 ：

沖縄旅行したら毎食豚の耳が出てきて閉口した

36 ：

一条安雪さんが
「ソーキそばはダシからとらないからもったいない
俺なら至高のソーキそばを作れる」
と語ってた

37 ：

>>33
「沖縄に郷土料理はあれど、伝統料理は無くなってしまった」って誰かが言ってたの思い出した。
チールンコウみたいな王朝料理は庶民に馴染みが無かっただろうし、
庶民が食べていた真の伝統料理は戦後の沖縄人に好まれないだろうし・・・

38 ：

名前忘れたけど山羊の煮物は食えたもんじゃなかったな
味噌ｼｮｳｶﾞで煮ても臭いのにあの料理はいかんでしょ

39 ：

>>36
至高のってよりも一条流ソーキそばにしかならない気がするｗ
良い意味でな

40 ：

>>39
なぞの生たまねぎwww

41 ：

例えば日本本土では鰹節をダシとして常用しないってのと
後、なぜかいろんな料理が甘いってのが沖縄民にとって違和感がある
味噌汁とかちゃんと鰹節でダシ取れよ　適当に料理作るからてめぇらの目が細いんだろ

42 ：

山羊は刺身が一番食いやすい
煮込んだのならキンタマの刺身の方がまだ大丈夫だった

43 ：

>>37
無くなってしまったってのは
ある意味正しくある意味間違い
一部で受け継がれて戦後にちゃんと復活してる
チンスコウやトウフヨウだって庶民食じゃないぜｗ
一般的に普及したものと、そうでないものがある

44 ：

年齢と共に沖縄料理旨くなるよな
20代前半までは食べられたもんじゃ無い

45 ：

>>41
鰹ダシは昆布よりもクセが強いからなぁ
カレーとかのダシで使うと臭みが出るし、和風料理でもカツオダシが主役になっちゃうから作る料理が限られる気がする

46 ：

>>43
そうか・・・
しかし伝統庶民食こそ復活させるべきだろうね。
このままじゃ総肥満の早死に島になってしまうだろうし。

47 ：

>>45
沖縄では昆布は食べる出汁の認識
出汁だけとるなんて贅沢だしもったいないｗ

48 ：

以前食ったけど麺が柔らかすぎないか？
食った気がしなかったので、その後は敬遠してるが。

49 ：

>>22
写真見比べたが、確かに麺が違うのがわかるな
親切に色々と詳しく教えてくれて有難う

50 ：

>>48
経験から言えば、麺の硬さは店によって大きく違う。
国際通りの店は明らかにのびきった麺を出してきた不味かったが、
宜野湾の真栄原交差点近くの店はバリカタで美味かった。
名古屋のきしめんでも地元民が通う店のは美味いが、観光客が行くような店のはゲロマズ。
全国的にそうなんじゃないかな。

51 ：

昔はほとんどの店が茹で置きして油振ってたからな、それを温めて出してた

52 ：

ソーキそば好き
観光客目当てのとこじゃない店
行って食べたらすごくうまくて感激した

53 ：

豚の軟骨がうまいんよ

54 ：

>>46
食文化の違いもあるだろうけど
戦前戦後の貧しい時代の影響も少なからずあるんだよね＞沖縄の肥満
代表されるのが沖縄のオバーのカメーカメー攻撃（食え食え攻撃）と孫達に言われてるもの
昔の貧しい時代を生き抜いてきた人達にとって
腹いっぱい美味しいものを食べられる＝幸せでもあって
昔の人の価値観＝痩せている＝貧困貧しい＝孫が他人にそう思われるのは可哀想だ！みたいな偏った価値観もあって
三世帯同居の家ではオバーと孫の壮絶なバトルが日夜繰り広げられているわけだ
孫もオバーの攻撃が愛情や思いやりから来てる物だと知ってるもんだからむげに断れないし
その攻撃を上手く交わせない孫は段々とふくよかに・・・

55 ：

あぶらっこくって麺だけ食って後は残した

56 ：

>>54
真栄原社交街が懐かしい

57 ：

>>55
油の抜けてない豚出すのは店の手抜きだわ

58 ：

>>50
情報サンクス。
麺類好きなので他の店探してみるわ。

59 ：

初めて食べたときはマズいと思ったのに何度も食べるうちに好物になってしまった

60 ：

美味しいよね
もずくが入ってるのが沖縄っぽくてまた良い

61 ：

思い出補正かもしれないがソーキソバに入ってる肉がめちゃんこ美味かった

62 ：

沖縄料理好き。美味しいよね。

63 ：

カップラーメンで食ったことあるけど
そんなにうまいと感じなかった

64 ：

沖縄の文化は特にアメリカ統治時代の影響が強い
沖縄大衆はアメリカ兵士と共に生活してたからな
それをぶち壊したのは案の定左翼連中だった
勝手に日本復帰したのは教職員やら政治家たちだったしな
みな米兵相手に商売してたし米軍基地内で働いてる人も多い
そもそも沖縄戦では米兵に助けられ日本兵に沖縄人が殺されたっていう認識だからな
おまけに日本国は相変わらず戦争に負ける能力だけは一人前だな
地政学的見地から日本を分析すれば太平洋戦争前の状況に陥りアメリカと対立して開戦、そして日本の敗戦までを再現することになるのは当然
そもそも沖縄民があのまま沖縄民政府として米軍との安全保障を確立したままだったら
それが一番都合悪いのは中国と日本なんだよね
まあ今回それを突破しようという試みが沖縄の分離独立
そもそも日本が勢力圏を拡大しようとこれからやるだろうけど
その時は日本から米軍基地が撤退してるだろうが、そんな時に
沖縄に米軍基地があって一番困るのは日本だしな
2050年代に日本がアメリカへの宣戦布告で勃発するWW3　2020年代には中国とロシアは自壊してるってところか

65 ：

固めのうどん

66 ：

>>64
入院先から書き込んでるのか？
薬飲んで寝てろ

67 ：

本場のは美味いのかもしれないけど、レトルトのは不味かったな

68 ：

沖縄はこういう蕎麦ないの？暑いから客来そうなのに
http://www.kai-teki.biz/%E8%95%8E%E9%BA%A6.JPG

69 ：

>>68
2：8蕎麦でそういったものも普通にあるけど
蕎麦の香りはまったくしないｗ

70 ：

実はたいして美味しくない
麺がだめ

71 ：

沖縄行ったとき地元の人がよく行くという食堂でソーキそば食べたわ、美味しかったな

72 ：

修学旅行のとき国際通り沿いの店で食べた記憶があるな

73 ：

名護らへんの方が旨い店多い気がする

74 ：

ラフテーはうまいな
脂っぽくなくてサクサクしてて

75 ：

ルーツは中国と言ってるくらいだから冷たいそばは概念としてあり得ないんだろう。

76 ：

トロトロの軟骨ソーキも嫌いじゃないけど硬骨のソーキの方が好き

77 ：

美味しい出汁に
食べごたえのある麺
肉がたっぷり
沖縄の人が元気な理由が少しわかった気がした。
また食べたい

78 ：

冷やしつけ麺バージョンがあればいいのに。
銀座のわしたショップで、沖縄そば乾麺はよく買う。
ソーキやラフテーのレトルトで食ってる。

79 ：

俺の知っている神戸サンチカの店はすげー美味いんだが
実は当たり外れが多いのか？

80 ：

なんだっけか、あの豚肉が苦手だな

81 ：

>>5
本場行けよ もしくは ちゅら花 通信販売してるから喰ってみろ
シコシコよ。

82 ：

お腹すいたマック食べたい

83 ：

>>5
フニャフニャとかどこで食ったんだよ
逆にコシありすぎて硬いくらいなんだが

84 ：

>>82
ゴーヤ食えゴーヤ

85 ：

>>84
ポークが無い

86 ：

>>83
まちがって伊勢うどん喰ったんじゃね？

87 ：

何故か札幌も沖縄料理店増えたな。

88 ：

食ったら反日左翼になるんだろ？

89 ：

沖縄のお店ってハズレが多いから嫌いになる人もいるかもね

90 ：

赤いきつねの麺と同じやつだよね。
紅しょうが大量に投入するとうまいけど、半年に一回でいいわ・・

91 ：

店がわからないなら食べログ使う

92 ：

そーきソバって食ったことないけど、うどんの汁に中華麺が入ってるかんじなのか

93 ：

ソーキそばの突然変異が二郎だと勝手に思ってる
全然違うんだろうけど

94 ：

>>92
カップのきつねうどんのきつねを抜いて豚の角煮と紅生姜を入れたら
ほぼ同じものになる

95 ：

一度食ったけど無茶苦茶うまかったなあ

96 ：

コーレーグースーだったっけ？
島トウガラシの漬けた辛いヤツ
あれを数滴入れるとバカウマだった

97 ：

沖縄ソバは昭和の初め頃までは支那ソバって言われてたし

98 ：

石垣島行って八重山そば食いたい。
ゴーヤチャンプルー、フーチャンプルー、ラフテー、モズクの天ぷら、島豆腐の冷奴食ってオリオンビールで流し込みたい。
東京で飲むオリオンビールは美味しくない。

99 ：

そこは「どなん」でそ。

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