型と道具について語ろう ２

1 ：2010/12/10 〜 最終レス ：2013/08/24

和菓子・洋菓子の型と道具について語り合いましょう。
お菓子を作るときに使うものなら何でもOKです。
よろしくお願いします。
初代スレ
型について語ろう
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1128692758/l50

2 ：

参考までにどぞ。
クオカ
http://www.cuoca.com/
マトファーショップ
http://www.rakuten.co.jp/matfer-j/
富沢商店
http://shop.tomizawa.co.jp/
キッチンネッツ
http://www.kitchen-nets.com/pro/index.html
プロフーズ
http://www.profoods.co.jp/

3 ：

ホームメイドショップkikuya
http://www.rakuten.co.jp/kikuya/
スィートキッチン
http://www.rakuten.co.jp/kashizairyo/
馬嶋屋菓子道具店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/
自由が丘Wing
http://www.rakuten.co.jp/tubasa55/
浅井商店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/index.html

4 ：

>>1
スレたて乙です！

5 ：

●関連スレ
製菓・製パン材料店　２軒目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★２冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/

6 ：

●器具・型メーカー
タイガークラウン（CAKE　LAND）
http://www.tigercrown.co.jp/
貝印
http://www.kai-group.com/jp/products/sweets/
ベイクウェア（富士ホーロー）
http://netshop.fujiware.com/category/1254216928921/

●素材による型の手入れ方法・特徴
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html（馬嶋屋）
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html#kara（浅井商店）
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html（クオカ）
http://www.kk-awajiya.net/maintenance/（Jhc）
●ハンドミキサー
ビーター（羽根）の形状によって泡立つパワーが異なります。
ハンドミキサーはなかなか壊れにくく、買い替えタイミングが難しいため、
購入時には十分に検討をお勧めします。
×羽根１本1本の太さがそうめん（針金）状態
→○羽根がきしめん状態　
×羽根全体の先がすぼまっている（三角錐状態）
→○羽根全体の形が寸胴（円柱状態）
→○羽根全体の形が、根元より先が広がっている（逆三角錐状態）
＊小嶋ルミさんは著書にてパナソニック（円柱）もしくはテスコム（逆三角錐）を推奨

7 ：

前スレ887です。
ありがとうございます。

8 ：

>>6 に語弊があるようなので追加。
羽根の先が尖っているのは問題外ですが、
羽根の先が適度にすぼまっているのは場合によってはOK。
大事なのは、ボウルの形状にあったビーターを使うこと。
（ビーターの形状にあったボウルを使うこと）
ビーターの形状だけで良し悪しを語るのは無意味です。
カーブのゆるい浅いボウルには、円柱形状の羽根が不向きな場合もあります。

9 ：

age

10 ：

保守

11 ：

前スレ落ちましたな

12 ：

初めてブリキのパウンド型を買いました。
焼くのが楽しみです。

13 ：

シリコンンの焼き型が取り出しやすくて好きだったけど
最近作った物と、オーブンの匂いを全部吸い取ってる事に気が付いた
シナモンの匂いが中々落ちない

14 ：

つファブリーヅ

15 ：

>>14
ｺﾞｸﾘ…

16 ：

前スレに触発されて、テスコム買った。
自分の場合、メレンゲで時間短縮も凄いけど、パウンド記事で威力発揮した。
いつもの倍作ったけど、パワーで圧倒したわ。
しかし、飛び散りが半端なかった。気がつかない間に床と服にバターが細かく散ってた。
取説では、バター生地ではレベル１指定してあったのに４と５までちょっと使ったのが間違えでした。

17 ：

そんな話ばっか聞いてると自分もテスコム欲しくなる！
引越したら新調しようと目論んでいたが、
新居がなかなか決まらないから買っちゃおうかな〜

18 ：

>>17
オススメです。

19 ：

家電製品ミニレビュー　ビタントニオ「バラエティハンドミキサー VHM-9」
〜苦手だったスポンジケーキが1回目でふんわり作れた!
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20101202_409284.html
(商品情報)http://www.sekai-kaden.com/product/11/index.html
(取扱説明書)http://www.sekai-kaden.com/product/11/manual_VHM-9.pdf
家電製品ミニレビュー　エレクトロラックス「INSTANTMIX ESTM4600」
〜面倒なみじん切りや攪拌が簡単にできるハンドミキサー
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20101129_407132.html
(製品情報)http://www.electrolux.co.jp/node38.aspx?productId=51005
(取扱説明書)http://www.electrolux.co.jp/Files/japan_japanese/images_floorcare/manual/ESTM4200_4600_manual.pdf

20 ：

(型番)Assistent Line ESM450」
(ボウル)ESM400プラスチック製・ESM450ステンレス製：3.2L（最大1.5kg、1.75L）
(機能)ウィスクは高速回転、ドウフックは低速回転で、
　　　1〜5段階まで回転速度をそれぞれ調節できる。
　　　本体からミキサー部分だけを取り外し、ハンドミキサーとしても使える
　　　本体には2つのモーターを搭載し、ミキサー部分・ボール部分が回転。
　　　スイッチを入れている間だけ回転するパルス設定も搭載
(連続使用時間)10分
(付属品)ウィスク・ドウフック・保存用のフタ・スパチュラ
(希望小売価格)14,800円(ESM400実売12,120円程度・ESM450実売13,320円程度)
【エレクトロラックス、ハンドミキサーとしても使えるスタンドミキサー】
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/20100906_392032.html
【製品情報】
http://www.electrolux.co.jp/node38.aspx?productId=51089
【Assistent Line ESM450取扱説明書】
http://www.electrolux.co.jp/Files/japan_japanese/images_floorcare/manual/ESM400_450_manual.pdf

21 ：

スレの主旨とは違うかもしれないけど質問です。
ナッペの練習ようにスポンジに見立てて発泡スチロール使おうと思ったんですが
田舎なためどこにも売ってなかった……
ネットで買える場所ってありますか？

22 ：

底ありの丸型ひっくり返して使えばいいんじゃ…

23 ：

質問の前にナッペがなにか説明せいよ

24 ：

お菓子好きの人の間で一番人気のHMってパナ？それともクイジナード？
テスコムは、チョイ安いし穴場的？

25 ：

>>21
ホームセンターで売ってそうな気がするけど。
楽天で発泡スチロールを検索したらいろいろ出てきましたよ。
厚さ30mmのボードを円形に切って２枚重ねて使ったらどうかな。
２枚の間にもクリーム塗れば、それもナッペの練習に・・・。

26 ：

アルミ
軽量で熱伝導が良く錆びにくい。
だったらシフォン型以外にもアルミ製がもっとあればいいのに。
アルミのパウンド型で検索すると使い捨てしかないのは何故だろう。

27 ：

>>23
ナッペが何かを知らないあなたには、返事の資格がありません。
黙って、見ていましょう!!

28 ：

>>25
>２枚の間にもクリーム塗れば、それもナッペの練習に・・・
そんな練習したくないw
つーか必要ないだろww

29 ：

>>21
シュガーケーキ　ダミー　でググると色々出てくるよ

30 ：

>>26
アルミの丸スポンジ型なら合羽橋で見たことあるけど、パウンドやタルトは少ないかも。
でも熱伝導が高い反面、高価だし、落としただけで変形し易く余り丈夫でない。
また、油なじみが良くないから、シフォンやプリンなど型に油を塗らない用途には適しているけれど、普通の焼き菓子には不向きだったりする（敷き紙を使えば問題ないけど）。
私は以前フッ素加工のアルミ製フィナンシェ型を使っていましたが、油をはじく上こびりつくことが多かったので、
今はギルア製の型を使用しています。

31 ：

>>30
納得・・・ありがとうございます。

32 ：

>>30
パウンド型で、アルミニウム フッ素樹脂２コート 『アルブリッド』を使ってますが、確かにちと高かった。
これ劣化しやすいのかな。
焼き型って、ブリキやアルミでも、使えば使うほどいい味だすわけじゃなくて
限界回数を超えて使えば、段々それなりに劣化してくるんですかね？
耐年数とかは簡単に言えないだろうけど、型の質を保つには、こまめに油塗って手入れとかした方がいいんでしょうか？

33 ：

>>32横だけど
フッ素樹脂コートはさびないから
油塗って錆止めしなくても大丈夫です
心配なら手入れ方法くらいはｇｇろうよ

34 ：

鉄のフライパンは使うほどに油馴染みが良くなって、
本人が限度だと思うまで使い続けられる。
一方、シルバーストーンのフライパンは、フッ素樹脂がはげてくるから
定期的に買い換える。
使用頻度が違うけれど、製菓の焼き型の場合はどうなのか？
32の疑問は、わかりやすく言うと、こんな感じではないだろうか？ｗ
32がフッ素樹脂加工の日々の手入れ方法を知りたいようには
思えなかったｗ

35 ：

ついでに便乗させてもらうとｗ
フッ素樹脂加工だけじゃなくて、シリコン加工についても知りたい。
スチールにシリコン加工の焼き型はどれだけ持つの？
シリコン加工ははがれる？（はがれそうな気はする）
はがれるならば徐々に？いきなり？どういう状態になるのか？
はがれても使い続けて良いのか？
注意事項を守って、10年間で300回（１回/2週）焼く程度なら
気にしなくて良い？

36 ：

浅井の福袋
安いんだけど、アルミ半球ボンブが要らないんだよなｗ
（使い道が限られそうで）
誰か引き取ってくれるなら福袋買いたい。
マドレーヌとマフィン型とスリムパウンドは欲しいのに。
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37 ：

逆だねえ。
私は半球だけが欲しい、他はほぼ同じようなの持ってるんで。

38 ：

同じく半球だけ欲しい
でも4個は中途半端なので微妙。

39 ：

カヌレを食いたくなってついカヌレ型をポチってしまった
年末だというのに何をやってるんだか・・・・

40 ：

>>37-38
半球以外欲しいので共同購入させて頂きたいｗ
半球って、クリーム入りスポンジケーキ作るの？それか冷菓用？

41 ：

>>17さんに触発されて
テスコム、買ってしまったよ。
あっという間にメレンゲが出来るね。気をつけないと固くなりすぎる。
パワーアップハンドミキサー、なければないで済ませるけど、買ってしまうと元の真っ直ぐ羽根には戻れないわ。

42 ：

>>39
それでこそこの板の住人。

43 ：

テスコム、収納するときはコードを収納ケースの外にグルグル巻いて
しかもコードの先をケースに止めるクリップみたいなのまで
ついているのにビックリ！
痒いところに手が届く日本製品のデザインにアッパレだわ。

44 ：

初めてロールケーキの型を買う予定です。
オーブンも大きくないのでサイズは２７ｃｍ以下のものを考えていますが
素材は、アルミとシリコン製、ロールケーキ初心者にはどちらがいいですか？
アマゾンで見た二つは送料込で1000円以下でお手頃ぽいけど、やっぱりアルミ製の方が
焼き上がりはいいんでしょうか？
パール金属 スイートマーブル 内面4層+外面3層 マーブル加工 ロールケーキ 焼型 27×20cm D-1494
パール金属 ハイクリーンコート ロールケーキ 焼型 27×20cm D-1569

45 ：

ハンドミキサーって先っぽだけ売ってればいいのにね

46 ：

ハンドミキサー、ビーターがプラスチックのが結構人気あるみたいですが
金属よりプラスチックを買っても大丈夫でしょうか。
音がしないし、洗いやすいそうです。
ttp://review.rakuten.co.jp/item/1/208980_10039729/1.1/

47 ：

買うなら尼がいいよ。送料無料。
http://www.amazon.co.jp/dp/B002MAQKLO
レビューで評判いいから自分も気になってた。
興味深いし使ってみたいとも思うけど、買いたいとは思わない。
個人的に耐久性や衛生面でもステンレスがいいな。

48 ：

>>47
�d。クリスマス前にアマゾン見たら、発送元がアマゾン以外の違う店舗に
なってて送料もかかってたんだけど、そっちのページからだとアマゾンからの発送で
送料無料だね。
買って満足してる人はお菓子作り初心者ぽい人達が多いから、満足してるのかな。
スポンジスレで聞いてもみんな金属ビーター一押しだったし。
ハンドミキサーでフードプロセッサーみたいな使い方してる人は金属のほうが
頑丈でいいって書いてるし。迷ってまた買い損ねてしまうな・・

49 ：

プラとテスコム両方持ってるけど、プラではバターを混ぜるのはまず無理だね。
ただプラのほうが卵やホイップは飛び散りにくい気がする。
ただ混ぜるコツを覚えたら、テスコムのほうが短時間で泡立つからテスコムばっか使ってる。
バターって電動だとものすごく飛び散るから、疲れるけど手動でやったほうがいい気がする。

50 ：

飛び散るのはボウルの形状にも問題があるんだと思うよ。
深くて大きめのボウル使ってみては？

51 ：

スタンドミキサー使いはいないのかな？
最近boschを買ったのだけど、手を使わないのはとっても楽〜

52 ：

ロールケーキ型をせっかく買ったのに、今やバットとして使うことの方が多い…

53 ：

洗ったときに柄の中に水が入らない泡立て器が欲しい。
これの購入を検討中ですが↓
http://www.e-884.com/4-2/4awat10.html
他にオススメがあったら教えてください。

54 ：

>>52
ロールケーキ作らなくなったから？
それとも型がイマイチだったの？
アルミ製？

55 ：

馬嶋、送付料３９０円キャンペーンあるね。
ハート形のシフォン、お値打ち価格で見た目も可愛いけど、生地取り出しにくそうだし
洗いにくいだろうなー。型の足、便利そうだね。ちょっと高さが低い気がするけど。
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/971847/

56 ：

http://item.rakuten.co.jp/piedi/10015830/
これ使っている人いましたら感想聞かせてください。

57 ：

魅惑のノルディック型、高価なので選ぶのに真剣になる
シーシェルいいなぁ

58 ：

>>54
ロールケーキって思ったより作らなかったから…
テフロンです

59 ：

>>58
もったいない。
ミニのロールケーキ型、正方形より縦長サイズの方が不器用な人間には上手く巻ける可能性高いですかね。
馬嶋も浅井も正方形しか売ってないぽい。

60 ：

麺棒？パイローラー？的な棒に紋様が彫ってあってクッキー生地の上を転がすとあっちゅう間にレリーフ状になるやつ
欲しいんだけど何て名前でぐぐったらいいか教えて下さいです。

61 ：

メッシュローラーどすえ

62 ：

>>61
メッシュ違いますどすえ
http://imepita.jp/20110116/737970
↑これです。
(本にあったんだけどこれについての記述は無し)

63 ：

なんとなくショートブレッドなんちゃらって名前かな〜といろいろググってみたら
シュプリンゲーレというお菓子用っぽい。

64 ：

わかったー！　ローリングピンだ。
イギリス製が多いみたいだからやっぱショートブレッド用なのかしら？
シュプリンゲーレはドイツ菓子だから関係なかったかも。ごめん。

65 ：

すいません。ローリングピン＝麺棒の意味ですね…
正式名称はわかりませんがシュプリンゲーレ専用の麺棒ってことです。
「Springerle」で画像検索すればいっぱいでてきます。
すみません。もう寝ます。

66 ：

単品、ローラー（めん棒）状、pan状、色々あるけど、クッキースタンプだよね。
ttp://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=Springerle&x=14&y=22
ttp://www.amazon.de/gp/search/ref=sr_nr_i_0?rh=k%3ASpringerle%2Ci%3Akitchen&keywords=Springerle&ie=UTF8&qid=1295253987
私がもし商売するなら「クッキースタンプめん棒」「クッキースタンプローラー」
って名前を付けるかな？ｗ
参考までに、シュプリンゲルレにまつわるちょっと面白い話ｗ
ttp://www.japandesign.ne.jp/HTM/MATES/78/index2.html

67 ：

スタンプは押し込んだくぼみで模様を作るものだし
クッキースタンプじゃ構造が逆じゃない？

68 ：

クッキースタンプにも、模様を浮き上がらせる凸タイプはある。
出来上がりが凸の方が質感良くて好き。

69 ：

スペキュロスと落雁か。色々興味深いね。
そのエーデルワイスミュージアムにいつか行きたいな。
>>60
日本で買える所はここしか見つけられなかった。ステキだけど高い！
ttp://www.decora-shop.com/product-list/69
65さんの言うように「 Springerle rolling pin 」でググるのがベストかも。
海外サイトの方が種類も豊富で、送料税諸々考慮しても安いね。
リスクもあるけどｗ
>>67
> スタンプは押し込んだくぼみで模様を作るものだし
この定義はどこから？ｗ
いろんなクッキースタンプがあるよ。
ttp://www.rycraft.com/
ttp://www.decora-shop.com/product-list/23

70 ：

1年くらい前から製菓にはまり、マドレーヌはずっと使い捨ての型で作ってきたけど、
先日思い切って千代田の貝型を購入。ワクワクしながら焼いてみたが、か・硬い･･･
使い捨ての型で作った方が断然おいしい。。。色、形、香はカンペキ（私にしては）で
期待度上昇しまくってただけに、泣けた。焼き加減の問題だろうか。
修行の日々が続きそうだ。

71 ：

材質で焼き加減は変わる。
熱伝導率がよいとしっかり焼けるよ。
シリコンにでもすればよかったね。
温度調整or時間調整すべし。

72 ：

>>70
千代田の型羨ましい(´ω`)
今日焼いたのですか？金属で焼いたのって当日はだいたい硬いですよ。
袋に入れて１日おけばしっとりして美味しくなるんだけどね〜
当日食した感想じゃなければｽﾏﾝ

73 ：

今日焼いたのです！
半分は明日用にと思ってジップロックに入れました。
楽しみになってきた！ありがとうござります〜♪
それでもダメなら、温度調整してみます。
千代田型は熱伝導がよいと思いながらも、指定温度より20度高く予熱
しちゃったので、そのせいかも。

74 ：

千代田型、今見てきた。
彫りがくっきりしていて出来上がりの見た目も良さそう
熱伝導率が高いから、時間を少し早めに切り上げれば良いですね
自分は値段が手頃なギルア型･･･

75 ：

70です。
朝イチ早速試食しました！
だいぶしっとりしてました〜！一安心です。
いろいろアドバイスありがとうございました。
でも自分的にはもうちょっとふんわり？が好みなので、
焼成時間・レシピを模索していきたいと思います。
修行するぞー!!

76 ：

うわーん。
楽天のおいしい生活で売ってた貝印シフォン型１８ｃｍ、５９８円終わってた・・
一度ぽちったのにもう少し注文内容変えようとキャンセルしてしまった・・・
ショックすぎ・・・・・・・

77 ：

>>76
元の値段いくらだったの？
おいしい生活、買ったことないけど、
シフォン１７ｃｍ
通常価格 4,200円 (税込)
セール価格!⇒ 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
セール価格はいいけど、元値4200円って高過ぎではｗ

78 ：

西友あたりだと2千数百円で売られてるね

79 ：

交通費と送料考えると、ケースバイケースだけど、出来れば自分の目で見て買いたいよ。
ここの皆さんは、ボールとか沢山の種類持ってそうだから、メレンゲ用、バター用とか、用途に応じて変えてますか？
自分はなるべくメレンゲは専用ボールにして油分シャットアウトしたいけど、作業工程でメレンゲに油分の入った卵黄生地入れるから
結局使い分け出来ないや。

80 ：

洗わないの？
たくさん持ってても、そんな洗うだけですむような無意味な使い分けする人は少ないと思う

81 ：

>>80
勿論、洗うけど、完全に油分が抜けてるのかなーと思って。
長年少しずつたまりそうな気がするんだよね。
バカなこと書いて御免なさい。

82 ：

鉄フライパンじゃなんだからｗ

83 ：

鉄フライパンじゃないんだからｗ
い　が抜けてました。いってくる。

84 ：

>>79
新鮮な意見だな
石けん作る人は調理用と分ける派が多いかも
わたしは化粧品もつくるけど”今は”使い分けてない

85 ：

熱湯や洗剤を使って洗って残るような微細な油分で、メレンゲが立たなくなったりするかいな。

86 ：

掃除に使うとか、石鹸とか、薬品混ぜるのとはさすがに分けるけどねｗ
どんなに洗っても気分がよくない

87 ：

うちは石鹸作るボウルは一緒だな。
べつにする人って食器やボウルは何で洗ってるの？
作った石鹸では洗わないの？

88 ：

石鹸の作り方おしえてください

89 ：

アルカリ度下がってから洗うから、別の場所に保管してる
>>87
作った石鹸も石鹸として使えるのは結構後でしょ
洗う時に石鹸として中身が使えるのも5日放置後くらい？
酢で中和したり、紙でふき取ってから洗うのは、石鹸として洗ってるわけじゃないし・・
万が一肌についたら危ないから、危険度と照らし合わせて即洗うことは避けてる
卵白卵黄専用ボール作る理由の「メレンゲがあわ立ちにくい」とかいうレベルじゃないから

90 ：

アルミ製のシフォン型って、使用頻度にもよるだろうけど、どのぐらいで劣化して使えなくなるんでしょうか？
「アルミシフォン型は、洗っても残留油分が滞留して、生地がはりつかずに
逆さまにすると落ちるようになってしまう」と書かれてましたが。

91 ：

>>90
自分の使ってるアルミの型、平均すると月２回位しか焼かないけど、
２０年超えて別になんともない。

92 ：

>>89
そこまで危険じゃないよ
石鹸タネ舐めて出来を確認する人もいる

93 ：

千代田の型って評判いいけどそんなにいいの？
焼き色がいい、油脂を塗る下処理がいらない、
マドレーヌ型は模様がくっきり出る、あたりは
ブログやレビューで何度も出てくるけど。
持ってる人、あの値段の価値あると思う？

94 ：

>>91
意外と持つんですね。
ありがとうございました。

95 ：

みなさーん、ハンドミキサーでタイムセールとかお買い得なのあったらおしえてくださーい
いつでもいいでーす

96 ：

ここで言われているテスコムのパワーアップハンドミキサーとは
THM280というビーターが逆三角錐のものを指しておられるのですよね？

97 ：

>>96
逆三角錐、先太りタイプのことね？そうだよ。

98 ：

使用中のイメージだと、正三角錐に見えるんだよなぁ
先太り･寸胴･先細りだとわかりやすい。

99 ：

>>97
そうです、ありがとう。
逆三角錐と書いたのは、テンプレにあったので同じ表現をしました。
でも回答を待ってる間ずーっと考えてて結局クイジナートにしました。
店で使うのであまり音がうるさいと困るけど、耐久性はましかと。

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