スパゲッチーを上手に作りたい！！！

1 ：04/09/15 〜 最終レス ：2013/03/14

料理はけっこうできる方だと思うんですが
スパゲッチーが今一へたくそです。
なんかｺﾂがあるのでしょうか。。
かなり凹んでいます。

2 ：

いままでにけっこう何種類も作っております。
ﾐｰﾄｿｰｽ、和風もの、ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ、冷製ﾄﾏﾄｽﾊﾟ、ﾎﾞﾝｺﾚﾋﾞｱﾝｺなどなど・・・

3 ：

激ﾏｽﾞ！じゃあないんですけど
おいしくないのです、食べられるかなくらいの味で・・・
ううう。。

4 ：

得意な方に聞きたい・・・うーあー

5 ：

誰もいない・・・んがー

6 ：

どこがどうまずいのか書かんと分からん。
麺が伸びててまずいとかソースが旨くないとか。

7 ：

あ。人がきた！嬉しい！
麺に関しては大丈夫だと思います。
ソース系、味付けがだめです。
うまい！と言われたいです。

8 ：

例えば、塩、こしょうだけっていうのだと
ただ、それだけの味になってしまう・・
素材との相性わるいのかな。。

9 ：

絶品のｽﾊﾟｹﾞｯﾁｰ教えてほひい・・・

10 ：

皿スパ
ぽぽろ−ぽぽろ−ぽぽろ−ぽぽろ−

11 ：

ごく標準的なトマトソースならあまり失敗はありえなさそうだけど。
１．オリーブオイルでニンニクの微塵切りを弱火で温めます
２．ホールトマト突っ込んで火を強めて煮詰めていく
以上。

12 ：

>>11
おお！ありがとうございます！
なるほどなるほど、ｼﾝﾌﾟﾙｲｽﾞﾍﾞｽﾄなのですね。
うまくできるといいなあ。
メモ帳にｺﾋﾟﾍﾟしました。
あ、ちなみに調味料は使わなくてもよろしいですか。

13 ：

あとマヨに拒否反応がないなら、ツナマヨとか。
１．ツナ缶をボウルに開けて、マヨネーズと醤油少々で和える。
２．ゆでたスパゲティ放り込んで和える。
３．仕上げに黒胡椒挽いたり、あるいは刻み海苔散らしたり好きにしる。
　　薄切りにして水にさらした玉葱混ぜるのも美味しい。

14 ：

>>12
塩味くらいは自分で調整しなさい。
「料理はけっこうできる方」ならいけるっしょ。

15 ：

>>13
おお！ツナのマヨですか、抵抗ありません。
ツナは大根おろしとツナのっけておしょうゆぶっかけるのしか
したことないですわ。。つまらん味でした・・・
黒胡椒！がなんかﾊﾟﾝﾁきいておいしそう!!!
あー、こうゆうﾎﾟｲﾝﾄみたいなものが必要なんですね。
勉強になります！！！
あーもっと知りたい

16 ：

塩調整できて成功したとしてもつまらん味になってしまうのです。。
ううう。。

17 ：

>>15
それも紹介しようかと思ったんだが＜ツナおろし。
んー、なんか根本的に要求がハイなのか、その調子だと何作っても満足しないんじゃない？
ちなみにツナおろしには柑橘類も搾るとよいです。

18 ：

>>17
ほら！それです！柑橘類絞るんですか！
わたしにはまったく概念がなかった。。
先ほどは黒胡椒とか玉ねぎ入れてみるとか
そのようなポイントがほしいのです。
なんていうかこう、簡単に作れてすごいおいしくなった！のような。
要求ﾊｲのも知りたいですが、
どうもわたしにはセンスがないようで、
イロイロと知りたいと思っておるです。

19 ：

スパゲッチーいちばん得意なのはなんですか？
全部おいしいんだろうなあ・・・
凹んできた。。

20 ：

その様子だとさっきのトマトソースだけだと「なんか単調な味」とか言われかねないなｗ
簡単でおすすめなのは、トマトソースで和える際に、ブツ切りにしたモツァレラチーズを
一緒にまぜるレシピ。余熱でチーズがとろとろに溶けて美味、失敗無し。
いや手早くしないと熱が足らなくてチーズが溶けずに失敗するか。
素揚げした茄子も加わると更に美味。

21 ：

複雑玄妙な味ったらプッタネスカだろ。

22 ：

いまからスパゲッチーつくります！

23 ：

>>20
トマト缶買って来ました、１００円ショップで。
チーズとろけるの美味しそう〜〜〜

24 ：

プッタネスカてなんですか！

25 ：

合びき肉もあるんですけど。。。
入れちゃおうかな。。
うう、危険かも。。

26 ：

＞合びき肉もあるんですけど。。。
＞入れちゃおうかな。。

言われたことを守らないその性格が失敗の元だと思われ。
まずはとにかくお手本どおりに正確にトレースしてみる。
どんな分野でも基本でしょ。応用はそれが出来てからの話。

27 ：

>>1
おまえ本当は料理できないだろ

28 ：

コツって言うほどのものじゃないけど、
俺、スパゲッティ作る時は、ことさら塩にこだわってる。
やっぱり自然塩つかうと旨いよ。もちろん茹でる時もね。
それなりに色々作れるけど、
やっぱり上手く作れたアーリオオーリオが一番旨いと思う。

29 ：

>>1はつまらない味って言うけど、例えばミートソースなんかはどうやって
作ってるの？
ファミレスや缶詰のミートソース風なのか本格リストランテ風なのか。
この２つは作り方も違うしね。。。

30 ：

>>11
ニンニクとトマトは基本的にはマリナラ・ソース。
甘味が少なくすっきりしており魚介類とあわせることが多い。
俺のトマト・ソースはタマネギとホールトマト（スピガドロ）のみ。
ディスカウント・ストアーで買ったトマト缶を使う場合、セロリや人参を入れて旨味を補う。
パスタ・ソースにする場合、少量のバターをいれるといい。
複雑な味を出したいのなら「味」がでるものをいれるといい。
タマネギをよく炒めたの、アンチョビ、アサリ、ニンニク、オリーブ、ドライトマトなど、これらを目的に応じてうまく使い分ければ、かなり美味しいスパゲティが作れると思うよ。
応援してます。

31 ：

>>28 >>30
いかにも男のうんちく料理って感じのレスで巣寝。

32 ：

ソースは単純なのが一番おいしいと思うけどね。
上でもあげてるけど、トマトソースとか、ペペロンチーノとか。
こういうのって、麺の味が楽しめて結構好き。
あんまり安いパスタだといまいちになるかもしれないけど。
自分がよくやるのはトマトソースにベーコン入れて
アマトリチャーナとか、同じくトマトソースに炒めたナスを入れたり。
あと意外とおいしいのはゆがいたキャベツとあまったイカの塩辛を
炒めてペペロンチーノの味にして食べたりもします。
アンチョビとキャベツのパスタっぽい味がしてグーです。

33 ：

>>24
基本のトマトソース＋アンチョビ＋黒オリーブ＋ケッパー
ツナを入れる人もいる（俺は入れない）。
http://www.ne.jp/asahi/marizo/pastadiary/
ここ見て勉強したら？このサイトものすごくセンスがいいと思う。

34 ：

1.大鍋に湯を沸かし、適量の塩を入れてパスタを茹でる
　パスタは1.5〜1.6mmがベター
2.刻んだにんにくと赤唐辛子1〜2本をオリーブ油で炒める（サラダ油でも可）
3.砂抜きしたアサリを入れて強火で炒める
4.あればマッシュルーム（ホワイトが吉、缶詰可）を入れて炒める
5.貝が半開きになったところでパスタのゆで汁を入れて、
　日本酒少々、固形コンソメを入れる
6.貝が開いたら、塩、胡椒で味付けする
7.アルデンテ一歩手前でゆであがったパスタをソースの中に入れて、
　1〜2分ほど絡める
8.皿に盛って仕上げに刻んだパセリをふりかける
おなじみボンゴレビアンコだが、ポイントは白ワインではなく
日本酒を入れる点。味がまろやかになる。

35 ：

>>1 外食シル

36 ：

固形コンソメを入れるくらいならアサリの量を増やした方がいい
ワインや日本酒も不要

37 ：

>>36
コンソメは論外だけど、日本酒はいいと思うなあ酒蒸し風で。
個人的には日本酒たっぷり＋大葉も入れた和風ボンゴレが好き。

38 ：

パスタの美味しい作り方〜４皿目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1082596963/l50
「パスタの美味しい作り方」スレッドのまとめサイト
http://amethyst.velvet.jp/2ch/

39 ：

ボンゴレには胡椒を使わない方がウマイと思う

40 ：

アサリの味だけだとイマイチ物足りない。
俺も隠し味に固形スープ入れる。　

41 ：

ボンゴレもオリーブオイルだけじゃなく
バターを入れるとこくが出る。
イタリアでも邪道といわれつつもバター使ってるお店多かった。

42 ：

俺はボンゴレ作るときは最初にアンチョビを入れる。
一人前につき２枚。

43 ：

俺が最近適当に作ったので美味しかったのは、
�@玉葱の微塵切りをキツネ色になるまで炒める。
�Aオリーブオイルでニンニクを炒める。
�Aの中に�@をブチ込み、茹で上がった麺を入れバターを加えて自然塩で味を整える。
最後にバジリコを散らして終わり♪
ここに書くような物でないかもしれませんが、素朴な味で好きです。

44 ：

>>1
実はゆで方が下手なんてオチはないの？

45 ：

>>15
大根おろしとツナはペペロンチーノに追加で加えると上手い。
ゆでたパスタに大根おろしとツナ+醤油じゃつまんない味にもなるでしょ。
醤油の代わりにポン酢醤油でもいいね、馬路村お奨め。
それでも味に不満なら胡椒をかけるのも可

46 ：

白ワイン、あさり、にんにく、パセリでボスカマーレ　塩加減に注意して
あとよくやるのはしめじ、えのき、ベーコン、ツナ　のアイドルスパ
粉チーズと塩で味を加減する。

47 ：

１はそもそもどんなレシピなの？

48 ：

バリラ使うとちょい失敗したかなって思った時も結構美味しく出来る気がする。ママーとブイトーニは、
上手く出来たかなと思った時も微妙な感じが、、
私だけ？

49 ：

>>1の普段作ってるパスタレシピキボン

50 ：

俺達素人はとにかく手際が悪い。
例えば１１分の茹で時間なら、いつもこんな感じでやってる。
バジリコ：１０分、明太子：１０分、トマトソ−ス：９分、ボンゴレ：９分とか。
汁物系は表示されている茹で時間−２分、あえ物系は−１分。

51 ：

スパげっちーって。。。。ｗ

52 ：

| 　|
|＿|つ　ミ
|桃|　　　＼＼＼
|￣|　　　　　　知らんがな(´･ω･`)

53 ：

オリーブオイルの代わりにサラダオイルやバター使うと
味がすごい落ちない？
オリーブオイルかサラダオイルの違いだけでかなり味変わる。

54 ：

ボンゴレは、アサリの酒蒸しした出汁（？）を使うと旨い
あと白ワインも。

55 ：

バターは別の料理になるだけで味は落ちない。
ワインは邪魔だと思う。

56 ：

>>55
すべて含めてスパゲッチーだよ

57 ：

>>56
ボンゴレの話だよ

58 ：

グレープシードオイルはどうかな

59 ：

>>54
基本でしょｗ

60 ：

>>59
ぜんぜん基本じゃないよw

61 ：

>>60
ごめんアサリ汁のこと。

62 ：

保守

63 ：

パスタの茹で方に問題がありそう。
はじめてのものなら表記の茹で時間は参考程度にして、
味見しながら±数分で好みのところを探る。
茹ではじめを除き、あまりぐちゃぐちゃかき混ぜない。
塩もあのポピュラーのやつは絶対さける。
100円で買えるやつであれば「昔塩」がオススメ。

64 ：

鍋でソースと絡めるなら、
茹で時間は（表記時間-1）分が目安。
ザルにあけてから、ソースに30秒ほど絡めると上手くいく

65 ：

　限られた意見になるだろうが、茹でる水は酸性な。これだけはガチ。
浄水器使ってるヤシはやってみれ。アルカリ性はＮＧだぞ。向こうの水は酸性なのさ。

66 ：

�@みじん切りのにんにくを弱火で香りだし程度にいためる。
�A皮をむいてザク切りにしたトマトを�@に入れひと通り熱を加える。
�B塩と粉末のだしと乾燥バジルと少々の一味唐辛子を�Aに加えて味を整える。
�C茹で上がったパスタとモッツァレラチーズを�Bにからめる。
※チーズは余熱で溶けますので心配なく。

67 ：

>>1は、一冊でもいいからスパゲティのレシピの本買って
ポピュラーなものを一通りレシピ通りにきちんと作って
みたらどうかな。
自己流ベースで行き詰まってるより、何が悪いのか見えて
くると思うんだが。
レシピ通りにやってみて口に合わないなら好みが一般と違
うんだろうし、もしかしてすごく根本的なところを間違え
てるのかもしれない。ベースか違うところにいくらここで
小技を仕入れてやってみてもピントがずれたままだと思う。
ちなみに本買うなら変に凝ったプロ仕様のじゃなく、オレ
ンジページや主婦雑誌などから出している初心者向けの普
通のムックがいいよ。

68 ：

>>67
大昔にお前はいいことを言った

69 ：

>>1よ
五千円ちょいで凹まなくてすむぞ。
自分に投資しても安いものではないか！
つhttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4643981202/249-9271269-2415558

70 ：

69
アマゾン乙。

71 ：

スパゲティーの茹で上げの時に湯を手早くしっかり切るとか、手際よく
混ぜるとかで、ソースの乗りが全然違ってくるよね。
ソースが不味いように感じてもソースの出来が原因じゃないかもよ。
むしろ、ＮＨＫの今日の料理を一回録画して、手際を注意深く観察して
自分の作業とくらべてみたらどう？
>>67
オレンジやレタスのはレシピがいい加減でインチキだから役に立たないよ。

72 ：

x

73 ：

昼飯のスパゲティナポリタンを眺めながら、積年の疑問を考えていた。
それは「なぜナポリタンは赤いのだろうか」という問いである。
簡単に見えて、奥の深い問題だ。
「赤いから赤いのだ」などとトートロジーを並べて悦に入る浅薄な人間もいるが、
それは思考停止に他ならず、知性の敗北以外なにものでもない。
「赤方偏移」という現象がある。
宇宙空間において、地球から高速に遠ざかる天体ほどドップラー効果により、
そのスペクトル線が赤色の方に遷移するという現象である。
つまり、本来のナポリタンが何色であろうとも、ナポリタンが我々から
高速で遠ざかっているとすれば、毒々しく赤く見えるはずなのだ。
目の前のナポリタンは高速で動いているか否か？
それはナポリタンの反対側に回ってみることでわかる。
運動の逆方向から観察することで、スペクトルは青方遷移し、
青く見えるはずなのだ。
逆に回ってみたところ、ナポリタンは赤かった。
よってこのナポリタンは高速移動をしていないと言える。

74 ：

味が単調っていうなら、わざとムラを作るのも手だよ。
皿に盛ったあとExバージンのオリーブオイルを回しかけるとか、
一つまみの塩を散らすとか、バジルを乗せるとか、
バジリコソースを垂らすとか。で、混ぜちゃダメ。

75 ：

この前、ピリカラ高菜クリームスパゲッティを食べたんだけど、
とってもおいしかったぁー。
どうやって作ればいいんだろう。
とりあえず、塩こしょう・生クリーム・高菜・鷹のつめはかくにんできました。
クリームソースが、サラっとしていて、ほんとうにおいしかったです。

76 ：

age

77 ：

age

78 ：

教えてください。よろしくお願いします☆

79 ：

ペペロンチーノが安くてウマイよね
これなら料理ヘタなオレでもかなりウマいのつくれるよ

80 ：

俺もペペロンチーノ好きなんだけど、家で作るとな〜か違うんだ

81 ：

１ヶ月ぶり…
家でかなりウマイの作れるぞ

82 ：

なんか昨日のTV番組で「妻に保険金殺人されそうになるFBI捜査官（ｗ」というネタが
お決まりの外国人役者による再現ドラマでやってるのを見たんだが。
そこで旦那役が食ってた晩飯のスパゲッティが妙に美味そうだった
5センチ前後の長さに切られたスパゲッティ（多分1.6mm）が
挽肉と、多分トマトソースと赤ワインと塩胡椒で炒めてあり
その上に肉団子がゴロゴロ乗ってると言う物だった
あれは何と言う料理なんだろうか

83 ：

普通のミートボールｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰだよ！！

84 ：

向こうって結構気楽にバキバキやっちゃうんだよね
掬うように食うんだろうか

85 ：

パスタはボイルが命。
塩の量できまるよ。
あとマギーブイヨンを一人前に１個いれる。

86 ：

>あとマギーブイヨンを一人前に１個いれる。
それは初めて聞いた
ちょっと勿体無い気がするが・・・

87 ：

沸騰しているお湯に塩をいれてからゆでるんです。
お湯にわずかに塩味が付くくらいがちょうど良いです。
僕の場合はけっこうたっぷりいれちゃいます。
そうするとゆであがった麺に塩味が付いてうまいです。そのままでも食えます。
あと、ゆであがったあとにバターをからめるといいですよ。

88 ：

ペペロンチーノは低温でにんにく炒めとけ
高温だと香りが完全にとぶ

89 ：

やっぱりゆで方が大事。うどんやそばといっしょ。
オリーブオイルににんにくの風味をつけてバターと塩で炒めるだけ。
それだけで十分美味しい。釜揚げうどんやせいろそばといっしょの理屈だな。

90 ：

ペペロンチーノにバター？きもちわる

91 ：

昔知人が作ってくれたパスタが忘れられない・・・記憶にあるのはイカの塩辛とドライトマトと他何か炒めたのをパスタに絡めてた感じでした。適当に作ったのかなぁ・・味は濃い系でした！そーゆーの知ってる方いたら教えてくださいm(__)m

92 ：

>>1電子レンジでチン

93 ：

>>91
イカの塩辛！
アンチョビがおいしいんだから、塩辛だっておいしいよねぇ…。
火を通しすぎるとイカが硬くなっちゃいそうだけど。
アンチョビを塩辛に置き換えるだけで結構レパートリーできそうだなぁ。

94 ：

あのーすみません。
最近パスタ料理に目覚めたものです。
茹でたパスタをソースと絡める時ってただ混ぜ合わせるだけですか？
自分いつもフライパンにオリーブオイル入れて更に炒めてしまうんですが。

95 ：

>>94
好みもあるだろうけど・・・基本的には「炒める」って感覚はダメ
炒めないで作るようにすれば冷えた時に思いっきり味の違いがわかるよ
日本的（中国的？）な料理法とは油の扱い方が根本的に違う事さえわかればカンタン

96 ：

>>94
すっごい亀ですがｗ
ミートソースやナポリタンみたいな日本の喫茶店メニューは炒めたほうが美味しい希ガス

97 ：

1昼夜干してから食うとうまいよ

98 ：

>>1
レンジでチンスルヤツ買って来い

99 ：

うでる

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