●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●

1 ：2011/10/17 〜 最終レス ：2013/08/17

先日マカロンを作ってみました。
でも美味しくない。
食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか？砂糖が多く入ってしまったから？
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m
※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/

2 ：

乙！

3 ：

(||)

4 ：

久々作ったマカロンが奇跡的に成功して美味い。
子のリクエストで作ったから、成功して良かった！
乾燥卵白さまさま。

5 ：

マカロンってオーブンのふたを何回か開けることで
空洞が消えるの？

6 ：

>>5
どうなんだろうね？
グレーテルのかまどでやってたけど。
今回は乾燥卵白使ったから表面乾燥させないし、オーブン開け閉めもしてない。

7 ：

一度できた空洞は消えない
開け閉めすることで温度調節して空洞化しないようにしてるんだろ

8 ：

空洞も出来ずうまいこといったが、ねっちり感がある。
やっぱ卵白冷凍させないとダメかなあ

9 ：

中身がねっちりしてるのは成功だろ

10 ：

いや、歯にまとわりつくねっちり感だよ。
旨い店のはそういう不快なねっちりはない。
調べたら新鮮な卵白だと弾力でそうなるらしいとは分かった。
新鮮じゃない卵白って何だろ。

11 ：

あー、こだわるなら、割った翌日くらいの卵白が緩くて良いらしいけど
冷凍→解凍した卵白でいいんじゃないかな？

12 ：

>>11
ありがとう
マジに冷凍がいいんか、やってみる。

13 ：

半解凍くらいのときに泡立て器とかでざくざく潰して濃厚卵白部分の繋がりをある程度切ってしまえば楽ちんだと思うよ

14 ：

ハンドミキサーが壊れちまった
これって泡だて器とハンドミキサーで何か変わる？

15 ：

>>14
凄く手が疲れそう

16 ：

ちょうどいいやけ具合ってどんな感じでシートから剥がれる？
ねちっと跡がうっすら残る剥がれ方だとまだ生焼け？
するっと剥がれる位焼くと、カリカリになるんだよなあ。

17 ：

自分はシートを斜めにしたら勝手に落ちるくらいだと思ってる
それでマカロンをぐしゃって落としたこともあるが

18 ：

>>17
それだと結構カリカリじゃない？
中身しっとりしてる？
うちのオーブンがダメなんだろか。

19 ：

【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】

20 ：

ここはしゅわっと口の中で溶けるようなマカロンについてしか
語っちゃいけねぇのか？
と、前スレからずっと思っていた。
いい加減 >>1のテンプレ変えようよ。

21 ：

マカロンというとマカロン･ムーしか知らない奴が多すぎるから

22 ：

とりあえずマカロンパリジェンヌ用のスレだと思ってた

23 ：

スレタイ考えた人が、いろいろ
試行錯誤してマカロンパリジャン風のにしたらしいから
メレンゲとナッツを混ぜて焼いた「マカロン全般」に関してはなんか肩身狭いやね

24 ：

せっかくの流れなので･･･私はメレンゲにココナッツを混ぜてスプーンで落として焼くのが好きだな。
子供のころ母が「マカロンだよ」といってよく作ってくれたもの。
パリジャン大ブームになるまで私はずっと、マカロンといえばさくさく、というより、ざくざくだと思っていた。

25 ：

テンプレをどうするか話し合いたかったなら
新スレになる前に言えばいいのに

26 ：

いつのまにかスレ流れちゃったからね。
過疎板ではよくあること。
まぁ次スレは変えましょうや。
…もしや>>1さんはこのテンプレにこだわりあり？？

27 ：

>>26
前スレより
こだわりはないんじゃね？
980 名前:名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] :2011/10/17(月) 18:02:44.71 ID:jKcZndPi
ほいっと
テンプレないみたいだからまんまよ。
●○o】】】マカロン【【★2【o○●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1318842089/

28 ：

テンプレテンプレ言ってる割に案が一つも出てこないね。
>>20>>26は言い出しっぺの法則でとりあえず案出せば？

29 ：

どうせ誰もいないんだから好きなことを語ったらよろしい

30 ：

もうどうやっても焼き色がつく。
白いマカロンはもう焼かん。

31 ：

保守

32 ：

乾燥があまいと表面が凹ったりする？
後フィリング挟まず冷凍しても、解凍後は中身しっとりふんわりするかな？

33 ：

マーブル生地の練習の為に手軽そうなマカロンミックスを使ってみたんだけど
生地が硬過ぎてマカロナージュできない。しかもマカロナージュしても生地がなめらかにならない
普通にミックス無しで作った方が早いし楽だった気がする。

34 ：

自分のマカロンピエが縦に伸びるんだが
ケーキ家さんのは横にはみ出てるんだよね
何が違うんだろう

35 ：

足は縦にしか生えないものだと思ってた

36 ：

ドームが固まって逃げ場を失った中身が下から出るから足になる
縦がどういう状態か想像できないけど上火弱いのかもね

37 ：

横ピエ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYysa3BQw.jpg
縦ピエhttp://beebee2see.appspot.com/i/azuYz763BQw.jpg
縦横を表すのが画像の通りだとしたら
指定時間より一分程早くオーブンから出すと
焼かれてる間は縦だったピエが軽く萎んで横ピエになるけど

38 ：

こんな感じ！
でも写真見たら縦でもいいと思うようになってきた
自分が今すべきことは空洞を消すことだな

39 ：

マカロン作り好きな人と友達になりたい。
作りっこして交換し合いたいわ。

40 ：

マカロンって作るのは楽しいけど調子に乗って作りすぎると処理に困るんだよねー。
数食べれるものじゃないしはっきりと好き嫌い分かれるお菓子だから渡す相手も限られるし
家の冷凍庫マカロンのストックだらけだよ

41 ：

>>40
同意。
作るのが目的で、食べるのが目的じゃなくなってきてる。

42 ：

冷凍マカロンってどの位持つ？
中身はチョコ×生クリームのガナッシュなんだが。

43 ：

>>42
自家消費用なら３ヶ月くらいは余裕じゃない？
私も冷凍庫にためこみすぎて、クリスマスにマカロンツリーにしたよ。
まだ飾ってあるｗケーキのデコレーションとか、デザートにちょこっと
添えるとかわいいので、冷凍庫にあると便利。

44 ：

ガナッシュは冷凍で1年くらい余裕で持つもんな。

45 ：

はさむ物にガナッシュ以外使ったこと無いな
生クリームとかはさんでみたいけど
日持ちしなさそう

46 ：

途中で送信してしまった。
>>43
ありがとう。
ショコラマカロンは意外と子ども受けよくて
遊びにきた子へのお茶菓子に出すので
一週間くらい冷凍保存出来たら便利だと思ってたけど、余裕そうだね。

47 ：

女房がいくらでも食べてくれるわ
会社にも持って行けばガツガツ消費されるとか
　
たしかに食べる事よりも作る事が目的になりつつある
上手にできないと悔しいお菓子No1だと個人的に思う

48 ：

最近ドーム部分に染みが出来るんだが、何故？
焼きが足りん
乾燥が足りん
以外で考えられる理由ある？
湿度かなあ？

49 ：

初めて挑戦した時はラングドシャもどきになるという大失敗だったが、
今日バニラマカロンを作るのに成功した！次はココアやストロベリーで作りたいな

50 ：

>>48
アーモンドプードルが古い

51 ：

>>50
買いたてで開封したてでしたが、常温保存してた。
冷蔵にしたら解決しました。

52 ：

セリアに売ってる３００円のマカロンキットってどう思う？
あとバレンタインコーナーにある５００円くらいのキット

53 ：

無印のマカロンキットは微妙だった。
中に挟むのがチョコレートでしっとりせず
想像してたマカロンとは大きく差があったせいだけど。

54 ：

マカロン乾かしてる最中に天板ごと床に落としてしまった。もう少しで乾くとこだったのにorz

55 ：

水蒸気がこもるとマカロンがもはる
温度が低いと空洞ができる
鉄板の中心部にあるマカロンに空洞ができていて
４辺外側にあるマカロンに空洞がなければ温度あげるだけでなおる
フランスメレンゲは乾燥させないで焼いておｋ
どうにも空洞がなおせなかったらプードル３〜５パー増やせばおｋ
ねちって歯に挟まるのは焼きが甘い証拠
サンドするものによって焼きあがりは変えましょう
ラスクまでカリカリに焼いても水分量多いいガナッシュ挟む場合は
外かり中シュワまで１〜２日でもどる。
バタークリームは焼きすぎるともどらないし、焼きが甘いと歯にはさまる
卵白は新鮮なものでもおｋ
夏場はしゃばしゃば卵白なので注意が必要、失敗する人増加
理想の比重を計っておくといい、国が変わろうと同じ比重のメレンゲがつくれる。
マッチャ粉、カカオプードル入りのマカロン皮が作れたら一人前
成功体験つめば皮は簡単につくれます
後は何を挟むか！！
挟むものにあわせて生地量、焼き時間をかえる
季節によって焼き時間をかえる　比重を一定にたもつ
プードルのメッシュの大きさで見た目変わるから材料変わるときは要注意

56 ：

抹茶マカロンに餡子はさんだらおいしいかなーとか
ピンクのマカロンにキルシュエッセンス入れてみようかなーとか
考えるのが楽しすぎる
図書館で白いマカロンて本借りてきたら味噌はさんでたｗ
みなさんは、何か変わったもの挟んだりしますか？

57 ：

姉がホワイトデーでマカロンを貰ってきて、人生で初めて食べたのですが美味しくて美味しくて…
カルボナーラばかり作ってて卵白が300g程まとめて冷凍してあるのですが
この量だとどの位の量のマカロンが出来上がるのでしょうか？

58 ：

150個くらい作れそう

59 ：

結構出来るんですね。
まとめて冷凍しなきゃ良かった…

60 ：

練習考えるとあっという間になくなるよ

61 ：

自家消費用で不細工なのなら簡単に作れるよ
見てくれのいいのを選別すると初心者の場合、途端に収率落ちるけど

62 ：

数個買ってきて食べるのがいいと思う

63 ：

むしろ冷凍してある方が微妙な量の調節が出来て便利だと最近気がついた

64 ：

小分けして冷凍してたら良いけど
一纏めにして冷凍したら使いにくいよ。
解凍品はもの凄い足が早いし。

65 ：

マカロン難しすぎワロタ
何を挟むか考えてた頃が幸せだった
メンタルフルボッコ完敗

66 ：

マカロンはレシピ通りに作っても普通に失敗するよね
オーブンの癖や混ぜ方、乾燥にかなり左右されるから
１、２回作った位じゃ全然身に付かない
しかもマカロンって他のお菓子と違って失敗すると食えたもんじゃない不味さなのが困る

67 ：

レシピ通りに作るのが難しい　だろ
レシピ通りなら成功するんだし、技術欲しい
失敗したらフープロでガーして再利用してる
再利用菓子の腕だけ上がってくよorz

68 ：

>>67
何に使ってるの？

69 ：

>>67
どの段階での失敗をガーするの？

70 ：

リッチストロベリーチョコを買ってきた
これをガナッシュにすると思うとワクワクしてくる
ハート型チョコも買ってきたのでこれを完成したマカロンにくっつけるんだ・・・！

71 ：

マカロンがシワシワになっちゃうんですけど原因はなんですかね？

72 ：

>>71
焼く前に乾燥させた？
マカロンって何で高いの？
お金の掛かる材料も使ってないし。

73 ：

>>72
手に付かないくらいには乾かした。
でも原因はそれな気がする
最近湿度が上がってきてるのかな
前より長めに乾かしてみる

74 ：

>>71
オーブン庫内の水蒸気が原因。
ピエが出来てきたらオーブンの扉開け閉めして、湿気飛ばしたらどうかな？

75 ：

>>72
手間がかかりすぎるのと高級感出すためじゃないかな

76 ：

>>72
観想させる時間はアマチュアにとっては無料だが、プロにとっては金が掛かってる

77 ：

乾燥させてる間何も他の作業しなかったらクビになるわｗ

78 ：

>>72
高くても売れるから。

79 ：

これだから馬鹿は困る
どうせ言っても理解できないだろうけど、乾燥中のマカロンはどっかにおいておかなきゃいけない
仮に瞬時に乾燥できるならその場所を使う時間がなくなり、他の目的に使えるようになるためコストは下がる
でも実際にはそんなことはないからその場所を使う時間が発生し、その場所を他の目的に使えなくなる
だからコストが高くなる

80 ：

うちの職場じゃラックに入れてるから↑みたいな事は一切考えてないな。
30分近く台を無駄に使いたくない。
どっちかというとオーブンを占有する割に数取れないからそっちの方が価格に反映される。

81 ：

なるほど、ラックは四次元空間にあるから問題ないと

82 ：

>>79
そこまで考えて値段決める店って少ない
原価と相場でしょ
いくらなら買う？みたいな
店がでかい所は違うんかね

83 ：

一個のサイズが小さいから高さもなくて、
乾燥や焼く時の占有スペースのわりに出来る体積がちょこっとになるって感じじゃないかな。
乾燥時間も日によって違うから、その間他の作業やるにしても手順狂いまくりそうだし。

84 ：

初心者ですがマカロンって作るの難しいですか？

85 ：

色んな加減が難しいね
まぐれで出来ても続かない

86 ：

300ccの卵白を纏めて冷凍してしもた…

87 ：

小さく切って使えば良いじゃん

88 ：

乾燥卵白って使うとできに差が出るものなの？

89 ：

差がでないんじゃね？生卵と違って水分はこっちで調整するため

90 ：

保守

91 ：

初めてひび割れなくうまくできた　　マカロンキットを使ってだが　
いつも失敗するのは材料が悪いのかなぁ？

92 ：

マカロンキット使って成功したこと無いから逆に凄い。

93 ：

マカロンキットって具体的にどこの？
ラピッドマカロン？それともセリアとか100均？

94 ：

手作りセット　マカロン　でぐぐってみて　一番目に出るアマゾンのやつ　ピンクのパッケージの
ちなみにだいぶ前にバレンタインの売れ残りの半額で買いますた　

95 ：

うむ。売り切れだから定価が分からない(´・ω・`)

96 ：

バレンタインの時期には製菓材料メーカーから販売されるキットにマカロンが入ってたな

97 ：

なんでそんなに勿体ぶった書き方するんだいw
http://www.amazon.co.jp/dp/B004G8W078
共立のホームメイドシリーズだね。季節商品で577円。
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/event/vt/set/#d1

98 ：

＼ﾏｯｶﾛｰﾝ／

99 ：

夏場が一番成功しやすい？

100read 1read

1read 100read
TOP カテ一覧 スレ一覧 2ch元 削除依頼 ▲

【手軽で簡単】397ケーキ【時間節約】 (647)
【店舗】製菓・製パン材料店　３軒目【通販】 (303)
■□■カステラ castella■□■ (563)
お菓子・パン作りの出てくる漫画・映画・アニメ (166)
お菓子・パン作りの出てくる漫画・映画・アニメ (166)
米粉こめこコメコ (119)
--log9.info------------------
敵に回すと恐ろしい自機 (338)
【真弾幕系】 GAPLUS　-PARSEC 02- 【超高速STG】 (549)
なぜシューターは硬派ゲーマー気取りですか？ (808)
婆裟羅について語ろう (158)
頑張った自分へのエクステンド（笑） (377)
【実力的に】中級シューターが集うスレ【中途半端】 (489)
【GRADIUS】グラディウスリバース6周目【ReBirth】 (119)
【XBLA】DEATH BY CUBE (137)
3DSTG＞＞＞＞＞＞＞＞2DSTG（失笑） (125)
【アリス】フィロソマ【ストレガ】　２ (132)
スペースハリアー [3] (253)
【Wiiｳｪｱ】ゾンビ イン ワンダーランド (291)
Transcendence 攻略 2 (215)
なぜ雷電IVは失敗したのか (430)
【PSN】Sine Mora シネモラ【XBLA】 (573)
好きな弾幕を挙げるスレ (131)
--log55.com------------------
【社会】生活保護、やまぬ減額に受給者悲鳴　1日2食、貯蓄は月千円「風呂も食べたいもんも我慢する毎日」★9
【未解決事件】朝日新聞阪神支局襲撃から31年　幹部が記者の墓訪れ追悼 「言論の自由を守ることを誓う」
【企業決算】パイオニア、最終赤字71億円へ拡大の見込み　2018年3月期業績予想を下方修正
【社会】大阪城公園の運営を民間企業に任せた結果 年間4千万の赤字→2億円以上の黒字★2
【ニュータウン】東京、大阪の２大ニュータウンが利便性で明暗 千里は再生と拡大、多摩は老朽化へとまっしぐら★6
【GWオススメ乗り鉄】160円で都心を離脱　JRを“大回り乗車”　新緑と彩り駅弁、唐揚げそばを味わう12時間★3
【ツイッター】障害者用駐車スペース中央に三角コーン　停めるまで18分もかかる「試練」　現実にはルールなし★2
【名物料理】スウェーデン名物のミートボール、実はトルコ料理だった 国王カール１２世が１８世紀初頭にトルコから持ち帰る