贅沢な海の幸・ペスカトーレ

1 ：2008/10/17 〜 最終レス ：2013/07/07

魚介類たっぷりの定番パスタ、ペスカトーレについて語ろう。

2 ：

２ゲット

3 ：

ａｇｅ

4 ：

ｲｶ、エビ、ホタテ、ムール貝がたっぷり入ってる
のがｲｲよー

5 ：

うまいよ

6 ：

今、作ってる

7 ：

ペスカトーレのおいしい店はどこ？

8 ：

ママーならいける

9 ：

カプリチョーザがダントツでうまい。

10 ：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AC
ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類とトマトソースのスパゲッティ。
ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめて
トマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような
大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。
塩・ニンニク・白ワインといったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みが
トマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。
そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。
一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。
ただし、これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで
仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

11 ：

どうしてペスカトーレの話題が少ないんだ

12 ：

ペスカトーレはチョット高い
妥協してマーレトマトにしてしまう

13 ：

スーパーで魚介類3パック1000円なんてのをやってるから
生のトマトとドライと的を合わせて昨日うっかり作ってしまった。

14 ：

ブラックタイガーと牡蠣が値引きしてたから変則的だけど作ってみたぜ

15 ：

初めて食べたときやたらしょっぱく感じたけどそれくらいがスタンダードなの？

16 ：

>>15
そんなことない。
自分で作ればスタンダードは自由に変えられる。

17 ：

寒い冬はやっぱりペスカトーレがいいね

18 ：

そうか、俺がいつも作っていたのは名前があったのか…

19 ：

過疎スレａｇｅ

20 ：

なかなか話題がないねぇ(≧□≦)

21 ：

そもそも”ペスカトーレ”ってどういう意味なんだろう

22 ：

>>21
い、イサキは？　イサキは獲れたの？　風

23 ：

イサキ？ｗｗｗ　というか>>10に書いてあったね
具材は何でも良いいみたいだし、サザエとかアジで作ってみようかな

24 ：

R系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。
向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る 「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
R首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、取れたの？？」
チ○コをしごく 「ああ。でかいイサキが取れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」
実話です。。きっとペスカトーレとの幼い頃の体験というか、淡い恋心とかがあったんだろうなあ、
といろんなことを考えさせられた一夜でした。

25 ：

好きなパスタ
�@ペスカトーレ
�Aミートソース
�B明太子

26 ：

好きなパスタ

�@ボンゴレビアンコ
�Aきのこ
�Bキャベツとアンチョビ

27 ：

>>21
漁師風

28 ：

ペスカトーレに入れたい具材ってなにがある？
定番のムール貝・ホタテ・海老・イカ以外でよろしく

29 ：

かに

30 ：

>>28
あさり
ボンゴレつくってたら気がついたらペスカトーレに。。。

31 ：

ボンゴレとどう違うんだぜ？

32 ：

その日本語なんだぜ!?

33 ：

蟹、白身魚、ムール貝、牡蛎などもいれると豪華な感じになる。
ぺスカトーレにも言えますがトマトソース系は炒めるというよりだしを取って煮るに近い調理法です。
冷凍庫の材料で簡単にできるのもうれしいところです。

34 ：

イタリアからマジレスすると
トマトソースはいわゆる缶詰ホールトマトを使わないで
生のトマトを細切れにして一緒にグツグツ煮るか
こっちではペラーティ（剥いた）っつーんだけど　トマトの時期に大量に
自家製ホールトマトを作るの、それ使う。
市販のトマトソースは酸味とトマトの風味が強すぎて　せっかくの魚介の
風味がかき消されてしまうのでオススメしない。
よく　いかにも「市販のホールトマトソース使いました」つう
イタ飯屋とかピッツエリアあるけど、そういうとこは駄目ね。
自家製のホールトマト使ってるとこでないと。

35 ：

>>34
それわかりますよ。
私もナポリに居たことがありますけど、日本では酸味の強すぎない生のサンマルツァーノトマトが手に入らないので残念です。

36 ：

どこぞのイタリアンレストランで初めてペスカトーレ食べた
酸味と塩気が強すぎて正直まずかった
魚介の味も台無し
よくあんなもん出せたもんだ

37 ：

塩味のペスカトーレが好き。

38 ：

>>31
ボンゴレはアサリ。
ペスカトーレは烏賊やムール貝が海老も入る。

39 ：

>>38
ボンゴレはビアンコ（塩味）が普通で、
ペスカトーレはロッソ（トマト味）が普通。

40 ：

ご存知ロッソ系にはトッピングに青物を加えると見た目にも味的にも良いです。
ぺスカトーレの場合はある程度塩味が付いているのでバジルやイタリアンパセリなど風味の強い物よりもさっぱりとした水菜やルコラを乗せるのがオススメです。

41 ：

何その主婦っぽいセンスｗ

42 ：

自分でペスカトーレ作るときは塩入れないなぁ

43 ：

好きなパスタソースは？
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

44 ：

ガーリックオイルが出来たら私は玉葱を炒めるよ。この時に塩を加えれば後からトマトの甘みと酸味、そして後から入れる魚介のだしが活きます。

45 ：

とりあえずアサリとかの２枚貝は必須、ハマグリなら最高、ホタテやカキでもいい
次にエビ、アカザエビなら最高
その次にイカかタコ
タイ、スズキ、ハタとかの白身の魚を加えると味に深みが出る
冷凍のメロ、メルルーサ、カアスガレイでもいい

46 ：

ペスカトーレビアンコにしてエビ、いか、ホタテ、ホッキ入れて作るの好き
ニンニクもたっぷり効かせて。

47 ：

自分で作る人は、ムール貝ってどうやって入手してんの？
俺んとこみたいな田舎だと、スーパーなんかにもまず置いてない・・
無くてもいいのかもしんないけど、ムール貝入ってるとビジュアル的にもそれっぽいって感じが出るじゃん。
んで、みんなどうしてんのかなって思って。

48 ：

都会でも中々手に入らん。ネットじゃね？

49 ：

ムール貝美味しいよな〜

50 ：

スーパーでよくムール貝じゃない名前で似たやつ売ってるけど、あれって同じ味だよね？

51 ：

パーナ貝のことか？

52 ：

パーナ貝も、産地でフレッシュなのを食べれば美味しいらしいけど
冷凍はスカスカで残念な味しかしないね
ああーフレッシュなムール貝食べたい！
近くに三陸産をたまに売ってくれるスーパーがあるけど
今年になってから一度も見てない
津波の馬鹿…ｸﾞｽﾝ
あれは殻が汚いまま売ってると処理が大変だけど、
アサリみたいに砂抜きの必要が無いのがいいね

53 ：

ムール貝
国産だと三陸産か三河産だね
鳥取とか山陰にはムール貝(ムラサキイガイ)とは別種のイガイがある
ムール貝より大きくて味もいい
輸入ものだとフランスのモンサンミッシェル産がうまい
日本のより小さいけど身がよく太っていてプリプリしている
楽天とかで空輸品の生きている奴を買える
高いけど

54 ：

ムール貝・・・
淀川のテトラになんぼでも張り付いてるが。

55 ：

>>53
>鳥取とか山陰にはムール貝(ムラサキイガイ)とは別種のイガイがある
ムール貝より大きくて味もいい
いいなー、羨ましい@神奈川内陸住み
ムール貝って杭とかロープにくっつけて、水中で養殖してるからか、
砂が入ってないから好き。
砂だと場所によって重金属とか貯め込みそうだけど、その点でも
有利な気がするんで、もっと養殖が盛んになって欲しいなぁ。

56 ：

魚介×トマトって最高やな

57 ：

エビは何使うの？
小さいエビしか売ってない…

58 ：

アカザエビ、クルマエビ、天使の海老なら最高
次にシバエビ、ブラックタイガー、大正海老

59 ：

パーナ貝は今や市場ではなかなか手に入らない高級品

60 ：

こんなうまいん当分食えんがな(´・ω・｀)

61 ：

定期age

62 ：

この間、自分が働いている社員食堂の夕食がペスカだった
超ウマーかった(o^∀^o)

63 ：

社員食堂のペスカってどんなだよ

64 ：

このスレの延びの悪さが、2ちゃんに来るおまいらの
よくも悪くも貧乏舌なとこを表してると思う、如実に。
バブルの頃に買ったパスタ本では牛肉のトマトソースとか
載ってたんだけど、手間と材料費考えたら、ペスカトーレが
皇帝みたいな立場だなあと思う。牛肉はアメリカ牛ででも
ソース作れるけど、これはあれこれ入れるせいで一皿原価かなりかかるんだもん。

65 ：

おじさん
バブルって何ですか？

66 ：

おじさんじゃないけど答えるね。
20年くらい前の異常な好景気の時代。
その頃まで中の下くらいの生活をしていた人が
一気に中の上くらいの生活になったりしてたの。
で、その人たちは今は下の上くらいの生活をして、
「どうしてこうなったんだろう」と考えている。
今度パパにでも聞いてごらん。
「シャトーブリアンて何？赤プリっていいホテルだった？」てね。

67 ：

ペスカトーレが一番好き

68 ：

ペスカトーレあげ

69 ：

アクアパッツァ作ってパスタに絡めたらペスカトーレになる？

70 ：

>>54
普通にいくらでもくっついてるよな、特に誰が取るわけでもないし
ポルチーニだって場所によってはヤマドリタケだのが誰にもとられず生えてたりすんのに
わざわざ舶来の乾燥モノを有り難がってる神経がわからん

71 ：

取る手間とか品質に金を出しているわけでだな

72 ：

>>70
それを言い出したら
『マグロだって伊勢エビだって海にたくさんいるよ』という話になってしまうがな

73 ：

>>70
そんじょそこらで採れるような○○に幾ら出したから偉いって価値観もあるのよ。
それはそれで払わなくていい金をわざわざ回してくれるんだから景気の足しになってると思いねぇ。
だいたいムール貝を捕りに行こうにも海無し県だって世の中にはあるんだ。
海無し県の奴がなんでいちいちペスカトーレなんて選択するかなという疑問は置いといてｗ
もちろん、海無し県で手に入る魚介という時点でたかが知れてるわけだが。

74 ：

ペスカトーレ作る時は先にトマトソースを作って後で併せるよな？

75 ：

テスト

76 ：

140 ：オリーブ香る名無しさん ：2012/02/06(月) 19:47:58.19 ID:sF0qjkNs
やぁ。おら、認定朝鮮人。いっちょやってみっか〜。
ゆでたうどんに、ダシ醤油（昆布醤油が好み）をそのままつーつーと醤油さしで2周。
さらにごま油を適量。
ペペロンチーノとごま油うどんのヘビーローテだけど、飽きないんだよね。

77 ：

パーナ貝がなければハマグリでもいける

78 ：

エビの頭の濃厚なダシをトマトソースに生かしたいんだけど
オイルで焼いて火を通してからソースの中で
ぐっちゃぐっちゃ潰せばええんかいのー？
どの時点でどういうふうに加えるとか漉すとか
いい塩梅知ってたら教えてくれなさい。

79 ：

オイルで軽く炒めてから水を投入
沸騰したら中火から弱火にして10分煮出す
ヘラ等でグチャグチャにしてから漉す
長く煮出すと臭みやエグ味が強くなるので10分以上は煮ない方がいい
フードプロセッサ等でグチャグチャにしすぎても臭みが強くなる

80 ：

>>79
ほうほう、焼いて水加えてホドホドに煮出すのだな。
良さげだのう。それでいくわ。ﾄﾝ

81 ：

上げておくか。

82 ：

>>74
んだ

83 ：

何故日清スパ王にペスカトーレがないのか？

84 ：

そろそろペスカトーレが美味しい季節

85 ：

定期age

86 ：

驚いた時に叫ぶ単語として具合がいい。

87 ：

カプリチョーザで食べました
美味しかったです

88 ：

さっき初めて作ってみたが、まあまあ美味いのができた
しかし具をケチったので見た目が何とも物足りない
麺の量と具の量、同じくらいでないと寂しい感じだ
店で出せるような体裁にするには随分コストがかかるね

89 ：

ペスカにアンチョビって入れてもＯＫ？

90 ：

OKだが高級な魚介を使った場合には入れない方がいい
高級素材の風味を濁すことになるから

91 ：

普通に作っても普通においしくできるのがいいな。
貝の出汁が効果的なんだろう、でも安くできない。
業務スーパーで安材料を厳選しても150円かかる。

92 ：

素材の質が問われるペスカトーレを低コストで作ろうとしてはいかん
本末転倒だ

93 ：

料理の由来に則って漁師になれば低コストを実現できるかも(´・ω・`)

94 ：

コイツは驚く程ツマラン奴だなw

95 ：

ペスカトーレの食べ方教えてください

96 ：

パスタソース人気投票
http://sentaku.org/topics/46438879

97 ：

なんかどうも、トマトソースを入れないのもペスカトーレと言うらしいんだよな

98 ：

赤くないトマトソースなしなのはペスカトーレビアンコとか言わない？
普通にペスカトーレって言うとトマトソース入りを指すような

99 ：

なんでペスカトー「レ」なんだろうね？イタリア語ならペスカトー「ラ」になると思うんだけど
試しに「pescatore」でググルとアメリカ人ばっかりなんだけど、これもアメリカ経由なのかな？

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