ポモドーロ（トマトソース）のスレ

1 ：2013/05/26 〜 最終レス ：2013/09/01

なんでポモドーロのスレがないの？
イタリア料理の基本なのに

2 ：

☆☆☆トマトのシンプルパスタ。☆☆☆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1149074431/

一応これが関連スレになるのかな

3 ：

ポモドーロ（トマトソース）
イタリア料理の基本となるソースの一つで、パスタやピザなどの食材にかけたり、ブイヨンなどで薄めてスープにするなど、幅広く使用される。
イタリア語では、サルサ・ディ・ポモドーロ（salsa di pomodoro）もしくはサルサ・ポモドーロ（salsa pomodoro）と呼ばれる。生のトマトで作ったものはサルサ・ポモドーロ・フレスカ（salsa pomodoro fresca）となる。
単純にパスタと合わせただけのものを、トマトパスタの代表として特にポモドリーノ（pomodorino）と呼ぶことが多い。

日本における一般的な作り方
1.冷たい鍋に、微塵切りにしたニンニク（1片）とオリーブオイル（大さじ2〜3）を入れ、弱火にかけて香りを移す。
2.微塵切りにしたタマネギ（1/2個）を加え、焦がさないようにじっくり炒めて、甘みを引き出す。
3.ホールトマト（1缶）をジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。この際、好みでローリエやバジルを加える。
4.分量が2/3〜半分になるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。
5.最後に塩、コショウで味を調えて完成。
タマネギを抜くと、イタリア本国で使用されているトマトソースに近くなる。
トマトの酸味が気になる場合は、砂糖を少量入れると良い。

ポモドーロを応用したパスタソース
・唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ
・魚介類を加えれば、ペスカトーレ
・アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意）
・挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）
・炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
・アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ
・オレガノを加えれば、マリナーラ

Wikipediaより

4 ：

ポモドーロ作るならタマネギは入れるべきか入れないべきか
みじん切り面倒くさいから入れなくていいか

5 ：

('仄')ﾊﾟｲﾊﾟｲ

6 ：

俺様式ポモドーロ
ケチャップを昆布だしで溶く
以上

7 ：

あげ

8 ：

タマネギとセロリのソフリットを入れる
ニンニクは入れない

9 ：

トマトソースはペペロンチーノと並ぶ二大基本パスタ

10 ：

基本なのはトマトやにんにくやオイルそのものであって、ペペロンチーノが基本なんてのは日本人的勘違い。

11 ：

トマトもらったからトマトソース1から作ってみたがウマー（゜∀゜）
正直市販の物クソかと思ったくらいうまかったわ

12 ：

と、その辺のトマトで作って満足している馬鹿であった

13 ：

>>12
確かに貰い物の露地物トマトだけど
マ〇ーとかキュー〇ーとかのソースより断然うまかった。
なんなら市販品でこれはうまい！ての教えてよ。

14 ：

ことトマト料理に関しちゃ
生トマト使って無駄に頑張るより市販の缶詰トマト使うのが正解よ

15 ：

いや本場のポモドーロはフレッシュトマト使ってるぞ
俺はアイコっていうミニトマト＋ソースを馴染ませるためにピューレを使ってる
http://i.imgur.com/NRZARSG.jpg
http://i.imgur.com/CoHOPLe.jpg

味付けはシンプルに塩のみだけど美味いよ

16 ：

>>14
マジすか。今度ホールトマト買って作ってみるわ。
>>15
ミニトマト　アイコっすね。近くのスーパー探してみるわ。

ちなみに俺が作ったのはオリーブ油にニンニク入れて香り移して
トマト皮ごとすりおろしたの入れてコンソメと塩入れたやつ。
確かに水分飛ばすのに随分時間かかったし、すりおろすの大変だったお。

17 ：

コンソメは邪道じゃないか？
シンプルにいい塩だけ使ったほうがいいよ100円とかの食卓塩じゃなくて

18 ：

>>17
ダシが出ると思ってコンソメ入れたが要らなかったか…。
塩は食卓塩だった。岩塩とかクレイジーソルトとかが良いのか？
塩って種類で味そんなに違う物なの？

19 ：

トマト本来の旨み（） なんてつまらんこと言う気は無いが
最初にやるのは一番スタンダードなのにして
これはいまいち、物足りないと思ったら次回以降で隠し味追加の方がいいと思うのよ
初回隠し味投入は料理の作法としておすすめしない

20 ：

>>18
全然違うよ
クレイジーソルトでもいいけど、あれはオレガノとかタイムとかハーブやスパイスなんかも入ってるから、できれば100％岩塩のみを買った方がいい
個人的にはどこのスーパーでも売ってるアルペンザルツがオススメ

21 ：

>>19
アドバイスサンクス
次はコンソメは入れずに作ってみるわ
違いを楽しむよ
>>20
岩塩が良いのか。アルペンの岩塩ね。探してみる。

22 ：

アルペンザルツの岩塩使ったトマトソースウマー！
今回はコンソメ入れなかったが、岩塩に味がついててソースに深みが出たよ
作り置きしたから明日は冷やして冷製パスタにして食うお

23 ：

精製塩で十分

24 ：

基本のトマトソース作ってみました。酸味が結構強く感じましたが皆さんはどうですか？
ちなみにホールトマトで作りました。アレンジして味を調えていくものでしょうか。

25 ：

アルペンザルツとか1000円/kg超の塩使うなんて、どんなブルジョワだよ。

26 ：

俺はアルペンザルツ使う代わりに塩茹ではしないよ
味付けのみに使うだけならそんなに量使わなくて済むし
俺の場合パスタをフライパンで絡めるときに初めてアルペンザルツで味付け、濃いと思ったらパスタ湯多めにしてソースを伸ばす
あとは好みの濃さになるまで煮詰めて終わり

27 ：

>>24
何がどうなのかよくわからないけど、酸味が強いなら砂糖入れていいんじゃない？
別に絶対にコンソメ使っちゃいけないわけでもないし、辛いのが好きなら鷹の爪入れてアラビアータにしてもいいし
味の好みなんて人それぞれなんだし、自分が満足する味になるまで試行錯誤頑張れ

28 ：

えー？
パスタに感じる塩気と、ソースに感じる塩気って別物じゃね？
俺は、パスタ茹で用のフィーノも、ソルトミルの味付け用のグロッソも、シチリア海塩使ってるわ。
160〜200円/kgで買えるし。

29 ：

>>28
フィーノ？ソルトミル？グロッソ？
なんぞや？分からぬ…。

30 ：

フィーノ＝細粒
グロッソ＝粗塩
ソルトミル＝粗塩を挽く奴

31 ：

フィーノ＝細粒
グロッソ＝粗粒
ソルトミル＝粗粒塩を挽く奴

32 ：

イタリアって基本海塩だと思うんだけど、海に囲まれてて岩塩はないわな
全く使わなくはないけど

33 ：

>>30
サンクス。勉強した。

>>32
トマトよく食うのは確か南イタリアの方だったよな。
そう考えれば海塩でも納得いく。
博多の塩でおｋってことか。

34 ：

完熟トマトだとそれだけで美味い

35 ：

日本のトマトは合わないけどね

36 ：

ポモドーロに一番合うトマトってどんな種類のだよ。
普通にスーパーに売ってる旬の夏トマトじゃだめなのか？
あんまり高級ブランドだと味は良いかもだがコスパ悪いし。

37 ：

シシリアンルージュはどうかな？地元で売ってないから食べたことないけど。

38 ：

>>36
普通にスーパーで売ってるトマトって生食基本の品種で、あんまり熟れてないのよ。
果肉も赤っていうよりピンク色でしょ？
トマトソースにするなら完熟が基本。
旨味が強いサンマルツァーノが一番向いてるとされるが、原種は希少なので高いし日本では殆ど収穫がない。
ちなみに一般的に売られてるホールトマト缶は、このサンマルツァーノとローマ系の配合種。
>>37
安く出た時に買うんだけど、シシリアンルージュはなかなか美味いと思う。
ボンジョルノはそれほどでもない。

39 ：

あとポモドーロってイタリア語でトマトそのものを指すから、「ポモドーロに合うトマト」って言い回しは違和感がある。
そういう時だけでも「サルサポモドーロ」って言った方がいい。
ちなみにポモドーロの語源は「黄金の果実」。

40 ：

熟れてないと言うか、日本のトマトはそのまま生でサラダ等で食べて美味いように作られていて、
瑞々しく甘く品種改良してるからね
サンマルツァーノとかは、どっちかと言うと料理の食材として使った時に旨味がでるが、
そのまま食べると、まぁそこそこ
本当に凝ってる奴は、自分で栽培してる奴も結構いる
種はネット等で手に入るからね

41 ：

えーと、つまりスーパーで売ってるトマトはポモドーロに向かないってことでおｋ？
使うならホールトマトがベストってことでおｋ？

42 ：

>>41
一概には言えない
フレッシュ感が重要なレシピだってあるんだから

43 ：

一般的な中玉とか大玉とかじゃなくてアイコやスナックトマトみたいな縦長のミニトマト使うといいよ

44 ：

【トマトソースが好きで好きで...】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024644511/l50

45 ：

>>24
どうしても酸味が強いよね
砂糖きかすと甘くなるから個人的には好きじゃない

46 ：

社害人





ないない

47 ：

−−−−｜人｜　−−−−｜人｜　
−−−−｜数｜　−−−−｜数｜　
＝＝＝＝＝＝＝　＝＝＝＝＝＝＝
東北大−｜-1｜　東洋英和｜-2｜　
東京外大｜-1｜　東京女子｜-2｜
一橋大−｜12｜　聖心女子｜-1｜　　　
東京大−｜14｜　日本女子｜-1｜
早稲田大｜24｜　名古屋大｜-1｜　
明治大−｜-0｜　京都大−｜-5｜　　
慶應義塾｜27｜　大阪大−｜-3｜　
立教大−｜-3｜　大阪市大｜-1｜
法政大−｜-1｜　神戸大−｜-1｜　
中央大−｜-1｜　
国際基督｜-1｜
上智大−｜-8｜　　　　　　　　　　

48 ：

俺は酸っぱい方が好き

49 ：

ポモドーロに砂糖とお酢とハーブ等入れるとケチャップになるからな
市販のケチャップは甘ったるいので別個に作って冷凍してる

50 ：

！



社害人か

51 ：

俺は甘いのか酸っぱいのかは気分や具材次第で使い分けだな
俺が作る甘いトマトソースは、砂糖などは入れずに甘みを出すため
かなり手間が掛かるから大量に作って瓶詰め常温保存し、フタを開けたら冷蔵
酸っぱいソースは簡単に作れるから、少量作ってソースポットで冷蔵保存
トマトソースだけの、いわゆるパスタ・ポモドーロでも両方使うし
具材を入れる場合は具材に合わせたり、パスタ以外で使う場合も使い分けてる

52 ：

お店行くとほぼ100％トマトソースを頼んでしまうトマトソース好きで
自分でも色々作ってみた結果、
生トマトの時はタマネギ入れない
トマト缶の時はタマネギ入れる
がセオリーになってる。
どっちもしっかり煮詰めると濃厚な味わい。

53 ：

甘みが欲しければタマネギ入れるよ
別に砂糖を否定しないけど、砂糖の甘さって浮かない？
なんか砂糖の甘さって変に残る

54 ：

上白糖だと味が尖ってるから目立つけど、蜂蜜とかだったらより馴染むとは思うね
最低限、グラニュー糖とか

55 ：

よろしい、ならば味醂だ

56 ：

おらぁ煮込み時間だけで調整するから分からんが、トマトソースの甘味というといつも玉葱と砂糖の可否の話になるけど、風味付けに入れてるワインの増減でも調整できんのかしら？
それともワイン自体使わんの？

57 ：

甘くしたいなら最初から甘いトマト缶使えばよいのに。。。
訳のわからない奴が多いよなあ

58 ：

よく読むと砂糖入れてる奴スレに誰も居なくね？
タマネギ入れる派と入れない派だけで

59 ：

社害人でも




わからないよ

60 ：

>>47
頭わりーな

61 ：

>>56
トマトソースにワインは入れないでしょ
洋風の料理になると、闇雲にベイリーフ、ワイン、セロリなどを入れたがる人って多いけど
トマトソースにワインが合わないのではなく、トマトソースと合わせる具に、ワインと合わないものがあるので
ベースとなるトマトソースにワインを入れるのは百害有って一利無し
あと、煮込み時間のみで調整すると、甘みの増大と共に酸味の低下が起こるので、狙ったバランスにならないことが多い
甘みが強くて酸味が弱すぎるトマトを使う方法も然り
まあ甘ければ甘いほど良くて、さわやかな酸味など糞食らえと言うなら、それらの方法もアリだけど

62 ：

>>56
風味付けにワインなんて入れねーよカス
>>57
甘くしたいなら砂糖を入れれば良い
まったく訳のわからないカスだなあ

63 ：

どうぞどうぞ砂糖をたっぷり入れて下さい

64 ：

俺は、ケチャップっぽい物を作るなら糖類は入れるけど、
ポモドーロを作るのに糖類は入れないなぁ

65 ：

甘く甘くって言ってる奴は結局ケチャップが好きなんでしょ（ｹﾞﾗｹﾞﾗ）
最初からケチャップつかえばいいのに

66 ：

>>65に禿しく同意します。
そういう人は、ナポリタンスレか調味料板のケチャップスレへ逝った方がいいと思う。

67 ：

>>61
そうなんだぁ。
俺、トマト缶の残滓を濯ぐのと合わせて使ってんだけど、みんな入れないんだね。

68 ：

>>61
ちなみに煮込んだところで酸味の低下は起きないよ。レモンと一緒。甘味も増えない。増えるのは旨味。日本人はあんまり区別してこなかったけど。酸味が減るんじゃなくて旨味の方を強く感じるので酸味を感じにくくなるだけ。

69 ：

社害人



シゲキックス

70 ：

>>68
残念、ハズレ
煮込むというより、煮込んだことで煮詰まることにより、その後水を足して濃度を戻しても
計測上で数値に表れるほど糖度も酸度も変化が起きる
1Lのホールトマトに、1Lの水を加えて2Lになったものを半分の1Lまで煮詰めた場合と
1Lのホールトマトを0.5Lまで煮詰めた後に、0.5Lに水を加えて1Lまで伸した場合では
まるで違う結果が出る

71 ：

どう違うんだよ
そこまで言ってよ

72 ：

返事が無い。ただの屍のようだ

73 ：

単純に、煮込むと酸味も感じなくなるし
甘みも旨味も強く感じるけどなあ。
わたしゃ言った人じゃないから知らないけど。

74 ：

社害人



わかれや

75 ：

>>70
変わらんよ。変わるというなら数値出してよ。

76 ：

そんなに悔しかったの？

77 ：

結局70は両方法での煮詰め前後の糖度と酸度の計測値出せないのか

78 ：

まだ根に持ってるのかよw

79 ：

返事が無い。ただの屍のようだ

80 ：

生トマトから作るとおいしいなぁ。
でも高いから大抵缶詰になってしまう。

81 ：

社害人




浮き

82 ：

てか、自分が美味しいトマトを使えば良い
生トマトだってピンからキリまであるし
でもトマト缶に自分の口があってるとお得かも
逆に生トマト好きで、1個で一人分作れれば無駄ないよね
缶は多すぎるし缶という厄介なゴミも出るし。結局好きにするのがいい。

83 ：

最後の一行同意。自分は生トマト以外では、トマトピューレとかトマトジュースを使う

84 ：

社害人



北陸

85 ：

またNGあぼーんかよ
いつもの奴かな

86 ：

サンマルツァーノ系の細長い生トマトって、あんま売ってない＞＜

87 ：

スーパーで普通に売ってるプチトマトとかフルーツトマトとか
桃太郎とかの生食用トマトでも美味しい。自分は半量まで煮詰めてる

88 ：

つうか、どう言う味を理想とするかによると思う

89 ：

桃太郎で作って美味いとか言ってる奴は味覚が壊れてるんだろうな。

90 ：

実際に試してから言ってるのか？
というか88の主張が全てだが

91 ：

なるほど・・・
個人の好みということかｗｗｗ

92 ：

>>89
あれはもうトマトじゃない別物だから
別物として付き合うしか無いよ

93 ：

アミノ酸が少なくて水っぽく、クエン酸が少なくて青臭い

94 ：

社害人






電動自転

95 ：

煮詰める

96 ：

アミノ酸もクエン酸も不揮発性だから煮詰めれば濃縮される

97 ：

桃太郎は生で食べたも美味しいけどトマトソースにしてもおいしい

98 ：

夏だね〜ｗｗ

99 ：

>>86
さんざんアイコって上で言われてるのに

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